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玉米蛋白水解物对大豆油水包油乳状液物理化学稳定性及体外消化的影响 预览
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作者 张文丽 令狐义 +5 位作者 李婷 王思齐 孙慧妍 李寒璐 伍娟 程宇 《江苏农业科学》 2019年第9期234-238,共5页
以D500nm和TBARS为指标分别考察玉米蛋白水解物对吐温20-壳聚糖双层膜O/W乳状液在4、25、37℃下贮藏7d过程中物理和氧化稳定性的影响。以脂肪酸的释放量为指标,通过静态胃-肠消化和动态胃-肠消化体外模拟模型考察玉米蛋白水解物对吐温20... 以D500nm和TBARS为指标分别考察玉米蛋白水解物对吐温20-壳聚糖双层膜O/W乳状液在4、25、37℃下贮藏7d过程中物理和氧化稳定性的影响。以脂肪酸的释放量为指标,通过静态胃-肠消化和动态胃-肠消化体外模拟模型考察玉米蛋白水解物对吐温20-壳聚糖双层膜乳状液脂肪消化的影响。结果表明,尽管玉米蛋白水解物(2.5~10.0mg/mL)降低了乳状液的物理稳定性,但是并未降低乳状液的氧化稳定性。玉米蛋白水解物促进了乳状液中脂肪的消化,乳状液中脂肪在动态胃-肠消化模型中的消化速率和程度低于在静态胃-肠消化模型中。说明玉米蛋白水解物可以改善乳状液中脂肪的氧化和消化。 展开更多
关键词 玉米蛋白水解物 乳状液 稳定性 体外消化
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玉米蛋白水解物对Wistar大鼠生长性能和血液代谢物的影响
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作者 姜鑫 刘鑫 +2 位作者 么恩悦 赵洪波 张永根 《中国兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1591-1595,1608共6页
为探讨玉米蛋白水解物(CPH)对大鼠生长性能和血液代谢物的影响,试验选用体质量相近Wistar大鼠60只,按CPH添加剂量随机分为5组,每组12个重复。5组分别为对照组(0 g/kg)和4个不同CPH剂量组(0.2,0.4,0.8,1.6 g/kg),对大鼠进行连续28 d灌胃... 为探讨玉米蛋白水解物(CPH)对大鼠生长性能和血液代谢物的影响,试验选用体质量相近Wistar大鼠60只,按CPH添加剂量随机分为5组,每组12个重复。5组分别为对照组(0 g/kg)和4个不同CPH剂量组(0.2,0.4,0.8,1.6 g/kg),对大鼠进行连续28 d灌胃试验。结果显示:添加不同剂量CPH显著提高了大鼠平均日增体质量,脾脏、胸腺和肝脏指数(P<0.05);与对照组相比,试验组显著提高了大鼠血清中葡萄糖含量,降低了尿素氮含量(P<0.05);添加CPH显著提高了大鼠血清中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性,提高了还原性谷胱甘肽含量(P<0.05),并且显著提高了血清中免疫球蛋白A、G和M含量(P<0.05),同时还显著提高了血清中类胰岛素生长因子-Ⅰ、生长激素和甲状腺激素含量(P<0.05)。由此可见,CPH可以提高Wistar大鼠生长性能,改善血清生化和激素指标,提高大鼠免疫和抗氧化能力,其中以0.8 g/kg剂量为宜。 展开更多
关键词 玉米蛋白水解物 WISTAR大鼠 血液代谢 生长性能
玉米蛋白水解物对Caco-2细胞的抗氧化作用研究
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作者 马瑞 刘晓兰 +1 位作者 刘祥 林巍 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期180-183,共4页
试验以挤压膨化蒸煮后的玉米蛋白粉为原料,经双酶(复合蛋白酶-碱性蛋白酶)顺次水解后,得到抗氧化活性良好的玉米蛋白水解物;模拟体外胃肠消化情况,分析其经胃蛋白酶和胰蛋白酶作用后消化液的抗氧化活性变化。结果表明,经胃肠消化后,抗... 试验以挤压膨化蒸煮后的玉米蛋白粉为原料,经双酶(复合蛋白酶-碱性蛋白酶)顺次水解后,得到抗氧化活性良好的玉米蛋白水解物;模拟体外胃肠消化情况,分析其经胃蛋白酶和胰蛋白酶作用后消化液的抗氧化活性变化。结果表明,经胃肠消化后,抗氧化活性明显增强,亚铁离子螯合能力提高81.52%,·DPPH自由基清除率提高12.63%;将玉米蛋白水解物直接作用Caco-2细胞,通过200μmol/L H2O2作用细胞4 h,研究作用后细胞内的ROS含量。试验结果表明, Caco-2细胞经玉米蛋白水解物作用150 min后,细胞内活性氧含量均降低,当玉米蛋白水解物蛋白浓度为5μg/mL时,细胞内ROS荧光值从32 235降低到11 168.5,明显清除了细胞内ROS含量。 展开更多
关键词 玉米蛋白水解物 胃肠消化 CACO-2细胞 活性氧(ROS) 保护作用
玉米蛋白水解物对奶牛瘤胃体外发酵及纤维素酶活的影响 预览 被引量:1
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作者 姜鑫 刘帅 +1 位作者 徐宏建 张永根 《中国饲料》 北大核心 2018年第3期60-65,共6页
为研究全混合日粮(TMR)中添加玉米蛋白水解物(CPH)对奶牛瘤胃体外发酵及纤维素酶活的影响,试验选用3头体重(600±25)kg,安装永久性瘤胃瘘管的健康荷斯坦奶牛作为瘤胃液供体,培养底物为TMR。试验设Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4个处理组,分... 为研究全混合日粮(TMR)中添加玉米蛋白水解物(CPH)对奶牛瘤胃体外发酵及纤维素酶活的影响,试验选用3头体重(600±25)kg,安装永久性瘤胃瘘管的健康荷斯坦奶牛作为瘤胃液供体,培养底物为TMR。试验设Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4个处理组,分别添加0、0.06、0.12、0.24 g/L CPH(干物质基础),每个处理设3个重复。测定体外发酵24 h内发酵液的p H、体外干物质消失率、纤维素酶活、菌体蛋白、氨态氮(NH3-N)和挥发性脂肪酸(VFA)浓度。结果显示:(1)添加不同水平CPH处理产气量、慢速产气部分、潜在产气部分和有效产气速率升高均达到显著水平(P〈0.05),其中试验组Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ产气量分别较对照组升高5.32%、7.45%和10.64%;(2)与对照组相比,试验组Ⅱ、Ⅲ和Ⅳp H分别降低0.60%、0.75%和1.35%(P〈0.05),NH3-N浓度分别升高3.05%、4.67%和11.42%(P〈0.01),总挥发酸、乙酸、丙酸和丁酸浓度显著升高(P〈0.05),其中试验组Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ总挥发酸浓度分别升高16.81%、19.97%和23.57%;(3)与对照组相比,添加不同水平CPH处理发酵液纤维素酶活性显著提高(P〈0.05)。试验组Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ菌体蛋白浓度分别升高12.48%、30.37%和24.95%(P〈0.05),体外干物质消失率升高1.42%、8.74%和12.31%(P〈0.05)。由此可见,TMR中添加CPH可以改善瘤胃发酵,提高瘤胃内纤维素酶活性,从而提高饲料利用率,其中以添加0.24 g/L为宜。 展开更多
关键词 玉米蛋白水解物 瘤胃发酵 纤维素酶活 奶牛
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酶底比对玉米蛋白水解物抗氧化活性的影响 被引量:2
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作者 彭楠 刘晓兰 郑喜群 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第7期226-232,共7页
为改善玉米蛋白的功能特性,开发其生理活性,采用复合蛋白酶(Protamex)和碱性蛋白酶(Alcalase)对高底物浓度1:10(m/v)玉米蛋白进行协同水解,研究酶底比对蛋白水解物的DPPH自由基清除率、·OH清除活性、Fe^2+螯合能力、还原... 为改善玉米蛋白的功能特性,开发其生理活性,采用复合蛋白酶(Protamex)和碱性蛋白酶(Alcalase)对高底物浓度1:10(m/v)玉米蛋白进行协同水解,研究酶底比对蛋白水解物的DPPH自由基清除率、·OH清除活性、Fe^2+螯合能力、还原力、水解度(DH)和可溶性蛋白含量的影响。结果表明,在试验范围内,Protamex+Alcalase顺序协同水解玉米蛋白的最适酶底比为:2.0%+2.0%(w/w),此时玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率(82.01±0.62)%,·OH自由基的清除活性为(78.8±0.56)%,Fe^2+螯合能力为(43.3±1.20)%,还原力为0.43±0.03,DH为(19.93±0.59)%,可溶性蛋白含量为(63.20±0.04)mg/m L;Alcalase+Protamex顺序协同水解玉米蛋白的最适酶底比为:0.5%+0.5%(w/w),此时玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率(84.99±0.20)%,·OH自由基的清除活性为(89.9±1.63)%,Fe^2+螯合能力为(40.95±0.43)%,还原力为0.454±0.01,DH为(9.43±0.70)%,可溶性蛋白含量为(40.54±0.01)mg/m L。因此,酶底比显著影响了玉米蛋白水解物的抗氧化活性。 展开更多
关键词 玉米蛋白水解物 抗氧化 DPPH自由基清除率 ·OH清除活性 Fe^2+螯合能力 还原力
玉米蛋白水解条件对蛋白水解物体外解酒活性的影响 被引量:1
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作者 彭楠 刘晓兰 +2 位作者 王晓杰 薛丹 郑喜群 《食品工业》 北大核心 2015年第8期204-209,共6页
玉米蛋白粉是玉米湿法生产淀粉的副产物,含蛋白质质量分数62%~71%。玉米蛋白粉疏水性强的特点限制了其在食品行业的应用。但是,玉米蛋白具有特殊的氨基酸组成,且在其多肽链中存在促酒精代谢、抗氧化等功能区,这为其功能性的表现提供了... 玉米蛋白粉是玉米湿法生产淀粉的副产物,含蛋白质质量分数62%~71%。玉米蛋白粉疏水性强的特点限制了其在食品行业的应用。但是,玉米蛋白具有特殊的氨基酸组成,且在其多肽链中存在促酒精代谢、抗氧化等功能区,这为其功能性的表现提供了良好的原料优势。利用碱性蛋白酶(Alcalase)和复合蛋白酶(Protamex)对高底物质量浓度(10 g/100 m L)玉米蛋白进行水解,研究水解条件对蛋白水解物的乙醇脱氢酶(ADH)激活率、·OH清除活性和蛋白回收率的影响。结果表明Alcalase水解玉米蛋白的适宜条件为酶解温度65℃,p H 8.0,加酶量2.5%,时间2h,该条件下蛋白水解物的ADH激活率为18.62%,·OH清除率为82.9%,蛋白回收率为25.08%;Protamex水解玉米蛋白的适宜条件为酶解温度55℃,p H 7.0,加酶量2.5%,时间2 h,该条件下玉米蛋白水解物的ADH激活率为9.67%,·OH清除率为82.0%,蛋白回收率为17.63%。Alcalase和Protamex顺序协同水解(酶底比为1.5%+1.5%)所得玉米蛋白水解物的ADH激活率达到19.71%,·OH的清除率达到76.7%,蛋白回收率为52.63%。优化条件下蛋白水解物多肽分子量主要分布在955.0~546.8 Da之间。 展开更多
关键词 玉米蛋白水解物 解酒 ADH激活率 羟基自由基清除活性
抗氧化性玉米肽的分离纯化及其性质 预览 被引量:10
7
作者 代衍峰 何志勇 +2 位作者 陈洁 陶冠军 秦昉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第5期 5-8,共4页
对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定,探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性。采用超滤和反相高效液相色谱方法,对酶解4h的玉米蛋白水解物进行分离,并采用DPPH自由基清除法测定分离过程各个组分的抗氧化活性。... 对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定,探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性。采用超滤和反相高效液相色谱方法,对酶解4h的玉米蛋白水解物进行分离,并采用DPPH自由基清除法测定分离过程各个组分的抗氧化活性。结果表明:玉米蛋白水解物的抗氧化活性与其分子量以及疏水性具有相关性。分离纯化获得3个纯组分经Waters Platform ZMD 4000质谱仪分析和Biolynx软件处理,结合蛋白质SWISS-PROT数据库中玉米蛋白序列获得两个确定抗氧化性玉米肽结构,分别为Tyr-Ala和His—Cys-Met—Leu. 展开更多
关键词 玉米蛋白水解物 抗氧化 分离 纯化
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玉米蛋白水解物功能特性的研究 预览 被引量:7
8
作者 李升福 郑冬梅 孔保华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期 42-45,共4页
研究了水解前后的蛋白质特性的改变及其水解产物的风味.所采用的水解物是在[E]/[S]3.3%、温度45℃、pH为9.85的条件下用Alcalase水解所得产物,所得蛋白水解物的功能特性有显著的提高,可以更好地应用到食品中.
关键词 玉米蛋白水解物 功能特性 酶法水解 粘性 起泡性 稳定性 溶解性 风味
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改性对玉米蛋白质功能性质和结构的影响—(Ⅲ)复合改性 预览 被引量:1
9
作者 赵国华 陈宗道 +1 位作者 王光慈 阚建全 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期42-43,共2页
改性是加强食品蛋白质功能性质的有效方法,复合改性是现代食品蛋白质化学的热点研究.通过琥珀酰化对3%水解度玉米蛋白质水解物的改性发现,随酰程度的增大,玉米蛋白质水解物的分子柔性,表面疏水性和溶性粘度不断增大,这一方面表明3%水解... 改性是加强食品蛋白质功能性质的有效方法,复合改性是现代食品蛋白质化学的热点研究.通过琥珀酰化对3%水解度玉米蛋白质水解物的改性发现,随酰程度的增大,玉米蛋白质水解物的分子柔性,表面疏水性和溶性粘度不断增大,这一方面表明3%水解度的玉米蛋白质水解仍具有部分蛋白质高级结构,另一方面表明琥珀酰化改变了玉米蛋白质水解物的结构.而随着琥珀酰化程度的增大,玉米蛋白质水解物的乳化活性和乳化稳定性得到加强,这表明复合改性明显得优于单一改性. 展开更多
关键词 玉米蛋白水解物 功能性质 结构 琥珀酰化 改性 食品蛋白
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玉米醇溶蛋白抗氧化肽耐消化性研究 预览 被引量:5
10
作者 朱丽娟 熊幼翎 +3 位作者 唐学燕 何志勇 陈洁 黄小林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期61-64,共4页
主要研究了玉米蛋白水解物的抗氧化性和耐消化性。通过(胃蛋白酶1h,胰蚤白酶2h)两阶段消化实验,探讨了抗氧化玉米水解物的耐消化性,以ABTS^+·自由基清除能力和Cu^2+螯合能力为抗氧化指标,并利用高效凝胶排阻色谱(HPSEC)... 主要研究了玉米蛋白水解物的抗氧化性和耐消化性。通过(胃蛋白酶1h,胰蚤白酶2h)两阶段消化实验,探讨了抗氧化玉米水解物的耐消化性,以ABTS^+·自由基清除能力和Cu^2+螯合能力为抗氧化指标,并利用高效凝胶排阻色谱(HPSEC)来测定消化产物的分子量分布。研究表明,分子量小于500Da的产物几乎占总消化产物的70%,经过胃蛋白酶消化,ABTS^+·自由基清除能力下降了近20%(P〈0.05),但在随后的胰蛋白酶消化过程中活性逐步提高,最后完全恢复;Cu^2+螯合能力具有与ABTS^+·自由基清除能力相似的变化趋势。虽然玉米水解产物的抗氧化性随着阶段性消化而发生改变,但仍然可以作为一种较好的自由基稳定剂、金属螯合剂和人体健康促进剂应用于食品体系。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白水解物 体外消化 抗氧化剂
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