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吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法分析不同解冻温度对牛肉风味品质的影响 预览
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作者 潘晓倩 张顺亮 +6 位作者 李素 周慧敏 赵冰 乔晓玲 陈文华 李家鹏 曲超 《肉类研究》 北大核心 2019年第1期60-65,共6页
利用电子鼻和吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用技术对新鲜牛肉及不同解冻温度处理牛肉样品的挥发性风味成分种类及含量变化进行分析。结果表明:基于气味活度值计算与分析,牛肉的主体特征风味主要由醛、醇、酮及烯烃类化合物构成;与... 利用电子鼻和吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用技术对新鲜牛肉及不同解冻温度处理牛肉样品的挥发性风味成分种类及含量变化进行分析。结果表明:基于气味活度值计算与分析,牛肉的主体特征风味主要由醛、醇、酮及烯烃类化合物构成;与新鲜牛肉相比,冻结、解冻处理后的牛肉挥发性风味物质含量明显降低;随着解冻温度的升高,牛肉中的醇类物质含量呈下降趋势,醛类物质含量先升高后又下降,酮类和酯类物质含量有升高的趋势;15℃解冻牛肉样品的烯烃类物质含量明显增加,胺类物质随着解冻温度的升高开始出现,且含量随温度升高而增加。 展开更多
关键词 牛肉 解冻温度 风味 吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用 电子鼻
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不同酒花对葡萄酒感官品质的影响 预览
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作者 段丽丽 武晓影 +4 位作者 汤思忆 杨晓仪 易宇文 何莲 林丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期94-98,共5页
为研究酒花对葡萄酒品质的影响,分别添加6个品种酒花(法格、哈拉道、捷克萨滋、卡斯卡特、西楚、西姆科)和4个梯度剂量(0.5g/L、0.8g/L、1.0g/L和1.3g/L)进行葡萄酒发酵,评价葡萄酒气味、滋味、色泽和口感等感官指标,并结合电子鼻对实... 为研究酒花对葡萄酒品质的影响,分别添加6个品种酒花(法格、哈拉道、捷克萨滋、卡斯卡特、西楚、西姆科)和4个梯度剂量(0.5g/L、0.8g/L、1.0g/L和1.3g/L)进行葡萄酒发酵,评价葡萄酒气味、滋味、色泽和口感等感官指标,并结合电子鼻对实验结果进行分析。感官评价结果表明,0.5g/L西楚酒花葡萄酒气味(92.5分)与0.5g/L西姆科酒花葡萄酒滋味和口感感官评分较高(86.0分和87.9分),0.8g/L法格葡萄酒的色泽呈红宝石色,颜色最清澈透明(90分)。电子鼻检测结果表明,空白对照和捷克萨滋、西姆科和哈拉道、法格和卡斯卡特两两相似度高;西楚与其他5种酒花葡萄酒及空白对照差异较大。实验结果对酒花酿造葡萄酒的工业化生产提供一定的参考。 展开更多
关键词 酒花 葡萄酒 电子鼻 感官评价
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差状态活品虾夷扇贝电子鼻指纹图谱的建立 预览
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作者 倪锦 傅润泽 +1 位作者 沈建 樊文 《安徽农业科学》 CAS 2019年第4期184-187,共4页
以活品虾夷扇贝为研究对象,研究了采用金属氧化物传感器电子鼻检测虾夷扇贝在常温干露条件下挥发性气味特征与其存活状态的相关性,从而建立了差状态电子鼻指纹图谱。主成分分析能够将A~I批虾夷扇贝进行分类,同一批样品能够很好地聚集在... 以活品虾夷扇贝为研究对象,研究了采用金属氧化物传感器电子鼻检测虾夷扇贝在常温干露条件下挥发性气味特征与其存活状态的相关性,从而建立了差状态电子鼻指纹图谱。主成分分析能够将A~I批虾夷扇贝进行分类,同一批样品能够很好地聚集在一起,不同批次样品根据其样品的气味品质进行聚类,最后3批样品在散点图中分布非常集中,根据其存活率,将最后3批作为差状态模板建立指纹图谱。通过将未知待测样品T、N与差状态指纹图谱的相似性分析,结果发现它们和差状态指纹图谱与D、E样品之间的标准欧式距离和相关系数指数都比较接近,这与待测样品T、N的存活状态是一致的,表明通过建立活品虾夷扇贝差状态指纹图谱能够对未知待测样品的品质进行判别和评价。 展开更多
关键词 虾夷扇贝 电子鼻 指纹图谱 差状态
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基于电子舌和电子鼻的鲊肉粉风味分析 预览
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作者 白娟 张瑶 +2 位作者 汪雪瑞 薛栓栓 王承明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期270-274,共5页
通过电子舌和电子鼻对鲊肉粉发酵过程中不同发酵时间产品的风味进行测定,对数据进行主成分分析(principal components analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和雷达图分析。结果表明:不同的发酵时间会对鲊肉... 通过电子舌和电子鼻对鲊肉粉发酵过程中不同发酵时间产品的风味进行测定,对数据进行主成分分析(principal components analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和雷达图分析。结果表明:不同的发酵时间会对鲊肉粉的风味产生很大的影响,电子舌和电子鼻均能够很好地检测出不同发酵时间下鲊肉粉的风味物质的变化情况,且DFA比PCA能够更好地区分出鲊肉粉风味物质的变化,雷达图能直观地反应风味物质的变化情况。 展开更多
关键词 鲊肉粉 发酵 电子 电子鼻 风味
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电子鼻对不同产地名优绿茶和红茶香气特征的判别研究
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作者 马会杰 蒋宾 +3 位作者 潘玉兰 李永梅 马燕 杨广容 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期336-344,共9页
采用电子鼻AIRSENSE PEN 3测定不同产地、加工工艺及生产时间的13个名优绿茶和6个红茶的香气组分,利用主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)对香气主成分进行分类判别。电子鼻10个传感器对绿茶和红茶香气组分均有较好的响应,结合PCA... 采用电子鼻AIRSENSE PEN 3测定不同产地、加工工艺及生产时间的13个名优绿茶和6个红茶的香气组分,利用主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)对香气主成分进行分类判别。电子鼻10个传感器对绿茶和红茶香气组分均有较好的响应,结合PCA分析,从红茶中提取出氮氧化合物、甲烷类、硫化物和有机硫化物4类香气主成分,绿茶还包括醇类和醛酮类,有5类香气主成分;PCA和LDA对绿茶和红茶香气判别率有明显差别,绿茶干茶和茶汤的PCA判别率分别为96.86%和94.71%,高于红茶的87.29%和89.63%,而红茶干茶和茶汤的LDA判别率为92.92%和94.92%,高于绿茶的70.95%和73.75%;绿茶和红茶香气判别分类效果LDA优于PCA,两者基本将茶叶香气按产地、茶树品种、加工工艺、等级及贮存时间区分开。电子鼻应用于茶叶香气检测和判别要与茶叶感官审评、影响茶叶香气因素及其他茶叶香气检测方法相结合,才能更好地对茶叶香气的整体特征进行科学评价与合理鉴别。 展开更多
关键词 电子鼻 茶叶香气 判别率 产地
基于径向基神经网络的电子鼻水果分类设备 预览
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作者 林铠 《信息记录材料》 2019年第5期176-178,共3页
本文介绍了使用电子鼻来分辨水果种类的方法。电子鼻由Arduino开发板和气敏传感器阵列组成的,气敏传感器阵列中包含了多种用于鉴别气体成分的电子传感器。电子鼻使用气敏传感器获取水果气味中各种气体的浓度,再使用径向基神经网络算法(R... 本文介绍了使用电子鼻来分辨水果种类的方法。电子鼻由Arduino开发板和气敏传感器阵列组成的,气敏传感器阵列中包含了多种用于鉴别气体成分的电子传感器。电子鼻使用气敏传感器获取水果气味中各种气体的浓度,再使用径向基神经网络算法(RBF)对收集到的数据进行样本训练,将这些气味组成成分及各成分的比例与数据库中的气味信息进行匹配,以此分辨水果种类。 展开更多
关键词 电子鼻 径向基神经网络算法 气味组成成分
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脱水对鲜切黄瓜贮藏品质的影响
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作者 侯田莹 王福东 +2 位作者 吴雪阳 赵园园 郑淑芳 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第1期19-24,共6页
采用两种脱水方式(自然沥干和离心脱水)处理鲜切黄瓜,通过电子鼻技术结合感官和品质分析对鲜切黄瓜贮藏期间的品质变化进行研究。结果表明:鲜切黄瓜在冷藏过程中稍有质量损失,果肉硬度下降,呼吸强度增加,离心脱水组黄瓜的品质整体劣于... 采用两种脱水方式(自然沥干和离心脱水)处理鲜切黄瓜,通过电子鼻技术结合感官和品质分析对鲜切黄瓜贮藏期间的品质变化进行研究。结果表明:鲜切黄瓜在冷藏过程中稍有质量损失,果肉硬度下降,呼吸强度增加,离心脱水组黄瓜的品质整体劣于自然沥干组,菌落总数在贮藏6 d后大幅度增加,结合电子鼻PCA与LDA分析,自然沥干组在贮藏10 d、离心脱水组在贮藏6 d能够与其他贮藏时间有明显区别,可以推测自然沥干组的黄瓜切片货架期为8~9 d;而离心脱水组的切片货架期为4~5 d。 展开更多
关键词 脱水方式 鲜切黄瓜 电子鼻 贮藏品质
一种仓储环境水果腐烂监测的电子鼻系统 预览
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作者 丁庆行 赵东杰 +1 位作者 刘军 于子红 《电子器件》 CAS 北大核心 2019年第3期781-787,共7页
针对仓储果品腐烂监测中存在仓储环境复杂,果品腐败监测困难以及腐败源定位困难等问题,搭建了一种用于仓储环境水果腐烂无损检测的电子鼻系统。利用系统中的8种气敏传感器,对水果挥发气体进行检测,通过数据采集卡将数据传输至上位机进... 针对仓储果品腐烂监测中存在仓储环境复杂,果品腐败监测困难以及腐败源定位困难等问题,搭建了一种用于仓储环境水果腐烂无损检测的电子鼻系统。利用系统中的8种气敏传感器,对水果挥发气体进行检测,通过数据采集卡将数据传输至上位机进行分析。实现了对4种核果类水果(火龙果、雪花梨、猕猴桃和苹果)的检测。在常温仓库模拟环境中,检测到4种水果在腐败过程中释放的主要气体成分为酒精、氨类气体、硫化氢和芳香物质。采用PCA对原始数据进行降维、聚类,可将4种水果按腐败程度分为轻微腐败和严重腐败两种等级。 展开更多
关键词 电子鼻 腐败检测 仓储水果 PCA
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GC-MS-O结合电子鼻对橄榄油挥发性成分的分析与鉴别 预览
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作者 邓龙 刘雄飞 +4 位作者 刘贤标 李静 范亚苇 丁庆波 邓泽元 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期276-286,共11页
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用探讨8种市售橄榄油挥发性风味成分及其特征,并结合电子鼻甄别不同品牌及加工工艺的橄榄油。结果表明,以DVB/CAR/PDMS为萃取头,采用萃取温度60℃、平衡时间30 min及萃取时间30 min为最佳优... 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用探讨8种市售橄榄油挥发性风味成分及其特征,并结合电子鼻甄别不同品牌及加工工艺的橄榄油。结果表明,以DVB/CAR/PDMS为萃取头,采用萃取温度60℃、平衡时间30 min及萃取时间30 min为最佳优化条件,共检出橄榄油108种挥发性成分,主要有烃类、醛类、醇类和酯类,其占总挥发性成分的84.43%~96.65%。烃类以1-十三烯、3-乙基-1,5-辛二烯为主,醛类以正己醛、(E)-2-己烯醛和壬醛为主,醇类以3-己烯-1-醇和正己醇为主,酯类以乙酸乙酯和乙酸叶醇酯为主。主要的风味贡献物质是正己醛、(E)-2-己烯醛、(E)-2-癸烯醛、壬醛、乙酸叶醇酯、乙酸己酯、乙酸乙酯、叶醇、3-己烯-1-醇、(E)-2-己烯-1-醇。特级初榨橄榄油主要香型是脂香型和橄榄果香型,而纯橄榄油主要香型为清香型。气相色谱-质谱-嗅闻联用和电子鼻结合主成分分析及判别因子分析可有效区分不同品牌和加工工艺的8种橄榄油并找出特征风味成分,可为橄榄油的溯源提供新方法。 展开更多
关键词 橄榄油 气相色谱-质谱-嗅闻联用 电子鼻 挥发性风味成分 主成分分析 判别因子分析
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工业废气污染源智能鉴别技术的研究 预览
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作者 罗燕 盛亦斌 +5 位作者 沈聪 阮月垒 李博斌 杨梅 陈扉然 阮建超 《安全与环境工程》 CAS 北大核心 2019年第1期99-104,共6页
利用电子鼻技术可对不同行业的工业废气污染源进行智能鉴别。采用主成分分析法(PCA)对20种不同企业排放的工业废气进行建模区分,并在主成分分析法的基础上,利用判别因子分析法(DFA)分别对5类不同行业的工业废气污染源建立了行业鉴别DFA... 利用电子鼻技术可对不同行业的工业废气污染源进行智能鉴别。采用主成分分析法(PCA)对20种不同企业排放的工业废气进行建模区分,并在主成分分析法的基础上,利用判别因子分析法(DFA)分别对5类不同行业的工业废气污染源建立了行业鉴别DFA模型。分析结果显示:主成分分析法可以对不同企业排放的工业废气实现很好的区分;鉴别模型可以实现不同行业排放的工业废气污染源的准确鉴别。研究表明电子鼻技术可以较好地区分不同企业排放废气的特征信号,从而实现对工业废气污染源的智能鉴别。 展开更多
关键词 电子鼻 工业废气 污染源 智能鉴别 主成分分析 判别因子分析
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霉变小麦的电子鼻区分及其传感器阵列选择优化 预览
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作者 郑豪男 周志鑫 +9 位作者 施佩影 朱博威 张飞翔 毛欣怡 阮肖镕 屠佳云 郜园园 易晓梅 惠国华 李剑 《传感技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期688-692,710共6页
采用电子鼻区分不同霉变程度的扬麦23号样品,连续检测不同霉变程度小麦样品,并记录检测数据。将检测数据耦合到双稳态随机共振系统,调解系统参数诱发产生共振,依据系统输出信噪比特征值建立小麦霉变程度预测模型。为了提高电子鼻对霉变... 采用电子鼻区分不同霉变程度的扬麦23号样品,连续检测不同霉变程度小麦样品,并记录检测数据。将检测数据耦合到双稳态随机共振系统,调解系统参数诱发产生共振,依据系统输出信噪比特征值建立小麦霉变程度预测模型。为了提高电子鼻对霉变小麦样品区分效果,进行了电子鼻传感器负荷加载分析,对电子鼻传感器阵列进行了优化研究,结果表明传感器阵列优化可有效提高电子鼻检测小麦霉变程度的准确度。采用华麦6号样品构建验证实验,结果证明所建立的方法具有较好的应用意义,并具有普遍意义上的适用性。 展开更多
关键词 小麦 霉变 电子鼻 传感器阵列优化 随机共振
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电子鼻/舌融合技术的信阳毛尖茶品质检测 预览
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作者 邹光宇 王万章 +2 位作者 王淼森 肖焱中 张红梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期279-284,共6页
为实现茶叶品质和化学成分快速鉴别和预测,采用电子鼻与电子舌联用技术对信阳毛尖茶茶叶挥发性气味和茶汤滋味成分进行检测分析。对电子鼻与电子舌联用的响应值进行主成分分析,结果显示电子鼻与电子舌数据融合可提高对茶叶样品区分度。... 为实现茶叶品质和化学成分快速鉴别和预测,采用电子鼻与电子舌联用技术对信阳毛尖茶茶叶挥发性气味和茶汤滋味成分进行检测分析。对电子鼻与电子舌联用的响应值进行主成分分析,结果显示电子鼻与电子舌数据融合可提高对茶叶样品区分度。通过电子鼻与电子舌响应的融合数据,对茶叶样品中茶多酚、咖啡碱含量建立预测模型。结果表明,多元线性回归、多元线性逐步回归、二次多项式逐步回归模型中回归系数效果显著(P<0.01),其中二次多项式逐步回归模型效果最佳,茶多酚建模集和验证集的决定系数分别为0.999、0.975,均方根误差分别为0.083、0.174;咖啡碱建模集和验证集的决定系数分别为0.985、0.978,均方根误差分别为0.015、0.048。电子鼻/舌联用可对茶叶品质和理化成分进行很好地分析和预测。 展开更多
关键词 电子鼻 电子 主成分分析(PCA) 理化成分
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基于电子鼻的稻谷霉变在线检测系统的研制 预览
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作者 库晶 黄汉英 +3 位作者 金星 赵思明 李路 童康 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期118-124,129共8页
针对传统稻谷霉变检测方法操作繁琐这一问题,设计了一种基于无线电子鼻的稻谷霉变在线检测系统。该系统由气体检测装置、下位机系统以及上位机远程监控系统构成,具有数据采集、处理、显示、传输及存储等功能。下位机采用STM32微控制器,... 针对传统稻谷霉变检测方法操作繁琐这一问题,设计了一种基于无线电子鼻的稻谷霉变在线检测系统。该系统由气体检测装置、下位机系统以及上位机远程监控系统构成,具有数据采集、处理、显示、传输及存储等功能。下位机采用STM32微控制器,与上位机通信的传输速率为18 B/s,丢包率为0,上位机远程监控系统最大可实现轮询接收128路下位机数据。通过稻谷霉变检测试验,建立了霉菌含量预测模型,并运用粒子群优化算法对参数进行优化,模型的R~2为0. 983 9,均方根误差为0. 204 9 lg(cfu/g),灵敏度为0. 070,霉菌含量最低检出限为1. 5×10~1 cfu/g,分辨率为1. 5×10~1 cfu/g。表明此系统用于稻谷霉变检测具有一定的可行性,可为快速评价稻谷质量安全提供参考。 展开更多
关键词 气体检测 稻谷霉变检测 电子鼻 STM32微控制器
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恩施市酸豇豆中乳酸菌多样性解析及其分离株发酵特性评价 预览
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作者 舒娜 张芮 +3 位作者 宋玥晗 廖华 张振东 郭壮 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第2期64-70,共7页
对恩施市酸豇豆中的乳酸菌进行了分离鉴定,同时使用电子鼻和电子舌技术对分离株纯种发酵制备酸豇豆的品质进行了评价。结果表明:分离出的23株乳酸菌菌株,共鉴定为Lactobacillus rhamnosus(鼠李糖乳杆菌),L. fermentum(发酵乳杆菌)和L. p... 对恩施市酸豇豆中的乳酸菌进行了分离鉴定,同时使用电子鼻和电子舌技术对分离株纯种发酵制备酸豇豆的品质进行了评价。结果表明:分离出的23株乳酸菌菌株,共鉴定为Lactobacillus rhamnosus(鼠李糖乳杆菌),L. fermentum(发酵乳杆菌)和L. plantarum(植物乳杆菌)3个种,其中21株为L. plantarum。通过电子鼻分析发现,传感器W1C、W3C和W5C对多数L. plantarum纯种发酵的酸豇豆响应值明显偏高。通过电子舌分析发现,L. plantarum纯种发酵可明显提升酸豇豆的酸味。通过主成分分析发现,L. plantarum HBUAS51009、L. plantarum HBUAS51016和L. plantarum HBUAS51027纯种发酵的酸豇豆具有较好的品质。由此可见,恩施市酸豇豆中乳酸菌以L. plantarum为主,且添加L. plantarum进行纯种发酵可提升酸豇豆的品质。 展开更多
关键词 酸豇豆 乳酸菌 分离鉴定 电子 电子鼻
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基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性 预览
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作者 孟舒雨 李苗云 +4 位作者 赵改名 郝云鹏 柳艳霞 朱瑶迪 孙灵霞 《肉类研究》 北大核心 2019年第4期24-28,共5页
以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻... 以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻分析之间具有较好的一致性;电子鼻传感器响应值与风味、总分关联度最高的均为W1C传感器,关联系数在0.85以上;香辛料等辅料是造成产品风味差异的主要因素。 展开更多
关键词 调理狮子头 风味 电子鼻 感官评分 灰色关联度分析
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冷链流通中温度变化及包装方式对大菱鲆新鲜度及风味的影响 预览
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作者 杨亚茹 李婷婷 +6 位作者 尚菲菲 王当丰 高娜娜 谢晶 牟伟丽 黄建联 励建荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期270-277,共8页
本文模拟2种低温冷链流通过程结合空气、真空2种包装方式,以菌落总数、pH与挥发性成分为评价指标,对比温度变化及包装方式在流通过程中对大菱鲆鱼肉新鲜度及风味的影响。结果表明:冷链流通中真空包装更具优势;随贮藏时间的延长,大菱鲆... 本文模拟2种低温冷链流通过程结合空气、真空2种包装方式,以菌落总数、pH与挥发性成分为评价指标,对比温度变化及包装方式在流通过程中对大菱鲆鱼肉新鲜度及风味的影响。结果表明:冷链流通中真空包装更具优势;随贮藏时间的延长,大菱鲆鱼肉的菌落总数不断增加,pH不断降低,模型Ⅰ真空包装效果最佳,在贮藏末期菌落总数为3.83lg(CFU/g),pH为6.93,其次是模型Ⅱ真空、模型Ⅰ空气、模型Ⅱ空气;HS-SPME-GC/MS结果显示醛醇类、烃类物质在大菱鲆鱼肉风味组成中占比较高,2种模型中大菱鲆鱼肉的风味更易受温度影响,模型Ⅰ整体风味的保持优于模型Ⅱ,与电子鼻结果相一致,可通过主成分分析很好的区分不同贮藏期鱼肉的风味。 展开更多
关键词 大菱鲆 冷链物流 顶空-固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC/MS) 电子鼻 挥发性成分
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基于电子鼻对花香型红茶挥发性风味形成过程分析 预览
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作者 谌珍 刘青茹 +3 位作者 周洁蓉 周方林 刘伟 周颖 《农产品加工》 2019年第6期51-54,共4页
为研究电子鼻系统在花香型红茶加工过程中的应用,利用电子鼻对花香型红茶加工过程包括做青、揉捻、发酵、干燥等阶段进行检测分析,结果表明,W2W,W5S,W1W,W1S为花香型红茶特征风味的主要识别传感器,且电子鼻传感器响应值的变化与香气浓... 为研究电子鼻系统在花香型红茶加工过程中的应用,利用电子鼻对花香型红茶加工过程包括做青、揉捻、发酵、干燥等阶段进行检测分析,结果表明,W2W,W5S,W1W,W1S为花香型红茶特征风味的主要识别传感器,且电子鼻传感器响应值的变化与香气浓度感知情况基本符合。主成分分析、线性判别式分析、传感器载荷分析结果表明,花香型红茶加工过程中风味变化较大,电子鼻系统能够将各阶段样品区分开来,且有一定变化趋势。因此,电子鼻系统可用于花香型红茶加工过程中的无损检测,有助于推进茶叶加工的标准化进程。 展开更多
关键词 电子鼻 花香型红茶 挥发性风味 形成过程 分析
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电子鼻快速检测乌龙茶挥发物条件的优化 预览
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作者 王蔚 魏日凤 郭雅玲 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期583-589,共7页
本研究利用单因素试验结合L9(34)正交试验,以10个传感器特征值为考察指标,确定了茶样量、平衡温度、平衡时间3种因素的最佳萃取条件。结果表明,不同萃取条件对不同传感器响应值的影响程度不同,平衡温度对绝大多数传感器特征值的影响最大... 本研究利用单因素试验结合L9(34)正交试验,以10个传感器特征值为考察指标,确定了茶样量、平衡温度、平衡时间3种因素的最佳萃取条件。结果表明,不同萃取条件对不同传感器响应值的影响程度不同,平衡温度对绝大多数传感器特征值的影响最大,而平衡时间的影响最小。试验得出的电子鼻检测乌龙茶挥发物的最优条件为:平衡温度100℃,平衡时间45 min,茶样量为3 g。在此萃取条件下试验重复性好,传感器响应曲线较为密集平稳且响应值最高,可将13个不同品种的乌龙茶明显区分开。该试验为乌龙茶香气的快速客观判别提供了有效的电子鼻检测方法。 展开更多
关键词 乌龙茶 电子鼻 正交试验 最优萃取条件 挥发性成分
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不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响 预览
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作者 葛东颖 李华佳 +3 位作者 杨成聪 张润杰 朱永清 郭壮 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第4期70-74,共5页
分别采用清汁、去皮和带皮的工艺酿造猕猴桃果酒,并对不同处理工艺酿造果酒的品质进行评价。结果表明,经电子舌检测发现,带皮发酵猕猴桃果酒的鲜味和咸味显著偏高(P<0.05),而酸味和苦味则呈现出相反的趋势(P<0.05)。经高效液相色... 分别采用清汁、去皮和带皮的工艺酿造猕猴桃果酒,并对不同处理工艺酿造果酒的品质进行评价。结果表明,经电子舌检测发现,带皮发酵猕猴桃果酒的鲜味和咸味显著偏高(P<0.05),而酸味和苦味则呈现出相反的趋势(P<0.05)。经高效液相色谱(HPLC)检测发现,带皮发酵猕猴桃果酒中奎尼酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸含量显著偏低(P<0.05)。经电子鼻检测发现,传感器W1C和W5C对带皮发酵猕猴桃果酒的响应值显著偏高(P<0.05),而传感器W5S呈现出相反的趋势(P<0.05)。经色度仪检测发现,带皮发酵的猕猴桃果酒其亮度(L^*值)显著高于清汁发酵(P<0.05),而红绿度(a^*值)显著高于去皮发酵(P<0.05)。通过主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和多变量方差分析(MANOVA)发现,带皮发酵的猕猴桃果酒品质更优。 展开更多
关键词 猕猴桃果酒 不同处理工艺 电子鼻 电子 色度仪 品质评价
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小麦霉菌侵染程度电子鼻快速检测方法的初步研究 预览
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作者 赵天霞 沈飞 +5 位作者 周曰春 刘潇 方勇 李彭 裴斐 邢常瑞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期135-140,146共7页
本研究利用电子鼻气体传感器技术,初步建立了小麦霉菌侵染程度定性定量同步分析方法。小麦样品经辐照杀菌后接种5种谷物中常见有害霉菌,于85%相对湿度和28℃的环境中储藏至重度霉变。在样品储藏的不同阶段,选取时间节点0、1、3、5和7d... 本研究利用电子鼻气体传感器技术,初步建立了小麦霉菌侵染程度定性定量同步分析方法。小麦样品经辐照杀菌后接种5种谷物中常见有害霉菌,于85%相对湿度和28℃的环境中储藏至重度霉变。在样品储藏的不同阶段,选取时间节点0、1、3、5和7d采集其电子鼻气味响应信息,建立了其响应信号和霉菌侵染程度的相关关系模型。结果显示,依据带菌量的不同,基于电子鼻信号的主成分分析法(PCA)可成功区分未霉变[<2.7log(CFU/g)]、轻度霉变[2.7~4log(CFU/g)]与重度霉变[>4log(CFU/g)]的小麦样品;线性判别分析(LDA)对受单一霉菌侵染的小麦样品霉变程度的识别率达90.0%以上,对所有小麦样品的识别率达84.0%。偏最小二乘回归模型(PLSR)对小麦菌落总数的模型决定系数(R2p)和预测误差(RMSEP)及相对分析偏差(RPD)分别为0.852,0.504log(CFU/g)和2.30。结果表明,利用电子鼻技术实现小麦霉菌侵染程度的快速识别是可行的。下一步应不断补充不同来源的小麦样品,以不断提高模型的精度和适用性。 展开更多
关键词 小麦 霉菌侵染 霉变程度 电子鼻 快速检测
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