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菠萝蜜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺优化 被引量:3
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作者 王萍 易建勇 +4 位作者 毕金峰 刘璇 周林燕 陈芹芹 钟耀广 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期129-136,共8页
本文研究了真空冷冻干燥预留水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、膨化次数对菠萝蜜的含水率、色泽、硬度、脆度、复水性等品质指标的影响。在单因素试验基础上,选择影响最为显著的3个因素:膨化温度、抽空温度、抽空时间作为变量... 本文研究了真空冷冻干燥预留水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、膨化次数对菠萝蜜的含水率、色泽、硬度、脆度、复水性等品质指标的影响。在单因素试验基础上,选择影响最为显著的3个因素:膨化温度、抽空温度、抽空时间作为变量,选取色泽b值、脆度、硬度、含水率作为响应值进行响应面优化试验设计。采用频数分析法对工艺参数进行优化分析,最终确定菠萝蜜真空冷冻-变温压差膨化干燥适宜的工艺参数为:膨化温度87.73~91.24℃,抽空温度58.12~61.31℃,抽空时间2.43~2.77 h。 展开更多
关键词 菠萝蜜 真空冷冻干燥变温压差膨化 联合干燥 响应面优化
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