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大年里的“小吃”
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作者 韩宗英 《初中生写作》 2019年第1期58-59,共2页
导言又过大年了,自然少不了吃饺子年糕、鸡鸭鱼肉等面食和大菜,但对于同学们来说更喜欢大年里的'小吃'吧。现在要说的'小吃',不是各地特色饮食,也不是瓜子坚果类的零食,而是家里自制的,可解饿、可休闲的食物。中国人几... 导言又过大年了,自然少不了吃饺子年糕、鸡鸭鱼肉等面食和大菜,但对于同学们来说更喜欢大年里的'小吃'吧。现在要说的'小吃',不是各地特色饮食,也不是瓜子坚果类的零食,而是家里自制的,可解饿、可休闲的食物。中国人几乎家家有自制'小吃',看春晚,守夜。 展开更多
关键词 汪曾祺 佟二堡 糯米粉
添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究 预览
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作者 李维 汪静心 +3 位作者 杨芳 郑玉莹 龚亚玲 刘凤娟 《农业与技术》 2019年第5期9-12,共4页
本文以糯米粉为主要原料,马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉为辅料,开发一种新型马铃薯全粉汤圆。通过单因素试验研究了马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响,并采用正交试验对添加马铃薯全粉的汤圆加工工艺进行了优化。实... 本文以糯米粉为主要原料,马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉为辅料,开发一种新型马铃薯全粉汤圆。通过单因素试验研究了马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响,并采用正交试验对添加马铃薯全粉的汤圆加工工艺进行了优化。实验结果表明:以糯米粉计,马铃薯全粉最佳添加量为10%、黑豆粉最佳添加量为4%、绿豆粉最佳添加量为6%时,马铃薯全粉汤圆具有良好感官品质,营养价值较普通糯米汤圆高。 展开更多
关键词 糯米粉 马铃薯全粉 汤圆 品质
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糯米食品好不好消化
3
作者 范志红 《农产品市场周刊》 2019年第4期60-61,共2页
正月十五前后,关于元宵和汤圆的话题重新热闹起来。有人说,汤圆和元宵难消化,肠胃差的人不能吃;也有人表示,古人说糯米健脾,那就说明好消化,自己吃了感觉也很舒服……糯米食品到底好不好消化呢?按国内外的研究结果,刚出锅的热糯米饭,血... 正月十五前后,关于元宵和汤圆的话题重新热闹起来。有人说,汤圆和元宵难消化,肠胃差的人不能吃;也有人表示,古人说糯米健脾,那就说明好消化,自己吃了感觉也很舒服……糯米食品到底好不好消化呢?按国内外的研究结果,刚出锅的热糯米饭,血糖反应的确非常高. 展开更多
关键词 糯米食品 糯米粉 糯米
年糕入馔寓意吉祥 预览
4
作者 南京华泰万丽酒店 《美食》 2019年第1期39-40,共2页
【手工年糕大黄鱼】原料:木暑粉、糯米粉、新鲜黄鱼、葱姜蒜、豆酱、红烧酱油制作方法:木暑粉加糯米粉,烫熟,揉团切成块状,下锅煮透备用。新鲜大黄鱼,洗净加工好,放入大葱大姜、蒜子、豆酱、红烧酱油等调料烧10分钟后,加入煮透的年糕,烧... 【手工年糕大黄鱼】原料:木暑粉、糯米粉、新鲜黄鱼、葱姜蒜、豆酱、红烧酱油制作方法:木暑粉加糯米粉,烫熟,揉团切成块状,下锅煮透备用。新鲜大黄鱼,洗净加工好,放入大葱大姜、蒜子、豆酱、红烧酱油等调料烧10分钟后,加入煮透的年糕,烧5分钟,即可出锅装盒。 展开更多
关键词 年糕 吉祥 寓意 大黄鱼 糯米粉 豆酱 酱油 红烧
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元宵节·元宵·汤圆 预览
5
作者 周杏季 《食品与生活》 2019年第2期64-66,共3页
农历正月十五是元宵节,这是新年的第一个月圆之夜,所以又称'元夕'。如果说春节是一场全民参与的大戏,那么元宵无疑是压轴节目。春节的气氛在这一天被推向最高潮,之后告结。元宵和汤圆不一样有人觉得,元宵就是汤圆,汤圆就是元宵... 农历正月十五是元宵节,这是新年的第一个月圆之夜,所以又称'元夕'。如果说春节是一场全民参与的大戏,那么元宵无疑是压轴节目。春节的气氛在这一天被推向最高潮,之后告结。元宵和汤圆不一样有人觉得,元宵就是汤圆,汤圆就是元宵,也有人认为,汤圆这种东西到了元宵节这一天,就叫元宵。元宵和汤圆,它们之间尽管在原料、外形上差别不大,但实际上是两种东西。从地域来看,'元宵'的叫法主要在北方,'汤圆'的叫法多在长江流域以南;从做法来看,要做元宵,首先需将和好、凝固的馅切成小块。 展开更多
关键词 糯米粉
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农家锅里见春天 预览
6
作者 梁荣琪 《食品与生活》 2019年第4期39-41,共3页
清明,阴。我们驱车直抵皖西山区一个僻静小镇——庐镇,夜宿在我的至交刘根应的家庭旅馆。清晨,只听得灶屋铁锅'嗤啦嗤啦'响个不停,泡菜的酸香裹着菜油清香阵阵飘来,让人食欲顿生。我们赶紧洗漱完毕走下楼,只见刘嫂蹲在门前溪边... 清明,阴。我们驱车直抵皖西山区一个僻静小镇——庐镇,夜宿在我的至交刘根应的家庭旅馆。清晨,只听得灶屋铁锅'嗤啦嗤啦'响个不停,泡菜的酸香裹着菜油清香阵阵飘来,让人食欲顿生。我们赶紧洗漱完毕走下楼,只见刘嫂蹲在门前溪边的石板上. 展开更多
关键词 糯米粉 蒿子粑粑
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赣南特色小吃艾米果
7
作者 伍奕 陈林(指导) 贡雪(评析) 《小星星:作文100分(小学3-6年级)》 2019年第4期6-7,共2页
清明前后的乡间地头,到处可见艾草摇曳的身姿。每当这时,我们这儿每家每户都会采摘鲜嫩的艾草,制作清香可口的艾米果。艾米果,是赣南最美味的特色小吃。艾米果是怎么做成的呢?呵,这说来可话长了.简单地说,艾米果是用艾草和着糯米粉做成... 清明前后的乡间地头,到处可见艾草摇曳的身姿。每当这时,我们这儿每家每户都会采摘鲜嫩的艾草,制作清香可口的艾米果。艾米果,是赣南最美味的特色小吃。艾米果是怎么做成的呢?呵,这说来可话长了.简单地说,艾米果是用艾草和着糯米粉做成皮,像包饺子一样包上馅就成了。可真正要动手制作,过程可比包饺子复杂多啦. 展开更多
关键词 糯米粉 特色小吃
悠悠艾草香,清明制青团 预览
8
作者 阿修罗(文/摄) 《美食》 2019年第4期29-32,共4页
青团皮用料:水磨糯米粉180g、粘米粉40g、麦青汁(或大麦若叶粉兑水;或艾草、清明草、马兰头烫软后打成草浆)220g、小苏打少许。制作过程:1、滚水中放入一点点小苏打,焯软艾草、清明草或马兰头后捞出立刻冲冷水,再加适量水打成的草浆碧... 青团皮用料:水磨糯米粉180g、粘米粉40g、麦青汁(或大麦若叶粉兑水;或艾草、清明草、马兰头烫软后打成草浆)220g、小苏打少许。制作过程:1、滚水中放入一点点小苏打,焯软艾草、清明草或马兰头后捞出立刻冲冷水,再加适量水打成的草浆碧绿不易变色。 展开更多
关键词 草浆 制青团 叶粉 水磨 用料 青团 糯米粉 过程
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根据等温吸附模型进行水分状态分析的可行性——以糯米粉的水分解吸为例 预览
9
作者 张华 段瑞谦 +1 位作者 赵学伟 冯志强 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第5期57-65,共9页
水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料具有十分重要的影响。水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态。本研究采用食品研究中常用的Caurie模型和Henderson模型以及4种组合... 水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料具有十分重要的影响。水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态。本研究采用食品研究中常用的Caurie模型和Henderson模型以及4种组合等温吸附模型,对糯米粉的水分等温解吸数据进行分析,并以其结果为例,阐述利用等温吸附模型进行水分状态分析的可行性和局限性。组合模型为根据食品的等温吸附数据解析出水分在不同状态间的分布及其随水分活度的变化提供了一种可能,但要先确定最适模型。在确定最适模型时,往往不能只根据模型的拟合性能,有时还需要其他技术测定结果的佐证。对食品物料来说,判断模型自身独特的假设前提是否被满足是确定最适模型的较为可行的策略。 展开更多
关键词 水分状态 等温吸附 相互作用 可行性 糯米粉
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糯米粉理化指标对其回生特性的影响 被引量:1
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作者 陶倩 徐瑶 +1 位作者 丁文平 庄坤 《食品科技》 北大核心 2018年第3期137-141,共5页
采集8种不同品种的糯米粉,利用快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等研究糯米粉的理化指标对其老化回生特性的影响。经过RVA和DSC检测发现东北粳糯和安徽粳糯糯米样品更易糊化,且样品老化度最小,粳糯比籼糯糯米粉在糊化之后更不容易回生;... 采集8种不同品种的糯米粉,利用快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等研究糯米粉的理化指标对其老化回生特性的影响。经过RVA和DSC检测发现东北粳糯和安徽粳糯糯米样品更易糊化,且样品老化度最小,粳糯比籼糯糯米粉在糊化之后更不容易回生;相关性分析结果表明糯米粉中蛋白的含量越高,糊化之后越容易老化,淀粉含量越高则越不易老化;理化指标中吸水率与老化度呈显著负相关,糊化特性中糊化温度与老化度呈显著正相关。 展开更多
关键词 糯米粉 老化回生 理化指标
年年糕
11
作者 李俊 《中外食品工业(贝太厨房)》 2018年第2期10-11,共2页
年糕,英文为New Year Cake;因为用稻米制作,英文又译作Rice Cake。过年吃年糕的习俗和端午吃粽子有类似的传说:相传伍子胥守苏州城时,以糯米粉筑城墙,战乱时饥民挖开城砖,发现可以充饥。
关键词 年糕 苏州城 糯米粉 英文 粽子
青团植物记 预览
12
作者 盛昭园 《食品与生活》 2018年第4期76-77,共2页
清明节前后,是江南一带的青团季.糯米粉掺合了清淡悠长的青草香气,是这个季节最新鲜的馈赠. 传统意义上的青团,表皮的绿色来自春天新生的野菜,将野菜绞碎与糯米掺合,如袁枚在《随园食单》里所载:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉.”老... 清明节前后,是江南一带的青团季.糯米粉掺合了清淡悠长的青草香气,是这个季节最新鲜的馈赠. 传统意义上的青团,表皮的绿色来自春天新生的野菜,将野菜绞碎与糯米掺合,如袁枚在《随园食单》里所载:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉.”老式青团的内馅多用豆沙、枣泥等,现在已经推陈出新,各种新奇的馅料都有.我感兴趣的不是馅料,而是那一团翠绿青色的由来.这种好奇始于几年前一次春山上的偶遇. 展开更多
关键词 植物 《随园食单》 糯米粉 清明节 青草 掺合 野菜 馅料
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古镇麻球,让人欢喜让人忧 预览
13
作者 李敏娟 《作文成功之路:教育教学研究》 2018年第7期40-41,共2页
我园结合省课程游戏化的精神,将古镇的特产制作纳入到我们的园本课程中,从而形成一套特产制作的园本课程。本文以古镇麻球的制作为案例,探究麻球制作过程中的"欢喜"与"忧愁"。
关键词 幼儿发展 糯米粉 水磨粉 园本课程
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不同制备工艺对糯米粉特性及面条品质的影响 预览
14
作者 任真真 李力 郑学玲 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第18期88-94,共7页
采用干法、半干法、湿法对糯米进行加工,分析其理化特性,并将其添加到面粉中,对面片色度、面片流变及对面条品质进行研究。结果表明:3种不同制备工艺的糯米粉的理化特性存在显著差异,干法糯米粉的淀粉颗粒大且表面粗糙,溶解度和溶胀度高... 采用干法、半干法、湿法对糯米进行加工,分析其理化特性,并将其添加到面粉中,对面片色度、面片流变及对面条品质进行研究。结果表明:3种不同制备工艺的糯米粉的理化特性存在显著差异,干法糯米粉的淀粉颗粒大且表面粗糙,溶解度和溶胀度高,峰值黏度低;半干法糯米粉,粒径较大,淀粉颗粒介于干法和湿法之间,析水率低;湿法糯米粉的白度最高,营养物质流失比较严重,淀粉颗粒最小,表面平整且形态均匀,峰值黏度、崩解值、回升值最高。加入不同制备工艺的糯米粉后,面片亮度均降低,弹性升高;面条最佳煮制时间及蒸煮损失显著降低,干物质吸水率升高。加入糯米湿法的面条蒸煮损失低至8.12%,干物质吸水率高达193.57%。因此,加入糯米粉能明显提高面条的蒸煮品质。 展开更多
关键词 糯米粉 制备工艺 理化特性 面条品质
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刘耀辉作品选
15
作者 刘耀辉(制作) Miss Specal(摄影) 《中国烹饪》 2018年第9期86-89,共4页
海参咸水角(批量) 馅料原料:叉烧150克,虾米40克,海参150克,菜脯40克,香菜碎、五香粉各适量。馅料制法:将海参治净,煮熟,切粒;将叉烧切粒,与海参粒、虾米、菜脯、香菜碎加五香粉拌匀成馅。角皮原料:糯米粉380克,澄面150... 海参咸水角(批量) 馅料原料:叉烧150克,虾米40克,海参150克,菜脯40克,香菜碎、五香粉各适量。馅料制法:将海参治净,煮熟,切粒;将叉烧切粒,与海参粒、虾米、菜脯、香菜碎加五香粉拌匀成馅。角皮原料:糯米粉380克,澄面150克,白糖150克,菜油150毫升,清水380毫升。角皮制法:将所有原料混合成面团,搓成圆柱状,分成30粒,擀平成圆皮。 展开更多
关键词 作品选 五香粉 海参 原料 糯米粉 圆柱状 馅料 虾米
糯米粉面包的研制 预览
16
作者 周田田 王立平 +2 位作者 沈亚美 曾曼琳 伊素芹 《中国食物与营养》 2018年第11期42-45,共4页
为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/100g... 为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min,技术操作简单,适合家庭采用。所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感,且带有甜香的糯米风味。 展开更多
关键词 糯米粉 面包 关键技术参数
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母亲的家常菜 预览
17
作者 杨虎 叶沁(图) 《中国三峡》 2018年第8期116-119,共4页
槐花饭陕南的春天,照例有许多洋槐花挂满枝头,一串串垂下来,散发着诱人的清香,蜜蜂围着槐树打转,和孩子们抢着吸食槐花根部的蜜汁。这时,母亲会把高处的花打下来,坐在槐树下,一边看着我们姐弟玩耍,一边慢悠悠地摘槐花。风轻轻抚着她的发... 槐花饭陕南的春天,照例有许多洋槐花挂满枝头,一串串垂下来,散发着诱人的清香,蜜蜂围着槐树打转,和孩子们抢着吸食槐花根部的蜜汁。这时,母亲会把高处的花打下来,坐在槐树下,一边看着我们姐弟玩耍,一边慢悠悠地摘槐花。风轻轻抚着她的发梢,逗她发笑,她把花摘成一朵一朵,去茎去叶,装满一簸箕,笑眯眯地招呼我们回家。 展开更多
关键词 炒槐花 糯米粉 柿子皮
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糯米粉的研究进展 预览
18
作者 朱财生 《现代食品》 2018年第16期7-9,共3页
本文从制粉方式、储藏、抗老化、理化性质4个方面阐述了糯米粉的研究进展.
关键词 糯米粉 制粉方式 储藏 抗老化 理化性质
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糯米粉理化特性及与麻球品质的相关性 预览 被引量:1
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作者 马鹏阔 周显青 +1 位作者 张玉荣 李建飞 《粮油食品科技》 2018年第3期1-6,共6页
为提高麻球产品质量,指导麻球工业化生产合理选择糯米粉原料。以16种糯米粉原料为研究对象,测定其理化特性(直链淀粉含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、破损淀粉含量、糊化特性)及麻球品质特性,同时通过分析糯米粉各品质指标与麻球品质... 为提高麻球产品质量,指导麻球工业化生产合理选择糯米粉原料。以16种糯米粉原料为研究对象,测定其理化特性(直链淀粉含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、破损淀粉含量、糊化特性)及麻球品质特性,同时通过分析糯米粉各品质指标与麻球品质的相关性,探讨糯米粉原料特性对麻球品质的影响。结果表明,糯米粉粗蛋白含量与麻球比容、色泽、硬度指标均呈显著负相关,与麻球形状和总分均呈极显著负相关;衰减值与麻球比容得分呈显著正相关,而峰值时间、糊化温度与麻球比容呈极显著负相关,最低粘度、最终粘度、回生值与麻球的外观均呈显著负相关。因此,在选择麻球生产原料糯米粉时,应综合考虑其粗蛋白含量和糊化特性。依据本研究所用的糯米粉,得出粗蛋白含量在6.80%以下,衰减值高于1 282 c P,最低粘度低于1 526 c P,最终粘度低于1 950c P,回生值低于424 c P,峰值时间低于3.9 min,糊化温度低于76℃的原料,生产的麻球品质较好。 展开更多
关键词 大米 糯米粉 麻球 品质评价 品质指标
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长寿食品——芝麻 预览
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作者 元秀 《开卷有益:求医问药》 2018年第6期63-64,共2页
芝麻和芝麻制品是人们日常生活中比较常见的食物。长寿的日本人几乎每天用餐都离不开芝麻及芝麻制品,他们吃的凉拌菜里会撒上芝麻和蔬菜沙拉中更是必不可少的原料之一;就连罗宋汤也撒上芝麻:吃白米饭前总把一种用芝麻末和海苔、鱼酱、... 芝麻和芝麻制品是人们日常生活中比较常见的食物。长寿的日本人几乎每天用餐都离不开芝麻及芝麻制品,他们吃的凉拌菜里会撒上芝麻和蔬菜沙拉中更是必不可少的原料之一;就连罗宋汤也撒上芝麻:吃白米饭前总把一种用芝麻末和海苔、鱼酱、蛋黄等制成的调料铺在饭上津津有味地食用。 展开更多
关键词 白芝麻 不饱和脂肪酸 维生素 芝麻酱 黑芝麻糊 糯米粉
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