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响应面法优化红曲调味酒的发酵条件 预览
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作者 董彩文 王雪纯 +3 位作者 李一晴 汪雪莲 杨晓磊 胡晓龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第1期31-34,共4页
为探究不同条件对红曲调味酒发酵的影响,以蜂蜜、红曲、酵母为原材料,以高级醇含量为指标,通过单因素试验分别考察了发酵温度、发酵液pH值、酵母添加量、发酵时间、磷酸氢二铵添加量和发酵液糖度对酵母发酵蜂蜜过程中高级醇生成的影响... 为探究不同条件对红曲调味酒发酵的影响,以蜂蜜、红曲、酵母为原材料,以高级醇含量为指标,通过单因素试验分别考察了发酵温度、发酵液pH值、酵母添加量、发酵时间、磷酸氢二铵添加量和发酵液糖度对酵母发酵蜂蜜过程中高级醇生成的影响。响应面优化结果表明,红曲调味酒的最佳优化条件为:培养温度为28℃,培养液pH为5,红曲米添加量为4%,酵母添加量为0.2%,糖浓度为25.4%,磷酸氢二铵的添加量为1000 mg/L,培养时间为6 d。 展开更多
关键词 红曲 调味酒 响应面
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液态发酵红曲黄色素粗提物色素组分的分离纯化与鉴定 预览
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作者 徐菲菲 徐海笑 +1 位作者 梁蓉 钟芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期91-98,共8页
采用高效液相色谱、质谱和核磁共振分析,对液态发酵红曲黄色素粗提物色素组分进行分离纯化和分子结构鉴定,确定其化学结构式。结果表明,红曲黄色素有2种主要色素成分,组分A和组分B,两者在分析型液相色谱上分离度达到2.51。进一步将分析... 采用高效液相色谱、质谱和核磁共振分析,对液态发酵红曲黄色素粗提物色素组分进行分离纯化和分子结构鉴定,确定其化学结构式。结果表明,红曲黄色素有2种主要色素成分,组分A和组分B,两者在分析型液相色谱上分离度达到2.51。进一步将分析型液相分离条件在制备型液相上进行放大并调整,收集得到组分A和组分B,纯度分别为98.95%和99.02%,达到标准品的纯度。通过质谱分析结合一维及二维核磁共振,确定组分A的相对分子质量为358,为红曲素(C21H26O5),组分B的相对分子质量为332,为Monaphilone B(C20H28O4),A和B的显色性能来自于其分子结构中的α,β-不饱和酮结构。 展开更多
关键词 红曲 黄色素 色素分离纯化 高效液相色谱 质谱 核磁共振
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葛根红曲提取物对高脂饲料诱导肥胖小鼠的抗肥胖功效 预览
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作者 何冬萍 朱晓萍 +2 位作者 陈丽玲 刘志彬 倪莉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期25-30,共6页
探究葛根红曲提取物(MRPE)对高脂饲料诱导肥胖C57BL/6J小鼠的肥胖改善作用。方法:使用高脂饲料喂食小鼠诱导其形成肥胖,然后继续喂食高脂饲料并分别灌胃无菌水(HF组,n=8),Monacolin K(MK组,n=8),正常剂量MRPE(MRPE-C组,n=8),高剂量MRPE(... 探究葛根红曲提取物(MRPE)对高脂饲料诱导肥胖C57BL/6J小鼠的肥胖改善作用。方法:使用高脂饲料喂食小鼠诱导其形成肥胖,然后继续喂食高脂饲料并分别灌胃无菌水(HF组,n=8),Monacolin K(MK组,n=8),正常剂量MRPE(MRPE-C组,n=8),高剂量MRPE(MRPE-H组,n=8)。灌胃4周后测定小鼠体重、体长、腹部脂肪并计算总脂体比和Lee’s指数;收集小鼠血液样品检测血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)水平及脂多糖(LBP)含量。结果 :与HF组相比,正常剂量和高剂量MRPE均能够显著降低肥胖小鼠的体重、总脂体比、Lee’s指数,以及血清TC、TG水平和LBP含量(P均小于0.05),且能显著提高血清HDL-C水平(P均小于0.05);MRPE-H组小鼠LDL-C水平显著低于HF组(P<0.05)。此外,MRPE具有一定剂量依赖关系,与MRPE-C组相比,MRPE-H组小鼠总脂体比低20.43%;血清LDL-C水平降低了8.22%。高剂量MRPE具有与Monacolin K相当的抗肥胖和改善血脂效果。结论:葛根红曲提取物能改善肥胖小鼠体内脂肪的堆积,具有控制体重的效果,并能改善血脂及降低炎症风险。 展开更多
关键词 红曲 葛根红曲提取物 降脂 肥胖
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HPLC测定红曲中7种核苷类成分的含量 预览
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作者 李永生 张春玲 +1 位作者 杨媛媛 陈志永 《中国医药导报》 CAS 2019年第12期101-104,共4页
目的建立同时测定红曲中尿嘧啶、胞苷、次黄嘌呤、腺嘌呤、肌苷、胸苷和腺苷7种核苷类成分的高效液相色谱法。方法采用Shiseido C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,乙腈(A)-0.05 mol/L磷酸二氢钾(B)二元线性梯度洗脱:0~9 min,0%A;9~40... 目的建立同时测定红曲中尿嘧啶、胞苷、次黄嘌呤、腺嘌呤、肌苷、胸苷和腺苷7种核苷类成分的高效液相色谱法。方法采用Shiseido C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,乙腈(A)-0.05 mol/L磷酸二氢钾(B)二元线性梯度洗脱:0~9 min,0%A;9~40 min,0%~8%A;流速1 mL/min;柱温30℃;检测波长254 nm;进样量20μL。结果尿嘧啶、胞苷、次黄嘌呤、腺嘌呤、肌苷、胸苷和腺苷分别在1.00~5.00μg、3.08~15.35μg、2.78~13.95μg、9.37~46.87μg、4.58~22.86μg、1.06~5.29μg、4.41~22.28μg与其峰面积呈良好的线性关系(r≥0.9995),平均加样回收率分别为99.34%、99.56%、100.18%、97.95%、98.34%、98.02%、99.28%,RSD<2.00%。结论该方法重现性好、准确精密,可用于红曲中核苷类成分含量测定及质量评价。 展开更多
关键词 红曲 核苷 高效液相色谱 含量测定 质量控制
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福建省食品工业协会团体标准《红曲酿造料酒》应用推广宣贯会在福州召开 预览
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作者 檀巧斌 《福建轻纺》 2019年第5期18-19,共2页
2019年4月12日,福建省食品工业协会在福州组织召开团体标准《红曲酿造料酒》应用推广宣贯会。福建福老酒业有限公司、福建惠泽龙酒业股份有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福州兴连酿造有限公司、福建吉百年食品有限公司等标准起草单位... 2019年4月12日,福建省食品工业协会在福州组织召开团体标准《红曲酿造料酒》应用推广宣贯会。福建福老酒业有限公司、福建惠泽龙酒业股份有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福州兴连酿造有限公司、福建吉百年食品有限公司等标准起草单位负责人参加了会议,会议由协会副会长兼秘书长林玉明高工主持。 展开更多
关键词 食品工业 福建省 福州 酿造 标准 应用 料酒 红曲
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以合成桔霉素的关键基因为靶标的PCR检测方法与UPLC法检测红曲中桔霉素含量的一致性分析 预览
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作者 朱丽萍 冯鎏 +1 位作者 黄艳春 邵彦春 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期138-143,共6页
为了解菌株中桔霉素生物合成基因与其发酵产品红曲中桔霉素含量的相关性,本实验以25株不同来源的红曲菌为研究对象,以桔霉素合成的关键基因为标靶,设计6对引物进行PCR扩增;同时采用传统生产工艺制备红曲,采用免疫亲和柱纯化与UPLC结合... 为了解菌株中桔霉素生物合成基因与其发酵产品红曲中桔霉素含量的相关性,本实验以25株不同来源的红曲菌为研究对象,以桔霉素合成的关键基因为标靶,设计6对引物进行PCR扩增;同时采用传统生产工艺制备红曲,采用免疫亲和柱纯化与UPLC结合的方法测定红曲中桔霉素的含量。对比PCR扩增结果与UPLC检测结果表明,PCR方法得到的结果与UPLC检测结果具有高度一致性,即PCR扩增桔霉素合成关键基因为阳性的菌株,其发酵制备的红曲中桔霉素含量超过了QB/T 2847-2007功能性红曲米(粉)的桔霉素限量标准50μg/kg,而PCR结果中桔霉素合成关键基因为阴性的,桔霉素含量均低于仪器检测限15.92μg/kg,远低于QB/T 2847-2007功能性红曲米(粉)的桔霉素限量标准。结果表明,本研究采用的PCR方法可以作为判断传统工艺条件下生产的红曲产品中桔霉素是否超标的依据,也为了解菌株分泌桔霉素的能力提供了基本信息。 展开更多
关键词 红曲 红曲 桔霉素基因 PCR扩增 UPLC
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红曲对高脂大鼠降脂作用的实验研究 预览
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作者 王岚 《心血管外科杂志(电子版)》 2019年第4期50-51,共2页
目的研究红曲对高脂血症大鼠血脂水平的影响。方法将SPF级雄性SD大鼠随机分为空白对照组、模型对照组、给药低、中、高剂量组,每组12只。给药组的红曲粉剂量分别为15 mg/kg、30 mg/kg、90 mg/kg,连续给药31 d。观察红曲对大鼠血清总胆固... 目的研究红曲对高脂血症大鼠血脂水平的影响。方法将SPF级雄性SD大鼠随机分为空白对照组、模型对照组、给药低、中、高剂量组,每组12只。给药组的红曲粉剂量分别为15 mg/kg、30 mg/kg、90 mg/kg,连续给药31 d。观察红曲对大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)的影响。结果红曲对大鼠体质量增长无不良影响;与模型对照组比较,高剂量组血清TC、TG显著降低(P<0.05,P<0.01),中剂量组血清TC显著降低(P<0.05)。结论红曲对大鼠血脂具有一定的调节作用,其降低胆固醇效果更好。 展开更多
关键词 红曲 大鼠 高脂血症
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用次生代谢物指纹图谱法区分不同用途红曲的可行性探索
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作者 王明娟 康帅 +4 位作者 刘璇 王旭 刘鹏 戴忠 马双成 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期354-359,共6页
针对红曲药材传统功效研究基础非常薄弱、流通市场上红曲药材质量一致性差的现状,本文以实地采集的道地产区在内、来源准确的红曲为研究对象,以其活性次生代谢物为重点探针,首次探索建立了能区分不同用途红曲的超高效液相色谱法:采用Cap... 针对红曲药材传统功效研究基础非常薄弱、流通市场上红曲药材质量一致性差的现状,本文以实地采集的道地产区在内、来源准确的红曲为研究对象,以其活性次生代谢物为重点探针,首次探索建立了能区分不同用途红曲的超高效液相色谱法:采用Capcell Core AQ柱, 100 mm×4.6 mm, 2.7μm;PDA (200~650 nm,提取:237 nm)和ELSD检测器串联;流动相为含0.1%甲酸的水(A)-乙腈(B)系统,流速为0.5 mL?min-1,梯度洗脱(0~15 min, 50%B→85%B;15~16 min, 85%B→50%B并维持至21 min)。所建方法的各指标均符合中国药典规定。样品考察发现:(1)相同用途的红曲含许多共性次生代谢物,不同来源的色曲和酿造红曲的指纹图谱相似性大于0.90;而不同用途的红曲在次生代谢物种类、含量方面有明显差异,用PCA (principal component analysis,主成分分析)能予以明确区分;(2)色曲和酿造红曲中均未检出洛伐他汀;含洛伐他汀的红曲,不同企业样品的指纹图谱和洛伐他汀含量会有差异,甚至差异显著,需要结合活性研究对其工艺进行科学规范;(3)传统'健脾消食、活血化瘀'用红曲,与道地产区的酿造红曲指纹图谱非常相似。上述结果表明:本文所建的红曲次生代谢物指纹图谱法能有效区分不同用途红曲,为揭示红曲药材的不同疗效与其次生代谢物之间的关系、进而科学规范并提高流通市场上红曲药材的质量奠定了坚实基础。 展开更多
关键词 红曲 质量控制 主成分分析 次生代谢物 超高效液相色谱法
新型红曲黄酒酿造工艺的研究 预览
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作者 黄媛媛 胡健 倪斌 《酿酒科技》 2019年第6期41-43,48共4页
以黄酒发酵醪、纯种生麦曲、自然块曲等作为菌源,筛选出性能优良的酵母Y2、混合制曲酶活最高的霉菌M8和M10组合。以红曲米、大米为主要原料,先将红曲米在55~65℃条件下糖化、液化4h,冷却至30℃以下,添加蒸熟的大米、水以及酒母、混合曲... 以黄酒发酵醪、纯种生麦曲、自然块曲等作为菌源,筛选出性能优良的酵母Y2、混合制曲酶活最高的霉菌M8和M10组合。以红曲米、大米为主要原料,先将红曲米在55~65℃条件下糖化、液化4h,冷却至30℃以下,添加蒸熟的大米、水以及酒母、混合曲、酶制剂等糖化发酵剂,投料发酵生产红曲黄酒。结果表明,该工艺操作简单、发酵过程安全可控,酿造得到的产品酒精度、总糖、总酸等指标均较为适宜,具有红曲黄酒独特的风格。 展开更多
关键词 黄酒 红曲 发酵 工艺
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山楂、甾醇酯及功能红曲复配物的降血脂活性 预览
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作者 张文菱子 张泽生 +2 位作者 刘亚萍 王梦 高文鸽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期316-324,共9页
目的:研究山楂、甾醇酯及功能红曲复配物的降血脂效果及机制。方法:将6周龄体重为(100±10)g的SPF级雄性仓鼠随机分为正常组N、模型组C、单纯山楂干预组A,山楂+低剂量甾醇酯组B,山楂+高剂量甾醇酯组D,山楂+甾醇酯+低剂量功能红曲组E... 目的:研究山楂、甾醇酯及功能红曲复配物的降血脂效果及机制。方法:将6周龄体重为(100±10)g的SPF级雄性仓鼠随机分为正常组N、模型组C、单纯山楂干预组A,山楂+低剂量甾醇酯组B,山楂+高剂量甾醇酯组D,山楂+甾醇酯+低剂量功能红曲组E,山楂+甾醇酯+高剂量功能红曲组F。每2周称重并检测其血脂指标,8周后处死。测定其血脂指标(总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-c);计算脏器及脂重指数、非高密度脂蛋白(non-HDL-c)含量、动脉硬化指数(AI);观察肝脏及主动脉病理切片,胆固醇代谢调控相关基因的mRNA表达水平。结果:F组与高脂对照组相比,小鼠体重、肝脏指数、脂重指数及TC、TG、non-HDL-c、AI极显著下降(P<0.01),HDL-c显著上升(P<0.05);粪便中胆酸含量极显著上升(P<0.01);肝脏组织脂肪变性程度和主动脉粥样硬化症状有所改善;CYP7A1mRNA表达水平显著上调(P<0.05),LXRα、PPARα及FXR极显著上调(P<0.01),LIMA1、NPC1L1的mRNA表达水平显著下调(P<0.05),HMG-CoA-R、SREBP2极显著下调(P<0.01)。结论:F组降脂效果最佳,即3种天然物质的复配从增加体内胆固醇排出体外、减少机体对胆固醇的吸收以及减少胆固醇的自身合成3个途径有效预防因长期高脂饮食导致的高脂血症。 展开更多
关键词 降血脂 山楂 甾醇酯 红曲 复配
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西点中国味
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《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第3期91-95,共5页
银耳红曲梨,百合雪莱莉。当西式甜品遇上中式元素,新鲜创意,一抹清甜。
关键词 中国 西点 中式元素 红曲 甜品 西式
Monacolin K红曲菌种的筛选及培养条件研究 预览
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作者 苏槟楠 谢海军 +3 位作者 潘佩平 赵玉明 李海涛 王慕华 《山西科技》 2019年第2期27-30,共4页
分离筛选出一株Monacolin K含量较高的菌株M3,对其培养条件进行研究。结果表明,以大米为培养基,苦荞米添加量为20.0%,在30℃下培养5天后转成23℃培养20天,Monacolin K质量分数可以达到2.35 mg/g。
关键词 Monacolin K 红曲 菌种 筛选 培养条件
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红曲茶黄酒多酚色谱分析及其对小鼠抗氧化酶活力影响 预览 被引量:1
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作者 梁璋成 何志刚 +2 位作者 林晓婕 林晓姿 李维新 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期62-65,共4页
该研究将绿茶加入红曲黄酒中,采用高效液相色谱(HPLC)法检测红曲茶黄酒酚类物质含量,酶联免疫吸附测定(ELISA)试剂盒法检测小鼠血清的抗氧化酶活力及丙二醛(MDA)含量,并以传统工艺红曲黄酒对照,考察添加绿茶共发酵对红曲黄酒酚类物质及... 该研究将绿茶加入红曲黄酒中,采用高效液相色谱(HPLC)法检测红曲茶黄酒酚类物质含量,酶联免疫吸附测定(ELISA)试剂盒法检测小鼠血清的抗氧化酶活力及丙二醛(MDA)含量,并以传统工艺红曲黄酒对照,考察添加绿茶共发酵对红曲黄酒酚类物质及小鼠体内抗氧化酶活力的影响。结果表明,添加绿茶共发酵可使红曲黄酒新增4种绿茶特征酚类物质和咖啡因,儿茶素、绿原酸、没食子酸及总酚含量分别提高27.38%、29.52%、30.77%和37.69%;与传统红曲黄酒相比,小鼠血清的超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)酶活力分别显著提高3.05%、12.50%(P<0.05),MDA含量显著降低2.98%(P<0.05)。添加绿茶共发酵不仅可丰富传统红曲黄酒的酚类物质组分及含量,还可提高传统红曲黄酒的抗氧化能力。 展开更多
关键词 红曲 黄酒 绿茶 酚类物质 体内抗氧化能力
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宋河大曲中添加不同原料对大曲质量的影响 预览
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作者 曹振华 李绍亮 +4 位作者 李学思 李富强 闫培勋 宋瑞 郭淑平 《酿酒》 CAS 2019年第4期32-35,共4页
以宋河大曲为研究对象,通过在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉得出:添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力能提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。
关键词 大曲 红曲 酯化力 微生物
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红曲黄酒酿造用曲真菌菌群分析
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作者 王智耀 卞丹 +3 位作者 何理琴 倪莉 张雯 刘志彬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期200-206,共7页
收集10种典型红曲(5种古田红曲和5种乌衣红曲),采用不基于培养的微生物分子生物学方法分析其真菌菌群结构。通过PCR-DGGE技术测定,结果表明相比于古田红曲,乌衣红曲具有更高的真菌丰度、多样性及均匀性。对DGGE电泳谱图通过主成分分析... 收集10种典型红曲(5种古田红曲和5种乌衣红曲),采用不基于培养的微生物分子生物学方法分析其真菌菌群结构。通过PCR-DGGE技术测定,结果表明相比于古田红曲,乌衣红曲具有更高的真菌丰度、多样性及均匀性。对DGGE电泳谱图通过主成分分析和聚类分析发现,古田红曲和乌衣红曲的真菌菌群结构具有显著性差异。通过qPCR技术对红曲黄酒酿造用曲中的优势真菌(红曲霉、黄曲霉、米根霉和酵母)进行定量分析,结果显示,古田红曲和乌衣红曲中红曲霉的平均菌量分别为(6.07±0.25)lg (CFU/g),(5.82±0.11)lg (CFU/g),两种红曲的红曲霉菌量无显著差异(P>0.05)。古田红曲中黄曲霉的平均菌量为(5.94±1.04)lg (CFU/g),米根霉的平均菌量为(4.65±0.91)lg (CFU/g),酵母的平均菌量为(3.33±0.99)lg (CFU/g),而乌衣红曲中黄曲霉的平均菌量为(8.21±1.22)lg (CFU/g),米根霉的平均菌量为(6.71±1.27)lg (CFU/g),酵母的平均菌量为(5.41±0.44)lg(CFU/g),这3类优势真菌在两种红曲中都具有显著差异(P<0.05)。综上所述,红曲具有一定的真菌多样性,其中红曲霉是其主要优势真菌;此外,乌衣红曲与古田红曲的真菌菌群结构具有明显差异,且真菌多样性更高。 展开更多
关键词 红曲 真菌菌群 红曲 PCR-DGGE q PCR
降脂红曲发酵工艺的研究进展 预览
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作者 程玉冰 胡海峰 闵涛玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期203-209,共7页
降脂红曲是我国宝贵的药食同源发酵产品,其制曲菌种-红曲菌在发酵过程中能够产生具有降脂活性的次级代谢产物-莫纳可林K(MonacolinK)。对近年来降脂红曲的发展历史、红曲发酵的主要成分、Monacolin K的生物合成及降脂红曲的发酵工艺进... 降脂红曲是我国宝贵的药食同源发酵产品,其制曲菌种-红曲菌在发酵过程中能够产生具有降脂活性的次级代谢产物-莫纳可林K(MonacolinK)。对近年来降脂红曲的发展历史、红曲发酵的主要成分、Monacolin K的生物合成及降脂红曲的发酵工艺进行详细探究,对降脂红曲的未来发展方向提出了展望。旨在为后续有效提高红曲发酵Monacolin K产量提供参考。 展开更多
关键词 红曲 降脂 莫纳可林K 生物合成 发酵工艺
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国人为何没有发现近在咫尺的他汀? 预览
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作者 陈英兰 毕礼明 陆曙 《医学争鸣》 CAS 2019年第2期10-13,共4页
高胆固醇血症是心血管疾病最重要的危险因素,而他汀是全球处方量最大的降胆固醇药物。他汀类药物抑制胆固醇合成的关节步骤,主要是通过抑制羟甲基戊二酰辅酶A还原酶活性,阻断甲羟戊酸的合成,从而产生强大的降脂作用,减少心血管疾病的风... 高胆固醇血症是心血管疾病最重要的危险因素,而他汀是全球处方量最大的降胆固醇药物。他汀类药物抑制胆固醇合成的关节步骤,主要是通过抑制羟甲基戊二酰辅酶A还原酶活性,阻断甲羟戊酸的合成,从而产生强大的降脂作用,减少心血管疾病的风险,降低死亡率。由于甲羟戊酸途径也影响血管内皮功能、炎症反应、凝血,他汀类药物的作用远远超出其降胆固醇特性。中国在一千年前就使用含有他汀的天然药物红曲,但是为什么他汀没有被中国人发现,值得思考。 展开更多
关键词 中国人 他汀 红曲
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红曲对ApoE-/-小鼠肠道屏障功能影响 被引量:1
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作者 程慧敏 刘曼 +2 位作者 杜威 刘颖 梁惠 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期171-175,共5页
目的研究红曲对ApoE-/-小鼠肠道屏障功能的影响。方法 6只雄性8周龄C57BL/6J小鼠作为正常对照组,18只8周龄雄性ApoE-/-小鼠随机分为:动脉粥样硬化模型组;他汀对照组;红曲组。实验周期为12周。主动脉大体油红O染色,定量斑块面积;苏木精-... 目的研究红曲对ApoE-/-小鼠肠道屏障功能的影响。方法 6只雄性8周龄C57BL/6J小鼠作为正常对照组,18只8周龄雄性ApoE-/-小鼠随机分为:动脉粥样硬化模型组;他汀对照组;红曲组。实验周期为12周。主动脉大体油红O染色,定量斑块面积;苏木精-伊红染色法(HE)观察结肠病理变化;透射电镜观察结肠超微结构变化;免疫印迹法(WB)检测结肠组织中紧密连接蛋白ZO-1、claudin-1的表达水平。结果正常对照组无斑块形成,动脉粥样硬化模型组斑块面积为(22.46±8.33)%。与正常对照组相比,模型组结肠绒毛高度和微绒毛长度[分别为(66.27±6.38)、(0.67±0.19)μm]降低(P <0.05);与模型组相比,红曲组结肠绒毛高度和微绒毛长度[(92.57±7.37)、(0.87±0.07)μm]均升高(P<0.05)。与对照组相比,模型组结肠组织中claudin-1和ZO-1蛋白表达水平[分别为(494.00±47.15)、(466.67±43.41)]降低(P <0.05);与模型组相比红曲组claudin-1和ZO-1蛋白表达水平[(709.33±60.00)、(785.67±101.55)]均升高(P<0.05)。红曲组所测各指标和他汀组相比均无显著性差异(P>0.05)。结论红曲可以改善ApoE-/-小鼠肠道屏障功能,其机制可能与修复结肠绒毛和通过上调结肠ZO-1和claudin-1紧密连接蛋白有关。 展开更多
关键词 红曲 动脉粥样硬化 肠道屏障 紧密连接蛋白类
高安全性红曲色素生产菌种的筛选及在传统老抽着色中的应用 预览
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作者 盛眀健 万培耀 刘兰晓 《江苏调味副食品》 2019年第3期10-14,共5页
红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂。本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用红曲菌种中筛选出性能较好的红曲菌... 红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂。本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用红曲菌种中筛选出性能较好的红曲菌株5038号,其410 nm、505 nm的OD值分别达到196.64、241.59,并且没有生成副产物桔霉素。该菌株生产的红曲色素能很好地应用于老抽的生产中,替代人工焦糖色素,使传统的酱油具有更佳的着色度和功能。本工艺是对传统酿造工艺的创新。 展开更多
关键词 红曲 老抽酱油 桔霉素 筛选
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红曲黄酒传统酿造用曲中的微生物菌群及挥发性风味组分分析 预览
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作者 李路 吕燕霖 +7 位作者 郭伟灵 潘雨阳 洪家丽 赵立娜 倪莉 饶平凡 李秋艺 吕旭聪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期79-84,共6页
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对红曲和白曲中的挥发性风味组分进行分析鉴定,并利用主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析模型确定不同酒曲中的特征香气成分,同时运用MiSeq高通量测序技术解析红曲和白曲中的微生物菌群结构。... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对红曲和白曲中的挥发性风味组分进行分析鉴定,并利用主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析模型确定不同酒曲中的特征香气成分,同时运用MiSeq高通量测序技术解析红曲和白曲中的微生物菌群结构。结果表明:从红曲和白曲中共检测出70种挥发性成分,且红曲和白曲的挥发性风味组分存在显著差异;红曲中的优势微生物包括芽孢杆菌属、魏斯氏菌属、片球菌属、黑曲霉、紫红曲霉和黄曲霉等,而白曲中的优势微生物包括泛生菌属、肠杆菌属、魏斯氏菌属、酿酒酵母、少根根霉和印度毛霉等。研究结果为阐明红曲黄酒微生物的产香机理和提升红曲黄酒风味品质提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 红曲 白曲 微生物菌群 挥发性风味组分
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