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纳豆——一种多功能食品 被引量:54
1
作者 谢秋玲 郭勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期 71-72,共2页
纳豆是日本的一种传统性食品,最近的研究发现,纳豆及其周围的粘稠物质中含有多种成分,使之成为具有抗肿瘤、抗氧化性、降血压、溶血栓、防止骨质疏松、促凝血等多种功能的食品,尤其适合老年人食用。
关键词 功能性食品
纳豆的保健性与制作方法 预览 被引量:39
2
作者 鞠洪荣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第6期 6-8,共3页
文中主要介绍纳豆的营养成分、生理调节机能,即对循环系统、消化系统和免疫系统等方面的作用。并简要说明了纳豆的传统制造工艺和工业化制造工艺。
关键词 营养成分 保健性 发酵食品
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溶栓纳豆菌的筛选鉴定及其发酵特性研究 被引量:21
3
作者 董明盛 江晓 +1 位作者 江汉湖 陈伯祥 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期 95-98,共4页
为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到5株有明显纤溶活性的芽孢杆菌,其中NK-5菌株活性最高,被用作溶栓纳豆生产菌。根据形态、生理生化特征以及DNA中G+G含量,鉴定NK-5菌株为枯草杆菌(Baci llus... 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到5株有明显纤溶活性的芽孢杆菌,其中NK-5菌株活性最高,被用作溶栓纳豆生产菌。根据形态、生理生化特征以及DNA中G+G含量,鉴定NK-5菌株为枯草杆菌(Baci llus subtilis)。该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质,后者经鉴定为γ -多聚谷氨酸。用NK-5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成,又有很高的纤溶活性。该酶在4 ℃下贮存两个月后仍能保持70%酶活力。 展开更多
关键词 纤溶酶 枯草杆菌 发酵条件 溶栓活性 激酶 心脑血管疾病
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纳豆、纳豆激酶与人体保健 预览 被引量:38
4
作者 江晓 董明盛 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第4期 1-3,共3页
论述了纳豆与人体保健关系,特别是其中的功能因子--纳豆激酶特点及溶栓功能,指出利用微生物生产溶栓酶将是未来发展方向。
关键词 激酶 溶栓功能 保健功能 保健食品
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纳豆、天培与豆豉的比较 预览 被引量:32
5
作者 李里特 张建华 +1 位作者 李再贵 辰巳英三 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第5期 3-7,10,共6页
对纳豆、天培和豆豉的发展现状、生产工艺、食用性、营养与功能进行了比较,旨在借鉴纳豆和天培的研究和发展方面的成果,为我国豆豉今后的发展方向提出一些建议.
关键词 天培 生产工艺 营养 食用性 发酵大制品
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日本纳豆与中国豆豉营养功能成分的研究进展 预览 被引量:31
6
作者 宋永生 张炳文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第12期 6-9,26,共5页
许多研究表明,日本纳豆含有独特的纳豆激酶,具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能;中国豆豉的加工处理可以使游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加,可以使糖苷型大豆异黄酮转化为活性更高的游离型大豆异黄酮等,进一步... 许多研究表明,日本纳豆含有独特的纳豆激酶,具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能;中国豆豉的加工处理可以使游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加,可以使糖苷型大豆异黄酮转化为活性更高的游离型大豆异黄酮等,进一步提高了豆豉的营养与保健功能. 展开更多
关键词 营养成分 功能成分
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纳豆激酶的研究进展 预览 被引量:22
7
作者 王正刚 丁贵平 《中国生化药物杂志》 CAS CSCD 1998年第6期 401-403,共3页
纳豆激酶是一种新的溶栓剂,具有溶栓效率高,药效时间长等优点。综述了纳豆激酶的由来、理化特征、药理效果及开发进展。
关键词 激酶 溶栓剂 药理
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纳豆的研究进展 预览 被引量:35
8
作者 高瑞萍 刘辉 +1 位作者 刘嘉 赵国华 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第1期 23-26,共4页
纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,研究表明纳豆有溶血栓、抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能而成了天然功能性食品的研究热点。本文概述了纳豆的基本营养价值及其生物活性物质,并对纳豆的发展前景进行了展望。
关键词 营养价值 生理功能
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纳豆的生理功能 预览 被引量:29
9
作者 安晓琼 李梦琴 《食品与药品》 CAS 2006年第01A期 68-71,共4页
纳豆作为日本的传统食品,不仅具有丰富的营养成分,而且具有整肠、预防骨质疏松、防癌、溶栓、抗菌等功效。本文对纳豆的生理功能进行了比较详尽的阐述。
关键词 生理功能
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多功能保健食品——纳豆 预览 被引量:26
10
作者 钟青萍 石木标 王斌 《食品研究与开发》 CAS 2003年第4期 81-83,共3页
纳豆是日本的传统大豆发酵食品,研究表明,纳豆含有许多功能性成分,使其具有溶血栓、防治骨质疏松、杀菌、促进胃肠道健康、降血压和抗肿瘤等多种功能,本文详细阐述近年来纳豆的研究开发状况.
关键词 传统发酵食品 开发 营养价值
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大豆发酵食品风味物质的研究 预览 被引量:25
11
作者 汪立君 李里特 +1 位作者 齐藤昌义 辰巳英三 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期 66-69,共4页
独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一.本文将针对中国的腐乳和豆豉、日本的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法,以及它们的主要风味成分的研究进行了论述.
关键词 腐乳 味增 风味
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纳豆的营养与保健价值 被引量:23
12
作者 李麒 《中国食物与营养》 2002年第1期 48-49,共2页
关键词 营养 保健价值
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纳豆菌微生态制剂替代抗生素用于断奶仔猪饲料的研究 预览 被引量:22
13
作者 耿春银 张敏 +1 位作者 孙健 孙铁镇 《中国饲料》 北大核心 2010年第15期 24-27,共4页
本研究以基础日粮为对照组,向断奶仔猪日粮中分别添加纳豆微生态制剂、抗生素添加剂,并对各组猪的健康、生产性能、饲料利用情况、血液生化指标、血液免疫指标、肠道主要菌群及经济效益等指标进行了全面分析。结果表明,纳豆组在抑制... 本研究以基础日粮为对照组,向断奶仔猪日粮中分别添加纳豆微生态制剂、抗生素添加剂,并对各组猪的健康、生产性能、饲料利用情况、血液生化指标、血液免疫指标、肠道主要菌群及经济效益等指标进行了全面分析。结果表明,纳豆组在抑制大肠杆菌、促进有益菌生长方面要明显好于抗生素组,其他指标无显著差异。结论认为,纳豆微生态制剂可替代抗生素用于断奶仔猪前期断奶料中。 展开更多
关键词 微生态制剂 抗生素 断奶仔猪
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豆豉、纳豆及天培的研究进展 预览 被引量:20
14
作者 孙森 宋俊梅 张长山 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第3期 29-33,共5页
综述了豆豉、纳豆及天培的生产工艺、发展现状、营养功能等,比较了三者的相同点和不同点,并对其前景进行了分析和展望。
关键词 天培 营养功能 展望
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纳豆粗提物抗兔高脂血症及抗氧化作用的研究 预览 被引量:17
15
作者 段智变 江晓 +3 位作者 江汉湖 张书霞 董明盛 赵晓燕 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期 296-299,共4页
目的:观察纳豆粗提物对兔抗氧化及血脂水平的影响.方法:用高脂饲料建立实验性高血脂症兔模型;18只日本大耳白兔随机分为3组,即正常对照组、模型组、纳豆粗提物组.结果:模型建立第8 w时,纳豆粗提物组血清总胆固醇(total cholesterol,TC)... 目的:观察纳豆粗提物对兔抗氧化及血脂水平的影响.方法:用高脂饲料建立实验性高血脂症兔模型;18只日本大耳白兔随机分为3组,即正常对照组、模型组、纳豆粗提物组.结果:模型建立第8 w时,纳豆粗提物组血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(1ow density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、丙二醛(malon-dialdehyde,MDA)、动脉粥样硬化指数(atherogenic index,AI)分别比模型组降低了39.88%(P<0.05)、44.54%(P<0.05)、48.84%(P<0.05)、48.25%(P<0.01)、70.20%,而高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)含量分别提高了75.81%(P<0.01)、38.32%(P<0.01),且病理组织切片表明,纳豆粗提物可有效阻止小叶周边肝细胞脂肪变性.结论:纳豆粗提物可降低血脂水平,通过升高HDL-C、降低LDL-C调节脂质代谢,具有抗脂质过氧化作用,在预防动脉粥样硬化的形成中起作用. 展开更多
关键词 高脂血症 抗氧化
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纳豆的保健功能 被引量:15
16
作者 陆兆新 《中国食物与营养》 2000年第2期 30,15,共2页
关键词 保健功能 溶纤酶 食品原料
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纳豆中纳豆枯草杆菌的筛选和纳豆激酶的分离过程研究 预览 被引量:16
17
作者 黄俊 梅乐和 +4 位作者 胡升 盛清 许静 吴晖 姚善泾 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期 518-522,共5页
采用酪蛋白平板初筛-摇瓶复筛的筛选策略,从日本传统食品纳豆中筛选获得了一株高产纳豆激酶的纳豆枯草菌菌株,与国内公开报道的不同菌株相比,有更好的产酶能力.菌株经过液体发酵后获得含酶发酵液,采用硫酸铵盐析及SephadexG-75凝胶层析... 采用酪蛋白平板初筛-摇瓶复筛的筛选策略,从日本传统食品纳豆中筛选获得了一株高产纳豆激酶的纳豆枯草菌菌株,与国内公开报道的不同菌株相比,有更好的产酶能力.菌株经过液体发酵后获得含酶发酵液,采用硫酸铵盐析及SephadexG-75凝胶层析、SepharoseCMFastFlow离子交换层析对纳豆激酶进行了分离纯化,两步层析的纯化倍数和酶活回收率分别达到4.75、74.3%和1.32、77%,获得了纯度很高的纳豆激酶. 展开更多
关键词 激酶 枯草杆菌 分离纯化
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纳豆——一种值得开发的功能性食品 预览 被引量:20
18
作者 张晓敏 徐宝才 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第2期 187-192,共6页
纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,致使纳豆有许多功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、防止骨质疏松、促凝血等,并就纳豆的功能进行了综述。
关键词 功能性因子
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纳豆的研究与应用 预览 被引量:8
19
作者 李宁 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1996年第2期 43-47,共5页
纳豆的研究与应用李宁(中国科学院沈阳应用生态研究所,110015)纳豆是一种简单易得的有营养的优质发酵食品。它是将接种过纳豆菌(Bacillusnatto)的蒸煮大豆在适当温度、湿度下发酵得到的。纳豆以其特殊的风味广... 纳豆的研究与应用李宁(中国科学院沈阳应用生态研究所,110015)纳豆是一种简单易得的有营养的优质发酵食品。它是将接种过纳豆菌(Bacillusnatto)的蒸煮大豆在适当温度、湿度下发酵得到的。纳豆以其特殊的风味广受日本人的喜爱,它作为传统食物在日... 展开更多
关键词 发酵食品 激酶 生化药物 应用
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聚γ-谷氨酸的分离提纯 被引量:19
20
作者 吕莹 郝紫徽 +1 位作者 李虹 陈辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期 133-134,共2页
采用乙醇沉淀、酸沉淀、透析等方法从纳豆中分离提纯了γ-PGA.150g纳豆中分离提纯出0.5925 g γ-PGA,提取率0.39%,纯度75%.
关键词 酸沉淀 分离提纯 提取率 乙醇沉淀 纯度 透析 聚Γ-谷氨酸 PGA
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