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尼罗罗非鱼ZAP-70蛋白的原核表达、纯化及其多抗制备
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作者 潘传燕 冯鹏霏 +3 位作者 林勇 罗洪林 张永德 苏乾莲 《生物技术》 CAS 2019年第1期16-22,共7页
[目的]构建尼罗罗非鱼ZAP-70原核表达载体,纯化其重组蛋白并制备多克隆抗体。[方法]采用无缝克隆技术构建尼罗罗非鱼ZAP-70重组表达载体,并转入大肠杆菌B21中诱导表达,将表达的ZAP-70蛋白免疫日本大耳兔得到多克隆抗体,采用Western Blot... [目的]构建尼罗罗非鱼ZAP-70原核表达载体,纯化其重组蛋白并制备多克隆抗体。[方法]采用无缝克隆技术构建尼罗罗非鱼ZAP-70重组表达载体,并转入大肠杆菌B21中诱导表达,将表达的ZAP-70蛋白免疫日本大耳兔得到多克隆抗体,采用Western Blotting和ELISA技术鉴定抗体的特异性和效价。[结果]成功构建原核表达重组质粒p ET-B2m-ZAP-70,诱导表达的重组蛋白分子量约为39 k Da,主要以包涵体的形式表达;获得效价为1∶512 000的多克隆抗血清,WB检测显示该抗体能够特异性的识别所表达的ZAP-70重组蛋白。[结论]尼罗罗非鱼ZAP-70重组质粒在大肠杆菌B21中高效表达,分子量约为39 k Da,该蛋白具有良好的免疫原性,为进一步探索ZAP-70在尼罗罗非鱼免疫系统中的功能奠定了基础。 展开更多
关键词 罗非鱼 ZAP-70 原核表达 多克隆抗体 免疫印迹
丁香酚对降低罗非鱼捕捉应激的作用 预览
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作者 刘慧慧 邹荣婕 +5 位作者 刘小静 罗晶晶 韩典峰 张华威 黄会 孙玉增 《中国农学通报》 2019年第8期141-145,共5页
为了解麻醉剂丁香酚对鱼类养殖的影响,适量麻醉是否可以降低操作带来的应激反应,通过对罗非鱼进行适量麻醉和无麻醉直接处理后,检测不同时间捕捉处理后罗非鱼血浆中皮质醇和乳酸动态变化。结果显示,在10~120 mg/L范围内,随着丁香酚药浴... 为了解麻醉剂丁香酚对鱼类养殖的影响,适量麻醉是否可以降低操作带来的应激反应,通过对罗非鱼进行适量麻醉和无麻醉直接处理后,检测不同时间捕捉处理后罗非鱼血浆中皮质醇和乳酸动态变化。结果显示,在10~120 mg/L范围内,随着丁香酚药浴浓度的增加,罗非鱼麻醉时间逐渐缩短,苏醒时间逐渐增长,实验选取的最适麻醉浓度为45 mg/L。捕捉后0、30、60 min 3个取样点,丁香酚处理组罗非鱼血浆中皮质醇浓度降低,但各时间点无显著性差异(P>0.05),直接捕捉处理组皮质醇浓度显著增加(P<0.05)。0 min时处理组皮质醇浓度显著低于对照组,30、60 min时处理组极显著低于对照组(P<0.01)。捕捉后2个处理组0 min血浆中乳酸浓度无显著差异;直接捕捉处理组30 min和60 min血浆中乳酸浓度显著高于0 min(P<0.05),且显著高于丁香酚处理组0、30、60 min 3个取样点(P<0.05),丁香酚处理组血浆中乳酸浓度差异不大。结果表明,在理想麻醉剂量下,丁香酚可避免捕捉后鱼体皮质醇和乳酸浓度的激增,有效降低罗非鱼的捕捉应激。 展开更多
关键词 罗非鱼 丁香酚 皮质醇 乳酸 应激
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罗非鱼饲料投喂技术
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作者 王文彬 《齐鲁渔业》 2019年第4期38-39,共2页
饲料是罗非鱼生长的主要营养来源,其成本占罗非鱼养殖总成本的70%左右。饲料投喂是罗非鱼养殖中的一大关键环节,在饲料投喂管理中,既要让罗非鱼吃得饱,长得快,又要减少浪费,降低成本。一些养鱼户由于不能正确掌握饲料投喂量,不懂得识别... 饲料是罗非鱼生长的主要营养来源,其成本占罗非鱼养殖总成本的70%左右。饲料投喂是罗非鱼养殖中的一大关键环节,在饲料投喂管理中,既要让罗非鱼吃得饱,长得快,又要减少浪费,降低成本。一些养鱼户由于不能正确掌握饲料投喂量,不懂得识别鱼类的饥饱,不讲究投喂的方法,导致单产低、病害多,经济效益差。现将罗非鱼养殖中饲料投喂技术简述如下,以供参考。 展开更多
关键词 饲料投喂技术 罗非鱼 饲料投喂量 鱼养殖 营养来源 投喂管理 经济效益 养鱼户
慈鲷鱼中好家长
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作者 小獾 《博物》 2019年第3期48-49,共2页
家族庞大慈鲷是鲈形目、丽鱼科(又称慈鲷科)鱼类的统称,超过2000种,是脊椎动物中最大的一个科,都是淡水鱼。我们平时吃的罗非鱼,还有观赏鱼市场上的非洲三湖慈鲷、东南亚曼龙鱼、南美神仙鱼等,都属于这个科。
关键词 鲷鱼 家长 观赏鱼市场 脊椎动物 鲈形目 丽鱼科 淡水鱼 罗非鱼
一种提高早春罗非鱼苗种标粗成活率的方法 预览
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作者 李民 梁前才 《渔业致富指南》 2019年第6期36-37,共2页
茂名地区罗非鱼养殖户在早春罗非鱼苗种标粗时常出现成活率低甚至出现颗粒无收的情况,无法及时提供罗非鱼成鱼养殖的种苗,造成经济损失。笔者在水产技术推广过程中,根据早春罗非鱼标粗成活率高的典例,总结一种提高早春罗非鱼苗种标粗成... 茂名地区罗非鱼养殖户在早春罗非鱼苗种标粗时常出现成活率低甚至出现颗粒无收的情况,无法及时提供罗非鱼成鱼养殖的种苗,造成经济损失。笔者在水产技术推广过程中,根据早春罗非鱼标粗成活率高的典例,总结一种提高早春罗非鱼苗种标粗成活率的方法,供适合的地区采纳使用。一、早春罗非鱼苗种标粗成活率低原 展开更多
关键词 罗非鱼
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罗非鱼硝基呋喃代谢物残留检测方法的运用 预览
6
作者 甘柳红 《养殖与饲料》 2019年第2期28-29,共2页
罗非鱼是一种世界知名的淡水鱼,目前兽药残留在水产上也十分严重,硝基呋喃已成为国内外常用的兽药之一,呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃酮、呋喃妥因是具有代表性的几种,具有抗菌和抗炎作用,已被广泛应用。但是,在食用含有硝基呋喃药物产生残... 罗非鱼是一种世界知名的淡水鱼,目前兽药残留在水产上也十分严重,硝基呋喃已成为国内外常用的兽药之一,呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃酮、呋喃妥因是具有代表性的几种,具有抗菌和抗炎作用,已被广泛应用。但是,在食用含有硝基呋喃药物产生残留的动物后,会产生过敏等危害人体健康的疾病,因此需要建立快速、灵敏、准确的检测方法,本文结合实际情况,分析总结了国内外的硝基呋喃类分类和现行检测方法,以供参考。 展开更多
关键词 罗非鱼 动物源食品 硝基呋喃 兽药 代谢物残留
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全氟己酸对罗非鱼肝脏NAGase的抑制动力学 预览
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作者 陈晓佳 张伟妮 +2 位作者 胡可慧 孙林浩 黄小红 《福建农林大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2019年第1期97-102,共6页
对罗非鱼肝脏N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAGase)在全氟己酸中水解pNP-NAG活力的影响进行了研究.结果表明,全氟己酸对NAGase具有可逆抑制,IC50为0.29 mg·mL^-1.应用Lineweaver-Burk双倒数法可知,全氟己酸对NAGase的抑制类型为竞... 对罗非鱼肝脏N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAGase)在全氟己酸中水解pNP-NAG活力的影响进行了研究.结果表明,全氟己酸对NAGase具有可逆抑制,IC50为0.29 mg·mL^-1.应用Lineweaver-Burk双倒数法可知,全氟己酸对NAGase的抑制类型为竞争型抑制,与自由酶结合的抑制平衡常数(KI)为0.18 mg·mL^-1.采用底物反应的动力学方法建立全氟己酸对NAGase的抑制动力学模型,其微观速度常数可以在全氟己酸对NAGase的底物反应中求出. 展开更多
关键词 全氟己酸 罗非鱼 肝脏 N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAGase) 抑制动力学
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广西大化县岩滩库区罗非鱼网箱养殖投喂模式研究 预览
8
作者 韦汉英 覃瑞阳 朱瑜 《养殖与饲料》 2019年第5期16-18,共3页
利用鱼类补偿生长原理,在广西大化县岩滩库区开展不同投喂模式对网箱养殖罗非鱼生长的影响研究,以期减少库区罗非鱼网箱养殖由于投喂过量造成的水质污染。投喂方式分别为T0(每天投喂)、T1(饥饿1d+投喂3d)、T2(饥饿1d+投喂5d)、T3(饥饿1d... 利用鱼类补偿生长原理,在广西大化县岩滩库区开展不同投喂模式对网箱养殖罗非鱼生长的影响研究,以期减少库区罗非鱼网箱养殖由于投喂过量造成的水质污染。投喂方式分别为T0(每天投喂)、T1(饥饿1d+投喂3d)、T2(饥饿1d+投喂5d)、T3(饥饿1d+投喂7d),每天投喂3次,分别在08:00、13:00和18:00,记录每天投喂量。收获时每个网箱随机选择30尾罗非鱼,测量体长、体重、内脏重,根据每个网箱的平均体重和总产量估算收获总尾数。试验结果表明,饥饿1d+投喂5d的投喂模式较为适宜,具有很高的推广价值。 展开更多
关键词 库区 罗非鱼 网箱养殖 投喂模式
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有效才是硬道理九大增肌训练动作
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作者 陈湘(编译) 《健与美》 2019年第4期140-147,共8页
在健美运动中实事求是的精神非常重要,尤其是在面对五花八门的各种理论诱惑时,在实践中找到并坚守真正对自己有效的东西,更加难能可贵。以饮食为例,你也许会发现自己对罗非鱼的反应比鸡胸肉車好;或者,在尝试各种训练前营养补剂之后,你... 在健美运动中实事求是的精神非常重要,尤其是在面对五花八门的各种理论诱惑时,在实践中找到并坚守真正对自己有效的东西,更加难能可贵。以饮食为例,你也许会发现自己对罗非鱼的反应比鸡胸肉車好;或者,在尝试各种训练前营养补剂之后,你发现还是一年前选择的那种最靠谱。训练动作的选择也一样,有效才是硬道理。以下是9位职业健美明星分享的他们最喜欢的增肌训练动作,这些经过长期实践检验的高效增肌训练动作或许就是你的最佳选择。 展开更多
关键词 训练 动作 道理 健美运动 实践检验 实事求是 营养补剂 罗非鱼
春季黑鲈作钓模式的推手——春雨
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作者 Thomas 《垂钓》 2019年第3期24-29,共6页
若以不同心情和眼光来看春雨,它予人的印象是美,抑或是沉寂,但都充满生意盎然的气息,是孕育无数新生命的开端,让钓友们心情驿动。在北方许多地区,仍飘着雪花的季节,人们几乎都怀着企盼探寻春天踪迹的心情。那么,我们就来聊聊有关'春... 若以不同心情和眼光来看春雨,它予人的印象是美,抑或是沉寂,但都充满生意盎然的气息,是孕育无数新生命的开端,让钓友们心情驿动。在北方许多地区,仍飘着雪花的季节,人们几乎都怀着企盼探寻春天踪迹的心情。那么,我们就来聊聊有关'春雨'的话题吧——当然,这一切肯定都与钓鱼有关。 展开更多
关键词 浅水区 产卵期 小龙虾 罗非鱼 复合式 太阳鱼
我在等一个电话 预览
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作者 陈鹏 《江南》 北大核心 2019年第3期95-101,共7页
鱼是罗非鱼,身体黝暗,拈在手里沉甸甸的,鱼鳞一点也不刺手,有种奇怪的毛茸茸的感觉。他将它在砧板上摊平,它轻轻动弹,差不多死了。可还没死,还剩一口气。偶尔,它苍白的鳃盖用力张开,鼓动着,像在祈求什么,或无奈地叹气,最终接受命运安排... 鱼是罗非鱼,身体黝暗,拈在手里沉甸甸的,鱼鳞一点也不刺手,有种奇怪的毛茸茸的感觉。他将它在砧板上摊平,它轻轻动弹,差不多死了。可还没死,还剩一口气。偶尔,它苍白的鳃盖用力张开,鼓动着,像在祈求什么,或无奈地叹气,最终接受命运安排——被宰杀,只求麻利些。好吧,他看准鱼腹,菜刀递进去,毫无障碍,鱼使劲挣了一下,身体发出裂帛般的嗤啦声,一抹铁灰色黏液淌出来,沾他一手。 展开更多
关键词 电话 罗非鱼 身体
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不同温度下无乳链球菌感染罗非鱼死亡率及各组织HSP70基因表达研究 预览
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作者 苏乾莲 赵武 +7 位作者 周恒 李斌 梁家幸 何颖 李晓玉 秦毅斌 卢冰霞 韦明松 《养殖与饲料》 2019年第4期13-18,共6页
以体质量为(100.0±10.0)g的尼罗罗非鱼为研究对象,设置生长最适宜组(28℃)和高温应激组(35℃)2个处理水平,暂养7d后分别进行人工感染试验统计累计死亡率,并于细菌感染后 24、48、72、96、120h,采集组织检测HSP70基因表达水平,探讨... 以体质量为(100.0±10.0)g的尼罗罗非鱼为研究对象,设置生长最适宜组(28℃)和高温应激组(35℃)2个处理水平,暂养7d后分别进行人工感染试验统计累计死亡率,并于细菌感染后 24、48、72、96、120h,采集组织检测HSP70基因表达水平,探讨高水温下无乳链球菌感染罗非鱼过程中HSP70的作用机制,为制定控制无乳链球菌病的合理策略提供数据支撑。试验结果表明,LD50攻毒试验中,28℃组试验尼罗罗非鱼在感染后48h内没有死亡,感染120h的累计死亡率为20%;而35℃组试验罗非鱼在感染24h后累计死亡率就达到13.3%,在感染120h后累计死亡率达到53.3%。各组织中,HSP70基因的表达随时间的延长呈先升高后降低的趋势,鳃中24h的表达量为最高,鱼脾、肠和肝中48h的表达量为最高。说明水温35℃组无乳链球菌感染的罗非鱼累计死亡率显著高于28℃组,水温28℃组和35℃组的HSP70基因的表达变化趋势一致。 展开更多
关键词 罗非鱼 无乳链球菌 HSP70 基因表达
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罗非鱼鱼松的加工工艺研究
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作者 许元佳 张媛媛 +3 位作者 滕晓焕 谢雪霞 黄嘉玲 杨富民 《商丘职业技术学院学报》 2019年第2期78-82,共5页
通过初步尝试,确定了罗非鱼鱼松加工工艺流程.对照市场同类产品的口感,设计了9款产品配方.随机邀请志愿者从外观、鲜度、甜度、咸度和感官综合等方面对产品进行评价分析,确定了罗非鱼松的初步配方.采用正交实验设计,对白砂糖、食盐和酱... 通过初步尝试,确定了罗非鱼鱼松加工工艺流程.对照市场同类产品的口感,设计了9款产品配方.随机邀请志愿者从外观、鲜度、甜度、咸度和感官综合等方面对产品进行评价分析,确定了罗非鱼松的初步配方.采用正交实验设计,对白砂糖、食盐和酱油3个显著因子进行了进一步优化,最终获得了罗非鱼鱼松的最佳配方为原料(以含70%水分计)93.46%、白砂糖1.60%、红糖0.40%、食盐0.53%、料酒1.07%、酱油2.00%、食用油2.27%. 展开更多
关键词 罗非鱼 鱼松 工艺 配方
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不同组成酸化剂对罗非鱼生长性能和抗氧化及肝脏代谢酶活性的影响 预览
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作者 林雪 段静娜 +1 位作者 赵玉蓉 王红权 《饲料工业》 北大核心 2019年第8期51-55,共5页
试验旨在研究三种不同组成的酸化剂对罗非鱼生长、抗氧化能力和肝脏代谢酶活性的影响。以空白基础日粮作为对照组,处理组分别为试验1组(主要成分为甲酸、乙酸和丁二酸)、试验2组(主要成分为柠檬酸和富马酸)和试验3组(主要成分为富马酸... 试验旨在研究三种不同组成的酸化剂对罗非鱼生长、抗氧化能力和肝脏代谢酶活性的影响。以空白基础日粮作为对照组,处理组分别为试验1组(主要成分为甲酸、乙酸和丁二酸)、试验2组(主要成分为柠檬酸和富马酸)和试验3组(主要成分为富马酸和丙酸)。酸化剂添加量为0.2%。选用初始体重相近([67.40±0.93)g]的罗非鱼300尾,随机分成4组,每组3个重复,每个重复25尾鱼,养殖试验期为35d。结果显示:与对照组相比,试验1组显著提高了末均重(P<0.05);与试验3组相比,试验1组显著提高末均重并改善饵料系数(P<0.05),试验2组则显著提高相对增重率并显著改善饵料系数(P<0.05)。另外,与对照组、试验1组和试验3组相比,试验2组的血清酸性磷酸酶(ACP)、碱性磷酸酶(AKP)活性和总抗氧化能力(T-AOC)均显著升高。结果提示,在罗非鱼饲料中添加不同组成酸化剂对血清ACP、AKP酶活性和T-AOC值及对肝脏T-AOC值的影响不同,同时,在改善鱼体生长性能方面的效果也不同。 展开更多
关键词 酸化剂 罗非鱼 抗氧化能力 生长性能 肝脏代谢 酶活性
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罗非鱼越冬管理六措施 预览
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作者 郭志文 《农村新技术》 2019年第1期27-29,共3页
罗非鱼越冬期间,每年都有鱼池发生死鱼现象,其死亡原因:①水温低,直接冻死。②冻伤、机械损伤后滋生水霉、感染寄生虫导致死亡。③缺氧致死。④养殖池塘底部亚硝酸盐、硫化氢等有毒物质超标,水温上升池塘水体对流引发中毒死亡。⑤隐藻... 罗非鱼越冬期间,每年都有鱼池发生死鱼现象,其死亡原因:①水温低,直接冻死。②冻伤、机械损伤后滋生水霉、感染寄生虫导致死亡。③缺氧致死。④养殖池塘底部亚硝酸盐、硫化氢等有毒物质超标,水温上升池塘水体对流引发中毒死亡。⑤隐藻水华导致水质败坏从而引发死鱼乃至泛塘。为提高罗非鱼的越冬成活率,笔者收集了有关罗非鱼越冬水域的理化、生物状况的相关 展开更多
关键词 罗非鱼 越冬管理 池塘底部
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罗非鱼池塘健康养殖技术 预览
16
作者 姜丽 《河南农业》 2019年第2期38-39,共2页
随着我国科学技术的不断发展,渔业获得了长远的发展。为了满足人们日益增长的物质生活需求,就要不断提高渔业产量。罗非鱼味道鲜美,深受广大人民的喜爱,其养殖范围非常广泛。但是在池塘养殖罗非鱼的过程中,会受到各种因素的影响,导致罗... 随着我国科学技术的不断发展,渔业获得了长远的发展。为了满足人们日益增长的物质生活需求,就要不断提高渔业产量。罗非鱼味道鲜美,深受广大人民的喜爱,其养殖范围非常广泛。但是在池塘养殖罗非鱼的过程中,会受到各种因素的影响,导致罗非鱼的生长发育受阻。因此,需要结合罗非鱼池塘养殖的实际情况,采取有针对性的健康养殖技术,为罗非鱼的健康生长提供可靠保障。基于此,本文对池塘养殖罗非鱼的放养前准备工作进行论述,在此基础上提出罗非鱼健康养殖技术,以供参考。 展开更多
关键词 罗非鱼 池塘 养殖
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广西南部主要水系野生罗非鱼建群状况调查分析 预览
17
作者 赵立朝 吴志强 +3 位作者 张曼 郑雄 李德越 刘博文 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期397-404,共8页
【目的】明确广西南部主要水系野生罗非鱼分布情况、种群结构特征及是否已建立稳定种群关系,为保护广西南部主要水系鱼类资源多样性及防控罗非鱼生态入侵提供参考依据。【方法】在广西南部主要河流设采样点,通过拉网捕捞、垂钓等方法采... 【目的】明确广西南部主要水系野生罗非鱼分布情况、种群结构特征及是否已建立稳定种群关系,为保护广西南部主要水系鱼类资源多样性及防控罗非鱼生态入侵提供参考依据。【方法】在广西南部主要河流设采样点,通过拉网捕捞、垂钓等方法采集罗非鱼样本;罗非鱼样品带回实验室进行解剖测量,统计其全长、体长、体质量等性状,取性腺进行雌雄鉴定并判断性腺发育分期情况,采集鳞片用以判断样品的年龄,并进行体长—体质量相关性分析和肥满度计算。【结果】在广西南部主要水系均有野生罗非鱼存在,主要是尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)和红腹罗非鱼(Coptodon zillii)两大自然种群,个体年龄以1龄为主,但普遍存在2龄及2龄以上个体,种群整体上呈现出低龄化状态。野生罗非鱼性腺发育较好,性成熟个体占雌性样本总数的比例较高。体长—体质量相关性分析结果表明,百色、武宣和梧州3个采样点的尼罗罗非鱼在野外表现为异速生长,其他采样点则表现为匀速生长;各采样点红腹罗非鱼在野外均表现为匀速生长。肥满度计算结果表明,各采样点尼罗罗非鱼和红腹罗非鱼的平均肥满度分别在3.25~4.05和3.44~4.18,即广西南部主要水系野生罗非鱼生长状况良好。【结论】野生罗非鱼在广西南部主要水系已成功建立种群,且生存状况良好。有关部门应及时加强对野生罗非鱼的监管,防止其进一步扩大危害本土鱼类种群。 展开更多
关键词 罗非鱼 生物入侵 建群状况 越冬 繁殖 自然种群
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广东现代水产种业首次亮相种博会 预览
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作者 孔一颖 李易珊 《海洋与渔业》 2019年第1期13-14,共2页
娃娃鱼、罗非鱼、大刺鳅、水母……2018年12月12日上午,在第十七届广东种业博览会(下称种博会)开幕式上,现代水产种业展示区十分热闹,吸引着来来往往的人流驻足。
关键词 种业 水产 广东 娃娃鱼 罗非鱼 开幕式 博览会 刺鳅
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垂钓变种罗非鱼
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作者 罗爱田 《中国钓鱼》 2019年第1期44-45,共2页
一、形态罗非鱼又叫非洲鲫、南洋鲫、福寿鱼,近年出现了不少变种罗非鱼,水库、江河等水域尤多,本文就说说变种罗非鱼的钓法。此鱼是罗非鱼与其他鱼杂交的产物,与罗非鱼的外貌差不多,但其个儿不大,常见的仅100克左右,侧扁,背鳍长,自肩部... 一、形态罗非鱼又叫非洲鲫、南洋鲫、福寿鱼,近年出现了不少变种罗非鱼,水库、江河等水域尤多,本文就说说变种罗非鱼的钓法。此鱼是罗非鱼与其他鱼杂交的产物,与罗非鱼的外貌差不多,但其个儿不大,常见的仅100克左右,侧扁,背鳍长,自肩部直达尾部,背鳍尖锐,易刺伤人。 展开更多
关键词 罗非鱼 变种 垂钓 钓法
响应面法优化复合咸味剂腌制罗非鱼片的工艺 预览
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作者 吴燕燕 赵志霞 +3 位作者 李来好 林婉玲 邓建朝 杨贤庆 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期532-546,共15页
为开发一种低盐健康新型的使用复合咸味剂腌制罗非鱼片的加工技术,本研究以罗非鱼片为原料,通过单因素实验,考察氯化钠分别与氯化钾、苹果酸钠、白砂糖不同添加量组合对腌制罗非鱼片的感官品质、含盐量、水分含量、蛋白水解指数和质构... 为开发一种低盐健康新型的使用复合咸味剂腌制罗非鱼片的加工技术,本研究以罗非鱼片为原料,通过单因素实验,考察氯化钠分别与氯化钾、苹果酸钠、白砂糖不同添加量组合对腌制罗非鱼片的感官品质、含盐量、水分含量、蛋白水解指数和质构的影响,采用Box-Behnken响应面法优化复合咸味剂的最佳配比参数。结果显示,氯化钾、苹果酸钠、氯化钠添加量对罗非鱼片品质影响显著,白砂糖添加量对罗非鱼片品质影响不显著;通过Box-Behnken响应面法优化得到复合咸味剂腌制罗非鱼片的最佳工艺条件:氯化钾添加量为2.6%、苹果酸钠添加量为1.3%、氯化钠添加量为9.1%、白砂糖添加量为0.5%。优化后产品的感官评分为89,含盐量为2.81%,表明实验模型可以用于预测实际值。研究表明,与对照组相比,产品的钠含量降低了22.92%,从而为罗非鱼的加工提供了一种低盐低钠快速腌制的加工新技术。 展开更多
关键词 罗非鱼 复合咸味剂 腌制 工艺参数优化 响应面法
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