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脱涩方法对三种成熟度磨盘柿货架品质的影响 预览
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作者 韩双双 张鹏 +2 位作者 薛友林 李江阔 张玲 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第5期1-8,共8页
目的 为了探讨真空包装脱涩和干冰脱涩方法对不同成熟度磨盘柿的脱涩效果和货架品质的影响。方法 以北京房山3种成熟度(7成、8成、9成)磨盘柿为实验材料,在常温下采用真空脱涩和干冰脱涩等2种方法进行柿果脱涩,研究不同脱涩方法对3种磨... 目的 为了探讨真空包装脱涩和干冰脱涩方法对不同成熟度磨盘柿的脱涩效果和货架品质的影响。方法 以北京房山3种成熟度(7成、8成、9成)磨盘柿为实验材料,在常温下采用真空脱涩和干冰脱涩等2种方法进行柿果脱涩,研究不同脱涩方法对3种磨盘柿可溶性单宁的影响和脱涩后货架期间果实营养品质、呼吸强度、硬度、色泽和挥发性成分的变化规律。结果 真空包装脱涩处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为144,72,60h,而干冰处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为48,24,24h。随着成熟度的增加,果实硬度、脱涩时间逐渐降低,但可溶性固形物含量逐渐升高。7成熟柿果的挥发性成分变化速率较8成、9成熟柿果变化快。另外,3种柿果脱涩前Vc含量均高于脱涩后,干冰脱涩时间较真空脱涩时间快,且有效延缓了脱涩后果实硬度的降低。8成熟柿果果实色泽鲜艳,果实硬度和可溶性固形物含量在货架期变化较小。结论 干冰脱涩8成熟柿果常温货架品质较优。 展开更多
关键词 磨盘柿 脱涩 成熟度 货架期 果实品质 挥发性成分
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脱涩与1-MCP处理对柿果实生理生化特性的影响 预览
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作者 王瑞庆 韩爱华 +1 位作者 闻静 张莉 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期213-218,共6页
为了测试脱涩与1-MCP处理对柿果实室温贮藏品质的作用,探讨1-MCP对柿果实成熟衰老影响的生理生化机制,以'火柿'为材料,分别进行1-MCP、脱涩和CO^2+1-MCP处理,以未处理果实作为对照(CK),测定各处理果实室温贮藏期间呼吸、乙烯释... 为了测试脱涩与1-MCP处理对柿果实室温贮藏品质的作用,探讨1-MCP对柿果实成熟衰老影响的生理生化机制,以'火柿'为材料,分别进行1-MCP、脱涩和CO^2+1-MCP处理,以未处理果实作为对照(CK),测定各处理果实室温贮藏期间呼吸、乙烯释放速率、果实品质、保护酶活性等的变化。结果表明:1-MCP处理推迟了CK和脱涩果实乙烯高峰的出现,延缓了果实硬度下降,有助于保持CK果实可溶性固形物和可滴定酸质量分数。1-MCP处理降低了果实过氧化物酶活性,减少了丙二醛生成,使CK果实和CO2脱涩果实室温贮藏期分别从25d和5d延长到37d和25d。1-MCP对涩柿果实商业化保鲜有较好的应用前景。 展开更多
关键词 1-MCP 脱涩 品质 保护酶活性
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不同品种柿果成熟过程中果胶与单宁相互作用对其脱涩的影响 预览
3
作者 王玥 李凯凯 李春美 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第5期87-94,共8页
本文通过电子舌评价柿果胶与柿单宁体外相互作用的涩味强度,结果显示柿果胶能显著降低柿单宁涩味。为验证柿果成熟过程中果胶与单宁的相互作用是否是导致其脱涩的原因之一,本文研究了不同品种柿果(日本甜柿上西早生、中国甜柿鄂柿一号... 本文通过电子舌评价柿果胶与柿单宁体外相互作用的涩味强度,结果显示柿果胶能显著降低柿单宁涩味。为验证柿果成熟过程中果胶与单宁的相互作用是否是导致其脱涩的原因之一,本文研究了不同品种柿果(日本甜柿上西早生、中国甜柿鄂柿一号、涩柿恭城水柿)在成熟过程中的单宁及果胶含量变化及涩味变化,结合切片染色观察单宁果胶的形态分布,讨论了不同品种柿果成熟过程中果胶与单宁互作对其脱涩的影响。切片染色结果表明3品种柿果在成熟过程中单宁和果胶有可能相互接触并结合;2种甜柿的可溶性单宁含量在其成熟过程中均能降至0.1%以下,涩柿的可溶性单宁含量降至0.4%,3种柿果的水溶性果胶含量并未完全呈上升趋势,表明可溶性单宁可能与水溶性果胶结合,二者的结合是引起柿果脱涩的因素之一,且对不同品种柿果的影响程度不一。 展开更多
关键词 甜柿 涩柿 单宁 果胶 相互作用 脱涩
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涩柿脱涩技术研究进展 预览
4
作者 张鹏 韩双双 +2 位作者 李春媛 李江阔 薛友林 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第11期9-16,共8页
目的为了减缓涩柿在脱涩后极易软化现象的发生,综述涩柿脱涩技术,以针对不同品种柿果选择出合适的脱涩方法。方法分析我国柿果实脱涩技术的研究现状,以及脱涩技术的优缺点,简要阐述柿果实的脱涩机理,并总结脱涩方法在实际应用中存在的... 目的为了减缓涩柿在脱涩后极易软化现象的发生,综述涩柿脱涩技术,以针对不同品种柿果选择出合适的脱涩方法。方法分析我国柿果实脱涩技术的研究现状,以及脱涩技术的优缺点,简要阐述柿果实的脱涩机理,并总结脱涩方法在实际应用中存在的问题。结论对脱涩方法在实际应用中的情况进行了基本总结。液体脱涩技术中温水脱涩和冷水脱涩等方法具有成本较低、操作简单等优点,但易使柿果实的风味变淡,不适合大规模处理;石灰水脱涩方法会影响柿果实的外观,乙醇、食盐和明矾溶液等脱涩方法较适合去除柿果的涩味。气体脱涩技术中CO2和N2常与1-MCP相结合来处理柿果,柿果若在运输过程中则采用真空脱涩方法较适合。 展开更多
关键词 涩柿 脱涩 研究进展
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特色柿子酒酿造工艺 预览 被引量:1
5
作者 刘瑞 于章龙 +1 位作者 孙元琳 周素梅 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第12期114-118,131共6页
为加强柿子资源的有效利用,提高柿子的附加值,本文采用抗坏血酸和柠檬酸对柿子浆进行护色处理,并用酒曲或果胶酶处理柿子浆,进行特色柿子酒酿造工艺的研究。结果表明,相比于原柿子浆,在柿子浆中添加酒曲和果胶酶可分别使柿子出汁率提高9... 为加强柿子资源的有效利用,提高柿子的附加值,本文采用抗坏血酸和柠檬酸对柿子浆进行护色处理,并用酒曲或果胶酶处理柿子浆,进行特色柿子酒酿造工艺的研究。结果表明,相比于原柿子浆,在柿子浆中添加酒曲和果胶酶可分别使柿子出汁率提高98.7%和192.3%,同时使柿子浆中可溶性单宁含量分别降低51.0%和13.4%。不同处理组的柿子酒蒸馏液可溶性单宁含量均小于0.2 mg/g。采用明胶对单宁含量较高且较浑浊的发酵底液进行脱涩及澄清处理,添加2.5%的明胶,可使酒曲和果胶酶处理组的发酵底液中可溶性单宁含量降至1 mg/g左右,透光率升至90%左右。勾兑后的柿子酒酒精度30%vol左右,酒体清亮,无涩味,果香浓郁,具有广阔的市场前景和开发推广潜力。 展开更多
关键词 柿子酒 酿造 可溶性单宁 脱涩 澄清
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1-MCP、CO2与温度处理对柿子脱涩及保硬效果的影响
6
作者 王辉 句荣辉 +1 位作者 王丽 贾红亮 《食品工业》 北大核心 2018年第9期61-64,共4页
试验以新鲜磨盘柿为原料,采用1-MCP,CO2对柿子进行脱涩,通过单因素和L9(3^3)正交试验研究1-MCP浓度、CO2浓度及温度对柿子单宁含量和硬度的影响。结果表明,各因素影响作用的大小依次为:温度〉CO2浓度〉1-MCP浓度;最佳脱涩工艺条件为... 试验以新鲜磨盘柿为原料,采用1-MCP,CO2对柿子进行脱涩,通过单因素和L9(3^3)正交试验研究1-MCP浓度、CO2浓度及温度对柿子单宁含量和硬度的影响。结果表明,各因素影响作用的大小依次为:温度〉CO2浓度〉1-MCP浓度;最佳脱涩工艺条件为:1-MCP浓度0.5μL/L、CO2浓度60%、温度40℃,在这一组合工艺条件下测得单宁含量为0.056 4%,硬度为0.284 Mpa。 展开更多
关键词 1-甲基环丙烯 CO2 柿子 脱涩
1株产单宁酶嗜热真菌的鉴定、酶学性质分析及碳水化合物活性酶表达 预览
7
作者 谷新晰 卢海强 +4 位作者 刘亚娟 陈赛娟 谷子林 孟祥晨 陈宝江 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第18期88-93,共6页
对产单宁酶的1株嗜热真菌HBHF5进行鉴定,开展单宁酶酶学性质的分析及碳水化合物活性酶(carbohydrate-active enzymes,CAZymes)的转录组学研究,探究嗜热真菌HBHF5在食品酶制剂开发中的潜力。经对菌株的菌落、孢子形态观察及ITS序列比对分... 对产单宁酶的1株嗜热真菌HBHF5进行鉴定,开展单宁酶酶学性质的分析及碳水化合物活性酶(carbohydrate-active enzymes,CAZymes)的转录组学研究,探究嗜热真菌HBHF5在食品酶制剂开发中的潜力。经对菌株的菌落、孢子形态观察及ITS序列比对分析,最终鉴定嗜热真菌HBHF5为烟曲霉(Aspergillus fumigatus)。经分析,菌株HBHF5在固态发酵培养时不产单宁酶,而液态诱导培养时,菌株HBHF5胞内和胞外均检测到单宁酶活性,且以胞外酶为主(94%),酶活力最高达136 U/mL。单宁酶最适反应温度为60℃,在60℃处理30 min,能够维持酶原活力的90%以上。该酶最适反应pH值为6.0,在pH 5.0~9.0范围内,能够维持60%以上的酶活力。不同金属离子对酶活力的影响存在差异,Cu2+、Fe3+、Mn2+和Zn2+对该单宁酶活性抑制较强。经转录组学分析,该菌以麸皮为唯一碳源时,共有淀粉酶、纤维素酶和果胶酶等239个CAZymes基因表达,其中糖苷水解酶类最为丰富,约占CAZymes表达总数的70%。A.fumigatus HBHF5是1株优良产酶菌株,为具有食品酶制剂开发潜力的嗜热真菌。 展开更多
关键词 单宁酶 嗜热酶 脱涩 转录组 碳水化合物活性酶
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单宁酶用于柿汁高效脱涩的研究
8
作者 张帅 卢添娣 +3 位作者 陈健怡 林婉娜 郭丽敏 程昊 《食品工业》 北大核心 2018年第2期67-71,共5页
以壳聚糖为载体固定化单宁酶,用于水解柿汁中的单宁以脱除涩味。设计混合因子水平均匀试验考察柿汁与单宁酶的液料比、脱涩时间及摇床转速3个因子对脱涩率的影响,并优化柿汁脱涩工艺。用SAS软件对试验数据进行模型拟合和回归分析,获... 以壳聚糖为载体固定化单宁酶,用于水解柿汁中的单宁以脱除涩味。设计混合因子水平均匀试验考察柿汁与单宁酶的液料比、脱涩时间及摇床转速3个因子对脱涩率的影响,并优化柿汁脱涩工艺。用SAS软件对试验数据进行模型拟合和回归分析,获得极显著预测模型,并确定液料比和脱涩时间为影响脱涩率的显著因子,再通过典型分析和岭嵴分析,获得单宁酶用于柿汁脱涩的最优工艺参数为:液料比7.6:1(mL/g),脱涩时间25min,摇床转速155r/min。在此条件下柿汁脱涩率最高,为82.65%,且远高于明胶等吸附剂对柿汁的脱涩率。 展开更多
关键词 单宁酶 柿汁 脱涩 固定化 均匀设计
泡椒风味碱蓬菜的研制开发 预览
9
作者 步营 杨琬琳 +4 位作者 朱文慧 刘波 沈艳奇 李学鹏 励建荣 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第4期5-8,共4页
以干制碱蓬菜为主要原料,研制开发了一种泡椒风味即食碱蓬菜。研究了碱蓬菜的最佳复水和脱涩方法,通过正交试验确定了最优工艺方案。结果表明,通过热-冷-热的复水方法效果最好,使用1%NaHCO3脱涩效果最好。在基础配方中添加35g的泡椒,泡... 以干制碱蓬菜为主要原料,研制开发了一种泡椒风味即食碱蓬菜。研究了碱蓬菜的最佳复水和脱涩方法,通过正交试验确定了最优工艺方案。结果表明,通过热-冷-热的复水方法效果最好,使用1%NaHCO3脱涩效果最好。在基础配方中添加35g的泡椒,泡椒水中食盐添加量12g、乳酸添加量4g、浸泡4h为最佳工艺配方,并制定了产品的质量标准。成品具有泡椒风味和碱蓬菜的鲜香味,酸辣适宜,口味协调,组织状态良好。 展开更多
关键词 碱蓬菜 复水 脱涩 正交试验
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拐枣汁的醇法脱涩工艺
10
作者 谢勇 李传友 +2 位作者 朱苗 刘庆庆 高健强 《食品科技》 北大核心 2018年第7期110-115,共6页
为了降低拐枣的涩味,利用其糖类物质资源,先测定拐枣的部分营养成分,然后采用醇法脱涩技术去除拐枣汁中单宁类物质,在比较不同脱涩技术的基础上,研究乙醇浓度、料液比、脱涩温度及脱涩时间对拐枣脱涩率的影响,并采用正交试验设计优化脱... 为了降低拐枣的涩味,利用其糖类物质资源,先测定拐枣的部分营养成分,然后采用醇法脱涩技术去除拐枣汁中单宁类物质,在比较不同脱涩技术的基础上,研究乙醇浓度、料液比、脱涩温度及脱涩时间对拐枣脱涩率的影响,并采用正交试验设计优化脱涩工艺。结果表明,新鲜拐枣可溶性糖含量为(35.38±0.51)%、水分含量(63.16±0.56)%、可溶性单宁含量(7.1±0.27)%;乙醇脱涩技术优于热水脱涩技术及草木灰脱涩技术;脱涩温度(p〈0.000)、乙醇浓度(p〈0.000)、料液比(p〈0.000)及脱涩时间(p〈0.000)对拐枣脱涩率均有显著影响;且最佳脱涩工艺为乙醇浓度15%,脱涩时间40 min,料液比12:1(m L:g),脱涩温度50℃,此条件下拐枣脱涩率为(68.9±0.21)%。由此说明拐枣具有较好的开发价值,乙醇脱涩技术可提高新鲜拐枣汁的脱涩率。 展开更多
关键词 拐枣 可溶性糖 脱涩 单宁
葡萄酒脱涩工艺研究 预览
11
作者 肖琼 《酿酒科技》 2017年第4期17-25,共9页
单宁所引起的涩味是葡萄酒的重要风味,但过多的单宁会严重影响葡萄酒的口感和品质。本实验考察了酪蛋白、PVPP、大孔吸附树脂、离子交换树脂、明胶、硅藻土等7种吸附剂在不同条件下对葡萄酒脱涩效果的影响,并结合理化检验和感官检验... 单宁所引起的涩味是葡萄酒的重要风味,但过多的单宁会严重影响葡萄酒的口感和品质。本实验考察了酪蛋白、PVPP、大孔吸附树脂、离子交换树脂、明胶、硅藻土等7种吸附剂在不同条件下对葡萄酒脱涩效果的影响,并结合理化检验和感官检验,确定葡萄酒脱涩的最佳工艺。结果表明,葡萄酒脱涩的最佳工艺为:聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)80mg/L,离子交换树脂3%,处理温度22℃,处理时间1h,在此工艺条件下所得的葡萄酒综合指标和稳定性最好。 展开更多
关键词 葡萄酒 脱涩 单宁 吸附 PVPP 离子交换树脂
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BBD响应面法优化食盐、明矾溶液对柿子脱涩工艺的研究 预览 被引量:1
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作者 王辉 王丽 +1 位作者 句荣辉 段丽丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期262-266,共5页
目的:采用食盐、明矾溶液浸泡柿果,优化柿子的脱涩工艺。方法:采用Box-Behnken设计方法,研究食盐与明矾质量比、脱涩温度、脱涩时间3个因素及其交互作用对柿子单宁含量、硬度的影响。结果:不同因素对可溶性单宁含量和硬度的影响程度... 目的:采用食盐、明矾溶液浸泡柿果,优化柿子的脱涩工艺。方法:采用Box-Behnken设计方法,研究食盐与明矾质量比、脱涩温度、脱涩时间3个因素及其交互作用对柿子单宁含量、硬度的影响。结果:不同因素对可溶性单宁含量和硬度的影响程度顺序为:食盐、明矾质量比〉脱涩温度〉脱涩时间;优化得到最佳的脱涩条件为:食盐、明矾质量比3∶1,脱涩温度33.7℃,脱涩时间为24 h;在此条件下,可溶性单宁含量降到0.1430%,硬度为0.3719 MPa。结论:本研究优化了柿子脱涩工艺,提高了脱涩效率,准确可靠,适用于柿子的脱涩处理。 展开更多
关键词 响应面法 食盐 明矾溶液 柿子 脱涩
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柿新型科学生产栽培技术 预览
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作者 贾真真 《江西农业》 2016年第6S期16-17,共2页
柿新型科学生产栽培技术的运用极大地改良了传统技术的不足之处。基于此,主要阐述了新型的嫁接繁殖技术、组织培养技术以及优良的后期种植养护方法,为柿的生产栽培提供了技术指导。
关键词 病害 嫁接 组织培养 增产 脱涩
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不同脱涩方法对磨盘柿果实品质的影响 预览 被引量:4
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作者 张桂霞 王巍 +2 位作者 龚无缺 任志雨 王英超 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期37-40,共4页
以我国主栽涩柿品种"磨盘柿"为试材,探讨不同脱涩方法对柿果品质的影响,以期为柿果脱涩提供相关实用技术。结果表明:温水脱涩、凉水脱涩、自然放置脱涩、混果脱涩和酒精脱涩后柿果品质较好;其中温水脱涩和凉水脱涩柿果较脆,其它3种... 以我国主栽涩柿品种"磨盘柿"为试材,探讨不同脱涩方法对柿果品质的影响,以期为柿果脱涩提供相关实用技术。结果表明:温水脱涩、凉水脱涩、自然放置脱涩、混果脱涩和酒精脱涩后柿果品质较好;其中温水脱涩和凉水脱涩柿果较脆,其它3种方法脱涩后柿果软化;混果脱涩和酒精脱涩后柿果具有特殊的味道;温水脱涩所需时间较短,自然放置脱涩所需时间最长。 展开更多
关键词 磨盘柿 果实 脱涩 品质
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柿果脱涩机理研究新进展 被引量:6
15
作者 徐君驰 张青林 +2 位作者 徐莉清 郭大勇 罗正荣 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期1653-1664,共12页
从柿品种分类新体系出发,结合柿果发育特点,尤其是单宁细胞发育和原花青素代谢研究近况,重点从生理生化和分子生物学角度对柿果脱涩机理研究的新进展进行了系统评述;比较完全甜柿和非完全甜柿,以及中国甜柿和日本甜柿脱涩方式、特点及... 从柿品种分类新体系出发,结合柿果发育特点,尤其是单宁细胞发育和原花青素代谢研究近况,重点从生理生化和分子生物学角度对柿果脱涩机理研究的新进展进行了系统评述;比较完全甜柿和非完全甜柿,以及中国甜柿和日本甜柿脱涩方式、特点及其分子机理的差异,旨在阐明完全甜柿的商品优越性以及中国甜柿在柿遗传改良中的特殊作用。 展开更多
关键词 柿单宁(原花青素) 脱涩 完全甜柿 中国甜柿
高体积分数CO_2处理对柿果实褐变的影响 预览
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作者 闵婷 郑梦林 +4 位作者 李阳 殷学仁 陈昆松 易阳 王宏勋 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第3期288-290,共3页
涩柿果实采收后须经人工脱涩才能用于鲜食,其中高体积分数CO_2脱涩处理应用最广泛。经高体积分数CO_2处理后,柿果实在贮藏过程中也会发生褐变。多酚氧化酶PPO作为酶促褐变最关键的基因,在各种果蔬中的研究较多,而关于PPO基因是否参与涩... 涩柿果实采收后须经人工脱涩才能用于鲜食,其中高体积分数CO_2脱涩处理应用最广泛。经高体积分数CO_2处理后,柿果实在贮藏过程中也会发生褐变。多酚氧化酶PPO作为酶促褐变最关键的基因,在各种果蔬中的研究较多,而关于PPO基因是否参与涩柿果实脱涩后褐变的研究尚未见报道。以"恭城水柿"为材料,经95%CO_2处理2 d后切片,通过可溶性单宁含量测定、褐变程度观察、PPO基因克隆与表达分析研究CO_2处理对"恭城水柿"褐变的影响。结果表明,经95%CO_2处理后,柿果实的可溶性单宁含量明显下降,柿果实完成脱涩。脱涩后的柿鲜切片于20℃下放置12 h后发生明显褐变。本研究克隆获得PPO基因部分片段序列,聚类分析表明,该PPO基因与苹果PPO基因较同源;基因表达分析显示,该PPO基因在CO_2处理后的鲜切柿片中的表达量比对照低,表明该PPO基因可能与柿子脱涩后的褐变无相关性。 展开更多
关键词 恭城水柿 脱涩 褐变 PPO
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脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响 预览
17
作者 白冬红 张雪丹 +3 位作者 卢昊 王丹 辛力 邹曼 《山东农业科学》 2016年第11期47-52,共6页
利用不同脱涩程度的鲜柿经不同温度干制柿果干,研究脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响,抗氧化活性通过铁离子总还原能力和DPPH·抑制率来反映。结果表明:随着脱涩时间的延长,柿果的可溶性单宁含量和抗氧化活性均呈下降趋势,相关性... 利用不同脱涩程度的鲜柿经不同温度干制柿果干,研究脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响,抗氧化活性通过铁离子总还原能力和DPPH·抑制率来反映。结果表明:随着脱涩时间的延长,柿果的可溶性单宁含量和抗氧化活性均呈下降趋势,相关性分析表明柿子中的抗氧化成分主要是可溶性单宁;随着干制温度的升高,柿果干中抗氧化成分会有所损失,但当温度为75℃时会发生褐变,产生活性较强的抗氧化物质。 展开更多
关键词 脱涩 干制 抗氧化
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复合型沉香茶饮料的制备研究
18
作者 段宙位 谢辉 +1 位作者 窦志浩 何艾 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第12期62-65,共4页
采用树脂吸附法,确定了沉香叶浸提液脱涩方法;以感官评分为指标,运用正交试验设计,筛选出复合型沉香茶饮料的最佳配方。结果表明,X-5树脂对沉香叶浸提液脱涩效果最好,脱涩条件为料液比1:100(g/mL),时间1.5 h;以沉香叶浸提液:菊花汁... 采用树脂吸附法,确定了沉香叶浸提液脱涩方法;以感官评分为指标,运用正交试验设计,筛选出复合型沉香茶饮料的最佳配方。结果表明,X-5树脂对沉香叶浸提液脱涩效果最好,脱涩条件为料液比1:100(g/mL),时间1.5 h;以沉香叶浸提液:菊花汁:枸杞汁=3:1:2(v/v/v),白砂糖2%(m/v),柠檬酸0.02%(m/v),0.15%(m/v)海藻酸钠做稳定剂,制成的复合型沉香茶饮料营养丰富,风味可口,货架期达到316 d。 展开更多
关键词 沉香叶 脱涩 复合饮料
1-甲基环丙烯和CO2组合处理抑制柿果实脱涩软化的效应及其细胞壁成分的变化 被引量:8
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作者 程青 梁平卓 +1 位作者 李莹 李宝 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期92-99,共8页
为研究1-MCP(1-甲基环丙烯)对CO2脱涩柿果实软化及细胞壁成分变化的影响,探讨延长柿果实采后脱涩后货架期的方法,以‘磨盘柿’(Diospyros kaki Thunb cv.Mopan)为材料,研究了采用CO2、CO2+0.5μL/L1-MCP组合处理24h后,在室温下贮... 为研究1-MCP(1-甲基环丙烯)对CO2脱涩柿果实软化及细胞壁成分变化的影响,探讨延长柿果实采后脱涩后货架期的方法,以‘磨盘柿’(Diospyros kaki Thunb cv.Mopan)为材料,研究了采用CO2、CO2+0.5μL/L1-MCP组合处理24h后,在室温下贮存对采后脱涩柿果实软化和细胞壁成分的影响。结果表明:CO2处理和CO2+0.5μL/L 1-MCP组合处理均能够有效的使涩柿脱涩,CO2+0.5μL/L 1-MCP组合处理相对于CO2处理来说在脱涩的同时能够有效的降低柿果实采后脱涩后柿果实贮存过程中硬度下降的速率,降低呼吸强度、乙烯释放量并且延迟呼吸高峰、乙烯高峰的出现时间,延缓柿果实水溶性果胶上升和共价性果胶下降的速率,以及半纤维素和纤维素含量下降的速率。因此,CO2+0.5μL/L 1-MCP组合处理可以延长柿果实采后脱涩后柿果实的货架期。 展开更多
关键词 磨盘柿 1-MCP CO2 脱涩 软化 细胞壁成分
我国甜柿产业的发展现状、对策与前景 预览
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作者 田永强 《中国果业信息》 2015年第2期12-13,共2页
甜柿是一种独具东方特色的小水果,成熟时自然脱涩,味道独特,有鲜美、艳丽、甜脆、爽口等特点,被誉为"果中珍品",加之甜柿有较高的营养价值,且易丰产、管理成本低,有很大的发展空间。由于种种原因,目前我国的甜柿生产水平还比较落后。
关键词 甜柿 产业 营养价值 成本低 生产水 脱涩 丰产
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