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自动化加工生产线改善机采绿茶理化品质研究 预览 被引量:1
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作者 叶飞 龚自明 +2 位作者 桂安辉 滕靖 高士伟 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期281-286,共6页
以茶树机采鲜叶为原料,选配、改装和组建了茶叶加工自动化生产线,并跟踪加工工序中茶坯理化成分的动态变化,以同一原料所制的传统炒青工艺为对照,比较新设备和新工艺对机采卷曲形绿茶色泽和品质成分的影响。结果发现:新的生产线在杀青... 以茶树机采鲜叶为原料,选配、改装和组建了茶叶加工自动化生产线,并跟踪加工工序中茶坯理化成分的动态变化,以同一原料所制的传统炒青工艺为对照,比较新设备和新工艺对机采卷曲形绿茶色泽和品质成分的影响。结果发现:新的生产线在杀青、二青、做形和提香等关键工序中,集成应用了电磁加热耦合热风、热管余热回收和流化床干燥技术,提高了茶叶的滋味和色泽品质,所制卷曲形绿茶的感官得分比传统炒青绿茶高2分,酚氨比相对较低(P<0.05),干茶的色相值、茶汤、叶底的亮度和色相值相对更好(P<0.01);相比传统单机加工设备,该生产线可日均生产绿茶1750kg,产能提高了37.5%,能耗成本为4.6~4.8元/kg干茶;热效率提高100%,用工成本减少50%。机采卷曲形绿茶自动化生产线扩大了茶叶加工产能,减轻了劳动强度,提高了卷曲形绿茶品质,为实际生产提供了指导。 展开更多
关键词 加工 色泽 电磁技术 卷曲形绿茶 理化品质
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附子色泽与化学成分含量的相关性研究
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作者 李瑞琦 吴翠 +3 位作者 徐靓 马玉翠 陈垣 巢志茂 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1315-1322,共8页
目的:测定附子的色泽,建立附子中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量测定方法,研究附子色泽与单酯型生物碱(苯甲酰新乌头原碱、苯甲酰乌头原碱、苯甲酰次乌头原碱)和5-HMF含量的相关性。方法:采用色差仪的△L、△a、△b和△E值测定和描述色泽,... 目的:测定附子的色泽,建立附子中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量测定方法,研究附子色泽与单酯型生物碱(苯甲酰新乌头原碱、苯甲酰乌头原碱、苯甲酰次乌头原碱)和5-HMF含量的相关性。方法:采用色差仪的△L、△a、△b和△E值测定和描述色泽,采用高效液相色谱法(HPLC法)测定3个单酯型生物碱、5-HMF的含量,采用SPSS软件的数理统计方法对色泽与3个单酯型生物碱的含量及其总含量、5-HMF的含量进行回归分析,确定色差值与化学成分的相关程度。结果:附子的色差值△E介于20.13~37.05,平均值为26.80;3个单酯型生物碱的含量分别介于0.001%~0.079%、0.001%~0.011%、0.001%~0.017%,5-HMF的含量介于0~0.002%;△与苯甲酰新乌头原碱、苯甲酰乌头原碱呈显著正相关(P<0.05),与苯甲酰次乌头原碱及3个单酯型生物碱总含量呈极显著正相关(P<0.01),与5-HMF呈负相关。结论:传统的色泽描述可以采用色差值进行客观的测定,且这种色泽测定结果可以间接地反映其中化学成分的含量,对全面评价附子的质量提供了科学依据。 展开更多
关键词 附子 色泽 单酯型生物碱 苯甲酰新乌头原碱 苯甲酰乌头原碱 苯甲酰次乌头原碱 5-羟甲基糠醛(5-HMF) 相关性
卤鹅品质综合评价方法的建立及应用
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作者 王永强 刘烈淼 +1 位作者 钱和 姚卫蓉 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期82-85,共4页
基于模糊数学对卤鹅肉制品感官指标进行评定,建立一套合理的感官评定方法;基于主成分分析对卤鹅色泽指标进行分析,形成一套实用的品质分析方法;通过蒸煮损失的比较,得出交变式卤煮工艺制得的产品蒸煮损失虽然有增加,但差异不显著。交变... 基于模糊数学对卤鹅肉制品感官指标进行评定,建立一套合理的感官评定方法;基于主成分分析对卤鹅色泽指标进行分析,形成一套实用的品质分析方法;通过蒸煮损失的比较,得出交变式卤煮工艺制得的产品蒸煮损失虽然有增加,但差异不显著。交变式卤煮工艺由于卤制品的入味均匀性和穿透性大幅度提高,卤味更佳,肉体硬度适中,制得的产品品质较优,工艺值得推广。 展开更多
关键词 卤鹅 模糊数学 主成分分析 感官 色泽
采前高浓度赤霉素处理对“贵妃”杧果实色泽发育的抑制效应
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作者 李娜 汤红 +1 位作者 马冀恒 李雯 《中国南方果树》 北大核心 2019年第2期20-25,共6页
以10年生"贵妃"杧植株为材料,设置赤霉素(GA3)0、0.5、1.0、2.0和3.0 g/L等处理,分别于盛花期、幼果期和果实膨大期进行喷洒,比较不同处理对采后杧果果实色泽变化的影响。结果表明,与对照相比,不同浓度GA3处理对果皮色度a*值... 以10年生"贵妃"杧植株为材料,设置赤霉素(GA3)0、0.5、1.0、2.0和3.0 g/L等处理,分别于盛花期、幼果期和果实膨大期进行喷洒,比较不同处理对采后杧果果实色泽变化的影响。结果表明,与对照相比,不同浓度GA3处理对果皮色度a*值均具有明显影响,浓度越高,抑制a*值增大的效果越显著;GA3处理可以显著抑制果皮叶绿素的降解,降低类胡萝卜素及花青素的合成;高浓度GA3对叶绿素酶、查尔酮异构酶活性增加、5-氨基乙酰脱氢酶活性的降低具有明显的抑制效果。说明采前GA3处理可以抑制采后"贵妃"杧果皮色泽转变,浓度越高对果皮转色的抑制效果越显著。 展开更多
关键词 赤霉素 杧果 色泽 酶活性
不同冷浸渍时间对干红葡萄酒酚类物质和色泽品质的影响 预览
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作者 李斌斌 赵晓敏 +5 位作者 周鹤 吴敏 张亚飞 姚瑶 曲一鸣 李学文 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期183-188,194共7页
以梅鹿辄葡萄为原料,通过发酵前不同时间冷浸渍处理(3、5、7d),研究冷浸渍时间对葡萄酒酚类物质和色泽品质的影响及其两者之间的联系。测定各处理酒样基本理化指标、酚类物质含量和色泽相关参数,并分析不同指标相关性,利用主成分分析进... 以梅鹿辄葡萄为原料,通过发酵前不同时间冷浸渍处理(3、5、7d),研究冷浸渍时间对葡萄酒酚类物质和色泽品质的影响及其两者之间的联系。测定各处理酒样基本理化指标、酚类物质含量和色泽相关参数,并分析不同指标相关性,利用主成分分析进行综合评价。结果表明,与对照组相比,冷浸渍处理所酿酒样总酸含量均增加,pH值降低;冷浸渍处理能显著提高干红葡萄酒中酚类物质含量(P<0.05),其中总酚、总单宁、总花色苷、总类黄酮含量随浸渍时间延长呈增加趋势,而总黄烷醇并不随浸渍时间的延长而增加;不同冷浸渍时间均能够提升酒体红色色调(P<0.05),增强颜色饱和度。主成分分析表明,延长冷浸渍时间有利于花色苷和其他酚类物质的浸出与聚合,进而提高酒体颜色稳定性。综上,发酵前冷浸渍7d处理工艺能更好地提升干红葡萄酒中酚类物质含量和改善酒体色泽品质,可应用于优质干红葡萄酒的实际生产中。 展开更多
关键词 梅鹿辄葡萄 冷浸渍 干红葡萄酒 酚类物质 色泽
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黄龙病对纽荷尔脐橙品质的影响 预览
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作者 王强 陈金印 +5 位作者 徐明生 沈勇根 周明 朱凤妮 卢剑青 程宏桢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期48-53,共6页
以纽荷尔脐橙为原料,通过对外观品质、理化品质、活性成分和精油成分的比较来研究黄龙病对脐橙果实品质的影响。结果表明:脐橙感染黄龙病后,果实质量降低,果皮难以转色;以可溶性糖、可溶性固形物质量分数为代表的果实成熟度指标均明显降... 以纽荷尔脐橙为原料,通过对外观品质、理化品质、活性成分和精油成分的比较来研究黄龙病对脐橙果实品质的影响。结果表明:脐橙感染黄龙病后,果实质量降低,果皮难以转色;以可溶性糖、可溶性固形物质量分数为代表的果实成熟度指标均明显降低,果实食用品质下降明显;果皮、果肉中橙皮苷的含量均大幅度升高,精油挥发性成分的种类增加90.90%。脐橙果感染黄龙病后,食用品质严重下降,难以达到鲜食的要求;然而其橙皮苷、纤维、精油等功效成分的含量增多,如考虑将其用于副产物的提取,将利于资源的合理利用。本研究旨在为感染黄龙病脐橙果的综合利用提供理论参考。 展开更多
关键词 脐橙 黄龙病 品质 精油 橙皮苷 色泽
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仿石材混凝土制品设计及其应用
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作者 祝云 徐国栋 陈景 《商品混凝土》 2019年第2期73-75,共3页
采用水泥、钛白粉、颜料、夜光石、卵石、机制砂等材料设计制备出工作性能、力学性能均满足要求的仿石材混凝土制品,通过特殊切割及表面抛光工艺,得到表观丰富、色彩绚丽、色泽饱满、高级定制的产品,且能实现批量生产及应用。
关键词 仿石材混凝土 表面抛光 色泽 应用
鲜面片色泽稳定性及与小麦品质性状的相关性分析 预览
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作者 姜小苓 李小军 +5 位作者 李淦 李婷婷 李秀玲 于红彩 茹振钢 王跃东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期8-13,共6页
以来源于不同地区的71份小麦品种(系)为材料,分析研究了鲜面片在放置、干燥和煮后的色泽变化,并初步探讨了面片色泽与小麦品质的相关性。结果表明,鲜面片色泽在参试材料间存在极显著差异(P <0.01),a~*值的变异系数最大,L~*值的变异... 以来源于不同地区的71份小麦品种(系)为材料,分析研究了鲜面片在放置、干燥和煮后的色泽变化,并初步探讨了面片色泽与小麦品质的相关性。结果表明,鲜面片色泽在参试材料间存在极显著差异(P <0.01),a~*值的变异系数最大,L~*值的变异系数最小;鲜面片放置、干燥和煮后,L~*值会下降,b~*值升高;鲜面片L~*值随放置时间延长逐渐降低,a~*值和b~*值则呈升高趋势。相关分析表明,小麦粉白度、粗蛋白和总淀粉含量与鲜面片色泽及其稳定性的相关性达显著或极显著水平。筛选出3个面片色泽亮白且稳定的优异材料,可作为培育优质面条小麦的亲本加以利用。 展开更多
关键词 小麦 面片 色泽 相关分析
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探讨不同工艺条件对猕猴桃果酒感官评价的影响 预览
9
作者 胡亚康 何永艳 王发明 《酿酒科技》 2019年第1期65-70,共6页
感官评价是判断一款果酒品质好坏的最根本和最直接的方法,本研究主要针对影响猕猴桃果酒感官评价的几个关键因素,如色泽、澄清度和稳定性、口感风味等,在低温发酵的基础上,从酿酒酵母的选择、原材料及不同处理方式、SO2添加量、发酵程... 感官评价是判断一款果酒品质好坏的最根本和最直接的方法,本研究主要针对影响猕猴桃果酒感官评价的几个关键因素,如色泽、澄清度和稳定性、口感风味等,在低温发酵的基础上,从酿酒酵母的选择、原材料及不同处理方式、SO2添加量、发酵程度、猕猴桃果破碎程度和澄清方法等几个方面进行对比分析,比较其对酿酒品质的影响。研究表明,原材料对猕猴桃果酒的风味或风格有着最根本的影响,而合适的酿酒酵母则是对果酒品质的进一步锻造和提升;在带皮发酵或混汁发酵等发酵方式的选择上应该因原材料种类而异;在一定范围内,SO2添加量对果酒风味的影响不是非常显著,但是过量的SO2反而容易增加酒体污染的风险;随着发酵的进行,酒精度升高的同时果香味也随之变淡,因此建议发酵4~6d为猕猴桃果酒的最佳发酵时间;对猕猴桃果处理时,进行不完全破碎可以在一定程度上增强果酒的风味和层次感;而在澄清方法上,结合壳聚糖沉淀和微滤膜过滤两种方式,可以显著提高果酒的澄清度和稳定性。本研究旨在为猕猴桃果酒生产提供有意义的借鉴。 展开更多
关键词 猕猴桃果酒 感官评价 色泽 澄清度 口感风味
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DHA微胶囊稳定性的对比研究 预览
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作者 吴泽柱 盛艳 《农产品加工》 2019年第19期19-21,共3页
采用Schaat烘箱法对4种二十二碳六烯酸(DHA)粉末油脂进行稳定性研究。在整个试验过程中,每2d分别对4种样品的色泽、气味、溶解性进行感官评定,并测定3种DHA的过氧化值,对比它们的稳定性。结果表明,样品3的色泽、气味变化较慢,溶解性较好... 采用Schaat烘箱法对4种二十二碳六烯酸(DHA)粉末油脂进行稳定性研究。在整个试验过程中,每2d分别对4种样品的色泽、气味、溶解性进行感官评定,并测定3种DHA的过氧化值,对比它们的稳定性。结果表明,样品3的色泽、气味变化较慢,溶解性较好,稳定性较好;样品4的色泽、气味变化较快,溶解性较差,稳定性较差。可以选用样品3添加婴幼儿配方奶粉中,对其含量和稳定性测验,确定乳粉中添加营养强化剂种类。 展开更多
关键词 二十二碳六烯酸 稳定性 色泽 气味 溶解性
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菊花在简易库和冷藏库中的理化指标动态变化
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作者 吴翠 徐靓 +3 位作者 马玉翠 洪专 晋文慧 巢志茂 《中国中医基础医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期377-379,389共4页
目的:探究菊花在简易库和冷藏库中理化指标的动态变化过程。方法:同一批菊花在简易库和冷藏库中贮藏33个月,定期取出菊花样品日光下观察色泽和质地,烘干法测定水分,按照2015版《中国药典》规定的高效液相色谱法测定绿原酸、3,5-O-二咖... 目的:探究菊花在简易库和冷藏库中理化指标的动态变化过程。方法:同一批菊花在简易库和冷藏库中贮藏33个月,定期取出菊花样品日光下观察色泽和质地,烘干法测定水分,按照2015版《中国药典》规定的高效液相色谱法测定绿原酸、3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸、木犀草苷的含量。结果:菊花贮藏27个月后,在简易库中的色泽由黄白色加深为黄褐色,质地由轻柔润变为脆易碎;在冷藏库的色泽加深为浅黄褐色,质地保持不变;简易库中菊花的绿原酸含量在27个月后下降明显,而在冷藏库中基本不变;简易库中菊花的3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸含量在15个月后显著降低,而在冷藏库中基本不变;简易库中菊花的木犀草苷含量在15个月后出现了升高现象,而在冷藏库中则在27个月后出现升高现象。但不论是简易库还是冷藏库,菊花中水分、绿原酸、3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸和木犀草苷的含量均在《中国药典》规定的含量范围之内。结论:综合而言,冷藏库的贮藏有利于保持菊花的色泽、质地和质量,建议在简易库中的贮藏时间不宜超过27个月。 展开更多
关键词 菊花 贮藏 色泽 化学成分
三万盘石磨
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作者 马步升 《芳草:潮》 2019年第3期4-8,共5页
十几年前的敦煌,城圈与鸣沙山和月牙泉之间,有着一望无垠的戈壁滩。戈壁滩上除了稀落苍黄的沙生植物外,就是这种地貌上独有的大如牛头小如米粒的砾石了,砾石的色泽杂而乱,一律都散发着远古蛮荒的气息。无论冬夏春秋,敦煌都是不缺阳光的... 十几年前的敦煌,城圈与鸣沙山和月牙泉之间,有着一望无垠的戈壁滩。戈壁滩上除了稀落苍黄的沙生植物外,就是这种地貌上独有的大如牛头小如米粒的砾石了,砾石的色泽杂而乱,一律都散发着远古蛮荒的气息。无论冬夏春秋,敦煌都是不缺阳光的,阳光打在砾石上,而几乎所有的砾石都是会反光的,一星一点的反光汇聚起来,好似亿万颗小太阳,平躺在地上,向天空散布着目迷五色的光芒。 展开更多
关键词 石磨 戈壁滩 月牙泉 鸣沙山 敦煌 阳光 反光 色泽
二次杀菌对宁夏手抓羊肉品质的影响 预览
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作者 张同刚 《肉类研究》 北大核心 2019年第4期7-12,共6页
为降低二次杀菌过程对肉制品品质的影响,将采用不同杀菌方式处理的“五成熟”手抓羊肉产品从色泽、质构与风味三方面与未经二次杀菌的对照组进行比较。结果表明:“五成熟”手抓羊肉与110℃杀菌组方式结合时,其色泽、质构均与对照组产品... 为降低二次杀菌过程对肉制品品质的影响,将采用不同杀菌方式处理的“五成熟”手抓羊肉产品从色泽、质构与风味三方面与未经二次杀菌的对照组进行比较。结果表明:“五成熟”手抓羊肉与110℃杀菌组方式结合时,其色泽、质构均与对照组产品差异不显著(P>0.05),风味综合评分最为接近。因此在保证货架期的前提下,选用“五成熟”产品结合110℃、20min高温短时杀菌时,手抓羊肉产品与对照组品质最为相似,此时对真空包装产品品质的影响最小。 展开更多
关键词 手抓羊肉 杀菌方式 色泽 质构 挥发性物质
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宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化 预览
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作者 肖雄 侯成立 +6 位作者 李欣 郑晓春 张德权 任驰 摆玉蔷 颜统晶 刘登勇 《肉类研究》 北大核心 2019年第9期53-58,共6页
研究宰后不同时间羔羊肉食用品质的差异。以羔羊背最长肌为研究对象,测定4℃贮藏条件下,宰后不同时间(1、6、12、24、72、120、168 h)羔羊肉中心温度、菌落总数、pH值、肌节长度、剪切力、肉色、肌红蛋白相对含量和蒸煮损失的变化。结... 研究宰后不同时间羔羊肉食用品质的差异。以羔羊背最长肌为研究对象,测定4℃贮藏条件下,宰后不同时间(1、6、12、24、72、120、168 h)羔羊肉中心温度、菌落总数、pH值、肌节长度、剪切力、肉色、肌红蛋白相对含量和蒸煮损失的变化。结果表明:宰后羔羊肉的pH值从宰后1 h的6.45下降到宰后120 h的5.40左右;宰后1 h和6 h羔羊肉的肌节长度无显著变化(P>0.05),宰后12 h最短,宰后24 h后开始变长,而宰后120、168 h变化不显著(P>0.05);羔羊肉亮度值(L^*)随宰后时间的延长呈上升趋势,红度值(a^*)和黄度值则先升高后降低,且氧合肌红蛋白相对含量与a^*变化规律一致;羔羊肉剪切力呈现先上升后下降的趋势,在宰后12 h达到最大;宰后1 h羔羊肉的蒸煮损失最低,随后不断增加,168 h时达到最大。综上,宰后6 h前的羔羊肉处于僵直前期,宰后6~24 h时处于僵直期,宰后24~120 h处于解僵期,宰后120 h时解僵过程完成;僵直前和解僵后羔羊肉的食用品质存在差异,僵直前羔羊肉的保水性较高,成熟后羔羊肉的嫩度较高,L^*和a^*较高。 展开更多
关键词 羔羊肉 宰后时间 僵直 色泽 嫩度 保水性
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刺葡萄混酿对巨峰冰葡萄酒色泽与品质的影响 预览
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作者 刘红艳 刘忠义 +1 位作者 吴小艳 岳书杭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期164-169,共6页
为了提高巨峰冰葡萄酒花色苷含量,改善其色泽,以鲜食葡萄和刺葡萄为巨峰冰葡萄酒酿造原料,研究了巨峰葡萄和刺葡萄按不同比例混合发酵对发酵期间花色苷、总酚、色差、总糖、可溶性固形物、酒精度、pH、总酸、挥发酸等理化指标及酒体感... 为了提高巨峰冰葡萄酒花色苷含量,改善其色泽,以鲜食葡萄和刺葡萄为巨峰冰葡萄酒酿造原料,研究了巨峰葡萄和刺葡萄按不同比例混合发酵对发酵期间花色苷、总酚、色差、总糖、可溶性固形物、酒精度、pH、总酸、挥发酸等理化指标及酒体感官品评的影响。不同比例刺葡萄混酿组的花色苷含量、总酚含量、色差值显著高于巨峰葡萄组(P<0.05),混酿1∶1组花色苷含量达到208.50mg/L;且巨峰葡萄与刺葡萄以1∶1的比例混合发酵时色差值和感官品评分值达到最大,分别为17.16和(78±2.79)分;但不同比例刺葡萄混酿组的总糖、总酸、挥发酸含量与巨峰葡萄组无显著性差异(P≥0.05)。巨峰葡萄与刺葡萄以1∶1的比例混酿能很好地改善巨峰冰葡萄酒的色泽和口感,酿制出优质巨峰冰葡萄酒,为刺葡萄及普通红葡萄资源的利用开发提供了理论基础。 展开更多
关键词 刺葡萄 混酿 巨峰冰葡萄酒 色泽 品质
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水稻生产后期防病用药对种子色泽的影响 预览
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作者 吴国锋 刘建国 周荣 《农业与技术》 2019年第12期112-113,共2页
水稻种子是否有光泽,是判断水稻种子优劣的标准之一。水稻中后期,高温、高湿、水稻群体增大,易发生稻瘟病、纹枯病等病害,使秕谷增多、粒重下降,尤其是对水稻种子的商品性“色泽”的影响,人们一直寻找能够提高种子质量、增加产量,降低... 水稻种子是否有光泽,是判断水稻种子优劣的标准之一。水稻中后期,高温、高湿、水稻群体增大,易发生稻瘟病、纹枯病等病害,使秕谷增多、粒重下降,尤其是对水稻种子的商品性“色泽”的影响,人们一直寻找能够提高种子质量、增加产量,降低生产成本的途径。然而,在水稻大田种植水平逐年提高、种子潜在质量得到明显改善的条件下,水稻病虫害发生却呈现逐年上升趋势,严重影响种子的产量和质量。因此,筛选出一种高效、低残留、既能保叶保产、又能持续有效控制后期病害的药剂,对种子生产极为重要。于2017年开展了水稻后期防病用药对种子色泽的影响试验。 展开更多
关键词 色泽 药剂 水稻
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DDGS色泽测定及其与质量关系初探 预览
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作者 岳晓华 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第5期27-29,33共4页
采用Hunter Lab测色仪测定DDGS颜色色值,并对不同型号的测色仪测色结果作了比较,研究色值和DDGS质量指标的关系。结果表明,不同型号Hunter Lab测色仪测得的DDGS Hunter L色值趋势一致,数值相差0.2~3.5个单位。DDGS色值和质量的具体关系... 采用Hunter Lab测色仪测定DDGS颜色色值,并对不同型号的测色仪测色结果作了比较,研究色值和DDGS质量指标的关系。结果表明,不同型号Hunter Lab测色仪测得的DDGS Hunter L色值趋势一致,数值相差0.2~3.5个单位。DDGS色值和质量的具体关系表现为,对于同种原料DDGS的Hunter L色值和脂肪含量呈负相关。黄色的DDGS比暗棕色的DDGS的蛋白质和粗纤维含量高。色值与质量的相关性更多是与DDGS原料和其生产工艺有关。 展开更多
关键词 DDGS 色泽 测色仪 质量 关系
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腌制时间对辣白菜风味牛肉干质构特性及色泽的影响 预览
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作者 刘龙龙 张华 梁成云 《延边大学农学学报》 2019年第2期80-85,共6页
使用复合配料(合成酒和辣白菜料)腌制延边黄牛后腿肉制作牛肉干,探究不同的腌制时间(24、36、48、60、72h)及不同试验阶段(鲜肉、腌制后肉、牛肉干)的质构特性和色泽的变化。通过感官评价确定了复合配料中合成酒添加量为9%,泡菜料添加量... 使用复合配料(合成酒和辣白菜料)腌制延边黄牛后腿肉制作牛肉干,探究不同的腌制时间(24、36、48、60、72h)及不同试验阶段(鲜肉、腌制后肉、牛肉干)的质构特性和色泽的变化。通过感官评价确定了复合配料中合成酒添加量为9%,泡菜料添加量为20%。质构特性的分析结果表明:复合配料腌制牛肉干最佳时间为24h,不同试验阶段牛肉干肉质的粘附性、硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性和剪切力均差异显著(P<0.05)。腌制时间对腌制后肉和牛肉干的L*值和b*值影响较大,对a*值无显著影响(P>0.05),不同试验阶段肉质的L*值、a*值和b*值均差异显著(P<0.05)。在腌制60h时牛肉干的L*值显著高于其它处理组,腌制36h时b*值显著高于其它处理组,腌制时间对牛肉干a*值无显著(P>0.05)影响。 展开更多
关键词 腌制时间 复合配料 牛肉干 质构特性 色泽
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颜色:食物的健康密码 预览
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作者 史靖文 《烹调知识》 2019年第2期20-21,共2页
一直以来,“色、香、味”是中国饮食的基本要素。“色”是食物的色泽,饱眼福仅是其次,更重要的是可以一饱“口福”———起到健体防病的功效。食物颜色从哪来一看到某种食物就想吃,是什么勾起了你的食欲呢?首先是颜色!由此可知,食品色... 一直以来,“色、香、味”是中国饮食的基本要素。“色”是食物的色泽,饱眼福仅是其次,更重要的是可以一饱“口福”———起到健体防病的功效。食物颜色从哪来一看到某种食物就想吃,是什么勾起了你的食欲呢?首先是颜色!由此可知,食品色泽的诱惑力不逊于香与味,这也是人们将食物的色、香、味并列的奥妙所在。 展开更多
关键词 食物 颜色 密码 健康 中国饮食 色泽 食品
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不同透光率纸袋对黄桃果实色泽和品质的影响
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作者 陈巍 孙兴民 郭正兵 《中国南方果树》 北大核心 2019年第4期104-106,共3页
以鲜食黄桃金陵黄露为试材,研究不同透光率的纸袋对果实色泽和品质的影响。结果显示,套袋处理增加了金陵黄露果皮的L值和b值,降低了a值,随着透光率的减少,果皮呈现深红、鲜红、黄红相间、黄色。其中1-KW(透光率25%)、1-KK(透光率20%)、1... 以鲜食黄桃金陵黄露为试材,研究不同透光率的纸袋对果实色泽和品质的影响。结果显示,套袋处理增加了金陵黄露果皮的L值和b值,降低了a值,随着透光率的减少,果皮呈现深红、鲜红、黄红相间、黄色。其中1-KW(透光率25%)、1-KK(透光率20%)、1-LP (透光率0)3个套袋处理后果皮的L、a、b值与对照(不套袋)均达到显著性差异水平。套袋处理后降低了金陵黄露果实可溶性固形物、可溶性糖、总酸和维生素C含量,其中1-LP处理后4个指标分别为10.3%、9.42%、0.45%和8.77 mg/100 g,与对照达到显著性差异。结果表明,黄桃果实色泽与纸袋的透光率紧密相关,为定向生产不同色泽的黄桃提供了思路。为了减少套袋对黄桃果实内在品质产生的影响,建议果实套袋后加强肥水管理和进行采前除袋。 展开更多
关键词 黄桃 透光率 纸袋 色泽 品质
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