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不同储藏温度下玻璃罐装番茄酱色泽变化的动力学研究 预览
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作者 刘忆冬 江英 +1 位作者 陈龙 张晖 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第1期31-35,共5页
以新疆玻璃罐装番茄酱(24°Brix)为原料,以亮度L*值、红值a*、黄值b*、色差值△E、褐变指数和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量为考察指标,研究不同贮藏温度(10、25、35℃)对新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化的影响,并在此基础上建立新疆玻璃罐... 以新疆玻璃罐装番茄酱(24°Brix)为原料,以亮度L*值、红值a*、黄值b*、色差值△E、褐变指数和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量为考察指标,研究不同贮藏温度(10、25、35℃)对新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化的影响,并在此基础上建立新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化动力学模型,以预测玻璃罐装番茄酱褐变程度。结果表明:玻璃罐装番茄酱的色泽参数L*值、a*值、b*值变化符合一级动力学反应,色差值△E符合零级动力学反应,褐变指数和5-羟甲基糠醛含量变化在25℃和35℃下符合一级动力学反应。褐变指数、5-羟甲基糠醛含量、L*值、红值a*、黄值b*和色差值△E等各指标变化的活化能分别为74.30、65.22、45.46、55.72、102.26和64.21 kJ/mol。 展开更多
关键词 番茄酱 贮藏温度 色泽变化 动力学
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柑橘罐头贮藏中色泽变化及其动力学研究 预览
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作者 周锦云 王春苗 张俊 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第2期323-329,共7页
将柑橘罐头置于不同温度下保藏,对维生素C、类胡萝卜素、氨基酸态氮、还原糖、5羟甲基糠醛(5-HMF)含量进行分析,研究5-HMF和褐变指数的相关性,并对引起褐变的主要物质,以及总色差、褐变指数进行动力学分析。结果表明,贮藏温度对柑橘... 将柑橘罐头置于不同温度下保藏,对维生素C、类胡萝卜素、氨基酸态氮、还原糖、5羟甲基糠醛(5-HMF)含量进行分析,研究5-HMF和褐变指数的相关性,并对引起褐变的主要物质,以及总色差、褐变指数进行动力学分析。结果表明,贮藏温度对柑橘罐头色泽具有显著(P〈0.05)影响。随着贮藏时间延长,褐变指数、总色差和5-HMF含量呈上升趋势,维生素C、类胡萝卜素、氨基酸态氮含量,以及L~*、a~*值随时间逐渐降低。还原糖和氨基酸态氮在贮藏期间的含量变化符合零级动力学模型,而色差和褐变指数的变化符合复合动力学模型。 展开更多
关键词 柑橘罐头 贮藏温度 色泽变化 动力学
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热风干燥过程中小白杏色泽的变化及其动力学研究 预览 被引量:4
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作者 闫圣坤 李忠新 +1 位作者 王庆惠 孙俪娜 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第2期39-45,共7页
为降低小白杏因干燥引起的褐变,保证产品干燥后色泽良好,同时为小白杏干燥设备选型及工艺确定提供理论依据,选择热风干燥的方式,以新疆小白杏为原料,以亮度值(L)、红绿值(a)、黄蓝值(b)、总色差(△E)和褐变指数(BI)为考察指标... 为降低小白杏因干燥引起的褐变,保证产品干燥后色泽良好,同时为小白杏干燥设备选型及工艺确定提供理论依据,选择热风干燥的方式,以新疆小白杏为原料,以亮度值(L)、红绿值(a)、黄蓝值(b)、总色差(△E)和褐变指数(BI)为考察指标,研究了热风干燥温度(40,50,60℃)和风速(2,3,4m/s)对新疆小白杏色泽的影响,并在该基础上建立新疆小白杏热风干燥色泽变化动力学模型,有效预测、调节杏褐变程度。结果表明:小白杏在不同风速、不同干燥温度条件下均发生了较为明显的颜色变化,不同热风干燥温度对干燥时间和干燥后杏干色泽均有显著影响,而不同干燥风速对干燥后杏干色泽影响不显著。在不同热风干燥温度和不同风速条件下干燥小白杏的L值和b值随着干燥时间的延长逐渐降低,而a值、△E值和BI值均逐渐升高。小白杏热风干燥过程中颜色参数的反应速率常数k值随着干燥温度的升高而呈现出一定的规律性变化,其中k值受热风温度的影响较大,受风速的影响较小。根据拟合决定系数R2的比较结果,通过动力学方程模拟,得出0阶模型能更好地描述和预测不同风速和不同干燥温度条件下小白杏在热风干燥过程中的颜色变化,而在不同风速和干燥温度条件下小白杏褐变动力学模型模拟效果较好的是1阶模型。该研究为小白杏干燥工艺及杏干产品感官品质控制提供了理论依据。 展开更多
关键词 小白杏 热风干燥 色泽变化 动力学
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蒸煮类面制品加工过程中色泽变化的研究 预览 被引量:1
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作者 张国丛 张秋兰 +3 位作者 王彦霞 班进福 纪丽丽 刘彦军 《河北农业科学》 2016年第2期84-89,共6页
面片在加工过程中的色泽变化一定程度上反映了蒸煮类面制品加工过程中的色泽变化。以2009年河北省生产推广种植的26个小麦品种的面粉及其轧制的面片为研究对象,测定了不同加工阶段、不同放置时间后面片色泽的变化,并分析了面粉色泽与面... 面片在加工过程中的色泽变化一定程度上反映了蒸煮类面制品加工过程中的色泽变化。以2009年河北省生产推广种植的26个小麦品种的面粉及其轧制的面片为研究对象,测定了不同加工阶段、不同放置时间后面片色泽的变化,并分析了面粉色泽与面片色泽之间的相关性。结果表明:面粉加工成面片后,L*值整体下降(平均降低17.83%),a*值有升有降(平均上升64.29%),b*值整体上升(平均升高108.92%);随着生面片放置时间的延长,其L*值逐渐降低,a*值和b*值有增有减、变化规律不明显,其中,面片放置2 h后L*值平均下降2.81%,放置24 h后L*值平均降低5.66%、a*值平均升高23.91%、b*值平均升高2.48%,色泽逐渐变暗;面片熟制后L*值、a*值和b*值均呈降低趋势,其中,L*值平均降低7.87%,a*值平均降低177.19%且由正值转为负值,b*值平均降低47.00%,颜色变浅很多。面粉色泽是其L*值、a*值和b*值综合影响的结果,其中面粉的L*值和b*值对其色泽影响较大,理想的色白面制品要选用较高L*值和较低b*值的面粉,而色黄的面制品可选用较高L*值和b*值的面粉。 展开更多
关键词 面粉 面片 面制品 加工 色泽变化
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脉动压差闪蒸处理对苹果片水分散失特性及品质影响 预览 被引量:5
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作者 毕金峰 王雪媛 +4 位作者 周林燕 吴昕烨 高琨 吕健 彭健 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第S2期376-382,共7页
为了研究苹果片水分散失特性及品质变化规律,该文采用脉动压差闪蒸技术对苹果片进行干燥处理,结合低场核磁共振技术、重量法、物性分析等技术,分析苹果片水分散失特性和品质变化。闪蒸是脉动压差闪蒸干燥的一个中间阶段,也是一个至关重... 为了研究苹果片水分散失特性及品质变化规律,该文采用脉动压差闪蒸技术对苹果片进行干燥处理,结合低场核磁共振技术、重量法、物性分析等技术,分析苹果片水分散失特性和品质变化。闪蒸是脉动压差闪蒸干燥的一个中间阶段,也是一个至关重要的环节,因此该文着重研究闪蒸温度和闪蒸次数对瞬间脉动压差作用引起的水分散失、水分状态变化及苹果脆片品质的变化。试验结果显示:闪蒸温度对苹果片水分散失和品质都有影响,温度过低产品酥脆度不佳,温度过高引起脆片品质下降,由此得到适宜的闪蒸温度为95℃;多次脉动闪蒸对水分散失和质构的形成有促进作用,由于闪蒸瞬间温度和压力的突然降低,水分瞬间汽化为蒸汽,苹果片含水率降低,可以缩短干燥时间,提高脆片品质;闪蒸量随脉动次数的增加呈现出先上升后下降的趋势,这与苹果片内水分状态变化有关,初期以自由水为主而容易散失,后期以不易流动水和结合水为主,水分逐渐从高自由度向低自由度转变,导致水分散失速度减慢,水分闪蒸量减少;此外,核磁共振信号幅值的降低说明闪蒸作用可以促进水分散失;闪蒸促进水分散失的同时,引起内部结构膨胀,减少脆片干燥皱缩现象;闪蒸次数对苹果脆片品质也有一定影响,次数过多引起色泽变暗、膨化度降低、口感变差,综合各方面品质特性变化,得到闪蒸5次较为适宜。该试验结果可以为闪蒸作用对水分散失特性及品质影响研究提供理论基础。 展开更多
关键词 干燥 色泽变化 质构特性 脉动压差闪蒸 低场核磁共振 水分散失特性
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血红素色泽变化原因分析及其在兽医临床上的应用
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作者 肖玉萍 刘军 《当代畜牧》 2016年第10Z期125-126,共2页
由于血红素色泽的变化可以反映出红细胞的完好程度与血液含氧量的变化,因此,在兽医临床上深入分析血红素色泽变化原因对于诊断和控制血液病变具有十分重要的意义。
关键词 血红素 色泽变化 原因分析 兽医临床 应用
NanoFil和Z100光固化复合树脂修复牙体缺损临床效果对比研究 被引量:2
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作者 梁新杰 李响 +2 位作者 仇越秀 李德慧 丁瑞宇 《现代口腔医学杂志》 CAS CSCD 2014年第4期244-245,共2页
随着生活水平的提高,牙齿的健康在现代社会日益受到人们的关注。临床治疗中,完善恢复牙齿的功能并且达到舒适、美观的效果往往是患者治疗牙齿的基本要求。龋病[1]是多种因素复合作用导致的牙齿硬组织的病变,表现为无机质的脱矿和有机质... 随着生活水平的提高,牙齿的健康在现代社会日益受到人们的关注。临床治疗中,完善恢复牙齿的功能并且达到舒适、美观的效果往往是患者治疗牙齿的基本要求。龋病[1]是多种因素复合作用导致的牙齿硬组织的病变,表现为无机质的脱矿和有机质的分解,随着病程的发展,牙体组织由色泽变化到形成实质性缺损。银汞合金[2]是最常用的口腔充填材料,其毒性问题在很多文献中已有详尽的描述[3],而且其美观性差, 展开更多
关键词 光固化复合树脂修复 牙体缺损 临床效果 牙齿硬组织 口腔充填材料 临床治疗 复合作用 色泽变化
棉花颜色变异的影响因素 预览 被引量:1
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《中国棉花加工》 2014年第1期40-41,共2页
影响棉花颜色变异的因素主要有:储存时间、温度、湿度、品种、微生物。因为色泽是可测量的原棉质量评价等级参数之一,因此要研究对于不同储存条件下颜色变化的情况。评定为白棉的试样储存后可能变为淡点污棉,或者作为淡点污棉储存的... 影响棉花颜色变异的因素主要有:储存时间、温度、湿度、品种、微生物。因为色泽是可测量的原棉质量评价等级参数之一,因此要研究对于不同储存条件下颜色变化的情况。评定为白棉的试样储存后可能变为淡点污棉,或者作为淡点污棉储存的棉花会成为淡黄染棉。研究表明,棉花在一定时间内,在高温和高湿配合的条件下与高温和低湿配合的条件下相比,棉花颜色的变化程度会有很大的不同;而中等温湿度条件下色泽变化较小;棉花在冰箱里储存只有很小的色泽变化。 展开更多
关键词 棉花颜色 影响因素 变异 储存时间 色泽变化 湿度条件 评价等级 原棉质量
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腌制加工对麻竹笋质构和微观结构及色泽的影响 预览 被引量:19
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作者 郑炯 宋家芯 +2 位作者 陈光静 林茂 阚建全 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期85-88,共4页
为了评价腌制加工对麻竹笋食用品质的影响,以大叶麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋的质构、微观结构和色泽等在腌制加工前后的变化,并比较不同腌制食盐质量浓度之间的差异。结果表明:腌制加工以后麻竹笋的硬度、凝聚性、咀嚼性等质构特... 为了评价腌制加工对麻竹笋食用品质的影响,以大叶麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋的质构、微观结构和色泽等在腌制加工前后的变化,并比较不同腌制食盐质量浓度之间的差异。结果表明:腌制加工以后麻竹笋的硬度、凝聚性、咀嚼性等质构特性显著下降,不同腌制食盐质量浓度对硬度有显著影响,而对凝聚性和咀嚼性的影响不显著。通过扫描电镜观察发现,麻竹笋在腌制加工以后,细胞壁呈现出明显的皱缩,细胞间隙增大,部分薄壁组织细胞出现破损。与鲜样相比,腌制加工后麻竹笋的亮度L*降低,黄色度6*升高,总色差△E〉2,说明腌制加工前后麻竹笋的色泽变化差异较大,可以从视觉上比较容易分辨。关键词:麻竹笋;腌制加工;质构;微观结构;色泽 展开更多
关键词 腌制加工 质构特性 色泽变化 微观结构 麻竹笋 扫描电镜观察 质量浓度 食用品质
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几个猪场相继爆发猪丹毒病的防制 预览
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作者 孔德阳 《畜禽业》 2014年第11期10-11,共2页
2014年9月份,我们县周边镇的小规模养猪场及很多散养户相继发生以高热、呼吸困难、皮肤发紫,四肢外侧、颈部、臀部出现有菱形疹,呈扁平隆起,其色泽变化由淡红—红—暗红—紫色,用手压褪色的症状的猪病.如病程时间稍长,即出现四肢关节肿... 2014年9月份,我们县周边镇的小规模养猪场及很多散养户相继发生以高热、呼吸困难、皮肤发紫,四肢外侧、颈部、臀部出现有菱形疹,呈扁平隆起,其色泽变化由淡红—红—暗红—紫色,用手压褪色的症状的猪病.如病程时间稍长,即出现四肢关节肿胀、跛行,生长缓慢的僵猪.由于发病头数多,发病面积大,损失也较大(主要是乱用药引起).经临床初诊及送实验室诊断,确诊为猪丹毒杆菌引起的猪丹毒病.现把发病诊断、防制过程陈述如下. 展开更多
关键词 规模养猪场 猪丹毒病 防制 实验室诊断 爆发 猪丹毒杆菌 呼吸困难 色泽变化
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不同温度储藏下番茄酱色泽变化及其动力学研究 被引量:7
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作者 江英 陈龙 +4 位作者 王陈强 刘娅 李珍慈 秦婕 陈国刚 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第12期281-284,共4页
对马口铁罐装番茄酱在不同温度下储藏,其色泽随贮藏时间的变化及其动力学进行了研究。研究显示,随着储藏温度增加,番茄酱的褐变指数随着储藏时间上升较快,亮度L^*值、红值a^*和黄值b^*下降较快,色差值△E上升较快,并对不同温度储藏... 对马口铁罐装番茄酱在不同温度下储藏,其色泽随贮藏时间的变化及其动力学进行了研究。研究显示,随着储藏温度增加,番茄酱的褐变指数随着储藏时间上升较快,亮度L^*值、红值a^*和黄值b^*下降较快,色差值△E上升较快,并对不同温度储藏下马口铁罐装番茄酱进行褐变动力学分析,其中色泽参数L^*值、a^*、b^*符合一级反应,色差值△E符合零级反应。 展开更多
关键词 番茄酱 色泽变化 动力学
杏果保鲜贮藏增效益 预览
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作者 朱春华 《烟台果树》 2014年第4期55-56,共2页
1成熟与采收 确定适宜采收成熟度是贮藏杏果的关键.可根据果实发育天数、果实色泽变化、果皮和果肉质地、香味以及果实着生的牢固性等因素来临时决定成熟度。用于贮藏的杏果应在果实达到品种固有的大小、果面由绿色转为黄色、向阳面... 1成熟与采收 确定适宜采收成熟度是贮藏杏果的关键.可根据果实发育天数、果实色泽变化、果皮和果肉质地、香味以及果实着生的牢固性等因素来临时决定成熟度。用于贮藏的杏果应在果实达到品种固有的大小、果面由绿色转为黄色、向阳面呈现品种固有色泽,果肉仍坚硬,营养物质已积累充分.略带品种风味,大致八成熟时采收。产地贮藏或远销的果实于此时采收.可以有足够的时间进行包装处理。 展开更多
关键词 保鲜贮藏 杏果 采收成熟度 果实发育 效益 色泽变化 果肉质地 营养物质
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希腊:紫外线和超声波对鲜切果蔬抑菌效果好 预览
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《中国果业信息》 2013年第12期68-69,共2页
来自希腊的环境和食品专家对紫外线和超声波这两种非热激杀菌处理的效果进行了评估。主要研究了这两种处理在加工生菜和鲜切草莓上的抑菌效果以及对色泽变化的影响。试验中,生菜和草莓均经过混合菌(大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和葡... 来自希腊的环境和食品专家对紫外线和超声波这两种非热激杀菌处理的效果进行了评估。主要研究了这两种处理在加工生菜和鲜切草莓上的抑菌效果以及对色泽变化的影响。试验中,生菜和草莓均经过混合菌(大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和葡萄球菌)侵染处理。 展开更多
关键词 抑菌效果 鲜切果蔬 超声波 紫外线 希腊 杀菌处理 色泽变化 大肠杆菌
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如何保证复方氨基酸注射液的质量 预览 被引量:1
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作者 危媚 《海峡药学》 2012年第9期14-16,共3页
目的保证复方氨基酸注射液的质量。方法通过对氨基酸原料纯度、溶解度、温度、残余氧气量、光照、pH值等影响因素分别进行了理化分析和生产实验,探讨出解决溶解度、澄明度、过滤速度、稳定性的方法。结果与结论通过生产实验和理论分析,... 目的保证复方氨基酸注射液的质量。方法通过对氨基酸原料纯度、溶解度、温度、残余氧气量、光照、pH值等影响因素分别进行了理化分析和生产实验,探讨出解决溶解度、澄明度、过滤速度、稳定性的方法。结果与结论通过生产实验和理论分析,总结出保证产品生产顺利和符合产品质量的生产工艺和生产条件。 展开更多
关键词 结晶氨基酸理化性质 溶解度 澄明度 过滤速度 稳定性 色泽变化 含量下降 保证质量
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适度加工对大豆油色泽影响的研究 预览 被引量:3
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作者 常云鹤 李志平 +2 位作者 时敏 王俊国 于殿宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期 65-68,共4页
节能减排一直是油脂工业研究的重点内容,特别是近几年国家对节约能源、减少"三废"排放加大了资金投入。旨在对油脂脱色工序进行有益的研究。其中,在一定温度下,减少脱色剂的用量,控制油脂脱色深度,再结合高温脱色,达到适度加工的目的... 节能减排一直是油脂工业研究的重点内容,特别是近几年国家对节约能源、减少"三废"排放加大了资金投入。旨在对油脂脱色工序进行有益的研究。其中,在一定温度下,减少脱色剂的用量,控制油脂脱色深度,再结合高温脱色,达到适度加工的目的,最终通过实验验证待脱色油添加0.9%的白土,脱色时间20min,通过250℃高温处理后达到国家二级食用油脂要求,且油色稳定放置时间长,不易返色。 展开更多
关键词 大豆油 适度精炼 储藏条件 色泽变化
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湿面条储存过程中色泽变化的研究现状 被引量:1
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作者 李亚贤 陆启玉 《农业机械》 2011年第10期104-106,共3页
本文对湿面条在储存过程中色泽变化的国内外研究现状进行概括和综述。主要包括:面粉品质、面条的水分含量和储存温度、酶类以及添加剂对面条色泽影响的研究现状。
关键词 湿面条 储存 色泽变化
鸡病的诊断要点 预览 被引量:1
17
作者 马立新 胡远林 《畜牧兽医科技信息》 2011年第7期 99-100,共2页
养禽人员应经常注意饲料、饮水消耗和产蛋数及蛋的质量,注意禽群的声音、动作、精神、步态、排便和冠、髯、翅、喙、羽的状态及色泽变化,及时察觉异常情况。
关键词 诊断 鸡病 色泽变化 产蛋数 养禽 饲料 饮水 排便
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利用计算机视觉研究白茶加工中色泽的变化 预览 被引量:9
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作者 郝志龙 赵爱凤 +2 位作者 金心怡 谭智峰 江丽萍 《福建农林大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2010年第3期 325-329,共5页
利用计算机视觉技术把茶叶色泽指标的模拟量转换成数字量,研究白茶加工中色泽的变化.确定采集的图像文件大小为1.0 MB,光照条件为明亮的室内开闪光灯,摊叶量保证覆盖底板颜色.并采用改进后的H IS模型研究白茶加工中茶叶色泽的变化,结果... 利用计算机视觉技术把茶叶色泽指标的模拟量转换成数字量,研究白茶加工中色泽的变化.确定采集的图像文件大小为1.0 MB,光照条件为明亮的室内开闪光灯,摊叶量保证覆盖底板颜色.并采用改进后的H IS模型研究白茶加工中茶叶色泽的变化,结果表明,加工过程茶叶色泽变暗,色调由鲜绿色向棕褐色转变,不同萎凋方式萎凋叶的色调存在差异.明度总体上呈下降趋势,表明茶叶颜色逐渐变暗,而空调萎凋叶的色泽较亮.萎凋叶饱和度先降后升,表明茶叶颜色先退色后加深.空调萎凋叶饱和度较高,毛茶色泽差异不明显. 展开更多
关键词 计算机视觉 白茶 加工 色泽变化
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食品真空加工新技术
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作者 张德翱 《农村新技术:加工版》 2010年第10期 49-50,共2页
1.真空临界低温干制技术 该技术是一种在接近真空冻干所需的真空程度条件下,以低于产品发生色泽变化和营养成分损失的临界状况,通过供热机制加工各种农副产品干制品的一项技术。所加工的产品质量接近真空冻干品质,保持原有色泽,加工过... 1.真空临界低温干制技术 该技术是一种在接近真空冻干所需的真空程度条件下,以低于产品发生色泽变化和营养成分损失的临界状况,通过供热机制加工各种农副产品干制品的一项技术。所加工的产品质量接近真空冻干品质,保持原有色泽,加工过程中极易损失的维生素C成分保存率可达90%~93%。如脆枣枣肉保持鲜枣原有浅绿色, 展开更多
关键词 加工新技术 真空冻干 食品 成分损失 临界低温 色泽变化 农副产品 产品质量
《中国蔬菜》2010.8学术论文导读 预览
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《中国蔬菜》 北大核心 2010年第7期15-17,共3页
番茄果实成熟过程中色泽变化的研究进展 综述了番茄果实成熟过程中色泽变化的机理,以及环境条件和植物激素对番茄果实成熟过程中色泽变化的影响,并展望了今后的研究重点和方向。
关键词 学术论文 导读 蔬菜 中国 色泽变化 成熟过程 番茄果实 植物激素
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