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单枞茶酒的抗氧化活性评价 预览
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作者 李拥军 孙远明 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第2期104-110,共7页
目的]评价单枞茶酒的抗氧化活性。[方法]首先用HPLC法对单枞茶酒中的儿茶素和没食子酸进行了测定,然后分别通过测定单枞茶酒的还原能力、自由基清除能力以及抗氧化能力指数,综合评价单枞茶酒的抗氧化活性。[结果]单枞茶酒含有一定量的... 目的]评价单枞茶酒的抗氧化活性。[方法]首先用HPLC法对单枞茶酒中的儿茶素和没食子酸进行了测定,然后分别通过测定单枞茶酒的还原能力、自由基清除能力以及抗氧化能力指数,综合评价单枞茶酒的抗氧化活性。[结果]单枞茶酒含有一定量的儿茶素和没食子酸。单枞茶酒的还原能力高于等量的0.1 mg/mL的抗坏血酸,也大大强于等量同酒精度的勾兑酒。单枞茶酒具有良好的清除DPPH·、ABTS·、·OH及O2-·自由基的能力,且对前三种自由基的清除能力均明显强于等量的0.1 mg/mL的抗坏血酸。另外,单枞茶酒抗氧化能力指数较高,相同当量的单枞茶酒的ORAC值相当于Trolox的6.2倍。[结论]单枞茶酒具有良好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 茶酒 儿茶素 抗氧化活性 还原能力 自由基清除 抗氧化能力指数
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茶酒发酵动力学研究 预览
2
作者 王荣荣 姜兴旭 +1 位作者 陈龙 朱静 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第15期91-96,共6页
以信阳毛尖和蔗糖为原料,酿酒酵母为发酵菌株,研究茶酒发酵过程中主要理化指标的变化规律,并基于Logistic方程、Luedeking-Piret方程和DoseResp模型,对茶酒发酵过程中菌体生长动力学、酒精生成动力学、底物消耗动力学模型进行模拟。结... 以信阳毛尖和蔗糖为原料,酿酒酵母为发酵菌株,研究茶酒发酵过程中主要理化指标的变化规律,并基于Logistic方程、Luedeking-Piret方程和DoseResp模型,对茶酒发酵过程中菌体生长动力学、酒精生成动力学、底物消耗动力学模型进行模拟。结果显示:拟合平均误差分别为2.32%、3.82%、5.53%,说明模型拟合良好,能较好地反映茶酒在发酵过程中的动力学变化。同时,发现茶酒发酵过程中主要理化指标的变化有一定规律,为优质茶酒的开发和研制提供了理论基础。 展开更多
关键词 茶酒 信阳毛尖 发酵 动力学模型 拟合误差
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茶酒制备专利技术综述 预览
3
作者 笪久香 严陇兵 《广东化工》 CAS 2019年第5期168-169,共2页
本文主要分析了茶酒专利申请的技术发展脉络、主要制备方法以及可能存在的技术问题,以帮助茶酒相关领域的技术人员了解茶酒专利的整体情况,对今后茶酒专利的申请及授权具有指导作用。
关键词 茶酒 茶叶酒 技术发展 制备
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高毛利却不被资本待见中国茶业亟需提升品牌影响力 预览
4
作者 于垚峰 《中国食品》 2019年第12期100-103,共4页
所谓“茶酒不分家”,中国的茶文化和酒文化都可谓源远流长,但茶企和酒企在资本市场的境遇却有着天壤之别。酒企上市如火如荼,贵州茅台的业绩更是首屈一指;茶企却显得悄无声息,不仅未在国内主板上市,挂牌新三板的茶企也不过20家,营收过... 所谓“茶酒不分家”,中国的茶文化和酒文化都可谓源远流长,但茶企和酒企在资本市场的境遇却有着天壤之别。酒企上市如火如荼,贵州茅台的业绩更是首屈一指;茶企却显得悄无声息,不仅未在国内主板上市,挂牌新三板的茶企也不过20家,营收过亿的茶企更是少之又少。而如今,茶和咖啡的话题度越来越高。“小蓝杯”瑞幸咖啡日前在美国纳斯达克上市,融资规模达6.95亿美元,刷新了中国企业近期赴美上市的最快速度。 展开更多
关键词 中国企业 资本市场 品牌影响力 茶业 上市 茶酒 酒文化 茶文化
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柠檬茶酒的工艺研究及品质评价 预览
5
作者 韩珍 秦轶 +2 位作者 丁心 邓其海 任嘉平 《现代食品》 2018年第2期131-135,共5页
本文以凤凰单枞茶和尤力克柠檬为主要原料,以感官评分、酒精度、还原糖含量、VC含量为指标,对柠檬茶酒制作的工艺条件进行优化及品质评价.试验结果表明:影响柠檬茶酒感官品质的因素主次顺序为发酵温度〉酵母菌接种量〉茶汤果汁比〉pH,... 本文以凤凰单枞茶和尤力克柠檬为主要原料,以感官评分、酒精度、还原糖含量、VC含量为指标,对柠檬茶酒制作的工艺条件进行优化及品质评价.试验结果表明:影响柠檬茶酒感官品质的因素主次顺序为发酵温度〉酵母菌接种量〉茶汤果汁比〉pH,较佳综合品质的工艺条件为发酵温度 18 ℃、茶汤果汁比 1∶5、pH 3.7、果酒酵母用量3%. 展开更多
关键词 柠檬 茶酒 品质评价
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夏秋茶叶原料发酵生产茶酒工艺研究 预览
6
作者 许金伟 周晓红 李建云 《现代农业科技》 2018年第3期254-255,共2页
以糯米和夏秋茶叶为主料,对利用甜酒曲进行发酵酿制茶酒的生产工艺进行研究。结果表明,最佳发酵工艺为糯米与茶叶质量比1:10、酒曲量0.8%、发酵时间5 d。成品茶酒中总糖、非糖性固体物质、总酸、氨基酸态氮含量分别为76.50、12.40、5.9... 以糯米和夏秋茶叶为主料,对利用甜酒曲进行发酵酿制茶酒的生产工艺进行研究。结果表明,最佳发酵工艺为糯米与茶叶质量比1:10、酒曲量0.8%、发酵时间5 d。成品茶酒中总糖、非糖性固体物质、总酸、氨基酸态氮含量分别为76.50、12.40、5.90、0.65 g/L,pH值为4.8,酒精度为14.8%,茶多酚、儿茶素类含量分别为4.600%、0.505%,达到黄酒生产要求指标。 展开更多
关键词 糯米 夏秋茶 发酵 茶酒 生产工艺
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茶酒稳定性及抗氧化特性分析 预览 被引量:1
7
作者 王杰 杨海滨 +3 位作者 张莹 邬秀宏 李中林 徐泽 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第6期158-163,共6页
以烘青绿茶、工夫红茶为原料分别加工绿茶酒和红茶酒,研究其贮藏过程中茶多酚含量、色差值和沉淀量的变化趋势,并采用1,1-二苯-2-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capaci... 以烘青绿茶、工夫红茶为原料分别加工绿茶酒和红茶酒,研究其贮藏过程中茶多酚含量、色差值和沉淀量的变化趋势,并采用1,1-二苯-2-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法测定茶酒贮藏过程中抗氧化能力的变化。结果表明:绿茶酒和红茶酒均采用62%(vol)高粱酒浸提和52%(vol)高粱酒调配,且质量浓度分别为1.0、1.5 g/L时的感官评分最高;贮藏30 d后,绿茶酒的茶多酚含量、亮度、绿色度、ORAC值和DPPH自由基清除率逐渐降低,黄色度及沉淀量逐渐增加;红茶酒的茶多酚含量、亮度、ORAC值和DPPH自由基清除率逐渐降低,黄色度基本不变,红色度及沉淀量逐渐增加。表明茶酒在贮藏时,茶多酚含量、澄清度和抗氧化能力均有所降低,其色泽则会逐渐褐变。 展开更多
关键词 茶酒 稳定性 抗氧化特性
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单枞茶酒发酵工艺研究
8
作者 李拥军 林塬 +1 位作者 姚莉 孙远明 《食品工业》 北大核心 2018年第7期147-151,共5页
以单枞茶为原料,通过茶酒酵母发酵茶汁制备出一种茶酒,并对发酵工艺进行了优化。首先通过单因素试验分别对三个重要因素(酵母接种量、发酵温度及发酵液初始p H)对发酵液中糖度变化的影响进行考察,优选出各因素适宜的数值范围。然后通... 以单枞茶为原料,通过茶酒酵母发酵茶汁制备出一种茶酒,并对发酵工艺进行了优化。首先通过单因素试验分别对三个重要因素(酵母接种量、发酵温度及发酵液初始p H)对发酵液中糖度变化的影响进行考察,优选出各因素适宜的数值范围。然后通过混合因素水平均匀试验考察了这三个因素对茶酒感官评价指标的影响,用SAS软件对试验数据进行拟合模型并作回归分析,得到显著预测模型,并确定酵母接种量对茶酒感官评分有显著影响。接着,通过典型相关分析并结合验证试验,最终确定当酵母接种量为3.1%,发酵温度为21℃,发酵液初始p H为3.3时,茶酒感官评分值最高,均值为96.67。最后,对最优发酵工艺获得的茶酒进行了质量检测。 展开更多
关键词 茶酒 发酵 单枞茶 均匀设计 工艺优化
徽州茶地图
9
作者 梅左哲 《饮食科学》 2018年第6期66-67,共2页
马头墙,小青瓦,山明水秀,人杰地灵,是徽州。梦里徽州,不仅有雕梁画栋的徽派建筑,钟鸣鼎食的徽商,还有集天地灵气的徽茶。徽州古称歙州,自古便是重要的茶产区,唐敦煌遗书《茶酒论》谓之“浮梁、歙州、万国来求”。
关键词 徽州 茶酒 地图 徽派建筑 马头墙 地灵 浮梁
品味新春茶酒,在变与不变之间
10
作者 姜浩峰 《新民周刊》 2017年第5期46-49,共4页
丁酉年,即便没有实力去买真的鸡缸杯,哪怕买个仿制的鸡缸杯,也无妨用之泡茶喝。如今的城市里不再提倡"爆竹声中一岁除",也很少有人会在新春饮屠苏酒,替代方案是红酒、黄酒、啤酒和各种软饮料,但"千门万户曈曈日,总把新桃换旧符"的民... 丁酉年,即便没有实力去买真的鸡缸杯,哪怕买个仿制的鸡缸杯,也无妨用之泡茶喝。如今的城市里不再提倡"爆竹声中一岁除",也很少有人会在新春饮屠苏酒,替代方案是红酒、黄酒、啤酒和各种软饮料,但"千门万户曈曈日,总把新桃换旧符"的民俗,仍然绵延流转。 展开更多
关键词 茶酒 品味 软饮料 泡茶 黄酒 啤酒
4种因素对发酵型绿茶酒品质的影响 预览 被引量:1
11
作者 刘晓娇 屈敬国 +2 位作者 李丹青 付晓梅 樊明涛 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2017年第4期124-127,共4页
以商南绿茶为原料,研究茶酒最佳酿造工艺。以茶酒的感官评分为指标,通过茶水比、蔗糖、发酵温度、酵母添加量的单因素和正交试验确定最佳酿造工艺。结果表明,茶酒酿造最佳工艺为茶水比1:60(g:mL)、发酵温度28℃、蔗糖15%、酵母... 以商南绿茶为原料,研究茶酒最佳酿造工艺。以茶酒的感官评分为指标,通过茶水比、蔗糖、发酵温度、酵母添加量的单因素和正交试验确定最佳酿造工艺。结果表明,茶酒酿造最佳工艺为茶水比1:60(g:mL)、发酵温度28℃、蔗糖15%、酵母添加量2%。该条件下发酵出的茶酒具有茶香和醇香的独特风格,此研究为茶酒产品生产提供了理论依据和数据支持。 展开更多
关键词 茶酒 发酵 正交试验
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茶酒褐变原因及解决方法研究进展 被引量:2
12
作者 胡燕 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第10期373-378,共6页
茶酒是以茶叶为主要原料,经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称,具有良好的保健功效。在生产和贮藏期间,茶酒色泽易发生褐变,在一定程度上影响了其产品的货架期和外观质量。综述了茶酒的类型及研究现状,对茶酒褐变的原因进行探讨,... 茶酒是以茶叶为主要原料,经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称,具有良好的保健功效。在生产和贮藏期间,茶酒色泽易发生褐变,在一定程度上影响了其产品的货架期和外观质量。综述了茶酒的类型及研究现状,对茶酒褐变的原因进行探讨,旨在探索有效降低茶酒褐变程度的方法,为茶酒质量的提高提供参考。 展开更多
关键词 茶酒 褐变 茶多酚 抗氧化剂 护色
发酵型红茶酒制备工艺的初步研究 预览 被引量:1
13
作者 邹聪丽 周鸿翔 陈烁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第2期180-183,共4页
为了探讨红茶酒发酵的最佳工艺,考察了茶叶浸提温度、料液比、酵母接种量、加糖量和发酵温度对茶酒酒精度和感官评分的影响,并采用响应面法优化茶酒发酵的条件。结果表明,茶酒发酵最佳工艺条件为浸提温度85℃,料液比1:40(g:mL)... 为了探讨红茶酒发酵的最佳工艺,考察了茶叶浸提温度、料液比、酵母接种量、加糖量和发酵温度对茶酒酒精度和感官评分的影响,并采用响应面法优化茶酒发酵的条件。结果表明,茶酒发酵最佳工艺条件为浸提温度85℃,料液比1:40(g:mL),酵母接种量0.3%,加糖量9.6%,发酵温度27.5℃,在此条件下,茶酒的酒精度为6.5%vol,感官评分为8.1分。所得产品为黄橙色,透明发亮,酸甜适中,富含茶多酚、咖啡碱等多种营养成分,兼有茶香和酒香。 展开更多
关键词 茶酒 发酵工艺 感官评分 酒精度
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UPLC-DAD法测定凤冈锌硒茶酒中的咖啡因 预览 被引量:1
14
作者 马莹 周胜菊 《中国茶叶》 2016年第7期14-15,17共3页
茶酒是以茶叶为主要原料,经过发酵、直接浸提或者过滤勾兑而得的一种具有特殊口味和保健功能的饮料酒,属于保健酒的一个类别。随着国内外茶酒研究逐渐深入,茶酒产品已有20多个品种被开发。以贵州省凤冈县特产有机锌硒茶为原料酿造而成... 茶酒是以茶叶为主要原料,经过发酵、直接浸提或者过滤勾兑而得的一种具有特殊口味和保健功能的饮料酒,属于保健酒的一个类别。随着国内外茶酒研究逐渐深入,茶酒产品已有20多个品种被开发。以贵州省凤冈县特产有机锌硒茶为原料酿造而成的凤冈锌硒茶酒就是众多茶酒中独具特色的一种。茶与酒经过特殊的工艺操作配制,感官上不仅具有酒的醇柔还保留了茶的清香, 展开更多
关键词 茶酒 UPLC-DAD 保健酒 凤冈 饮料酒 对照品溶液 浸提 摇匀 杂质峰 峰面积值
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茶叶发酵蒸馏酒生产工艺优化及挥发性成分分析 预览
15
作者 陈琳琳 胡宝东 +2 位作者 邱树毅 罗小叶 王晓丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期40-45,共6页
选用大叶绿茶为发酵用茶,蔗糖为发酵用糖,粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)为发酵酵母,研制茶蒸馏酒.结果表明,茶蒸馏酒的最佳工艺条件为酒茶水比1∶20 (g∶mL),浸泡时间20 min,保持微沸,酵母接种量8%,蔗糖添加量200 g/L.... 选用大叶绿茶为发酵用茶,蔗糖为发酵用糖,粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)为发酵酵母,研制茶蒸馏酒.结果表明,茶蒸馏酒的最佳工艺条件为酒茶水比1∶20 (g∶mL),浸泡时间20 min,保持微沸,酵母接种量8%,蔗糖添加量200 g/L.发酵原液酒精度为10.44%vol,还原糖含量为(7.69±0.04) g/L,蒸馏之后酒精度为(40+1) %vol.气质联用(GC-MS)法共鉴定出茶蒸馏酒中香气组分27个,其中酯类及醇类物质的相对含量分别为58.93%及34.60%.此条件下生产的茶蒸馏酒,质量指标满足相关国标要求. 展开更多
关键词 茶酒 发酵 工艺条件 挥发性成分 蒸馏
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茶酒酿制技术研究进展 预览
16
作者 李琛 蔡海兰 杨普香 《蚕桑茶叶通讯》 2016年第5期35-37,40共4页
茶酒是以茶叶为主要原料酿制而成的一类饮用酒,具有降血脂、抗衰老等保健功能。详细综述了配置型、发酵型和汽酒型茶酒制酒工艺,同时探讨茶酒产生沉淀的原因,并提出沉淀消除的相关对策。
关键词 茶酒 制酒工艺 沉淀 澄清
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绿色产业基地 秀美人文纳溪 预览
17
《中国西部》 2016年第1期16-21,共6页
"古之有溪,上控永宁界首,下注泸江,昔诸葛武侯平定云南,蛮夷纳贡而出此溪,因名纳溪,又曰云溪。"这条美丽的古溪奔涌千载,携古老的文明、千年的记忆而来,流进了公元2016年的泸州市纳溪区。这里,山清水秀地,茶酒竞飘香,护国陈醋美,竹海... "古之有溪,上控永宁界首,下注泸江,昔诸葛武侯平定云南,蛮夷纳贡而出此溪,因名纳溪,又曰云溪。"这条美丽的古溪奔涌千载,携古老的文明、千年的记忆而来,流进了公元2016年的泸州市纳溪区。这里,山清水秀地,茶酒竞飘香,护国陈醋美,竹海奏乐章;这里,长江湿地新城启动建设,江岸美景城市亮点纷呈……纳溪,一座几年前被"诊断"为资源枯竭的化工老城华丽转身,创建独具特色的"中国最佳生态旅游区",推动新兴旅游业和区域传统行业有机融合,一幅全域纳溪旅游景观图正在徐徐展开。 展开更多
关键词 纳溪 产业基地 最佳生态 古溪 泸江 竹海 全域 景观图 茶酒 护国
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御茶村 从喝茶到吃茶 做世界抹茶大王
18
作者 谢燕青 《茶博览》 2016年第9期29-31,共3页
绿色、安全的生态茶,除了饮用外,已广泛应用于茶餐饮、茶食品、茶保健品、茶药品等跨界行业,诸多世界百强食品企业及咖啡、可可行业的连锁店都在选用。如抹茶,不但出口美国、日本和欧盟等国家,而且国内市场也风生水起,绍兴富盛镇御茶村... 绿色、安全的生态茶,除了饮用外,已广泛应用于茶餐饮、茶食品、茶保健品、茶药品等跨界行业,诸多世界百强食品企业及咖啡、可可行业的连锁店都在选用。如抹茶,不但出口美国、日本和欧盟等国家,而且国内市场也风生水起,绍兴富盛镇御茶村去年抹茶销售量达400吨,还开发出抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、抹茶布丁等诸多抹茶食品。另外,还有茶面条、年糕、粽子、茶酒、茶叶熏火腿、茶叶香肠、茶籽油、茶叶饲料等,颇受消费者欢迎。 展开更多
关键词 抹茶 御茶 茶籽油 茶酒 百强 刘志荣 欢迎晚宴 国内市场 消费者市场 万亩茶园
是酒有茶香
19
作者 谢燕青 《茶博览》 2016年第8期24-25,共2页
北宋大学生苏轼最早提出了以茶酿酒的创想,他将创想中的"茶酒"以"七齐"、"八必"作为茶酒酿制之法,添"酒礼"、"酒德"之说,丰富了茶酒文化的精神内涵。其定论:茶酒采茗酿之,自然发酵蒸馏,其浆无色,茶香自溢。苏轼的大胆创想,在... 北宋大学生苏轼最早提出了以茶酿酒的创想,他将创想中的"茶酒"以"七齐"、"八必"作为茶酒酿制之法,添"酒礼"、"酒德"之说,丰富了茶酒文化的精神内涵。其定论:茶酒采茗酿之,自然发酵蒸馏,其浆无色,茶香自溢。苏轼的大胆创想,在900年以后,由理想变为现实,从实验室走向市场,面向大众。"我们开发的茶酒是最符合苏轼茶酒文化定论的。为什么是‘茶缘’酒,其中蕴涵着跨域百年历史,与苏轼结缘的寓意。" 展开更多
关键词 茶酒 跨域 自然发酵 文化特质 李大伟 酒行业 科技成果鉴定 健康型 茶氨酸 中国传统文化
超高压高效液相色谱法测定茶酒中茶氨酸含量 预览
20
作者 杨威 吕超志 +2 位作者 刘峰 李丹 曹忠 《安徽农业科学》 CAS 2016年第30期70-71,92共3页
[目的]研究茶酒中茶氨酸含量的分析方法。[方法]以邻苯二甲醛( OPA)为衍生剂,采用超高压高效液相色谱测定茶酒中的茶氨酸。[结果]检测茶氨酸的线性范围为0.1~100.0μg/mL,线性方程可拟合为Y=53.57X-41.664,相关系数r为0.9... [目的]研究茶酒中茶氨酸含量的分析方法。[方法]以邻苯二甲醛( OPA)为衍生剂,采用超高压高效液相色谱测定茶酒中的茶氨酸。[结果]检测茶氨酸的线性范围为0.1~100.0μg/mL,线性方程可拟合为Y=53.57X-41.664,相关系数r为0.99959,该方法的最低检出限达到0.05μg/g(以S/N=3计)。样品中茶氨酸的含量为0.25 mg/kg,加标试验的回收率在99.6%~100.1%。[结论]该方法快速、简单、定量准确,可在茶氨酸的测定分析中推广应用。 展开更多
关键词 超高压 高效液相色谱 茶酒 茶氨酸
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