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西菜与湘味的季节盛宴 认领
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作者 褚宏辚(采访/摄影) 《中国烹饪》 2020年第1期114-115,共2页
当下,厨师打造个人品牌的趋势越来越强。尊尼大厨工作室是中国烹饪大师、湘菜主厨贺俊贤的私享餐厅,拥有西餐和日料履历背景的他在上海闯荡多年,深受国际烹饪潮流的浸染。近年回归家乡湖南,他希望在湘菜菜系里寻找灵感,与自己擅长的领... 当下,厨师打造个人品牌的趋势越来越强。尊尼大厨工作室是中国烹饪大师、湘菜主厨贺俊贤的私享餐厅,拥有西餐和日料履历背景的他在上海闯荡多年,深受国际烹饪潮流的浸染。近年回归家乡湖南,他希望在湘菜菜系里寻找灵感,与自己擅长的领域碰撞出新湘菜的火花。 展开更多
关键词 湘菜 个人品牌 湘味 西餐 菜系 工作室 烹饪 浸染
因为专业 所以牛X 在厦门吃鸡 我只服鸟啸 认领
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作者 小企9999 《川菜》 2020年第8期58-63,共6页
擅食者广府人言:“无鸡不成宴”。中华料理博大精深,鸡这种最早驯化的家禽各大菜系菜名加起来报贯口,能把岳云鹏、郭德纲们累到喘不上气儿。各地都有好吃的鸡,厦门也不例外,客家的盐酒鸡,八市的手撕鸡、近年兴起的干煎鸡,还有绰号“鸡... 擅食者广府人言:“无鸡不成宴”。中华料理博大精深,鸡这种最早驯化的家禽各大菜系菜名加起来报贯口,能把岳云鹏、郭德纲们累到喘不上气儿。各地都有好吃的鸡,厦门也不例外,客家的盐酒鸡,八市的手撕鸡、近年兴起的干煎鸡,还有绰号“鸡店”石御锅的白斩鸡,油酥鸡等。 展开更多
关键词 中华料理 菜系 郭德纲 菜名 岳云鹏 广府人 手撕鸡 厦门
荣升大厨的人们,这些厨房物件你值得拥有 认领
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《深圳青年》 2020年第4期48-49,共2页
新冠肺炎在国内的情况好转了许多,不少人都陆续返回了工作岗位。随着时间的流逝,很多经历可能会被慢慢淡忘,但有一样本领会让我们受益终身——厨艺!在这个超长的春节假期里,相信不少人煮了可能过去几年都没煮过的菜,从家常小菜到各大菜... 新冠肺炎在国内的情况好转了许多,不少人都陆续返回了工作岗位。随着时间的流逝,很多经历可能会被慢慢淡忘,但有一样本领会让我们受益终身——厨艺!在这个超长的春节假期里,相信不少人煮了可能过去几年都没煮过的菜,从家常小菜到各大菜系经典菜式,相当一部分普通吃货号称已经进阶到了“大厨”水准,那么,千万不要错过这些物件。 展开更多
关键词 受益终身 工作岗位 厨艺 菜系 小菜 物件
天南地北 粤菜江湖 认领
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作者 私徒(文/图) 《东北之窗》 2020年第6期54-57,共4页
知乎上有一个问题:粤菜的精髓是什么?在上百个回答中,获得认同度最高的一点:尊重食材。这并非是说,其他菜系不尊重食材,而是粤菜的灵魂在于所有的厨艺、调料、火候,都在为食材本身服务。不管大江南北,五星级酒店的粤菜餐厅都是最多的,... 知乎上有一个问题:粤菜的精髓是什么?在上百个回答中,获得认同度最高的一点:尊重食材。这并非是说,其他菜系不尊重食材,而是粤菜的灵魂在于所有的厨艺、调料、火候,都在为食材本身服务。不管大江南北,五星级酒店的粤菜餐厅都是最多的,足见其江湖地位以及其枝繁叶茂。在米其林、黑珍珠、Best 50等国际著名的美食餐厅评选中,粤菜也是入选比例最大的菜系。 展开更多
关键词 粤菜 食材 黑珍珠 五星级酒店 厨艺 菜系 火候 江湖地位
川菜简史:从官府到民间,吃不尽的人间美味 认领
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作者 艾凡沁 《烹调知识》 2020年第11期54-55,共2页
川菜是一个具有非常悠久历史的菜系,是中国饮食文化中不可或缺的一个重要组成部分。早在清代初期,川菜就已与鲁菜、粤菜、淮扬菜齐名,并称为“四大菜系”。同时因为川菜也是民间最大的菜系,常常被冠以“百姓菜”之称号,从而广泛流传于... 川菜是一个具有非常悠久历史的菜系,是中国饮食文化中不可或缺的一个重要组成部分。早在清代初期,川菜就已与鲁菜、粤菜、淮扬菜齐名,并称为“四大菜系”。同时因为川菜也是民间最大的菜系,常常被冠以“百姓菜”之称号,从而广泛流传于大江南北。今天我们就简单剖析一下川菜的历史,从不同角度去了解一下川菜“红遍中国”的渊源。 展开更多
关键词 中国饮食文化 川菜 淮扬菜 菜系 清代初期 粤菜 鲁菜 美味
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醉根文化之醉根美食——根里寻味,味至浓时是故乡 认领
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《浙江工艺美术》 2020年第1期30-37,共8页
“民以食为天”,在吃的法则里,风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一-张乏味的菜单上,人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求转化的灵感。在世界的饮食圈里,中国饮食是一颗古老而又璀璨的明珠。作为中国第九大菜系最重要的组... “民以食为天”,在吃的法则里,风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一-张乏味的菜单上,人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求转化的灵感。在世界的饮食圈里,中国饮食是一颗古老而又璀璨的明珠。作为中国第九大菜系最重要的组成部分——醉根菜系,以自然之声、自然之味烹饪最生态最地道的开化山珍土菜。 展开更多
关键词 菜系 烹饪 美食 饮食 民以食为天
川菜应该如何传承下去? 认领
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作者 蓝勇 《书摘》 2020年第9期110-112,共3页
在全球化的世界大格局下,外来菜系的影响越来越大,我们现在就面临一个对传统川菜的保护问题,这种保护既有对传统川菜菜品特征的保护,也有对传统川菜体现的地域文化的提炼与传承。对于前者而言,大的前提是川菜是中国乃至世界上的一个内... 在全球化的世界大格局下,外来菜系的影响越来越大,我们现在就面临一个对传统川菜的保护问题,这种保护既有对传统川菜菜品特征的保护,也有对传统川菜体现的地域文化的提炼与传承。对于前者而言,大的前提是川菜是中国乃至世界上的一个内陆平民菜系,这个特征是不能放弃的。对于后者而言,饮食文化虽然相对于政治、军事、经济、文化等大事来说,是区区小事,但这种小事往往体现了一个地区的地域文化特征。 展开更多
关键词 饮食文化 川菜 菜系 地域文化 菜品 传承 全球化 保护
心跳呼吸正常 认领
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作者 孙鹏飞 《当代小说》 2020年第1期66-70,共5页
晚饭前,昊二的妈妈,也就是几维的岳母,从厂房后面的树林里采了好多鲜嫩的野蘑菇。妈妈把蘑菇交给聘来的四川大厨,大厨清洗后又很仔细地检查一遍,才搅拌了一面盆鸡蛋,准备做一个蘑菇炒蛋。昊二总觉得这些蘑菇是有问题的,吃了死不死人很难... 晚饭前,昊二的妈妈,也就是几维的岳母,从厂房后面的树林里采了好多鲜嫩的野蘑菇。妈妈把蘑菇交给聘来的四川大厨,大厨清洗后又很仔细地检查一遍,才搅拌了一面盆鸡蛋,准备做一个蘑菇炒蛋。昊二总觉得这些蘑菇是有问题的,吃了死不死人很难说,但是有问题,她说不上来的问题。毛茸茸的夕阳卡在树梢上时,她便发动起了车子。今晚有应酬,也就不在厂里吃饭了。在过去她也不爱光顾厂里的食堂,更喜欢同几维下馆子。小县城里引进的几个菜系总是要尝一遍的。逢年过节还要吃个西餐,拍了照还得发朋友圈给大家看见,勤勤恳恳地收集屏幕里面的每一个赞。 展开更多
关键词 野蘑菇 西餐 菜系 朋友圈
踏实做菜,小众菜系的春天 认领
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作者 蒋晖 《中国烹饪》 2020年第7期88-89,共2页
东莱海上2008年在上海开业时,绝大多数上海人连鲁菜都不了解,更不要说餐厅主打的鲁菜分支烟台菜了。12年后,其位于福建中路的门店扩大到原来的三倍,合并了三家小店的门面;第二个品牌东莱馋房开设在上海最繁华的静安寺、陆家嘴,是周围白... 东莱海上2008年在上海开业时,绝大多数上海人连鲁菜都不了解,更不要说餐厅主打的鲁菜分支烟台菜了。12年后,其位于福建中路的门店扩大到原来的三倍,合并了三家小店的门面;第二个品牌东莱馋房开设在上海最繁华的静安寺、陆家嘴,是周围白领的私藏餐厅。 展开更多
关键词 鲁菜 菜系 东莱 陆家嘴 餐厅
国宴厨师:做专业“吃货”不容易 认领
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作者 赵宝娣 周美玉 《传奇天下:职教新航线》 2020年第11期13-15,共3页
作为一个国家宴请贵宾的最高级“饭局”,国宴即使不是最具特色,也一定是最讲究仪式和饮食安全的。赴国宴,往往品尝的不仅仅是菜品,更是菜品背后一个国家的文化积淀。对于中国这样拥有丰厚美食文化的大国来说,不仅菜系繁多、菜品纷呈,而... 作为一个国家宴请贵宾的最高级“饭局”,国宴即使不是最具特色,也一定是最讲究仪式和饮食安全的。赴国宴,往往品尝的不仅仅是菜品,更是菜品背后一个国家的文化积淀。对于中国这样拥有丰厚美食文化的大国来说,不仅菜系繁多、菜品纷呈,而且常有大规模的外国政要接待工作。能够执掌国宴者,无疑是厨师界的顶级精英。作为曾完成APEC会议、G20峰会等高级别会议国宴任务的中餐厨师长,陈宝明就是这样一位厨师界的“中国队长”。 展开更多
关键词 美食文化 饮食安全 外国政要 APEC会议 菜品 中餐 饭局 菜系
五星级酒店“绝境求生” 认领
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作者 周慧娴 《商界》 2020年第7期78-80,共3页
缭绕的烟火气勾勒出曰常生活的柴米油盐,马路边的大排档是人间烟火的极致体现。重油重盐、不分南北的江湖菜系,以及一声高过一声的划拳声,是大排档的灵魂元素,它们与一尘不染、富丽堂皇的五星级酒店格格不入,截然不同的定位将一街之隔... 缭绕的烟火气勾勒出曰常生活的柴米油盐,马路边的大排档是人间烟火的极致体现。重油重盐、不分南北的江湖菜系,以及一声高过一声的划拳声,是大排档的灵魂元素,它们与一尘不染、富丽堂皇的五星级酒店格格不入,截然不同的定位将一街之隔的大排档与高档酒店割裂为成两个次元。但新冠肺炎疫情却冲破了这两个次元,武汉解封后,位于汉江区的泛海喜来登酒店主动“自降身价”,酒店大厨走出神秘的后厨,接受风吹曰晒以及油烟的“炎烤”,在酒店门口摆起了大排档。所售餐食价格与街边摊出入并不大—小龙虾48元一份,还有仅售8元的限时特价菜。 展开更多
关键词 小龙虾 五星级酒店 喜来登酒店 高档酒店 次元 大排档 菜系
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香浓有道品泸菜 认领
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作者 石自彬 刘岗(文/图) 《中国烹饪》 2020年第8期58-59,共2页
作为川菜的一个地方风味流派,泸菜是随川菜的发展而发展的。泸州自古就是美食之域.《江阳竹枝词》曰:“明清糕点百样果,泸南美食赛姑苏,风味佳肴名京都。”广义上,泸菜是川南古泸水流域的饮食,在上世纪七八十年代,泸州菜也被视为川南区... 作为川菜的一个地方风味流派,泸菜是随川菜的发展而发展的。泸州自古就是美食之域.《江阳竹枝词》曰:“明清糕点百样果,泸南美食赛姑苏,风味佳肴名京都。”广义上,泸菜是川南古泸水流域的饮食,在上世纪七八十年代,泸州菜也被视为川南区域菜系的代表,影响力遍及海外。 展开更多
关键词 川菜 菜系 竹枝词 美食 糕点 泸州 川南
厨艺天成——爱尔兰食品局盛夏在沪开启2020年“名厨系列”烹饪盛典 认领
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作者 林华 《中国食品》 2020年第15期34-37,共4页
爱尔兰食品局(Bord Bia)于2019年开始举办“名厨系列”烹饪盛典(Master Series),旨在通过与中国各菜系名厨合作.打造以爱尔兰食材为灵感和主料的中式创意菜品。2020年7月,以“厨艺天成”为主题,爱尔兰食品局拉开了今年“名厨系列”烹饪... 爱尔兰食品局(Bord Bia)于2019年开始举办“名厨系列”烹饪盛典(Master Series),旨在通过与中国各菜系名厨合作.打造以爱尔兰食材为灵感和主料的中式创意菜品。2020年7月,以“厨艺天成”为主题,爱尔兰食品局拉开了今年“名厨系列”烹饪盛典的序幕.分别邀请钱以斌、叶卫和大卫·肖沃(David Chauveau)三位名厨,以爱尔兰食材为灵感,打造美味牛肉、甜品以及海鲜菜式,全面展现爱尔兰食材的创意多样性及卓越品质。 展开更多
关键词 食材 厨艺 烹饪 菜系 甜品 菜品 天成 爱尔兰
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“西”式“潮”流 认领
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作者 梁同正 张恬熙(文/编) 《葡萄酒》 2020年第10期48-57,共10页
所谓"食在广州,味在潮州",潮汕菜作为中国四大菜系之粤菜的主干与代表,已经有上千年的历史。潮汕菜食材讲究、选材广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,因"色、香、味、型"俱备而饮誉中外。这一次,我们带着9款来自... 所谓"食在广州,味在潮州",潮汕菜作为中国四大菜系之粤菜的主干与代表,已经有上千年的历史。潮汕菜食材讲究、选材广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,因"色、香、味、型"俱备而饮誉中外。这一次,我们带着9款来自西班牙不同产区的葡萄酒探店典型的潮汕食府:海门鱼仔店,这番"西"式"潮"流,会有怎么样的味觉体验呢? 展开更多
关键词 食材 葡萄酒 中西结合 粤菜 菜系 食在广州 鱼仔 潮汕
中餐在美国的历史流变——读《来份杂碎:中餐在美国的文化史》 认领
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作者 李帅 《书屋》 2020年第7期66-70,共5页
说起中餐,我们会想到什么?我想要么是《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片中记录的各色食品,要么就是以川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等为代表的具有地域风格的特色菜系。
关键词 淮扬菜 中餐 《舌尖上的中国》 川菜 粤菜 历史流变 鲁菜 菜系
酱油给烹调一点儿颜色看看 认领
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作者 徐乃亮 张洋(图) 《中国烹饪》 2020年第1期96-99,共4页
就国内来说,各区域菜系的功能酱油和复制酱油不断涌现,大有“三天不学习,不会用酱油”之势。酱油是家庭烹饪和专业厨房的必备、必用调料。琳琅满目的酱油不止让家庭主妇们眼花缭乱,也让很多厨师找不着北。有人甚至会求助于医生:怎么选... 就国内来说,各区域菜系的功能酱油和复制酱油不断涌现,大有“三天不学习,不会用酱油”之势。酱油是家庭烹饪和专业厨房的必备、必用调料。琳琅满目的酱油不止让家庭主妇们眼花缭乱,也让很多厨师找不着北。有人甚至会求助于医生:怎么选用酱油?酱油的营养成分是什么? 展开更多
关键词 酱油 菜系 家庭烹饪 烹调 营养成分 调料 家庭主妇 厨师
抚仙湖畔鲜无涯 认领
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作者 褚宏辚(采访) 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2020年第10期90-93,共4页
云南地区民族多样,也造就了饮食文化的多样性,很多少数民族的菜肴都十分有特色,是其他菜系无法复制、模仿的,如这道炸猪皮,是傣家常见的一道美味,制法并不复杂,但正因为太过普及,各家有各家的手法,反而让其具有更多变化。而提到云南抚仙... 云南地区民族多样,也造就了饮食文化的多样性,很多少数民族的菜肴都十分有特色,是其他菜系无法复制、模仿的,如这道炸猪皮,是傣家常见的一道美味,制法并不复杂,但正因为太过普及,各家有各家的手法,反而让其具有更多变化。而提到云南抚仙湖,石锅鱼是怎么也绕不开的话题。石锅为云南独有的烹饪器皿,将抚仙湖中出产的各种鲜鱼以石锅来烹饪,肉质细腻,口感Q弹,味道鲜美,已经成为云南的代表性美食之一。 展开更多
关键词 菜系 烹饪 猪皮 抚仙湖 石锅 美食 菜肴 文化的多样性
泉州小吃 游走于舌尖的古早味 认领
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作者 蔡芳本 林良标(图) 沈佳翔(图) 《城市地理》 2020年第2期114-121,共8页
说起古早味,人们脑海中首先浮现出的,大概都是台湾偶像剧中的夜市小吃。殊不知,这种洋溢着浓浓乡愁的怀旧滋味,最初源于闽南地区。早在明清时期,将“爱拼才会赢”作为人生信条的闽南人,就已乘风破浪远渡至台湾及东南亚地区,从事经商贸... 说起古早味,人们脑海中首先浮现出的,大概都是台湾偶像剧中的夜市小吃。殊不知,这种洋溢着浓浓乡愁的怀旧滋味,最初源于闽南地区。早在明清时期,将“爱拼才会赢”作为人生信条的闽南人,就已乘风破浪远渡至台湾及东南亚地区,从事经商贸易。与这些闽南先民一同远航的,还有那饱含家乡味道的传统小吃,以至于今时今日,我们依然能在台湾小吃和南洋菜系中,品尝到满满的闽南味道。 展开更多
关键词 传统小吃 闽南人 人生信条 东南亚地区 菜系 闽南地区
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厨星荟萃 千城百味——记爱尔兰牛肉7月沪上烹饪品鉴会 认领
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作者 林华 《中国食品》 2020年第17期36-37,共2页
2020年7月29日,来自沪上20家知名餐饮品牌的总厨齐聚一堂,共同探讨爱尔兰牛肉的中餐表达方式。据悉,这是爱尔兰牛肉"厨星荟萃千城百味"系列活动的首站,该系列活动希望通过与不同菜系、不同地区的名厨合作,打造以爱尔兰牛肉为... 2020年7月29日,来自沪上20家知名餐饮品牌的总厨齐聚一堂,共同探讨爱尔兰牛肉的中餐表达方式。据悉,这是爱尔兰牛肉"厨星荟萃千城百味"系列活动的首站,该系列活动希望通过与不同菜系、不同地区的名厨合作,打造以爱尔兰牛肉为食材进行烹饪的地道中式?味,探索中式餐桌的更多可能和变化。 展开更多
关键词 烹饪 食材 中餐 牛肉 餐饮品牌 菜系 中式 爱尔兰
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镇江三怪水晶“肴” 认领
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作者 无弦堂 《川菜》 2020年第5期58-59,共2页
自古名城出名食!在镇江流传着颇具色彩的《三怪谣》:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。按普通话,这“肴”字应读yao,但这肴肉,肴却念xiao。我老伴娘家本是镇江人。老老家是扬州的。所以讲究淮扬镇江一带风味饮食。淮扬菜是... 自古名城出名食!在镇江流传着颇具色彩的《三怪谣》:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。按普通话,这“肴”字应读yao,但这肴肉,肴却念xiao。我老伴娘家本是镇江人。老老家是扬州的。所以讲究淮扬镇江一带风味饮食。淮扬菜是中国四大菜系之一。我也很喜欢淮扬菜系。到了北京,仍然不时去淮扬菜馆解馋!而这肴肉也常是必吃的。 展开更多
关键词 淮扬菜 肴肉 面锅 菜系 香醋 锅盖 镇江
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