期刊文献+
共找到796篇文章
< 1 2 40 >
每页显示 20 50 100
文章速递食物为什么会变色 认领
1
作者 范志红 《消费指南》 2020年第10期8-9,共2页
很多人在烹调天然食物的时候发现,紫薯煮过的水变成了绿色,洗过紫米的水变成了紫色,山药蒸熟后表面出现了蓝紫色……面对这些状况,不少人怀疑食物本身出现了问题,这样的食物还能正常食用吗?本刊特邀营养专家告诉你——Q食物变色是因为... 很多人在烹调天然食物的时候发现,紫薯煮过的水变成了绿色,洗过紫米的水变成了紫色,山药蒸熟后表面出现了蓝紫色……面对这些状况,不少人怀疑食物本身出现了问题,这样的食物还能正常食用吗?本刊特邀营养专家告诉你——Q食物变色是因为人工染色或掺假了吗?a天然食物总是姹紫嫣红,浅黄深绿,让人一看就引起食欲。但有些食物清洗或烹调后会发生变色,这和人工染色、化肥农药并无关联。大自然中的食物色素,并不是为了人类的需要而存在,它们是新鲜天然食品的特征,在烹调、加工、储藏过程中往往会发生变化。相比而言,人造色素则要"皮实"很多,因为在当初开发、筛选人工色素的时候,基本要求就是着色力强、稳定性好。 展开更多
关键词 天然食品 人工色素 天然食物 蒸熟 紫米 着色力 化肥农药 蓝紫色
文章速递粗粮细做 认领
2
作者 炫色鸾树(文/图) 《幼儿教育:父母孩子》 北大核心 2020年第11期20-21,共2页
粗粮营养丰富,□感却没有精米面来得好,特别是给孩子食用,既要满足日常营养需求,也要注重□味,下面介绍三种粗粮细做的儿童食谱。山药芝麻饼备材料山药300克、面粉100克、发酵粉5克、黑芝麻粉适量。开始做1.300克山药切片蒸熟,捣成泥。... 粗粮营养丰富,□感却没有精米面来得好,特别是给孩子食用,既要满足日常营养需求,也要注重□味,下面介绍三种粗粮细做的儿童食谱。山药芝麻饼备材料山药300克、面粉100克、发酵粉5克、黑芝麻粉适量。开始做1.300克山药切片蒸熟,捣成泥。2加入100克面粉搅拌,并加入发酵粉揉匀。 展开更多
关键词 芝麻饼 蒸熟 营养丰富 黑芝麻 粗粮 发酵粉 山药 营养需求
道州的辞年 认领
3
作者 奉荣梅 《新民周刊》 2020年第3期18-19,共2页
主妇们筛选上好的糯米,浸泡,蒸熟,男人们用结实的杂木槌子,拌合着"嗨、嗨"的号子,在石碓里千捣万捶。"二十一,打主意;二十二,有去处;二十三,送灶王;二十四,过小年,二十五,磨豆腐;二十六,杀年猪;二十七,杀阉鸡;二十八,舂... 主妇们筛选上好的糯米,浸泡,蒸熟,男人们用结实的杂木槌子,拌合着"嗨、嗨"的号子,在石碓里千捣万捶。"二十一,打主意;二十二,有去处;二十三,送灶王;二十四,过小年,二十五,磨豆腐;二十六,杀年猪;二十七,杀阉鸡;二十八,舂粑粑;二十九,样样有;三十夜晚胀斑狗。" 展开更多
关键词 蒸熟 糯米 杀年猪
花样繁多的膳食烹调加工暗藏玄机(二) 认领
4
作者 肖永清 《烹调知识》 2020年第6期42-45,共4页
气蒸这是以蒸气加热、蒸熟食物的烹调方法,这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩,而且也可减少食物养料的损失,食物装在器皿中加调料和汤(或清水),上蒸笼蒸熟,蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同,蒸菜根据用料不同,可分为清蒸(如清... 气蒸这是以蒸气加热、蒸熟食物的烹调方法,这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩,而且也可减少食物养料的损失,食物装在器皿中加调料和汤(或清水),上蒸笼蒸熟,蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同,蒸菜根据用料不同,可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。蒸是把食物盛于器皿中,放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。 展开更多
关键词 烹调方法 蒸熟 蒸菜 汤汁 粉蒸肉 烹调加工 包蒸 荷叶
在线阅读 下载PDF
“甜蜜蛋糕”如何越做越大——闽台婚庆产业峰会暨第一届两岸婚宴大赛侧记 认领
5
作者 吴洪 《两岸关系》 2020年第2期46-47,共2页
煮沸的高汤,放上少许葱花、油,放入剥好壳的鸭蛋,加上蒸熟的肉燕,中间点缀蔬果雕刻而成的“囍”字,一道福州婚宴中的名菜“太平宴”便做成了。这道“太平宴”是马祖餐饮业交流协会大厨带来的参赛作品。2019年12月11日,闽台婚庆产业峰会... 煮沸的高汤,放上少许葱花、油,放入剥好壳的鸭蛋,加上蒸熟的肉燕,中间点缀蔬果雕刻而成的“囍”字,一道福州婚宴中的名菜“太平宴”便做成了。这道“太平宴”是马祖餐饮业交流协会大厨带来的参赛作品。2019年12月11日,闽台婚庆产业峰会暨第一届两岸婚宴大赛(品鉴会)在福州举办。 展开更多
关键词 婚宴 蒸熟 餐饮业 蛋糕 鸭蛋 闽台 高汤 大赛
小黄鸡南瓜饼 认领
6
作者 徐芹 《动漫界:幼教365》 2020年第37期16-17,共2页
南瓜含有丰富的营养物质,将南瓜做成可爱的小动物形状,既好吃又好玩,还可以增加宝宝的食欲哦。准备:南瓜,淡奶油,白砂糖,糯米粉,巧克力,玉米淀粉。用勺子将蒸熟的南瓜压碎。往南瓜泥里加入适量淡奶油和白砂糖,搅拌均匀。往刚搅拌好的南... 南瓜含有丰富的营养物质,将南瓜做成可爱的小动物形状,既好吃又好玩,还可以增加宝宝的食欲哦。准备:南瓜,淡奶油,白砂糖,糯米粉,巧克力,玉米淀粉。用勺子将蒸熟的南瓜压碎。往南瓜泥里加入适量淡奶油和白砂糖,搅拌均匀。往刚搅拌好的南瓜泥里加入糯米粉和玉米淀粉,继续搅拌。 展开更多
关键词 淡奶油 糯米粉 南瓜饼 蒸熟 玉米淀粉 南瓜泥 压碎 巧克力
在线阅读 下载PDF
蒸鱼的七种常识及八种做法 认领
7
作者 许莹 《烹调知识》 2020年第1期64-65,共2页
七种蒸鱼常识1.撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍30 min,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。2.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼... 七种蒸鱼常识1.撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍30 min,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。2.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。3.沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。 展开更多
关键词 鸡油 细盐 蒸熟 成块 腌渍 锅盖 滑溜 沸水
在线阅读 下载PDF
豆 包——关东民间传统特色黏食之一 认领
8
作者 张胜文 《烹调知识》 2020年第1期66-67,共2页
在关东早年农村,每当进了腊月门,到了年关,也就是过大年之前,家家户户都要淘米、轧面、烀豆馅,蒸豆包。即使是现在,人们还延续着这种传统食俗。豆包是一款外用黄米面团内包裹豆馅而蒸熟的一种主食。这里的人们除了称其豆包外,还叫它黄... 在关东早年农村,每当进了腊月门,到了年关,也就是过大年之前,家家户户都要淘米、轧面、烀豆馅,蒸豆包。即使是现在,人们还延续着这种传统食俗。豆包是一款外用黄米面团内包裹豆馅而蒸熟的一种主食。这里的人们除了称其豆包外,还叫它黄豆包、黏豆包等。但近些年来,有人嫌费事,改用糯米面包豆包,那质量就逊色得多。豆包,因其非常富有特色,深受大众喜爱,所以早已成为关东传统名食,风靡全国,博得多地人青睐。 展开更多
关键词 蒸熟 黄米 民间传统 糯米 面包 主食 面团 黄豆
在线阅读 下载PDF
治疗更年期综合征食疗方 认领
9
作者 刘玉清 《农村百事通》 2020年第13期54-55,共2页
1.菊花冰糖饮:菊花5克,冰糖10克。将菊花、冰糖煎成汤药后饮用,每日3次。适用于更年期综合征的头晕头痛。2.木耳猪皮汤:黑木耳10克,猪肉皮50克。把泡开的黑木耳与猪肉皮一起蒸熟,至肉皮熟烂即可,喝汤吃肉皮,早晚各服用1次。适用于更年... 1.菊花冰糖饮:菊花5克,冰糖10克。将菊花、冰糖煎成汤药后饮用,每日3次。适用于更年期综合征的头晕头痛。2.木耳猪皮汤:黑木耳10克,猪肉皮50克。把泡开的黑木耳与猪肉皮一起蒸熟,至肉皮熟烂即可,喝汤吃肉皮,早晚各服用1次。适用于更年期月经量多。 展开更多
关键词 猪肉皮 食疗方 更年期综合征 蒸熟 黑木耳 冰糖 菊花
在线阅读 下载PDF
那些顺口“溜” 认领
10
作者 韩韬 扬眉(绘画) 《中华遗产》 2020年第10期158-159,共2页
可能是一棵冬储大白菜,或者一小块不起眼的里脊肉,将成为晚餐的美味下饭菜。当然,还需要一点点特殊的手段,比如“溜”。“醋溜白菜”泛着甜味,带着醋香,而“焦溜里脊”则冒着油珠,端上桌时还能听到微微的吱吱声,让人不由得小心翼翼哈着... 可能是一棵冬储大白菜,或者一小块不起眼的里脊肉,将成为晚餐的美味下饭菜。当然,还需要一点点特殊的手段,比如“溜”。“醋溜白菜”泛着甜味,带着醋香,而“焦溜里脊”则冒着油珠,端上桌时还能听到微微的吱吱声,让人不由得小心翼翼哈着气,夹到嘴里。“溜”是快手的烹饪法,家里用、深夜排档用甚至连大酒楼也都用。它的技法是将炸熟或者煮熟、蒸熟的主食材,淋芡浇汁,或者和芡汁急速兜炒而成。 展开更多
关键词 醋溜白菜 芡汁 蒸熟 烹饪法 主食 大白菜 煮熟 甜味
交子,饺子 认领
11
《饮食科学》 2020年第1期48-49,共2页
甜玉米鲜肉饺用料:饺子皮,五花肉馅,甜玉米粒,小葱3棵,鸡蛋2个,玉米淀粉、盐、酱油各适量。做法:1.肉馅中加入葱花,磕入鸡蛋,倒入玉米粒,放适量盐、酱油搅拌均匀;2.用饺子皮包馅,捏成饺子,上蒸锅蒸熟即可。韭菜鸡蛋虾仁饺用料:面粉450克... 甜玉米鲜肉饺用料:饺子皮,五花肉馅,甜玉米粒,小葱3棵,鸡蛋2个,玉米淀粉、盐、酱油各适量。做法:1.肉馅中加入葱花,磕入鸡蛋,倒入玉米粒,放适量盐、酱油搅拌均匀;2.用饺子皮包馅,捏成饺子,上蒸锅蒸熟即可。韭菜鸡蛋虾仁饺用料:面粉450克,韭菜400克,虾仁220克,鸡蛋5个,水、盐、五香粉、花椒粉、鸡精、料酒、豆油、香油各适量。 展开更多
关键词 花椒粉 饺子皮 蒸熟 鸡精 五香粉 玉米淀粉 虾仁 韭菜鸡蛋
在线阅读 下载PDF
孕妇慎用米酒,别让味蕾“牵着走” 认领
12
作者 朱东方 《中医健康养生》 2020年第2期25-27,共3页
米酒又叫“酒酿”,主要原料是糯米,其制作是用蒸熟的糯米拌上“酒饼”发酵而成。酿制过程简单,口味香甜醇美,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、B族维生素等,颇受人们的喜爱。味醇的米酒,孕妇要“敬而远之”正宗的客家米酒很多是纯米酒,... 米酒又叫“酒酿”,主要原料是糯米,其制作是用蒸熟的糯米拌上“酒饼”发酵而成。酿制过程简单,口味香甜醇美,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、B族维生素等,颇受人们的喜爱。味醇的米酒,孕妇要“敬而远之”正宗的客家米酒很多是纯米酒,没有额外加“烧酒勾兑”,酒精度数是12~15度。 展开更多
关键词 米酒 蒸熟 B族维生素 勾兑 糯米 酒酿 酒饼 碳水化合物
在线阅读 下载PDF
厨房小白如何玩转厨房? 零基础出炉美味的烹饪神器助你华丽蜕变 认领
13
作者 《五金科技》 2020年第5期34-35,共2页
“朋友都说我做的菜是黑暗料理,于是我亲身下厨试图反驳他们,他们说得没错!”为什么鸡蛋蒸熟以后会变干皱,为什么青菜煮开就变黄了,为什么还没熟透的鸡翅表皮已经焦糊了……烹饪中有太多的细节需要把控,但难道对于经验不足的小白而言,... “朋友都说我做的菜是黑暗料理,于是我亲身下厨试图反驳他们,他们说得没错!”为什么鸡蛋蒸熟以后会变干皱,为什么青菜煮开就变黄了,为什么还没熟透的鸡翅表皮已经焦糊了……烹饪中有太多的细节需要把控,但难道对于经验不足的小白而言,就只能做黑暗料理的搬运工吗?诚然,烹饪的经验需求成功劝退了许多人,在一步一步失败的路上,热情被厨房里手忙脚乱的状态消磨掉了。这或许是因为没有优秀的指导者,又或许是少了成功的激励,更有可能是少了一台让烹饪事半功倍的全能神器。所幸小编在烹饪的路上遇到了华帝推出的一款高端智能蒸烤双全一体机i23009,这是一台全能的烹饪神器,一机多全功能丰富,并配备58道美食菜单,满足当下用户对于健康与口味间的均衡追求,烹饪小白也能在厨房大展身手! 展开更多
关键词 蒸熟 烹饪 一体机 蒸烤 鸡翅 厨房 神器 指导者
在线阅读 下载PDF
母亲的苞谷饭和懒豆腐 认领
14
作者 罗祖铭 《民族大家庭》 2020年第1期83-84,共2页
母亲离开我们已经整整15年了,每年这个时候都会想起她。想起母亲,自然就想起她为我制作的我最爱吃的苞谷饭、懒豆腐(将泡胀的黄豆加水,用石磨打磨成浆,不需包袱过滤豆渣,直接将其放入锅中加热烧开,然后加入煮熟切碎的青菜叶即成。因比... 母亲离开我们已经整整15年了,每年这个时候都会想起她。想起母亲,自然就想起她为我制作的我最爱吃的苞谷饭、懒豆腐(将泡胀的黄豆加水,用石磨打磨成浆,不需包袱过滤豆渣,直接将其放入锅中加热烧开,然后加入煮熟切碎的青菜叶即成。因比豆腐少一道放膏的环节而得名)。上小学那会,每天早晨从家里盛上一碗泡有懒豆腐的苞谷饭,用白底蓝条花边的对角巾包好系紧,挂上写有自己名字的小木牌,交给厨房的大师傅用大蒸笼加热蒸熟。 展开更多
关键词 豆腐 蒸熟 豆渣 花边 石磨 黄豆
清明 钟鼎山林各天性 浊醪粗饭任吾年 认领
15
作者 孙亮 《餐饮世界》 2020年第9期17-18,共2页
青团。主料:糯米粉500克、澄面100克。辅料:白砂糖150克、猪油50克、麦草汁200克、豆沙馅400克。制作步骤1.澄面加白糖用水烫熟;2.糯米粉加猪油、麦草汁拌匀,豆沙馅挤成12克的丸子备用,用青团面包住豆沙丸子;3.把包好的青团放在刷油的... 青团。主料:糯米粉500克、澄面100克。辅料:白砂糖150克、猪油50克、麦草汁200克、豆沙馅400克。制作步骤1.澄面加白糖用水烫熟;2.糯米粉加猪油、麦草汁拌匀,豆沙馅挤成12克的丸子备用,用青团面包住豆沙丸子;3.把包好的青团放在刷油的粽叶上蒸熟即可。 展开更多
关键词 豆沙馅 糯米粉 蒸熟 制作步骤 麦草 丸子 猪油 青团
在线阅读 下载PDF
周家生 认领
16
作者 伍中正 《短篇小说:原创版》 2020年第2期106-107,共2页
周家生是周家屋场杵坨的好手,他有杵坨的力气和技法。碾米、打浆、蒸坨、杵坨、赶坨、成型,都是做年粑的工序。往往,坨不杵好,做出的年糕不糯软,也不光滑。从甑上端下蒸熟的米浆坨,就得赶紧放到碓窝里杵。杵坨一般要五、六人轮换着。杵... 周家生是周家屋场杵坨的好手,他有杵坨的力气和技法。碾米、打浆、蒸坨、杵坨、赶坨、成型,都是做年粑的工序。往往,坨不杵好,做出的年糕不糯软,也不光滑。从甑上端下蒸熟的米浆坨,就得赶紧放到碓窝里杵。杵坨一般要五、六人轮换着。杵坨要趁热,坨冷了就杵不透。杵在坨里进进出出,杵坨的人常常汗流浃背,甚至上气不接下气。 展开更多
关键词 蒸熟 年糕 打浆 碾米 米浆 周家
别具风味地方蒸菜 认领
17
作者 赵德贵 《烹调知识》 2020年第8期16-17,共2页
腊味合蒸原料:腊猪肉200 g,肉清汤25 g,腊鸡肉200 g,味精0.5 g,腊鲤鱼200 g,熟猪油25 g,白糖15 g。制作:1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4 cm长、0.7 cm厚的片,腊鸡、腊鱼... 腊味合蒸原料:腊猪肉200 g,肉清汤25 g,腊鸡肉200 g,味精0.5 g,腊鲤鱼200 g,熟猪油25 g,白糖15 g。制作:1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4 cm长、0.7 cm厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。特点:颜色深红,味道香醇,香甜适口。是湖南地区冬春季人们经常食用的一道名菜。 展开更多
关键词 腊鱼 腊肉 蒸菜 蒸熟 白糖 腊味合蒸 去鳞 鸡肉
在线阅读 下载PDF
那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食 认领
18
《餐饮世界》 2020年第2期50-53,共4页
炸回头、它似蜜、三不沾、甘露、驴打滚……这些都是什么吃食儿,你知道吗?假如不是"老北京",恐怕真的很难从名字里看出来,今儿咱们来数数那些"只看名字,绝对猜不出它是什么"的老北京吃食儿!驴打滚清朝的雪印轩主在... 炸回头、它似蜜、三不沾、甘露、驴打滚……这些都是什么吃食儿,你知道吗?假如不是"老北京",恐怕真的很难从名字里看出来,今儿咱们来数数那些"只看名字,绝对猜不出它是什么"的老北京吃食儿!驴打滚清朝的雪印轩主在《燕都小食品杂咏》中,就描写了驴打滚:"红糖水馅巧安排,黄米成团豆里埋,何事群呼驴打滚,称名未免近诙谐。"还进一步指称:"黄米粘面蒸熟,裹以红糖水馅,滚于豆面中,成球形,置盘上,售之。 展开更多
关键词 蒸熟 红糖水 黄米 吃食 食品 名字
在线阅读 下载PDF
食花的习俗 认领
19
作者 周军 《烹调知识》 2020年第6期9-10,共2页
进入春夏后,玉兰、樱花、海棠、桃花、梨花、丁香、紫藤与泡桐……悉数开放,瞬间点燃了世界。一时间人人都变身为"花痴",赏花游玩不亦乐乎。花朵是大自然送给我们最好的礼物,它用独有的香气俘获我们,用鲜艳饱满的颜色吸引我们... 进入春夏后,玉兰、樱花、海棠、桃花、梨花、丁香、紫藤与泡桐……悉数开放,瞬间点燃了世界。一时间人人都变身为"花痴",赏花游玩不亦乐乎。花朵是大自然送给我们最好的礼物,它用独有的香气俘获我们,用鲜艳饱满的颜色吸引我们,就连美食家、美容专家们都忍不住要从饱满鲜艳的花朵里找寻美的体验。鲜花入馔自古有之。《山堂肆考饮食卷二》中记载,武则天曾令人将百花与糯米一起捣碎蒸熟制成"百花糕",食之;慈禧尤爱吃荷花花瓣,时常让御膳房采集,做成可食用的"玉兰片",当作小食享用。 展开更多
关键词 美容专家 御膳房 蒸熟 美食家 山堂肆考 自古有之
在线阅读 下载PDF
蒸,开启健康美食之旅 认领
20
作者 Colin 《消费指南》 2020年第6期44-45,共2页
在我国的传统饮食方式中,"蒸"的方式由来已久。这种利用水蒸汽将菜品蒸熟的传统烹饪方式,不但能够保持菜品的原汁原味,同时也不会像煎、炸等方式破坏食物的营养,可谓健康又美味。快节奏的生活中,如何提高我们的饮食生活品质,... 在我国的传统饮食方式中,"蒸"的方式由来已久。这种利用水蒸汽将菜品蒸熟的传统烹饪方式,不但能够保持菜品的原汁原味,同时也不会像煎、炸等方式破坏食物的营养,可谓健康又美味。快节奏的生活中,如何提高我们的饮食生活品质,不如就从蒸食开始吧。蒸食为什么更健康说到中餐,人们往往最先想到的是煎、炒、烹、炸……其实,在种种传统烹饪方法中,"蒸"是最传统且最受推崇的。 展开更多
关键词 传统饮食 传统烹饪 蒸熟 菜品 中餐 原汁原味 水蒸汽 生活品质
上一页 1 2 40 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈