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红花籽粕酶解液蛋白饮料产品开发 预览
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作者 龚乃超 吕凯波 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第12期122-125,共4页
以压榨提油后的红花籽粕为原料,经过酶法水解调配后开发饮料。通过单因素试验,进行调配,其结果表明:当酶解液与水的比例为4∶6(体积比),白砂糖的添加量为7%,柠檬酸的添加量为0.04%,卡拉胶添加量为0.04%,羧甲基纤维素钠(sodium salt of c... 以压榨提油后的红花籽粕为原料,经过酶法水解调配后开发饮料。通过单因素试验,进行调配,其结果表明:当酶解液与水的比例为4∶6(体积比),白砂糖的添加量为7%,柠檬酸的添加量为0.04%,卡拉胶添加量为0.04%,羧甲基纤维素钠(sodium salt of caboxy methyl cellulose,CMC-Na)添加量为0.1%,果胶的添加量为0.03%时,感官和稳定性最佳,饮料中可溶性固形物为8.125%,糖含量为7.436%,氨基酸含量为0.004 3%,蛋白质含量为5.68%。 展开更多
关键词 红花籽粕 酶解液 蛋白饮料 饮料开发 添加剂
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分光光度法测定蛋白饮料中蛋白质含量的不确定度评定
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作者 赵盼盼 周新星 叶奕振 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第19期6556-6560,共5页
目的对分光光度法测定蛋白饮料中蛋白质含量的不确定度进行评定。方法根据JJF1059.1-2012标准要求,以测定蛋白饮料中蛋白质含量为例,分析不确定度的主要来源并定量,计算相对合成标准不确定度,从而评定扩展不确定度。结果蛋白饮料中蛋白... 目的对分光光度法测定蛋白饮料中蛋白质含量的不确定度进行评定。方法根据JJF1059.1-2012标准要求,以测定蛋白饮料中蛋白质含量为例,分析不确定度的主要来源并定量,计算相对合成标准不确定度,从而评定扩展不确定度。结果蛋白饮料中蛋白质含量为5.66 g/100 g,扩展不确定度为0.20 g/100 g (95%,k=2)。测量结果的不确定度主要来源于分光光度法标准曲线的拟合,测量重复性与氨氮标准溶液的影响次之,而样品的称量和样品的定容带来的影响可忽略不计。结论该评价方法及结果能提高实际工作中蛋白质检测的准确性。 展开更多
关键词 分光光度法 蛋白 蛋白饮料 不确定度
给饮料生产加点智慧 预览
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作者 西门子(中国)有限公司 《现代制造》 2018年第18期56-58,共3页
转眼间,创建于1987年的杭州娃哈哈集团有限公司已经步人“而立之年”。当初依靠代销汽水、棒冰起家的小公司如今已经成长为中国最大、效益最好的饮料企业,饮料产量位居世界前列,产品主要涵盖蛋白饮料、包装饮用水和碳酸饮料等十余类... 转眼间,创建于1987年的杭州娃哈哈集团有限公司已经步人“而立之年”。当初依靠代销汽水、棒冰起家的小公司如今已经成长为中国最大、效益最好的饮料企业,饮料产量位居世界前列,产品主要涵盖蛋白饮料、包装饮用水和碳酸饮料等十余类190多个品种。娃哈哈在全国29个省市自治区建有近80个生产基地、180多家子公司,拥有员工3万名。 展开更多
关键词 饮料生产 智慧 包装饮用水 饮料企业 世界前列 蛋白饮料 碳酸饮料 生产基地
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2018中国饮料工业协会理事会会议 2018中国果蔬汁产业峰会 2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中国饮料工业协会蛋白饮料分会成立大会 正式通知 预览
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《饮料工业》 2018年第3期79-80,共2页
各会员单位、有关饮料企业、供应商企业及科研院校:"2018中国饮料工业协会理事会会议""2018中国果蔬汁产业峰会""2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中国饮料工业协会蛋白饮料分会成立大会"系列会议将于8月14~16日在浙江杭州召开。... 各会员单位、有关饮料企业、供应商企业及科研院校:"2018中国饮料工业协会理事会会议""2018中国果蔬汁产业峰会""2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中国饮料工业协会蛋白饮料分会成立大会"系列会议将于8月14~16日在浙江杭州召开。目前,会议议题、报告专家、会议日程安排、会议地点等已基本确定,现将具体事宜通知如下: 展开更多
关键词 饮料工业协会 技术交流会 蛋白饮料 理事会 果蔬汁 中国 产业 饮料企业
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“增营养 重研究 提品质”蛋白饮料行业的健康发展之路——2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中饮协蛋白饮料分会成立大会在杭州召开 预览
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《饮料工业》 2018年第4期78-79,共2页
8月16日,2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中国饮料工业协会蛋白饮料分会成立大会在杭州召开。本次会议成立了中国饮料工业协会蛋白饮料分会,探讨了蛋白饮料行业的健康发展之路。中国饮料工业协会赵亚利理事长在致辞中回顾了蛋白饮料的... 8月16日,2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中国饮料工业协会蛋白饮料分会成立大会在杭州召开。本次会议成立了中国饮料工业协会蛋白饮料分会,探讨了蛋白饮料行业的健康发展之路。中国饮料工业协会赵亚利理事长在致辞中回顾了蛋白饮料的发展历史,指出在当前消费需求多元化的环境下,蛋白饮料行业的发展机遇与挑战并存。 展开更多
关键词 蛋白饮料 技术交流会 饮料行业 中国 杭州 健康 饮料工业协会 营养
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全自动凯氏定氮仪测定蛋白饮料中蛋白质的不确定度分析 预览 被引量:5
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作者 唐静 罗玥 +1 位作者 黄萍 蒋丽娜 《安徽农业科学》 CAS 2018年第7期152-154,共3页
[目的]减少试验过程中带来的误差,确保蛋白质含量的数据准确性.[方法]采用GB5009.5-2016第一法,凯氏定氮法测定蛋白饮料中蛋白质含量,其测量不确定度来源于样品称量、消化、蒸馆及滴定等过程.通过对各个不确定度分量的计算合成,找出影... [目的]减少试验过程中带来的误差,确保蛋白质含量的数据准确性.[方法]采用GB5009.5-2016第一法,凯氏定氮法测定蛋白饮料中蛋白质含量,其测量不确定度来源于样品称量、消化、蒸馆及滴定等过程.通过对各个不确定度分量的计算合成,找出影响测量不确定度的因素,并对各个不确定度分量进行评估,最终分析出样品核桃花生奶中蛋白质的标准不确定度及扩展不确定度,并描述影响核桃花生奶蛋白质测定结果各分量对其不确定度的相对贡献.[结果]最终通过合成和扩展得出了核桃花生奶中蛋白质含量测定的扩展不确定度为(1.30±0.03)%.[结论]不确定度主要由全自动凯氏定氮仪的仪器滴定体积的不确定度引入,说明仪器的先进性能够少试程中的. 展开更多
关键词 全自动凯氏定氮仪 不确定度分量 蛋白饮料 蛋白
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榛子蛋白饮料生产工艺及稳定性研究 预览
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作者 孟祥敏 《农产品加工(下)》 2018年第6期46-47,52共3页
以榛子为原料,经磨浆、均质、杀菌等工艺研制开发一种榛子蛋白饮料。通过正交试验对稳定剂、乳化剂的种类及添加量进行优化,筛选出榛子蛋白饮料乳化稳定剂最佳配比。产品口感细腻,具有典型的榛子香味,市场前景较好。
关键词 榛子 蛋白饮料 稳定性
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发芽花生蛋白饮料的制备及其理化性质 预览
8
作者 李井雷 刘泽宇 叶明 《食品与营养科学》 2018年第3期204-211,共8页
本研究以花生芽(发芽花生)为原料制备花生蛋白饮料(样品),并与常见的以花生仁为原料制备的花生饮料(对照)作对比,探究以发芽花生为原料制备花生饮料的工艺条件和主要的理化性质。研究显示在生产工艺上,以发芽花生为原料制备花生饮料的... 本研究以花生芽(发芽花生)为原料制备花生蛋白饮料(样品),并与常见的以花生仁为原料制备的花生饮料(对照)作对比,探究以发芽花生为原料制备花生饮料的工艺条件和主要的理化性质。研究显示在生产工艺上,以发芽花生为原料制备花生饮料的工艺流程与传统的工艺大致相同,仅仅是多出一步先将花生培养使其发芽的步骤;在营养成分方面,发芽花生饮料中的白藜芦醇含量和多酚含量是比传统未发芽花生饮料中的多,但是在蛋白质、脂肪含量和抗氧化能力方面,传统的花生饮料高于发芽花生饮料的;在感官方面,以花生芽为原料制备的花生饮料在组织状态、色泽上低于以花生仁为原料制备的花生饮料,口感方面,两者无明显区别。通过本研究,为利用发芽花生制备富含白藜芦醇的饮料提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 发芽花生 白藜芦醇 蛋白饮料 理化性质
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核桃蛋白饮料工艺及其稳定性技术研究
9
作者 夷娜 李雅雯 +2 位作者 侯旭杰 宋丽军 张丽 《轻工科技》 2018年第3期1-3,共3页
以核桃、白砂糖等为原料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定核桃蛋白饮料的最佳配方及其稳定性措施。结果表明:核桃蛋白饮料的最佳配方是料水比1∶12,白砂糖2.50%,海藻酸钠0.06%,CMC0.12%,黄原胶0.10%,单甘酯0.20%。在此条件... 以核桃、白砂糖等为原料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定核桃蛋白饮料的最佳配方及其稳定性措施。结果表明:核桃蛋白饮料的最佳配方是料水比1∶12,白砂糖2.50%,海藻酸钠0.06%,CMC0.12%,黄原胶0.10%,单甘酯0.20%。在此条件下可制得口感细腻,润滑醇厚,甜味适中的核桃蛋白饮品。 展开更多
关键词 核桃 蛋白饮料 配方
管式UHT的热回收率的研究 预览
10
作者 刘波 《酒.饮料技术装备》 2018年第3期64-66,共3页
管式UHT主要用于产品灌装前对产品的灭菌,是饮料灌装生产线中的一个重要组成设备,同时也是蒸汽、电、冷却水等能源消耗比较大的设备.本文研究探讨其蒸汽热回收率.以无菌冷灌装生产线配套的10000L/h的蛋白饮料的管式UHT为例,25℃的蛋白... 管式UHT主要用于产品灌装前对产品的灭菌,是饮料灌装生产线中的一个重要组成设备,同时也是蒸汽、电、冷却水等能源消耗比较大的设备.本文研究探讨其蒸汽热回收率.以无菌冷灌装生产线配套的10000L/h的蛋白饮料的管式UHT为例,25℃的蛋白饮料先经过热水升温至75℃,进行脱气、均质,再用140℃的热水升温至137℃杀菌,保持一段时间后,先进行热回收,再经过塔水冷却,最终经过冰水冷却至灌装温度25℃. 展开更多
关键词 热回收率 UHT 管式 灌装生产线 蛋白饮料 组成设备 冰水冷却 能源消耗
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响应面法用于珍珠油杏蛋白饮料稳定剂的优化 预览 被引量:2
11
作者 刘畅 马鹏利 +1 位作者 炎士珂 李昀 《农产品加工(上)》 2018年第4期23-25,30共4页
利用响应面法对复合稳定剂进行优选,研究珍珠油杏蛋白饮料的制作工艺,并对其稳定性进行研究,通过试验确定了最佳工艺参数:杏仁与水之比为1∶8;蔗糖添加量为饮料总质量的8%;复合稳定剂的配比是聚甘油脂肪酸酯添加量0.38%,碳酸氢钠添加量0... 利用响应面法对复合稳定剂进行优选,研究珍珠油杏蛋白饮料的制作工艺,并对其稳定性进行研究,通过试验确定了最佳工艺参数:杏仁与水之比为1∶8;蔗糖添加量为饮料总质量的8%;复合稳定剂的配比是聚甘油脂肪酸酯添加量0.38%,碳酸氢钠添加量0.36%,柠檬酸添加量0.05%;最佳均质条件为40MPa;超高压杀菌条件为500MPa,5min。在此条件下制得的蛋白饮料的色泽、口感、风味、稳定性佳。 展开更多
关键词 珍珠油杏 蛋白饮料 稳定剂 超高压
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高效液相色谱法测定白酒以及蛋白饮料中纽甜的含量 预览
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作者 霍冬霞 许娟娟 +3 位作者 王涛 卫科 苟怡 李艳丽 《食品安全导刊》 2018年第3期154-156,共3页
本文建立了快速、准确测定白酒和蛋白饮料中纽甜含量的高效液相色谱检测方法。以高纯水为提取液,硫酸锌和亚铁氰化钾为沉淀剂对蛋白饮料进行前处理;白酒经加热除乙醇后用高纯水定容。采用Agela Venusil XBP CN C18柱(4.6 mm×250 m... 本文建立了快速、准确测定白酒和蛋白饮料中纽甜含量的高效液相色谱检测方法。以高纯水为提取液,硫酸锌和亚铁氰化钾为沉淀剂对蛋白饮料进行前处理;白酒经加热除乙醇后用高纯水定容。采用Agela Venusil XBP CN C18柱(4.6 mm×250 mm;5μm;100A)色谱柱,218 nm检测波长,乙腈+离子对试剂缓冲液为流动相,进行梯度洗脱分离。进样后能在12.5 min内完成分析过程,纽甜在0.5~20.0μg/m L质量浓度范围内具有良好的线性关系(R2=0.999 7),相对标准偏差在0.457%~1.327%(n=6)范围内,检出限为0.05μg/m L,定量限为0.19μg/m L,白酒中纽甜的加标回收率为96.2%,蛋白饮料中纽甜的加标回收率为92.8%。所建立的方法简便快捷,可用于白酒和蛋白饮料中纽甜含量的测定。 展开更多
关键词 纽甜 白酒 蛋白饮料 高效液相色谱
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你还在吃胶原蛋白?
13
《中国家庭医生》 2017年第16期12-15,共4页
胶原蛋白产品,又火起来了。 为何说是“又”? 早在2013年,台湾明星林志颖推销胶原蛋白饮料,说这是他逆生长的秘密,一度吸引了众多粉丝。当时,央视焦点访谈节目、上海食药监局都发声,称食用胶原蛋白没有美容功效。
关键词 胶原蛋白 蛋白饮料 美容功效 药监局
核桃楸油粕蛋白饮料的研制 预览 被引量:1
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作者 王英臣 王迪 曹丹 《保鲜与加工》 北大核心 2017年第3期92-96,102共6页
以核桃楸油粕为原料,研究过滤筛目数对筛分后核桃楸油粕粉多酚含量的影响,并以感官品质评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定蛋白饮料研制的最佳工艺。结果表明,核桃楸油粕粉碎后用120目过滤筛筛分;核桃楸油粕粉蛋白饮料的最佳... 以核桃楸油粕为原料,研究过滤筛目数对筛分后核桃楸油粕粉多酚含量的影响,并以感官品质评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定蛋白饮料研制的最佳工艺。结果表明,核桃楸油粕粉碎后用120目过滤筛筛分;核桃楸油粕粉蛋白饮料的最佳工艺配方为:核桃楸油粕添加量4%,白砂糖添加量6%,核桃香精添加量0.03%,复合乳化剂添加量0.05%(单甘酯与蔗糖酯质量比为2∶8),黄原胶添加量0.15%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,海藻酸钠添加量0.08%。该条件下制得的饮料呈乳白色,口感细腻,香甜适宜,无沉淀和分层,稳定性好。 展开更多
关键词 核桃楸油粕 蛋白饮料 稳定性 研制
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响应面法优化红枣豆奶复合稳定剂配方 预览 被引量:1
15
作者 曾璟 胡洁芳 +2 位作者 沈勇根 周明 艾啸威 《粮油食品科技》 2017年第6期13-20,共8页
以浓缩枣汁、大豆为原料研制复合蛋白饮料,探讨了复配乳化增稠剂对红枣豆奶稳定性的影响。在单因素的实验基础上,应用正交实验确定复合增稠剂的最佳配比和添加量范围,通过Box-Benhnken响应面法考察了复合增稠剂、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏... 以浓缩枣汁、大豆为原料研制复合蛋白饮料,探讨了复配乳化增稠剂对红枣豆奶稳定性的影响。在单因素的实验基础上,应用正交实验确定复合增稠剂的最佳配比和添加量范围,通过Box-Benhnken响应面法考察了复合增稠剂、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯及其交互作用对红枣豆奶稳定性的影响,利用软件DesignExpert8.0.6.1对实验数据进行回归分析,得到二次多项式回归方程预测模型。结果表明,采用复合增稠剂0.6%(黄原胶:瓜尔豆胶:羧甲基纤维素钠之比为4:2:3)、蔗糖脂肪酸酯0.10%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.04%组合成的稳定剂能有效提高红枣豆奶的稳定性,产品口感细腻,品质最佳。 展开更多
关键词 大豆 红枣 蛋白饮料 稳定性 响应曲面法
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渐入销售旺季 2016年饮料企业如何突围 预览
16
作者 思雨 《中国食品》 2016年第14期66-67,共2页
2015年是饮料行业的"寒冬年",大企业偃旗息鼓,小企业哀鸿遍野。康师傅和可口可乐的销售业绩不断下滑;原本风头正劲的鸡尾酒遭遇重大打击,压货严重;功能性饮料纷纷攘攘,却不见明显增势。唯一可圈可点的是植物饮料,蛋白饮料强势依然,谷... 2015年是饮料行业的"寒冬年",大企业偃旗息鼓,小企业哀鸿遍野。康师傅和可口可乐的销售业绩不断下滑;原本风头正劲的鸡尾酒遭遇重大打击,压货严重;功能性饮料纷纷攘攘,却不见明显增势。唯一可圈可点的是植物饮料,蛋白饮料强势依然,谷物饮料方兴未艾。 展开更多
关键词 销售业绩 饮料企业 旺季 功能性饮料 饮料行业 可口可乐 植物饮料 蛋白饮料
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王老吉进军蛋白饮料 补充品类完善大健康产业 预览
17
作者 张卫 《中国食品》 2016年第8期128-129,共2页
近期,广州王老吉大健康产业有限公司携手山西大寨饮品有限公司正式宣布将成立由王老吉控股的合资公司。双方共同投资开拓和发展核桃露饮料市场,生产经营"大寨"品牌核桃露系列产品。这是王老吉大健康第一个投资的项目,正式进军蛋白饮... 近期,广州王老吉大健康产业有限公司携手山西大寨饮品有限公司正式宣布将成立由王老吉控股的合资公司。双方共同投资开拓和发展核桃露饮料市场,生产经营"大寨"品牌核桃露系列产品。这是王老吉大健康第一个投资的项目,正式进军蛋白饮料市场,实现品类多元化快速发展。 展开更多
关键词 健康产业 蛋白饮料 饮料市场 合资公司 生产经营 多元化 核桃 投资
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扁桃仁蛋白饮料中扁桃仁蛋白高特异性的定量方法
18
作者 张世伟 赖心田 +3 位作者 王士峰 冯龙虎 唐栋 杨国武 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第1期320-325,共6页
建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的扁桃仁蛋白饮料中扁桃仁蛋白定量方法。使用双向电泳比较了扁桃仁和杏仁的蛋白质组上的差异,并且测序了杏仁prunin蛋白的氨基酸序列。鉴定,提取,纯化了扁桃仁分子量27 ku且p I 5.5~8.0的prunin蛋白... 建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的扁桃仁蛋白饮料中扁桃仁蛋白定量方法。使用双向电泳比较了扁桃仁和杏仁的蛋白质组上的差异,并且测序了杏仁prunin蛋白的氨基酸序列。鉴定,提取,纯化了扁桃仁分子量27 ku且p I 5.5~8.0的prunin蛋白亚基片段并且将其作为抗原制备特异性抗扁桃仁prunin蛋白单克隆抗体。使用单克隆抗体建立了检测扁桃仁蛋白的竞争酶联免疫分析方法。基于扁桃仁可溶全蛋白作为标准品,该方法的IC50为10.3μg/m L,线性范围为2.0~100μg/m L(R2=0.991)。该方法特异性良好,与杏仁和其他可食种子蛋白无交叉反应。样品前处理使用含有0.1%二硫苏糖醇(DTT)的7M尿素作为提取液。检测植物蛋白饮料样品的检出限为300μg/m L,相对标准偏差〈10%。使用巴氏杀菌,超高温瞬时灭菌和高压灭菌的蛋白平均回收率分别为97%,93%和84%。 展开更多
关键词 扁桃仁 蛋白饮料 ELISA 定量分析
花生蛋白饮料中花生蛋白免疫检测方法的建立 预览 被引量:2
19
作者 王宇 戚坪 +2 位作者 肖剑 梁智安 王成龙 《农产品加工(下)》 2016年第6期16-19,共4页
建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的花生蛋白饮料中花生蛋白定量方法。以变性的花生Arah1,Amh2,Arah9为抗原,分别制备抗这3种蛋白的多克隆抗体,构建竞争ELISA方法。分析了9个花生品系的Amh1,Arah2和Arah9的含量。基于花生Arah1... 建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的花生蛋白饮料中花生蛋白定量方法。以变性的花生Arah1,Amh2,Arah9为抗原,分别制备抗这3种蛋白的多克隆抗体,构建竞争ELISA方法。分析了9个花生品系的Amh1,Arah2和Arah9的含量。基于花生Arah1与可溶蛋白的比例关系,得出了植物蛋白饮料中花生蛋白含量的计算方法。该方法线性范围均为1.0—50.0μg/mL(R^2=0.99);花生Arah1蛋白含量除以系数0.15可换算得到蛋白饮料中花生蛋白含量;使用巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌和高压灭菌的蛋白平均回收率分别为95%,93%,80%;方法相对标准偏差〈14%。 展开更多
关键词 花生 蛋白饮料 ELISA 定量
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基于免疫分析的杏仁蛋白饮料中杏仁蛋白质定量方法研究 预览 被引量:1
20
作者 张世伟 赖心田 +5 位作者 王士峰 黄静敏 冯荣虎 谭贵良 刘垚 杨国武 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2016年第4期145-149,共5页
为建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的杏仁蛋白饮料中杏仁蛋白质定量方法,使用2-D电泳结合MALDI-TOF/MS鉴定了杏仁的高丰度蛋白,分离纯化了杏仁40 ku prunin蛋白α链,并以此作为抗原制备了抗杏仁蛋白单克隆抗体,使用该抗体建立了检测... 为建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的杏仁蛋白饮料中杏仁蛋白质定量方法,使用2-D电泳结合MALDI-TOF/MS鉴定了杏仁的高丰度蛋白,分离纯化了杏仁40 ku prunin蛋白α链,并以此作为抗原制备了抗杏仁蛋白单克隆抗体,使用该抗体建立了检测杏仁蛋白质的竞争酶联免疫分析方法。该方法以杏仁可溶全蛋白作为标准品,IC50为19.6μg/m L,线性范围为5.0-100μg/m L(R^2=0.990)。该方法特异性良好,和其他可食种子蛋白质无交叉反应。检测植物蛋白饮料样品的检出限为0.6 mg/m L,相对标准偏差〈10%。使用巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌和高压灭菌的蛋白质平均回收率分别为96%、92%和81%。 展开更多
关键词 杏仁 蛋白饮料 ELISA 定量
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