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蛋黄主要蛋白质研究进展
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作者 谢云霄 耿放 王金秋 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期266-270,共5页
卵黄免疫球蛋白、蛋黄低密度脂蛋白、蛋黄高密度脂蛋白和卵黄高磷蛋白是蛋黄中的主要蛋白质,它们一方面为鸡胚胎发育提供重要的营养物质,另一方面,还具有抗菌活性、抗氧化活性等,为鸡胚发育提供保护。此外,蛋黄蛋白质的热凝胶特点、乳... 卵黄免疫球蛋白、蛋黄低密度脂蛋白、蛋黄高密度脂蛋白和卵黄高磷蛋白是蛋黄中的主要蛋白质,它们一方面为鸡胚胎发育提供重要的营养物质,另一方面,还具有抗菌活性、抗氧化活性等,为鸡胚发育提供保护。此外,蛋黄蛋白质的热凝胶特点、乳化特性等,为蛋黄及其相关产品提供了良好的质构特性,在食品加工中具有广泛应用。就蛋黄主要蛋白质的来源、在蛋黄中的组织状态、分子结构、功能特性以及分离纯化等进行综述,为蛋黄蛋白质的深入研究、应用和开发等提供参考。 展开更多
关键词 蛋黄 卵黄免疫球蛋白 蛋黄低密度脂蛋白 蛋黄高密度脂蛋白 卵黄高磷蛋白
鸡蛋黄中天然活性物质的开发与利用
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作者 杨福明 王立枫 +2 位作者 赵英 张华江 迟玉杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1890-1895,共6页
鸡蛋中蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量丰富,是人类饮食的重要组成部分。鸡蛋黄中的蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白等多种成分具有抑菌、抗氧化、提高免疫力、消炎、防癌等生理功能。目前,蛋黄中生... 鸡蛋中蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量丰富,是人类饮食的重要组成部分。鸡蛋黄中的蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白等多种成分具有抑菌、抗氧化、提高免疫力、消炎、防癌等生理功能。目前,蛋黄中生物活性成分及其生产新技术的开发已经成为国内外研究的热点,部分成果已经实现了商业化应用。如何充分利用蛋中的活性物质并将其开发成具有治疗、保健功能的原料是蛋品科学与加工技术研究的一个主要课题。本文以蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白4种物质的开发为主线,就鸡蛋黄中天然活性物质的含义、制备方法、生理功能、开发利用情况进行综述,以期为蛋黄中活性物质的进一步研究开发提供参考。 展开更多
关键词 蛋黄 活性物质 蛋黄 卵磷脂 卵黄高磷蛋白 免疫球蛋白
让"抺茶控"心动的那一抺绿
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作者 柚柚 《特区教育:中学生(原:特区中学生)》 2019年第5期34-35,共2页
有一抹绿色,即使它不曾言语,但是总有魔力,将你的目光牢牢吸引。抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋……抹茶控们还等什么,动手跟着做起来,喂饱你的胃吧!抹茶冰淇淋用料蛋黄、细砂糖、淡奶油、抹茶粉做法:将蛋黄和细砂糖放入碗中,用电动打蛋器搅拌均匀。
关键词 冰淇淋 蛋黄 砂糖 蛋糕 用料 奶油
饲养员们的烦心事:异食癖 预览
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作者 彭一(整理) 《课堂内外:科学Fans》 2019年第6期26-27,共2页
猫哥:“医生啊,我家蛋黄最近不知咋了!饭不吃水不喝,要么躲在沙发下发呆,要么东啃西啃家里的玩具。可闹心了!”动物医生:“动物们出现异常行为,一般情况下是和饮食有关。俗话说病从口入,动物和人一样,一旦吃错东西,就会生病!猫哥呀,是... 猫哥:“医生啊,我家蛋黄最近不知咋了!饭不吃水不喝,要么躲在沙发下发呆,要么东啃西啃家里的玩具。可闹心了!”动物医生:“动物们出现异常行为,一般情况下是和饮食有关。俗话说病从口入,动物和人一样,一旦吃错东西,就会生病!猫哥呀,是不是给蛋黄吃错啥东西啦?”猫哥:“没吃啥呀,就瞧见蛋黄在吃玩偶……玩偶!OMG!!”动物医生:“别担心,因误食而生病的动物有很多,你看我治疗了那么多……”. 展开更多
关键词 饲养员 异常行为 动物 医生 蛋黄 生病 玩偶
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牛蛙蛋黄肠的制作工艺研究 预览
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作者 张晓敏 《肉类工业》 2019年第4期8-10,13共4页
旨在开发一种具有高营养的香肠,通过单因素实验和正交实验,研究了牛蛙、蛋黄、五香粉、辣椒面、精盐、白酒、酱油、姜末、蒜末用量以及肠衣对牛蛙蛋黄肠感官评价的影响,由此,进一步制定了香肠的工艺流程。结果表明香肠的最佳配方为:牛蛙... 旨在开发一种具有高营养的香肠,通过单因素实验和正交实验,研究了牛蛙、蛋黄、五香粉、辣椒面、精盐、白酒、酱油、姜末、蒜末用量以及肠衣对牛蛙蛋黄肠感官评价的影响,由此,进一步制定了香肠的工艺流程。结果表明香肠的最佳配方为:牛蛙450g、蛋黄160g、五香粉5g、辣椒面25g、精盐25g、白酒20g、酱油8g、姜末(或蒜末)12g,充分搅匀用时5.4min,在95℃下蒸或煮36min,在此条件下制得的香肠风味独特,品质优良。 展开更多
关键词 牛蛙 蛋黄 香肠 生产工艺
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生鸡蛋的蛋黄是球形的吗 预览
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作者 晓杰 《阅读》 2019年第46期42-43,共2页
平常我们吃熟鸡蛋时,会发现被蛋白包围的蛋黄是圆球形的,那么生鸡蛋的蛋黄形状是否也是球形的呢?为了探究这个问题,汪同学在老师的指导下做了下面的实验,同时还查阅了相关资料。
关键词 蛋黄 鸡蛋
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Meta分析法研究亚麻籽对蛋黄中多不饱和脂肪酸的影响 预览
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作者 岳巧娴 黄晨轩 +7 位作者 Chola Cosmas 许颖珏 锡建中 陈辉 许利军 王德贺 郝二英 周荣艳 《中国饲料》 北大核心 2019年第1期25-30,共6页
为研究蛋鸡日粮中添加亚麻籽对蛋黄中多不饱和脂肪酸富集的影响,根据相关标准,采用人工和系统的检索方法检索相关文章,并用荟萃分析(Meta-analysis)的方法分析计算合并标准均数差(SMD)及95%置信区间(95%CI)。通过检索与筛选,共有8篇文... 为研究蛋鸡日粮中添加亚麻籽对蛋黄中多不饱和脂肪酸富集的影响,根据相关标准,采用人工和系统的检索方法检索相关文章,并用荟萃分析(Meta-analysis)的方法分析计算合并标准均数差(SMD)及95%置信区间(95%CI)。通过检索与筛选,共有8篇文章21个试验被纳入,共包括1390个研究对象。Meta分析的结果显示:蛋黄中亚麻酸(ALA)、二十二碳六烯酸(DHA)、亚油酸(LA)、总n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)、花生四烯酸(AA)、总n-6多不饱和脂肪酸(n-6PUFA)、n-6PUFA/n-3PUFA的SMD和95%CI分别为17.51(13.34,21.69)、5.39(4.22,6.55)、0.42(-0.39,1.23)、8.86(7.59,10.14)、-1.62(-2.54,-0.70)、-0.44(-0.97,0.08)和-5.22(-6.62,-3.82);混合线性模型的结果显示:DHA和n-3PUFA的异质性来源为亚麻籽添加剂量,蛋黄中ALA、AA、LA和n-6PUFA/n-3PUFA的异质性来源为亚麻籽的添加剂量和蛋鸡产蛋周龄。由分析结果可知,蛋鸡日粮中添加亚麻籽能显著提高蛋黄中的ALA、DHA及n-3PUFA的含量并能显著降低AA和n-6PUFA/n-3PUFA的水平,且富集水平受到亚麻籽添加剂量和蛋鸡产蛋周龄的影响。 展开更多
关键词 亚麻籽 蛋黄 多不饱和脂肪酸 META分析
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健身期间怎么吃? 预览
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《大众科学》 2019年第4期46-47,共2页
社会的进步,很多人都加入健身的大军,但是健身期间该吃些什么?怎么吃?有哪些禁忌?吃什么?健身期间,每天应该有规律的补充蛋白质,比如每天早上吃2~4个鸡蛋白,蛋黄最好只吃1个,让身体的蛋白质含量保持在一定的范围内。当然也要有足够的运... 社会的进步,很多人都加入健身的大军,但是健身期间该吃些什么?怎么吃?有哪些禁忌?吃什么?健身期间,每天应该有规律的补充蛋白质,比如每天早上吃2~4个鸡蛋白,蛋黄最好只吃1个,让身体的蛋白质含量保持在一定的范围内。当然也要有足够的运动,否则容易蛋白质过剩,加重肾脏负担。健身后的蛋白质吸收。 展开更多
关键词 健身 蛋白质含量 鸡蛋白 蛋黄 肾脏
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美味的古京都
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作者 Brandon Presser Carol Sachs(摄影) 赵萌萌(译) 《商业周刊(中文版)》 2019年第7期86-87,共2页
“你想知道日本是什么吗?这就是日本,”我的朋友松田美莎(MisaMatsuda)—边说着,一边把筷子伸进浮着一层油花的汤碗,从深处挑起一缕长长的面条。那是在2003年的东京,我和美莎还是十来岁的学生,我们的深夜日常,便是用一碗热气腾腾的“蛋... “你想知道日本是什么吗?这就是日本,”我的朋友松田美莎(MisaMatsuda)—边说着,一边把筷子伸进浮着一层油花的汤碗,从深处挑起一缕长长的面条。那是在2003年的东京,我和美莎还是十来岁的学生,我们的深夜日常,便是用一碗热气腾腾的“蛋黄酱拉面”慰藉我们的胃——其实就是给拉面额外加一大勺蛋黄酱,让口感更香浓。一碗面下肚,才够气力在涩谷十字街头的各个酒吧狂欢一整夜。 展开更多
关键词 京都 美味 日本 蛋黄
鸡蛋中卵磷脂的提取与深加工研究进展 预览
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作者 张敏 张海军 +4 位作者 王晶 武书庚 杨瑞鹏 王卫青 齐广海 《粮食与食品工业》 2019年第5期35-37,共3页
文章综述了鸡蛋黄卵磷脂的主要提取方法和随着科技的发展出现的更多的提取技术和手段。同时,对卵磷脂的组分细分和分离纯化技术、结构改性技术等深加工研究进行了总结,以期对卵磷脂在医药、保健品等行业的深入研究和性能上拓展性研究提... 文章综述了鸡蛋黄卵磷脂的主要提取方法和随着科技的发展出现的更多的提取技术和手段。同时,对卵磷脂的组分细分和分离纯化技术、结构改性技术等深加工研究进行了总结,以期对卵磷脂在医药、保健品等行业的深入研究和性能上拓展性研究提供思路。 展开更多
关键词 鸡蛋 蛋黄 卵磷脂 提取 深加工
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这届年轻人嘴太刁 预览
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作者 郑栾 《商界》 2019年第6期16-17,共2页
咸蛋黄“暴走”华人世界咸蛋黄有多火?除了奥雪的“双黄蛋”雪糕,全家上架了咸蛋黄蛋糕,乐乐茶推出咸蛋黄肉松吐司。必胜客更打着“咸蛋黄季”的旗号,一口气推出了咸蛋黄口味的披萨、鸡翅、奶盖茶和冰淇淋,吸引了大批尝鲜的食客。
关键词 年轻人 蛋黄 必胜客 冰淇淋
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烦人水母的第N种用途
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作者 菲利普·贝特格 《风流一代》 2019年第2期52-53,共2页
(1)将水母用凉水洗净,剪掉触须后切成薄片,用圣女果、罗勒叶和芝麻菜作为配菜,再加入雪莉醋和橄榄油,一盘'水母沙拉'就制作完成了。可是,这沙拉会好吃么?能得到美食家们的认可么?来自意大利食品生产研究院的生物学家安东内拉... (1)将水母用凉水洗净,剪掉触须后切成薄片,用圣女果、罗勒叶和芝麻菜作为配菜,再加入雪莉醋和橄榄油,一盘'水母沙拉'就制作完成了。可是,这沙拉会好吃么?能得到美食家们的认可么?来自意大利食品生产研究院的生物学家安东内拉·利昂对此毫不怀疑。她对旗口水母、蛋黄水母和桶水母等'凝胶状生物'的可食用性进行了研究。利昂说:'这是一种拥有巨大潜力但尚未被开发利用的资源。'她的目标很明确。 展开更多
关键词 蛋黄 美食家 旗口 配菜 水母 研究院 安东内 生产 薄片
高胆固醇饮食对斑马鱼脂代谢的影响
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作者 武琳 陈忠 +2 位作者 余翠 刘帅 杨明 《南京医科大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期978-982,共5页
目的:建立一种稳定可靠的斑马鱼高脂血症模型,并应用不同方法评估高胆固醇饮食对斑马鱼脂代谢的影响。方法:受精5 d后(5 days post fertilization,5dpf)的斑马鱼幼鱼随机分成普通饲料组和高胆固醇饲料模型组,普通饲料为纯蛋黄干粉,高胆... 目的:建立一种稳定可靠的斑马鱼高脂血症模型,并应用不同方法评估高胆固醇饮食对斑马鱼脂代谢的影响。方法:受精5 d后(5 days post fertilization,5dpf)的斑马鱼幼鱼随机分成普通饲料组和高胆固醇饲料模型组,普通饲料为纯蛋黄干粉,高胆固醇饲料是向纯蛋黄干粉中添加不同百分比的胆固醇配制而成,连续喂养10 d后通过显微镜实时观察并对幼鱼生理生化指标进行检测评估。结果:共聚焦显微镜下观察到不同百分比的高胆固醇饮食模型组幼鱼尾部动脉血管脂质沉积量均显著高于普通饲料组(P <0.05),且随着饲料中胆固醇百分比增加,幼鱼动脉血管脂质沉积量也随之增加;增加5%高胆固醇饮食组投喂量,其血管脂质沉积量先显著性增加(P <0.05)后渐趋稳定,但幼鱼生存率逐渐降低(P <0.05);5%高胆固醇饮食组幼鱼体宽明显大于普通饲料组(P <0.01),但体长无明显差异(P> 0.05);5%高胆固醇饮食组幼鱼体内总胆固醇(total cholesterol,TC)和总甘油三酯(total triglyceride,TG)水平较普通饲料组明显升高(P <0.01),且低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)水平也同时升高(P <0.05)。结论:5%高胆固醇饲料喂养10 d可以诱导斑马鱼高脂血症的发生,且适量增加饲料中胆固醇百分比或适当增加高胆固醇投喂量均能加快高脂血症模型建立。 展开更多
关键词 胆固醇 高血脂 斑马鱼 模型 蛋黄
豆腐蛋黄糊,营养助消化 预览
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《家教世界》 2019年第6期32-33,共2页
这样一道超级简单的豆腐蛋黄糊,有很多意想不到的小妙处呢。胡萝卜中丰富的胡萝卜素进入人体后,会转化成丰富的维生素A,可以有效提高宝宝的免疫力。搭配上细腻的豆腐和蛋白质丰富的蛋黄,不仅口感嫩滑,营养也不少哦!多说一句,除了小月龄... 这样一道超级简单的豆腐蛋黄糊,有很多意想不到的小妙处呢。胡萝卜中丰富的胡萝卜素进入人体后,会转化成丰富的维生素A,可以有效提高宝宝的免疫力。搭配上细腻的豆腐和蛋白质丰富的蛋黄,不仅口感嫩滑,营养也不少哦!多说一句,除了小月龄的娃可以吃,感冒生病的娃也可以尝试,对于一些容易食重的宝宝来说完全没有消化上的负担。 展开更多
关键词 蛋黄 豆腐 消化 营养 胡萝卜素 维生素A 免疫力 蛋白质
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储藏温度对鸡蛋蛋黄乳化性的影响 预览
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作者 何钟瑜 霍银强 +4 位作者 汤尚文 邱宁 孙浩浩 朱方莉 孟雅祺 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第9期147-152,109,共7页
本研究通过测定鸡蛋在不同温度(4℃、25℃和37℃)储藏15 d后蛋黄的表面疏水性(H0)、乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)、Zeta电位、粒径分布、蛋白质溶解度、圆二色谱(CD)等指标变化,评估储藏温度对蛋黄蛋白质结构和乳化性的影响。结果表明... 本研究通过测定鸡蛋在不同温度(4℃、25℃和37℃)储藏15 d后蛋黄的表面疏水性(H0)、乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)、Zeta电位、粒径分布、蛋白质溶解度、圆二色谱(CD)等指标变化,评估储藏温度对蛋黄蛋白质结构和乳化性的影响。结果表明,随着储藏温度的降低,H0、Zeta电位绝对值和EA均显著降低(p<0.05),粒径显著升高(p<0.05),相比对照组(3.22±0.03),在4℃储藏15 d后的蛋黄H0下降至1.09±0.04;ES的变化受温度的影响不显著,而蛋白质溶解度仅在低温条件下显著下降(p<0.05);CD的结果显示随着储藏温度的升高,α-螺旋和β-折叠含量逐渐降低,无规卷曲含量逐渐升高。本研究发现储藏温度显著影响着蛋黄的乳化性(p<0.05),虽然高温储藏会加速鸡蛋品质劣化,高温储藏蛋黄乳化活性(0.63±0.01)优于低温储藏蛋黄乳化活性(0.42±0.02),这为鸡蛋在不同温度储藏条件下蛋黄产品的开发提供理论参考。 展开更多
关键词 蛋黄 储藏温度 乳化性 蛋白质
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紫外可见分光光度法检测蛋黄中微量苏丹红Ⅳ 预览
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作者 李锦城 《食品安全导刊》 2019年第3期60-61,共2页
本实验建立了紫外可见分光光度法检测蛋黄中微量苏丹红Ⅳ的新方法,蛋黄样品经过预处理后利用紫外-可见光检测器测定吸光度,并用外标法分析定量。当苏丹红Ⅳ在1~12μg/mL时,其特征峰的吸光值与苏丹红Ⅳ含量呈良好线性性关系。运用于蛋黄... 本实验建立了紫外可见分光光度法检测蛋黄中微量苏丹红Ⅳ的新方法,蛋黄样品经过预处理后利用紫外-可见光检测器测定吸光度,并用外标法分析定量。当苏丹红Ⅳ在1~12μg/mL时,其特征峰的吸光值与苏丹红Ⅳ含量呈良好线性性关系。运用于蛋黄实际样品检测,其加标回收率为97%~105%,检出限低至0.05μg/mL,测定结果与其他方法比对无显著差异。该方法具有简单、快速、准确度高等特点,能运用于蛋黄中微量苏丹红Ⅳ的快速测定。 展开更多
关键词 紫外可见分光光度法 苏丹红Ⅳ 蛋黄 检测
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你喜欢吃什么样的蛋?
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作者 Linda M. Chung VITALIA CHANG(PAGE DESIGN) 陈信宏(翻译) 《空中英语教室:初级版.大家说英语》 2019年第3期44-45,56共3页
你喜欢吃什么样的蛋?也许你喜欢炒蛋,炒蛋是把蛋白与蛋黄混在一起烹调;你也可以吃水煮蛋或荷包蛋。太阳蛋(单面煎荷包蛋、蛋黄是生的)看起来像是,早晨的太阳。你把蛋打进平底锅,然后把蛋煎到边缘呈褐色为止。
关键词 水煮蛋 平底锅 炒蛋 蛋黄 荷包 太阳 烹调 单面
蛋壳上绘出家乡美景
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作者 张枥 王林均 《乡镇论坛》 2019年第3期38-39,共2页
2018年12月11日上午,四川省南部县升钟镇旋塘湾村村民杜光显在一块鸭蛋壳上绘出八尔湖风光后,开始做防止褪色的技术处理,一周后他绘制的10幅蛋壳画被送到外地。在常人看来,鸭蛋的蛋清和蛋黄有很高的营养价值,可以做出美味的佳肴,蛋壳似... 2018年12月11日上午,四川省南部县升钟镇旋塘湾村村民杜光显在一块鸭蛋壳上绘出八尔湖风光后,开始做防止褪色的技术处理,一周后他绘制的10幅蛋壳画被送到外地。在常人看来,鸭蛋的蛋清和蛋黄有很高的营养价值,可以做出美味的佳肴,蛋壳似乎没有什么用处。 展开更多
关键词 蛋壳 美景 家乡 营养价值 南部县 四川省 鸭蛋 蛋黄
健康美味小零嘴
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作者 糖贞糖(文/图) 《家人》 2019年第5期70-71,共2页
蛋黄溶豆做法步骤1取新鲜柠檬,榨取柠檬汁备用。步骤2取干净垃,将蛋黄、粉、卅十、删昆合均匀。步骤3用电动打蛋器高速搅打蛋黄,一直打到画八字不容易消散、蛋黄发白就可以了。
关键词 美味 健康 柠檬汁 蛋黄
基于低场核磁共振技术的咸鸭蛋腌制过程水分及质构特性变化 预览
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作者 龙门 张文豪 +2 位作者 郑素玲 齐安琪 詹歌 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期21-26,106共7页
运用低场核磁技术测定腌制过程中蛋清和蛋黄中水分的横向弛豫时间(T2)和信号强度,并表征蛋清和蛋黄中水分的迁移过程,同时结合蛋清和蛋黄的含水率、含盐量和质构特性分析了盐离子对咸鸭蛋品质的影响。结果显示:在腌制过程中,蛋清和蛋黄... 运用低场核磁技术测定腌制过程中蛋清和蛋黄中水分的横向弛豫时间(T2)和信号强度,并表征蛋清和蛋黄中水分的迁移过程,同时结合蛋清和蛋黄的含水率、含盐量和质构特性分析了盐离子对咸鸭蛋品质的影响。结果显示:在腌制过程中,蛋清和蛋黄中的水分不断向外迁移,水分含量显著降低(P<0.05),蛋清中水分的T2显著增加(P<0.05),表明蛋清中不同类型水分受到的束缚力降低,水分的自由度增大,其中T22相对降低,T23相对增加,质构指标(硬度、弹性、内聚性和咀嚼性)显著降低(P<0.05),持水力前期显著降低(P<0.05),后期略有增加;随着鸭蛋内盐分含量的显著增加(P<0.05),蛋黄中不同类型的水分的T2显著降低(P<0.05),蛋黄中的成分结合的更加紧密,硬度、内聚性和咀嚼性显著增加(P<0.05),而弹性却显著降低(P<0.05)。应用低场核共振磁技术对咸鸭蛋状态及水分含量的测定可以作为预测咸鸭蛋成熟度和品质的参考指标。 展开更多
关键词 咸鸭蛋 蛋清 蛋黄 低场核磁共振 水分 质构特性
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