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改善调味面制品硬度的研究 预览
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作者 易海斌 熊小生 刘和平 《江苏调味副食品》 2019年第2期4-6,共3页
通过单因素实验分析保水剂、乳化剂、胶体对调味面制品硬度改善的效果。结果表明,甘油、单甘酯、黄原胶均对调味面制品硬度的改善有一定效果。通过正交试验得到改善调味面制品硬度的复配比例:甘油添加量2.0%、单甘酯添加量0.6%、黄原胶... 通过单因素实验分析保水剂、乳化剂、胶体对调味面制品硬度改善的效果。结果表明,甘油、单甘酯、黄原胶均对调味面制品硬度的改善有一定效果。通过正交试验得到改善调味面制品硬度的复配比例:甘油添加量2.0%、单甘酯添加量0.6%、黄原胶添加量0.3%。 展开更多
关键词 调味面制品 硬度 保水剂 乳化剂 胶体
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2017年河南省调味面制品安全监督抽检不合格项目及危害分析
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作者 郭旭光 郑子栋 郭毅 《河南预防医学杂志》 2019年第2期156-158,161共4页
目的及时了解和掌握河南省调味面制品质量安全状况,分析河南省2017年度调味面制品食品安全监督抽验中发现的不合格项目及危害,为河南食品安全监管提供支撑,并为食品安全国家标准《调味面制品》的制定提供部分数据支持和依据。方法对201... 目的及时了解和掌握河南省调味面制品质量安全状况,分析河南省2017年度调味面制品食品安全监督抽验中发现的不合格项目及危害,为河南食品安全监管提供支撑,并为食品安全国家标准《调味面制品》的制定提供部分数据支持和依据。方法对2017年调味面制品监督抽检数据进行汇总统计,对不合格项目分布特点及其产生的潜在原因及危害进行重点分析。结果全年共抽验调味面制品104批次,其中18批次不合格,不合格率为17.3%。不合格项目有5项,分别为:菌落总数(不合格率:14.42%),霉菌(不合格率:0.96%),安赛蜜(不合格率:2.88%),甜蜜素(不合格率:1.92%),过氧化值(不合格率:0.96%);理化项目不合格率为3.85%,微检项目不合格率为14.42%。结论食品监管部门应加强对调味面制品的监督检查和抽检,提高监督抽检频次和范围,并尽快制定统一的调味面制品国家标准;调味面制品生产企业应改善生产条件并完善质量安全保障体系,确保产品质量合格,把潜在的食品安全风险降到最低。 展开更多
关键词 河南 调味面制品 监督抽验 不合格样品
小麦粉品质与调味面制品品质的相关性分析 预览
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作者 冷越 唐梦琦 +3 位作者 周梦舟 肖甚圣 刘刚 王学东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期109-114,共6页
为优选调味面制品专用小麦粉,并使小麦粉在调味面制品中发挥最佳作用,研究了小麦粉品质与调味面制品品质的相关性.采用相关性分析并建立逐步回归方程,以产品硬度、径向膨胀率、持油能力等为评价指标,分析了影响产品品质的原料组分.结果... 为优选调味面制品专用小麦粉,并使小麦粉在调味面制品中发挥最佳作用,研究了小麦粉品质与调味面制品品质的相关性.采用相关性分析并建立逐步回归方程,以产品硬度、径向膨胀率、持油能力等为评价指标,分析了影响产品品质的原料组分.结果表明,吸水性指数与总淀粉含量、干面筋含量显著负相关(P<0.05),与面筋指数极显著负相关(P<0.01).水溶性指数与总淀粉含量、面筋指数呈显著负相关(P<0.05),与直支淀粉比、脂肪呈极显著正相关(P<0.01).径向膨胀率与灰分、水溶剂保持力和Na2 CO3溶剂保持力呈显著负相关(P<0.05),与湿面筋含量、蔗糖溶剂保持力呈极显著负相关(P<0.01).硬度与干面筋含量呈极显著正相关(P<0.01).该研究对调味面制品专用粉品质改良具有一定指导作用,并为小麦粉生产优质产品提供参考. 展开更多
关键词 小麦粉 调味面制品 相关性 品质
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调味面制品中蜡样芽胞杆菌污染状况调查分析 预览
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作者 季小荣 刘钦钰 陈晓蔚 《检验检疫学刊》 2019年第2期36-38,共3页
为了分析调味面制品中蜡样芽胞杆菌污染状况,根据GB 4789.14-2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》(MPN计数法),并通过QuanID微生物质谱鉴定系统对蜡样芽胞杆菌的生化鉴定结果进行了验证。发现300批次调味面制品... 为了分析调味面制品中蜡样芽胞杆菌污染状况,根据GB 4789.14-2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》(MPN计数法),并通过QuanID微生物质谱鉴定系统对蜡样芽胞杆菌的生化鉴定结果进行了验证。发现300批次调味面制品中共有28批次检出蜡样芽胞杆菌,检出率为9.33%。QuanID微生物质谱鉴定系统对蜡样芽胞杆菌的鉴定结果与国标法生化鉴定的结果保持一致。由此可以说明,调味面制品中存在蜡样芽胞杆菌污染,另外,Quan ID微生物质谱鉴定系统鉴定蜡样芽胞杆菌相对于国标生化鉴定具有较大优势,能够简化操作,缩短检测周期,节约成本等,为快速检测蜡样芽胞杆菌等致病菌提供了技术手段。 展开更多
关键词 调味面制品 蜡样芽胞杆菌 生化鉴定 QuanID微生物质谱鉴定系统
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辣条中食品添加剂的应用现状 预览
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作者 刘春娟 《吉林农业:上半月》 2018年第12期98-99,共2页
文章对辣条的生产加工研究现状以及其食品安全风险点等进行系统阐述, 对辣条中食品添加剂的应用现状以及使用标准进行总结, 结合国家相关部委对于辣条食品的相关公告对其的生产标准发展趋势做了相关预测, 以期服务相关产业从业者并规范... 文章对辣条的生产加工研究现状以及其食品安全风险点等进行系统阐述, 对辣条中食品添加剂的应用现状以及使用标准进行总结, 结合国家相关部委对于辣条食品的相关公告对其的生产标准发展趋势做了相关预测, 以期服务相关产业从业者并规范辣条生产标准, 提升辣条等相关质量水平. 展开更多
关键词 辣条 挤压糕点 调味面制品 食品添加剂
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不同物质对调味面制品产品品质影响规律的研究 预览
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作者 夏明涛 《现代食品》 2018年第14期143-146,共4页
分别研究了面粉、糯米粉、单甘酯、水分、pH等对调味面制品产品品质的影响。研究表明:使用中筋粉,和面时清水添加量占面粉比重的35%、单甘酯添加量为4‰、pH在7左右时,做出的产品膨化效果及口感均最佳。糯米粉的添加对提高其糯性和口感... 分别研究了面粉、糯米粉、单甘酯、水分、pH等对调味面制品产品品质的影响。研究表明:使用中筋粉,和面时清水添加量占面粉比重的35%、单甘酯添加量为4‰、pH在7左右时,做出的产品膨化效果及口感均最佳。糯米粉的添加对提高其糯性和口感有很好的效果,但加入过多会造成产品变形,且成本增加过多,一般建议添加量为10%~15%。 展开更多
关键词 调味面制品 口感 品质
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常规食用调味面制品对青年志愿者肠道菌群多样性影响 预览 被引量:4
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作者 蔡宏宇 王艳 +4 位作者 沈馨 马雪伟 王丹丹 余海忠 郭壮 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第21期289-294,341共7页
招募了9名在校大学生志愿者,每住志愿者每隔一天食用一包约150g的调味面制品,持续2周累计食用7包,分别于食用前一日、食用完次日及2周后采集粪便样品,并采用高通量测序技术对其肠道微生物群落结构进行解析。通过配对t检验发现,食... 招募了9名在校大学生志愿者,每住志愿者每隔一天食用一包约150g的调味面制品,持续2周累计食用7包,分别于食用前一日、食用完次日及2周后采集粪便样品,并采用高通量测序技术对其肠道微生物群落结构进行解析。通过配对t检验发现,食用调味面制品2周可以显著提高志愿者肠道微生物的多样性和丰富度(p〈0.05),而对优势菌属的相对含量没有影响(p〉0.05)。通过基于UniFrac距离的主坐标分析和基于Meta—Storm距离的非参数多元方差分析发现,食用调味面制品2周不会对志愿者肠道菌群群落结构产生影响。 展开更多
关键词 调味面制品 高通量测序 肠道微生物 青年
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调味面制品产品质量现状调研及分析 预览 被引量:5
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作者 安虹 谭炜 《安徽农业科学》 CAS 2016年第3期88-89,122共3页
调查了调味面制品产品质量现状,从调味面制品的分类及相关技术标准层面,分析了调味面制品质量安全事件频发的原因。调味面制品发证类别不统一和执行标准的差异,导致调味面制品企业质量控制时模棱两可,监管部门无法可依。为规范调味面制... 调查了调味面制品产品质量现状,从调味面制品的分类及相关技术标准层面,分析了调味面制品质量安全事件频发的原因。调味面制品发证类别不统一和执行标准的差异,导致调味面制品企业质量控制时模棱两可,监管部门无法可依。为规范调味面制品的生产并提高质量,只有统一调味面制品发证类别,并配套执行相关标准,才能真正改善调味面制品质量现状。 展开更多
关键词 调味面制品 现状 质量控制
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高效液相色谱法测定调味面制品中富马酸二甲酯 被引量:1
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作者 张燕 徐幸 彭飞进 《食品安全质量检测学报》 2014年第9期2883-2887,共5页
目的建立调味面制品中富马酸二甲酯快速、灵敏的高效液相色谱测定方法。方法色谱柱为ODS-C<sub>18</sub>4.6 mm×250 mm,流动相为甲醇+(0.02 mol/L)乙酸铵(55:45,v;v)。样品粉碎用氨水甲醇溶液超声提取后,用盐酸调... 目的建立调味面制品中富马酸二甲酯快速、灵敏的高效液相色谱测定方法。方法色谱柱为ODS-C<sub>18</sub>4.6 mm×250 mm,流动相为甲醇+(0.02 mol/L)乙酸铵(55:45,v;v)。样品粉碎用氨水甲醇溶液超声提取后,用盐酸调节pH为6,经0.45μm滤膜过滤,进样测定,保留时间定性,峰面积定量。结果标准曲线线性良好,方法线性范围0.25<sup>1</sup>0 mg/L,线性相关系数为0.9995,检出限为0.03 mg/kg,定量限为0.1 mg/kg,加标回收率在94.0%<sup>1</sup>02.5%范围内,相对标准偏差在3.6%<sup>5</sup>.2%之间。结论该方法操作简便、具有灵敏高、准确性好、无杂质干扰等优点,可用于调味面制品中富马酸二甲酯的测定。 展开更多
关键词 富马酸二甲酯 防霉剂 调味面制品 高效液相色谱
调味面制品中甜蜜素的测定 被引量:1
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作者 夏雪萍 《食品安全质量检测学报》 2012年第2期共3页
目的 测定调味面制品中的环己基氨基磺酸钠(甜蜜素).方法 采用毛细管气相色谱法(氢火焰离子化检测器FID)测定食品添加剂甜蜜素在调味面制品中的残留量.结果 该法定量线性关系良好,回归方程为:Y=0.489876X-1.12084(r =0.99976),最低检测... 目的 测定调味面制品中的环己基氨基磺酸钠(甜蜜素).方法 采用毛细管气相色谱法(氢火焰离子化检测器FID)测定食品添加剂甜蜜素在调味面制品中的残留量.结果 该法定量线性关系良好,回归方程为:Y=0.489876X-1.12084(r =0.99976),最低检测限为:0.002 g/kg,加标回收率为85.2%~105.3%.结论 该方法灵敏度高、操作方便、准确、稳定性好,适合调味面制品中甜蜜素的测定. 展开更多
关键词 调味面制品 甜蜜素 气相色谱法
一种环己氨基磺酸钠检测的前处理方法
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作者 刘超 罗红霞 +3 位作者 句荣辉 段丽丽 吴忠玲 潘赛超 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第12期295-297,共3页
作为一种食品添加剂,甜蜜素在食品中的加入量应该是微量的。保证检测结果的准确性的前提条件是需要将样品里的环己氨基磺酸钠在尽可能短的时间里全部提取出来,同时尽可能避免引入会影响测定结果的其他物质。提供了对于果脯和调味面制... 作为一种食品添加剂,甜蜜素在食品中的加入量应该是微量的。保证检测结果的准确性的前提条件是需要将样品里的环己氨基磺酸钠在尽可能短的时间里全部提取出来,同时尽可能避免引入会影响测定结果的其他物质。提供了对于果脯和调味面制品等特殊固体样品的一种省时、可靠的环己氨基磺酸钠检测的前处理方法。 展开更多
关键词 甜蜜素 果脯 调味面制品 前处理方法
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