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浅谈我国大豆产品发展战略研究 预览
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作者 杨婷婷 张海生 +2 位作者 古晓红 王军 李方舟 《农产品加工》 2019年第1期72-73,共2页
中国不仅是大豆起源国,也是大豆加工食品的发祥地。通过简述豆腐、腐乳、酱油、大豆油脂等的开发史,多角度地浅析了我国大豆产品开发的历史。研究结果表明,在汉代和宋代,我国大豆产品开发达到了顶峰;豆腐等发酵制品大都在西汉年间问世;... 中国不仅是大豆起源国,也是大豆加工食品的发祥地。通过简述豆腐、腐乳、酱油、大豆油脂等的开发史,多角度地浅析了我国大豆产品开发的历史。研究结果表明,在汉代和宋代,我国大豆产品开发达到了顶峰;豆腐等发酵制品大都在西汉年间问世;早在北宋年间我国就开始对豆油进行提取与利用,油脂与蛋白质的分离同时也是我国大豆开发利用的一项巨大突破。通过对大豆产品的开发研究,对我国在新形势下大豆产品的开发具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 大豆产品 豆腐 腐乳 豆浆 发展
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假冒店陷食安风波永和豆浆应加强商标意识 预览
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作者 郭诗卉 郭缤璐 赵驰 《中国食品》 2019年第11期106-107,共2页
近期,永和豆浆“工作人员用手搅拌豆浆”一事引起了人们的普遍关注,人们在声讨永和不重视食品安全的同时,也牵出永和豆浆被仿冒严重进而牵连正牌门店的后遗症。据记者调查发现,北京可检索的29家永和豆浆招牌门店中,仅有8家是品牌官网备... 近期,永和豆浆“工作人员用手搅拌豆浆”一事引起了人们的普遍关注,人们在声讨永和不重视食品安全的同时,也牵出永和豆浆被仿冒严重进而牵连正牌门店的后遗症。据记者调查发现,北京可检索的29家永和豆浆招牌门店中,仅有8家是品牌官网备案的正牌店,事发的这间店正是仿冒的。 展开更多
关键词 豆浆 商标意识 工作人员 食品安全 后遗症
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牛奶和豆浆究竟哪个好 预览
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作者 欣然 《家庭医药:就医选药》 2019年第4期64-65,共2页
最近,关于吃早餐时豆浆和牛奶哪个更有营养的话题,在网上引起众多网友的热议。豆浆和牛奶可谓是早餐界的两大“红人”,有着很多的拥趸。有的人爱早上来根油条配豆浆,有的人则爱吃几片面包和牛奶。它们都含有丰富的营养,有人甚至把豆浆... 最近,关于吃早餐时豆浆和牛奶哪个更有营养的话题,在网上引起众多网友的热议。豆浆和牛奶可谓是早餐界的两大“红人”,有着很多的拥趸。有的人爱早上来根油条配豆浆,有的人则爱吃几片面包和牛奶。它们都含有丰富的营养,有人甚至把豆浆比作“植物牛奶”。那么,豆浆和牛奶的营养哪个更胜一筹呢?今天,就为大家科普一下!适合的才是更好的虽然豆浆常常被称为“平民牛奶”,它的很多成分与牛奶相似,但两者一个来源于植物,一个来源于动物,营养成分并不完全一样。 展开更多
关键词 牛奶 豆浆 营养成分 早餐 植物
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豆浆油条浸鲈鱼
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作者 李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第6期36-37,共2页
炸油条:锅中倒入色拉油,待油温至五成热时,放入油条炸成金黄色后捞出备用.煮豆浆鱼骨汤:锅烧热.倒入花生油.放入葱段、姜片小火煽香.倒入鱼骨转大火炒至变色出香味.在锅中倒入U浆.大火煮.3分钟,让豆浆浸入鱼肉的鲜味.堂好后用滤网滤去鱼渣.
关键词 鲈鱼 油条 豆浆 色拉油 花生油 金黄色 大火 油温
豆浆甜,豆浆香
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作者 贺旭 《创作》 2019年第2期29-30,共2页
岁月的墨迹一如东流的江水,教人如何追随它的步伐。可总有记忆携来儿时的记忆,童年留香的唇齿,一切皆卷着人世间的悠悠百味。小时候邻居家的大伯是卖豆浆的。大伯总是在傍晚做豆浆,而我也会嗅着那醇香,一脸痴迷地趴在窗头望着大伯忙碌... 岁月的墨迹一如东流的江水,教人如何追随它的步伐。可总有记忆携来儿时的记忆,童年留香的唇齿,一切皆卷着人世间的悠悠百味。小时候邻居家的大伯是卖豆浆的。大伯总是在傍晚做豆浆,而我也会嗅着那醇香,一脸痴迷地趴在窗头望着大伯忙碌的身影。 展开更多
关键词 邻居家 小时候 豆浆 百味 唇齿 大伯 记忆
大豆破碎耦合蒸汽灭酶工艺优化 预览
6
作者 王修坤 吴嘉琪 崔政伟 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期157-162,共6页
为最大程度减少豆浆制浆过程中产生的豆腥味,通过破碎耦合蒸汽热烫对浸泡大豆的脂肪氧化酶(lox)进行灭活。以单因素试验为基础,研究蒸汽结束时豆浆的温度、豆浆升温速率和大豆浸泡时间对lox活性和豆浆气味感官品质的影响。然后依据Box-B... 为最大程度减少豆浆制浆过程中产生的豆腥味,通过破碎耦合蒸汽热烫对浸泡大豆的脂肪氧化酶(lox)进行灭活。以单因素试验为基础,研究蒸汽结束时豆浆的温度、豆浆升温速率和大豆浸泡时间对lox活性和豆浆气味感官品质的影响。然后依据Box-Behnken试验设计原理进行了三因素三水平响应面法优化试验,优化后得到的最佳工艺条件为:温度95.34℃、升温速率0.37 ℃/s、浸泡时间10.53 h。该条件下,lox已完全灭活,同时豆浆气味感官评价好。 展开更多
关键词 豆浆 耦合蒸汽热烫 脂肪氧化酶 气味感官评价
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乳品中掺豆浆检测方法的改进研究 预览
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作者 李新建 《农产品加工》 2019年第2期29-30,34共3页
通过常规检测方法碘法和碱法的对比,根据测定豆浆中的脲酶活性来测定乳品中的豆浆含量改进研究。于波长415 nm处,显色剂1 mL,尿素质量分数3%,反应温度35℃,反应时间9 min,pH值7的最适合条件下,可测得的牛乳中掺豆浆的最低限值可达1%。... 通过常规检测方法碘法和碱法的对比,根据测定豆浆中的脲酶活性来测定乳品中的豆浆含量改进研究。于波长415 nm处,显色剂1 mL,尿素质量分数3%,反应温度35℃,反应时间9 min,pH值7的最适合条件下,可测得的牛乳中掺豆浆的最低限值可达1%。将质量分数3%尿素溶液10 mL加入25 mL比色管中,然后取被检样液10 mL加入尿素溶液中混匀。管内悬吊一小片红色石蕊试试纸,用塞塞住,将比色管放入35℃水浴中保温。如牛乳中含有豆浆时,则红色石蕊试纸变为蓝色,最低检测量可达1%。 展开更多
关键词 乳品 豆浆 检测 改进
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基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析 预览
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作者 金雪花 郭顺堂 +2 位作者 陈辰 栾晓燕 张惠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期59-64,共6页
以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标... 以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关性。结果表明:6个大豆品种中‘中龙606’制得的豆浆综合感官品质最佳,且具有甜度高、豆香味浓郁、色泽良好、豆腥味和涩感相对较弱的特点;在现有的品种中蛋白质量分数低于40%,且脂肪质量分数较高的品种更有利于加工高品质豆浆。 展开更多
关键词 大豆 豆浆 理化指标 模糊感官评价
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下午茶吃豆浆
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作者 房旭(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第6期67-71,共5页
在大多数人的眼里,豆浆跟油条是早餐里的一对好搭档。浓厚香醇的豆浆如果仅仅只是用来喝,是不是有点遗憾?日常的早餐豆浆在甜品师的手上,化身可以吃的下午茶小甜点,一起来解锁豆浆的更多美味可能。
关键词 下午茶 豆浆 早餐 油条 甜品 甜点 美味
黑豆浆坚果吐司
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作者 房旭(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第6期72-73,共2页
吐司是比较基础的面包种类,但简单的操作中也有一些小小的学问,本期利用黑豆浆代替牛奶,配合丰富坚果.教你做个简单又营养的早餐吐司。
关键词 坚果 豆浆 面包 牛奶 早餐
无氧磨浆工艺对腐竹品质的影响 预览
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作者 季秋燕 孔祥珍 华欲飞 《食品与机械》 北大核心 2019年第6期177-181,共5页
分别采用常规磨浆和无氧磨浆两种磨浆工艺生产豆浆,考察了二者成分及蛋白质组成的差异,并分析了以两种豆浆制备的腐竹的得率、成分组成、色泽、延伸率和耐煮性的差异。结果表明:两种磨浆工艺生产的豆浆的成分组成及蛋白质组成无明显区别... 分别采用常规磨浆和无氧磨浆两种磨浆工艺生产豆浆,考察了二者成分及蛋白质组成的差异,并分析了以两种豆浆制备的腐竹的得率、成分组成、色泽、延伸率和耐煮性的差异。结果表明:两种磨浆工艺生产的豆浆的成分组成及蛋白质组成无明显区别,SDS-PAGE结果发现,无氧豆浆的氧化程度较低;两种豆浆生产的腐竹得率相近,但腐竹中的蛋白质含量变化趋势存在显著差异,同时无氧磨浆条件制备的腐竹中的脂肪含量普遍较高;无氧磨浆条件下制备的腐竹的色泽均一性较好,呈亮黄色,而常规磨浆条件下制备的腐竹褐变现象严重;无氧腐竹的延伸率和耐煮性较好,分别较常规腐竹提高35%和25%。 展开更多
关键词 腐竹 无氧磨浆 豆浆 组成 品质
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一碗嫩豆花
12
作者 木末风微 《中华活页文选(初二)》 2019年第5期21-24,共4页
秋收后,地里的黄豆被割下晾晒干,脱粒,而后贮存起来。每次在10月之后回家,时间倘若在两天以上的话,爸和刘妈就会推一锅豆花,包一点豆腐。这已然成为我家的传统。这样的传统起源25年以前,我和弟弟只有几岁。临到要过年,奶奶总会推两锅豆... 秋收后,地里的黄豆被割下晾晒干,脱粒,而后贮存起来。每次在10月之后回家,时间倘若在两天以上的话,爸和刘妈就会推一锅豆花,包一点豆腐。这已然成为我家的传统。这样的传统起源25年以前,我和弟弟只有几岁。临到要过年,奶奶总会推两锅豆浆,点上卤水,做成豆腐。 展开更多
关键词 豆腐 黄豆 豆浆 卤水
如何生产出高品质豆奶?利乐有答案
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《流程工业》 2019年第5期25-26,共2页
作为生产工艺最为复杂的品类之一,只有使用高品质的豆浆基料才有可能生产出高品质的豆奶。那么,如何才能拥有高品质的豆浆基料呢?除了高品质的大豆之外,加工工艺与设备也会对豆奶基料的品质产生重要影响。
关键词 生产工艺 品质 豆奶 加工工艺 基料 豆浆
大豆干热预处理对豆浆品质的影响 预览
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作者 汪建明 李娜 +1 位作者 范红梅 李雪琪 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第1期20-23,共4页
为研究干热预处理大豆对豆浆的影响,采用干热方法对大豆进行预处理后制备豆浆,研究干热对豆浆表面微观结构,豆浆得率、可溶性固形物含量、蛋白含量、脲酶、胰蛋白酶抑制因子、粒径和感官品质的影响。结果表明:与常规法相比,干热预处理... 为研究干热预处理大豆对豆浆的影响,采用干热方法对大豆进行预处理后制备豆浆,研究干热对豆浆表面微观结构,豆浆得率、可溶性固形物含量、蛋白含量、脲酶、胰蛋白酶抑制因子、粒径和感官品质的影响。结果表明:与常规法相比,干热预处理对豆浆微观结构的影响较大,显著降低脲酶、胰蛋白酶抑制因子的活性,其蛋白含量较多。常规法制浆在豆浆得率、可溶性固形物、粒径和感官评分方面优于干法制浆。 展开更多
关键词 干热预处理 豆浆 品质
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这些关于饮食的名词你必须知道
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作者 史莱克(文/图) 张洋(图) 《中国烹饪》 2019年第7期76-79,共4页
—些饮食风潮虽然起源于欧美,但将它们与中餐、中国的饮食文化相对照,我们会发现,其实有些概念并不陌生。比如“植物奶”,最直观的例子就是中国的代表性早餐之一豆浆,网上有段子调侃说其实咖啡也是一种豆浆。比如“土食”,从前的乡下露... —些饮食风潮虽然起源于欧美,但将它们与中餐、中国的饮食文化相对照,我们会发现,其实有些概念并不陌生。比如“植物奶”,最直观的例子就是中国的代表性早餐之一豆浆,网上有段子调侃说其实咖啡也是一种豆浆。比如“土食”,从前的乡下露天菜市场上,菜贩们经常说的句式是:这是本地的...本地的茄子黄瓜豆角西红柿等,曾经是我们饮食结构中的基础。 展开更多
关键词 饮食文化 名词 饮食结构 植物奶 菜市场 西红柿 中国 豆浆
豆浆作为脱位牙保存液对牙周膜成纤维细胞活性的影响研究
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作者 陈富波 祁胜财 +3 位作者 张旭 谢云峰 吴津津 汪饶饶 《现代生物医学进展》 CAS 2019年第8期1416-1419,共4页
目的:通过探讨牙周膜成纤维细胞保存在豆浆中对其细胞活性的影响,评价豆浆作为脱位牙保存液的可行性。方法:将因口腔正畸而拔除12-18岁青少年的前磨牙进行细胞分离,选用分离出来的牙周膜成纤维细胞进行培养,将其分别置于ViaSpan、DMEM... 目的:通过探讨牙周膜成纤维细胞保存在豆浆中对其细胞活性的影响,评价豆浆作为脱位牙保存液的可行性。方法:将因口腔正畸而拔除12-18岁青少年的前磨牙进行细胞分离,选用分离出来的牙周膜成纤维细胞进行培养,将其分别置于ViaSpan、DMEM高糖培养基、豆浆、自来水、牛奶、Hank平衡盐溶液这6种液体中进行培养,采用cck-8法测定其在不同保存液中1h、2h、4h、8h、24h五个时间点的细胞活性。结果:豆浆组1h、2h、4h、8h、24h细胞残存率都显著高于自来水组(P<0.01);豆浆组1h、2h、4h、8h细胞残存率与DMEM组、ViaSpan组比较均无统计学差异(P>0.05),在24h时的细胞残存率显著高于DMEM组和ViaSpan组(P<0.05);豆浆组2h、8h细胞残存率和牛奶组比较无统计学差异(P>0.05),但牛奶组1h、4h、24h细胞残存率显著高于豆浆组(P<0.05);豆浆组1h、2h、4h、8h、24h细胞残存率和HBSS组比较均无统计学差异(P>0.05)。结论:豆浆在保存牙周膜成纤维细胞活性效果等效于Hank平衡盐溶液,是一种有效的脱位牙保存液。 展开更多
关键词 豆浆 牙周膜成纤维细胞 保存液
浸泡介质及浸泡条件对豆浆中抗营养因子及品质的影响
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作者 谷春梅 姜雷 于寒松 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期434-442,共9页
为了最大程度降低豆浆中抗营养因子含量的同时保证品质优良,以干豆制浆为对照,利用不同浸泡介质(水、柠檬酸溶液、NaHCO3溶液)及不同浸泡条件,探究前处理工艺条件以及介质的改变对豆浆中抗营养因子及营养品质的影响。结果表明:浸泡处理... 为了最大程度降低豆浆中抗营养因子含量的同时保证品质优良,以干豆制浆为对照,利用不同浸泡介质(水、柠檬酸溶液、NaHCO3溶液)及不同浸泡条件,探究前处理工艺条件以及介质的改变对豆浆中抗营养因子及营养品质的影响。结果表明:浸泡处理能有效降低豆浆中胰蛋白酶抑制因子活性和植酸含量,但不同介质对不同抗营养因子的效果不同。经浸泡处理后的胰蛋白抑制因子的最低活性为30.88±1.35 TIU·mg^-1,相对于未处理组降低了54%;植酸最低含量为3.46±0.15 mg·mL^-1,相对于未处理组降低了77.4%;而经浸泡处理后的单宁含量却显著上升(P<0.05)。从降低胰蛋白酶抑制因子活性的效果来看,NaHCO3>水>柠檬酸;从降低单宁含量的效果来看,柠檬酸>NaHCO3>水;从降低植酸含量的效果来看,柠檬酸>水>NaHCO3。除抗营养因子外,豆浆的品质指标也发生了显著变化,NaHCO3浸泡组的总体品质最优,除了个别品质指标(蛋白质含量)与水浸泡组相比差异不显著(P>0.05),其它品质成分含量均显著高于水浸泡组,而柠檬酸浸泡组的品质为3组中最差。选取NaHCO3溶液作为浸泡介质进行正交工艺优化,当浸泡温度为25℃,浸泡时间为16 h,浸泡豆水比为1∶4,NaHCO3浓度为0.45%时,豆浆的抗营养因子的去除效果最好,品质最优。 展开更多
关键词 豆浆 浸泡介质 抗营养因子 品质
好味知时节,当春乃发生
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作者 黄君 蒋晖 齐云峰(摄影) 《中国烹饪》 2019年第4期94-97,共4页
这组菜来自上海海味观,主厨黄君将粤菜与淮扬菜融合在一起,手法细腻,尤其在原料搭配上很花心思。春意选用雪梨笋,此笋一年只有一个月的最佳品尝期,口味甘甜、鲜嫩多汁,这道菜品吃的是食材的原味。豆浆笋壳鱼以江浙地区酷爱的咸味豆浆替... 这组菜来自上海海味观,主厨黄君将粤菜与淮扬菜融合在一起,手法细腻,尤其在原料搭配上很花心思。春意选用雪梨笋,此笋一年只有一个月的最佳品尝期,口味甘甜、鲜嫩多汁,这道菜品吃的是食材的原味。豆浆笋壳鱼以江浙地区酷爱的咸味豆浆替代鱼汤,豆浆吸收鱼肉的鲜美,变得复杂而回味悠长,同时又冲淡海鲜固有的腥气,旧食材经过重新组合获得新的食用感受。黑松露野菌嶋和牛是一道粤式风格的小炒菜,以香见长,滋味浓而不厚,牛肉与两种菌菇搭配,口感、质地相近但又有所区别。金橘鹅肝果虽然是水果与鹅肝的旧配置,但金橘出挑的清新味道将鹅肝的腥腻气完全遮住,而细腻的鹅肝融入金橘果皮中,搭配非常有创意;更妙的是,使用的鹅肝是制作清酒鹅肝余下的边角料,提高原料的利用率,节约成本。 展开更多
关键词 原料搭配 笋壳鱼 江浙地区 节约成本 鹅肝 淮扬菜 豆浆 金橘
以传承创新把豆浆做到极致北京御豆食品科技公司“熊之豆”泉水鲜豆浆 预览
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作者 廖文杰 《中国食品工业》 2019年第5期76-77,共2页
豆浆在中国已有两千多年历史,道家典籍《淮南子》中,记载了刘安发明豆浆和豆腐的过程。李时珍《本草纲目》描述:“豆浆,利气下水,制诸风热,解诸毒”,“豆浆性平味甘”。豆浆宜四季饮用,春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑... 豆浆在中国已有两千多年历史,道家典籍《淮南子》中,记载了刘安发明豆浆和豆腐的过程。李时珍《本草纲目》描述:“豆浆,利气下水,制诸风热,解诸毒”,“豆浆性平味甘”。豆浆宜四季饮用,春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津止渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。 展开更多
关键词 豆浆 食品科技 泉水 北京 创新 《本草纲目》 《淮南子》 生津止渴
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苦杏仁β-葡萄糖苷酶水解豆浆中大豆异黄酮的工艺研究 预览
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作者 郭天赐 赵石磊 刘石生 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第12期82-88,共7页
大豆异黄酮的生理活性主要靠异黄酮苷元来发挥,该试验研究在豆浆中添加苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮苷元的影响。采取高效液相色谱检测的方法,通过响应面优化试验,得到最佳组合为:加酶量为1.4 U/5mL,酶解时间40 min,酶解温度46.0 ... 大豆异黄酮的生理活性主要靠异黄酮苷元来发挥,该试验研究在豆浆中添加苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮苷元的影响。采取高效液相色谱检测的方法,通过响应面优化试验,得到最佳组合为:加酶量为1.4 U/5mL,酶解时间40 min,酶解温度46.0 ℃。测得染料木素(Ge)、黄豆黄素(Gle)、大豆苷元(De)的含量分别为(38.643±2.03)、(5.119±0.275)、(36.954±1.67)μg/mL。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 大豆异黄酮苷元 高效液相色谱 豆浆 苦杏仁β-葡萄糖苷酶
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