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馒头的体积与面筋质含量的关系 预览 被引量:3
1
作者 郝确 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 1991年第1期42-46,共5页
本研究以鲜酵母为发酵剂,采用一次发酵法,对面粉中面筋质含量与馒头体积的关系进行了探讨,得出了湿面筋含量在20~54%范围内馒头体积与其面筋质含量呈线性关系;馒头专用粉的湿面筋含量应在30.6~36.6%之间的结论。从而为工业化馒头... 本研究以鲜酵母为发酵剂,采用一次发酵法,对面粉中面筋质含量与馒头体积的关系进行了探讨,得出了湿面筋含量在20~54%范围内馒头体积与其面筋质含量呈线性关系;馒头专用粉的湿面筋含量应在30.6~36.6%之间的结论。从而为工业化馒头生产线的研制及馒头品质的研究提供了必要的数学依据。 展开更多
关键词 馒头 体积 面筋质 发酵
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面粉中添加过氧化苯甲酰对某些营养素的影响 预览 被引量:7
2
作者 杨新美 董淑娥 方典敏 《预防医学文献信息》 2003年第6期 686-687,共2页
[目的]探讨过氧化苯甲酰在国家规定限量(0.06 g/kg)对面粉中营养素的影响.[方法]将新加工的小麦粉均分为2份,1份做空白对照,1份按0.06 g/kg剂量按工艺流程添加同一种过氧化苯甲酰,分别存放不同时间检测面粉中各种维生素、面筋质和脂肪... [目的]探讨过氧化苯甲酰在国家规定限量(0.06 g/kg)对面粉中营养素的影响.[方法]将新加工的小麦粉均分为2份,1份做空白对照,1份按0.06 g/kg剂量按工艺流程添加同一种过氧化苯甲酰,分别存放不同时间检测面粉中各种维生素、面筋质和脂肪酸值含量.[结果]剂量组面粉中各种维生素、面筋质的量明显低于对照组,脂肪酸值明显高于对照组.[结论]面粉中按0.06 g/kg使用过氧化苯甲酰对面粉增白时,面粉中各种维生素、面筋质都受到不同程度的破坏,并促进面粉中的脂肪酸氧化酸败,破坏面粉品质,影响食用者的健康. 展开更多
关键词 面粉 过氧化苯甲酰 营养素 影响 维生素 面筋质 脂肪酸值
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国产小麦生产面包专用粉的关键技术分析 预览 被引量:7
3
作者 陈志成 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第3期 1-2,共2页
重点介绍了采用国产优质小麦生产面包专用粉的关键技术。为我国专用小麦培育,专用粉厂设计和专用粉生产提供可靠技术依据。
关键词 面包专用粉 小麦 面筋质 吸水率
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谷氨酰胺转氨酶在面筋和非面筋质制品中应用 预览 被引量:3
4
作者 周中凯 邢同浩 孔宇 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第2期9-11,共3页
谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种可催化酰基转移反应的酶。该文就此酶来源、作用机理及其在一些主要谷物制品加工(非面筋质、面筋质制品及其延伸化产品等领域)中应用新进展作一综述。
关键词 谷氨酰胺转氨酶 面筋质 面筋质
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小麦粉蛋白质与面筋质之间折算公式的推导 预览 被引量:2
5
作者 钱丽燕 《粮食与油脂》 1996年第3期 24-26,共3页
本文通过大量样品分析,并用回归分析法研究了小麦面粉面筋质与蛋白质之间的相关关系,经推导得到了线性回归方程y=3.88+0.57X。此折算公式,速度快、简便易行,对无蛋白质快速测定仪的小型面粉厂,有一定使用价值。
关键词 小麦粉 面筋质 蛋白 回归分析 回归方程
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带馅面条 预览 被引量:2
6
《技术与市场》 2000年第9期20-21,共2页
关键词 带馅面条 微波杀菌 压制面条 面筋质 微波加热 专用面粉 方便面 压制装置 压制成形 电气线路
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从面粉中提取高蛋白粉的方法 预览 被引量:1
7
作者 许杭春 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1994年第8期 6-7,共2页
本文通过对脉冲除尘器出口粉尘蛋白质含量的测定和分析,探讨用简捷的方法,较低的成本来实现从面粉中提取高蛋白粉的方法。
关键词 面筋质 面粉 高蛋白粉 提取
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专用粉生产中面筋质分布规律的探讨 被引量:1
8
作者 陈志成 李清泉 王银山 《郑州粮食学院学报》 1994年第1期 58-63,共6页
本文根据面筋质双指标在小麦中的分布规律,通过数据测定,反映面筋质双指标在专用粉生产工艺中的合理分布,为专用粉生产提供理论依据。
关键词 面筋质 专用粉 分布规律
关于小麦粉中“面筋”的探讨 预览 被引量:1
9
作者 雒晓铃 《大众标准化》 2001年第8期37-38,共2页
近几年来,随着人们生活水平的提高,对小麦粉的质量要求越来越高,可是,小麦粉的标准一直使用的是1986年修订的GB1355—86,笔者认为:其中对小麦粉"面筋质"一项指标的规定已不适用现代生产的要求,在这里就小麦粉中的"面筋... 近几年来,随着人们生活水平的提高,对小麦粉的质量要求越来越高,可是,小麦粉的标准一直使用的是1986年修订的GB1355—86,笔者认为:其中对小麦粉"面筋质"一项指标的规定已不适用现代生产的要求,在这里就小麦粉中的"面筋质"这项指标提出一些看法与同行探讨。1 面筋测定的意义面筋是小麦粉用水和成面团后,用水浸泡一段时 展开更多
关键词 小麦粉 面筋出率 延伸性 湿面筋含量 面筋质 弹性 水浸泡 测定方法 面团 系列标准
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粉流重组的技术方案
10
作者 吴玉辉 《粮食加工》 2016年第1期11-13,共3页
凉面粉在市场中悄然走俏且经济效益良好,具体指标要求也颇高。其面筋质、形成稳定时间、延拉阻力均优于普通粉,粉色、灰分几乎接近前路粉。通过小麦搭配和分流组合变中后路面粉成前中路面粉,实验发现其粉流性质各异,粉粒度不同、组合不... 凉面粉在市场中悄然走俏且经济效益良好,具体指标要求也颇高。其面筋质、形成稳定时间、延拉阻力均优于普通粉,粉色、灰分几乎接近前路粉。通过小麦搭配和分流组合变中后路面粉成前中路面粉,实验发现其粉流性质各异,粉粒度不同、组合不同,产品品质也不同。 展开更多
关键词 出粉率 粉流 面筋质 弱化度 拉伸阻力 延伸性
“面筋质(以湿重计)”作为小麦粉主要质量指标欠妥 预览
11
作者 于景铭 《粮油仓储科技通讯》 1998年第5期 35,40,共2页
<正> 小麦粉属于按国家强制性质量标准GB1355—86生产的产品,因其与人民生活及安全密不可分,所以对各项质量指标的要求是十分严格的。其中,最具代表性并最能体现小麦粉食用品质的关键性质量指标——面筋质(以湿重计)%,在各个等级
关键词 小麦粉 量指标 面筋质
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食品工业专用粮供求形势分析
12
作者 屈宝香 《中国粮食经济》 1999年第12期29-31,共3页
关键词 食品工业 供求形势 方便面 食品消费 消费量 面筋质 白酒 柠檬酸 研究与开发 粮食深加工
小麦粉质量不高——小麦粉比较试验结果
13
《中国消费者》 2003年第4期 24-26,共3页
关键词 小麦粉 商品 商品抽查 比较试验 增白剂 面筋质
面筋质与蛋白质之间折算公式的推导 预览
14
作者 钱丽燕 于桂波 《吉林粮食高等专科学校学报》 1996年第2期 9-12,共4页
<正>引言 众所周知,小麦粉蛋白质含量能够科学地真实地反映它的实际质量。其测定方法有凯氏定氮法、双缩脲法、紫外吸收光谱法等,这些方法虽各有优缺点,但总的来说,都较为繁琐、耗时。如凯氏定氮法需耗时六小时左右。为此我们设... <正>引言 众所周知,小麦粉蛋白质含量能够科学地真实地反映它的实际质量。其测定方法有凯氏定氮法、双缩脲法、紫外吸收光谱法等,这些方法虽各有优缺点,但总的来说,都较为繁琐、耗时。如凯氏定氮法需耗时六小时左右。为此我们设想能否根据小麦粉面筋质与蛋白质之间的相关关系推导出1个公式,这样只要测得小麦粉面筋质,即可求出蛋白质含量。我们收集了各国各地所产15个小麦粉样品,进行分析检验,并用回归分析法研究了小麦粉面筋质与蛋白质筋质之间的相关关系,下面就将研究方法及结果介绍如下: 展开更多
关键词 小麦粉 面粉 面筋质 蛋白 折算公式 推导
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对小麦粉标准的一些看法
15
作者 王慧蓉 《粮食与食品工业》 1997年第1期 43-44,共2页
<正> 小麦粉现行有效的标准有两套:即小麦粉国家标准和专用小麦粉行业标准。这两套标准各从不同的角度对小麦粉的质量状况作出了规定,对小麦粉的加工生产起到了积极的指导作用。现就这两套标准在实际应用中遇到的具体问题,谈一些... <正> 小麦粉现行有效的标准有两套:即小麦粉国家标准和专用小麦粉行业标准。这两套标准各从不同的角度对小麦粉的质量状况作出了规定,对小麦粉的加工生产起到了积极的指导作用。现就这两套标准在实际应用中遇到的具体问题,谈一些自己的看法,望与同行共商。 展开更多
关键词 小麦粉 标准 水分 面筋质
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面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究 预览 被引量:27
16
作者 娄爱华 杨泌泉 《冷饮与速冻食品工业》 2004年第2期 1-4,共4页
对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%~31%,淀粉质量分数70%~71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%.
关键词 面粉特性 冷冻水饺 相关性 湿面筋质量分数 淀粉量分数 灰分
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浅谈面筋质特性、弹性及延伸性的综合测定 预览 被引量:3
17
作者 方英杰 张春禄 崔国华 《粮食加工》 2005年第3期 63-64,共2页
通过对面筋质的结构、形成、食用品质进行分析,提出了应将面筋质的延伸性和弹性作为小麦质量标准限制项目的观点.并提出了面筋质弹性和延伸性综合测定的简易方法及判定标准.
关键词 面筋质特性 弹性 延伸性 测定
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洗涤温度对面筋质含量检测的影响 预览 被引量:1
18
作者 曹红艳 陈晓霞 《粮食流通技术》 2001年第5期 26-27,共2页
通过对洗涤水温度在5℃~40℃时对面筋出率的影响进行了实验研究,从统计学角度对实验数据进行了分析,得出在5℃~40℃的水温之间,不同水温对面筋质出率有一定影响,且30℃时出率最高,温度升高或降低面筋质出率均下降,湿面筋含量与干面筋... 通过对洗涤水温度在5℃~40℃时对面筋出率的影响进行了实验研究,从统计学角度对实验数据进行了分析,得出在5℃~40℃的水温之间,不同水温对面筋质出率有一定影响,且30℃时出率最高,温度升高或降低面筋质出率均下降,湿面筋含量与干面筋含量成正相关的结论. 展开更多
关键词 洗涤温度 面筋出率 检测 面粉 面筋质含量
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弱筋小麦精确定量施肥技术 预览
19
作者 吴玉青 包怀成 +2 位作者 吴如成 张辉芳 张慧 《农业装备技术》 2009年第1期 39-40,共2页
弱筋小麦原料在世界小麦市场上占有较大市场份额,是小麦区域化、规模化种植的一种发展趋势。弱筋小麦蛋白质含量相对较低,湿面筋质含量在24%以下,用作加工优质饼干糕点、酥(甜)饼干及各种速食面点的小麦品种。而丹徒区是弱筋小麦... 弱筋小麦原料在世界小麦市场上占有较大市场份额,是小麦区域化、规模化种植的一种发展趋势。弱筋小麦蛋白质含量相对较低,湿面筋质含量在24%以下,用作加工优质饼干糕点、酥(甜)饼干及各种速食面点的小麦品种。而丹徒区是弱筋小麦适产区,为了充分发挥资源优势、挖掘生产潜力,推进农产品优质化、专业化、标准化生产, 展开更多
关键词 弱筋小麦 施肥技术 农产品优 市场份额 规模化种植 蛋白含量 面筋质含量 标准化生产
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玉米湿法碾磨后下脚饲料的能值研究 预览
20
作者 林亚平 《饲料世界》 1990年第5期 15-22,共8页
关键词 玉米 面筋质饲料 能量值
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