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广西发酵酸笋气味物质提取方法优化及比较分析 预览
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作者 郭荣灿 王成华 +3 位作者 江虹锐 余炼 刘小玲 赵谋明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第13期202-210,220共10页
为探索广西发酵酸笋的最佳气味物质提取方法,为进一步进行气味分析提供方法支持,本实验以广西发酵酸笋作为材料,使用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别对液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)与顶空固相微萃取(HS-SPME)3种提取方法的提取条... 为探索广西发酵酸笋的最佳气味物质提取方法,为进一步进行气味分析提供方法支持,本实验以广西发酵酸笋作为材料,使用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别对液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)与顶空固相微萃取(HS-SPME)3种提取方法的提取条件进行了优化和比较。结果表明三种提取方法的最佳提取条件和提取效果为:LLE法以乙醚作为提取溶剂,饱和氯化钠溶液为稀释液,萃取物峰面积最大,萃取物质种类为34种,气味贡献物相对含量低;SDE法以二氯甲烷为提取溶剂,稀释液采用100mL饱和氯化钠溶液,提取时间为2h,气味贡献物相对含量高,但萃取物质峰面积最小,萃取物质种类最少,为24种;HS-SPME法采用65μmPDMS/DVB萃取头,添加1.2g氯化钠,萃取温度和时间分别为50℃和30min,萃取峰面积较大,萃取物质种类最多,为41种,气味贡献物相对含量高。故HS-SPME法为最佳萃取发酵酸笋气味物质的方法。 展开更多
关键词 发酵酸笋 色谱-质谱联用仪 液液萃取 同时蒸馏萃取 萃取 风味物质
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三种酶解底物制备的诱食剂的香气分析及适口性研究 预览
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作者 宋诗清 童彦尊 +2 位作者 冯涛 范然然 喻晨 《中国饲料》 北大核心 2019年第1期65-71,共7页
采用顶空固相微萃取分别对三种商业酶制备的诱食剂做香气成分提取,通过气相色谱-质谱技术共检测到40种香气物质。再用同时蒸馏萃取法萃取三种诱食剂的挥发性成分,通过芳香萃取物稀释法与气相色谱-嗅闻仪联用,鉴定出甲硫醇、菠萝醛、2-... 采用顶空固相微萃取分别对三种商业酶制备的诱食剂做香气成分提取,通过气相色谱-质谱技术共检测到40种香气物质。再用同时蒸馏萃取法萃取三种诱食剂的挥发性成分,通过芳香萃取物稀释法与气相色谱-嗅闻仪联用,鉴定出甲硫醇、菠萝醛、2-甲基吡嗪、糠醛对整体风味贡献大。通过电子鼻技术分析比较三种诱食剂的整体香气差异。最后采用两碗法进行适口性测试,并采用偏最小二乘回归分析了风味物质与采食率、第一口偏好之间的相关性。 展开更多
关键词 诱食剂 萃取 芳香萃取物稀释法 适口性 偏最小二乘回归法
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基于SDE和HS-SPME/GC-MS的乌龙茶香气组成特征分析 预览
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作者 陈林 余文权 +3 位作者 张应根 项丽慧 王丽丽 尤志明 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期692-704,共13页
为更好地分析乌龙茶香气组成特征,本试验应用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测平台,分别考察了同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME,3种不同纤维涂层萃取头)对3个福建代表性乌龙茶样品(铁观音、肉桂和水仙)香气成分的萃取效果... 为更好地分析乌龙茶香气组成特征,本试验应用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测平台,分别考察了同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME,3种不同纤维涂层萃取头)对3个福建代表性乌龙茶样品(铁观音、肉桂和水仙)香气成分的萃取效果。结果表明,采用不同香气成分萃取方法可从供试茶样检出262种香气成分,其中以肉桂香气种类最多(204种),水仙其次(175种),铁观音最少(120种)。应用HS-SPME干样萃取法可获得最多种类的检出成分(186种),其次为HS-SPME湿样萃取法(139种),并以SDE法检出成分最少(33种)。不同萃取方法对香气成分的检出存在良好的互补作用,但以基于HS-SPME干样萃取法,应用65μm PDMS/DVB(聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯)萃取头进行检测分析可相对较好地反映3种供试茶样香气化学组成特征,并能实现橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、苯乙醇、苯乙腈、水杨酸甲酯等多种乌龙茶常见或特征香气成分的重复性检测。肉桂和水仙茶样相较铁观音茶样的香气种类和数量存在较大差异,且以肉桂茶样的香气组成更为复杂多样,该结果与闽南乌龙茶与闽北乌龙茶迥然不同的花香品质及肉桂相较水仙拥有更为浓郁高显的香型特征相符合。 展开更多
关键词 乌龙茶 香气成分 萃取 同时蒸馏萃取 气质联用
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基于SPME-GC-MS与PCA的不同萃取头萃取刺梨汁香气成分效果比较 预览
4
作者 顾苑婷 彭邦远 丁筑红 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期47-53,共7页
为提高刺梨汁香气成分气相色谱分析的准确可靠性,比较不同纤维涂层萃取头萃取刺梨汁香气成分的效果及灵敏度。采用50/30μm DVB/CAR/PDMS、75μm CAR/PDMS、65μm PDMS/DVB、100μm PDMS 4种萃取头进行刺梨汁香气成分的富集和浓缩处理,... 为提高刺梨汁香气成分气相色谱分析的准确可靠性,比较不同纤维涂层萃取头萃取刺梨汁香气成分的效果及灵敏度。采用50/30μm DVB/CAR/PDMS、75μm CAR/PDMS、65μm PDMS/DVB、100μm PDMS 4种萃取头进行刺梨汁香气成分的富集和浓缩处理,气质联用仪检测其香气成分,通过主成分分析法,对其香气成分的数量、含量进行比较,建立香气品质评价模型。结果表明,刺梨汁香气成分以酯类、醇类、萜烯类为主,不同萃取头萃取的化合物存在明显差异,50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取化合物59种,相对含量最多为93.96%,其中酯类、醇类呈香物质含量最高;65μm PDMS/DVB萃取出38种化合物,相对含量为91.19%;100μm PDMS萃取出29种化合物,相对含量92.79%;75μm CAR/PDMS萃取出26种化合物,相对含量92.08%。在4种纤维涂层萃取头中,以50/30μm DVB/CAR/PDMS为富集刺梨汁香气成分的最佳萃取纤维。 展开更多
关键词 刺梨汁 萃取 萃取纤维 香气成分 主成分分析
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LLE和HS-SPME与GC-MS联用分析酱香型盐菜味缺陷酒中挥发性物质 预览
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作者 杨亮 陈双 徐岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期221-226,共6页
采用液液萃取和顶空固相微萃取两种前处理方法,结合气相色谱质谱联用及保留指数法,首次分析了酱香型盐菜味缺陷酒的风味物质组成。采用多级鉴定策略,在酱香型盐菜味缺陷酒中检测出76种化合物,其中醇类物质9种、醛酮类物质7种、酸类物质1... 采用液液萃取和顶空固相微萃取两种前处理方法,结合气相色谱质谱联用及保留指数法,首次分析了酱香型盐菜味缺陷酒的风味物质组成。采用多级鉴定策略,在酱香型盐菜味缺陷酒中检测出76种化合物,其中醇类物质9种、醛酮类物质7种、酸类物质10种、酯类物质31种、酚类物质3种、内酯类物质3种、呋喃类物质5种、含氮化合物4种、含硫化合物1种、烃类及其他类物质3种,并检测出未在白酒中报道过的2,4-二叔丁基苯酚和2,2-亚甲基双呋喃。液液萃取和顶空固相微萃取两种方法的萃取物质具有一定倾向性,配合使用有更宽的检测范围。酱香型白酒表现出盐菜味缺陷,很有可能是由多种化合物相互作用引起。缺陷酒中化合物的分析检测,为后续研究奠定了基础。 展开更多
关键词 液液萃取 萃取 色谱质谱联用 酱香型白酒 盐菜味缺陷酒
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顶空固相微萃取与液液萃取竹叶青露酒中挥发性物质成分的比较 预览
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作者 张默雷 王晓闻 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第7期156-162,共7页
通过顶空固相微萃取法(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)两种不同的萃取方法分别对一年和五年竹叶青成酒进行前处理,再利用气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectr... 通过顶空固相微萃取法(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)两种不同的萃取方法分别对一年和五年竹叶青成酒进行前处理,再利用气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对酒样的挥发性成分进行检测。可确定出采用HS-SPME法前处理五年的酒样后,共检测出29种挥发性物质,酯类11种,醇类6种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计12种;采用LLE法前处理五年的酒样后,共检测出18种挥发性物质,酯类8种,醇类4种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计6种。采用HS-SPME法前处理一年的酒样后,共检测出28种挥发性物质,酯类13种,醇类4种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计11种;采用LLE法前处理一年的酒样后,共检测出15种挥发性物质,其中酯类6种,醇类3种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计6种。对比结果显示,利用顶空固相微萃取处理后的酒样所检测出的挥发性物质较液液萃取法分析出的挥发性物质种类更多、更全面,因此对于竹叶青酒挥发性成分的检测,更适合采用顶空固相微萃取法进行前处理。 展开更多
关键词 竹叶青酒 挥发性成分 萃取 液液萃取 色谱-质谱法
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尿中环己醇测定的顶空-固相微萃取气相色谱法
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作者 苏婉婷 梅勇 +3 位作者 张耕 高宏民 聂梦涵 方若丹 《中华劳动卫生职业病杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期543-546,共4页
目的建立环己酮的代谢产物尿中环己醇的顶空-固相微萃取气相色谱测定方法。方法尿样经β-葡萄糖苷酸酶水解后,加入2.0 g氯化钠,50 ℃水浴20 min,用碳烯/聚二甲基硅氧烷(CAR/PDMS)固相微萃取头吸附,将萃取头插入气相色谱测定,DB-5毛细管... 目的建立环己酮的代谢产物尿中环己醇的顶空-固相微萃取气相色谱测定方法。方法尿样经β-葡萄糖苷酸酶水解后,加入2.0 g氯化钠,50 ℃水浴20 min,用碳烯/聚二甲基硅氧烷(CAR/PDMS)固相微萃取头吸附,将萃取头插入气相色谱测定,DB-5毛细管色谱柱分离,氢火焰离子化检测器检测。结果尿中环己醇在0.10~5.00 mg/L浓度线性关系良好,r=0.999,平均回收率为84.5%~96.3%,日间精密度为3.81%~6.00%,检出限为0.03 mg/L。结论该方法检出限低,操作简便,准确度高,无需有机溶剂,适用于职业接触环己酮人群尿中环己醇的检测。 展开更多
关键词 萃取 环己酮 环己醇 尿 色谱法
啤酒中酒花香气成分检测及应用的研究
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作者 陈冰丹 陈明 罗娜 《中外酒业》 2019年第1期18-24,共7页
本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香... 本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香型特征的影响,为酒花品种选择及组合提供参考依据。本文还研究了酒花干投后发酵液香气成分分布及过滤灌装过程香气成分的变化,发现酒花干投在发酵罐中的香气成分锥底部分含量最高,随后趋于稳定,均一性较好,经过离心、过滤等工序后酒液香气成分没有发生明显的变化。 展开更多
关键词 啤酒 酒花香气成分 酒花干投 萃取 色谱-质谱法(GC-MS)
HS-SPME-GC-MS联用分析羌活、防风药对配伍前后挥发性组分变化规律
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作者 黄雪莹 王圣鑫 +3 位作者 余爱明 闫向丽 郑昊圳 王利胜 《中药新药与临床药理》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期707-714,共8页
目的比较羌活、防风药对配伍前后挥发性组分变化。方法采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,单因素考察并确定最佳萃取条件,测定羌活、防风以及羌活、防风药对的挥发性化学成分,通过面积归一法确定各成分含量。... 目的比较羌活、防风药对配伍前后挥发性组分变化。方法采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,单因素考察并确定最佳萃取条件,测定羌活、防风以及羌活、防风药对的挥发性化学成分,通过面积归一法确定各成分含量。结果最佳萃取条件为取样量0.5g,萃取温度80℃,萃取时间15min,解析时间3min。测出92个羌活挥发性成分,71个防风挥发性成分,150个药对挥发性成分,分别占挥发性成分总面积的70.90%、88.52%和81.48%。药对中新增43种新的成分,单味药中有34种成分在药对中未能检测出,44种共有成分含量减少,10种共有成分含量增加。结论羌活、防风药对的挥发性成分大部分来自于羌活,羌活、防风配伍后有新的活性成分产生,该药对配伍可能具有协同增效作用。 展开更多
关键词 羌活 防风 药对 萃取 色谱-质谱联用
甘肃牧区传统风干牦牛肉加工过程中挥发性风味物质变化分析 预览 被引量:2
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作者 王惠惠 马纪兵 +5 位作者 刘小波 崔文斌 张丽 魏晋梅 余群力 郭兆斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期200-205,共6页
以甘肃甘南牦牛肉为研究对象,探讨其在自然冷冻风干过程中挥发性风味物质的组成及变化规律。采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对风干... 以甘肃甘南牦牛肉为研究对象,探讨其在自然冷冻风干过程中挥发性风味物质的组成及变化规律。采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对风干牦牛肉加工过程中第0、2、4、6、8、10、15、20、25、30、40、50、60天的风味物质进行了定性和定量分析。结果显示,甘肃牧区传统风干牦牛肉在加工过程中总共检出41种挥发性风味物质,其中酯类(12种)、酸类(6种)、醛类(3种)、酮类(9种)、醇类(3种)、醚类(1种)、烃类(1种)、含硫化合物(4种)、杂环化合物(2种)。在整个风干过程中,酯类、酮类、醇类总相对含量总体呈现降低趋势,酸类、烃类和醚类未呈现明显的变化规律,醛类在风干过程中呈现先增加后降低,含硫化合物总相对含量整体呈显著增加趋势( P <0.05)。对风干牦牛肉加工过程中41种挥发性风味物质进行主成分分析,结果表明,第一主成分主要来源于美拉德反应,主要有1,2-乙二硫醇、苯乙醛、2,3-辛二酮等;第二主成分主要来源于脂肪氧化产物,主要有α-酮戊二酸、正己醇、3-甲基戊酸等;0~15 d是风味形成的关键阶段。 展开更多
关键词 风干牦牛肉 萃取 色谱-质谱联用 挥发性风味物质
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电子鼻和气质联用法分析普洱茶香气成分 预览 被引量:2
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作者 李大雷 翁彦如 +3 位作者 杜丽平 王超 马立娟 肖冬光 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期237-245,共9页
为了解不同品牌普洱茶香气成分的特点和差异性,本研究采用电子鼻(electronic nose,E-nose)和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对3个... 为了解不同品牌普洱茶香气成分的特点和差异性,本研究采用电子鼻(electronic nose,E-nose)和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对3个品牌普洱茶香气成分进行分析和鉴定。结果表明,E-nose能够较好区分3个品牌的普洱茶,主成分分析显示不同品牌样品间差异明显,区分度良好。进一步采用HS-SPME-GC-MS对普洱茶香气构成进行分析,结果共检测出74种化合物,共有成分38种,其中大益普洱茶、老同志普洱茶和澜沧古茶分别检测出66、53和48种,主要包括:醛类、醇类、酮类、甲氧基苯类化合物等物质,且物质组成和含量差异显著,主要差异性物质包括2-羟基-6-甲基苯甲醛、藏红花醛、芳樟醇氧化物、4-萜烯醇、甲基庚烯酮、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、1,4-二甲氧基苯、1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯、邻异丙基甲苯、α-松油烯、邻苯二甲酸二甲酯、咖啡因。香气活性值(odour active values,OAV)分析表明造成香气差异的物质主要是(E)-2-辛烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、壬醛、α-紫罗兰酮、香叶基丙酮。 展开更多
关键词 电子鼻 萃取 色谱-质谱联用 普洱茶 香气活性值
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新疆玛纳斯产区混酿干白葡萄酒香气成分分析 预览
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作者 张如意 宁明 +3 位作者 成池芳 王晓军 刘宗照 单春会 《酿酒科技》 2019年第7期94-99,共6页
以新疆玛纳斯产区小芒森和贵人香葡萄为材料,按照3∶7比例混合低温发酵得到小芒森和贵人香混酿干白葡萄酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术,对两种单品种及混酿干白葡萄酒进行感官评价和香气物质分析。结果表明,两种单... 以新疆玛纳斯产区小芒森和贵人香葡萄为材料,按照3∶7比例混合低温发酵得到小芒森和贵人香混酿干白葡萄酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术,对两种单品种及混酿干白葡萄酒进行感官评价和香气物质分析。结果表明,两种单品和混酿干白葡萄酒中主要的香气成分有较大差异;混酿干白葡萄酒检测出61种香气化合物,高于小芒森和贵人香的47种和51种。与两种单品葡萄酒相比,混酿干白葡萄酒中酯类和醇类的含量相对较高,且感官评价综合评分较高。 展开更多
关键词 葡萄酒 小芒森 贵人香 混酿 萃取 色谱-质谱
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玛纳斯产区马瑟兰干红不同的酿造工艺香气物质分析
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作者 谈明东 杨丽萍 +1 位作者 宁明 单春会 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期156-160,共5页
通过穗选常温浸渍和粒选冷浸渍2种不同前处理方式酿造马瑟兰干红葡萄酒,利用HS-SPME结合GC-MS,对得到的2款马瑟兰干红葡萄酒进行感官评价和香气物质分析。结果表明, 2款葡萄酒中主要的香气成分相同;试验共检测出香气物质38种,其中脂类物... 通过穗选常温浸渍和粒选冷浸渍2种不同前处理方式酿造马瑟兰干红葡萄酒,利用HS-SPME结合GC-MS,对得到的2款马瑟兰干红葡萄酒进行感官评价和香气物质分析。结果表明, 2款葡萄酒中主要的香气成分相同;试验共检测出香气物质38种,其中脂类物质18种、醇类物质12种、有机酸5种,以及β-大马士酮、苯酚、壬醛;与穗选常温浸渍前处理相比,经低温冷浸渍前处理发酵的葡萄酒中酯类、醇类含量相对较高,并且感官评价综合评分较高。 展开更多
关键词 马瑟兰 粒选 冷浸渍 萃取 色谱-质谱
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析大鲵不同部位挥发性成分 预览
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作者 辛茜 陈德经 +1 位作者 陈小华 贾少杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期249-254,共6页
通过顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用对大鲵肉、爪、皮中的挥发性成分进行萃取和分析鉴定.结果表明,从大鲵的肉、爪、皮中分别鉴定出57、69、49种挥发性成分,3个部位共有的挥发性成分15种,主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、烃类、... 通过顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用对大鲵肉、爪、皮中的挥发性成分进行萃取和分析鉴定.结果表明,从大鲵的肉、爪、皮中分别鉴定出57、69、49种挥发性成分,3个部位共有的挥发性成分15种,主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、烃类、酯类、胺类等挥发性成分;其中壬醛、庚醛呈大鲵的鱼腥味,1-辛烯-3-醇、1-辛醇呈大鲵的土腥味. 展开更多
关键词 大鲵 萃取 色谱-质谱联用 挥发性成分
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HS-SPME-GC-MS分析法比较不同产地猪鬃草挥发性成分异同 预览
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作者 高源 方灿 +3 位作者 田莉 宋晓宁 安嵌煜 伍曦 《海峡药学》 2019年第10期43-48,共6页
目的研究不同产地猪鬃草挥发性化学成分的异同。方法采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对不同产地猪鬃草全草的挥发性化学成分进行分析和鉴定,用峰面积归一化法计算各成分的相对含量。结果不同产地猪鬃草挥发... 目的研究不同产地猪鬃草挥发性化学成分的异同。方法采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对不同产地猪鬃草全草的挥发性化学成分进行分析和鉴定,用峰面积归一化法计算各成分的相对含量。结果不同产地猪鬃草挥发性成分提取条件经优化后,鉴定了10个产地猪鬃草挥发性成分。化合物类型主要包括醛类、萜类、酸类、醇类和酮类,其中壬醛为10个产地所共有,通过查找文献得知壬醛为猪鬃草挥发油的主要香气成分。在10个产地中猪鬃草挥发性相同的化学成分均在同一个保留时间内被测出,但每个产地中相同保留时间的相同化合物所占的百分含量有明显的差异。结论通过对比不同产地中猪鬃草挥发性化学成分及含量的异同,可为药材产地的鉴别、资源评价与合理应用提供科学依据。 展开更多
关键词 不同产地 猪鬃草 挥发性成分 萃取
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益生菌发酵苹果浆工艺优化及发酵前后挥发性风味成分分析 预览 被引量:1
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作者 任婷婷 岳田利 +2 位作者 魏欣 王璇 袁亚宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期87-93,共7页
以苹果浆为原料,研究益生菌混菌发酵苹果浆工艺条件及发酵前后挥发性风味成分的变化。选取Lactobacillus plantarum 21805、Lactobacillus acidophilus 20250混合发酵苹果浆,以活菌数和感官评分为评价指标,研究乳酸菌接种量、发酵温度... 以苹果浆为原料,研究益生菌混菌发酵苹果浆工艺条件及发酵前后挥发性风味成分的变化。选取Lactobacillus plantarum 21805、Lactobacillus acidophilus 20250混合发酵苹果浆,以活菌数和感官评分为评价指标,研究乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间、菌种比例、灭菌条件、苹果浆料液比对发酵苹果浆品质的影响,在单因素试验基础上采用正交试验对发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析苹果浆发酵前后挥发性风味成分的变化。结果表明,益生菌发酵苹果浆最佳工艺条件为发酵温度32 ℃、发酵时间36 h、接种量2%、菌种比例4∶1、苹果浆料液比2∶1(g/mL),灭菌条件为100 ℃、15 min,在此条件下,发酵苹果浆风味良好,活菌数达到8.93(lg(CFU/mL))。苹果浆经益生菌发酵后共检出27 种挥发性风味物质,其中醇类6 种、酯类10 种、酮类5 种、醛类2 种等。与发酵前相比,苹果浆发酵后新产生15 种挥发性风味物质。发酵后酯类、醇类和酮类挥发性风味物质相对含量呈增加趋势,而醛类挥发性风味物质呈降低趋势。经聚类分析,苹果浆经乳酸菌发酵后其挥发性风味物质改变显著。 展开更多
关键词 益生菌 苹果浆 发酵 风味 萃取 色谱-质谱联用
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信阳红茶香气成分分析
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作者 尹鹏 王子浩 +3 位作者 刘盼盼 刘威 杨转 郭桂义 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期287-291,共5页
研究采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法结合关键香气成分的气味活度值,对信阳红茶的香气成分进行分析鉴定。结果表明:从信阳红茶中共检测到88种主要香气成分,其中共有香气成分57种,香气化合物总量的平均值为739.12μg/L。醇类、醛类和... 研究采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法结合关键香气成分的气味活度值,对信阳红茶的香气成分进行分析鉴定。结果表明:从信阳红茶中共检测到88种主要香气成分,其中共有香气成分57种,香气化合物总量的平均值为739.12μg/L。醇类、醛类和酯类是主要的芳香物质,含量较高的成分为香叶醇(108.61~199.28μg/L)、芳樟醇(38.02~64.42μg/L)、苯乙醇(20.05~29.43μg/L)、苯乙醛(39.10~63.29μg/L)、苯甲醛(23.44~32.09μg/L)、水杨酸甲酯(80.60~234.64μg/L)、β-紫罗酮(10.44~26.17μg/L)等。气味活度值大于10的香气成分为β-大马烯酮、β-紫罗酮、香叶醇、癸醛、苯乙醛、反-氧化芳樟醇和壬醛,它们对信阳红茶香气贡献较大。含量高和气味活度值大的的香气成分共同作用形成了信阳红茶花果香的香气特征。 展开更多
关键词 信阳红茶 香气成分 萃取 色谱-质谱联用 气味活度值
杭白菊花水香气成分分析 预览
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作者 徐晓俞 李爱萍 +1 位作者 李程勋 郑开斌 《热带农业科学》 2019年第4期81-87,共7页
采用顶空固相微萃取和气相质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)测定水蒸气蒸馏提取的杭白菊花水中的香气成分。结果表明:从杭白菊花水中共分离、鉴定出124种香气成分,香气成分的相对总含量为96.724%,主要含醇类、酯类、醛类、酮类、烯类、酚类... 采用顶空固相微萃取和气相质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)测定水蒸气蒸馏提取的杭白菊花水中的香气成分。结果表明:从杭白菊花水中共分离、鉴定出124种香气成分,香气成分的相对总含量为96.724%,主要含醇类、酯类、醛类、酮类、烯类、酚类、酸类、烷类等成分,其中酯类成分数量最多,达33种,烯类成分次之,达21种。相对含量较高的主要香气成分有2-甲基-2-降冰片烯、藏红花醛、(-)-乙酸龙脑酯、2,3,6-三甲基苯甲醚、反式乙酸菊酯、2-蒎烯-6-酮,相对含量分别为39.505%、6.324%、5.383%、5.317%、4.090%、3.399%。此研究结果为杭白菊花水的加工利用提供了科学依据。 展开更多
关键词 杭白菊花水 香气成分 萃取 -质谱
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HS-SPME-GC-MS分析荆芥及其炮制品的挥发性成分 预览
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作者 龚敏 卢金清 韩怡 《中国现代中药》 CAS 2019年第8期1041-1044,共4页
目的:对荆芥生品、炒制品中的挥发性成分进行分析和比较。方法:采用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对荆芥生品及其炮制品挥发性成分进行提取分析和鉴定。结果:共检测出50个成分,鉴定出41个成分,主要为酮类、烯类和醇类,从... 目的:对荆芥生品、炒制品中的挥发性成分进行分析和比较。方法:采用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对荆芥生品及其炮制品挥发性成分进行提取分析和鉴定。结果:共检测出50个成分,鉴定出41个成分,主要为酮类、烯类和醇类,从荆芥生品中检测出30个峰,鉴定出27个成分,占挥发性成分的96.35%;从炒荆芥中检测出32个峰,鉴定出26个成分,占挥发性成分的89.22%。二者的共有挥发性成分有12个,与荆芥生品相比,炒荆芥中新增了14个成分,减少了15个成分。结论:荆芥炮制后其挥发性成分的组成和含量均发生变化,这些差异为临床应用的不同提供了物质基础。 展开更多
关键词 荆芥 炒荆芥 萃取 气质联用技术 挥发性成分
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HS-SPME-GC-MS分析蛇床子与其伪品的挥发性成分
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作者 朱丽 张倬 卢金清 《中国药师》 CAS 2019年第9期1649-1651,1678共4页
目的:对蛇床子及其伪品香旱芹中的挥发性成分进行分析和比较。方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)相结合进行提取和分离比较。结果:蛇床子共检测出53个峰,鉴定出26种成分,占挥发性成分总量的51.8%。香旱芹共检出5... 目的:对蛇床子及其伪品香旱芹中的挥发性成分进行分析和比较。方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)相结合进行提取和分离比较。结果:蛇床子共检测出53个峰,鉴定出26种成分,占挥发性成分总量的51.8%。香旱芹共检出54个峰,鉴定出27种成分,占挥发性成分总量的60.5%。两者共有的挥发性成分有7种。结论:蛇床子和香旱芹所含挥发性成分有着明显的区别。 展开更多
关键词 蛇床子 香旱芹 萃取 气质联用技术 挥发性成分
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