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吃鱼也要分季节 预览
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作者 郭蕾 《烹调知识》 2020年第2期18-19,共2页
众所周知,果蔬首选应季的。鲜为人知的是,很多鱼也有自己的季节生长特性,风味和营养也受时令影响。春春季可选的鱼类较为丰富,比较适合吃的主要有以下几种。鳜鱼:鳜鱼是当之无愧的“春令时鲜”,以三月份桃花盛开时最为肥美。鳜鱼首选清... 众所周知,果蔬首选应季的。鲜为人知的是,很多鱼也有自己的季节生长特性,风味和营养也受时令影响。春春季可选的鱼类较为丰富,比较适合吃的主要有以下几种。鳜鱼:鳜鱼是当之无愧的“春令时鲜”,以三月份桃花盛开时最为肥美。鳜鱼首选清蒸,最出名的当属松鼠鳜鱼,其酸甜的口感也能很好地衬托鱼肉的鲜美。 展开更多
关键词 松鼠鳜鱼 桃花盛开 清蒸 果蔬 生长特性 季节 鱼肉 风味
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基于HS-SPME-GC-MS分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响 预览
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作者 徐振丽 郑晓吉 +4 位作者 陈计峦 王斌 郑晓春 李皓畅 史学伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期207-212,共6页
采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪挥发性风味物质提取测定,分析茶叶提取物对奶酪挥发性风... 采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪挥发性风味物质提取测定,分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响。结果显示,原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪分别检出37、36、39种挥发性风味物质。2-壬酮、苯甲醛、苯甲醇和3-辛酮为原奶酪的特征挥发性风味物质,己酸、4-苯基-1-环己烯和芳樟醇为绿茶奶酪的特征风味物质。癸酸乙酯、十二烷酸乙酯、辛酸乙酯和9-癸烯酸乙酯为茯砖茶奶酪的特征风味物质。三种奶酪感官评定分析显示,绿茶与茯砖茶奶酪具有较高的感官评分。综上,茶叶提取物可有效改善奶酪风味,对奶酪品质具有积极地促进作用。 展开更多
关键词 茶叶提取物 奶酪 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 风味 感官
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肉类风味影响因素研究进展 预览
3
作者 李少觐 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第2期188-191,共4页
肉是人类食物的重要组成部分,为人类提供了必需的蛋白质、脂肪和维生素。肉类风味是评价肉类品质的重要指标,风味的好坏直接影响肉类品质和消费者的选择。肉类风味形成途径复杂,全面分析检测难度较大,影响肉类风味的因素众多,涉及物理... 肉是人类食物的重要组成部分,为人类提供了必需的蛋白质、脂肪和维生素。肉类风味是评价肉类品质的重要指标,风味的好坏直接影响肉类品质和消费者的选择。肉类风味形成途径复杂,全面分析检测难度较大,影响肉类风味的因素众多,涉及物理、化学、生物等多个领域。文章概述了肉类风味形成途径和分析方法,并着重对肉类风味的影响因素进行了讨论。 展开更多
关键词 肉类 风味 分析方法 影响因素
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不同烹饪方式对海鲈鱼品质和风味的影响 预览
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作者 步营 李月 +5 位作者 朱文慧 祝伦伟 刘瑛楠 李学鹏 郭晓华 季广仁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第1期26-30,共5页
为探讨烹饪方式对海鲈鱼品质和风味的影响,研究了蒸、煮、烤3种不同烹饪方式对海鲈鱼色泽、质构特性及挥发性成分的影响。结果表明:蒸、煮、烤3种烹饪方式对L*值无显著影响,对a*值有显著影响(P<0.05)。与蒸制和烤制相比,煮制的海鲈... 为探讨烹饪方式对海鲈鱼品质和风味的影响,研究了蒸、煮、烤3种不同烹饪方式对海鲈鱼色泽、质构特性及挥发性成分的影响。结果表明:蒸、煮、烤3种烹饪方式对L*值无显著影响,对a*值有显著影响(P<0.05)。与蒸制和烤制相比,煮制的海鲈鱼b*值有显著变化(P<0.05)。烹饪方式对海鲈鱼的弹性和回复性无显著影响,对其硬度和咀嚼性有显著影响(P<0.05),煮制时硬度和咀嚼性数值较大。与蒸制和烤制相比,煮制的海鲈鱼粘聚性显著增大(P<0.05)。电子鼻能够较好地区分不同烹饪方式海鲈鱼制品的风味。气相色谱-质谱法分析表明,从生的海鲈鱼样品中鉴定出23种挥发性化合物,在蒸、煮、烤3种烹饪方式处理的海鲈鱼样品中,检测出的挥发性化合物种类分别为7种、18种和23种,主要由醛类、烃类、醇类和苯类等组成。 展开更多
关键词 海鲈鱼 烹饪 质构 风味
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不同产地番茄酱中挥发性风味成分比较分析 预览
5
作者 李青卓 王嘉瑞 +3 位作者 孙莉 胡文康 汪超 徐宁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第2期1-5,共5页
分别采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)法并结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对不同产地番茄酱的挥发性物质进行分析和鉴定。研究结果表明:从6个产地番茄酱中共检测到109种挥发性物质,酚、酸、酯、醇、烃和醛酮类化合物... 分别采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)法并结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对不同产地番茄酱的挥发性物质进行分析和鉴定。研究结果表明:从6个产地番茄酱中共检测到109种挥发性物质,酚、酸、酯、醇、烃和醛酮类化合物构成了番茄酱风味的主体。其中,番茄酱a中丁香酚含量较高;番茄酱b中的烯烃类物质含量远大于其他5种番茄酱;番茄酱c中挥发性物质含量丰富;番茄酱e含有三醋酸甘油酯、β-紫罗兰酮等特殊组分;而番茄酱d和f的测定中并未表现出特有的差异。 展开更多
关键词 番茄酱 风味 SDE HS-SPME
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肉风味前体物质与风味品质的关系研究进展 预览
6
作者 李敬 杨媛媛 +3 位作者 赵青余 汤超华 秦玉昌 张军民 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2019年第11期1-7,共7页
风味是重要的食用品质指标,良好的风味可引起人的食欲。肉的风味是烹调过程中风味前体物质、中间反应产物和降解产物经一系列复杂的化学反应形成的。肉风味前体物质是指鲜肉中对肉的香气形成起重要作用的非挥发性成分,主要包括水溶性风... 风味是重要的食用品质指标,良好的风味可引起人的食欲。肉的风味是烹调过程中风味前体物质、中间反应产物和降解产物经一系列复杂的化学反应形成的。肉风味前体物质是指鲜肉中对肉的香气形成起重要作用的非挥发性成分,主要包括水溶性风味前体物质和脂质。本文综述了主要的肉风味前体物质及其与风味品质的关系,为阐释风味品质形成差异的机理提供理论基础。 展开更多
关键词 风味 风味前体物质 挥发性风味化合物
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基于注射-滚揉工艺的酱卤肉制品风味料液制备工艺的优化 预览
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作者 马菲 郇延军 +1 位作者 刁欣悦 刘丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期162-167,共6页
为缩短酱卤肉制品的酱制时间,改善产品质构,同时不影响产品的风味特征,对基于注射-滚揉工艺的酱卤肉制品风味料液的制备工艺进行优化。风味料液由卤制浓缩液和美拉德反应液按一定比例混合而成。以感官评分为响应值,对卤制浓缩液的浓缩... 为缩短酱卤肉制品的酱制时间,改善产品质构,同时不影响产品的风味特征,对基于注射-滚揉工艺的酱卤肉制品风味料液的制备工艺进行优化。风味料液由卤制浓缩液和美拉德反应液按一定比例混合而成。以感官评分为响应值,对卤制浓缩液的浓缩程度、美拉德反应液的反应时间及两者混合比例进行优化。结果表明,最佳参数为卤制液浓缩程度为15%,美拉德反应液的反应时间为10min,卤制浓缩液与美拉德反应液体积比为9∶2,在此条件下酱卤肉制品感官评分87.23,感官评分与理论预测值相比误差为1.34%。与传统酱制产品相比,使用风味料液的注射-滚揉工艺产品的质构评分及综合感官评分均有所提高,风味评分无差异。 展开更多
关键词 酱卤肉制品 风味 风味料液
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电子鼻和电子舌联用技术在评价酱油风味中的应用 预览
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作者 易宇文 胡金祥 +4 位作者 刘阳 彭毅秦 邓静 吴华昌 乔明锋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第14期155-161,共7页
为比较电子鼻、电子舌及其信号联用技术在酱油风味评价中的效果,试验分别利用电子鼻、电子舌及其融合合并的检测信号,结合主成分、判别指数、质量控制模型和马氏距离等数学方法综合评价8种不同产地酱油风味。电子鼻分析表明8个样品可分... 为比较电子鼻、电子舌及其信号联用技术在酱油风味评价中的效果,试验分别利用电子鼻、电子舌及其融合合并的检测信号,结合主成分、判别指数、质量控制模型和马氏距离等数学方法综合评价8种不同产地酱油风味。电子鼻分析表明8个样品可分成3组,但同组的4、8号两个样品无法区分;电子舌分析表明2、3号样品相似度最高,1、5、6号和8号样品有一定相似度,4、7号样品差异最大;电子鼻和电子舌检测信号融合分析表明8个样品分成3组(即3种风味),且每组样品无交叉重合,区分效果好。电子鼻/电子舌检测信号联用能从气味和滋味综合评价酱油,且分辨能力强,是智能感官评价食品风味的新趋势。 展开更多
关键词 电子鼻 电子舌 信号联用 风味 酱油
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荔枝品质评价的研究进展 预览
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作者 郑锦锦 陈岩 +3 位作者 刘帅 刘香香 杨慧 王富华 《中国食物与营养》 2019年第2期10-14,共5页
从外观品质、内在品质、贮藏品质及加工品质等方面对荔枝品质评价的研究进展进行综述,旨在为荔枝的良种选育、加工贮藏、产业优化和品质评价等提供科学依据。
关键词 荔枝 风味 品质评价 加工 贮藏
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贮藏温度对三疣梭子蟹蟹肉风味的影响 预览
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作者 陈燕婷 李高尚 +4 位作者 宣仕芬 周果 崔燕 凌建刚 杨文鸽 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1362-1370,共9页
为延缓三疣梭子蟹品质劣变,延长其货架期,本试验研究了冰温贮藏、冷藏、冰藏对蟹肉挥发性风味、腺苷三磷酸(ATP)关联物及游离氨基酸含量的影响,并对其呈味物滋味强度值(TAV)及味精当量(EUC)进行分析。结果表明,冰温组蟹肉挥发性风味在... 为延缓三疣梭子蟹品质劣变,延长其货架期,本试验研究了冰温贮藏、冷藏、冰藏对蟹肉挥发性风味、腺苷三磷酸(ATP)关联物及游离氨基酸含量的影响,并对其呈味物滋味强度值(TAV)及味精当量(EUC)进行分析。结果表明,冰温组蟹肉挥发性风味在贮藏前6 d无明显变化,而冷藏和冰藏组蟹肉挥发性风味分别在贮藏第2和第4天开始出现明显变化。冰温组蟹肉肌苷酸(IMP)和腺苷酸(AMP)的滋味强度值、游离氨基酸总量、鲜味氨基酸、甜味氨基酸和甜苦味氨基酸占总游离氨基酸的百分比、EUC均高于同期冰藏、冷藏。组综上所述,冰温贮藏能有效保持蟹肉良好风味,缓解蟹肉风味劣变。本研究结果为冰温贮藏技术在梭子蟹保鲜中的应用提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 三疣梭子蟹 冰温贮藏 风味 滋味强度值
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基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性 预览
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作者 孟舒雨 李苗云 +4 位作者 赵改名 郝云鹏 柳艳霞 朱瑶迪 孙灵霞 《肉类研究》 北大核心 2019年第4期24-28,共5页
以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻... 以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻分析之间具有较好的一致性;电子鼻传感器响应值与风味、总分关联度最高的均为W1C传感器,关联系数在0.85以上;香辛料等辅料是造成产品风味差异的主要因素。 展开更多
关键词 调理狮子头 风味 电子鼻 感官评分 灰色关联度分析
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苦荞芽苗茶饮料发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化 预览
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作者 李俊 卢扬 +3 位作者 赵刚 向达兵 陈中爱 刘辉 《食品与机械》 北大核心 2019年第7期187-192,共6页
采用植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料,通过对发酵前后苦荞芽苗茶饮料中芦丁、槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷、总黄酮、氨基酸、挥发性化合物、DPPH和ABTS自由基清除率等指标进行测定,研究发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化规律。结果表... 采用植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料,通过对发酵前后苦荞芽苗茶饮料中芦丁、槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷、总黄酮、氨基酸、挥发性化合物、DPPH和ABTS自由基清除率等指标进行测定,研究发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化规律。结果表明,发酵后芦丁含量基本保持不变,槲皮素和山奈酚-3-O-芸香糖苷含量有稍许降低,总黄酮含量从(120.6±1.9)μg/mL微降至(114.6±1.7)μg/mL。苦荞芽苗饮料中包含6种必需氨基酸(EAA)和11种非必需氨基酸(NEAA),发酵后必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)为38.32%,EAA/NEAA为62.13%,显著高于发酵前。分离鉴定出8类54种挥发性物质,发酵前含有46种,发酵后含有43种,通过发酵,阈值较低的芳香性风味物质含量明显提升。发酵后DPPH和ABTS自由基清除率均升高,乳酸菌发酵可以提高苦荞芽苗茶饮料的抗氧化活性。 展开更多
关键词 发酵 苦荞芽苗茶饮料 营养 风味 抗氧化活性
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饮食文明与美好生活——烟火人间之江人,风味长存浙味道 预览
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作者 章乃华 《餐饮世界》 2019年第9期60-61,共2页
2019年9月13日上午9点,在杭州国际博览中心4D国际会议厅,中国浙江饮食文化论坛隆重举行。在论坛上浙江饮食文化研究院院长章乃华做“饮食文明与美好生活——烟火人间之江人,风味长存浙味道”主题演讲。
关键词 饮食文化 饮食文明 国际会议厅 主题演讲 美好生活 味道 烟火 风味
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天然抗氧化剂对广式腊肠感官品质及挥发性风味物质的影响 被引量:2
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作者 刘文营 乔晓玲 +5 位作者 成晓瑜 王守伟 李享 贾晓云 王乐 杨凯 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期206-215,共10页
为了分析添加茶多酚、甘草提取物和葡萄酒对广式腊肠颜色、风味和挥发性物质组分的影响,制备了产品1(对照组)、产品2(在乙醇添加量不变的情况下用葡萄酒替代白酒)、产品3(添加0.04‰的茶多酚)、产品4(添加0.02‰的甘草提取物)和产品5(添... 为了分析添加茶多酚、甘草提取物和葡萄酒对广式腊肠颜色、风味和挥发性物质组分的影响,制备了产品1(对照组)、产品2(在乙醇添加量不变的情况下用葡萄酒替代白酒)、产品3(添加0.04‰的茶多酚)、产品4(添加0.02‰的甘草提取物)和产品5(添加0.02‰的茶多酚和0.01‰的甘草提取物)。PCA和LDA分析结果显示,除产品5主体风味有微小差异外,其它组产品间主体风味差异不明显。添加葡萄酒、茶多酚和甘草提取物对腊肠瘦肉的L*、b*和h*具有显著影响;复合添加茶多酚和甘草提取物,对产品瘦肉的a*、b*、C*和h*具有显著影响;在乙醇添加量不变的情况下,添加葡萄酒对产品脂肪的L*、a*、b*、C*和h*均具有显著影响,尤其是a*、b*和C*;添加茶多酚和甘草提取物对产品脂肪颜色影响不明显,尤其是b*和C*;不同组产品间烷烃类、芳香族类和醛类物质含量差异不明显;与对照组相比,添加葡萄酒和天然抗氧化剂使酯类物质相对含量降低,而酮类和烯烃类物质相对含量增加。 展开更多
关键词 广式腊肠 茶多酚 甘草提取物 风味 颜色
凝固型桂花酸奶的制作工艺研究 预览
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作者 李雪 翟立公 +2 位作者 王蓓蓓 王俊颖 丁志刚 《四川旅游学院学报》 2019年第4期17-20,40共5页
试验选用桂花结合酸奶的制备工艺,制备一种具有桂花香的凝固型酸奶。在单因素实验基础上,利用正交试验优化最佳工艺配方,以菌种接种量、桂花添加量、白砂糖添加量、发酵时间及发酵温度作为试验因素,考察其对凝固型桂花酸奶的感官评分的... 试验选用桂花结合酸奶的制备工艺,制备一种具有桂花香的凝固型酸奶。在单因素实验基础上,利用正交试验优化最佳工艺配方,以菌种接种量、桂花添加量、白砂糖添加量、发酵时间及发酵温度作为试验因素,考察其对凝固型桂花酸奶的感官评分的影响。结果表明:在菌种接种量2%、桂花添加量0.6%、白砂糖添加量6%配方下,控制发酵温度为43℃,发酵时间为6h,得到的酸奶呈现淡黄色,具有桂花特有的香味,口感细腻、组织状态达到最佳状态,具有良好的食用性能。 展开更多
关键词 桂花 酸奶 风味
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电子束辐照诱变黑曲霉突变菌株对米酒风味的影响 预览
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作者 崔敬爱 邵智韬 +3 位作者 戴碧玮 徐岩 庄若岩 陈晓平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第3期65-69,共5页
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分别对经过电子束辐照诱变的黑曲霉原始菌株Y-0与突变菌株Y-3酿造的糯米酒进行香气检测与分析,原始菌株Y-0糯米酒中鉴定出风味物质33种,其中醇类物质9种,占总含量的70.12%,酯类物质11种,占总含量的13.5... 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分别对经过电子束辐照诱变的黑曲霉原始菌株Y-0与突变菌株Y-3酿造的糯米酒进行香气检测与分析,原始菌株Y-0糯米酒中鉴定出风味物质33种,其中醇类物质9种,占总含量的70.12%,酯类物质11种,占总含量的13.59%;突变菌株Y-3糯米酒中鉴定出风味物质33种,其中醇类物质9种,占总含量的67.35%,酯类物质11种,占总含量的17.44%。相较于原始菌株Y-0酿造的糯米酒,由突变菌株Y-3酿造的糯米酒中,酯类物质含量增加了6.72%,酸类增加了0.18%,酮类增加了1.23%。突变菌株酿造的糯米酒的酒体风味更加浓郁,酒体香气更加丰富。 展开更多
关键词 电子束辐照 诱变 黑曲霉 米酒 风味
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尼罗罗非鱼制作传统上海熏鱼过程中的风味变化 预览
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作者 薛永霞 卫赛超 +1 位作者 张菊 陈舜胜 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1661-1677,共17页
为探究上海熏鱼制作过程中不同加工阶段风味物质的变化,本研究以尼罗罗非鱼肉为对象,通过高效液相色谱法、氨基酸自动分析法和固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术对上海熏鱼4个加工阶段(生鲜罗非鱼、一次浸渍、一次浸渍后油爆和上海熏... 为探究上海熏鱼制作过程中不同加工阶段风味物质的变化,本研究以尼罗罗非鱼肉为对象,通过高效液相色谱法、氨基酸自动分析法和固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术对上海熏鱼4个加工阶段(生鲜罗非鱼、一次浸渍、一次浸渍后油爆和上海熏鱼成品)的风味物质进行分析和鉴定。结果显示,各阶段IMP含量呈逐渐上升趋势,是主要的鲜味核苷酸。游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量也逐渐升高,并呈显著性差异,其中天冬氨酸和谷氨酸对上海熏鱼风味影响最大。生鲜罗非鱼、一次浸渍、一次浸渍后油爆和上海熏鱼成品中挥发性物质依次为50、84、78和82种,主要由醛类、酮类、醇类和烃类构成。因此,浸渍和油爆是上海熏鱼风味形成的主要原因,使得罗非鱼鱼体的腥味得以有效改善。 展开更多
关键词 尼罗罗非鱼 核苷酸 游离氨基酸 挥发性成分 风味 加工
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植物乳杆菌对辣白菜发酵过程中风味物质及菌群结构的影响 预览
18
作者 任大勇 高良锋 +3 位作者 杨柳 刘宏妍 于寒松 沈明浩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期20-26,共7页
对比接种发酵和自然发酵辣白菜样品,研究植物乳杆菌的接种对辣白菜风味和微生物结构的影响。检测2种不同处理样品中乳酸菌数量、可滴定酸、还原糖和氨基酸含量以及挥发性风味物质在发酵过程中的变化,通过高通量测序分析菌群结构。接种... 对比接种发酵和自然发酵辣白菜样品,研究植物乳杆菌的接种对辣白菜风味和微生物结构的影响。检测2种不同处理样品中乳酸菌数量、可滴定酸、还原糖和氨基酸含量以及挥发性风味物质在发酵过程中的变化,通过高通量测序分析菌群结构。接种发酵样品中乳酸菌数量提前2d达到最大值lg7.34CFU/g,且在发酵第7天时乳杆菌属含量占乳酸菌总数的98.16%,但物种丰度明显降低;接种发酵组中样品可滴定酸含量在第5天时积累量达到0.52%;此外,接种发酵组样品中还原糖含量和氨基酸含量均高于自然发酵组;两样品中共检测出84种挥发性风味成分,发酵剂的接种导致样品中二甲基硫化物含量明显增加。植物乳杆菌作为单菌种发酵剂,能加快发酵进程,缩短发酵时间并达到改变菌群结构和改善风味的目的,为辣白菜工业化产品品质控制奠定基础。 展开更多
关键词 辣白菜 发酵剂 植物乳杆菌 风味 菌群结构
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货架陈列期间光照处理对鲜切青椒品质的影响 预览
19
作者 张婷婷 时月 +4 位作者 和朝军 马越 王宇滨 赵晓燕 张超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第21期216-221,共6页
为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相对电导率、丙二醛含量和风味的差异。结果发现:在各光照... 为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相对电导率、丙二醛含量和风味的差异。结果发现:在各光照处理组中,绿光处理组鲜切青椒的质量损失率最低,为3.75%,且该处理对可溶性固形物质量分数、果实水渍化损伤程度、果实颜色变化的影响均较小,与新鲜样品相比,其色差仅为3.22,显著低于白光处理组(P<0.05);并且与白光处理组相比,绿光处理对鲜切青椒的风味没有显著影响(P>0.05)。因此,绿光处理有助于维持鲜切青椒在货架陈列期的品质。 展开更多
关键词 鲜切青椒 光照处理 质量损失率 风味 褐变 叶绿素
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风霁猗猗散青玉——浅谈在紫砂壶中古韵的塑造 预览
20
作者 杭鑫 《江苏陶瓷》 CAS 2019年第2期81-81,83共2页
春江水绿的江南文化伴随着紫砂艺术的发展和成长,江南的人文风味有着自身独特的魅力,其与紫砂结合起来,凝结出一种独特的文化特征。从学习紫砂壶的制作,到熟练掌握其中的制作技艺,无时无刻不处于这一文化特征的影响之下,在紫砂壶的成型... 春江水绿的江南文化伴随着紫砂艺术的发展和成长,江南的人文风味有着自身独特的魅力,其与紫砂结合起来,凝结出一种独特的文化特征。从学习紫砂壶的制作,到熟练掌握其中的制作技艺,无时无刻不处于这一文化特征的影响之下,在紫砂壶的成型制作过程当中,熟练技艺以及经验占据了其中一部分,剩下的则全都属于潜意识的主观变化,创作者的情感也就在这个时候注入其中,一件作品的用心制作程度,只需体会其中的情感就能够窥识一二。 展开更多
关键词 紫砂壶 制作技艺 江南文化 文化特征 制作过程 潜意识 情感 风味
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