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某部驻京单位餐饮从业人员手卫生状况调查及影响因素分析 预览
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作者 麻若鹏 武永祥 靳连群 《解放军预防医学杂志》 CAS 2019年第6期5-6,17共3页
目的了解某部驻京单位餐饮从业人员手卫生现状及卫生知识知晓情况,并分析影响其手卫生的相关因素,为做好该部饮食卫生工作提出合理建议。方法使用ATP荧光检测法随机对119名餐饮从业人员手部微生物污染情况现场检测。采用问卷调查的方式... 目的了解某部驻京单位餐饮从业人员手卫生现状及卫生知识知晓情况,并分析影响其手卫生的相关因素,为做好该部饮食卫生工作提出合理建议。方法使用ATP荧光检测法随机对119名餐饮从业人员手部微生物污染情况现场检测。采用问卷调查的方式收集一般资料并检查卫生知识知晓情况,应用描述性统计、卡方检验和相关性分析对调查及检测结果进行统计分析。结果119名餐饮从业人员中有29人超过所限定的RLU(相对荧光强度)值,不合格率为24.37%;卫生知识得分为64.48±15.03,及格率为74.79%;不同洗手方式和是否参加过洗手方法专门培训对餐饮从业人员手部卫生存在着显著影响(P<0.05);Spearman相关分析法得到卫生知识得分与测得的相对荧光强度值之间呈具有统计学意义的负相关(r=-0.182,P=0.047)。结论调查对象的手部卫生合格率为75.63%,其主要影响因素为卫生知识知晓率、是否参加过洗手方法专门培训及洗手方式。今后应着加强对从业人员个人卫生知识的培训,有效防范食品安全风险。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 手卫生 现况调查 影响因素
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餐饮从业人员耐喹诺酮类药物大肠埃希菌基因突变研究
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作者 龙永艳 倪贤生 +1 位作者 吴葵 阚飙 《热带医学杂志》 CAS 2019年第4期443-446,488共5页
目的调查和分析餐饮从业人员体检人群分离的大肠埃希菌gyrA、gyrB、parC、parE基因的突变特征。方法用加入4μg/mL环丙沙星营养琼脂平板筛选耐环丙沙星大肠埃希菌耐药菌株,PCR方法扩增其gyrA、gyrB、parC、parE基因,琼脂稀释法测定环丙... 目的调查和分析餐饮从业人员体检人群分离的大肠埃希菌gyrA、gyrB、parC、parE基因的突变特征。方法用加入4μg/mL环丙沙星营养琼脂平板筛选耐环丙沙星大肠埃希菌耐药菌株,PCR方法扩增其gyrA、gyrB、parC、parE基因,琼脂稀释法测定环丙沙星的最小抑菌浓度(MIC)值。结果共分离到112株环丙沙星耐药大肠埃希菌,所有菌株的MIC值都介于16~512μg/mL之间。gyrA检测到3种突变类型:112株都出现Ser83→Leu替代,103株发生Asp87→Asn替代,7株菌出现Asp87→Tyr替代。gyrB检测到2种突变类型:6株菌出现Ser343→Phe替代,9株菌出现Ser492→Asn替代。parC共检测到7种突变类型:112株菌都发生Ser80→Ile代替,12株大肠埃希菌发生Glu84→Val代替,5株菌发生了Ala56→Thr替代,各有1株菌发生Glu84→Gly和Glu84→Lys代替,另外各有1株发生Ala108→Thr和Val144→Gly替代。parE基因共检测到2种突变类型:有2株菌发生了Leu445→His代替,49株菌发生Ser458→Ala代替。其中gyrA Ser83→Leu、Asp87→Asn、Asp87→Tyr替代和parC Ser80→Ile、Glu84→Val、Glu84→Gly、Glu84→Lys代替,为gyrA和parC喹诺酮耐药决定区(QRDR)突变引起的氨基酸替代类型。所有菌株都有2个及以上氨基酸位点的突变,都是高耐药菌株。环丙沙星的MIC值32μg/mL以上的耐药菌株都发生了3个以上位点的突变。Spearman相关系数显示,gyrB492、parE458的突变与环丙沙星的MIC值成正相关,差异有统计学意义(r=0.226 9,P=0.016 1;r=0.273 7,P=0.003 5)。结论餐饮从业人员耐喹诺酮药物的大肠杆菌gyrA、gyrB、parC、parE基因具有多种氨基酸替代类型,gyrB492、parE458的突变与环丙沙星的MIC值呈正相关。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 喹诺酮耐药 大肠埃希菌 基因突变
甘肃省人民政府办公厅关于餐饮业质量安全提升工程的实施意见 预览
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《甘肃政报》 2018年第4期39-43,共5页
甘政办发[2018]14号2018年1月23日各市、自治州人民政府,兰州新区管委会,省政府有关部门,中央在甘有关单位:为贯彻落实党中央、国务院关于提升餐饮业质量安全水平的决策部署,着力构建'从农田到餐桌'的全过程监管体系,不断提升... 甘政办发[2018]14号2018年1月23日各市、自治州人民政府,兰州新区管委会,省政府有关部门,中央在甘有关单位:为贯彻落实党中央、国务院关于提升餐饮业质量安全水平的决策部署,着力构建'从农田到餐桌'的全过程监管体系,不断提升我省餐饮业质量安全水平,根据《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》(食安办[2017]31号). 展开更多
关键词 食品药品监管 质量安全 分工负责 托幼机构 餐饮 食品安全管理 餐饮从业人员 餐饮具集中消毒 提升工程 实施意见
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2014-2015年四川某市餐饮从业人员食源性致病菌带菌状况分析
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作者 夏燕平 陈器 +1 位作者 何冠儒 贺泽刚 《河南预防医学杂志》 2018年第5期336-339,共4页
目的了解遂宁市餐饮从业人员致病菌带菌状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法依据四川省《食源性有害因素监测方案》的要求,采集餐饮从业人员手表面拭子和粪便或者肛拭子进行食源性致病菌的检测。结果餐饮从业人员食源性致... 目的了解遂宁市餐饮从业人员致病菌带菌状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法依据四川省《食源性有害因素监测方案》的要求,采集餐饮从业人员手表面拭子和粪便或者肛拭子进行食源性致病菌的检测。结果餐饮从业人员食源性致病菌带菌率为31.49%,致病菌的检出中以金黄色葡萄球菌的检出率最高为21.16%;2014和2015年致病菌检出率分别为22.80%和22.22%,检出率差异无统计学意义(χ2=0.014,P〉0.05);不同类别的餐饮单位和不同类别的样本致病菌检出率差异均无统计学意义(χ2=0.437、χ2=2.734,P均〉0.05);不同工种和性别的餐饮从业人员致病菌带菌率差异有统计学意义(χ2=17.393、χ2=10.167,P〈0.05)。结论 2014-2015年遂宁地区餐饮从业人员金黄色葡萄球菌的带菌状况严重,建议相关部门增加餐饮从业人员体检中金黄色葡萄球菌项目的检测,减少食品加工中"人为"因素的污染。 展开更多
关键词 食源性致病菌 带菌率 餐饮从业人员
银川市餐饮从业人员对“海姆立克”急救法认知的调查分析 被引量:1
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作者 袁金花 侯玲 +2 位作者 杨澜 穆占虎 马海龙 《社区医学杂志》 2018年第9期23-24,共2页
目的了解银川市餐饮从业人员对异物卡喉导致气道梗阻这种突发情况的处理方法,以及他们对"海姆立克"急救法的认知和需求状况,为更好地普及"海姆立克"急救法提供依据。方法采用随机抽样方法以问卷形式对银川市800名餐饮从业人员进行调... 目的了解银川市餐饮从业人员对异物卡喉导致气道梗阻这种突发情况的处理方法,以及他们对"海姆立克"急救法的认知和需求状况,为更好地普及"海姆立克"急救法提供依据。方法采用随机抽样方法以问卷形式对银川市800名餐饮从业人员进行调查,采用Excel对回收的有效调查问卷进行数据整理,从"海姆立克"急救法的认知程度、获取途径及评价三个方面进行描述性分析。结果 65人(8.6%)清楚掌握了"海姆立克"急救法,400人(52.6%)听过但并不会熟练操作,295人(38.3%)表示对"海姆立克"急救法完全不了解。调查对象的急救知识大部分来源于电视广播(40.3%)、杂志及网络(26.3%)。结论大多数餐饮从业人员对于异物卡喉导致气道梗阻没有掌握正确的急救方法,"海姆立克"急救法知晓率低,建议政府应该加大对"海姆立克"急救法的宣传力度以及投入。 展开更多
关键词 “海姆立克”急救法 餐饮从业人员 异物卡喉 银川市
餐饮从业人员营养知识调查 预览
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作者 孙翌 刘冀婕 +3 位作者 孙霁寒 王虹懿 李京雨 彭景 《美食研究》 北大核心 2018年第2期32-34,共3页
为更有针对性地进行营养知识普及和宣教提供理论依据,采取抽样调查方法,对具有代表性的川、鲁、粤和淮扬菜系餐饮单位抽取了370位从业人员进行问卷调查。结果表明:四大菜系从业人员的从业岗位和所属菜系与营养知识得分有显著的相关性,... 为更有针对性地进行营养知识普及和宣教提供理论依据,采取抽样调查方法,对具有代表性的川、鲁、粤和淮扬菜系餐饮单位抽取了370位从业人员进行问卷调查。结果表明:四大菜系从业人员的从业岗位和所属菜系与营养知识得分有显著的相关性,不同个体之间营养知识得分具有统计学意义。另外,四大菜系从业人员营养知识水平较低,应针对不同情况的从业人员进行有层次的营养知识普及和宣教,强化从业人员营养知识的掌握水平。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 营养知识 问卷调查
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我国餐饮从业人员健康素养现状分析 预览
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作者 高原 何丽 《中国健康教育》 北大核心 2018年第6期553-556,共4页
近年来,随着生活水平提高,餐饮市场不断扩大,已经成为居民日常生活中重要的就餐选择。餐饮行业属于传统服务行业,餐饮从业人员具有流动性大、文化水平低、入行门槛低的特点,且专业人才匮乏。研究表明,餐饮从业人员的健康素养具备情况通... 近年来,随着生活水平提高,餐饮市场不断扩大,已经成为居民日常生活中重要的就餐选择。餐饮行业属于传统服务行业,餐饮从业人员具有流动性大、文化水平低、入行门槛低的特点,且专业人才匮乏。研究表明,餐饮从业人员的健康素养具备情况通过提供食物和服务影响人们的安全和健康,而现有调查研究显示餐饮从业人员的各方面素养情况不平衡,且受多种因素影响。本文综述了餐饮行业现状、餐饮从业人员的各方面素养情况及其影响因素,认为应积极构建支持性政策环境、开展健康素养监测调查、加强理论研究、提高职业教育和继续教育水平,为全面提高餐饮从业人员健康素养提供了参考思路和借鉴依据。 展开更多
关键词 健康素养 营养 食品安全 餐饮从业人员
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绵阳市食品加工从业人员带菌状况分析 被引量:2
8
作者 王乐 陈果 周良君 《中国卫生检验杂志》 CAS 2017年第17期2566-2568,共3页
目的了解绵阳市食品加工从业人员带菌情况,提供防控措施,为预防食源性致病菌导致的疾病提供科学依据。方法对本市4个餐饮部门的164位从业人员采集粪便和手表面样本,进行金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌和致泻性大肠埃希菌的检测。结果 ... 目的了解绵阳市食品加工从业人员带菌情况,提供防控措施,为预防食源性致病菌导致的疾病提供科学依据。方法对本市4个餐饮部门的164位从业人员采集粪便和手表面样本,进行金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌和致泻性大肠埃希菌的检测。结果 164份样本,71人带菌,检出率为43.3%。其中沙门菌检出22株,检出率为13.4%,金黄色葡萄球菌检出27株,检出率为16.5%,致泻性大肠埃希菌检出30株,检出率为18.3%,志贺菌未检出。结论绵阳市餐饮从业人员带菌状况调查结果显示,致泻性大肠埃希菌检出率最高,该菌是条件致病菌,普遍在人体中存在,但还是应引起足够重视。金黄色葡萄球菌、沙门菌带菌率相对较高,污染食品后风险更大,建议对相应的人员进行及时治疗或者暂时调离。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 食源性致病菌 检出率 血清型 带菌状况
北京市餐饮从业人员卫生基础知识培训情况分析 预览
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作者 苏明星 张洵 +1 位作者 孙从松 王强 《解放军预防医学杂志》 CAS 2017年第12期1566-1568,共3页
目的了解餐饮从业人员卫生知识培训掌握情况,找出不同特征人员之间的差异,为提升健康教育水平提供科学依据。方法随机选取6家宾馆,对其579名餐饮从业人员进行培训,而后通过闭卷考试考核其掌握情况。结果579名餐饮从业人员参加培训并考核... 目的了解餐饮从业人员卫生知识培训掌握情况,找出不同特征人员之间的差异,为提升健康教育水平提供科学依据。方法随机选取6家宾馆,对其579名餐饮从业人员进行培训,而后通过闭卷考试考核其掌握情况。结果579名餐饮从业人员参加培训并考核,共收回有效试卷562份,有效率为97.06%。考核合格人数545人,不合格人数17人,整体通过率96.98%;食品留样方面为卫生知识掌握的薄弱点;女性对卫生知识的掌握普遍优于男性;21~30岁组从业人员卫生知识整体掌握水平较差;初中教育背景人员对卫生知识的掌握不全面;从业时间在1-5年的人员卫生知识有待加强。结论健康教育授课应在覆盖卫生知识6个方面的前提下有所侧重,并依据从业人员实际情况,做好针对性培训。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 卫生知识 培训
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餐饮人员食品安全与营养知识干预的效果评价 预览 被引量:3
10
作者 刘雅平 德俊梅 +2 位作者 白颖 周日新 娄彦梅 《中国医药导报》 CAS 2017年第6期189-192,共4页
目的 调查餐饮从业人员对食品安全与营养知识的掌握情况,探索对餐饮从业人员进行食品安全与营养知识干预方法,并评价干预后效果。方法 2015年5-7月采用自行设计的食品安全与营养知识调查问卷,对北京小汤山医院在职的餐饮从业人员进行问... 目的 调查餐饮从业人员对食品安全与营养知识的掌握情况,探索对餐饮从业人员进行食品安全与营养知识干预方法,并评价干预后效果。方法 2015年5-7月采用自行设计的食品安全与营养知识调查问卷,对北京小汤山医院在职的餐饮从业人员进行问卷调查并实施健康教育干预,同时对干预后的效果进行评价。结果 (1)本次干预前后均参与调查63人,年龄为18-59岁,平均(34.22±11.57)岁,中位从业年限为6年。(2)调查对象干预前食品安全与营养知识及格率为68.3%,干预后及格率为96.8%,干预后的及格率显著性高于干预前,差异有高度统计学意义(P〈0.01)。食品安全知识干预前后有3项正确率差异无统计学意义(P〉0.05),其余各项目正确率干预后均有所提高,差异有统计学意义(P〈0.05)。(3)有96.9%的调查对象培训后认为很有必要和有必要。结论 对餐饮从业人员采取食品安全与营养方面的知识集中学习、印发纸质学习材料及现场讲解的培训方式效果明显,且有必要。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 食品安全知识 营养知识 干预 效果评价
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广州市星级酒店餐饮从业人员食品安全知识调查研究 预览 被引量:1
11
作者 邓桂兰 《广东轻工职业技术学院学报》 2017年第4期71-76,共6页
[目的] 了解广州市星级酒店餐饮从业人员食品安全知识认知现状及其影响因素,为开展食品安全教育提供依据.[方法] 自制问卷对广州市2 0家星级酒店共1967 名餐饮从业人员进行现场调查,用EpiData软件和SPSS软件进行数据录入和统计分析. [结... [目的] 了解广州市星级酒店餐饮从业人员食品安全知识认知现状及其影响因素,为开展食品安全教育提供依据.[方法] 自制问卷对广州市2 0家星级酒店共1967 名餐饮从业人员进行现场调查,用EpiData软件和SPSS软件进行数据录入和统计分析. [结果] 广州市星级酒店餐饮从业人员食品安全知识普遍缺乏,得分及格率仅为 46.01%.不同性别、年龄、户籍、文化程度、工作酒店星级、从事岗位及从业时间的 从业人员食品安全知识及格率差异均具有统计学意义( P值 〈 0.001).[结论] 需采取 多种方式对重点人群进行食品安全知识教育. 展开更多
关键词 星级酒店 餐饮从业人员 食品安全知识 影响因素 教育
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公众及餐饮服务行业人员对食品添加剂使用的认知调查 预览 被引量:2
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作者 赵晓禄 张玉梅 《中国卫生监督杂志》 2016年第2期150-155,共6页
目的了解包括军人在内的社会大众对食品添加剂的认知态度,并与餐饮服务人员的认知态度作对比。方法采用问卷调查的方式,调查公务员及事业单位员工、公司职员、教师、军人及餐饮服务行业人员500人(每个职业分别为100人)对食品添加剂... 目的了解包括军人在内的社会大众对食品添加剂的认知态度,并与餐饮服务人员的认知态度作对比。方法采用问卷调查的方式,调查公务员及事业单位员工、公司职员、教师、军人及餐饮服务行业人员500人(每个职业分别为100人)对食品添加剂知识的认知程度。结果经统计分析显示,调查对象的正确认知食品添加剂的人数占比较低,在群体中尤其以军人与餐饮服务行业人员的食品添加剂知识正确认知率低,其中学历、年龄是影响调查对象食品添加剂知识正确判断率高低的重要因素。结论指出受教育程度与食品添加剂知识正确认知率成正比,提示应加大宣传教育力度。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 食品添加剂 认知 监督
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南京市餐饮从业人员天然色素认知现状调查 预览
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作者 蒋曼 《江苏预防医学》 CAS 2016年第1期120-121,共2页
目的了解南京市不同餐饮场所餐饮从业人员对天然色素的认知现状。方法采用分层随机抽样的方法,对便利型大众餐饮场所、气氛型餐饮场所、高档型餐饮场所的餐饮从业人员进行随机抽样。结合相关文献研究,综合运用Epidata、SPSS、Excel等软... 目的了解南京市不同餐饮场所餐饮从业人员对天然色素的认知现状。方法采用分层随机抽样的方法,对便利型大众餐饮场所、气氛型餐饮场所、高档型餐饮场所的餐饮从业人员进行随机抽样。结合相关文献研究,综合运用Epidata、SPSS、Excel等软件进行统计分析。结果南京市餐饮从业人员对天然色素相关知识非常了解的占27.3%,比较了解的占52.3%,不了解的占20.4%。不同餐饮场所从业人员的认知存在一定的差异。结论需要针对差异并结合天然色素的总体认知水平,有的放矢地进行改进。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 天然色素 食品安全
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餐饮从业人员食品卫生与营养知识调查 预览 被引量:2
14
作者 彭兰英 《中国卫生标准管理》 2016年第36期1-3,共3页
目的调查分析福建省光泽县餐饮从业人员食品卫生与营养知识。方法从福建省光泽县各类餐饮行业中随机选择1 000名从业人员,对其进行问卷调查。结果调查对象食品卫生与营养知识得分与其性别、受教育程度、岗位、从业年限无关,差异不具有... 目的调查分析福建省光泽县餐饮从业人员食品卫生与营养知识。方法从福建省光泽县各类餐饮行业中随机选择1 000名从业人员,对其进行问卷调查。结果调查对象食品卫生与营养知识得分与其性别、受教育程度、岗位、从业年限无关,差异不具有统计学意义(P〉0.05)。在食品卫生知识方面,调查对象较能正确回答"食物中毒预防常识""餐厨废弃物处置要求",较不能正确回答"食品的基本卫生要求""加工经营场所的要求";在营养知识方面,调查对象正确回答率均较低,最高只有72.73%,最低为39.39%。调查对象最希望获取知识的途径分别为本单位、卫生部门。结论福建省光泽县餐饮从业人员对部分食品卫生知识及绝大部分营养知识的掌握较为欠缺,从事餐饮行业的单位及相关的主管部门应加强合作,对从业人员进行有计划、有针对的食品卫生与营养知识培训,纠正不当的操作,确保饮食卫生营养。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 食品卫生 营养知识 身体健康
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上海市闵行区餐饮从业人员食品安全行为与健康素养的关系分析 预览 被引量:3
15
作者 金伟 余金明 顾沈兵 《复旦学报:医学版》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期517-523,共7页
目的了解上海市闵行区餐饮从业人员的食品安全行为与健康素养现状,研究健康素养水平对食品安全行为的影响作用,为普及餐饮人员的食品安全从业行为、预防食物中毒提供依据。方法采用分层整群随机抽样法抽取上海市闵行区餐饮业477名在岗... 目的了解上海市闵行区餐饮从业人员的食品安全行为与健康素养现状,研究健康素养水平对食品安全行为的影响作用,为普及餐饮人员的食品安全从业行为、预防食物中毒提供依据。方法采用分层整群随机抽样法抽取上海市闵行区餐饮业477名在岗从业人员进行了"餐饮从业人员健康素养和日常食品安全行为问卷"调查,通过百分数和综合得分描述从业人员的健康素养水平和日常食品安全行为状况,采用Logistic回归分析方法控制混杂因素后分析健康素养水平对食品安全行为的影响。结果闵行区餐饮从业人员健康素养平均得分为22.43分,健康素养具备比例为22.9%,正确实施区分生熟工具、入厕后洗手等8种日常食品安全从业行为的比例分别为92.2%、97.3%、87.6%、90.1%、95.4%、80.9%、95.4%和87.3%。从业人员的健康素养对8种日常食品安全行为均有影响,且随着健康素养水平的提高,日常规范操作食品安全从业行为呈明显上升趋势。结论由于健康素养对餐饮人员食品安全从业行为的正向影响作用,在普及食品安全从业行为、预防食物中毒的策略中应充分考虑健康教育措施和应用健康促进行为改变理论,提高其健康素养水平。 展开更多
关键词 健康素养 食品安全行为 回归分析 餐饮从业人员
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乌鲁木齐部分餐饮单位从业人员戊型肝炎检测结果分析 预览
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作者 马晓玲 李会同 +2 位作者 黄怡青 马军莉 吴婧婧 《解放军预防医学杂志》 CAS 2015年第3期287-288,共2页
目的 分析2010-2012年乌鲁木齐市部分餐饮单位服务人员中戊型病毒性肝炎Ig M抗体检测结果,为预防食源性肝炎传播、保障服务对象身体健康提供依据。方法 用酶联免疫吸附法检测2010-2012年共3707人份血清中戊型病毒性肝炎Ig M抗体(HEV-I... 目的 分析2010-2012年乌鲁木齐市部分餐饮单位服务人员中戊型病毒性肝炎Ig M抗体检测结果,为预防食源性肝炎传播、保障服务对象身体健康提供依据。方法 用酶联免疫吸附法检测2010-2012年共3707人份血清中戊型病毒性肝炎Ig M抗体(HEV-Ig M)。结果 2010-2012年乌鲁木齐市3707名餐饮单位从业人员HEV-Ig M的检出阳性率分别为:0、0.41%、0.56%,感染人数及感染率呈逐年上升趋势;其中男性感染率高于女性,感染者年龄集中在21-41岁之间,均为当年新招收服务人员。结论 应加强餐饮单位服务人员的管理,尤其要加大新招收人员戊型肝炎检测力度,防止戊型肝炎的传播流行。 展开更多
关键词 戊型肝炎 餐饮从业人员 IGM抗体 检测
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上海市某地区餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查 被引量:8
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作者 金伟 顾沈兵 华盛荣 《环境与职业医学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期257-260,264共5页
[目的]了解上海市某地区餐饮从业人员的食品安全知识、态度、行为现状,为提高食品安全知识,改变不良从业行为,有效预防各类食品安全问题提供依据。[方法]采用分层整群抽样抽取上海市某地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象开展问卷调查... [目的]了解上海市某地区餐饮从业人员的食品安全知识、态度、行为现状,为提高食品安全知识,改变不良从业行为,有效预防各类食品安全问题提供依据。[方法]采用分层整群抽样抽取上海市某地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象开展问卷调查,采用相关分析探讨知识、态度、行为之间的相互关系。[结果]该地区基本掌握食品安全知识的餐饮从业人员为313人(65.6%),平均得分为(10.93±2.22)分。68.1%的餐饮从业人员有食品安全知识培训经历。94.8%的从业人员认为很有必要加强规范操作以预防食物中毒事件的发生。餐饮人员的良好职业行为形成率为80.9%-97.7%。食品安全知识得分、态度、行为三者间均存在较弱的正相关关系(P〈0.05),而知识得分与培训经历存在较强的正相关关系(r=0.349,P〈0.01)。[结论]该区餐饮从业人员食品安全相关态度积极、行为良好,但掌握知识尚有欠缺,应注重该人群食品安全操作技能的传授,使其食品安全知识得到有效提高,做到规范操作,有利于逐步形成良好的从业行为。 展开更多
关键词 食品安全 知识 态度 行为 餐饮从业人员
某肝吸虫感染高发区餐饮人员肝吸虫病知信行调查 预览 被引量:1
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作者 张敏辉 方小衡 黄学敏 《中国实用医药》 2014年第11期254-256,共3页
目的:了解餐饮业从业人员肝吸虫病防治知识、态度、行为的情况,为制定对策提供依据。方法对某肝吸虫感染高发区餐饮业从业人员进行问卷调查并统计分析。结果被调查者1643人,肝吸虫病相关知识知晓率为51.96%,男高于女(χ2=83.76, P〈0... 目的:了解餐饮业从业人员肝吸虫病防治知识、态度、行为的情况,为制定对策提供依据。方法对某肝吸虫感染高发区餐饮业从业人员进行问卷调查并统计分析。结果被调查者1643人,肝吸虫病相关知识知晓率为51.96%,男高于女(χ2=83.76, P〈0.01),当地人高于本省非佛山籍高于外省籍从业人员(χ2=13.60, P〈0.01),初中高于高中(或中专)高于小学及以下高于大学及以上(χ2=74.94, P〈0.01);正确态度持有率及卫生行为形成率分别为84.3%、84.3%,不同性别、不同籍贯差异无统计学意义,但不同学历从业人员之间差异有统计学意义(P〈0.01)。结论应在肝吸虫感染高发区加强餐饮从业人员培训,并将肝吸虫病防治知识纳入各级学校健康教育内容。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 肝吸虫病 知信行 健康教育
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唐山市餐饮从业人员食品安全知识、态度及行为调查分析 预览 被引量:6
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作者 唐亚楠 宁鸿珍 +3 位作者 关维俊 唐咏梅 周瑞华 刘海燕 《中国食物与营养》 2014年第12期13-16,共4页
目的:研究河北省唐山市餐饮从业人员食品安全知识、从业态度和行为的现况,为餐饮从业人员进行健康教育提供依据。方法:采用分层随机抽样的方法抽取唐山市餐饮从业人员759人,通过调查问卷了解其食品安全知识、态度和行为现状。结果:... 目的:研究河北省唐山市餐饮从业人员食品安全知识、从业态度和行为的现况,为餐饮从业人员进行健康教育提供依据。方法:采用分层随机抽样的方法抽取唐山市餐饮从业人员759人,通过调查问卷了解其食品安全知识、态度和行为现状。结果:唐山市餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为总体知晓率分别为74.1%、88.2%和79.3%;从业人员健康证持有率为89.3%,未达100%;文化程度高、单位规模大、经过培训、从业时间长的从业人员知识知晓率和行为良好率均高于相应其它人员;从事烹饪岗位的从业人员好于其它岗位人员。结论:唐山市部分餐饮从业人员食品安全知识水平较低,但获取食品安全知识的态度比较积极,因此加强对食品从业人员卫生知识培训宣传、加大监管部门执法力度对提高食品从业人员食品安全知识水平,规范食品从业人员行为非常有必要。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 食品安全 知识 态度 行为
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北京市东城区餐饮从业人员健康饮水知识和行为调查
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作者 付秀影 邹艳杰 +1 位作者 黄露 梁婧 《职业与健康》 CAS 2014年第18期2586-2588,共3页
目的了解北京市东城区餐饮从业人员健康饮水知识和行为情况,为有针对性地开展饮用水健康知识培训和宣教提供科学数据。方法采用方便抽样的方法于2013年7—9月抽取450名餐饮从业的健康检查人员作为调查对象进行问卷调查,回收有效问卷427... 目的了解北京市东城区餐饮从业人员健康饮水知识和行为情况,为有针对性地开展饮用水健康知识培训和宣教提供科学数据。方法采用方便抽样的方法于2013年7—9月抽取450名餐饮从业的健康检查人员作为调查对象进行问卷调查,回收有效问卷427份,对问卷结果进行统计分析.结果目标人群的健康饮水知识及格率仅为37.7%,教育程度差异影响饮水知识得分及格率(χ2=55.58,P〈0.01)。受教育程度越高,及格率越高。研究对象的日均饮水量为1.500 L,其中男性的日均饮水量(1.558 L)高于女性(1.227 L),31-45岁年龄组饮水量(1.817 L)显著高于其他年龄组(χ2=11.49,P〈0.01)。结论东城区餐饮业从业人员对健康饮水知识知晓率低,今后应针对不同层次,加强对该人群的健康饮水知识宣传力度,提高该人群的健康饮水素养。 展开更多
关键词 餐饮从业人员 饮用水 饮水量 知识 行为
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