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盘点那些名不副实的美食佳肴(一) 预览
1
作者 许圣义 许昌浩 《烹调知识》 2019年第3期18-19,共2页
老婆饼,难觅老婆影子第一种就是潮汕的一种美食,名字叫做老婆饼,这种美食在潮汕非常出名。我们这里就有一家卖老婆饼的,烤的酥脆的饼加上香浓的馅料,当真是一大美味。但是这种美食在外国人听来是用老婆做成的,让他们不敢尝试,他们的想... 老婆饼,难觅老婆影子第一种就是潮汕的一种美食,名字叫做老婆饼,这种美食在潮汕非常出名。我们这里就有一家卖老婆饼的,烤的酥脆的饼加上香浓的馅料,当真是一大美味。但是这种美食在外国人听来是用老婆做成的,让他们不敢尝试,他们的想法让中国吃货听了以后都哭笑不得。不知道有没有喜欢这个饼的朋友,今天给大家分享的其中一个美食就是老婆饼。 展开更多
关键词 美食 外国人 潮汕 馅料 酥脆 美味
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斑马奶酪包
2
作者 李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2018年第12期96-98,共3页
酥脆的外皮,香甜的馅料,奶酪包永远都是让人回味无穷的甜蜜存在。黑白巧克力酱做出的交叉纹理让一只只可爱的斑马跃然眼前。这个圣诞节,来和这些趴在冰雪世界里的呆荫小可爱们一起度过吧。
关键词 奶酪 斑马 巧克力 圣诞节 酥脆 馅料 甜蜜
糯米糍 预览
3
作者 唐仁承 《食品与生活》 2018年第9期40-41,共2页
糯米糍是一种典型的广式甜点,在粤、港、澳地区很出名,也很受食客喜爱。它外形圆圆的,雪白色的表面布满了短短的白色“毛刺”,乍一看有点像上海的名点粢毛团,细看又不是。粢毛团表面的“毛刺”是饭粒,而糯米糍表面的“毛刺”是细椰丝。... 糯米糍是一种典型的广式甜点,在粤、港、澳地区很出名,也很受食客喜爱。它外形圆圆的,雪白色的表面布满了短短的白色“毛刺”,乍一看有点像上海的名点粢毛团,细看又不是。粢毛团表面的“毛刺”是饭粒,而糯米糍表面的“毛刺”是细椰丝。粢毛团的馅料一般是肉圆,带有咸味,而糯米糍的馅料一般是甜味,并且还会变化出众多的品种来。 展开更多
关键词 糯米糍 毛刺 表面 馅料 甜点 广式 食客 面布
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速冻饺子馅料中蔬菜预处理方式工艺优化 预览
4
作者 黄忠民 王笑 +3 位作者 潘治利 雷萌萌 杨起恒 艾志录 《农产品加工(下)》 2018年第9期21-25,共5页
为了优化速冻饺子馅料中蔬菜的预处理工艺,选取新鲜的芹菜和长豆角,以芹菜和长豆角的颗粒度、漂烫时间、脱水率为影响因子。根据Box-Behnken原理设计三因素三水平试验,以速冻饺子馅料的感官评分为响应值进行响应面分析。结果显示,得到... 为了优化速冻饺子馅料中蔬菜的预处理工艺,选取新鲜的芹菜和长豆角,以芹菜和长豆角的颗粒度、漂烫时间、脱水率为影响因子。根据Box-Behnken原理设计三因素三水平试验,以速冻饺子馅料的感官评分为响应值进行响应面分析。结果显示,得到芹菜预处理的最佳工艺条件为颗粒度1.36 mm,漂烫时间1.28 min,脱水率22.33%,感官评分为89分;长豆角预处理的最佳工艺条件为颗粒度0.64 mm,漂烫时间2.06 min,脱水率5.55%,感官评分为88.26分,验证结果与预测结果基本相符。 展开更多
关键词 速冻饺子 馅料 预处理
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蝶豆花·乳酪包
5
作者 李俊 《中外食品工业(贝太厨房)》 2018年第2期96-98,共3页
乳酪包馅料充足,内部似海绵般丝丝入味,清爽不失温暖,柔软不乏嚼劲。天然食材中的麦香令食客细细品味之余收获满满健康。镭满警色的蝶豆花为面包润色,为冬日的雪白增添一份明艳。
关键词 乳酪 豆花 馅料 入味 柔软 品味 食客
青团植物记 预览
6
作者 盛昭园 《食品与生活》 2018年第4期76-77,共2页
清明节前后,是江南一带的青团季.糯米粉掺合了清淡悠长的青草香气,是这个季节最新鲜的馈赠. 传统意义上的青团,表皮的绿色来自春天新生的野菜,将野菜绞碎与糯米掺合,如袁枚在《随园食单》里所载:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉.”老... 清明节前后,是江南一带的青团季.糯米粉掺合了清淡悠长的青草香气,是这个季节最新鲜的馈赠. 传统意义上的青团,表皮的绿色来自春天新生的野菜,将野菜绞碎与糯米掺合,如袁枚在《随园食单》里所载:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉.”老式青团的内馅多用豆沙、枣泥等,现在已经推陈出新,各种新奇的馅料都有.我感兴趣的不是馅料,而是那一团翠绿青色的由来.这种好奇始于几年前一次春山上的偶遇. 展开更多
关键词 植物 《随园食单》 糯米粉 清明节 青草 掺合 野菜 馅料
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年糕过年的那口黏软弹滑
7
作者 艾晓 孟凡萌 《博物》 2018年第2期84-87,共4页
在年货世界里,年糕要算是重要角色了——既香甜软糯,又寓意吉祥,绝对人见人爱。这一坨粮食做成的小吃可不简单,细说起来,它的历史和流派,远比其馅料和口味要丰富得多。
关键词 年糕 小吃 口味 馅料
你会吃比萨吗
8
作者 佳怡 《少年科普世界:快乐数学1-3年级版》 2018年第7期12-13,共2页
比萨,一种全世界都喜爱的饼。香浓厚芝士,再搭配水果、培根、肉类等丰富馅料,松软可口、香味扑鼻,是不是光想想就忍不住咽口水了?不过,在享用美食之前,大家有没有想过怎样用数学的方法吃比萨呢?
关键词 水果 馅料 肉类 香味 美食
扬州一绝——烂面烧饼 预览
9
作者 徐永清 《烹调知识》 2018年第11期54-55,共2页
我国各地的烧饼品种,多种多样,不胜枚举.论烹制方法,有烤的,有烙的,有煎的诸等.就馅料来说,有荤的,也有素的.就口味而论,有甜的,也有咸的.可在林林总总的烧饼家族之中,您品尝过烂面烧饼吗?!我可以肯定地为您回答:大多数人没有.烂面烧... 我国各地的烧饼品种,多种多样,不胜枚举.论烹制方法,有烤的,有烙的,有煎的诸等.就馅料来说,有荤的,也有素的.就口味而论,有甜的,也有咸的.可在林林总总的烧饼家族之中,您品尝过烂面烧饼吗?!我可以肯定地为您回答:大多数人没有.烂面烧饼是扬州一带的传统美食,外地没有.不信?!您“百度”一下,一切就不言而喻了. 展开更多
关键词 烂面烧饼 扬州 烹制方法 传统美食 馅料 口味 品尝
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无糖功能型月饼馅料的研制
10
作者 马荣琨 魏龙 高向阳 《食品工业》 北大核心 2018年第6期70-73,共4页
试验目的在于开发无糖高膳食纤维的功能型月饼馅料。试验选用具有一定保健功能的红小豆、小扁豆、燕麦、山楂、木糖醇和陈皮等原料,采用单因素试验和正交试验方法研究了无糖功能型月饼馅料的制作工艺及配方。结果表明:红小豆与小扁豆... 试验目的在于开发无糖高膳食纤维的功能型月饼馅料。试验选用具有一定保健功能的红小豆、小扁豆、燕麦、山楂、木糖醇和陈皮等原料,采用单因素试验和正交试验方法研究了无糖功能型月饼馅料的制作工艺及配方。结果表明:红小豆与小扁豆的最佳配比为3︰1,以红小豆与小扁豆制得的混合豆沙为基准,分别添加木糖醇50%、山楂15%、陈皮3%、燕麦90%,所制得馅料的外观色泽接近于传统豆沙馅料,且理化卫生指标符合相关国家标准。 展开更多
关键词 月饼 馅料 无糖 功能性
生煎——活色生香
11
《饮食科学》 2018年第12期48-49,共2页
面料:面粉,糖,盐,酵母粉。馅料:猪肉,葱,姜,料酒,老抽,五香粉,香油,鸡蛋,香菇。做法:.1.面粉舀入盆里,加适量糖和盐,用温水化开酵母,倒入盆里和面,先用筷子搅成絮状,再用手揉面至表面光滑即可,盖上盖,放温暖处发酵。
关键词 生香 表面光滑 酵母粉 五香粉 面粉 面料 猪肉 馅料
有馅食品中的四大营养隐患怎么解决?
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作者 范志红 《饮食科学》 2018年第4期10-11,共2页
中国人好像特别喜欢吃有馅的食品——饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦、馄饨、汤圆……无计其数的美味食品,都因为加入馅料而风味无穷。 尽管形式不同,但带馅食品的内容上都有一个共性——用淀粉类食品作为皮,和其他食材搭配... 中国人好像特别喜欢吃有馅的食品——饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦、馄饨、汤圆……无计其数的美味食品,都因为加入馅料而风味无穷。 尽管形式不同,但带馅食品的内容上都有一个共性——用淀粉类食品作为皮,和其他食材搭配,制作出可以替代饭菜一餐饱腹的食品。而馅料的原料五花八门,几乎是无食材不可入馅。 展开更多
关键词 食品 隐患 营养 中国人 淀粉类 馅料 饺子 包子
刘耀辉作品选
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作者 刘耀辉(制作) Miss Specal(摄影) 《中国烹饪》 2018年第9期86-89,共4页
海参咸水角(批量) 馅料原料:叉烧150克,虾米40克,海参150克,菜脯40克,香菜碎、五香粉各适量。馅料制法:将海参治净,煮熟,切粒;将叉烧切粒,与海参粒、虾米、菜脯、香菜碎加五香粉拌匀成馅。角皮原料:糯米粉380克,澄面150... 海参咸水角(批量) 馅料原料:叉烧150克,虾米40克,海参150克,菜脯40克,香菜碎、五香粉各适量。馅料制法:将海参治净,煮熟,切粒;将叉烧切粒,与海参粒、虾米、菜脯、香菜碎加五香粉拌匀成馅。角皮原料:糯米粉380克,澄面150克,白糖150克,菜油150毫升,清水380毫升。角皮制法:将所有原料混合成面团,搓成圆柱状,分成30粒,擀平成圆皮。 展开更多
关键词 作品选 五香粉 海参 原料 糯米粉 圆柱状 馅料 虾米
端午印象 预览
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作者 张能 孙乐静(指导教师) 《作文新天地:高中版》 2018年第6期13-14,共2页
一阵阵粽香,一波波惊浪。仿佛在约定好的时间中,在农历五月这个逐渐被炙热的阳光所笼罩的时候,一阵清风吹起了艾草与雄黄的气味,把重五的气息吹入了人们的心中,唤醒了有些昏沉的心灵。小时候过端午,奶奶总是买来一堆箬叶与馅料,在家中... 一阵阵粽香,一波波惊浪。仿佛在约定好的时间中,在农历五月这个逐渐被炙热的阳光所笼罩的时候,一阵清风吹起了艾草与雄黄的气味,把重五的气息吹入了人们的心中,唤醒了有些昏沉的心灵。小时候过端午,奶奶总是买来一堆箬叶与馅料,在家中自己包粽子。铺好一张叶,将末端卷起,放在虎口处,一勺勺雪白的糯米落入卷起的叶中,颗颗圆润饱满,落下时互相碰撞。 展开更多
关键词 虎口 箬叶 勺勺 颗颗 雄黄 波波 糯米 艾草 馅料 叶中
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端午市场奇葩粽子多消费者不买账
15
作者 李佳 《川菜》 2018年第6期48-49,共2页
端午将至,粽子再次闪亮登场,今年市场上粽子的馅料口味越来越丰富,除了市民熟悉的传统口味,还出现了榴莲、宫保鸡丁、小龙虾、鲍鱼、川香麻辣、燕窝等“奇葩”口味的粽子,多家老字号企业也加入创新阵营推出迎合年轻人口味的粽子。... 端午将至,粽子再次闪亮登场,今年市场上粽子的馅料口味越来越丰富,除了市民熟悉的传统口味,还出现了榴莲、宫保鸡丁、小龙虾、鲍鱼、川香麻辣、燕窝等“奇葩”口味的粽子,多家老字号企业也加入创新阵营推出迎合年轻人口味的粽子。不过记者调查发现,消费者对这些奇葩粽子并不买账。有网友调侃,粽子馅料与月饼有一拼。 展开更多
关键词 消费者 粽子 市场 宫保鸡丁 口味 小龙虾 年轻人 馅料
小馆制造羊味十足
16
作者 江梅娟(采访) 胡元骏(摄影) 《中国烹饪》 2018年第7期80-83,共4页
招牌原因:选用胴体羊肉,有肥有瘦.羊肉味更足,馅料油润松散,可以吃出姜的颗粒感。
关键词 羊肉 制造 胴体 招牌 馅料
蟹粉入菜(一) 预览
17
作者 李兴福 《食品与生活》 2017年第11期48-49,共2页
蟹粉一般是大闸蟹煮熟后拆下的肉,包括蟹腿肉、蟹钳肉、蟹身肉、蟹黄和蟹膏。蟹粉用途很广,既可作为点心馅料,如蟹粉小笼、蟹粉汤团等,又可作为烹饪原料,如蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等。如何拆蟹粉选购鲜活大闸蟹12~15只,雌雄对半;放入清水... 蟹粉一般是大闸蟹煮熟后拆下的肉,包括蟹腿肉、蟹钳肉、蟹身肉、蟹黄和蟹膏。蟹粉用途很广,既可作为点心馅料,如蟹粉小笼、蟹粉汤团等,又可作为烹饪原料,如蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等。如何拆蟹粉选购鲜活大闸蟹12~15只,雌雄对半;放入清水中养20分钟,洗净后捞出,放入冷水锅内;盖上锅盖,旺火烧10~20分钟;关火,焖1分钟后捞出,摊在盘内,趁热将蟹脚、蟹钳剥下。 展开更多
关键词 大闸蟹 烹饪原料 腿肉 狮子头 锅盖 煮熟 蟹黄 馅料
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餐饮刮起“西北风” 预览
18
作者 白岩峰 《烹调知识》 2017年第4期18-19,共2页
曾一统国内餐饮江湖多年的"川菜""湘菜"近两年碰上了风头正劲的"黑马"——"西北菜",凭借着"朴实""味足"等卖点,加上此前偏低的"曝光度"为其蒙上的神秘感,那些名为"晋菜""山西菜"的馆子几乎一夜之间开满了大中城市的... 曾一统国内餐饮江湖多年的"川菜""湘菜"近两年碰上了风头正劲的"黑马"——"西北菜",凭借着"朴实""味足"等卖点,加上此前偏低的"曝光度"为其蒙上的神秘感,那些名为"晋菜""山西菜"的馆子几乎一夜之间开满了大中城市的街街巷巷,为了能挖到地道西北菜式,餐饮人开始不远千里奔赴山西、陕西等地考察。 展开更多
关键词 曝光度 吉士粉 电饼铛 骨髓油 销量冠军 开花馒头 馅料 汽蒸 葱油 待用
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情有千千层
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作者 王祯 Chef joachim 《中外食品工业(贝太厨房)》 2017年第11期97-97,96,95共3页
对于甜品迷而言,千层蛋糕是挡不住的甜蜜诱惑,光想起就会发出充沛的多巴胺。横切下去,夹层的馅料俘虏你个感官,丰盈的滋味绵延袭来,是幸福的延伸,更是加倍的甜蜜。
关键词 多巴胺 甜蜜 甜品 蛋糕 横切 馅料 滋味
熟水饺中亚硝酸盐含量变化规律的初探 预览
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作者 龙锦林 韩冰 +2 位作者 翟红蕾 梁艳 王春丽 《食品安全导刊》 2017年第3期68-70,共3页
采用检测三个生产厂家的三种不同馅料熟水饺放置4℃条件下亚硝酸盐含量。试验结果表明:水饺中亚硝酸盐含量会出现先升后降的总体趋势,最大“亚硝酸盐峰”会出现在24h或48h。三种馅料水饺亚硝酸盐含量最大增幅出现在24h,其中增幅最大... 采用检测三个生产厂家的三种不同馅料熟水饺放置4℃条件下亚硝酸盐含量。试验结果表明:水饺中亚硝酸盐含量会出现先升后降的总体趋势,最大“亚硝酸盐峰”会出现在24h或48h。三种馅料水饺亚硝酸盐含量最大增幅出现在24h,其中增幅最大的肉馅水饺,增幅为120.5%:其次是肉素混合馅水饺,增幅为72.9%;最小的为素馅水饺,增幅为34.6%。 展开更多
关键词 熟水饺 亚硝酸盐 馅料
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