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波尔多新酒介绍
1
《中国葡萄酒》 2019年第2期80-85,共6页
这款新酒拥有迷人的深紫色,使玻璃酒瓶的颜色变得更为深邃,泛着蓝色的波光。启瓶后,我们很快会被黑色水果、黑莓、香料和可可豆的浓郁的香气所吸引……香草和咖啡豆的香气轻盈地伴随着葡萄酒浓郁的果香,迷人不已;在口感上,这款葡萄酒有... 这款新酒拥有迷人的深紫色,使玻璃酒瓶的颜色变得更为深邃,泛着蓝色的波光。启瓶后,我们很快会被黑色水果、黑莓、香料和可可豆的浓郁的香气所吸引……香草和咖啡豆的香气轻盈地伴随着葡萄酒浓郁的果香,迷人不已;在口感上,这款葡萄酒有着清新的单宁滋味,口感顺滑柔软、滋味浓郁;一丝诱人的甜香令人印象深刻;这款绝美的葡萄酒犹如一颗璀璨的宝石。 展开更多
关键词 新酒 波尔多 葡萄酒 玻璃酒瓶 黑色水果 咖啡豆 可可豆 香气
添加丝瓜纤维对花生饼干感官及风味的影响 预览
2
作者 林顺顺 赵盼蕾 +4 位作者 马兵团 王娜 王吴杰 焦泓钢 李梦琴 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第17期123-129,共7页
为缓解和解决花生饼干中花生特征香气不足,风味特色不鲜明等问题,以新鲜焙烤的花生、改性丝瓜纤维粉为原料,制备丝瓜纤维花生饼干;以感官评定、电子鼻为指标分析丝瓜纤维对饼干感官及风味的影响。结果显示:以每100g花生中添加5g纤维制... 为缓解和解决花生饼干中花生特征香气不足,风味特色不鲜明等问题,以新鲜焙烤的花生、改性丝瓜纤维粉为原料,制备丝瓜纤维花生饼干;以感官评定、电子鼻为指标分析丝瓜纤维对饼干感官及风味的影响。结果显示:以每100g花生中添加5g纤维制备的花生饼干口感最佳;25℃储藏7、15d后,添加丝瓜纤维的样品其感官香味、风味、整体口感等属性明显高于空白样品;且贮藏7d时,添加丝瓜纤维的样品与空白样品之间,及不同添加量的样品之间,其电子鼻风味指纹图谱存在明显差异。结果表明,丝瓜纤维用于保持花生特征风味香气具有明显效果。 展开更多
关键词 花生 香气 丝瓜纤维 电子鼻 感官
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一间厨房温暖一座城
3
作者 丹颜 《金秋》 2019年第4期4-6,共3页
来我家做饭吧菜刀在案板上有节奏地起落,土豆片变成了细细的丝。经过一年多的锻炼,李朋的刀功有了很大进步。热锅冷油,葱花炝锅,随着'哧啦'一声,香气弥漫整个厨房,再倒上少许酱油,快速翻炒起来。给女儿子轩做饭,他有不少心得:&#... 来我家做饭吧菜刀在案板上有节奏地起落,土豆片变成了细细的丝。经过一年多的锻炼,李朋的刀功有了很大进步。热锅冷油,葱花炝锅,随着'哧啦'一声,香气弥漫整个厨房,再倒上少许酱油,快速翻炒起来。给女儿子轩做饭,他有不少心得:'油要少,水可以多加点儿,火候大一些,盐分几次放。'李朋一边翻炒,一边小心翼翼地试着口味。'好了,味道不错.'他放下锅铲,笑着说。 展开更多
关键词 节奏 火候 香气 葱花 厨房 锅铲 案板 土豆片 刀功 冷油
酱油和食醋香气成分的测定及生产工艺鉴定研究 预览
4
作者 隋明 张凤英 +3 位作者 唐贤华 吴霞 王静霞 牛广财 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期175-179,共5页
酱油和食醋已经成为全世界应用范围最广泛的调味品,除了酱油的鲜味、咸味,食醋的酸味外,其挥发的香气成分作为至关重要的产品质量评价指标,可以作为发酵基质微生物群落组成、生产工艺、鉴别其产品品质的一个重要表征。由于发酵调味品工... 酱油和食醋已经成为全世界应用范围最广泛的调味品,除了酱油的鲜味、咸味,食醋的酸味外,其挥发的香气成分作为至关重要的产品质量评价指标,可以作为发酵基质微生物群落组成、生产工艺、鉴别其产品品质的一个重要表征。由于发酵调味品工艺上的差异会造成酱油和食醋在香气成分上存在差别,这种差别一方面表现为可溶性的味感物质,另一方面体现在挥发性香味物质含量方面。通过对调味品的香气进行分析、鉴定,能够对酱油和食醋的萃取条件进行优化设计,结合不同类型的产品特定指标,通过对挥发性组分测定、特征图谱确定生产工艺,为提升产品品质提供借鉴和帮助。 展开更多
关键词 酱油 食醋 香气 成分 测定
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绿色烤肉安全又营养 预览
5
作者 薛党辰 《烹调知识》 2019年第3期42-44,共3页
烤肉,自古以来是人们喜爱的食品。提到烤肉就想到其色泽美观,香气诱人,口感多样,味道鲜美,有的酥脆,有的酥软,有的多汁,能满足不同人群的各种需求。在众多的烤肉中,韩国烤肉脱颖而出,在安全方面、营养方面基本上能符合人们对食物的一些... 烤肉,自古以来是人们喜爱的食品。提到烤肉就想到其色泽美观,香气诱人,口感多样,味道鲜美,有的酥脆,有的酥软,有的多汁,能满足不同人群的各种需求。在众多的烤肉中,韩国烤肉脱颖而出,在安全方面、营养方面基本上能符合人们对食物的一些要求。 展开更多
关键词 烤肉 营养 安全 食品 色泽 香气 口感 味道
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野木瓜果酒香气成分提取方法的比较 预览
6
作者 刘小雨 李科 +1 位作者 韦广鑫 张惟广 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期189-195,共7页
分别采用同时蒸馏法(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取法(space-solid phase micro extraction,SPME)、固相萃取整体捕集剂法(monolithic material sorptive extraction,MMSE)对纯种发酵野木瓜果酒挥发性成分进... 分别采用同时蒸馏法(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取法(space-solid phase micro extraction,SPME)、固相萃取整体捕集剂法(monolithic material sorptive extraction,MMSE)对纯种发酵野木瓜果酒挥发性成分进行富集提取,以气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合保留指数(retention index,RI)对提取风味成分进行分离鉴定。3种方法共检出75种风味成分,可归类为醇类、酯类、酸类、醛酮类、芳香族类、萜类以及其他化合物。比较3种方法提取野木瓜果酒风味成分的特性,发现SDE法对大分子量、高沸点的醇类、酸类提取效果较好;SPME法提取低沸点的醇类、酯类、醛酮类化合物效果最佳。MMSE法对醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物提取效果较好,但对酯类物质提取效果不及SPME。综合比较,SPME法最适宜于野木瓜果酒风味成分提取。 展开更多
关键词 野木瓜果酒 香气 提取方法
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静宁县4种红富士苹果香气物质成分及含量检测与分析 预览
7
作者 张艳丽 《安徽农业科学》 CAS 2019年第12期207-209,214共4页
采用气相质谱检测技术,对静宁县4种红富士苹果中香气物质成分及含量进行了测定与分析。结果表明,在成纪1号、烟富6号、宫崎短枝、惠民短枝中共检测到36种香气物质,脂类为香气物质的主要贡献者,醇类次之,醛类、酸类及萜烯类较低。4个品... 采用气相质谱检测技术,对静宁县4种红富士苹果中香气物质成分及含量进行了测定与分析。结果表明,在成纪1号、烟富6号、宫崎短枝、惠民短枝中共检测到36种香气物质,脂类为香气物质的主要贡献者,醇类次之,醛类、酸类及萜烯类较低。4个品种间香气物质的含量差异较大,但以烟富6号脂类化合物、醇类化合物和萜烯类化合物的含量最高,酸类化合物的含量最低,且含有2-甲基丁酸己脂和己醛等特有香气物质,其果实风味较好。 展开更多
关键词 红富士苹果 香气 挥发性物质 成分 含量 气相质谱
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茶瘾,是一种境界 预览
8
作者 麦晓晓 《财富生活》 2019年第5X期74-75,共2页
凡是“瘾”,似乎给人的印象都是不好的,抽烟有烟瘾,喝酒有酒瘾,喝茶真的会上瘾吗?茶瘾会不会让人不舒服?长期饮茶者会对茶叶产生爱好,即所谓“嗜好”或“茶瘾”,故有“君不可一日无茶”之说。喝茶让人上瘾,天天喝,时时饮,日久天长,或在... 凡是“瘾”,似乎给人的印象都是不好的,抽烟有烟瘾,喝酒有酒瘾,喝茶真的会上瘾吗?茶瘾会不会让人不舒服?长期饮茶者会对茶叶产生爱好,即所谓“嗜好”或“茶瘾”,故有“君不可一日无茶”之说。喝茶让人上瘾,天天喝,时时饮,日久天长,或在香气上,或在滋味上,或在气韵上,对所爱的茶,总能描述出细节和独特之处,是欣赏也是陶醉。茶不仅在味道上滋润喝茶的人,在健康上,茶是世界上公认的最健康的饮品。 展开更多
关键词 喝茶 喝酒 健康 茶叶 饮茶 香气 滋味 味道
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茉莉花茶,搪瓷缸里的东北记忆
9
作者 王勇 三刀流(图) 《东北之窗》 2019年第7期36-37,共2页
“他年我若修花史,列做人间第一香。”宋代诗人江奎写诗如此赞美茉莉的花香。最爱茉莉花香,人们自古有之,对将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制的茉莉花茶更是钟爱有嘉。茉莉花茶外形秀美,香气浓郁,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,经久耐泡。... “他年我若修花史,列做人间第一香。”宋代诗人江奎写诗如此赞美茉莉的花香。最爱茉莉花香,人们自古有之,对将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制的茉莉花茶更是钟爱有嘉。茉莉花茶外形秀美,香气浓郁,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,经久耐泡。茉莉花茶属再加工茶,多以绿茶为茶胚,少数也有红茶和乌龙茶。 展开更多
关键词 鲜醇 窨制 茉莉花茶 香气 茉莉 泡饮
胡柚采后的品质变化及保鲜技术
10
作者 曹锦萍 《新农村》 2019年第2期34-35,共2页
胡柚是浙江省衢州地区特有的杂柑类良种,至今已有上百年栽培史。其果实外形美观、金黄有光泽、香气独特,果肉汁液丰富、酸甜爽口。此外,胡柚具有清凉祛火、镇咳化痰、降低血糖、润喉醒酒等诸多功效,鲜食和加工俱佳。胡柚是一种较耐贮运... 胡柚是浙江省衢州地区特有的杂柑类良种,至今已有上百年栽培史。其果实外形美观、金黄有光泽、香气独特,果肉汁液丰富、酸甜爽口。此外,胡柚具有清凉祛火、镇咳化痰、降低血糖、润喉醒酒等诸多功效,鲜食和加工俱佳。胡柚是一种较耐贮运的水果,在室内自然通风条件下,贮藏期长达150天,可保存到次年4—5月份。生产中,通过贮前浸泡保鲜剂、优化贮藏条件,可将贮藏期延长至7—8月份。 展开更多
关键词 贮藏期 技术 柑类 润喉 香气 爽口 胡柚 条件 功效
典型名优绿茶香气化学研究进展 预览
11
作者 孙灵湘 董明辉 +2 位作者 顾俊荣 杨代凤 王梅馨 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期62-71,共10页
优越的茶香品质是名优绿茶的突出特征之一,它们的香气总体相似又各具特色。选取了洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰4种典型名优绿茶,结合绿茶的成分与加工特点,分析了名优绿茶中的香气物质的来源及其理化性质,并对比其感官品... 优越的茶香品质是名优绿茶的突出特征之一,它们的香气总体相似又各具特色。选取了洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰4种典型名优绿茶,结合绿茶的成分与加工特点,分析了名优绿茶中的香气物质的来源及其理化性质,并对比其感官品质和香气组成。茶树的品种和生长环境、茶叶制作工艺以及贮藏条件等因素都对不同种类的名优绿茶在香气品质表现上的差异有着复杂的影响,今后,对上述名优绿茶香气影响因子的作用机理与调控方法的进一步深入研究仍将是名优绿茶香气化学的重要发展方向。 展开更多
关键词 名优绿茶 香气 感官品质 形成机理 特征香型
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红茶中香气物质的形成及工艺对其影响的研究进展 预览
12
作者 张娅楠 欧伊伶 +2 位作者 覃丽 缪有成 萧力争 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期351-357,共7页
香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关。在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔(Strecker)降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以及β-胡萝卜素降解等反应生成。这些反应在萎凋、揉捻、发酵、干... 香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关。在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔(Strecker)降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以及β-胡萝卜素降解等反应生成。这些反应在萎凋、揉捻、发酵、干燥工序中综合作用形成了红茶丰富多样的香型。本文主要从红茶香气物质形成的反应类型以及加工工艺对香气物质形成的影响两个方面进行阐述,旨在为红茶加工提供理论基础。 展开更多
关键词 红茶 香气 反应类型 加工工艺
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袅袅茶香里的炒茶人 预览
13
作者 叶彬松(图/文) 《杭州(周刊)》 2019年第13期40-43,共4页
每年春分过后,西湖龙井茶就正式拉开了开采的序幕。为了让明前龙井早日上市,茶农们进入了一年当中最忙碌的时间。茶农有一句俗语“明前茶,贵如油”,这是因为茶叶经过春夏秋冬四季的孕育,茶树的香气滋味等积累得最为丰富,而一旦清明后气... 每年春分过后,西湖龙井茶就正式拉开了开采的序幕。为了让明前龙井早日上市,茶农们进入了一年当中最忙碌的时间。茶农有一句俗语“明前茶,贵如油”,这是因为茶叶经过春夏秋冬四季的孕育,茶树的香气滋味等积累得最为丰富,而一旦清明后气温升高,茶叶的品质就会大大降低。 展开更多
关键词 茶人 西湖龙井茶 茶农 茶叶 滋味 香气
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戈壁画里的树影(外一篇)
14
作者 佟掌柜 《椰城》 2019年第2期43-46,共4页
女人今天起得早,一到周末必睡到自然醒的习惯。女人洗罢澡,用风筒将头发吹到微干,然后把发梢卷进卷发棒里,再把昨天新买的面膜敷到脸上,哼着她自己也不知名的曲子,做早饭去了。窗外的喜鹊'喳喳'地叫,空气里弥漫着盛开的茉莉花... 女人今天起得早,一到周末必睡到自然醒的习惯。女人洗罢澡,用风筒将头发吹到微干,然后把发梢卷进卷发棒里,再把昨天新买的面膜敷到脸上,哼着她自己也不知名的曲子,做早饭去了。窗外的喜鹊'喳喳'地叫,空气里弥漫着盛开的茉莉花的香气,女人用力嗅了嗅。狗狗'浩浩'跟着她在厨房忙碌,'浩浩'是那个叫'浩'的男人五年前送给她的,她懒得想名字,就用男人的名字给狗狗命了名。家里只有她和'浩浩',近十年除了父母,从未让人来过。 展开更多
关键词 微干 女人 男人 香气 狗狗 名字 风筒
基于电子鼻分析提香工艺对红茶香气特征的影响 预览
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作者 陈慧敏 李晓晗 +2 位作者 王漪 石知钢 张新富 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第18期234-237,242,共5页
为了分析不同提香工艺红茶(80℃4 h、90℃1 h+80℃1 h、100℃1 h+90℃1 h和110℃1 h+100℃1 h)的差异香气成分,探究最佳的提香工艺,本文采用电子鼻技术和感官审评对红茶香气进行研究。结果表明:传感器W1S、传感器W2S、传感器W1W和传感器... 为了分析不同提香工艺红茶(80℃4 h、90℃1 h+80℃1 h、100℃1 h+90℃1 h和110℃1 h+100℃1 h)的差异香气成分,探究最佳的提香工艺,本文采用电子鼻技术和感官审评对红茶香气进行研究。结果表明:传感器W1S、传感器W2S、传感器W1W和传感器W2W在不同提香工艺红茶香气区分中起主要作用,即四组提香工艺红茶的差异性香气成分是甲烷类、乙醇类和部分芳香型化合物、硫化物和萜烯类、有机硫化物和氮氧化物。此外,感官审评结果显示:提香工艺为90℃1 h+80℃1 h的红茶品质最佳。 展开更多
关键词 提香工艺 红茶 香气 电子鼻 感官审评
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三种澄清方式对'美乐'甜型桃红葡萄酒品质的影响 预览
16
作者 牛见明 张波 +3 位作者 史肖 李宁宁 李宏涛 韩舜愈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期128-135,共8页
以河西走廊产区'美乐'葡萄为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,分析3种澄清方式对美乐甜型桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,自然澄清、离心和错流过滤的葡萄酒样色度、色调值依次减小,挥发酸和... 以河西走廊产区'美乐'葡萄为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,分析3种澄清方式对美乐甜型桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,自然澄清、离心和错流过滤的葡萄酒样色度、色调值依次减小,挥发酸和总酚显著降低(P<0.05),pH值和总酸无显著差异;与自然澄清相比,离心和错流过滤葡萄酒中香气物质种类和含量均有所下降,其含量分别降低34.99%和66.82%,同时感官评价表明,自然澄清的葡萄酒虽香气浓郁,但特点不突出,而错流过滤的酒中香气更加纯正、优雅.此外3种澄清处理方式下葡萄酒的生物稳定性差异显著(P<0.05),其中错流过滤效果最佳.该试验结果可为甜型桃红葡萄酒的酿造生产提供数据支撑和技术参考. 展开更多
关键词 甜型桃红葡萄酒 澄清方式 香气 生物稳定性
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橡木片的添加对葡萄酒品质的影响 预览
17
作者 刘凡 孙广玲 +2 位作者 古焕娇 祝凯丽 李静媛 《青岛农业大学学报:自然科学版》 2019年第1期61-67,共7页
通过控制橡木片的不同添加量(1g/L、4g/L)和添加时间(酒精发酵前、陈酿前),研究了橡木片对葡萄酒品质产生的影响。运用液-液萃取和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定葡萄酒中挥发性物质成分,同时分析葡萄酒的理化性质,进行感官评定。结... 通过控制橡木片的不同添加量(1g/L、4g/L)和添加时间(酒精发酵前、陈酿前),研究了橡木片对葡萄酒品质产生的影响。运用液-液萃取和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定葡萄酒中挥发性物质成分,同时分析葡萄酒的理化性质,进行感官评定。结果表明:添加橡木片后,橡木香气被浸提出,总酚含量和色调色度值升高,残糖含量降低,且添加浓度越高表现越明显。另外,在酒精发酵前添加橡木片可以更大程度使橡木片中的优良香气浸出到酒中,尤其是橡木内酯类和糠醛,同时可以在一定程度上限制酒香酵母的活动,减少4-乙基苯酚等不良气味的产生。综合各项指标和感官品评的结果说明,在酒精发酵前添加1g/L橡木片的酒样口感香气最佳。 展开更多
关键词 葡萄酒 橡木片 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 香气
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琯溪蜜柚蒸馏酒香气特征及风味成分分析 预览
18
作者 李睿 倪辉 +4 位作者 李婷 张婷 李利君 杨远帆 李清彪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期232-236,共5页
研究由琯溪蜜柚汁所制成的蒸馏酒的品质特征,运用感官检验、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪、气相色谱火焰离子化检测-嗅闻(gas chromatography-flame ionization detector-olfactory,GC-FID-O)联用... 研究由琯溪蜜柚汁所制成的蒸馏酒的品质特征,运用感官检验、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪、气相色谱火焰离子化检测-嗅闻(gas chromatography-flame ionization detector-olfactory,GC-FID-O)联用分析琯溪蜜柚蒸馏酒的主要香气轮廓及风味成分。感官分析结果表明,琯溪蜜柚蒸馏酒的主体香气是果香和柑橘香。GC-MS结果共鉴定出40 种挥发性物质,其中醇类8 种,酯类14 种,萜烯类10 种,其他8 种。通过制定标准曲线进行定量分析,发现含量较多的挥发性成分为癸酸乙酯(744.73 μg/L)、己酸乙酯(524.74 μg/L)和月桂酸乙酯(193.42 μg/L)。GC-FID-O分析显示:戊酸乙酯、D-柠檬烯、己酸乙酯是琯溪蜜柚蒸馏酒香气轮廓的主要贡献成分。本实验可为研究琯溪蜜柚蒸馏酒及其他柑橘果酒的香气质量提供参考依据。 展开更多
关键词 蜜柚汁 蒸馏酒 气相色谱-质谱联用仪 嗅闻仪 香气 挥发性成分
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营养零食草莓干 预览
19
《家教世界》 2019年第17期32-33,共2页
完全无添加,耗时比较长,但味道真是一级棒。充满草莓香气,酸酸甜甜,好吃根本停不下来,做这款美食一定要有耐心和时间。这是能够让人平静下来的一款美食,步骤很简单,且有清暑解热、生津止渴、利尿止泻、利咽止咳的功效。又是酸酸甜甜的... 完全无添加,耗时比较长,但味道真是一级棒。充满草莓香气,酸酸甜甜,好吃根本停不下来,做这款美食一定要有耐心和时间。这是能够让人平静下来的一款美食,步骤很简单,且有清暑解热、生津止渴、利尿止泻、利咽止咳的功效。又是酸酸甜甜的味道和好看的模样,宝宝一定会喜欢的。新做好的草莓片要等充分冷却后才能装入干净的密封罐中,用来直接吃或装饰蛋糕都是可以的,放两天也是没有问题的哦。 展开更多
关键词 草莓 零食 营养 味道 美食 香气 蛋糕
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野生秋子梨后熟过程中果实硬度与香气物质之间的关系 预览
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作者 安萌萌 王敬民 +5 位作者 朱伯峰 乔峰 李敬华 于桂芳 刘艳红 石瑜 《农业科技通讯》 2019年第3期90-92,共3页
香气成分是构成果品鲜食和加工品质的重要因素,对果实品质起着非常重要的作用,研究梨果香气变化规律具有重要意义。果实硬度影响梨果的贮藏、运输和货架时间,探讨不同贮藏条件下野生秋子梨的贮藏品质差异,进一步对野生秋子梨性状评价以... 香气成分是构成果品鲜食和加工品质的重要因素,对果实品质起着非常重要的作用,研究梨果香气变化规律具有重要意义。果实硬度影响梨果的贮藏、运输和货架时间,探讨不同贮藏条件下野生秋子梨的贮藏品质差异,进一步对野生秋子梨性状评价以及合理贮藏提供依据。 展开更多
关键词 野生秋子梨 香气 硬度
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