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文章速递高压均质技术在果汁加工中的应用 认领
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作者 马亚琴 贾蒙 张晨 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期265-273,共9页
果汁产品感官、营养品质提升及其安全性保障是其加工领域近年来亟待解决的关键难题和研究热点,而非热加工技术在杀菌的同时能最大限度地保留果汁原汁原味,其有望替代热加工技术。其中,高压均质技术从一种传统的均质化工艺逐渐发展成为... 果汁产品感官、营养品质提升及其安全性保障是其加工领域近年来亟待解决的关键难题和研究热点,而非热加工技术在杀菌的同时能最大限度地保留果汁原汁原味,其有望替代热加工技术。其中,高压均质技术从一种传统的均质化工艺逐渐发展成为非热加工技术而备受关注。基于前期的研究成果,该文从高压均质技术的发展历史和设备原理出发,对高压均质处理对果汁混浊稳定性、营养品质、微生物数量和酶活性等关键指标的影响进行综述,并展望了未来的发展趋势,为其应用于果汁产业化发展提供理论支撑。 展开更多
关键词 果汁 高压 混浊稳定性 营养品 杀菌 钝酶
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不同均质方式对红花籽油O/W乳液乳化效果的影响 认领
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作者 齐凤敏 王来忠 +2 位作者 张佳佳 董建 孔令明 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第12期8-11,共4页
为减轻红花籽油口服食用的油腻感,将红花籽油与水进行乳化。通过高压均质、胶体磨、高速剪切、超声波4种均质方式对红花籽油乳化效果进行研究,通过单因素试验确定最佳条件,添加0.20%的乳化剂聚甘油脂肪酸酯对4种均质方式进行对比分析,... 为减轻红花籽油口服食用的油腻感,将红花籽油与水进行乳化。通过高压均质、胶体磨、高速剪切、超声波4种均质方式对红花籽油乳化效果进行研究,通过单因素试验确定最佳条件,添加0.20%的乳化剂聚甘油脂肪酸酯对4种均质方式进行对比分析,测定了红花籽油乳液的离心保留率、稳定性、透光率、Zeta电位和粒径。结果显示:高压均质(30 MPa,3次)处理的离心保留率、稳定性和透光率分别达到99.46%,74.97%和23.79%,Zeta电位为-42.56 mV,粒径强度分布最大达到122.42 nm。对比4种均质方式,乳化效果由好到差分别为高压均质乳化、超声波均质乳化、胶体磨均质乳化、高速剪切均质乳化。 展开更多
关键词 红花籽油 稳定性 乳化 高压 超声波
高压均质对大豆分离蛋白-大豆异黄酮相互作用及其复合物功能性质的影响 认领
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作者 王娜 吴长玲 +2 位作者 陈凡凡 李杨 滕飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第19期146-153,共8页
为探明高压均质处理对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和大豆异黄酮(soy isoflavone,SI)之间相互作用及其复合物功能性质的影响,并确定最佳处理条件,本实验研究10 mg/mL SPI分别与0、0.2、2 mg/mL SI所形成复合物的结构和功... 为探明高压均质处理对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和大豆异黄酮(soy isoflavone,SI)之间相互作用及其复合物功能性质的影响,并确定最佳处理条件,本实验研究10 mg/mL SPI分别与0、0.2、2 mg/mL SI所形成复合物的结构和功能特性随均质压力条件变化的规律。采用紫外光谱、荧光光谱和傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)分析不同均质条件下复合物构象变化,以粒径、Zeta电位、溶解度和疏水性表征不同均质条件下复合物的流体动力学半径和功能特性。荧光光谱结果表明SI对SPI的荧光猝灭机制为静态猝灭。在压力为80 MPa、SI质量浓度为0.2 mg/mL时,粒径分布稳定,Zeta电位绝对值、溶解度、疏水性均显著提高(P<0.05)。紫外光谱和FTIR结果表明SPI中色氨酸残基附近的微环境亲水性增强,SPI二级结构发生改变。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 大豆异黄酮 高压 结构性 功能性
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均细化处理对苹果细胞壁多糖结构特性的影响 认领
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作者 曹风 刘璇 +3 位作者 毕金峰 张彪 吴昕烨 李潇 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期96-104,共9页
为研究均细化处理对苹果细胞壁多糖的影响,采用湿法超细精磨和高压均质处理苹果浊汁,研究苹果浊汁中细胞壁多糖(AIR)半乳糖醛酸(GalA)含量、甲酯化度(DM)、重均分子质量(Mw)、数均分子质量(Mn)、中性糖含量以及结构官能团的差异性。结... 为研究均细化处理对苹果细胞壁多糖的影响,采用湿法超细精磨和高压均质处理苹果浊汁,研究苹果浊汁中细胞壁多糖(AIR)半乳糖醛酸(GalA)含量、甲酯化度(DM)、重均分子质量(Mw)、数均分子质量(Mn)、中性糖含量以及结构官能团的差异性。结果表明,GalA含量随均质次数的增加及进料温度的升高而增多。DM随均质压力、均质次数及进料温度的增加呈不断升高的趋势,均细化处理样品的DM均大于60%,即各样品为高酯化度果胶。随着均质压力的增加,Mw呈不断减小的趋势,Mw/Mn除均质压力30 MPa处理外与Mw变化趋势相同;随着均质次数的增加,Mw/Mn呈不断降低的趋势;随进料温度的升高,Mw呈不断增大的趋势。均细化处理样品后,中性糖含量中葡萄糖含量最高,其次是半乳糖含量。以上结果揭示了均细化处理参数对AIR结构特性的影响,为后续生产高品质的果汁提供理论基础。 展开更多
关键词 苹果浊汁 细胞壁多糖 细化处理 高压
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高压均质处理对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合体系凝胶功能特性的影响 认领
5
作者 曾宪明 黄婧 +4 位作者 赵玉琪 魏芷茜 蔡佳慧 王瑛瑶 于小波 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第21期7855-7861,共7页
目的研究高压均质(high-pressure homogenization,HPH)处理对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合体系凝胶功能特性的影响。方法以添加质量分数1%抗性玉米淀粉(resistantcornstarch,RCS)的鸡胸肉肌球蛋白(myosin,M)混合体系(M-RCS)为研究对象,考... 目的研究高压均质(high-pressure homogenization,HPH)处理对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合体系凝胶功能特性的影响。方法以添加质量分数1%抗性玉米淀粉(resistantcornstarch,RCS)的鸡胸肉肌球蛋白(myosin,M)混合体系(M-RCS)为研究对象,考察10000、15000、20000psi的高压均质单次处理对M-RCS凝胶保水性和硬度的影响;并通过分析M-RCS流变特性及凝胶水分子横向弛豫时间、粒度的变化,探讨其凝胶特性的变化机制。结果 HPH处理的压力为10000 psi时, M-RCS的凝胶保水性以及硬度与未处理前相比均显著提高(P<0.5)。流变结果显示,HPH处理通过改变M-RCS体系加热过程相转变程度来影响其凝胶形成过程,具体表现为:适当的HPH处理减小了M-RCS样品升温过程中的储能模量,与此同时也提高了整个体系在升温的过程中的粘性;低场核磁结果表明M-RCS凝胶内部不易流动水弛豫时间较对照组明显缩短,说明该体系内形成了聚集结构更紧密的凝胶,使水分的流动性减弱,表现为其凝胶保水性提高;粒径结果表明10000psi的高压均质处理可通过影响体系内分子之间的聚集程度来改善凝胶结构。结论添加RCS可改善M-RCS凝胶体系的硬度和保水性;M-RCS体系经适当压力(10000psi)的HPH处理后,其凝胶的保水性及硬度进一步提高。本研究为低脂、高膳食纤维肉制品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 高压 抗性玉米淀粉 肌球蛋白 凝胶品特性
高压均质(HPH)大豆卵磷脂替代卵黄在猪精液冷冻保存效果的研究 认领
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作者 汪俊跃 张树山 +3 位作者 戴建军 孙玲伟 吴彩凤 张德福 《中国兽医科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期1461-1468,共8页
为探究大豆卵磷脂高压均质(HPH)处理对猪精液冷冻保存的影响,用6个浓度的经高压均质处理的大豆卵磷脂(A1:1%;A2:2%;A3:4%;A4:5%;A5:6%;A6:8%)替代Tris-柠檬酸-葡萄糖基础稀释液(B组)中的卵黄(20%)进行猪精液冷冻保存试验。冷冻-解冻后... 为探究大豆卵磷脂高压均质(HPH)处理对猪精液冷冻保存的影响,用6个浓度的经高压均质处理的大豆卵磷脂(A1:1%;A2:2%;A3:4%;A4:5%;A5:6%;A6:8%)替代Tris-柠檬酸-葡萄糖基础稀释液(B组)中的卵黄(20%)进行猪精液冷冻保存试验。冷冻-解冻后分别对精子活率、活力、质膜完整率、顶体完整率、线粒体活性进行质量检测,同时利用各种试剂盒对解冻后精子的抗氧化指标、DNA完整率和凋亡指标进行检测。结果显示,当高压均质大豆卵磷脂浓度为5%时,精子活力、活率、质膜完整率和顶体完整率最高,分别为67.15%、62.54%、55.21%和52.96%(P<0.05);冻后精子线粒体完整率和DNA完整率最高,为68.61%和64.39%(P<0.05);凋亡率最低,为23.31%(P<0.05);活性氧(ROS)和丙二醛(MDA)最低,分别为337.59 U/m L和2.01 nmol/L(P<0.05)。当添加6%的大豆卵磷脂时超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平最高,分别为74.65 U/m L和246.92 U/L(P<0.05)。结果表明,利用5%高压均质大豆卵磷脂替代鸡蛋卵黄对猪精液冷冻保存具有良好的效果,能提高精子冻后质量、功能完整性和抗氧化性。 展开更多
关键词 高压 大豆卵磷脂 精液冷冻
亚氯酸钠碱性氧化制备纤维素纳米纤丝的研究 认领
7
作者 王东升 杨秋林 刘秋娟 《中国造纸》 CAS 北大核心 2020年第3期29-34,共6页
以高温自水解处理后的漂白硫酸盐针叶木浆为原料,采用亚氯酸钠(NaClO2)碱性氧化结合高压均质处理制备纤维素纳米纤丝(CNF)。探讨了氧化时间、NaClO2用量、氧化温度、浆浓对氧化后浆料Zeta电位和NaClO2消耗情况等的影响。结果表明,NaClO... 以高温自水解处理后的漂白硫酸盐针叶木浆为原料,采用亚氯酸钠(NaClO2)碱性氧化结合高压均质处理制备纤维素纳米纤丝(CNF)。探讨了氧化时间、NaClO2用量、氧化温度、浆浓对氧化后浆料Zeta电位和NaClO2消耗情况等的影响。结果表明,NaClO2氧化后浆料的Zeta电位显著降低,适宜的氧化条件为:氧化时间6 h,NaClO2用量8%,氧化温度95℃,浆浓10%,该氧化条件下浆料的Zeta电位为-37. 6 mV,较氧化前降低了43%。将上述氧化后的浆料进行高压均质处理,得到CNF产品,对其进行了形态尺寸、黏度、Zeta电位和热失重等分析。结果表明,最优氧化条件下得到的纸浆在80 MPa下均质70次,得到尺寸分布良好的CNF产品,其直径主要分布在20~60 nm之间,长径比大于100,CNF胶体的Zeta电位为-42. 3 mV,具有良好的稳定性。 展开更多
关键词 NaClO2 氧化 高压 纤维素纳米纤丝 ZETA电位
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薄荷油纳米乳液的稳定机制及抑菌特性 认领
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作者 张潇元 潘悦 +4 位作者 王中江 江连洲 车佳玲 朱一方 钟春艳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期34-43,共10页
以大豆分离蛋白(SPI)、磷脂酰胆碱(PC)为乳化剂,研究高压均质机制备的薄荷油纳米乳液的微观结构、稳定机制及抑菌特性。采用冷冻扫描电镜观察纳米乳液液滴呈球状,表明大豆蛋白完整地吸附于纳米乳液的油-水界面处,呈核壳状结构。理化稳... 以大豆分离蛋白(SPI)、磷脂酰胆碱(PC)为乳化剂,研究高压均质机制备的薄荷油纳米乳液的微观结构、稳定机制及抑菌特性。采用冷冻扫描电镜观察纳米乳液液滴呈球状,表明大豆蛋白完整地吸附于纳米乳液的油-水界面处,呈核壳状结构。理化稳定性测定结果表明薄荷油纳米乳液具有较高的pH值和盐离子抵抗性,碱性条件更利于薄荷油纳米乳液保持理化稳定性。氯化钙浓度对薄荷油纳米乳液理化稳定性的影响大于氯化钠。薄荷油纳米乳液在4,25,55℃下贮藏30 d后,乳液粒径增加30~50 nm,薄荷油保留率高于85%,乳液无明显分层现象。薄荷油纳米乳液的抑菌特性研究结果表明薄荷油纳米乳液对单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度均为0.5%,此结果与对照组薄荷油的抑菌效果相一致。两种微生物的36 h生长曲线表明,薄荷油纳米乳液具有时效更长的抑制微生物生长的特性。 展开更多
关键词 薄荷油 纳米乳液 高压 稳定性 抑菌性
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打浆-高压均质法制备与调控多尺度纤维素微纳米纤丝 认领
9
作者 孟傲杰 赵辉 +2 位作者 郭丽芳 任浩 翟华敏 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期100-106,共7页
采用打浆-高压均质法以漂白针叶浆为原料,制备了纤维素微纳米纤丝(CMF)。研究了打浆过程中纸浆纤维特性的变化,均质工艺对CMF微纤丝形态和尺度的影响规律。研究结果表明:打浆可有效降低纤维的长度、促进纤维细纤维化,通过控制打浆时间(0... 采用打浆-高压均质法以漂白针叶浆为原料,制备了纤维素微纳米纤丝(CMF)。研究了打浆过程中纸浆纤维特性的变化,均质工艺对CMF微纤丝形态和尺度的影响规律。研究结果表明:打浆可有效降低纤维的长度、促进纤维细纤维化,通过控制打浆时间(0~240 min),可将纤维的加拿大游离度(CSF)调控在800 mL到0 mL之间、纤维长度对应2.3 mm和0.43 mm之间。随着高压均质次数、压力和纤维质量浓度的增加,机械作用力增强,微纤丝化作用加大,CMF的宽度下降,其宽度分布趋于集中。通过控制均质次数(1~20次)、压力(50~110 MPa)和纤维质量浓度(0.1%~0.5%)的变化,可制备宽度为134~406 nm之间的多尺度CMF。打浆-高压均质法可作为环境友好的多尺度CMF制备方法。 展开更多
关键词 微纳米纤丝 打浆 高压 形态 CMF宽度
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高压均质对乳清蛋白糖基化产物抗氧化的影响 认领
10
作者 于鹏 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第9期202-205,共4页
通过干法糖基化,以一定质量比例乳清蛋白和岩藻多糖(1︰3)作为糖基化反应原料,研究不同均质压力(0,70和120 MPa)条件下乳清蛋白和岩藻多糖糖基化产物反应特性以及体外抗氧化活性。试验结果表明,高压均质可促进蛋白质和多糖的糖基化反应... 通过干法糖基化,以一定质量比例乳清蛋白和岩藻多糖(1︰3)作为糖基化反应原料,研究不同均质压力(0,70和120 MPa)条件下乳清蛋白和岩藻多糖糖基化产物反应特性以及体外抗氧化活性。试验结果表明,高压均质可促进蛋白质和多糖的糖基化反应,乳清蛋白-岩藻多糖混合物在294 nm和420 nm的吸光度随着均质压力的增加而显著变化(p<0.05),120 MPa条件处理下的样品的褐变程度要远大于未处理组。DPPH自由基清除率试验结果表明,乳清蛋白-岩藻多糖混合物经高压均质处理后可提高其抗氧化能力,但是随着糖基化反应进行,乳清蛋白-岩藻多糖糖基化产物DPPH自由基清除率无显著差异(p>0.05)。 展开更多
关键词 岩藻多糖 乳清蛋白 高压 糖基化 抗氧化
高压均质对大豆分离蛋白乳液流变学特性和氧化稳定性的影响 认领 被引量:2
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作者 刘竞男 徐晔晔 +3 位作者 王一贺 孙洪蕊 王喜波 江连洲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期80-85,共6页
为探究高压均质技术对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)乳化体系的流变学特性和氧化稳定性作用机制,研究了不同均质次数(0~4次)对SPI乳化体系流变性质和氧化稳定性的影响。结果表明:随着均质次数的增加,乳析指数呈降低趋势,平均... 为探究高压均质技术对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)乳化体系的流变学特性和氧化稳定性作用机制,研究了不同均质次数(0~4次)对SPI乳化体系流变性质和氧化稳定性的影响。结果表明:随着均质次数的增加,乳析指数呈降低趋势,平均粒径、界面蛋白吸附量、表观黏度、弹性模量(G’)和黏性模量(G")均呈先增加后减小的趋势,乳液体系的氢过氧化物值(初级氧化产物)呈增加趋势,硫代巴比妥酸反应产物值(次级氧化产物)呈先增加后减少再增加的趋势。均质3次时,未见乳析现象发生,且界面蛋白吸附量、表观黏度、G’和G"达到最大,乳液体系的氢过氧化物值和硫代巴比妥酸反应产物值最低。综上,高压均质作用能够提高SPI乳液体系的稳定性、流变学性质和氧化稳定性。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 高压 流变学特性 氧化稳定性
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猴头菇维生素D2纳米脂质体的制备与分析 认领
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作者 毛荣良 李珅 +3 位作者 杨开 李云涛 黄良水 孙培龙 《食药用菌》 2020年第6期440-445,共6页
为提高猴头菇维生素D2的稳定性和生物利用率,以猴头菇麦角甾醇提取液经UVC照射并冻干处理获得的样品为原料,制备维生素D2纳米结构脂质体(H-VD2-NLC)和固体脂质纳米粒(H-VD2-SLN)两种纳米脂质载体。经测定不同高压均质循环次数下的纳米... 为提高猴头菇维生素D2的稳定性和生物利用率,以猴头菇麦角甾醇提取液经UVC照射并冻干处理获得的样品为原料,制备维生素D2纳米结构脂质体(H-VD2-NLC)和固体脂质纳米粒(H-VD2-SLN)两种纳米脂质载体。经测定不同高压均质循环次数下的纳米脂质体粒径、聚合物分散性指数(PDI)、δ电位、表面形态、熔点、结晶点和包封率,发现H-VD2-NLC和H-VD2-SLN分别在5次和7次高压均质循环时达到相对稳定状态,其包封率分别为32.74%±0.18%和10.68%±0.23%,H-VD2-NLC比H-VD2-SLN更适合作为猴头菇维生素D2纳米脂质体。 展开更多
关键词 猴头菇 维生素D2 纳米脂 高压 包封率
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维生素E纳米乳液冻干粉末的制备及结构特性研究 认领
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作者 张潇元 潘悦 +5 位作者 朱鸿维 王中江 江连洲 谢凤英 赵玉莹 张晓南 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期118-129,共12页
联合真空冷冻干燥技术与高压均质技术制备一种水包油型(O/W)真空冷冻干燥维生素E纳米乳液粉末复原乳液,通过单因素试验及响应面分析法优化该复原乳液的最佳工艺条件,并通过扫描电子镜、流变仪、红外光谱等手段对维生素E纳米乳液、冷冻... 联合真空冷冻干燥技术与高压均质技术制备一种水包油型(O/W)真空冷冻干燥维生素E纳米乳液粉末复原乳液,通过单因素试验及响应面分析法优化该复原乳液的最佳工艺条件,并通过扫描电子镜、流变仪、红外光谱等手段对维生素E纳米乳液、冷冻干燥粉末以及复原乳液的物理化学性质进行研究。结果表明:维生素E纳米乳液粉末复原乳液最佳工艺条件为:大豆分离蛋白质量浓度15 mg/mL,葵花籽油质量浓度45 mg/mL,均质压力100 MPa,均质4次。所得维生素E纳米乳液粉末复原乳液平均粒径232.66 nm,包埋率90.82%。冻干粉末复原乳液稳定性良好,扫描电镜结果显示冻干粉末结构致密均匀、表面光滑;流变仪扫描结果显示冻干粉末复原乳液呈典型的剪切变稀流变行为,具有牛顿流体特征;红外光谱试验结果显示冻干粉末的蛋白α-螺旋、β-转角结构增加,β-折叠、无规则卷曲结构降低。真空冷冻干燥的维生素E纳米乳液粉末复原乳液,提高了维生素E吸收率且乳液体系稳定性良好。 展开更多
关键词 维生素E 大豆分离蛋白 真空冷冻干燥 高压
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生物酶联法大豆高值化加工技术及新产品创制 认领
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作者 朱秀清 郑环宇 +8 位作者 刘颖 贾晨 石彦国 魏涛 孙树坤 王喜泉 张娜 孙冰玉 刘琳琳 《中国科技成果》 2020年第19期70-71,73,共3页
为突破制约我国大豆蛋白、豆粉、腐乳加工的卡脖子技术,本项目通过采用酶法修饰技术、挤压膨化技术、超声技术、超微、高压均质、高温瞬时热处理等现代高新技术,突破大豆蛋白生物酶联改性、直装低盐涂抹全子叶腐乳及功能豆粉新产品开发... 为突破制约我国大豆蛋白、豆粉、腐乳加工的卡脖子技术,本项目通过采用酶法修饰技术、挤压膨化技术、超声技术、超微、高压均质、高温瞬时热处理等现代高新技术,突破大豆蛋白生物酶联改性、直装低盐涂抹全子叶腐乳及功能豆粉新产品开发等大豆增值加工关键技术,实现大豆产品和食品的提质增效和技术创新,创制功能性大豆蛋白、功能特色豆粉、方便型传统豆制品新产品,为大豆高值化加工提供技术支撑,为我国大豆加工产业快速健康发展起到示范作用. 展开更多
关键词 大豆蛋白 高压 大豆产品 传统豆制品 酶法修饰 腐乳加工 新产品开发 生物酶
不同高压均质条件对罗望子浊汁稳定性及抗氧化活性的影响 认领 被引量:2
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作者 刘孝平 刘路 +3 位作者 鲁炫池 段昕梅 张玲 陈安均 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期125-130,共6页
为提高罗望子浊汁物理稳定性和抗氧化活性,该实验研究了均质压力、进料温度和均质次数对罗望子浊汁稳定性和抗氧化活性的影响。结果表明,一定范围内随均质压力(0~25 MPa)的增加、进料温度(30~50℃)的提高和均质次数(1~3次)的增加,浊汁... 为提高罗望子浊汁物理稳定性和抗氧化活性,该实验研究了均质压力、进料温度和均质次数对罗望子浊汁稳定性和抗氧化活性的影响。结果表明,一定范围内随均质压力(0~25 MPa)的增加、进料温度(30~50℃)的提高和均质次数(1~3次)的增加,浊汁的粒度减小,稳定性提高。过高的进料温度(60~70℃)和均质次数(4~5次)导致浊汁稳定性下降。浊汁多糖含量对均质条件的变化不敏感,适当的均质压力(0~15 MPa)可以提高浊汁中总酚、黄酮含量、DPPH自由基和羟自由基清除能力。进料温度升高和均质次数增加导致浊汁中总酚、黄酮含量和ABTS自由基清除能力相比对照组显著降低(P<0.05)。浊汁总酚和黄酮含量与3种自由基清除能力间呈现较好相关性。正交实验得到最优工艺条件为进料温度50℃、均质压力25 MPa、均质次数2次,此条件下,浊汁离心沉淀率为1.18%、上清液浊度为435.50NTU,显著优于对照组,可用于生产。 展开更多
关键词 高压 酸角 总酚 黄酮 抗氧化活性
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高压均质处理对大豆蛋白-乳清蛋白混合乳液性质的影响 认领
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作者 刘鹏 先于王翘 +3 位作者 邵信儒 姜瑞平 孙海涛 徐晶 《西北农林科技大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2020年第9期147-154,共8页
【目的】分析高压均质处理对大豆蛋白-乳清蛋白混合体系性质的影响,为动植物混合蛋白的加工应用提供参考。【方法】制备400 mg/L的大豆分离蛋白(SPI)、乳清分离蛋白(WPI)和大豆蛋白-乳清蛋白混合蛋白体系(SPI-WPI),对其分别进行0,30,60,... 【目的】分析高压均质处理对大豆蛋白-乳清蛋白混合体系性质的影响,为动植物混合蛋白的加工应用提供参考。【方法】制备400 mg/L的大豆分离蛋白(SPI)、乳清分离蛋白(WPI)和大豆蛋白-乳清蛋白混合蛋白体系(SPI-WPI),对其分别进行0,30,60,90,120,150 MPa的均质压力处理,观测高压均质处理前后的乳化活性、乳化稳定性、粒径、电位、表面疏水性、浊度以及乳液微观结构,研究高压均质处理对SPI-WPI混合体系性质的影响。【结果】与SPI和WPI相比,随均质压力增大,SPI-WPI混合体系的乳化活性和乳化稳定性均明显提高,在压力为150 MPa时其乳化活性和乳化稳定性均达到峰值,分别为80.6 m 2/g和16.1 min,较高压均质处理前(59.264 m 2/g和14.01 min)分别提高了36.06%和14.85%。经高压均质处理后,SPI-WPI混合体系的粒径分布由双峰转为单峰,与未处理样品相比平均粒径显著降低(P<0.05)。SPI-WPI混合体系的ZETA电位绝对值随均质压力的升高呈先增大后减小的趋势,于压力为120 MPa时达到最高,为23.66 mV,此时混合体系稳定性最好;随着均质压力的升高,SPI、WPI、SPI-WPI混合体系的浊度均呈下降趋势。经高压均质处理后,SPI-WPI混合体系的表面疏水性明显增强,混合体系中蛋白分子伸展,内部的疏水基团暴露,体系相互排斥作用增强;乳液的微观结构由孔洞较大且排列不规则转为均一、稳定结构。【结论】高压均质处理有利于SPI-WPI混合体系中两种蛋白相互作用,从而改善混合体系的功能性质。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 乳清分离蛋白 混合体系 高压 乳化特性
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高压均质对蓝藻有机质释放与厌氧发酵产酸的促进效果 认领
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作者 余甜甜 王率率 +3 位作者 张杰 郑志永 刘和 刘宏波 《环境科学研究》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期155-162,共8页
为提高蓝藻在厌氧发酵过程中的资源化利用率,采用高压均质技术处理蓝藻以提高其厌氧发酵产VFAs(挥发性脂肪酸)的效率,通过对蓝藻进行不同压力和p H的高压均质处理,比较处理后蓝藻营养物质的释放情况,并确定该处理的优选运行条件;同时,... 为提高蓝藻在厌氧发酵过程中的资源化利用率,采用高压均质技术处理蓝藻以提高其厌氧发酵产VFAs(挥发性脂肪酸)的效率,通过对蓝藻进行不同压力和p H的高压均质处理,比较处理后蓝藻营养物质的释放情况,并确定该处理的优选运行条件;同时,对未处理蓝藻、高压均质蓝藻、热碱蓝藻进行厌氧发酵试验,评估高压均质处理对蓝藻发酵产酸效果的影响.结果表明:不同条件下高压均质的蓝藻所释放的有机质均较处理前有所提高,其中高压均质的优选条件为压力100 MPa和p H=11,该条件下ρ(SCOD)(SCOD为溶解性化学需氧量)可达22. 74 g/L,比对照组提高了52. 34倍.在厌氧发酵试验中,高压均质处理在促进有机质释放的同时,还可以提高底物的可生化性,进而提升产酸量.高压均质蓝藻产VFAs的质量浓度最高达8. 22 g/L,是对照组的2. 16倍.另外,高压均质处理蓝藻的CST(毛细吸水时间)由热碱预处理蓝藻的2 940 s降至1 940 s,减缓了有机质释放带来的脱水性能的恶化趋势.研究显示,高压均质预处理能够提高蓝藻细胞有机质释放、改善碳源可生化性、促进厌氧发酵产酸量,并且降低了分离回收碳源的难度. 展开更多
关键词 蓝藻 高压 有机释放 破壁 厌氧发酵
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超声波处理对鲜牛乳均质效果的影响 认领
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作者 付丽 赵艳 +1 位作者 申晓琳 胡晓波 《现代牧业》 2019年第4期15-21,共7页
采用超声波对鲜牛乳进行均质处理,测定均质后牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数,在超声频率为20-25 kHZ的条件下,研究不同超声功率、超声温度、超声时间对牛乳的均质效果,以确定超声均质适宜的工艺条件;再以牛乳稳定系数和油脂析出... 采用超声波对鲜牛乳进行均质处理,测定均质后牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数,在超声频率为20-25 kHZ的条件下,研究不同超声功率、超声温度、超声时间对牛乳的均质效果,以确定超声均质适宜的工艺条件;再以牛乳稳定系数和油脂析出率为测试指标,通过L9(33)正交试验对牛乳超声均质工艺条件进行优化。结果表明:超声功率在400 W,超声总时间在20 min,超声温度在50℃时,牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数与对照组差异不显著(P>0.05)。最适超声均质工艺条件为超声功率450 W、超声总时间25 min、超声温度55℃。 展开更多
关键词 牛乳 高压 超声波 稳定系数 油脂析出率
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速溶薏米粉的制备及其特性研究 认领 被引量:1
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作者 肖志勇 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第3期84-89,共6页
以超高压改性与高压均质相结合为关键技术制备速溶薏米粉,并对速溶薏米粉营养成分及其特性进行了测定。结果表明,制备的速溶薏米粉主要营养成分保存较好,抗性淀粉含量显著增加,休止角较小,堆积密度较大,结块率较小,冲调性和蛋白质分散... 以超高压改性与高压均质相结合为关键技术制备速溶薏米粉,并对速溶薏米粉营养成分及其特性进行了测定。结果表明,制备的速溶薏米粉主要营养成分保存较好,抗性淀粉含量显著增加,休止角较小,堆积密度较大,结块率较小,冲调性和蛋白质分散性较好,消化率较低,香气风味及色泽等稍逊于常见谷物粉,但口感较好,为薏米冲调食品的开发提供依据。 展开更多
关键词 薏米 高压 高压 理化性
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不同处理方式对柑橘纤维形态结构的影响研究 认领 被引量:3
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作者 曾伟奇 廖劲松 齐军茹 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第2期163-170,140共9页
本研究探讨了三种柑橘纤维[AQ-Plus(1号),Fiber-Star(2号)和在我们的实验室中提取的纤维(3号)]之间基本成分、物理性质(持水性、持油性以及膨胀性)的差异;通过测定柑橘纤维悬浮液的粒径、Zeta电位、表观黏度以及微观结构来探讨高压均质... 本研究探讨了三种柑橘纤维[AQ-Plus(1号),Fiber-Star(2号)和在我们的实验室中提取的纤维(3号)]之间基本成分、物理性质(持水性、持油性以及膨胀性)的差异;通过测定柑橘纤维悬浮液的粒径、Zeta电位、表观黏度以及微观结构来探讨高压均质、超声波处理对三种柑橘纤维悬浮液的形态表征的影响。实验结果表明:1号纤维素(38.02±1.61g/100g)、半纤维(29.56±0.63g/100g)含量较高,持水性(21.58g/g)、持油性(14.29g/g)以及膨胀性(27.46mL/g)较好,2号次之,3号最差;经过30MPa,60℃高压均质处理,三种柑橘纤维粒径降低,Zeta电位、表观黏度较未处理前显著提升;随着超声波处理时间的增加,三种柑橘纤维的粒径逐渐下降,表观黏度呈现递增的趋势;在0~5min处理过程中,三种柑橘纤维悬浮液Zeta电位绝对值随着超声波处理时间的增加而显著提高,随着超声时间的进一步延长,三种柑橘纤维Zeta电位无显著变化。 展开更多
关键词 柑橘纤维 粒径 ZETA电位 高压 超声波
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