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宴席上的鱼 预览
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《餐饮世界》 2019年第2期64-69,共6页
正月是拜年的日子,也是赴宴的日子。无论是招待宴席,还是家庭小宴,鱼都是一道离不开的美味。鱼更是年夜饭桌上必不可少的菜肴,象征着“年年有余”。过年食鱼的习俗,长江以南的不少区域,似乎有一个潜规则,鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基... 正月是拜年的日子,也是赴宴的日子。无论是招待宴席,还是家庭小宴,鱼都是一道离不开的美味。鱼更是年夜饭桌上必不可少的菜肴,象征着“年年有余”。过年食鱼的习俗,长江以南的不少区域,似乎有一个潜规则,鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。有的地方,年夜饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初一),表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究:鱼头要对着贵宾或长辈,体现尊敬;来客是文人,将鱼肚对着他,赞他满腹文章;来客是武将,将鱼脊对着他. 展开更多
关键词 贵宾 鱼头 来客 长江 食鱼 宴席 日子 小宴
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鲁班和锯 预览
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作者 姜霞 《小学生作文》 2019年第3期135-137,共3页
小朋友们,你们好!去年我们品尝了一些特色美食——剁椒鱼头、西湖醋鱼、天津耳朵眼炸糕、驴肉火烧等,而且了解了美食背后那不同寻常的故事。在新的一年里,我们将开启传统文化之旅,穿越回古代,去看看我们勤劳智慧的祖先都有哪些发明创造... 小朋友们,你们好!去年我们品尝了一些特色美食——剁椒鱼头、西湖醋鱼、天津耳朵眼炸糕、驴肉火烧等,而且了解了美食背后那不同寻常的故事。在新的一年里,我们将开启传统文化之旅,穿越回古代,去看看我们勤劳智慧的祖先都有哪些发明创造。这一期,我们先来认识一位举世公认的“中国古代发明创造之父”——鲁班。 展开更多
关键词 鲁班 发明创造 传统文化 小朋友 鱼头 美食 古代 智慧
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鱼蛙“相恋”之美蛙鱼头
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作者 静静 劉富國 《金桥》 2019年第6期114-115,共2页
美蛙鱼头是一道地地道道的精品川菜,主要食材是花鲢鱼头跟美蛙(美国牛蛙),美蛙入口肉质细嫩,鱼头又是整条鱼的精华,两者加在一起味道极其独特。美蛙鱼头这道菜的历史并不长。1987年美蛙从美国引进,因味道鲜美,营养丰富,备受青睐。人们... 美蛙鱼头是一道地地道道的精品川菜,主要食材是花鲢鱼头跟美蛙(美国牛蛙),美蛙入口肉质细嫩,鱼头又是整条鱼的精华,两者加在一起味道极其独特。美蛙鱼头这道菜的历史并不长。1987年美蛙从美国引进,因味道鲜美,营养丰富,备受青睐。人们试过将美蛙和鸡、鸭、排骨、肥肠、牛肉等搭配在一起煮,但由于鸡、鸭、排骨等煮熟后味道浓烈,破坏了美蛙原有的鲜味。经过多次尝试,厨师们将目标对准了花鲢鱼头。 展开更多
关键词 排骨 厨师 鲢鱼 目标 鱼头 肥肠 味道
爱吃鱼头的妈妈 预览
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作者 大米妈妈 《动漫界:幼教365》 2019年第17期31-32,共2页
外婆常说,我跟我妈是冤家。是的,我不喜欢我妈,我妈也不喜欢我,我俩在一起就是针尖对麦芒,谁也不服谁。我有个弟弟,我妈强势又偏心。打个比方,小时候家里条件一般,我妈给弟弟订了牛奶,我什么都没有。偏偏我性格又要强,跟我妈一个模子刻... 外婆常说,我跟我妈是冤家。是的,我不喜欢我妈,我妈也不喜欢我,我俩在一起就是针尖对麦芒,谁也不服谁。我有个弟弟,我妈强势又偏心。打个比方,小时候家里条件一般,我妈给弟弟订了牛奶,我什么都没有。偏偏我性格又要强,跟我妈一个模子刻出来的,于是家里买了什么吃的,我都会第一时间吃完,一点都不留给弟弟。听说我最离谱的记录,是十岁的时候,躲在厕所一下子吃完了五斤西红柿,结果拉得整个人都快虚脱。 展开更多
关键词 妈妈 鱼头 西红柿 外婆 个人
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从鱼头吃到鱼尾
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作者 程亮 孙阳(采访) 刘达华(摄影) 《中国烹饪》 2019年第8期50-53,共4页
俗语说“无鱼不成席”,无论什么时节,中餐宴席都要有一道鱼肴。这不仅是约定俗成的规矩,也寄托着“吉庆有余”的美好希翼。天目湖盛产的鳙鱼体形硕壮,肉质细腻,没有土腥味,是入馔的好食材本刊曾到原产地探访(详见2018年2月刊)。如今得... 俗语说“无鱼不成席”,无论什么时节,中餐宴席都要有一道鱼肴。这不仅是约定俗成的规矩,也寄托着“吉庆有余”的美好希翼。天目湖盛产的鳙鱼体形硕壮,肉质细腻,没有土腥味,是入馔的好食材本刊曾到原产地探访(详见2018年2月刊)。如今得益于物流及冷藏技术的发展,在北京也能品尝到千里之外的好物。蓝调庄园天目湖渔村的程亮师傅动作干脆利落,将一条重约6.5公斤的鲜活天目湖大鳙鱼快速分解,鱼头一斩为二,一半用来搭配东南亚香料制成咖喱鱼头,一半与自制酱料烹制成菌香浓郁的松茸酱鱼头,余下的鱼皮、鱼身肉、鱼尾逐一被制成椒香口、酸辣口或酸甜口等美馔,鱼骨也经简单盐烤之后,变成滋味一流的下酒佳物。这场丰美鱼宴的宗旨是通过“物尽其用”,表达对食材的敬意。 展开更多
关键词 鱼尾 鱼头 天目湖 冷藏技术 快速分解 土腥味 原产地 东南亚
顺德巧作,一鱼六吃
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作者 黄贤武 陈莉(采访) 彭剑恒(摄影) 《中国烹饪》 2019年第8期60-63,共4页
在顺德菜中,鱼肴占了相当大的比重,顺德人食鱼的花样也繁多。广州滋粥楼小馆是连锁餐饮企业,出品以精致的顺德菜为主。这组专题菜品以缩骨鳙鱼为主料,以鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼腩等部位呈现六种食法。缩骨鳙鱼的身形很独特,头部大,鱼身长... 在顺德菜中,鱼肴占了相当大的比重,顺德人食鱼的花样也繁多。广州滋粥楼小馆是连锁餐饮企业,出品以精致的顺德菜为主。这组专题菜品以缩骨鳙鱼为主料,以鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼腩等部位呈现六种食法。缩骨鳙鱼的身形很独特,头部大,鱼身长为普通鳙鱼的二分之一,且收缩呈菜刀模样,故称缩骨鱼。在当地,通常是由客人点一条鱼,然后厨师按其要求制成不同的菜肴。 展开更多
关键词 顺德菜 鱼肴 餐饮企业 鳙鱼 花样 主料 菜品 鱼头
伏羲宙始创九针
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作者 王玉来 《书摘》 2019年第2期122-124,共3页
混沌初开,天高地远。莽莽昆仑,万籁俱寂。只有伏羲和女娱从深山走来。他们瞭望华夏,山河落寞,渺无生迹。这对由华胥氏孕育的兄妹,正在纠结和深思。为了唤醒世界,繁衍后代,两人决定结为夫妻,从此滋生了人类。伏羲还以蛇身、鱼头、鹿角、... 混沌初开,天高地远。莽莽昆仑,万籁俱寂。只有伏羲和女娱从深山走来。他们瞭望华夏,山河落寞,渺无生迹。这对由华胥氏孕育的兄妹,正在纠结和深思。为了唤醒世界,繁衍后代,两人决定结为夫妻,从此滋生了人类。伏羲还以蛇身、鱼头、鹿角、虎眼、鱼鳞、蜥腿、鹰爪、鲨尾、鲸须,描绘了"龙"的形象,成为中华民族的图腾。 展开更多
关键词 伏羲 中华民族 华胥氏 鱼头 华夏
开胃鱼头与曾鱼——曾国藩的养生之道
8
作者 叶永丰 《徽州社会科学》 2019年第1期34-35,共2页
如果你来祁门做客,当地人不仅让你品尝“千层锅”,还会让你胃口大开——吃“开胃鱼头”。据说,开胃鱼头这道莱也因曾国藩而创制。成丰十年六月十一日,曾国藩在皇帝几道严旨催逼之下,极不情愿的由宿松开拔来到徽州祁门,战事越发吃紧,过... 如果你来祁门做客,当地人不仅让你品尝“千层锅”,还会让你胃口大开——吃“开胃鱼头”。据说,开胃鱼头这道莱也因曾国藩而创制。成丰十年六月十一日,曾国藩在皇帝几道严旨催逼之下,极不情愿的由宿松开拔来到徽州祁门,战事越发吃紧,过了半年多生不如死的日子,左宗棠说他是已到了“以速死为乐”的地步。 展开更多
关键词 曾国藩 鱼头 养生之道 左宗棠 祁门 徽州 多生
品味著名扬州三头 预览
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作者 赵德贵 《烹调知识》 2019年第7期52-53,共2页
来自四面八方游客到了扬州,他们一定想要品尝当地地道的“镇扬三头”,即“清炖蟹粉狮子头”“扒烧整猪头”和“拆烩鲢鱼头”。它们体现了淮扬菜最擅长的炖焖煨焐,追求本味,清鲜平和的特色。
关键词 扬州 清炖蟹粉狮子头 淮扬菜 品尝 鱼头 猪头 本味
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爱吃鱼头的妈妈 预览
10
作者 大米妈妈 《动漫界:幼教365》 2019年第18期31-32,共2页
外婆常说,我跟我妈是冤家。是的,我不喜欢我妈,我妈也不喜欢我,我俩在一起就是针尖对麦芒,谁也不服谁。
关键词 妈妈 鱼头 外婆
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爱吃鱼头的妈妈 预览
11
作者 大米妈妈 《动漫界:幼教365》 2019年第19期31-32,共2页
外婆常说,我跟我妈是冤家。是的,我不喜欢我妈,我妈也不喜欢我,我俩在一起就是针尖对麦芒,谁也不服谁。我有个弟弟,我妈强势又偏心。打个比方,小时候家里条件一般,我妈给弟弟订了牛奶,我什么都没有。
关键词 妈妈 鱼头 外婆
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10款粤式私房酱汁 预览
12
作者 谭国辉 彭科夫 《烹调知识》 2019年第1期46-47,共2页
酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,酱汁的优劣决定着菜肴的口味。本期,两位大厨便以粤式酱汁为题,在此跟大家分享他们的酱汁配方,以供各位参考学习。一、沙窝鱼头酱适用范围:专做沙窝鱼头。口味:咸... 酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,酱汁的优劣决定着菜肴的口味。本期,两位大厨便以粤式酱汁为题,在此跟大家分享他们的酱汁配方,以供各位参考学习。一、沙窝鱼头酱适用范围:专做沙窝鱼头。口味:咸鲜味浓郁,带有白胡椒和沙姜的香味。 展开更多
关键词 酱汁 咸鲜味 白胡椒 口味 鱼头 厨师 菜肴 香味
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京味里的细水流年
13
作者 杜鹏 江梅娟(采访) 胡元竣(摄影) 《中国烹饪》 2019年第8期104-107,共4页
鸟笼、风筝、算盘、门匾、蝈蝈笼子……进入北京城南旧事京味菜(西铁营店)内,第一眼看到的这些物件会让人以为穿越到老北京的胡同。餐厅主打传统京菜,如熘肝尖、鱼头泡饼、京葱爆羊肉、腊八蒜肥肠等,都是京城百姓喜欢的家常菜,不会有过... 鸟笼、风筝、算盘、门匾、蝈蝈笼子……进入北京城南旧事京味菜(西铁营店)内,第一眼看到的这些物件会让人以为穿越到老北京的胡同。餐厅主打传统京菜,如熘肝尖、鱼头泡饼、京葱爆羊肉、腊八蒜肥肠等,都是京城百姓喜欢的家常菜,不会有过于刺激的味道,酸甜味和酱香味也是老少皆宜。 展开更多
关键词 水流 北京城 家常菜 风筝 鱼头 羊肉 肥肠 味道
溪流钓点的选择技巧
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作者 徐艳文(文/图) 《中国钓鱼》 2019年第1期36-37,共2页
溪流是山谷源于泉水形成的小股水流,因地势复杂,有时急流有时缓流,有时深潭有时浅滩;水底情况更加复杂,石头遍布,泥沙淤积,鱼头稀少且分布不均。由于溪流钓是人找鱼,钓完一个地方就找下一个有鱼的地方,所以善于寻找鱼的踪迹下钩,才有望... 溪流是山谷源于泉水形成的小股水流,因地势复杂,有时急流有时缓流,有时深潭有时浅滩;水底情况更加复杂,石头遍布,泥沙淤积,鱼头稀少且分布不均。由于溪流钓是人找鱼,钓完一个地方就找下一个有鱼的地方,所以善于寻找鱼的踪迹下钩,才有望取得好收成。 展开更多
关键词 溪流 钓点 泥沙淤积 鱼头
鳙鱼、金枪鱼和三文鱼鱼头的营养分析与品质评价 预览
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作者 苏红 李雨欣 +3 位作者 钱雪丽 樊馨怡 张静 陶宁萍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第17期212-217,224,共7页
对鳙鱼、金枪鱼和三文鱼头的营养成分进行分析和品质评价,为鱼头的食用提供基础数据和理论支持。用国标及文献的方法,对三种鱼头的一般营养成分含量和脂肪酸、氨基酸、矿物质的组成以及重金属残留进行了分析和评价。三种鱼头粗脂肪含量... 对鳙鱼、金枪鱼和三文鱼头的营养成分进行分析和品质评价,为鱼头的食用提供基础数据和理论支持。用国标及文献的方法,对三种鱼头的一般营养成分含量和脂肪酸、氨基酸、矿物质的组成以及重金属残留进行了分析和评价。三种鱼头粗脂肪含量有显著性差异(P<0.05),三文鱼粗脂肪含量最高(14.37%±2.63%),其次是金枪鱼(10.70%±0.97%),鳙鱼粗脂肪含量较低(3.82%±0.04%)。金枪鱼头的粗蛋白含量显著性高于鳙鱼头和三文鱼头(P<0.05)。三种鱼头肉均含有丰富的不饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的61.30%~82.40%。三种鱼头都含有丰富的EPA和DHA,尤其是金枪鱼头,EPA和DHA含量占总脂肪酸的37.79%,显著性高于鳙鱼头和三文鱼头(P<0.05)。三种鱼头蛋白质的氨基酸组成合理,总必需氨基酸/总氨基酸的比例在39.73%~40.16%之间,氨基酸评分都大于100,表明这三种鱼头可以作为优质的氨基酸来源。三种鱼头富含矿物质,其中常量元素中都是K和Na含量较高,微量元素中都是Fe和Zn含量较高。三种鱼头的重金属残留(铅、砷、汞、镉、铬)均不超过国家限量标准,表明鱼头来源安全可靠。 展开更多
关键词 鱼头 脂肪酸 氨基酸 重金属 营养评价
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加分还是减分?餐厅特色表演如何安全又好看
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作者 本刊编辑部(策划) 孙阳(编辑) 郑莉(插画) 《中国烹饪》 2018年第12期78-81,共4页
如今,很多餐厅的核心亮点除了菜品、服务、环境之外,还有特色表演,比如某火锅品牌的“拉面表演”、某新疆菜餐厅的歌舞表演,在一些大众餐厅里也会经常看见针对某一道菜品定制的专属歌益表演,如鱼头歌、祝酒歌等。除此之外,不少餐厅还推... 如今,很多餐厅的核心亮点除了菜品、服务、环境之外,还有特色表演,比如某火锅品牌的“拉面表演”、某新疆菜餐厅的歌舞表演,在一些大众餐厅里也会经常看见针对某一道菜品定制的专属歌益表演,如鱼头歌、祝酒歌等。除此之外,不少餐厅还推出杂技、乐器、茶艺等表演。 展开更多
关键词 表演 餐厅 安全 新疆菜 菜品 拉面 火锅 鱼头
二荆条烩鱼头 预览
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作者 彭忠富 《青春期健康》 2018年第10期74-75,共2页
辣椒是川菜的灵魂.对四川人来说,辣椒就是他们生命里的火焰,没有辣椒,就如同火红的玫瑰失去了艳丽的色彩,不再鲜活灵动.虽然都是辣椒,但由于地域的分割,四川各地的人偏爱的辣椒也都不一样.川东北人性格刚猛,吃饭时总要佐以辣劲十足的朝... 辣椒是川菜的灵魂.对四川人来说,辣椒就是他们生命里的火焰,没有辣椒,就如同火红的玫瑰失去了艳丽的色彩,不再鲜活灵动.虽然都是辣椒,但由于地域的分割,四川各地的人偏爱的辣椒也都不一样.川东北人性格刚猛,吃饭时总要佐以辣劲十足的朝天椒;深受成都平原与都江堰滋润的川西北人,性情相对温和,所以钟爱微辣浓香的二荆条;而川南人则对辣味醇厚的小米椒情有独钟. 展开更多
关键词 鱼头 成都平原 辣椒 朝天椒 都江堰 四川
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一桌一饭一人食
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《中国烹饪》 2018年第4期26-27,共2页
曾经在北京旺顺阁鱼头泡饼店见到过这样一幕;双人卡座上,独坐着一位女士,她的对面没有别人,唯一只鱼头,原本以为是在等人,但桌上只有一套餐具,而且她已经开吃了。硕大的鱼头与她苗条的身材形成极大的反差,我忍不住看了好几眼。
关键词 鱼头 餐具 身材 苗条
好菜熘一手
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《饮食科学》 2018年第1期44-45,共2页
用料:鱿鱼头,青红辣椒,海鲜酱,生姜,蒜瓣,干红椒,盐。 做法:1.鱿鱼头洗净,每个须都切下来,放入开水中烫一下表面变色即可,捞起后冲净沥干。
关键词 表面变色 红辣椒 海鲜酱 鱼头 用料 开水 沥干
帮毛毛熊改错 预览
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作者 徐永华 《数学小灵通:小学1-2年级版》 2018年第3期44-46,共3页
毛毛熊憨厚可爱,但做作业马虎。你看,他今天做的四道选择题全错了!让我们一同来帮他改正吧![病例1]下面方框里的花从镜子中看到的是()。[病症]②[诊断]用镜子照,从镜子中看到的应是它的对称图形,很明显是旋转得到的,是平移得到的,才是... 毛毛熊憨厚可爱,但做作业马虎。你看,他今天做的四道选择题全错了!让我们一同来帮他改正吧![病例1]下面方框里的花从镜子中看到的是()。[病症]②[诊断]用镜子照,从镜子中看到的应是它的对称图形,很明显是旋转得到的,是平移得到的,才是的对称图形,也就是从镜子中看到的。[病例2]()号鱼通过平移可以与①号鱼重合。[病症]③[诊断]观察①号鱼,可以发现它的头朝上,鱼中间的两个角是左高右低,而②号鱼的头朝下,③号鱼中间的两个角是左低右高,所以它们都不能通过平移与①号鱼重合。④号鱼头的方向与中间两个角的高低与①号鱼完全相同,所以只有它能通过平移与①号鱼重合。 展开更多
关键词 改错 对称图形 鱼头 镜子 平移 选择题 重合 病例
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