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麦麸及麦麸膳食纤维常规粉碎和超微粉碎物化特性比较 认领
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作者 施建斌 隋勇 +7 位作者 蔡沙 何建军 熊添 范传会 陈学玲 王少华 蔡芳 梅新 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2021年第1期150-156,149,共8页
为明确普通粉碎和超微粉碎对麦麸和麦麸膳食纤维物化特性影响,对处理后的麦麸和麦麸膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性、黏度、阳离子交换能力及对油脂、胆固醇、胆酸钠和葡萄糖吸附能力进行了测定。结果表明:麦麸膳食纤维比麦麸具有... 为明确普通粉碎和超微粉碎对麦麸和麦麸膳食纤维物化特性影响,对处理后的麦麸和麦麸膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性、黏度、阳离子交换能力及对油脂、胆固醇、胆酸钠和葡萄糖吸附能力进行了测定。结果表明:麦麸膳食纤维比麦麸具有更高的WHC和OHC,而超微粉碎处理可进一步提升麦麸膳食纤维WHC和OHC,分别为4.99 g/g和6.30 g/g;在胆酸钠浓度为3 mg/mL时,超微粉碎麦麸及麦麸膳食纤维胆酸钠吸附量最高,分别为40.58 mg/g和46.08 mg/g;在葡萄糖浓度为50~100 mmol/L范围内,超微粉碎后麦麸及麦麸膳食纤维葡萄糖吸附量亦明显上升。pH7时,普通粉碎处理后麦麸胆固醇吸附能力低于麦麸膳食纤维,而超微粉碎处理后麦麸胆固醇吸附能力高于麦麸膳食纤维。普通粉碎的麦麸对不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸吸附量最高,分别达到1.56 g/g和1.13g/g。研究表明麦麸及麦麸膳食纤维表通过处理后现出不同物化特性,这将为麦麸食品化利用及对食品体系物化特性影响提供理论依据。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 普通粉碎 超微粉碎 物化特性
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麸皮稳定化处理方式对全麦粉品质的影响 认领
2
作者 叶国栋 汪丽萍 +5 位作者 沈汪洋 谭斌 李晓宁 田晓红 张维清 张笃芹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第6期15-21,共7页
研究了微波、常压蒸汽和挤压三种麸皮稳定化处理方式对全麦粉理化性质、加工品质、贮藏稳定性及抗氧化活性的影响。结果表明:挤压处理降低了全麦粉湿面筋含量;挤压和蒸汽处理显著提高了全麦粉的降落数值(P<0.05),微波处理对降落数值... 研究了微波、常压蒸汽和挤压三种麸皮稳定化处理方式对全麦粉理化性质、加工品质、贮藏稳定性及抗氧化活性的影响。结果表明:挤压处理降低了全麦粉湿面筋含量;挤压和蒸汽处理显著提高了全麦粉的降落数值(P<0.05),微波处理对降落数值没有显著性差异。蒸汽处理后,全麦面团的稳定时间和粉质质量指数显著提升(P<0.05),全麦粉的弱化度显著降低(P<0.05),微波、蒸汽和挤压组的脂肪酶及脂肪氧化酶的活力显著降低(P<0.05);在全麦粉贮藏期间,挤压和蒸汽组的脂肪酸值较低(<120 mg/100 g),且上升缓慢,改善了全麦粉稳定性,而微波组的脂肪酸值上升较快,且脂肪酸值较高(>120 mg/100 g)。挤压和蒸汽组的多酚和黄酮含量及多酚对ABTS^(+)·清除能力和氧自由基吸收能力均显著低于微波组(P<0.05)。根据全麦粉的贮藏稳定性和全麦面团的品质,麸皮常压蒸汽稳定化处理适合于全麦粉加工。 展开更多
关键词 麦麸 稳定化处理 全麦粉 品质
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麦麸生物降解产物对面条品质的影响研究进展 认领
3
作者 袁熠冬 周鹏 +2 位作者 朱琦 李力 马森 《粮食加工》 2021年第1期22-25,共4页
生物降解是利用细胞器或酶对生物资源进行处理,通过溶解、酶解、细胞吞噬等作用使被降解物分解的一种降解方法。该方法因具有环保、高效、成本低、降解物可多次循环使用等特点,目前已应用于技术、生产、研究等各项领域的多个方面。综述... 生物降解是利用细胞器或酶对生物资源进行处理,通过溶解、酶解、细胞吞噬等作用使被降解物分解的一种降解方法。该方法因具有环保、高效、成本低、降解物可多次循环使用等特点,目前已应用于技术、生产、研究等各项领域的多个方面。综述了麦麸的生物降解产物对低水分面团和面条特性影响的研究进展,从多个方面介绍了此类研究的相关成果,并且对其进行展望。 展开更多
关键词 麦麸 生物降解 白腐菌
不同纤维源日粮对猪肠道菌群影响的研究进展 认领
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作者 王艳玲 赵传芳 姜海龙 《猪业科学》 2021年第2期70-74,共5页
猪只日粮中添加纤维会在一定程度上降低营养物质的吸收效率,但是饲粮纤维可在猪只肠道后端进行一定程度的发酵,并产生大量的挥发性脂肪酸,具备了一定的营养作用。同时,也因此而降低猪只肠道pH,影响肠道菌群丰度及菌群结构。通过改变纤... 猪只日粮中添加纤维会在一定程度上降低营养物质的吸收效率,但是饲粮纤维可在猪只肠道后端进行一定程度的发酵,并产生大量的挥发性脂肪酸,具备了一定的营养作用。同时,也因此而降低猪只肠道pH,影响肠道菌群丰度及菌群结构。通过改变纤维日粮的组成来影响肠道中的菌群,发挥肠道上皮屏障功能,并且通过调节肠道微生物的组成来维持肠道微生物生态的稳定,是猪只肠道健康的关键控制点。肠道菌群与宿主相互协同,构成了肠道微生态系统,能够促进猪只对营养物质吸收利用。文章综述了不同纤维源日粮对猪只肠道菌群的影响,为养猪生产实践中应用不同纤维源提供一定理论依据。 展开更多
关键词 豌豆纤维 苜蓿草粉 甜菜渣 麦麸 肠道菌群
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麦麸在面制品中的应用及研究进展 认领
5
作者 马萌 邹雅芳 +1 位作者 李力 马森 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第1期10-12,共3页
综述了麦麸在面制品中的应用及存在的问题以及现有的一些解决方案,以期为麦麸产品的进一步发展提供参考。
关键词 麦麸 面制品 应用
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文章速递麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及理化性质表征 认领
6
作者 鲁振杰 李娟 +2 位作者 陈正行 李诚 李亚男 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期61-67,共7页
为探究麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性对其理化性质的影响,以碱提取法从麦麸中分离阿拉伯木聚糖,通过单因素试验探究NaOH质量浓度、物质的量比、反应温度和反应时间对羧甲基化阿拉伯木聚糖取代度的影响,并考察不同取代度羧甲基化阿拉... 为探究麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性对其理化性质的影响,以碱提取法从麦麸中分离阿拉伯木聚糖,通过单因素试验探究NaOH质量浓度、物质的量比、反应温度和反应时间对羧甲基化阿拉伯木聚糖取代度的影响,并考察不同取代度羧甲基化阿拉伯木聚糖的结构、单糖组成、分子质量、黏度和热稳定性的性质差异。结果表明,当NaOH质量浓度、物质的量比、反应温度和反应时间分别为100 mg/mL、阿拉伯木聚糖-氯乙酸钠-NaOH=1∶2∶2、65℃和4 h时,所得羧甲基化阿拉伯木聚糖的取代度最高为0.66,红外光谱分析证明了羧甲基化反应的成功。相比于未改性的阿拉伯木聚糖,取代度为0.66的羧甲基化阿拉伯木聚糖中木糖和阿拉伯糖的含量之和由88.72%减少至14.72%,分子质量也由改性前的6.07×10^(5) Da减小至4.18×10^(5) Da。此外,随羧甲基化阿拉伯木聚糖取代度的增加,剪切黏度呈现出明显的降低,而其热稳定性有所提高,改性样品的最大热分解速率所对应的温度由285℃升高至306℃。本研究结果表明,麦麸阿拉伯木聚糖经羧甲基化改性后的理化性质具有显著的变化,本实验可为麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及其应用提供理论依据。 展开更多
关键词 麦麸 阿拉伯木聚糖 羧甲基化 羧甲基化阿拉伯木聚糖 理化性质
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文章速递安卡红曲霉As 3.4811液态发酵制备膳食纤维的特性研究 认领
7
作者 吴学凤 陈明鑫 +6 位作者 孙聪聪 穆冬冬 陈小举 田宝东 蒋俊树 姜绍通 李兴江 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第3期39-43,共5页
为提高农产品废渣利用价值,通过安卡红曲霉(Monascus anka)As 3.4811液态发酵豆渣、麦麸和梨渣制备膳食纤维。采用扫描电镜、X-衍射光谱、红外光谱、紫外-可见光谱及高效液相色谱(HPLC)等,对安卡红曲霉As 3.4811发酵豆渣、麦麸和梨渣膳... 为提高农产品废渣利用价值,通过安卡红曲霉(Monascus anka)As 3.4811液态发酵豆渣、麦麸和梨渣制备膳食纤维。采用扫描电镜、X-衍射光谱、红外光谱、紫外-可见光谱及高效液相色谱(HPLC)等,对安卡红曲霉As 3.4811发酵豆渣、麦麸和梨渣膳食纤维进行结构表征、特性分析及橘霉素含量检测。结果表明,安卡红曲霉As 3.4811发酵后,豆渣、麦麸和梨渣不溶性膳食纤维的基质被破坏,使其内部结构暴露出来,纤维结晶度降低;豆渣、麦麸和梨渣膳食纤维分子内氢键断裂,寡糖含量增加;豆渣和梨渣中的红曲色素主要有橙色素,而麦麸中的红曲色素主要含有黄色素;红曲霉种子液、豆渣、麦麸和梨渣发酵液中橘霉素含量分别为9.8μg/L、9.4μg/L、8.8μg/L和9.0μg/L。因此,安卡红曲霉As 3.4811液态发酵可以改善豆渣、麦麸和梨渣膳食纤维结构及其特性。 展开更多
关键词 安卡红曲霉 豆渣 麦麸 梨渣 膳食纤维
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麦麸阿魏酸糖酯微生物发酵工艺优化及体外抗氧化和益生活性评价 认领
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作者 陈秋燕 郝希然 +3 位作者 王园 杜涓 安晓萍 齐景伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第2期138-145,160,共9页
以麦麸为原料,对固态发酵制备麦麸阿魏酸糖酯(Feruloylated glycosides,FGs)的工艺进行优化,并对其体外抗氧化及益生活性进行评价。以植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、酿酒酵母为发酵菌种,采取单菌发酵和混菌发酵筛选最优菌种... 以麦麸为原料,对固态发酵制备麦麸阿魏酸糖酯(Feruloylated glycosides,FGs)的工艺进行优化,并对其体外抗氧化及益生活性进行评价。以植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、酿酒酵母为发酵菌种,采取单菌发酵和混菌发酵筛选最优菌种组合,考察接种量、发酵温度、发酵时间、料水比对麦麸FGs产量的影响,通过响应面试验设计优化发酵工艺。结果表明:以枯草芽孢杆菌∶地衣芽孢杆菌∶酿酒酵母=1∶1∶1发酵麦麸时,FGs产量最高;最佳固态发酵工艺条件为发酵温度42.5℃,发酵时间58.5 h,接种量10.7%,料水比1∶1.16 (g/mL),在此条件下FGs产量为1273.18 nmol/g;抗氧化实验结果表明,DPPH自由基清除率高达87.42%(1 mg/mL),羟基自由基清除率为33.68%(4 mg/mL),还原力为1.078 (4 mg/mL)。发酵麦麸FGs可有效促进嗜热链球菌和植物乳杆菌的增殖。综上所述,以枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和酿酒酵母混菌发酵制备的麦麸FGs有一定的抗氧化和益生活性。 展开更多
关键词 麦麸 阿魏酸糖酯 发酵工艺 体外抗氧化 益生活性
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牛类芽孢杆菌BD3526发酵麦麸抑制变形链球菌的特性 认领
9
作者 冯华峰 韩瑨 +1 位作者 王晓花 吴正钧 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2021年第5期17-21,共5页
研究牛类芽孢杆菌(Paenibacillus bovis)BD3526抑制变形链球菌(Streptococcus mutans)ATCC35668的特性,拓宽P.bovis BD3526代谢产物的抑菌用途。主要研究P.bovis BD3526在麦麸培养基中的发酵特性和发酵上清液对蛋白水解酶和过氧化氢酶... 研究牛类芽孢杆菌(Paenibacillus bovis)BD3526抑制变形链球菌(Streptococcus mutans)ATCC35668的特性,拓宽P.bovis BD3526代谢产物的抑菌用途。主要研究P.bovis BD3526在麦麸培养基中的发酵特性和发酵上清液对蛋白水解酶和过氧化氢酶的敏感性、不同pH耐受性和热稳定性,以及对口腔中常见乳杆菌属生长的影响。结果表明,P.bovis BD3526发酵12 h后进入稳定期,在36 h时活性达到4.58×10^(8) CFU/mL、pH值5.20,对Streptococcus mutans ATCC35668抑菌圈直径为(21.27±0.71)mm。该发酵上清液对口腔中常见的有益菌(植物乳杆菌和干酪乳杆菌)无抑菌活性,但对链球菌属微生物抑制作用明显。目标抑菌物质具有良好的热稳定性和pH稳定性、对消化系统蛋白水解酶和过氧化氢酶不敏感;经链霉蛋白酶处理后抑菌活性消失,表明该抑菌物质的化学结构中含有肽类成分。P.bovis BD3526代谢麦麸合成的抑菌物质对S.mutans ATCC35668具有强烈抑制且稳定的抑制效果,这为将来开发特异性功能食品配料或口腔护理产品奠定了理论基础。 展开更多
关键词 牛类芽孢杆菌BD3526 变形链球菌 抑菌活性 麦麸 发酵特性
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麦麸提取物及其对Ⅱ型糖尿病的抑制作用研究进展 认领
10
作者 雷梦续 李力 +1 位作者 马森 王晓曦 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第1期7-9,共3页
对麦麸提取物中烷基间苯二酚和总黄酮的提取和纯化方法、麦麸提取物对Ⅱ型糖尿病抑制作用的研究进展做了概述,并对麦麸提取物发展前景进行了展望。
关键词 麦麸 烷基间苯二酚 总黄酮 Ⅱ型糖尿病 抑制作用
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麦麸膳食纤维理化特性、制备方法及应用研究进展 认领 被引量:2
11
作者 李琦 曾凡坤 +1 位作者 华蓉 王继飞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第17期352-357,367,共7页
麦麸来源丰富、价格低廉,是膳食纤维的良好来源之一,目前我国对麦麸膳食纤维的研究和加工还有待挖掘。本文通过对国内外麦麸膳食纤维的特性、提取和应用等方面的相关研究进行比较分析,总结了麦麸膳食纤维的主要理化特性,分析了几种主要... 麦麸来源丰富、价格低廉,是膳食纤维的良好来源之一,目前我国对麦麸膳食纤维的研究和加工还有待挖掘。本文通过对国内外麦麸膳食纤维的特性、提取和应用等方面的相关研究进行比较分析,总结了麦麸膳食纤维的主要理化特性,分析了几种主要制备方法及其特点,重点探讨了麦麸膳食纤维在食品工业上的应用,并指出了目前行业发展存在的问题,对其发展前景进行了预测,旨在为膳食纤维的进一步研究以及麦麸膳食纤维食品的开发提供参考。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 理化特性 制备 麦麸膳食纤维食品
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开口料及猪粪对黑水虻幼虫生长的影响 认领
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作者 叶家炜 关婉婷 +4 位作者 石逸夫 时云峰 唐雪莲 付京花 徐民俊 《广东农业科学》 CAS 2020年第7期137-141,共5页
【目的】探究黑水虻初孵幼虫采用开口料饲喂是否更有利于其后期生长,并研究猪粪与麦麸混合培养料的最适比例。【方法】设初孵阶段采用开口料(全麦麸)饲喂的对照处理及不采用开口料饲喂的试验处理,用猪粪含量分别为90%、80%、60%、50%的... 【目的】探究黑水虻初孵幼虫采用开口料饲喂是否更有利于其后期生长,并研究猪粪与麦麸混合培养料的最适比例。【方法】设初孵阶段采用开口料(全麦麸)饲喂的对照处理及不采用开口料饲喂的试验处理,用猪粪含量分别为90%、80%、60%、50%的麦麸混合培养料进行饲喂。定期测量黑水虻幼虫的体长、体宽、体重。【结果】对照处理中,黑水虻幼虫体长、体宽、体重的增长随着猪粪含量的降低而逐渐增高,在猪粪含量为50%时达到最佳。试验处理中,幼虫的生长指标随着猪粪含量的降低呈现先增后减的趋势,在猪粪含量为80%时达到最佳。比较对照处理与相应试验处理,除猪粪含量为90%的两组差异不显著外,其余整体生长指标均表现为对照处理优于试验处理,且差异显著。【结论】采用开口料饲喂黑水虻初孵幼虫更有利于其后期生长,且粪含量为50%的猪粪麦麸混合培养料对幼虫生长最有利。 展开更多
关键词 黑水虻幼虫 麦麸 猪粪 生长指标
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均匀设计法优化麦麸阿魏酸的酶法提取工艺 认领
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作者 赵文红 冯丽然 +1 位作者 关二旗 杨国龙 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期38-43,共6页
为优化麦麸阿魏酸的酶法提取工艺,以麦麸为材料,采用均匀设计法优化酶法提取麦麸中阿魏酸的最佳工艺条件,并经分光光度法和高效液相色谱(HPLC)法进行定性鉴别。通过均匀设计显著性检验分析可知,检验值Ft=2.65>临界值F(5, 4)(0.05)=0.... 为优化麦麸阿魏酸的酶法提取工艺,以麦麸为材料,采用均匀设计法优化酶法提取麦麸中阿魏酸的最佳工艺条件,并经分光光度法和高效液相色谱(HPLC)法进行定性鉴别。通过均匀设计显著性检验分析可知,检验值Ft=2.65>临界值F(5, 4)(0.05)=0.18,回归方程显著,证明该模型有效。优化的最佳工艺为:酶解时间5 h、酶添加量4 g/L、酶解pH 7.5、酶解温度55℃、底物质量浓度25 g/L。在此优化条件下阿魏酸提取量可达3.64×10-5 mol/g。紫外光谱结果显示酶解液中具有酚酸特征结构, HPLC图谱显示提取物为顺式阿魏酸和反式阿魏酸物。因此,采用均匀设计优化麦麸阿魏酸的提取工艺稳定可行。 展开更多
关键词 均匀设计 麦麸 阿魏酸 酶解法
改性麦麸膳食纤维功能和结构特性研究 认领
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作者 王磊 廖晨 +4 位作者 孟哲 王建华 闫艳华 董李学 曹慧慧 《安徽农业科学》 CAS 2020年第7期179-181,共3页
以麦麸为原料,利用蒸汽爆破技术(SE)改性麦麸膳食纤维(DF),应用X射线衍射仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)等仪器对DF的晶体结构和颗粒形态等进行表征。结果表明,DF经过蒸汽爆破改性后,溶解性、持水力、持油力和膨胀力分别为50.24%、3.89 ... 以麦麸为原料,利用蒸汽爆破技术(SE)改性麦麸膳食纤维(DF),应用X射线衍射仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)等仪器对DF的晶体结构和颗粒形态等进行表征。结果表明,DF经过蒸汽爆破改性后,溶解性、持水力、持油力和膨胀力分别为50.24%、3.89 g/g、2.58 g/g和5.47 mL/g,乳化活性、乳化稳定性和最小凝胶浓度分别为465.8 mL/L,501.2 mL/L和9.24%;DPPH、ABTS、O2·^-和·OH的清除率分别为90.57%、73.68%、55.42%和44.12%。改性后DF结晶结构未受影响,颗粒更致密,表面有明显的蜂窝状结构。研究结果可为麦麸膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 蒸汽爆破 功能特性 结构特性
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麦麸膳食纤维对面团特性影响的研究进展 认领 被引量:1
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作者 马森 汪桢 王晓曦 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2020年第1期124-131,共8页
膳食纤维被誉为"第七营养素",是一种极具保健功能的营养物质。麦麸是小麦加工过程中的主要副产物,主要作为饲料或酿造食品原料。从麦麸中提取膳食纤维并补充到面制品中可切实提高麦麸的利用率和面制品的营养价值。介绍了麦麸... 膳食纤维被誉为"第七营养素",是一种极具保健功能的营养物质。麦麸是小麦加工过程中的主要副产物,主要作为饲料或酿造食品原料。从麦麸中提取膳食纤维并补充到面制品中可切实提高麦麸的利用率和面制品的营养价值。介绍了麦麸膳食纤维的组成及制备方法,探讨了麦麸膳食纤维的加入使小麦粉制品(面包、馒头、面条等)颜色加深、体积变小、质地变差,导致消费者的可接受度降低等问题。面团为面制品的中间环节,充分了解和讨论麦麸膳食纤维对面团特性的影响就显得很有必要;同时,麦麸膳食纤维包括可溶性部分和不溶性部分,它们对面团特性的影响也是迥异的。从麦麸膳食纤维的两大部分着手,分别分析了它们对面团品质、面筋网络结构、面团流变学特性、面团发酵特性的影响,介绍了一些本领域内最新研究情况,整理了麦麸膳食纤维对面团特性正反两个方面的表现,并对其中可能的原因做了分析。总结了麦麸膳食纤维对面团特性的影响及其在面制品研究和应用中存在问题,并对今后的研究和发展进行了展望。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 面团特性 影响
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安卡红曲霉液态发酵豆渣、麦麸、梨渣制备可溶性膳食纤维 认领
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作者 孙聪聪 李兴江 +8 位作者 穆冬冬 陈小举 刘淑芸 张旻 潘丽军 姜绍通 郑志 陈明鑫 吴学凤 《食品与机械》 北大核心 2020年第2期205-210,共6页
以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性。结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量13%;麦麸发酵时间6d、料液比1∶15 (g/mL)、接... 以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性。结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量13%;麦麸发酵时间6d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量14%;梨渣发酵时间6d、料液比1∶20 (g/mL)、接种量14%。发酵后SDF的溶解度、持水力及持油力均得到提高,功能特性得到改善。 展开更多
关键词 安卡红曲霉 可溶性膳食纤维 豆渣 麦麸 梨渣
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两段式发酵麦麸生产乳酸的工艺研究 认领
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作者 卢艳丽 赵一川 +1 位作者 高悦 李书红 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第11期98-101,共4页
以麦麸为原料,通过单因素和正交试验对两段式发酵工艺进行优化,结果表明料液比1∶15(g/mL)、酵母接种量40%(质量分数)、摇床转速120 r/min为两段式发酵的最佳工艺条件。在此条件下,可将发酵终点乳酸含量提升至10.30 mg/mL。
关键词 麦麸 酵母菌 两段式发酵 乳酸
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麦麸作为青岛大扁藻唯一营养源的可行性 认领
18
作者 陈学豪 胡家财 +1 位作者 李诗娜 周立红 《农业科学与技术:英文版》 CAS 2020年第3期30-39,共10页
为探明麦麸作为青岛大扁藻唯一营养来源的可行性,研究了不同麦麸浓度和添加方式对青岛大扁藻生长的影响。结果表明当麦麸浓度为0.5~4 g/L时,藻细胞密度随着直接添加麦麸浓度的增加而增加。浓度为8g/L时藻受到完全抑制;浓度为4g/L时前10... 为探明麦麸作为青岛大扁藻唯一营养来源的可行性,研究了不同麦麸浓度和添加方式对青岛大扁藻生长的影响。结果表明当麦麸浓度为0.5~4 g/L时,藻细胞密度随着直接添加麦麸浓度的增加而增加。浓度为8g/L时藻受到完全抑制;浓度为4g/L时前10天藻生长受到抑制,但十天后增长迅速。相同浓度下,麦麸装在茶包或筛绢包中比直接添加效果更好,且藻没有生长停滞期;筛绢包的效果略好于茶包。在麦麸浓度为4 g/L的条件下,添加好氧预处理麦麸液比茶包麦麸中的藻快速生长期提前6天,但最终二者细胞密度无显著差异。从细胞生长力来看,实验期间1 g/L麦麸与f/2培养基效果接近。麦麸作为唯一营养源来培养青岛大扁藻是可行的。 展开更多
关键词 麦麸 营养盐 茶包
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麦麸膳食纤维的提取及在食品中的应用 认领
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作者 李晓宁 汪丽萍 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第21期7663-7668,共6页
膳食纤维作为"第七大营养素"对维护人体健康起着必不可少的作用,麦麸作为丰富且理想的谷物膳食纤维来源,已受到普遍关注与广泛研究利用。本文综述了麦麸膳食纤维的提取方法及食品应用研究进展,并对未来的研究与发展方向进行... 膳食纤维作为"第七大营养素"对维护人体健康起着必不可少的作用,麦麸作为丰富且理想的谷物膳食纤维来源,已受到普遍关注与广泛研究利用。本文综述了麦麸膳食纤维的提取方法及食品应用研究进展,并对未来的研究与发展方向进行了展望,旨在为麦麸膳食纤维有针对性地开发利用提供借鉴与帮助。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 提取 应用
益生菌固态发酵对麦麸营养品质的影响 认领
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作者 甄莉娜 柴旭旭 +3 位作者 李侠 杨俊霞 白海 王润梅 《中国饲料》 北大核心 2020年第5期79-82,86共5页
采用益生菌对小麦麸皮进行固体发酵,益生菌包括芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌和霉菌,设置不同的接种量和温度梯度,通过检测发酵过程中的温度、pH和营养物质变化,以确定混合益生菌在麦麸中的最适发酵条件。结果表明:在接种量试验中,3%益生菌... 采用益生菌对小麦麸皮进行固体发酵,益生菌包括芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌和霉菌,设置不同的接种量和温度梯度,通过检测发酵过程中的温度、pH和营养物质变化,以确定混合益生菌在麦麸中的最适发酵条件。结果表明:在接种量试验中,3%益生菌接种量麦麸的发酵性状较好。在温度梯度试验中,30℃时最高发酵温度可达45℃,发酵完成后,麦麸中可溶性糖含量降低52%,淀粉含量降低82%,还原性糖含量升高539%,蛋白质含量增加30.1%,均达到极显著差异水平(P<0.01),最适合混合益生菌发酵麦麸。研究结果显示混合益生菌发酵麦麸的适宜工艺条件为:温度30℃、含水量50%、接种量3%。 展开更多
关键词 益生菌 麦麸 发酵
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