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黑小麦麸皮抗氧化活性成分提取及其抗氧化能力评价 认领
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作者 于章龙 刘瑞 +5 位作者 宋昱 谢飒英 蔡岳 孙元琳 郭园园 刘峰娟 《粮油食品科技》 2021年第1期71-76,共6页
黑小麦麸皮是黑小麦加工过程中的副产物,其富含多种生理活性物质,包括花青素、酚酸类物质、膳食纤维等。以黑小麦麸皮为原料,利用不同溶剂对其抗氧化活性成分进行提取并对其抗氧化能力评价研究。结果表明,75%乙醇提取物干物质得率最高,... 黑小麦麸皮是黑小麦加工过程中的副产物,其富含多种生理活性物质,包括花青素、酚酸类物质、膳食纤维等。以黑小麦麸皮为原料,利用不同溶剂对其抗氧化活性成分进行提取并对其抗氧化能力评价研究。结果表明,75%乙醇提取物干物质得率最高,为10.72%;50%乙醇提取总酚含量最高,为2.9 mg/100 mL;50%乙醇提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除力最强,75%乙醇提取物对DPPH抗氧化物提取能力最强;75%丙酮提取物对2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)清除力最强,75%甲醇提取物对ABTS抗氧化物提取能力最强。综合比较得出,50%乙醇更适于黑小麦麸皮抗氧化活性成分提取。 展开更多
关键词 小麦 麸皮 活性成分 抗氧化能力 评价 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼 2 2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸
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响应面法优化黑小麦麸皮蛋白提取工艺研究 认领
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作者 路清宇 赵妍 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第1期39-42,共4页
以黑小麦麸皮为原料,将超声波应用于碱法提取黑小麦麸皮蛋白中,提高黑小麦的深入开发水平。采用考马斯亮蓝法考察超声波功率、温度、pH以及时间等因素对黑小麦麸皮蛋白提取率的影响。通过单因素和响应面试验得出提取黑小麦麸皮蛋白的最... 以黑小麦麸皮为原料,将超声波应用于碱法提取黑小麦麸皮蛋白中,提高黑小麦的深入开发水平。采用考马斯亮蓝法考察超声波功率、温度、pH以及时间等因素对黑小麦麸皮蛋白提取率的影响。通过单因素和响应面试验得出提取黑小麦麸皮蛋白的最佳条件:超声波功率350 W、温度55℃,pH 9.3、时间80 min。在此条件下,蛋白质提取率为68.97%。 展开更多
关键词 小麦 麸皮蛋白 超声波 提取 响应面
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“黑脸书记”张卫东和他的黑小麦 认领
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作者 高新生(文/图) 《人民公安》 2020年第14期42-43,共2页
夏日炎炎中的山西省运城市新绛县古交家庄村,气温攀升至摄氏35度以上。随着雨季汛期来临.被村民称为驻村“黑脸书记”的新绛县交警大队民警张卫东,这些天在全力做好疫情防控复工复产工作。每天一大早,张卫东就跑到田间地头。他惦记看扶... 夏日炎炎中的山西省运城市新绛县古交家庄村,气温攀升至摄氏35度以上。随着雨季汛期来临.被村民称为驻村“黑脸书记”的新绛县交警大队民警张卫东,这些天在全力做好疫情防控复工复产工作。每天一大早,张卫东就跑到田间地头。他惦记看扶贫黑小麦的长势和成熟进度,联系大型收割机抢收扶贫黑小麦.确保颗粒归仓。 展开更多
关键词 疫情防控 小麦 山西省运城市 张卫东 交警大队民警 颗粒归仓 新绛县 收割机
五种黑小麦的营养价值、抗氧化活性和淀粉消化性 认领
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作者 李华 马丹妮 +2 位作者 吴莹晗 徐同成 宗爱珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期80-86,共7页
为促进黑小麦在糖尿病等慢性病病人饮食中的应用,以农大系列的5种黑小麦为样品,分析了其基础营养成分及活性成分的含量、抗氧化活性和淀粉体外消化情况。结果表明,除淀粉和支链淀粉含量外,其他指标样品间都存在显著差异。农大2201的蛋... 为促进黑小麦在糖尿病等慢性病病人饮食中的应用,以农大系列的5种黑小麦为样品,分析了其基础营养成分及活性成分的含量、抗氧化活性和淀粉体外消化情况。结果表明,除淀粉和支链淀粉含量外,其他指标样品间都存在显著差异。农大2201的蛋白质和总膳食纤维含量最高,分别为20. 09%(质量分数)和14. 11%(质量分数),且清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力、铁还原能力也都最强,分别为2. 525 mmol TE/kg(TE:trolox equivalent,trolox当量)、6. 906 mmol TE/kg、0. 535。5种黑小麦的游离酚和结合酚含量分别为0. 57~0. 68mg GAE/g(GAE:gallic acid equivalent,没食子酸当量)和0. 53~0. 57 mg GAE/g,农大3685的总黄酮含量最高,为3. 35 mg RE/g(RE:rutin equivalent,芦丁当量)。农大2201的直链淀粉及抗性淀粉含量虽显著低于农大2202和农大H-02,但其估计血糖指数为47. 53(未糊化)和74. 23(糊化),显著低于后两者。就抗氧化活性和升血糖能力而言,更适合对农大2201做进一步研究,以用于糖尿病等慢性病病人的饮食。 展开更多
关键词 小麦 营养素 抗氧化活性 估计血糖指数 总酚 总黄酮 淀粉消化
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中卫地区黑小麦高产栽培技术 认领
5
作者 杨国莹 鲁长才 《农业科技通讯》 2020年第12期256-258,共3页
黑色食品以其天然性、营养性、功能性和科学性的“四重性”越来越受到人们的关注,黑小麦作为黑色家族的一颗新星,以其独特的营养特点成为人类食品的新宠。黑小麦作为中卫香山地区硒砂瓜产业比较理想的轮作倒茬作物之一,通过近几年在中... 黑色食品以其天然性、营养性、功能性和科学性的“四重性”越来越受到人们的关注,黑小麦作为黑色家族的一颗新星,以其独特的营养特点成为人类食品的新宠。黑小麦作为中卫香山地区硒砂瓜产业比较理想的轮作倒茬作物之一,通过近几年在中卫地区的试验示范种植,取得了一定的成效,具有广阔的发展前景。 展开更多
关键词 小麦 栽培技术 中卫
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优质特色蓝粒小麦运黑14207的选育和栽培技术 认领
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作者 宋昱 于章龙 +2 位作者 蔡岳 谢飒英 谢三刚 《山西农业科学》 2020年第12期1881-1882,1908,共3页
为了优化种质资源,丰富优质黑小麦新品种,山西省农业科学院棉花研究所2006年以冬丰703作母本、河东乌麦526作父本配制杂交组合,采用系谱法选育出优质特色蓝粒小麦运黑14207。2016—2018年参加山西省特殊用途品种冬麦区水地组区域试验,2... 为了优化种质资源,丰富优质黑小麦新品种,山西省农业科学院棉花研究所2006年以冬丰703作母本、河东乌麦526作父本配制杂交组合,采用系谱法选育出优质特色蓝粒小麦运黑14207。2016—2018年参加山西省特殊用途品种冬麦区水地组区域试验,2016—2017、2017—2018年产量分别较对照品种运黑28增产8.58%和5.25%;2018年通过山西省品种审定委员会审定。运黑14207属于优质特色中弱筋黑小麦,具有广阔的发展前景。 展开更多
关键词 优质 特色 小麦 新品种 选育 栽培技术
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和平村好政策催开“幸福花” 认领
7
作者 洛桑央宗(文/图) 《中国西藏》 2020年第4期32-35,共4页
天气转暖,走进云南省迪庆藏族自治州香格里拉市小中甸镇和平村,收获的是一份充满生机与希望的风光:林木掩映,白墙彩窗的房舍向平坦的水泥路两边延伸。村里飘着中草药的香味,来自青海、西藏的黑小麦、燕麦、玉米在这里落户,老人在墙角边... 天气转暖,走进云南省迪庆藏族自治州香格里拉市小中甸镇和平村,收获的是一份充满生机与希望的风光:林木掩映,白墙彩窗的房舍向平坦的水泥路两边延伸。村里飘着中草药的香味,来自青海、西藏的黑小麦、燕麦、玉米在这里落户,老人在墙角边晒太阳,妇女们匆忙赶着“上班”。 展开更多
关键词 小麦 香格里拉市 中草药 小中甸 水泥路 燕麦 林木
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黑小麦加工利用的研究进展及前景展望 认领
8
作者 陈权权 郭祯祥 郭嘉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第1期196-200,共5页
黑小麦是由小麦和黑麦通过杂交培育出来的新品种。相比于普通小麦,黑小麦在其营养性、功能性、科学性、食疗性等多方面有着很大的优势,能够满足现代人对食品的营养价值和保健功能的要求。但目前国内外对黑小麦的开发利用仍然很少。此外... 黑小麦是由小麦和黑麦通过杂交培育出来的新品种。相比于普通小麦,黑小麦在其营养性、功能性、科学性、食疗性等多方面有着很大的优势,能够满足现代人对食品的营养价值和保健功能的要求。但目前国内外对黑小麦的开发利用仍然很少。此外,黑小麦的利用单一,普及度不高。汇总国内外对黑小麦的研究,从黑小麦的营养特性,加工利用方面综合分析和展望黑小麦的发展前景,为黑小麦加工利用提供一定的依据。 展开更多
关键词 小麦 营养特性 加工利用 功能性成分 开发前景
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黑小麦及其芽类制品研究进展 认领
9
作者 于章龙 宋昱 +1 位作者 谢飒英 蔡岳 《农产品加工》 2020年第21期92-93,97,共3页
黑小麦中蛋白质、矿物质、膳食纤维和活性物质的含量比白小麦高,具有独特的营养和保健功能,属于重要的黑色谷物资源。黑小麦发芽后富含更高的酶活力、更丰富的营养物质和活性物质,具有特殊的营养价值和药用价值。对黑小麦及其芽类制品... 黑小麦中蛋白质、矿物质、膳食纤维和活性物质的含量比白小麦高,具有独特的营养和保健功能,属于重要的黑色谷物资源。黑小麦发芽后富含更高的酶活力、更丰富的营养物质和活性物质,具有特殊的营养价值和药用价值。对黑小麦及其芽类制品的加工现状及应用进行了综述,并对未来发展方向进行了展望。 展开更多
关键词 小麦 发芽 研究 蛋白质 矿物质 膳食纤维 活性物质
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“黑脸书记”的扶贫黑小麦上市了 认领
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作者 高新生(文/图) 《人民公安》 2020年第21期44-45,共2页
本刊2020年第14期报道了《“黑脸书记”张卫东和他的黑小麦》。如今,张卫东和他的扶贫黑小麦怎么样了?2020年10月13日,从山西省新绛县传来了扶贫黑麦上市的好消息。
关键词 小麦 张卫东 新绛县 扶贫 山西省 好消息 书记
黑小麦推广意义及绿色栽培技术要点 认领
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作者 车月英 向茂红 包国举 《山西农经》 2020年第11期106-106,108,共2页
黑小麦是我国北方独特的种质资源,具有丰富的营养价值和保健功能,被广大群众关注、喜爱。我国黑小麦经多系列开发,在品种培育、种植面积、种植研究、出口创汇等方面位居世界前列,经济效益突出,发展潜力巨大,其绿色发展理念及技术栽培符... 黑小麦是我国北方独特的种质资源,具有丰富的营养价值和保健功能,被广大群众关注、喜爱。我国黑小麦经多系列开发,在品种培育、种植面积、种植研究、出口创汇等方面位居世界前列,经济效益突出,发展潜力巨大,其绿色发展理念及技术栽培符合绿色生态发展思路。分析了黑小麦推广的意义,探究了绿色黑小麦栽培技术要点,以推广绿色黑小麦栽培技术。 展开更多
关键词 小麦 栽培 绿色 营养保健食品
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黑小麦新品种济紫麦1号的选育与体会 认领 被引量:1
12
作者 曹新有 王利彬 +14 位作者 戴海英 解树斌 程敦公 刘爱峰 宋健民 赵振东 王灿国 刘成 郭军 翟胜男 韩冉 訾妍 李法计 李豪圣 刘建军 《山东农业科学》 2020年第8期21-23,共3页
济紫麦1号是山东省农业科学院作物研究所以周黑麦1号为母本、济麦22为父本,通过人工杂交,采用系谱法选育而成的高产特色黑小麦新品种。该品种籽粒蛋白质含量(干基)14.8%,湿面筋含量34.26%,吸水率62.7%,面团稳定时间6.3min,花色苷含量0.2... 济紫麦1号是山东省农业科学院作物研究所以周黑麦1号为母本、济麦22为父本,通过人工杂交,采用系谱法选育而成的高产特色黑小麦新品种。该品种籽粒蛋白质含量(干基)14.8%,湿面筋含量34.26%,吸水率62.7%,面团稳定时间6.3min,花色苷含量0.2662mg/kg;2017—2019年试验,平均产量为7905.75kg/hm^2。本文对济紫麦1号的亲本选配、杂种后代选育、品种特征特性、产量表现、品质性状,特别是选育体会进行总结分析,期望对特色小麦品种选育提供借鉴。 展开更多
关键词 济紫麦1号 小麦 品种选育 体会
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‘稷紫黑麦9号’的选育与性状分析 认领
13
作者 赵鹏涛 赵小光 +3 位作者 翟周平 罗红炼 李龙华 张耀文 《中国农学通报》 2020年第21期1-5,共5页
为了选育优质高产的黑小麦新品系,首先用’西农2208’和’珍选1号’杂交,获得高产黑色小麦,将F1代作为父本再和优质普通小麦’96(38)18-2’进行杂交,育成黑小麦新品系’稷紫黑麦9号’。’稷紫黑麦9号’聚合了3个不同小麦亲本的优良性状... 为了选育优质高产的黑小麦新品系,首先用’西农2208’和’珍选1号’杂交,获得高产黑色小麦,将F1代作为父本再和优质普通小麦’96(38)18-2’进行杂交,育成黑小麦新品系’稷紫黑麦9号’。’稷紫黑麦9号’聚合了3个不同小麦亲本的优良性状,产量为7306.09 kg/hm2左右,达到生产推广的水平;加工品质达到国家优质面包小麦的标准,沉降值53.4 mL,湿面筋含量35.3%,稳定时间13.6 min;营养品质良好,蛋白质含量为15.4%,各种氨基酸成分高于普通小麦。微量元素中,钙、铁、锌高于普通小麦;抗病性良好,’稷紫黑麦9号’高抗条锈病和白粉病’。稷紫黑麦9号’具有较高的营养价值和保健作用,所以其应用和推广具有广阔的前景。 展开更多
关键词 小麦 ‘稷紫麦9号’ 选育 特征特性 抗病性 开发前景
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响应面法优化超声波辅助提取黑小麦花色苷的工艺研究 认领 被引量:2
14
作者 卢鹏飞 高志强 +6 位作者 孙敏 赵剑敏 董石峰 白雪 尹璐 侯非凡 尹雪斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第4期69-76,共8页
以黑小麦为研究对象,利用响应面分析法对黑小麦超声波辅助乙醇提取花色苷工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以料液比、乙醇浓度、超声时间、超声温度为影响因素,采用Box-Behnken响应面法,利用四因素三水平正交试验确定最佳提取条件... 以黑小麦为研究对象,利用响应面分析法对黑小麦超声波辅助乙醇提取花色苷工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以料液比、乙醇浓度、超声时间、超声温度为影响因素,采用Box-Behnken响应面法,利用四因素三水平正交试验确定最佳提取条件。结果表明,对花色苷提取量影响最大的是料液比,其次是超声温度和超声时间,影响最小的是乙醇浓度。最终确定黑粒小麦的花色苷最佳提取条件是料液比1∶48(g/mL),乙醇浓度60%,提取时间58 min,提取温度40℃。在此条件下,花色苷提取量最高为28.61 mg/100 g,与模型理论预测值相近,说明该模型回归性良好,试验的拟合程度高,可以用于黑粒小麦花色苷提取率的预测。 展开更多
关键词 小麦 花色苷 响应面 超声波辅助提取 回归方程
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黑小麦品种选育与营养加工研究 认领 被引量:1
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作者 刘玉秀 刘苗苗 张正茂 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期698-706,共9页
黑小麦是普通小麦中的一种特殊类型,是一种天然的功能食品原料,不仅含有丰富的营养成分,还具有一定的保健功能,在食品加工中具有广阔的应用前景。本文主要介绍了黑小麦的遗传基础与品种选育、营养特性、加工品质及其在食品加工中的应用... 黑小麦是普通小麦中的一种特殊类型,是一种天然的功能食品原料,不仅含有丰富的营养成分,还具有一定的保健功能,在食品加工中具有广阔的应用前景。本文主要介绍了黑小麦的遗传基础与品种选育、营养特性、加工品质及其在食品加工中的应用,分析了黑小麦品种选育和在加工应用中存在的问题,提出了黑小麦开发利用的途径和发展前景。 展开更多
关键词 小麦 品种选育 营养特性 加工品质
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黑小麦面粉戊聚糖的酶解特性与氧化交联特性研究 认领
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作者 王红 张顺志 +2 位作者 刘瑞 孙元琳 周素梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第6期19-24,共6页
研究黑小麦面粉戊聚糖(wheat flour pentosan,WEP)的酶解特性与氧化交联特性。采用木聚糖酶酶解WEP,测定不同加酶量、不同反应时间条件下戊聚糖溶液的黏度变化趋势;并分别采用过氧化氢与过氧化物酶(hydrogen peroxide/peroxidase,H2O2/P... 研究黑小麦面粉戊聚糖(wheat flour pentosan,WEP)的酶解特性与氧化交联特性。采用木聚糖酶酶解WEP,测定不同加酶量、不同反应时间条件下戊聚糖溶液的黏度变化趋势;并分别采用过氧化氢与过氧化物酶(hydrogen peroxide/peroxidase,H2O2/POX)氧化体系,葡萄糖、葡萄糖氧化酶与过氧化物酶(glucose/glucose oxidase/peroxidase,Glc/GOX/POX)氧化体系,以及FeCl3化学氧化体系,通过测定不同反应体系的黏度变化,确定黑小麦面粉戊聚糖发生氧化交联的体系最适用量。随着木聚糖酶用量的增加,戊聚糖酶解速率增大,当酶用量为10 mg/g底物时,戊聚糖酶解120 min后比黏度下降72%;当酶用量为1mg/g底物时,随着反应时间的延长,酶解程度增大,反应240 min后,戊聚糖酶解液比黏度下降了45%。氧化交联特性研究发现,3种体系下戊聚糖均可不同程度地发生氧化交联反应。在最适用量条件下,化学氧化剂FeCl3产生氧化交联的程度最大,比黏度增幅108.2%,其次为Glc/GOX/POX体系和H2O2/POX体系,分别为51.5%和34.8%。可利用黑小麦面粉戊聚糖的酶解特性与氧化交联特性改变自身的黏度,以增加其应用性。 展开更多
关键词 小麦 戊聚糖 酶解特性 氧化交联 黏度
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生长调节剂对黑小麦茎秆性状及其籽粒产量和品质的影响 认领
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作者 闫秋艳 鲁晋秀 +5 位作者 赵政萍 王苗 贾亚琴 董飞 杨峰 李峰 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期1082-1089,共8页
为明确不同生长调节剂对黑小麦植株茎秆性状及其籽粒产量和品质的调控效应,以冬黑1号和临黑131为试验材料,在黑小麦起身期喷施不同生长调节剂(多效唑、甲哌胺鲜酯、矮壮素),研究其对黑小麦茎节间长、株高、倒伏级别、籽粒产量及构成因... 为明确不同生长调节剂对黑小麦植株茎秆性状及其籽粒产量和品质的调控效应,以冬黑1号和临黑131为试验材料,在黑小麦起身期喷施不同生长调节剂(多效唑、甲哌胺鲜酯、矮壮素),研究其对黑小麦茎节间长、株高、倒伏级别、籽粒产量及构成因素和籽粒品质的影响。结果表明,与对照相比,喷施生长调节剂均能不同程度降低黑小麦株高、基部第1和第2节间长度、穗下节长度,增加基部节间粗度。其中,多效唑可降低黑小麦株高1.1~4.5 cm,第1和第2茎节粗平均减少1.2 cm和2.3 cm,穗下节减少1.7 cm,茎粗度增加0.55~1.65 mm;甲哌胺鲜酯对黑小麦株高的影响不明显,茎粗度增加0.1~1.35 mm;矮壮素可降低黑小麦株高0.5~1.2 cm,第1和第2茎节间长减少2.1 cm和2.8 cm,穗下节变化不明显,茎粗度增加0.2~0.8 mm。喷施生长调节剂使倒伏级别降低0.30~1.22级,多效唑降低程度显著。喷施多效唑使黑小麦茎秆木质素和纤维素含量显著增加。多效唑处理下,冬黑1号和临黑131产量分别为6 648.0和6 076.5 kg·hm^-2,均高于其他处理;甲哌胺鲜酯对黑小麦产量的影响不显著;矮壮素使黑小麦减产。喷施生长调节剂提高产量是通过提高单位面积有效穗数和穗粒数实现的。喷施多效唑显著增加了2个黑小麦品种籽粒蛋白质含量(3.7%~19.6%)。从茎秆指标和产量来看,在冬黑1号和临黑131拔节期喷施多效唑的效果较好。 展开更多
关键词 小麦 生长调节剂 茎秆性状 产量 品质
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黑小麦双孢菇母种培养基优化试验 认领
18
作者 郝继伟 仵鹏 《安徽农学通报》 2020年第12期28-29,141,共3页
为解决当前双孢菇母种生产中存在的问题,以菌丝生长速度和菌丝长势为试验指标,以黑小麦为主要原料,并辅以一定量的马铃薯、腐熟麦秸、葡萄糖及蛋白胨,通过正交设计试验优化双孢菇母种培养基配方。结果表明:试验获得的优化配方为:配制100... 为解决当前双孢菇母种生产中存在的问题,以菌丝生长速度和菌丝长势为试验指标,以黑小麦为主要原料,并辅以一定量的马铃薯、腐熟麦秸、葡萄糖及蛋白胨,通过正交设计试验优化双孢菇母种培养基配方。结果表明:试验获得的优化配方为:配制1000mL培养基加马铃薯100g、黑小麦300g、腐熟麦秸100g、葡萄糖20g、蛋白胨1g、琼脂20g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁1g。在该配方下,无论是菌丝生长速度还是菌丝长势,均优于PDA综合培养基。 展开更多
关键词 小麦 双孢菇 母种培养基 正交设计
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灌水对黑小麦产量和籽粒微量元素含量的影响 认领
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作者 王文杰 刘玉秀 +1 位作者 张正茂 姜宗昊 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期1510-1519,共10页
以7个黑小麦品种为试验材料,以普通白麦‘西农979’为对照,进行二因素裂区试验,设全生育期不灌水(W0)、越冬期灌1次水(W1)、越冬期和拔节期各灌1次水(W2)3种灌水处理,研究灌水对黑小麦旗叶净光合速率、产量和籽粒Fe、Mn、Zn、Cu和Se含... 以7个黑小麦品种为试验材料,以普通白麦‘西农979’为对照,进行二因素裂区试验,设全生育期不灌水(W0)、越冬期灌1次水(W1)、越冬期和拔节期各灌1次水(W2)3种灌水处理,研究灌水对黑小麦旗叶净光合速率、产量和籽粒Fe、Mn、Zn、Cu和Se含量的影响。结果表明:与W0相比,W1和W2处理显著提高小麦旗叶净光合速率和产量;在3种灌水处理下,‘周黑麦1号’产量最高,表明‘周黑麦1号’可作为不同水分条件下黑小麦高产品种。与W0相比,W1处理显著提高小麦籽粒Se含量,W2处理对黑小麦籽粒Se含量无显著影响,但显著降低白麦籽粒Se含量,表明越冬期灌1次水可提高黑小麦籽粒Se含量。灌水处理对小麦籽粒Fe、Zn和Mn含量影响存在品种间差异。增加灌水次数显著降低小麦籽粒Cu含量,黑小麦籽粒Cu含量下降幅度大于白麦。与白麦相比,黑小麦籽粒的Fe、Mn和Se富集能力较强。在3种灌水处理下,‘西农黑大穗’籽粒Fe、Mn、Se、Zn含量较其他品种高,是开发利用潜力较高的营养食品资源。 展开更多
关键词 小麦 灌水 净光合速率 产量 微量元素
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运黑161与运黑14207小麦粉加工特性研究 认领
20
作者 刘瑞 于章龙 +3 位作者 孙元琳 宋昱 柴永峰 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期18-22,29,共6页
黑小麦是一类具有特殊营养价值的全谷物食品原料。以运黑161、运黑14207两种黑小麦为研究对象,对其面团流变学特性和相应的加工品质进行了分析。结果表明,运黑161湿面筋含量32.6%,吸水率59.3%,稳定时间8.2min,最大拉伸阻力708 EU,能量16... 黑小麦是一类具有特殊营养价值的全谷物食品原料。以运黑161、运黑14207两种黑小麦为研究对象,对其面团流变学特性和相应的加工品质进行了分析。结果表明,运黑161湿面筋含量32.6%,吸水率59.3%,稳定时间8.2min,最大拉伸阻力708 EU,能量167.6cm2,其馒头质构指标均显著大于对照运旱618;运黑14207湿面筋含量39.1%,吸水率56.8%,稳定时间2.6min,最大拉伸阻力268 EU,能量60.6cm2,其饼干质构指标及感官评价与对照扬麦15相当。综合分析,可知运黑161属于中强筋优质特色小麦新品种,适合加工馒头等;运黑14207属于中弱筋优质特色小麦新品种,适合加工饼干等。 展开更多
关键词 小麦 馒头 饼干 加工特性
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