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蓝莓果渣花青素的超声提取及组成分析 预览
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作者 叶红玲 姚军 +2 位作者 刘冬 徐基艳 陈雪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第10期105-108,130共5页
以蓝莓加工废弃物果渣为原料,优化蓝莓花青素提取工艺。试验结果表明,最佳提取条件为超声功率200 W(超声提取2 s,间歇4 s)、提取温度30 ℃、提取时间20 min、乙醇体积分数70 %(pH 2.5)、料液比1 ∶ 30 (g/mL),花青素提取率达9.99 mg/g... 以蓝莓加工废弃物果渣为原料,优化蓝莓花青素提取工艺。试验结果表明,最佳提取条件为超声功率200 W(超声提取2 s,间歇4 s)、提取温度30 ℃、提取时间20 min、乙醇体积分数70 %(pH 2.5)、料液比1 ∶ 30 (g/mL),花青素提取率达9.99 mg/g。采用高效液相色谱对花青素粗提物进行成分分析,得到5种蓝莓花青素,即锦葵色素(36.26 %)、飞燕草色素(24.08 %)、矢车菊色素(22.08 %)矮牵牛色素(12.53 %)和芍药色素(5.05 %)。 展开更多
关键词 蓝莓果渣 花青素 提取工艺 超声波 组分
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黑果腺肋花楸花色苷的提取工艺优化及其稳定性 预览 被引量:1
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作者 李雨浩 张楠 +3 位作者 向珊珊 张嘉颖 吴傲 孙爱东 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期120-126,共7页
以黑果腺肋花楸果实作为原料,采用单因素实验及正交法优化花色苷提取条件,并测定在不同条件下对花色苷稳定性的影响。结果表明:乙醇浓度50%,液料比25∶1 g/m L,提取温度55℃,提取时间60 min为最佳提取条件,此时黑果腺肋花楸花色苷提取... 以黑果腺肋花楸果实作为原料,采用单因素实验及正交法优化花色苷提取条件,并测定在不同条件下对花色苷稳定性的影响。结果表明:乙醇浓度50%,液料比25∶1 g/m L,提取温度55℃,提取时间60 min为最佳提取条件,此时黑果腺肋花楸花色苷提取量可达到(4.32±0.18) mg/g。当pH≤3时,花色苷呈红色且稳定性较强;随着温度升高和光照时间增加,花色苷极其不稳定,溶液颜色逐渐变浅;随着H2O2和Na2SO3浓度逐渐增加,花色苷溶液逐渐褪色。黑果腺肋花楸花色苷在酸性条件下比较稳定,且在加工运输保存时应尽量避免接触氧化剂和还原剂。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 花色苷 提取工艺 稳定性
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酿酒葡萄新品系‘黑珍珠’果实品质分析 预览
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作者 彭文婷 王雯染 +4 位作者 杨航宇 陈为凯 杨哲 何非 王军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期62-69,共8页
为了研究‘黑珍珠’葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析了‘黑... 为了研究‘黑珍珠’葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析了‘黑珍珠’葡萄果实的花色苷和香气化合物的组成及含量。HPLC-MS分析结果表明,‘黑珍珠’葡萄果皮中花色苷总量为2 774.76 mg/kg mf,以花色素双葡萄糖苷为主(71.2%),推测其含有非欧亚种葡萄的血缘。GC-MS分析结果表明,‘黑珍珠’葡萄果实香气化合物以游离态与糖苷结合态形式存在,共检测到123种化合物。简单序列重复分析结果表明,在供试品种(‘贝达’、‘烟73’和‘Kolor’)中未发现‘黑珍珠’的亲本。由于‘黑珍珠’果皮花色苷的种类与含量丰富,且其单品种葡萄酒颜色深,未来可以作为酿造具有地区特色红葡萄酒的新品种或调色新品种。 展开更多
关键词 酿酒葡萄'黑珍珠’ 花色苷 挥发性香气物质 简单序列重复标记
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蓝莓叶综合利用的研究进展
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作者 陈昌琳 阳翠 +1 位作者 董顺文 王军 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期226-229,共4页
蓝莓叶中富含多酚、黄酮类物质和花青素等多种营养成分,具有消炎杀菌、抗氧化、延缓衰老、保护心血管等保健功能。蓝莓作为一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树,倍受人们青睐,其种植面积逐年扩增,而蓝莓叶作为蓝莓种植过程中的... 蓝莓叶中富含多酚、黄酮类物质和花青素等多种营养成分,具有消炎杀菌、抗氧化、延缓衰老、保护心血管等保健功能。蓝莓作为一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树,倍受人们青睐,其种植面积逐年扩增,而蓝莓叶作为蓝莓种植过程中的副产物,具有极高的开发利用价值。通过对近几年国内外关于蓝莓叶活性成分及功能研究、开发利用及市场发展现状等方面进行综述,对其发展前景进行展望,为蓝莓叶的综合开发利用提供思路和参考,以便增加蓝莓种植企业的收入,提高经济效益。 展开更多
关键词 蓝莓叶 多酚 黄酮 花青素
彩色马铃薯新品种(系)品比试验 预览
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作者 吴承金 宋威武 +1 位作者 陈火云 颜学明 《湖北农业科学》 2019年第10期13-17,21共6页
2018年在湖北省恩施市进行彩色马铃薯(SolanumtuberosumL.)新品种(系)比较试验,以黑美人品种为对照,对8个新品种(系)的主要农艺性状、抗病性、花青素含量及营养物质含量进行对比分析评价。结果表明,新品系11AO52-58、11AO54-3、13AO2-3... 2018年在湖北省恩施市进行彩色马铃薯(SolanumtuberosumL.)新品种(系)比较试验,以黑美人品种为对照,对8个新品种(系)的主要农艺性状、抗病性、花青素含量及营养物质含量进行对比分析评价。结果表明,新品系11AO52-58、11AO54-3、13AO2-3的产量、营养物质含量、植株抗病性等综合性状表现较好,可在恩施州高山及二高山地区进行多点生产试验和示范种植。新品系11AO54-31花青素含量高达92.2mg/100g,可作为高花青素含量品种选育的亲本加以利用。 展开更多
关键词 彩色马铃薯(SolanumtuberosumL.) 品种(系) 品比试验 花青素
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紫薯花青苷定性分析及其主要花青苷的制备与抗氧化活性研究 预览
6
作者 韩豪 刘明慧 +4 位作者 赵洋洋 刘洛乐 陈志远 祁珊珊 梁引库 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第13期154-159,共6页
采用超高效液相-三重四级杆质谱仪(UPLC-MS/MS)对紫薯花青苷进行定性分析,共检测出3类12种花青苷,其苷元分别为飞燕草素、矢车菊素和芍药素,其中芍药素-3-(咖啡酰-对-羟基苯甲酰-槐糖苷)-5-葡糖苷含量最高,分别采用AB-8大孔树脂、聚酰... 采用超高效液相-三重四级杆质谱仪(UPLC-MS/MS)对紫薯花青苷进行定性分析,共检测出3类12种花青苷,其苷元分别为飞燕草素、矢车菊素和芍药素,其中芍药素-3-(咖啡酰-对-羟基苯甲酰-槐糖苷)-5-葡糖苷含量最高,分别采用AB-8大孔树脂、聚酰胺和葡聚糖凝胶层析柱对其进行分离纯化,纯化后纯度可达98%。并分别采用福林酚试剂法和测定清除DPPH自由基活性的方法,评价其抗氧化活性。可得出结论,芍药素-3-(咖啡酰-对-羟基苯甲酰-槐糖苷)-5-葡糖苷的抗氧化活性与其含量成正相关,相同苷元的酰基花青苷的活性高于非酰基花青苷,咖啡酸和对羟基苯甲酸可显著提高花青苷的抗氧化活性。该研究可为紫薯花青苷定性、分离纯化和活性研究奠定了基础。 展开更多
关键词 紫薯 花青苷 定性分析 分离纯化 抗氧化活性
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植物生长调节物质对葡萄着色影响的研究进展 预览
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作者 李芳菲 马文瑶 +4 位作者 程大伟 黄海娜 顾红 陈锦永 杨英军 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期928-938,共11页
色泽是葡萄果实重要的品质特征,果实着色受诸多因素的影响,除基因型、气候条件、土肥水平和栽培技术外,植物生长调节物质也可影响果实着色。笔者对6种植物生长调节物质(脱落酸、萘乙酸、乙烯利、茉莉酸类、赤霉素、油菜素内酯)对葡萄着... 色泽是葡萄果实重要的品质特征,果实着色受诸多因素的影响,除基因型、气候条件、土肥水平和栽培技术外,植物生长调节物质也可影响果实着色。笔者对6种植物生长调节物质(脱落酸、萘乙酸、乙烯利、茉莉酸类、赤霉素、油菜素内酯)对葡萄着色的影响进行综述,除萘乙酸抑制葡萄果实着色外,其他物质均能促进果实着色和提前成熟。笔者从生理和分子水平阐述主要植物生长调节物质影响葡萄果实着色的作用机理,为外源生长调节物质在促进/抑制葡萄着色的应用方面提供理论依据。 展开更多
关键词 葡萄 植物生长调节物质 着色 花色苷
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大豆分离蛋白-花青素共价复合物制备纳米颗粒及其Pickering乳液特性分析 预览
8
作者 鞠梦楠 祝钢 +4 位作者 刘英杰 董亚博 兰天 江连洲 隋晓楠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期8-13,共6页
构建大豆分离蛋白-花青素共价复合纳米颗粒,以粒径、Zeta电位、自由基清除能力、光学显微镜观察为指标,对纳米颗粒和Pickering乳液进行研究.结果表明,通过添加花青素在一定程度上改变了纳米颗粒和Pickering乳液的粒径分布与Zeta电位值;... 构建大豆分离蛋白-花青素共价复合纳米颗粒,以粒径、Zeta电位、自由基清除能力、光学显微镜观察为指标,对纳米颗粒和Pickering乳液进行研究.结果表明,通过添加花青素在一定程度上改变了纳米颗粒和Pickering乳液的粒径分布与Zeta电位值;对比可知,添加花青素后纳米颗粒和乳液体系更加稳定.此外,当花青素添加量为0.15%时,纳米颗粒的粒径分布较为均一,粒径相对体积最大;纳米颗粒Zeta电位绝对值最大;自由基清除能力相对较强;并且以0.15%花青素添加量的纳米颗粒制备的Pickering乳液液滴分布较为均匀,不易发生聚集,较为稳定. 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 花青素 Pickering乳液 纳米颗粒
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甘蓝型紫叶油菜叶色及遗传分析 预览
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作者 张宏 李刚 赵福永 《长江大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第5期53-58,I0006共7页
以甘蓝型绿叶油菜"湘油15号"为母本、野生芥茉型紫叶油菜为父本进行甘芥种间杂交,经8代套袋自交和定向选择获得了1个紫叶性状稳定遗传的重组自交系。利用紫叶亲本和绿叶亲本正交、反交、回交后观测后代性状分离比例,推测紫叶... 以甘蓝型绿叶油菜"湘油15号"为母本、野生芥茉型紫叶油菜为父本进行甘芥种间杂交,经8代套袋自交和定向选择获得了1个紫叶性状稳定遗传的重组自交系。利用紫叶亲本和绿叶亲本正交、反交、回交后观测后代性状分离比例,推测紫叶性状受单个显性核基因控制;解剖紫色叶片显微观察紫色分布情况,发现其主要分布于叶片上表皮细胞与临近栅栏组织中;提取并测量紫叶叶片与绿叶叶片中几处花色素含量,发现紫叶叶片花青素含量远远高于绿叶叶片;用不同温度和酸碱条件处理该花青素,发现其在低温和酸性环境下具有很好的稳定性。 展开更多
关键词 油菜(Brassica NAPUS L.) 种间杂交 紫叶 花青素
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响应面分析法优化黑果腺肋花楸花青素提取工艺
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作者 张卉 尤小明 +1 位作者 王亚茹 吕鑫地 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第8期131-135,共5页
采用单因素试验研究影响黑果腺肋花楸花青素提取的因素,在此基础上采用Box-Behnken中心组合试验对其提取工艺进行优化。结果表明,酸化甲醇是提取黑果腺肋花楸花青素的最佳提取溶剂;甲醇体积分数、料液比、提取温度对黑果腺肋花楸花青素... 采用单因素试验研究影响黑果腺肋花楸花青素提取的因素,在此基础上采用Box-Behnken中心组合试验对其提取工艺进行优化。结果表明,酸化甲醇是提取黑果腺肋花楸花青素的最佳提取溶剂;甲醇体积分数、料液比、提取温度对黑果腺肋花楸花青素提取率有显著影响(p<0.05);黑果腺肋花楸花青素提取的最佳工艺条件为:提取剂中甲醇体积分数60%,料液比1︰5 (g/mL),提取温度50℃,提取时间1.2 h。在此工艺条件下花青素的提取率为0.31%,提取物中花青素纯度可达22%。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 花青素 提取工艺 响应面分析法
不同产地“乔诺英-哈尔马格”中花青素的含量测定及分析比较研究 预览
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作者 杜晓鹂 马岚 +4 位作者 李春燕 高建萍 贾颖 渠弼 董玉 《内蒙古医科大学学报》 2019年第4期360-362,376共4页
目的:分析比较不同地区所产乔诺英-哈尔马格中花青素的含量,为其合理开发利用花青素提供科学依据。方法:采用高效液相色谱法对不同产地乔诺英-哈尔马格中主要特征性成分及活性成分花青素的含量进行分析比较研究。结果:从内蒙古巴盟地区... 目的:分析比较不同地区所产乔诺英-哈尔马格中花青素的含量,为其合理开发利用花青素提供科学依据。方法:采用高效液相色谱法对不同产地乔诺英-哈尔马格中主要特征性成分及活性成分花青素的含量进行分析比较研究。结果:从内蒙古巴盟地区采摘的乔诺英-哈尔马格中提取花青素的含量较高。结论:本文首次对同一植物不同产地的乔诺英-哈尔马格中主要活性成分(花青素)的含量进行分析比较研究,利用前期研究的最佳提取工艺方法,操作简便且重复性良好,为扩大茄科植物药源及提高质量控制标准提供科学依据。 展开更多
关键词 乔诺英-哈尔马格 花青素 含量测定 分析比较
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野生黑枸杞果实中酚类物质的组成分析 预览
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作者 赵旭 王新茹 +1 位作者 段长青 何非 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期202-207,共6页
以产自宁夏的野生黑枸杞鲜果为实验材料,采用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱联用仪对黑枸杞果实中的酚类物质组成进行定性、定量分析。结果显示,黑枸杞果实富含酚类物质,共鉴定到花色苷类物质20种,非花色苷酚类物质16种。其中,最主要... 以产自宁夏的野生黑枸杞鲜果为实验材料,采用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱联用仪对黑枸杞果实中的酚类物质组成进行定性、定量分析。结果显示,黑枸杞果实富含酚类物质,共鉴定到花色苷类物质20种,非花色苷酚类物质16种。其中,最主要的花色苷为甲基花翠素-3,5-O-双葡萄糖苷和一些6-O-香豆酰化衍生的3-O-单糖苷花色苷,而最主要的非花色苷酚类物质为绿原酸等一系列羟基肉桂酸,与葡萄、蓝莓等富含酚类物质的深色水果有极大不同,具有典型的种属特异性。本研究将为黑枸杞的鲜果消费以及产品开发提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 黑枸杞 多酚 花色苷 高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(HPLC-QqQ-MS/MS)
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花色苷抗氧化活性的研究现状及展望
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作者 李仲叶 韩豪 +2 位作者 江海 周佳 刘彩芬 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第8期238-243,共6页
花色苷是生物体内重要的自由基清除剂,是目前研究热点之一。主要对花色苷的结构、抗氧化评价方法及其抗氧化活性与其结构之间的关系进行综述,并指出花色苷抗氧化活性研究中存在的问题,以期为花色苷抗氧化活性的深入研究提供参考。
关键词 花色苷 结构 抗氧化 研究现状
白刺果提取物花色苷通过抑制肝脏纤维化及炎症减轻非酒精性脂肪性肝病 预览
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作者 杨江霞 白建英 +3 位作者 李付平 张秀芬 徐昭娟 赵冬 《中国病理生理杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1130-1135,共6页
目的:探讨白刺果提取物花色苷对高脂饮食导致的小鼠非酒精性脂肪肝的治疗作用和潜在机制。方法:高脂饮食建立小鼠非酒精性脂肪肝模型,用花色苷进行干预后,测量小鼠肝脏重量,检测小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬氨酸氨基转移酶(... 目的:探讨白刺果提取物花色苷对高脂饮食导致的小鼠非酒精性脂肪肝的治疗作用和潜在机制。方法:高脂饮食建立小鼠非酒精性脂肪肝模型,用花色苷进行干预后,测量小鼠肝脏重量,检测小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量;肝脏组织经过HE染色、油红O染色及Masson染色,观察小鼠组织形态、脂滴沉积和胶原纤维增生的情况;Western blot检测肝脏组织中炎症因子肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白细胞介素1β(IL-1β)、IL-6及IL-10的水平;免疫组化检测肝脏组织中巨噬细胞、白细胞和单核细胞的浸润情况及肝脏组织趋化因子CCL7和单核细胞趋化蛋白1(MCP-1)的表达。结果:白刺果提取物花色苷能显著抑制由高脂饮食引起的小鼠肝重、ALT、AST、TG、TC及LDL-C的增高;肝脏切片染色显示花色苷能缓解由高脂饮食引起的肝脏纤维化及炎性细胞的浸润;花色苷能降低肝脏中炎症因子TNF-α、IL-1β、IL-6和IL-10及炎性趋化因子CCL7和MCP-1的水平。结论:白刺果提取物花色苷显著缓解由高脂饮食引起的非酒精性脂肪性肝病,其机制主要是通过抑制肝脏中的炎性因子和炎性细胞的浸润并降低炎性趋化因子来实现的。 展开更多
关键词 花色苷 非酒精性脂肪性肝病 炎症 纤维化
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黑果枸杞花色苷纳米颗粒的制备及其对氧化低密度脂蛋白诱导的人脐静脉融合细胞氧化损伤的保护作用 预览
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作者 冉林武 米佳 +6 位作者 禄璐 陈菲 罗青 李晓莺 闫亚美 曹有龙 黄庆荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期162-168,共7页
为了提高黑果枸杞花色苷的稳定性和活性,利用壳聚糖(chitosan,CS)与酪蛋白磷酸肽(caseinphosphopeptide,CPP)复合凝胶体系制备CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒。所得最佳制备条件为:pH 4、室温条件下搅拌,2 mg/mL黑果枸杞花色苷溶液等体... 为了提高黑果枸杞花色苷的稳定性和活性,利用壳聚糖(chitosan,CS)与酪蛋白磷酸肽(caseinphosphopeptide,CPP)复合凝胶体系制备CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒。所得最佳制备条件为:pH 4、室温条件下搅拌,2 mg/mL黑果枸杞花色苷溶液等体积添加到质量分数0.5%CPP溶液中,然后添加等体积0.20~0.30 mg/mL CS溶液至上述花色苷-CPP溶液中,由离子凝胶机制自发形成CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒。所得CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒粒径为215.3 nm,表面电势为36 mV,包封率为65.0%~72.2%;体外释放实验结果表明,在pH 7.0时该CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒的释放率为24.3%~64.2%。体外细胞实验结果表明,黑果枸杞花色苷质量浓度为100~200μg/L的CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒能够显著提高氧化低密度脂蛋白诱导的氧化损伤人脐静脉融合EAhy926细胞的存活率(P<0.05)。因此,CS-CPP复合凝胶体系能够包封黑果枸杞花色苷,其制备的CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗粒具有较好的体外抗氧化能力。 展开更多
关键词 黑果枸杞 花色苷 纳米颗粒 氧化损伤 人脐静脉融合EAhy926细胞
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黑芸豆花色苷提取工艺技术研究 预览
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作者 竺鉴博 李朝阳 +1 位作者 贾鹏禹 李良玉 《农产品加工》 2019年第13期27-32,共6页
以东北黑芸豆为原料,研究超声提取黑芸豆中花色苷类物质的工艺和东北黑芸豆中花色苷类物质的结构初步鉴定。结果表明,超声波提取的最优参数为超声功率420W,超声温度29℃,超声时间18.7min,料液比1∶13(g∶mL),在此条件取得了较好的提取效... 以东北黑芸豆为原料,研究超声提取黑芸豆中花色苷类物质的工艺和东北黑芸豆中花色苷类物质的结构初步鉴定。结果表明,超声波提取的最优参数为超声功率420W,超声温度29℃,超声时间18.7min,料液比1∶13(g∶mL),在此条件取得了较好的提取效果,为黑芸豆花色苷的提取加工及工业应用提供了依据。 展开更多
关键词 黑芸豆 花色苷类 超声波辅助提取 响应面
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红葡萄酒中花色苷的超高效液相色谱串联三重四级杆质谱检测方法建立 预览
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作者 陈欣然 张波 +5 位作者 张欢 解迎双 王波 周小平 李敏 韩舜愈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期262-268,共7页
采用超高效液相色谱-电喷雾离子化串联三重四级杆质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography tandem triple quaternary mass spectrometry,UPLC-ESI-QQQ),以葡萄和葡萄酒中5种基本花色苷为标准,利用多反应监测(MRM),... 采用超高效液相色谱-电喷雾离子化串联三重四级杆质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography tandem triple quaternary mass spectrometry,UPLC-ESI-QQQ),以葡萄和葡萄酒中5种基本花色苷为标准,利用多反应监测(MRM),确立红葡萄酒中花色苷的分析鉴定方法。结果显示:用色谱柱Poroshell 120 EC-C18(150 mm×2.1 mm,2.7μm),流动相A(V(甲酸)∶V(水)=0.2∶100),流动相B(V(甲酸)∶V(甲醇)∶V(乙腈)=0.2∶50∶50)色谱条件,5种基本花色苷在15 min内得到了很好的分离,其浓度和峰面积呈现良好的线性关系(R2>0.998 3),且回收率为83.38%~118.71%,日内精密度与日间精密度RSD分别为0.62%~1.70%,2.13%~3.90%,并在28 min内从不同的葡萄酒样品中准确鉴定出45种花色苷,其中包括25种单葡萄糖苷和20种吡喃型葡萄糖苷。该检测方法快速、简单,实现了对红葡萄酒花色苷类物质准确的定性、定量分析。 展开更多
关键词 花色苷 超高效液相色谱串联三重四级杆质谱(UPLC-ESI-QQQ) 检测
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紫薯花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究 预览
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作者 曾繁森 叶妍琦 +3 位作者 张美清 郑诗钰 李洁 费鹏 《闽南师范大学学报:自然科学版》 2019年第3期60-67,共8页
本实验以紫薯为原料,以乙醇为浸提液提取其中花色苷成分并研究其抗氧化活性及其稳定性.结果表明:紫薯花色苷粗提物粉末中的花色苷含量为0.29mg/g,其在不同pH值下会有不同颜色变化.通过比较紫薯花色苷与Vc对DPPH、·OH自由基的IC50值... 本实验以紫薯为原料,以乙醇为浸提液提取其中花色苷成分并研究其抗氧化活性及其稳定性.结果表明:紫薯花色苷粗提物粉末中的花色苷含量为0.29mg/g,其在不同pH值下会有不同颜色变化.通过比较紫薯花色苷与Vc对DPPH、·OH自由基的IC50值,发现紫薯花色苷对DPPH、·OH自由基均有较好的清除能力.其IC50值分别为0.23、0.384mg/L均低于Vc的6.07、106.3mg/L,说明花色苷具有很强的抗氧化活性.另外,紫薯花色苷在不同温度、pH值、光照下均有很好的稳定性,最好的储存条件为4℃、pH4、避光.从红外光谱和电镜照片可以看出紫薯花色苷由于酰胺化而有了较好的稳定性,且其在多糖交联结构的保护下,增强了紫薯花色苷的稳定性. 展开更多
关键词 紫薯 花色苷 抗氧化 稳定性
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花青素共价交联大豆蛋白对其结构及营养吸收特性的影响 预览
19
作者 刘英杰 蒋悦 +7 位作者 黄国 王宁 刘春峰 王天雪 李婧 刘贵辰 隋晓楠 江连洲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期1-8,共8页
研究不同质量浓度的花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)在漆酶条件和碱性条件下的共价交联机制,以及两者在共价交联后对蛋白结构及营养吸收特性的影响。采用三维荧光光谱研究花青素与SPI在不同共价交联条件下的复合程度,并... 研究不同质量浓度的花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)在漆酶条件和碱性条件下的共价交联机制,以及两者在共价交联后对蛋白结构及营养吸收特性的影响。采用三维荧光光谱研究花青素与SPI在不同共价交联条件下的复合程度,并揭示被花青素交联后的SPI的结构构象变化;后采用胃蛋白酶、胰蛋白酶及Caco-2细胞对SPI与花青素-SPI共价复合物进行模拟人体胃肠消化及吸收,探究消化过程中水解度、抗氧化性、多肽渗透率等指标。结果表明:花青素对SPI的交联可以降低蛋白荧光值,使蛋白多肽链解折叠从而改变蛋白的三级结构。同时,蛋白的消化率和抗氧化性因花青素的交联而升高,花青素质量浓度越高,这种改善现象越明显,尤其是在漆酶条件下。值得注意的是,花青素对蛋白多肽的渗透率有抑制作用,且花青素含量越高,抑制作用越强烈。添加同质量浓度花青素时,漆酶条件下的花青素对多肽渗透率的抑制作用比碱性条件下的花青素更强。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 花青素 漆酶条件 碱性条件 结构 营养吸收
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花色苷分子结构修饰及其生理活性研究进展 预览
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作者 由璐 隋茜茜 +1 位作者 赵艳雪 刘素稳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期351-359,共9页
花青素是植物界分布最广、种类众多的一类天然色素,是植物的主要呈色物质,在自然界中多以糖苷(花色苷)的形式存在,具有多种重要的生理功能和生物活性。花色苷具有酚羟基,结构稳定性较差,易受外界条件如pH值、温度、光、O2、金属离子和... 花青素是植物界分布最广、种类众多的一类天然色素,是植物的主要呈色物质,在自然界中多以糖苷(花色苷)的形式存在,具有多种重要的生理功能和生物活性。花色苷具有酚羟基,结构稳定性较差,易受外界条件如pH值、温度、光、O2、金属离子和酶等因素的影响,在食品加工中易分解失去原有的鲜艳颜色,限制了花色苷的贮藏和在食品加工领域中的应用。花色苷分子结构修饰可增加其对外界环境和食品添加剂及食品加工中的稳定性,使其在较大pH值范围内呈现良好色泽。本文系统介绍了不同类型(花色苷酰基化、花色苷酯基化及形成吡喃类衍生物)花色苷结构修饰的原料来源、结构特征及其生理活性,为进一步开展花色苷的结构稳定性与生理活性研究及其在食品加工领域中的护色与应用提供参考。 展开更多
关键词 花色苷 结构修饰 稳定性 生理功能
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