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青棵中氨基酸含量的测定分析及评价
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作者 刘婷婷 邢青斌 +2 位作者 程家丽 沈施 王竹 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期284-288,共5页
目的研究测定青棵中氨基酸含量的方法,并进行氨基酸评分。方法样品用含0.05%疏基乙酸的盐酸溶液水解提取,样液经定容、过滤、真空浓缩、复溶、过膜,采用水解氨基酸色谱柱PH(4.6mm×60mm,3μm)分离后,氨基酸分析仪测定,外标法定量。... 目的研究测定青棵中氨基酸含量的方法,并进行氨基酸评分。方法样品用含0.05%疏基乙酸的盐酸溶液水解提取,样液经定容、过滤、真空浓缩、复溶、过膜,采用水解氨基酸色谱柱PH(4.6mm×60mm,3μm)分离后,氨基酸分析仪测定,外标法定量。结果本实验应用含疏基乙酸的盐酸水解液,对样品进行水解的同时有效防止了蛋氨酸的氧化,方法的回收率为93.2%-96.7%,相对标准偏差小于2.9%(n=6)。赖氨酸作为谷物限制性氨基酸,在青棵中含量高达0.367g/100g,其赖氨酸评分(AAS)为62.4,高于小麦、粳米、玉米、小米的相应评分。结论该方法准确快速、重现性好,适用于青棵中氨基酸含量测定方法的要求。 展开更多
关键词 氨基酸 青棵 氨基酸分析 氨基酸评分
官垌草鱼肌肉营养成分分析及品质评价 预览
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作者 张盛 韦玲静 +5 位作者 叶香尘 李昌伟 滕忠作 甘习军 刘康 吕业坚 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期151-157,共7页
【目的】分析官垌草鱼的肌肉营养成分及品质特性,为探究其肌肉品质及更好地开发利用该产品提供参考依据。【方法】选取同塘同批放养的3龄繁殖期前官垌草鱼10尾,测定其背肌和腹肌的质构特性、pH、系水力、基本营养成分、氨基酸和脂肪酸... 【目的】分析官垌草鱼的肌肉营养成分及品质特性,为探究其肌肉品质及更好地开发利用该产品提供参考依据。【方法】选取同塘同批放养的3龄繁殖期前官垌草鱼10尾,测定其背肌和腹肌的质构特性、pH、系水力、基本营养成分、氨基酸和脂肪酸含量等指标,并进行营养价值评价。【结果】官垌草鱼背肌的硬度和弹性均显著高于腹肌(P<0.05),内聚性、咀嚼性、回复性、p H等指标差异不显著(P >0.05);背肌和腹肌的粗蛋白含量分别为18.96%和18.85%,粗脂肪含量分别为1.95%和2.38%。背肌和腹肌均含有17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量分别占氨基酸总量的40.55%和43.37%、41.35%和47.78%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为83.29和80.55。背肌和腹肌均检测出18种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和13种不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸总量分别占脂肪酸总量的21.87%和25.13%,不饱和脂肪酸总量分别占脂肪酸总量的78.13%和74.87%。【结论】官垌草鱼肌肉蛋白质及不饱和脂肪酸含量高,氨基酸平衡效果好,肌肉滋味佳;其背肌的综合营养价值高于腹肌。 展开更多
关键词 官垌草鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸
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舟山小黄鱼的营养成分测定与分析
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作者 朱羽庄 梅光明 +4 位作者 严忠雍 方益 黄丽英 陈瑜 何鹏飞 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第5期1184-1190,共7页
目的评价舟山小黄鱼的营养价值,为舟山小黄鱼产业的市场开发提供营养数据支持。方法分别采用直接干燥法、灰化法、凯氏定氮法、索氏抽提法、氨基酸自动分析仪和滴定法、气相色谱法、高效液相色谱法、电感耦合等离子体质谱仪测定舟山小... 目的评价舟山小黄鱼的营养价值,为舟山小黄鱼产业的市场开发提供营养数据支持。方法分别采用直接干燥法、灰化法、凯氏定氮法、索氏抽提法、氨基酸自动分析仪和滴定法、气相色谱法、高效液相色谱法、电感耦合等离子体质谱仪测定舟山小黄鱼肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸、核苷酸、矿物质含量。结果水分、灰分、脂肪、粗蛋白、胆固醇含量分别为75.3 g/100 g、1.78 g/100 g、3.90g/100 g、18.3 g/100 g、41.7 mg/100 g;18种氨基酸总量为15.71 g/100 g (鲜重),必需氨基酸总量与氨基酸总量比值和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为43.10%和75.90%。舟山小黄鱼肌肉中的第一限制性氨基酸是半胱氨酸+甲硫氨酸,第二限制性氨基酸是异亮氨酸,缬氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸的AAS评分接近于1,其余必需氨基酸的AAS均大于1;15种不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的41.13%,其中8种多不饱和脂肪酸占22.83%,二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸分别占总脂肪酸量的4.93%和8.38%,由脂肪酸组成计算出的动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.75和0.46;核苷酸中含量最丰富的肌苷酸含量达1975mg/kg,对舟山小黄鱼鲜美滋味的贡献最大。富含的K、Mg、Ca、Zn、Fe、Cu和Se等矿物元素含量分别为3330、256.5、76.9、6.25、3.03、2.11和0.86 mg/kg。结论舟山小黄鱼是一种高营养价值的海水鱼类,具有广泛的市场开发潜力。 展开更多
关键词 舟山小黄鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸
5种光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响 预览
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作者 费凡 任纪龙 +6 位作者 代明允 魏平平 马贺 高东奎 宋昌斌 陈涛 刘鹰 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期2431-2441,共11页
为了解不同光色(全光谱光、蓝光、绿光、黄光、红光)环境对欧洲舌齿鲈(Dicentrarchus labrax)营养品质的影响,对欧洲舌齿鲈幼鱼[体质量为(29.91±0.39)g、体长为(13.78±0.35)cm)]在不同光色环境下进行为期50d的养殖试验。试验... 为了解不同光色(全光谱光、蓝光、绿光、黄光、红光)环境对欧洲舌齿鲈(Dicentrarchus labrax)营养品质的影响,对欧洲舌齿鲈幼鱼[体质量为(29.91±0.39)g、体长为(13.78±0.35)cm)]在不同光色环境下进行为期50d的养殖试验。试验设全光谱光组、蓝色组、绿色组、黄色组、红色组,每组设置4个重复,每个重复30尾欧洲舌齿鲈幼鱼。采用国家标准方法对各组欧洲舌齿鲈全鱼和肌肉常规营养成分含量以及肌肉氨基酸与脂肪酸组成进行测定,并对肌肉营养品质进行分析。结果表明:1)绿光组全鱼及肌肉的粗脂肪含量均显著高于其他4组(P<0.05),但各组全鱼及肌肉水分、粗蛋白质、粗灰分含量均差异不显著(P>0.05)。2)5种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉中均检测到18种氨基酸,其中绿光组7种氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、精氨酸)以及总氨基酸、必需氨基酸及非必需氨基酸的含量均显著高于全光谱光组、黄光组和红光组(P<0.05),而略高于蓝光组(P>0.05)。3)根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),欧洲舌齿鲈肌肉中含有丰富的赖氨酸,欧洲舌齿鲈必需氨基酸指数(EAAI)由高至低依次为绿光组、蓝光组、全光谱光组、黄光组、红光组。4)5种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉脂肪酸组成类似,均检测出16种脂肪酸,其中绿光组欧洲舌齿鲈肌肉中饱和脂肪酸(SFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量均显著高于黄光组和红光组(P<0.05),而单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量在各组间均差异不显著(P>0.05);肌肉中C22∶6n-3(DHA)、C20∶5n-3(EPA)以及EPA+DHA含量均以绿光组最高,黄光组最低。由此可见,不同光色环境对欧洲舌齿鲈营养组成及比例产生了一定的影响,相对而言,绿光环境更适合欧洲舌齿鲈的养殖。 展开更多
关键词 欧洲舌齿鲈 光色 氨基酸 脂肪酸 营养成分 品质评价
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饲粮中添加桑叶干粉对彭县黄鸡肉质的影响 预览
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作者 邱时秀 陈亚迎 +8 位作者 李娟 吴永胜 雷春龙 许祯莹 刘瀚扬 朱佳文 齐桂兰 杨雪 徐麒麟 《中国饲料》 北大核心 2019年第15期102-106,共5页
为研究日粮中添加桑叶干粉对彭县黄鸡鸡肉品质的影响,本试验采用360只102日龄彭县黄鸡,随机分为5组,分别饲喂添加0%、3%、6%、9%、12%桑叶干粉的饲粮,正试期47d,试验结束进行鸡肉品质测定。结果表明:饲粮中添加桑叶干粉组肌肉肉色a^*值... 为研究日粮中添加桑叶干粉对彭县黄鸡鸡肉品质的影响,本试验采用360只102日龄彭县黄鸡,随机分为5组,分别饲喂添加0%、3%、6%、9%、12%桑叶干粉的饲粮,正试期47d,试验结束进行鸡肉品质测定。结果表明:饲粮中添加桑叶干粉组肌肉肉色a^*值较对照组分别提高20.44%(P>0.05)、14.57%(P>0.05)、50%(P<0.05)和54.25%(P<0.05);滴水损失较对照组分别降低0.53%(P<0.05)、0.25%(P>0.05)、0.50%(P<0.05)和0.43%(P<0.05);各试验组肌内脂肪含量分别较对照组降低1.48%、1.28%、0.70%和0.68%(P<0.05);桑叶粉添加组饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量较对照组均显著降低(P<0.05)。综上说明,桑叶干粉可应用于肉鸡养殖,改善鸡肉品质。 展开更多
关键词 桑叶干粉 彭县黄鸡 肉品质 氨基酸 脂肪酸
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不同日期采摘的不同品种澳洲坚果的氨基酸分析 预览
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作者 宋海云 张涛 +6 位作者 贺鹏 肖海艳 谭秋锦 汤秀华 郑树芳 王文林 覃振师 《经济林研究》 北大核心 2019年第2期82-88,113共8页
为深入了解不同时间采收的不同品种澳洲坚果果仁中氨基酸的含量差异性,从而为其有针对性和选择性的采收和加工提供参考依据,对广西壮族自治区内3个主栽品种(桂热1号、OC、695)澳洲坚果果仁中氨基酸的含量与组成进行了测定与分析,比较分... 为深入了解不同时间采收的不同品种澳洲坚果果仁中氨基酸的含量差异性,从而为其有针对性和选择性的采收和加工提供参考依据,对广西壮族自治区内3个主栽品种(桂热1号、OC、695)澳洲坚果果仁中氨基酸的含量与组成进行了测定与分析,比较分析了不同品种间氨基酸的差异性、必需氨基酸和氨基酸总含量的变化情况,并采用模糊识别法和氨基酸比值系数法对其营养价值进行了评价。结果表明:澳洲坚果果仁中含有7种人体必需氨基酸,其中蛋氨酸的含量差异性较大,其必需氨基酸含量和氨基酸总量呈显著正相关关系,限制性必需氨基酸的种类随采摘时间的改变而有所改变,其果仁蛋白与FAO/WHO推荐模式值和全蛋白模式值的贴近度均较高。澳洲坚果果仁中氨基酸的组成合理,各种氨基酸的比例均衡且有较高的营养价值;广西壮族自治区内3个主栽品种中的695品种,虽为搭配品种,但其氨基酸营养价值最高。 展开更多
关键词 澳洲坚果 氨基酸 营养评价 模糊识别法 氨基酸比值系数法
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双峰驼血液的营养成分分析 预览
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作者 刘丽君 高婉婷 +1 位作者 吉日木图 伊丽 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第7期239-246,65共9页
本试验旨在对双峰驼血液(驼血)中营养物质含量及其血液学参数进行测定和评估。利用BCA蛋白浓度试剂盒对阿拉善双峰驼血液总蛋白含量进行测定,采用液相色谱及质谱连用分析法对其氨基酸、脂肪酸和矿物质含量进行测定,利用全自动血细胞分... 本试验旨在对双峰驼血液(驼血)中营养物质含量及其血液学参数进行测定和评估。利用BCA蛋白浓度试剂盒对阿拉善双峰驼血液总蛋白含量进行测定,采用液相色谱及质谱连用分析法对其氨基酸、脂肪酸和矿物质含量进行测定,利用全自动血细胞分析仪对其血液参数进行测定。结果表明:驼血总蛋白含量为78.45%±1.49%。驼血水解后共得到34种氨基酸,其中赖氨酸含量最高(27.82±1.86 g/L),其次为精氨酸(23.60±4.17 g/L),天门冬氨酸(22.41±1.26 g/L);驼血中必需氨基酸占氨基酸总含量的41.01%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.69,符合FAO/WHO提出的参考蛋白模式。驼血中共检测出19种脂肪酸,其中戊二酸含量最高(1900.70±571.02μg/mL)其次为油酸(1342.00±194.12μg/mL),二十碳五烯酸含量最低(11.22±5.24μg/mL);驼血中饱和脂肪酸占全部脂肪酸含量的60.89%,单不饱和脂肪酸和所占比例为21.32%,多不饱和脂肪酸所占比例为17.05%,长链脂肪酸所占比例为47.50%,中链脂肪酸所占比例为52.50%,奇数碳脂肪酸所占比例为36.13%。驼血中富含人体中所需的各类矿物质,其中钠(5300±2300mg/kg)含量最高,其余依次为钾(1600±100 mg/kg)、铁(452.00±35.75 mg/kg)、磷(300±20 mg/kg)、钙(90.71±6.03 mg/kg)、镁(39.40±2.26mg/kg)、锌(12.43±1.17 mg/kg)、铜(0.65±0.06 mg/kg)、锰(54.78±12.32μg/kg)、铬(10.21±0.89μg/kg)。驼血中红细胞、白细胞及血红蛋白含量均高于牛、羊等畜种,且其免疫细胞的分布比例也与大多数畜禽不一致。 展开更多
关键词 双峰驼 血液 总蛋白 氨基酸 脂肪酸 矿物质 血液学参数
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不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究 预览
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作者 徐晨 葛庆丰 +3 位作者 诸永志 王道营 闫征 徐为民 《肉类研究》 北大核心 2019年第8期7-11,共5页
以南京浦口、苏州太湖和宿迁泗洪地区的小龙虾作为研究对象,对其主要营养成分与品质进行比较分析。结果表明:宿迁泗洪地区小龙虾咀嚼性和弹性较好,苏州太湖地区小龙虾的嫩度较高;三地小龙虾皆有较高的营养价值,粗蛋白含量以宿迁泗洪地... 以南京浦口、苏州太湖和宿迁泗洪地区的小龙虾作为研究对象,对其主要营养成分与品质进行比较分析。结果表明:宿迁泗洪地区小龙虾咀嚼性和弹性较好,苏州太湖地区小龙虾的嫩度较高;三地小龙虾皆有较高的营养价值,粗蛋白含量以宿迁泗洪地区小龙虾相对较高,为(15.86±0.36)%,且与其他2 个地区差异显著(P<0.05);粗脂肪含量以南京浦口地区小龙虾相对较高,为(1.46±0.10)%,与苏州太湖地区小龙虾差异显著(P<0.05);三地小龙虾不饱和脂肪酸含量皆能达到60%以上,其中以宿迁泗洪地区小龙虾最高,为61.98%;三地小龙虾均检测出多种氨基酸成分,宿迁泗洪地区小龙虾的必需氨基酸占比最高,达到35.85%;通过对测定出的呈味氨基酸进行分析,根据其滋味阈值计算味道强度值,南京浦口地区小龙虾的鲜味较为明显,同时,甜味氨基酸和苦味氨基酸对小龙虾的滋味也有一定的贡献。 展开更多
关键词 小龙虾 营养成分 品质 脂肪酸 氨基酸
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超声波技术在肉品加工中的应用以及对肉品风味前体物质的影响 预览
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作者 王娟娟 周昌瑜 +4 位作者 王冲 郑燕燕 叶可萍 唐长波 周光宏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期320-323,335共5页
超声波加工技术属于非热加工的一种,其空化效应、热效应和机械作用在肉品加工领域的研究具有重要意义。本文综述了超声波技术和超声波在肉品的杀菌、腌制、嫩化、解冻、无损检测上的应用,及其对肉类风味前体物质氨基酸、脂肪酸的影响。... 超声波加工技术属于非热加工的一种,其空化效应、热效应和机械作用在肉品加工领域的研究具有重要意义。本文综述了超声波技术和超声波在肉品的杀菌、腌制、嫩化、解冻、无损检测上的应用,及其对肉类风味前体物质氨基酸、脂肪酸的影响。最后简要展望超声波技术在肉品加工中的应用研究,为超声波在肉品加工中的高效应用以及增强肉的风味品质提供参考。 展开更多
关键词 超声波技术 非热加工 肉品 风味前体物质 氨基酸 脂肪酸
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洞头海区管角螺和细角螺足肌营养成分分析与评价 预览
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作者 林振士 张鹏 王铁杆 《水产养殖》 CAS 2019年第4期49-54,共6页
该文测定了管角螺和细角螺足肌的基本生化成分、以及氨基酸和脂肪酸的含量。结果表明:管角螺和细角螺足肌中的含水量、粗脂肪和总糖含量均无统计学意义差异,细角螺粗蛋白的含量显著高于管角螺,灰分含量显著低于管角螺。两种螺中共检测... 该文测定了管角螺和细角螺足肌的基本生化成分、以及氨基酸和脂肪酸的含量。结果表明:管角螺和细角螺足肌中的含水量、粗脂肪和总糖含量均无统计学意义差异,细角螺粗蛋白的含量显著高于管角螺,灰分含量显著低于管角螺。两种螺中共检测到17种氨基酸,管角螺和细角螺总氨基酸分别占足肌干重的59.72%和67.82%,其中必需氨基酸含量分别为19.82%和22.26%,呈味氨基酸分别为31.45%和35.59%。除色氨酸和组氨酸含量外,其他氨基酸含量细角螺显著高于管角螺。两种螺的必需氨基酸相对均衡。管角螺和细角螺分别由24种和22种脂肪酸组成,饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的34.05%和33.67%,不饱和脂肪酸分别占脂肪酸的65.95%和66.32%,其中单不饱和脂肪酸分别占脂肪酸的15.91%和18.06%、多不饱和脂肪酸分别占脂肪酸的50.04%和48.25%。细角螺足肌中的C18∶1、C20∶5、C22∶6、单不饱和脂肪酸和ω-3系列多不饱和脂肪酸含量显著高于管角螺。总体而言,细角螺足肌的营养价值稍高于管角螺。 展开更多
关键词 管角螺 细角螺 足肌 氨基酸 脂肪酸
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放养对松辽黑猪生长性能、血清生化指标及肉质营养成分的影响
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作者 夏继桥 何鑫淼 +4 位作者 王兰 丁良梅 王继峰 丑有财 刘娣 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第2期32-36,共5页
为了研究放养对松辽黑猪生长性能、血清生化指标及肉质营养成分的影响,试验采用单因子随机分组设计,选择体重(99.0±3.0)kg去势松辽黑猪公猪30头,随机分为圈养组和放养组,每组5个重复,每个重复3头猪。圈养组在5个6 m^2(2 m×3 m... 为了研究放养对松辽黑猪生长性能、血清生化指标及肉质营养成分的影响,试验采用单因子随机分组设计,选择体重(99.0±3.0)kg去势松辽黑猪公猪30头,随机分为圈养组和放养组,每组5个重复,每个重复3头猪。圈养组在5个6 m^2(2 m×3 m)的水泥地面饲养,放养组在5个2 500 m^2(50 m×50 m)树林中放养,均饲喂同一种日粮,自由采食,试验期为75 d。结果表明:与圈养组比较,放养组平均日增重显著提高(P<0.05),料重比极显著降低(P<0.01),血清中总胆固醇(CHOL)、三酰甘油(TG)含量显著降低(P<0.05),血糖(C-LU)含量极显著降低(P<0.01);背最长肌中粗脂肪含量显著提高(P<0.05);非必需氨基酸(NEAA)和风味氨基酸(FAA)含量极显著提高(P<0.01),必需氨基酸(EAA)和支链氨基酸中的缬氨酸含量呈下降趋势,但差异不显著(P>0.05),油酸和总脂肪酸含量显著提高(P<0.05)。说明放养能够改善松辽黑猪生长性能和血清生化指标,促进猪只快速生长并通过提高风味氨基酸和不饱和脂肪酸含量提高猪肉营养成分,改善猪肉风味。 展开更多
关键词 松辽黑猪 放养 生长性能 血清生化指标 氨基酸 脂肪酸
郫县豆瓣酱风味成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析 预览
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作者 李伟丽 袁旭 +7 位作者 刘玉淑 伍小宇 唐勇 林洪斌 刘平 丁文武 车振明 吴韬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期261-265,共5页
采用柱前衍生化全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对特级郫县豆瓣酱中的风味成分组成及其相对含量进行研究。结果共检测出987个化合物,定性鉴别得到包括有机酸类、氨基酸及其衍生物、糖类及其衍生物、醇类、酯类、酚类、酮类、醛类10类... 采用柱前衍生化全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对特级郫县豆瓣酱中的风味成分组成及其相对含量进行研究。结果共检测出987个化合物,定性鉴别得到包括有机酸类、氨基酸及其衍生物、糖类及其衍生物、醇类、酯类、酚类、酮类、醛类10类物质共218种成分,主要为有机酸类(72种,相对含量30.36%),其次为氨基酸及其衍生物(40种,相对含量26.58%)。本研究为郫县豆瓣酱风味成分解析、工艺优化及质量标准提升等提供科学依据。 展开更多
关键词 郫县豆瓣酱 风味成分 全二维气相色谱-飞行时间质谱 有机酸 氨基酸
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河蟹分割加工边角料的营养成分分析及品质评价 预览
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作者 吴浩然 林琳 +2 位作者 程华峰 姜绍通 陆剑锋 《肉类工业》 2019年第6期31-36,57共7页
为了解河蟹边角料的营养价值,对其营养成分进行了测定。结果表明:河蟹边角料水分含量为71. 42%、粗蛋白含量为13. 80%、粗脂肪含量为9. 74%、灰分含量为2. 14%;河蟹边角料中所含的17种氨基酸总量为142. 35mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量值... 为了解河蟹边角料的营养价值,对其营养成分进行了测定。结果表明:河蟹边角料水分含量为71. 42%、粗蛋白含量为13. 80%、粗脂肪含量为9. 74%、灰分含量为2. 14%;河蟹边角料中所含的17种氨基酸总量为142. 35mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量值为37. 94%,非必需氨基酸/氨基酸总量值为62. 06%;氨基酸种类齐全,组成比例和评分基本能满足人体营养需求,鲜味氨基酸含量丰富;河蟹边角料中不仅富含钾、钠、钙、磷等多种常量元素,还含有一定量的铁、铜、锌、硒等人体必需的微量元素;河蟹边角料中15种脂肪酸总量为84. 84mg/g,饱和脂肪酸含量为20. 85mg/g,不饱和脂肪酸含量为63. 99mg/g,不饱和脂肪酸总量高达75. 42%,有利于心脑血管的健康。综上所述,河蟹边角料营养价值高,适合进一步开发利用。 展开更多
关键词 河蟹边角料 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质
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鳙鱼、金枪鱼和三文鱼鱼头的营养分析与品质评价 预览
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作者 苏红 李雨欣 +3 位作者 钱雪丽 樊馨怡 张静 陶宁萍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第17期212-217,224,共7页
对鳙鱼、金枪鱼和三文鱼头的营养成分进行分析和品质评价,为鱼头的食用提供基础数据和理论支持。用国标及文献的方法,对三种鱼头的一般营养成分含量和脂肪酸、氨基酸、矿物质的组成以及重金属残留进行了分析和评价。三种鱼头粗脂肪含量... 对鳙鱼、金枪鱼和三文鱼头的营养成分进行分析和品质评价,为鱼头的食用提供基础数据和理论支持。用国标及文献的方法,对三种鱼头的一般营养成分含量和脂肪酸、氨基酸、矿物质的组成以及重金属残留进行了分析和评价。三种鱼头粗脂肪含量有显著性差异(P<0.05),三文鱼粗脂肪含量最高(14.37%±2.63%),其次是金枪鱼(10.70%±0.97%),鳙鱼粗脂肪含量较低(3.82%±0.04%)。金枪鱼头的粗蛋白含量显著性高于鳙鱼头和三文鱼头(P<0.05)。三种鱼头肉均含有丰富的不饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的61.30%~82.40%。三种鱼头都含有丰富的EPA和DHA,尤其是金枪鱼头,EPA和DHA含量占总脂肪酸的37.79%,显著性高于鳙鱼头和三文鱼头(P<0.05)。三种鱼头蛋白质的氨基酸组成合理,总必需氨基酸/总氨基酸的比例在39.73%~40.16%之间,氨基酸评分都大于100,表明这三种鱼头可以作为优质的氨基酸来源。三种鱼头富含矿物质,其中常量元素中都是K和Na含量较高,微量元素中都是Fe和Zn含量较高。三种鱼头的重金属残留(铅、砷、汞、镉、铬)均不超过国家限量标准,表明鱼头来源安全可靠。 展开更多
关键词 鱼头 脂肪酸 氨基酸 重金属 营养评价
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高粱替代不同水平玉米对育肥猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响 预览
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作者 张凯 杜丽英 +2 位作者 张伯池 崔小珍 宋献艺 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期3058-3066,共9页
本试验旨在研究高粱替代不同水平玉米对育肥猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响。选择160头体重[(48.93±3.01)kg]相近的健康杜×长×大三元育肥猪,随机分为4组,即对照组(基础饲粮)、30%替代组(用高粱替代基础饲粮中30%的... 本试验旨在研究高粱替代不同水平玉米对育肥猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响。选择160头体重[(48.93±3.01)kg]相近的健康杜×长×大三元育肥猪,随机分为4组,即对照组(基础饲粮)、30%替代组(用高粱替代基础饲粮中30%的玉米)、65%替代组(用高粱替代基础饲粮中65%的玉米)和100%替代组(用高粱替代基础饲粮中100%的玉米),每组4个重复,每个重复10头猪(5头去势公猪、5头母猪)。试验期60d。结果显示:1)高粱替代不同水平玉米对育肥猪的料重比、平均日采食量无显著影响(P>0.05);与对照组相比,100%替代组平均日增重降低3.4%(P<0.05)。2)与对照组相比,30%替代组、65%替代组和100%替代组背膘厚度分别提高3.0%、5.2%和4.3%(P<0.05)。3)与对照组相比,30%替代组、65%替代组和100%替代组背最长肌pH45min分别提高0.5%、1.0%和0.4%(P<0.05);65%替代组和100%替代组背最长肌中粗脂肪含量分别提高8.7%和11.3%(P<0.05)。4)与对照组相比,100%替代组背最长肌中谷氨酸和苏氨酸含量分别降低2.5%和11.7%(P<0.05)。5)与对照组相比,100%替代组背最长肌中油酸、反式油酸、花生酸和花生四烯酸含量分别提高15.3%、39.6%、56.8%和52.4%(P<0.05);65%替代组背最长肌中反式油酸、花生酸、二十碳三烯酸和花生四烯酸分别提高37.9%、77.15%、72.2%和53.2%(P<0.05)。综上所述,本试验条件下,用高粱替代饲粮中部分玉米不仅对育肥猪的生长性能无负面影响,还能够通过提高肌肉中部分不饱脂肪酸含量而改善肉品质。 展开更多
关键词 高粱替代玉米 育肥猪 生长性能 氨基酸 脂肪酸
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全谱氨基酸代谢组学在胃癌诊断中的应用 预览
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作者 刘健 闫秀娥 +1 位作者 周丽雅 林三仁 《胃肠病学和肝病学杂志》 CAS 2019年第1期10-14,共5页
胃癌目前缺乏经济实用的早期诊断指标。随着代谢组学的兴起,肿瘤潜在生物标志物的研究逐渐增多。代谢谱,尤其是氨基酸代谢谱在鉴别良恶性疾病中的作用成为近年来生物医学领域研究的热点。虽然血液、组织和尿液氨基酸代谢谱在胃癌诊断和... 胃癌目前缺乏经济实用的早期诊断指标。随着代谢组学的兴起,肿瘤潜在生物标志物的研究逐渐增多。代谢谱,尤其是氨基酸代谢谱在鉴别良恶性疾病中的作用成为近年来生物医学领域研究的热点。虽然血液、组织和尿液氨基酸代谢谱在胃癌诊断和筛查中的应用已有大量研究报道,但各项研究报道的结果不尽相同。而且有关胃液氨基酸代谢谱的报道相对较少。本文就全谱氨基酸代谢组学在胃癌诊断中的应用进展作一概述。 展开更多
关键词 胃癌 代谢组学 氨基酸 生物标志物
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南极磷虾自溶前后氨基酸和胰蛋白酶降解产物的变化 预览
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作者 胡玲萍 张晓梅 +5 位作者 张鸿伟 孙维维 温运启 林黎明 薛长湖 姜晓明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期1-6,共6页
南极磷虾富含内源自溶酶,死后易快速自溶,限制了其加工利用。为研究南极磷虾自溶特性,测定了不同条件下南极磷虾自溶酶的最适温度和pH值,然后在最适自溶条件下研究了南极磷虾自溶3 h前后的氨基酸态氮含量和组成变化,并对南极磷虾自溶前... 南极磷虾富含内源自溶酶,死后易快速自溶,限制了其加工利用。为研究南极磷虾自溶特性,测定了不同条件下南极磷虾自溶酶的最适温度和pH值,然后在最适自溶条件下研究了南极磷虾自溶3 h前后的氨基酸态氮含量和组成变化,并对南极磷虾自溶前后的胰蛋白酶降解产物进行了分析。结果表明:南极磷虾自溶酶最适温度为55℃,最适pH值为7.5,在此条件下南极磷虾自溶后氨基酸态氮质量浓度升高;甘氨酸和脯氨酸为南极磷虾的主要游离氨基酸,其次为谷氨酸和丙氨酸,南极磷虾自溶后鲜味氨基酸如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸质量分数降低,而苦味氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸质量分数升高;南极磷虾自溶后胰蛋白酶降解产物分子质量分布向小分子质量范围偏移。本实验为进一步研究南极磷虾自溶特性提供了理论依据。 展开更多
关键词 南极磷虾 自溶 氨基酸 胰蛋白酶 多肽
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方格星虫酶解液Maillard反应条件优化及理化特性变化 预览
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作者 牛改改 游刚 +4 位作者 王培 宋秋漫 苏海媚 莫维维 梁樱莲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期108-114,共7页
以方格星虫酶解液(SEH)为原料,以褐变度与感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验设计优化Maillard反应工艺,并对Maillard反应前后色泽参数、游离氨基酸和总氨基酸含量、荧光强度进行了对比分析。结果表明:最佳Maillard反应工艺... 以方格星虫酶解液(SEH)为原料,以褐变度与感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验设计优化Maillard反应工艺,并对Maillard反应前后色泽参数、游离氨基酸和总氨基酸含量、荧光强度进行了对比分析。结果表明:最佳Maillard反应工艺条件为半乳糖添加量4%、pH9.0、反应温度130℃和反应时间60 min,在该条件下感官评定达到13.77分。Maillard反应产物(MRPs-SEH)较SEH亮度变暗,色泽加深且更加饱满。MRPs-SEH中的17种氨基酸含量较SEH均显著降低(p<0.05)。MRPs-SEH中总氨基酸含量为279.729 mg/g,较SEH降低60.27%,其中Tyr和Met含量较SEH分别减少73.84%、72.98%,说明这两种氨基酸参与Maillard反应的程度较大,His(含量减少44.85%)参与Maillard反应的活性相对较低。MRPs-SEH中鲜味氨基酸在总游离氨基酸中的比例较SEH增加8.26%。Maillard反应改变了SEH中肽链的结构。综合来看,Maillard反应改善了酶解液的色泽与风味,为新型方格星虫调味品的开发提供理论参考。 展开更多
关键词 方格星虫酶解液 MAILLARD反应 色泽 氨基酸 荧光强度
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烘焙处理对小球藻营养成分及其抗氧化活性的影响 预览
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作者 王宝贝 李丽婷 +3 位作者 刘磊 孙辉 蔡舒琳 戴聪杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期147-151,共5页
该研究探讨了不同烘焙温度对小球藻蛋白质、氨基酸、总糖等生化组成的影响。结果表明,烘焙前,小球藻的蛋白质、总糖和总脂肪酸的含量分别为31.37、10.06和11.55 g/100 g。当温度不超过100℃时,烘焙处理对小球藻的总蛋白质、总脂及总糖... 该研究探讨了不同烘焙温度对小球藻蛋白质、氨基酸、总糖等生化组成的影响。结果表明,烘焙前,小球藻的蛋白质、总糖和总脂肪酸的含量分别为31.37、10.06和11.55 g/100 g。当温度不超过100℃时,烘焙处理对小球藻的总蛋白质、总脂及总糖含量影响不大;当温度升至150℃时,总糖含量即大幅下降;总蛋白和总脂在200℃烘焙处理后,其含量也急剧减少。经过不同温度的烘焙处理后,小球藻的必需氨基酸与总氨基酸比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(essential amino acid/none essectial amino acid,EAA/NEAA)值仍接近联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)提出的参考值,说明烘焙处理并未影响小球藻的氨基酸营养价值。小球藻热水提取物的抗氧化活性对烘焙温度很敏感。当温度超过150℃时,小球藻清除羟基自由基的能力受到严重破坏。 展开更多
关键词 小球藻 烘焙 氨基酸 抗氧化
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济宁太白湖湿地系统4种淡水鱼类营养成分分析及安全评价 预览
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作者 孟丽华 史艳伟 +3 位作者 刘方 时彦民 宋晶 简康 《中国渔业质量与标准》 2019年第1期50-55,共6页
为减轻山东省济宁市太白湖湿地的富营养化程度,在湿地选取了3个面积为2000m^2的封闭区域开展“测水配方”试验,采用国家标准方法对太白湖“测水配方”实验中的4种淡水鱼类的含肉率及其肌肉中常规营养成分(蛋白质、脂肪、水分、灰分)与... 为减轻山东省济宁市太白湖湿地的富营养化程度,在湿地选取了3个面积为2000m^2的封闭区域开展“测水配方”试验,采用国家标准方法对太白湖“测水配方”实验中的4种淡水鱼类的含肉率及其肌肉中常规营养成分(蛋白质、脂肪、水分、灰分)与氨基酸进行了测定分析,并对肌肉中的铅、镉、汞和砷含量进行了检测,通过公式计算出Nemero指数。结果表明:4种鱼(草鱼、鲢、鳙和鲤)中含肉率最高的是草鱼(为64.39%),蛋白质含量范围为17.57%~19.13%,脂肪含量范围为1.54%~2.43%;4种鱼中的17种氨基酸总量范围为14.23%~16.42%(鲜重),必需氨基酸与总氨基酸的比值(WEAA/WTAA/%)均在40%左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA/%)均在60%以上,是理想的补充氨基酸的营养食品。4种鱼肌肉中的铅、镉、汞和砷含量远低于无公害水产品安全要求中的标准,Nemero指数综合评价4种鱼均处于食品安全等级。综上说明,太白湖湿地“测水配方”实验中的4种淡水鱼(草鱼、鲢、鳙和鲤)蛋白质营养价值高,重金属含量低,可正常食用。[中国渔业质量与标准,2019,9(1):50-55]. 展开更多
关键词 淡水鱼 太白湖 营养成分 含肉率 氨基酸 重金属 安全评价 测水配方
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