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2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量监测分析
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作者 李琼 郭晏强 +1 位作者 宋秋坤 余根涛 《中国卫生检验杂志》 CAS 2019年第4期500-502,共3页
目的了解2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量状况,为食品安全监管提供依据。方法根据平顶山市经济和消费情况选择具有代表性的8个(县、区)作为监测点,从各监测点的餐饮店、农贸市场和路边摊位采集油条、油饼样品,按GB/T 5009.18... 目的了解2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量状况,为食品安全监管提供依据。方法根据平顶山市经济和消费情况选择具有代表性的8个(县、区)作为监测点,从各监测点的餐饮店、农贸市场和路边摊位采集油条、油饼样品,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》检测样品,根据GB 2760-2014 《食品添加剂使用标准》进行结果评价,并用SPSS 19.0软件对检测结果进行分析。结果 4年间共采集检测油条、油饼样品375份样品,平均铝含量为280.79 mg/kg(LOD~1 020.00 mg/kg),铝超标率为61.87%(232/375)。其中油条的平均铝含量为282.94 mg/kg,超标率为60.99%(197/323);油饼的平均铝含量为267.4 1mg/kg,超标率为67.31%(35/52);年份间油条、油饼铝含量的差异有统计学意义(χ^2=3.884,P=0.000);油条、油饼间铝含量的差异无统计学意义(P>0.05);不同加工场所间油条、油饼铝含量的差异无统计学意义(P>0.05)。结论平顶山市油条、油饼的铝含量超标严重,加强监管力度可显著降低超标率。 展开更多
关键词 油条 油饼 检测
油条研究现状及发展趋势 预览 被引量:6
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作者 李玲 王立 +2 位作者 钱海峰 张晖 齐希光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期366-371,共6页
油条是用面粉、水、膨松剂等原料制作成的一种传统食品,色泽金黄、外酥内软、咸香适口,深受消费者喜爱。传统工艺制作的油条中铝的残留以及高含油量会影响人体健康,但可以通过改善加工配料、加工工艺以及提高质量评价标准等方面来提高... 油条是用面粉、水、膨松剂等原料制作成的一种传统食品,色泽金黄、外酥内软、咸香适口,深受消费者喜爱。传统工艺制作的油条中铝的残留以及高含油量会影响人体健康,但可以通过改善加工配料、加工工艺以及提高质量评价标准等方面来提高油条质量。本文介绍了油条的加工配料、加工工艺以及质量评价体系,并着重介绍了油条中对人体健康的不利方面及其防治手段,最后对油条的发展趋势进行了推测。 展开更多
关键词 油条 加工工艺 人体健康 全麦粉
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