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干红枣去皮工艺的研究 预览
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作者 王晓涧 谢李芬 张向前 《中国果菜》 2015年第10期13-17,共5页
以陕北干红枣为材料,对比碱液直接浸泡和复水后碱液浸泡两种去皮方法,研究干红枣去皮工艺的最佳条件。结果表明,干红枣复水后再用氢氧化钠溶液浸泡去皮效果较佳。通过单因素试验和正交试验,以红枣感官评价为标准,得出了最优工艺组... 以陕北干红枣为材料,对比碱液直接浸泡和复水后碱液浸泡两种去皮方法,研究干红枣去皮工艺的最佳条件。结果表明,干红枣复水后再用氢氧化钠溶液浸泡去皮效果较佳。通过单因素试验和正交试验,以红枣感官评价为标准,得出了最优工艺组合为浸泡时间3.5min,浸泡温度60℃,氢氧化钠溶液浓度5.5%。 展开更多
关键词 干红枣 复水 去皮 碱液浸泡
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利用隶属函数模型评价新疆红枣的品质 被引量:8
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作者 马千里 田英姿 +5 位作者 英犁 罗宇年 王晴晴 徐曼 赵思浪 林华官 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第1期211-216,共6页
本文以32种不同品种和产地的千、鲜红枣为原材料,经过物理指标和营养成分的检测,选取关键性的理化指标,以此为评价要素对干红枣建立隶属函数模型,以期对其品质进行较为全面的分析对比和评价。得到的主要研究结果如下:新疆地区干红... 本文以32种不同品种和产地的千、鲜红枣为原材料,经过物理指标和营养成分的检测,选取关键性的理化指标,以此为评价要素对干红枣建立隶属函数模型,以期对其品质进行较为全面的分析对比和评价。得到的主要研究结果如下:新疆地区干红枣在蛋白质含量上和山东山西河南河北等红枣主产地干红枣相似,但新疆地区,尤其以哈密地区干红枣,在糖酸比上具有较明显的优势;以单果重、蛋白质、膳食纤维以及糖酸比等关键指标作为干红枣品质统计评价要素,建立新疆干红枣隶属函数模型,能够通过该模型对一般干红枣进行评价;通过对模型中所有品种干红枣评价要素统计计算,认为新疆哈密地区干红枣在综合品质上具有较明显的优势,优于其他产地干红枣;此隶属函数模型不适用于鲜枣。 展开更多
关键词 干红枣 物理指标 营养成分 隶属函数 建模 评价
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