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新中国成立70周年食品安全演进、特征与愿景 预览
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作者 张蓓 马如秋 刘凯明 《华南农业大学学报:社会科学版》 CSSCI 北大核心 2020年第1期88-102,共15页
新中国成立70周年,随着经济发展及居民生活水平提升,食品安全备受政府和社会的高度关注。基于“环境变迁—要素涌现—实践特征—演进趋势”系统逻辑,将新中国成立70周年食品安全演进划分为萌芽阶段、发展阶段、关键阶段、共享阶段四阶段... 新中国成立70周年,随着经济发展及居民生活水平提升,食品安全备受政府和社会的高度关注。基于“环境变迁—要素涌现—实践特征—演进趋势”系统逻辑,将新中国成立70周年食品安全演进划分为萌芽阶段、发展阶段、关键阶段、共享阶段四阶段,立足“物理—事理—人理”系统方法论剖析我国食品安全市场供给与科技支撑,监管制度与风险归因,多方主体与健康素养,揭示我国食品安全实践特征及关键问题。面对食品安全领域新变化及新挑战,提出落实食品安全社会共治愿景的对策建议。 展开更多
关键词 食品安全 食品质量 食品卫生 健康中国 社会共治
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2017年广州市网络外卖配送餐微生物污染状况
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作者 钟贤武 梁伯衡 +5 位作者 张维蔚 李迎月 林晓华 黄婕 王燕燕 刘于飞 《环境与职业医学》 CSCD 北大核心 2020年第1期57-62,共6页
[背景]近年来,"网络外卖订餐"深受学生、上班族等各类消费群体的欢迎,已成为广州居民日常生活的一部分。近来,网络外卖食品安全事件频发使之卫生问题成为公众关注的热点,然而网络外卖配送餐的微生物污染状况却不清楚。[目的]... [背景]近年来,"网络外卖订餐"深受学生、上班族等各类消费群体的欢迎,已成为广州居民日常生活的一部分。近来,网络外卖食品安全事件频发使之卫生问题成为公众关注的热点,然而网络外卖配送餐的微生物污染状况却不清楚。[目的]了解广州市网络外卖配送餐的微生物污染状况,为网络外卖食品的卫生监管及进一步相关研究提供参考。[方法]2017年3月、6—9月及11月在广州市10个区通过在网络外卖平台订购的方式采集米饭加菜类、寿司手卷类、紫菜包饭类及热汤粉面类4个类别的网络外卖配送餐样品856份,按GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》规定的方法对样品开展菌落总数、大肠埃希氏菌及常见食源性致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌与副溶血性弧菌)项目的检测。参照DBS 44/006—2016《广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量》对检验结果进行评价,如样品中任一项目达"不合格"限量标准,则该样品判为不合格。基于广州各区地理位置、人口分布等因素将采样区域分为城区和城郊区,并对结果进行分析。[结果]网络外卖配送餐样品检测微生物不合格率为25.70%(220/856),样品中大肠埃希氏菌、菌落总数、食源性致病菌不合格率依次为17.52%(150/856)、14.72%(126/856)及1.17%(10/856)。城区样品检测微生物不合格率[28.78%(181/629)]高于城郊区[17.18%(39/227)](χ2=11.744,P=0.001)。不同类别样品间检测微生物不合格率差异有统计学意义(χ2=40.481,P=0.001);紫菜包饭类大肠埃希氏菌不合格率最高,达47.96%(47/98);米饭加菜类菌落总数不合格率最高,为19.93%(111/557)。夏秋季(6—9月)样品检测微生物不合格率[28.67%(164/572)]高于冬春季(3月与11月)[19.72%(56/284)](χ2=7.966,P=0.005)。[结论]广州市网络外卖配送餐存在微生物污染,总的卫生状 展开更多
关键词 网络订餐 外卖 微生物污染 食品安全 食源性致病菌
在分散与统一之间--美国食品安全监管事权划分探析 预览
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作者 闫志刚 江德元 《行政管理改革》 CSSCI 北大核心 2020年第1期85-93,共9页
美国食品安全事权划分,在形式上呈现分散特征,联邦层面有十多个机构参与食品监管事务,州、地方、部落、领地有3000多个独立的监管机构来保障本地食品安全,这种分散特征主要是由美国的宪政体制、权力结构的分散性和政策输出的不确定性造... 美国食品安全事权划分,在形式上呈现分散特征,联邦层面有十多个机构参与食品监管事务,州、地方、部落、领地有3000多个独立的监管机构来保障本地食品安全,这种分散特征主要是由美国的宪政体制、权力结构的分散性和政策输出的不确定性造成的。但在实际运行过程中,各监管机构之间通过正式的和非正式的协调活动,彼此之间分享了权力,共享了食品安全监管标准,达到了一定的统一性。我国食品安全事权划分可在明晰监管机构间的责任、保持事权划分稳定性以培养专业能力、建立倒金字塔式的监管任务结构方面借鉴美国的经验。 展开更多
关键词 食品安全 监管 事权划分 分散 统一
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发酵食品工业中的生物安全性评价 预览
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作者 黄晓棠 于宏伟 郭润芳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第4期356-360,367,共6页
发酵食品因其具有促进肠内营养吸收和消化道健康的有益生理功能而深受大众喜爱。然而发酵食品是经发酵菌株代谢而制成的,发酵菌株的安全性、有害代谢产物、杂菌污染等因素直接影响到发酵食品的安全性,发酵食品工业也因此面临着食品安全... 发酵食品因其具有促进肠内营养吸收和消化道健康的有益生理功能而深受大众喜爱。然而发酵食品是经发酵菌株代谢而制成的,发酵菌株的安全性、有害代谢产物、杂菌污染等因素直接影响到发酵食品的安全性,发酵食品工业也因此面临着食品安全问题的挑战。本文对发酵食品工业中存在的安全性问题、生物安全性评价以及未来的展望等进行论述,旨在让人们了解发酵食品可能存在的安全风险以及如何进行安全性评价,这对于提高人们食品安全意识,保证发酵食品安全生产,消除安全隐患有重要意义。 展开更多
关键词 发酵食品 食品安全 生物安全性 安全性评价
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河南省市售食品中黄曲霉毒素污染状况分析
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作者 袁鹏 张利锋 +2 位作者 杨瑞春 张洁 杨丽 《中国卫生检验杂志》 CAS 2020年第1期100-103,共4页
目的初步了解河南省市售食品中黄曲霉毒素的污染状况,为进一步完善相关卫生标准和有关部门加强监管提供科学依据。方法从河南省各地市的大型商场、小型超市、农贸市场随机采集米面制品(小麦粉、玉米面、米粉)、食用植物油(花生油、大豆... 目的初步了解河南省市售食品中黄曲霉毒素的污染状况,为进一步完善相关卫生标准和有关部门加强监管提供科学依据。方法从河南省各地市的大型商场、小型超市、农贸市场随机采集米面制品(小麦粉、玉米面、米粉)、食用植物油(花生油、大豆油、玉米油)、坚果(花生、葵花籽、西瓜子)、调味品(酱油、食用醋、辣椒、花椒)等四类食品共862份样品,采用高效液相色谱法测定4种黄曲霉毒素的含量,并对检测结果进行分析。结果862份市售食品中,黄曲霉毒素的综合检出率为44.9%,其中,黄曲霉毒素B1的检出率为41.3%,合格率为92.8%。黄曲霉毒素含量最高的是花生,高达44.8μg/kg。结论市售食品中存在黄曲霉毒素污染的现象,有关部门应引起重视,加强监督管理,以减少其对人民群众健康的影响和危害。 展开更多
关键词 食品污染 黄曲霉毒素 食品安全 花生
网络食品经营监管存在问题及对策研究 预览
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作者 周静峰 张小涛 +2 位作者 朱菲 施家威 邵伶瑜 《安徽农业科学》 CAS 2020年第6期238-239,242,共3页
随着电子商务的快速发展,食品的经营也借助网络平台快速地发展起来,网络食品在满足人们需求的同时,也带来了诸多食品安全问题,因而如何维护网络食品安全、保障网购消费者的合法利益和提高监管部门的监管实效等问题也接踵而至。通过对网... 随着电子商务的快速发展,食品的经营也借助网络平台快速地发展起来,网络食品在满足人们需求的同时,也带来了诸多食品安全问题,因而如何维护网络食品安全、保障网购消费者的合法利益和提高监管部门的监管实效等问题也接踵而至。通过对网络食品经营监管存在问题进行的详细分析和研究,针对市场监管过程中存在的问题,笔者从网购消费者、电子商务自营平台、监管部门等方面进行了研究分析,并对网络食品安全的监管方式提出了一些合理性建议。 展开更多
关键词 食品安全 网络食品 监管 对策
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获取披露信息能提高食品信任水平吗——基于湖南省长沙市生鲜品信息公示的调查数据
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作者 古川 易钰杰 《农业技术经济》 CSSCI 北大核心 2020年第1期68-79,共12页
缩小主体间信息差距是提高食品市场信任水平的重要途径。为了研究食品安全信息披露环境中,消费者获取信息对食品信任的影响,本文通过问卷调查长沙市1050位消费者,搜集消费行为和个人特征的数据,并使用内生处理效应模型和倾向得分匹配方... 缩小主体间信息差距是提高食品市场信任水平的重要途径。为了研究食品安全信息披露环境中,消费者获取信息对食品信任的影响,本文通过问卷调查长沙市1050位消费者,搜集消费行为和个人特征的数据,并使用内生处理效应模型和倾向得分匹配方法进行实证分析,结果发现:虽然样本中只有17%的消费者主动搜寻公示信息,但是获取披露信息能够缓解不对称程度并提高满意度,进而显著正向影响信任程度;同时,获取披露信息在女性组中有显著正向影响,而在年龄组间的影响为倒U型;另外,信息获取行为的选择受到食品安全、干净卫生和对新鲜程度关注度的显著影响。结果说明,在信息披露后,帮助和引导消费者主动获取信息,能够更好地提升食品市场的信任水平。 展开更多
关键词 信息获取行为 信息披露 食品信任 食品安全
食品检验在食品安全保障中的重要性分析 预览
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作者 徐文君 《现代食品》 2020年第4期132-134,共3页
近年来,食品安全问题不断困扰人民的生活,食品检验作为食品安全的重要保障,受到国家的重视。本文阐述了食品检验对食品安全的重要意义,分析了当前食品检验工作中存在的问题,并提出了改进措施,为食品检验相关工作人员提供参考。
关键词 食品检验 食品安全 改进措施
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我国食品安全现状和食品检测的发展方向 预览
9
作者 侯宇 王莹 李沐阳 《现代食品》 2020年第1期128-129,共2页
随着我国经济发展和人们生活质量的提高,食品安全问题需要广泛关注。其中,食品检测对于保证食品安全来说非常重要。本文分析了我国食品安全的现状及存在的问题,提出了食品安全的监督管理办法。
关键词 食品安全 食品检测 发展方向
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食品安全与食品监督管理的思考 预览
10
作者 袁福军 《现代食品》 2020年第1期136-138,共3页
近年来,一些不良商家为了牟取暴利,不惜制造“有毒”食品,这些食品不仅威胁人们的身体健康,还会对消费者造成一定的消费安全隐患,所以有关监督管理部门要加强食品监督管理工作,确保市场上食品的安全性。本文深入论述了食品安全与食品监... 近年来,一些不良商家为了牟取暴利,不惜制造“有毒”食品,这些食品不仅威胁人们的身体健康,还会对消费者造成一定的消费安全隐患,所以有关监督管理部门要加强食品监督管理工作,确保市场上食品的安全性。本文深入论述了食品安全与食品监督管理等内容,希望能够为有关部门带来一些帮助。 展开更多
关键词 食品安全 食品监督 管理体系 思考
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食品检测在食品安全监管中的作用分析 预览
11
作者 朱辉 王鲁霞 徐传霞 《现代食品》 2020年第1期141-143,共3页
在人们的生活中,接触最多的就是食品,食品安全引起了很多人的重视。食品检测为食品的安全提供了保障,对改善人们的食品安全有着重要意义。本文通过探究食品检测的具体方法与实际意义,对食品安全领域的理论研究与现实发展提供了有益探索。
关键词 食品检测 食品安全 作用分析
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提高食品检验结果准确度的途径 预览
12
作者 杨舒清 文奇菊 李伟 《现代食品》 2020年第3期161-162,共2页
本文对影响食品检验结果准确度的因素进行分析,提出提升食品检验结果准确度的方法,为提高食品检验结果准确度提供一定参考。
关键词 食品安全 食品检验 准确度
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食品检验结果判定的若干事例与思考 预览
13
作者 潘楣 《现代食品》 2020年第1期194-195,203,共3页
对于食品检验结果的判定,因为国家食品判定标准存在的一些问题,往往会让检验者和执法者“无法判断”。本文探讨了在食品检验中运用判定标准所出现的一些问题与思考。
关键词 食品检验结果 判定标准 食品安全
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食品检验检测的质量控制及细节问题分析 预览
14
作者 施文礼 《现代食品》 2020年第3期178-179,184,共3页
随着经济的发展,人们的生活水平不断提高。食品安全问题与人们的生活息息相关,对人们的健康产生重大影响。为确保食品安全,需对食品进行有效的检验检测。本文主要对食品检验中出现的问题进行分析,并提出加强食品控制和质量控制的有效手... 随着经济的发展,人们的生活水平不断提高。食品安全问题与人们的生活息息相关,对人们的健康产生重大影响。为确保食品安全,需对食品进行有效的检验检测。本文主要对食品检验中出现的问题进行分析,并提出加强食品控制和质量控制的有效手段,为我国食品管理和检测提供参考。 展开更多
关键词 食品检验检测 质量控制 食品安全
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2017-2019年荆州市食品安全监督抽检情况分析 预览
15
作者 邹君 杜艳 +1 位作者 佘振华 曾科 《现代食品》 2020年第3期149-152,155,共5页
目的:分析2017—2019年荆州市食品安全的整体情况及存在的主要食品安全风险。方法:对2017—2019年荆州市食品安全监督抽检结果进行收集汇总,分析监督抽检完成情况及发现的主要问题。结果:2017至2019年荆州市共完成8376批次食品监督抽检... 目的:分析2017—2019年荆州市食品安全的整体情况及存在的主要食品安全风险。方法:对2017—2019年荆州市食品安全监督抽检结果进行收集汇总,分析监督抽检完成情况及发现的主要问题。结果:2017至2019年荆州市共完成8376批次食品监督抽检任务,抽检样品共涵盖25个食品类别,其中检出不合格样品304批次,样品总体不合格率为4.06%。不合格率高于5%的食品类别有:饮料类、酒类、餐饮食品类、蔬菜制品类。结论:2017—2019年荆州市食品安全形势总体平稳,存在的问题主要是食品添加剂滥用、微生物污染和其他污染物。 展开更多
关键词 食品安全 监督抽检 食品添加剂 微生物
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日本食品管理制度对我国食品行业的借鉴意义 预览
16
作者 刘峥颢 卢鹏艳 姚艳斌 《河北农业大学学报:社会科学版》 2020年第1期62-67,共6页
在了解我国食品行业现在状况的基础上,基于历史维度,概述日本食品管理制度发展史,分析日本食品管理模式。通过从决策机制、行政效率、处罚力度和食品安全标准4个方面对比分析,针对我国食品行业,提出以下建议:明确管理部门职责接口,完善... 在了解我国食品行业现在状况的基础上,基于历史维度,概述日本食品管理制度发展史,分析日本食品管理模式。通过从决策机制、行政效率、处罚力度和食品安全标准4个方面对比分析,针对我国食品行业,提出以下建议:明确管理部门职责接口,完善食品安全标准体系,鼓励和支持相关组织实质性参与食品监督管理,加强涉及食品安全的处罚手段,加大处罚力度。 展开更多
关键词 食品安全 日本 食品管理制度
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食品中抗氧化剂检测技术的研究进展 预览
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作者 刘杨 申孟 +1 位作者 杨宏苗 邵娟娟 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第3期25-27,共3页
简单介绍了抗氧化剂在食品方面的分类及其作用。分析了比色法、气相色谱法、液相色谱法、电化学分析法、联用法、旋涡振荡萃取-超高效液相色谱法、表面增强拉曼光谱检测法和液相晶种介导生长法的原理、特点及应用范围,并对抗氧化剂检测... 简单介绍了抗氧化剂在食品方面的分类及其作用。分析了比色法、气相色谱法、液相色谱法、电化学分析法、联用法、旋涡振荡萃取-超高效液相色谱法、表面增强拉曼光谱检测法和液相晶种介导生长法的原理、特点及应用范围,并对抗氧化剂检测技术的发展方向进行预测。 展开更多
关键词 食品抗氧化剂 检测技术 食品安全
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国内外食品分类和编码体系比较 预览
18
作者 谢双 王文智 谭红 《中国食物与营养》 2020年第3期19-22,共4页
食品分类和编码是实现食品安全监督管理、建立营养和食品消费数据库的必要手段。通过对国际食品法典委员会、欧盟、日本、美国和国内有关监管部门及国家标准中若干个食品分类和编码体系进行横向比较研究,分析各体系间的异同,提出我国食... 食品分类和编码是实现食品安全监督管理、建立营养和食品消费数据库的必要手段。通过对国际食品法典委员会、欧盟、日本、美国和国内有关监管部门及国家标准中若干个食品分类和编码体系进行横向比较研究,分析各体系间的异同,提出我国食品分类编码体系存在的主要问题,并提出解决方法,为我国制定更加系统的食品分类和编码体系提供科学依据。 展开更多
关键词 食品分类 编码 食品安全 横向比较
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食品加工规范对食品安全的影响 预览
19
作者 周玮 《现代食品》 2020年第2期134-136,共3页
随着我国社会经济形势的迅速发展,食品工业也取得了一定的进步,随之而来的食品安全问题也越来越多。食品加工技术是食品生产中极为重要的技术,它直接影响着食品的质量。质量安全监督是国家发展的重要任务。食品加工中质量安全监督的应... 随着我国社会经济形势的迅速发展,食品工业也取得了一定的进步,随之而来的食品安全问题也越来越多。食品加工技术是食品生产中极为重要的技术,它直接影响着食品的质量。质量安全监督是国家发展的重要任务。食品加工中质量安全监督的应用可起到规范作用,从而有效保证食品质量和安全。本文根据食品安全现状,分析了影响食品加工过程中食品安全的因素,并探讨了食品加工规范对食品安全的影响。 展开更多
关键词 食品加工 监督 食品安全
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食品检验在食品安全保障中的重要性分析 预览
20
作者 陈云飞 《现代食品》 2020年第2期137-138,142,共3页
做好食品检验,能够防止不合格产品流入市场,确保消费者的饮食安全,保障他们的食品安全。最近几年,我国食品安全事件频发,使得人们十分惶恐,食品安全问题已经成为影响社会稳定的重要因素。本文主要分析了食品检验在保证食品安全中的重要... 做好食品检验,能够防止不合格产品流入市场,确保消费者的饮食安全,保障他们的食品安全。最近几年,我国食品安全事件频发,使得人们十分惶恐,食品安全问题已经成为影响社会稳定的重要因素。本文主要分析了食品检验在保证食品安全中的重要性,并分析了食品安全现状,提出了有效的食品检验对策,旨在为相关研究提供参考,保障食品安全,促进社会的安全和稳定。 展开更多
关键词 食品检验 食品安全 保障
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