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不同杂交组合鹅子一代肉品质特性的研究 预览
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作者 李志梁 陈黎 +4 位作者 杜雪 武洪志 沈建良 石放雄 卢立志 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2019年第3期39-44,共6页
试验旨在比较70日龄太罗鹅(太湖鹅♂×罗曼鹅♀)、罗太鹅(罗曼鹅♂×太湖鹅♀)、浙罗鹅(浙东白鹅♂×罗曼鹅♀)、罗曼鹅(纯种)和太湖鹅(纯种)的肉品质(肌苷酸、肌内脂肪、氨基酸和脂肪酸),为肉鹅杂交配套系选育提供一定理... 试验旨在比较70日龄太罗鹅(太湖鹅♂×罗曼鹅♀)、罗太鹅(罗曼鹅♂×太湖鹅♀)、浙罗鹅(浙东白鹅♂×罗曼鹅♀)、罗曼鹅(纯种)和太湖鹅(纯种)的肉品质(肌苷酸、肌内脂肪、氨基酸和脂肪酸),为肉鹅杂交配套系选育提供一定理论依据。每组5个重复,每个重复6只鹅(公母比为1:5),子一代70日龄时每组取体型相近的6只进行屠宰。结果表明:罗曼鹅与太罗鹅胸肌中肌苷酸含量显著高于浙罗鹅(P<0.05);浙罗鹅胸肌中肌内脂肪含量极显著高于其他4组(P<0.01);太罗鹅和浙罗鹅腿肌肌内脂肪含量显著高于其他3组(P<0.05);太罗鹅和罗曼鹅胸肌与腿肌必需氨基酸含量极显著高于其他3组(P<0.01),且太罗鹅鲜味氨基酸含量极显著高于其他4组(P<0.01);太罗鹅和浙罗鹅胸肌亚油酸、亚麻酸含量极显著高于其他3组(P<0.01);杂交鹅腿肌亚油酸和亚麻酸含量极显著高于纯种鹅(P<0.01);太罗鹅和浙罗鹅胸肌和腿肌必需脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量极显著高于其他3组(P<0.01)。本研究表明浙罗鹅和太罗鹅肉品质总体优于其他3组。 展开更多
关键词 杂交 肌苷酸 肌内脂肪 氨基酸 脂肪酸
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种鸡及子代肉仔鸡饲粮添加外源肌苷酸对子代肉仔鸡生长性能、肉品质及相关基因表达的影响 预览
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作者 周博 闫俊书 +4 位作者 吴乐 王樱洁 宦海琳 周维仁 李垚 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期638-651,共14页
本试验旨在研究种鸡及子代肉仔鸡饲粮添加外源肌苷酸(IMP)对子代肉仔鸡生长性能、肉品质及相关基因表达的影响。选取遗传背景相同、体重相近、产蛋率达到5%的20周龄健康爱拔益加(AA)种鸡864羽,随机分为2组,每组6个重复,每个重复72羽。... 本试验旨在研究种鸡及子代肉仔鸡饲粮添加外源肌苷酸(IMP)对子代肉仔鸡生长性能、肉品质及相关基因表达的影响。选取遗传背景相同、体重相近、产蛋率达到5%的20周龄健康爱拔益加(AA)种鸡864羽,随机分为2组,每组6个重复,每个重复72羽。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中添加0.5%肌苷酸,试验期30 d。试验结束前1周,母鸡产蛋率到达高峰期,连续收集7 d种蛋,共3 700枚种蛋孵化,孵化结束后,依据母代分组情况,选取孵化所得1日龄健康子代肉仔鸡3 000羽,分成4组,分别记为II(母代饲喂基础饲粮+0.5%肌苷酸,子代饲喂基础饲粮+0.5%肌苷酸)、IN(母代饲喂基础饲粮+0.5%肌苷酸,子代饲喂基础饲粮)、NI(母代饲喂基础饲粮,子代饲喂基础饲粮+0.5%肌苷酸)和NN组(母代饲喂基础饲粮,子代饲喂基础饲粮),每组6个重复,每个重复125羽。试验期42 d。结果表明:1)与NN组相比,II、IN和NI组子代肉仔鸡的平均日增重、平均日采食量和料重比均无显著差异(P>0.05)。2)与NN组相比,II、IN和NI组子代肉仔鸡胸肌率和腿肌率均无显著差异(P>0.05);II组腹脂率显著高于NI组(P<0.05)。3)与NN组相比,II、IN和NI组子代肉仔鸡胸肌、腿肌的红度(a*)和黄度(b*)值均无显著差异(P>0.05),II组胸肌的亮度(L*)值显著降低(P<0.05);IN和NI组胸肌和腿肌pH45 min显著提高(P<0.05),IN和NI组胸肌pH24 h显著提高(P<0.05),II、IN和NI组腿肌pH24 h显著升高(P<0.05)。4)与NN组相比,II、IN和NI组21和42日龄胸肌和腿肌的谷氨酰胺磷酸核糖焦磷酸酰胺转移酶(GPAT)基因相对表达量没有显著差异(P>0.05),21日龄NI组胸肌和IN组腿肌的腺苷琥珀酸裂解酶(ADSL)基因相对表达量显著提高(P<0.05),42日龄II和IN组胸肌的ADSL基因相对表达量显著提高(P<0.05)。以上结果提示,种鸡及子代肉仔鸡饲粮添加外源肌苷酸对子代肉仔鸡生长性能、屠宰性能无显著影响;能够提高肌肉pH,降� 展开更多
关键词 肌苷酸 母代效应 生长性能 肉品质
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肉种鸡饲粮肌苷酸对生长后期子代生长性能及血清免疫指标的影响 预览
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作者 张鑫蕊 闫俊书 +5 位作者 宦海琳 林勇 张干 叶成智 周岩民 周维仁 《饲料工业》 北大核心 2019年第6期13-16,共4页
试验旨在研究母鸡饲粮添加不同水平肌苷酸(inosinc acid,inosine monphosphate,IMP)对22~42日龄子代鸡生长性能和血清生化指标的影响。试验选取遗传背景相同、体重相近的20周龄健康AA肉鸡480只,随机分为Ⅰ组(基础日粮)、Ⅱ组(基础日粮+0... 试验旨在研究母鸡饲粮添加不同水平肌苷酸(inosinc acid,inosine monphosphate,IMP)对22~42日龄子代鸡生长性能和血清生化指标的影响。试验选取遗传背景相同、体重相近的20周龄健康AA肉鸡480只,随机分为Ⅰ组(基础日粮)、Ⅱ组(基础日粮+0.2%肌苷酸)、Ⅲ组(基础日粮+0.5%肌苷酸)和Ⅳ组(基础日粮+1%肌苷酸),肉种鸡产蛋率达到50%时人工受精,2周后收集种蛋进行孵化。将出壳后的子代鸡随机选取1920只,根据其肉种鸡饲料中添加肌苷酸的情况相应的分为Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组,每组6个重复,每个重复80只,试验期42d。试验结果显示:①母鸡饲粮添加肌苷酸对22~42日龄子代鸡生长性能无显著影响(P>0.05);②母鸡饲料添加肌苷酸对22~42日龄子代鸡血清IgA、IgG和IgM无显著影响(P>0.05),当饲粮中IMP添加量为0.5%和1%时,血清中IL-2含量显著增加(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加IMP对生长后期子代鸡生长性能无显著影响,可显著提高IL-2的含量。 展开更多
关键词 肉种鸡 肌苷酸 生长性能 血清免疫 子代
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两种贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸的含量比较 预览
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作者 彭月欣 刘富来 +1 位作者 李颖诗 黎春运 《佛山科学技术学院学报:自然科学版》 CAS 2019年第2期58-63,共6页
为比较两种不同贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸含量的差异,分别将等量的鸡胸肉放在干冰贮藏罐(-78.9℃)和冻藏柜(-18℃)贮藏相同的时间,且每隔一段时间采用高效液相色谱技术对贮藏后的鸡胸肉进行风味物质肌苷酸的测定。结果表明,线性回... 为比较两种不同贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸含量的差异,分别将等量的鸡胸肉放在干冰贮藏罐(-78.9℃)和冻藏柜(-18℃)贮藏相同的时间,且每隔一段时间采用高效液相色谱技术对贮藏后的鸡胸肉进行风味物质肌苷酸的测定。结果表明,线性回归方程为:y=1727x-27 859,R^2=0.999 6,用干冰贮藏的胸肉的肌苷酸平均含量为5.7144mg/g,而冻藏的胸肉的肌苷酸平均含量为5.515 26 mg/g。说明用干冰贮藏过的鸡胸肉的肌苷酸含量显著高于用冻藏贮藏过的鸡胸肉的肌苷酸含量(p<0.05);随着保藏时间的增长,干冰鸡胸肉的肌苷酸含量略高于冻藏鸡胸肉的肌苷酸含量。试验证明使用干冰贮藏鸡肉比使用冻藏贮藏鸡肉能更好地保持鸡肉的风味物质。 展开更多
关键词 鸡肉 干冰贮藏 冻藏 肌苷酸 高效液相色谱
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发酵杜仲叶粉对生长育肥猪生长性能和肉品质的影响 预览 被引量:3
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作者 段明房 胡红伟 +4 位作者 闫凌鹏 麻啸涛 杨京娥 党亚朋 李自茹 《中国饲料》 北大核心 2018年第5期66-70,共5页
为研究发酵杜仲叶粉对生长育肥猪生长性能和肉品质的影响,试验选取60头,体重(12±1)kg,健康的杜长大三元杂交仔猪,随机分为对照组、试验组两组,每组3个重复,每个重复10头猪。对照组饲喂玉米豆粕型基础日粮,试验组在基础日粮中添加0... 为研究发酵杜仲叶粉对生长育肥猪生长性能和肉品质的影响,试验选取60头,体重(12±1)kg,健康的杜长大三元杂交仔猪,随机分为对照组、试验组两组,每组3个重复,每个重复10头猪。对照组饲喂玉米豆粕型基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.3%发酵杜仲叶粉,试验时间120d。结果显示:试验组平均末重、平均日增重和屠宰率分别提高6.29%、8.06%和4.06%(P<0.05),同时料重比显著降低4.78%(P<0.05)。与对照组相比,试验组肌肉甘氨酸、胱氨酸和组氨酸的组成比例分别显著提高4.97%、7.48%和13.04%(P<0.05),而且肌肉肌苷酸含量显著提高13.16%(P<0.05)。试验组饱和脂肪酸辛酸、癸酸、十二烷酸、肉豆蔻酸、十五烷酸和十七烷酸组成比例分别显著降低9.27%、27.78%、13.33%、8.00%、26.42%和27.59%(尸<0.05);不饱和脂肪酸亚油酸、顺-11-二十碳烯酸和顺-11,14-二十碳二烯酸组成比例分别提高5.57%、14.71%和23.53%(P<0.05)。综上,在生长育肥猪日粮中添加发酵杜仲叶粉可以显著提高猪生长性能和屠宰率,提升猪肉的品质和风味。 展开更多
关键词 发酵杜仲叶粉 脂肪酸 氨基酸 肌苷酸 生长性能
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云南剥隘鸡与河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量的比较研究
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作者 王雪峰 黄艾祥 +6 位作者 普岳红 范江平 廖国周 谷大海 王桂瑛 徐志强 陈越 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第9期2135-2140,共6页
目的比较研究不同月龄、性别的云南剥隘鸡与河南肉鸡肌肉中不同胴体部位的肌苷酸含量。方法随机选取健康5月、7月龄左右的云南剥隘鸡、河南肉鸡,公母各10只,屠宰取胸肌和腿肌待测。采用高效液相色谱法测定出不同月龄(5、7月龄)、性... 目的比较研究不同月龄、性别的云南剥隘鸡与河南肉鸡肌肉中不同胴体部位的肌苷酸含量。方法随机选取健康5月、7月龄左右的云南剥隘鸡、河南肉鸡,公母各10只,屠宰取胸肌和腿肌待测。采用高效液相色谱法测定出不同月龄(5、7月龄)、性别及胴体部位(胸肌、腿肌)的云南剥隘鸡和河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量。结果云南剥隘鸡、河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量分别为2.4374-3.3192mg/g、2.2095-3.0220mg/g;5月、7月龄的云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量均显著高于同月龄的河南肉鸡(P〈0.05);云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量高于同性别的河南肉鸡,其中2种品种的母鸡肌肉中肌苷酸含量差距更显著(P〈O.05);云南剥隘鸡胸肌、腿肌中肌苷酸含量均显著高于相同胴体部位的河南肉鸡(P〈0.05)。结论不同月龄、性别、胴体部位对2个品种鸡肌肉中肌苷酸含量的差异性均产生显著影响,云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量要高于相同条件下的河南肉鸡。 展开更多
关键词 云南剥隘鸡 河南肉鸡 肌苷酸 高效液相色谱法
祁连清泉羊羔肉中肌苷酸含量的测定 预览
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作者 马莉 韩娜 +5 位作者 马娟娟 吴争艳 张鑫涛 张海静 傅子桓 汪月 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第6期90-96,125共8页
祁连清泉羊羔肉产自于祁连山下的玉门市清泉乡境内,是甘肃省河西走廊地区有名的特产。本试验以清泉羊肉为研究对象,运用高效液相色谱法(HPLC)测定了其主要风味物质肌苷酸的含量,并与平川、玉门羊羔肉进行比较。结果表明:清泉、玉门和平... 祁连清泉羊羔肉产自于祁连山下的玉门市清泉乡境内,是甘肃省河西走廊地区有名的特产。本试验以清泉羊肉为研究对象,运用高效液相色谱法(HPLC)测定了其主要风味物质肌苷酸的含量,并与平川、玉门羊羔肉进行比较。结果表明:清泉、玉门和平川羊羔肌肉(鲜肉)中肌苷酸含量分别为4.0925g/kg,3.6424g/kg,3.8701g/kg;黄焖处理的清泉、玉门和平川羊羔肌肉中肌苷酸含量分别为2.3748g/kg,2.1952g/kg,1.6924g/kg;清炖处理的清泉、玉门和平川羊羔肌肉中肌苷酸含量分别为2.9417g/kg,1.2649g/kg,1.1254g/kg;白条处理(手抓)的清泉、玉门和平川羊羔肌肉中肌苷酸含量分别为1.8795g/kg,1.1052g/kg,1.4269g/kg。清泉羊羔肉中的肌苷酸含量要显著高于玉门和平川的羊羔肉中的含量。 展开更多
关键词 羊肉 高效液相色谱 肌苷酸
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广西麻鸡屠宰性能和肉品质研究 预览 被引量:2
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作者 许家明 张正芬 +4 位作者 华国洪 于辉 黄得纯 赵海全 李华 《中国畜牧兽医》 北大核心 2017年第11期3201-3207,共7页
为了对广西麻鸡进行产品开发和品种改良,本研究选择在相同营养水平和饲养管理条件下的30只120日龄广西麻鸡(公、母各半)进行屠宰试验和肉质分析,测定其屠宰性能,肌肉中氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸含量。结果显示,公、母鸡屠宰率分别为90.... 为了对广西麻鸡进行产品开发和品种改良,本研究选择在相同营养水平和饲养管理条件下的30只120日龄广西麻鸡(公、母各半)进行屠宰试验和肉质分析,测定其屠宰性能,肌肉中氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸含量。结果显示,公、母鸡屠宰率分别为90.15%和92.57%,全净膛率为69.12%和68.08%;公、母鸡的胸肌和腿肌中氨基酸总量分别为20.37、18.40及21.30、18.44g/100g;公、母鸡的胸肌和腿肌必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)分别为39.32%、42.33%及42.72%、43.06%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为84.33、88.82及90.44、90.77;胸肌的鲜味、甜味、支链氨基酸和肌苷酸含量分别比腿肌多0.85g/100g、0.42g/100g、0.56g/100g和1.55mg/g,母鸡甜味氨基酸比公鸡多0.40g/100g;广西麻鸡肌肉第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;肌肉的不饱和脂肪酸主要由油酸和亚油酸组成,饱和脂肪酸主要由棕榈酸和硬脂酸组成;腿肌多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量均比胸肌高,母鸡较公鸡高。综合分析表明,广西麻鸡具备优质地方肉鸡的良好产肉性能,风味佳,营养价值高,母鸡的营养优于公鸡。 展开更多
关键词 广西麻鸡 屠宰性能 氨基酸 肌苷酸 脂肪酸
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成年大围山微型鸡肌苷酸含量与肉品质相关性研究 被引量:2
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作者 刘永 佟荟全 +6 位作者 刘丽仙 豆腾飞 谷大海 徐志强 葛长荣 李琦华 贾俊静 《中国家禽》 北大核心 2017年第19期11-16,共6页
研究选用200只1日龄健康大围山微型鸡(公母各半),在相同条件下饲养,于150日龄进行屠宰试验,对肌肉肉质性状和肌苷酸含量进行测定,比较大围山微型鸡肌苷酸含量与肉品质常规指标的差异及相关性。研究表明:母鸡腿肌pH24h显著高于胸... 研究选用200只1日龄健康大围山微型鸡(公母各半),在相同条件下饲养,于150日龄进行屠宰试验,对肌肉肉质性状和肌苷酸含量进行测定,比较大围山微型鸡肌苷酸含量与肉品质常规指标的差异及相关性。研究表明:母鸡腿肌pH24h显著高于胸肌(P〈0.05);公鸡胸肌L*值显著低于母鸡(P〈0.05);公鸡腿肌a*值极显著高于母鸡腿肌(P〈0.01);公鸡胸肌和腿肌剪切力均显著高于母鸡(P〈0.05);公鸡胸肌粗脂肪含量极显著低于母鸡(P〈0.01),母鸡腿肌粗蛋白含量极显著高于公鸡腿肌(P〈0.01),公鸡胸肌粗灰分含量显著低于母鸡(P〈0.05);母鸡胸肌和腿肌肌苷酸含量均显著高于公鸡(P〈0.05);相关性分析显示,胸肌和腿肌肌苷酸含量均与pH45min、pH24h、a*值、剪切力、粗蛋白和粗脂肪呈正相关;与L*值、b*值、失水率、蒸煮损失率、粗灰分均呈负相关。 展开更多
关键词 大围山微型鸡 肌苷酸 肉品质 相关性
五种云南野生食用菌中非挥发性的主要呈味物质比较研究 被引量:11
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作者 王逍君 谷大海 +5 位作者 王雪峰 和劲松 周颖 万长江 范江平 葛长荣 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第3期306-312,共7页
采用高效液相色谱仪及全自动氨基酸分析仪对黑牛肝菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌、松茸菌等5种云南野生食用菌品种进行肌苷酸、氨基酸总量及游离氨基酸含量比较分析,结果表明,黑牛肝菌中肌苷酸含量最高,达1326.48μg/g,显著高于干巴菌(... 采用高效液相色谱仪及全自动氨基酸分析仪对黑牛肝菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌、松茸菌等5种云南野生食用菌品种进行肌苷酸、氨基酸总量及游离氨基酸含量比较分析,结果表明,黑牛肝菌中肌苷酸含量最高,达1326.48μg/g,显著高于干巴菌(890.98μg/g)、松茸菌(513.83μg/g)(p〈0.05)。5种云南野生食用菌均含17种氨基酸,氨基酸总量在不同品种间差异性显著(p〈0.05),鸡枞菌的氨基酸总量达158.06 mg/g,并显著高于其它四种菌(p〈0.05),其次是黑牛肝菌(112.26 mg/g);五种野生菌中必需氨基酸占总氨基酸的比例均在40%以上,氨基酸配比合理,5种云南野生食用菌均属优质蛋白;另外,鸡枞菌的风味氨基酸含量最高,其中鲜味游离氨基酸含量达9.35 mg/g,显著高于其它菌种,其次是黄牛肝菌(5.11 mg/g)。5种云南野生食用菌呈味物质含量丰富,其应用于食品调味料产品具有较好的前景。 展开更多
关键词 云南野生食用菌 非挥发呈味物质 肌苷酸 氨基酸
外源肌苷酸对肉鸡生长性能、肉品质及血清生化指标的影响 预览 被引量:9
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作者 闫俊书 宦海琳 +4 位作者 周维仁 吴乐 刘培峰 徐小明 施振旦 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期125-134,共10页
本试验旨在研究不同剂量外源肌苷酸对三黄鸡生长性能、肉品质及血清生化指标的影响。选取健康的1日龄三黄肉公鸡1 500只,随机分为5组(各组饲粮中分别添加0、0.05%、0.10%、0.20%、0.30%的肌苷酸),每组6个重复,每个重复50只,试验期52 ... 本试验旨在研究不同剂量外源肌苷酸对三黄鸡生长性能、肉品质及血清生化指标的影响。选取健康的1日龄三黄肉公鸡1 500只,随机分为5组(各组饲粮中分别添加0、0.05%、0.10%、0.20%、0.30%的肌苷酸),每组6个重复,每个重复50只,试验期52 d。结果表明:1)在肉鸡生长前期(1-36日龄)0.30%肌苷酸组料重比显著低于0.20%肌苷酸组(P〈0.05);而整个生长期(1-52日龄),各组生长性能无显著差异(P〉0.05)。2)0.20%肌苷酸组胸肌蒸煮损失较对照组降低了21.83%(P〈0.05),剪切力降低了16.72%(P〉0.05);0.30%肌苷酸组胸肌重显著高于对照组(P〈0.05)。与对照组相比,0.20%肌苷酸组胸肌红度(a^*)、黄度(b^*)值显著提高(P〈0.05),而0.10%、0.30%肌苷酸组亮度(L^*)值显著降低(P〈0.05)。3)52日龄时,0.30%肌苷酸组胸肌肌苷酸含量最高,较对照组提高了38.8%(P〈0.05),0.20%肌苷酸组腿肌肌苷酸含量比对照组提高了26.14%(P〈0.05)。4)52日龄时,与对照组相比,0.30%肌苷酸组血清中球蛋白含量显著提高(P〈0.05),而总蛋白含量、碱性磷酸酶活性有所提高,但差异不显著(P〉0.05)。5)36日龄,与对照组相比,0.30%肌苷酸组血清中总胆固醇含量显著降低(P〈0.05),同时,0.05%肌苷酸组高密度脂蛋白胆固醇含量提高了38.41%(P〈0.05)。以上结果表明,在三黄鸡饲粮中添加外源肌苷酸可降低肉鸡生长前期料重比,改善肌肉颜色,显著提高肌肉肌苷酸的沉积量;另外,外源肌苷酸可提高肉仔鸡血清中总蛋白、球蛋白、高密度脂蛋白胆固醇含量及碱性磷酸酶活性,降低总胆固醇的含量,提高了体内蛋白质及脂质代谢水平;综合生长性能、肉品质及血清生化指标,在三黄鸡饲粮中添加0.30%外源肌苷酸效果最佳。 展开更多
关键词 肌苷酸 肉鸡 生长性能 肉品质 脂质代谢
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黑羽番鸭及继代选育后代的胸腿肌营养成分测定 预览 被引量:1
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作者 孙国波 王日君 +3 位作者 董飚 卞友庆 张干生 纪荣超 《贵州农业科学》 CAS 2015年第1期104-107,共4页
为加快优质型黑羽番鸭的培育,同时为黑羽番鸭的饲料配方设计和营养需求提供参考,对黑羽番鸭第13周龄(上市期)、第24周龄(产蛋期)、第51周龄(成年期)以及继代选育后代第13周龄的胸腿肌营养物质含量进行了测定。结果表明:黑羽番鸭... 为加快优质型黑羽番鸭的培育,同时为黑羽番鸭的饲料配方设计和营养需求提供参考,对黑羽番鸭第13周龄(上市期)、第24周龄(产蛋期)、第51周龄(成年期)以及继代选育后代第13周龄的胸腿肌营养物质含量进行了测定。结果表明:黑羽番鸭胆固醇含量胸肌中为55.01-55.29 mg/100g,腿肌中为50.93-53.09mg/100g;肌苷酸含量胸肌为2.98-3.69mg/g,腿肌为3.02-3.36mg/g,胸肌中公鸭显著高于母鸭,腿肌中第24周龄和第51周龄性别间差异显著;氨基酸丰富且含量高。后代黑羽番鸭中胆固醇含量较上世代减少1.1mg/100g左右,肌苷酸含量提高0.4mg/g左右,风味氨基酸含量除脯氨酸较上世代有所降低外,其余均得到提升,增幅在0.1-0.5mg/g。培育的黑羽番鸭符合优质型肉鸭的特点,具有明显的种质新特性,市场竞争优势明显,产业化前景广阔。 展开更多
关键词 黑羽番鸭 胸腿肌 胆固醇 肌苷酸 氨基酸 继代选育
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常温与冷藏条件下不同阶段鸡肉呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化 预览 被引量:13
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作者 叶藻 谢晶 +5 位作者 邱伟强 高磊 朱慧文 赵玉 王颖荣 张宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第24期301-305,共5页
研究鸡肉在常温与冷藏条件下呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化。结果表明:常温条件下,6 h时鸡胸肉和鸡腿肉肌苷酸(IMP)含量达到最高,分别为2.27、1.97 mg/g,然后开始显著下降(p〈0.05);宰后随贮藏期延长,测定的17种游离氨基酸含... 研究鸡肉在常温与冷藏条件下呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化。结果表明:常温条件下,6 h时鸡胸肉和鸡腿肉肌苷酸(IMP)含量达到最高,分别为2.27、1.97 mg/g,然后开始显著下降(p〈0.05);宰后随贮藏期延长,测定的17种游离氨基酸含量均有不同程度增加,鸡胸肉和鸡腿肉风味氨基酸占比分别在6 h和12 h时达到最大值,依次为59.3%、61.8%。冷藏条件下,IMP含量随时间延长呈先升后降的规律,鸡胸肉和鸡腿肉分别在48 h和36 h时IMP含量达到最大值,即3.14 mg/g和2.81 mg/g,而后缓慢降低;鸡胸肉和鸡腿肉风味氨基酸占比峰值均出现在宰后低温下48 h时,分别为67.1%、66.4%。因此,低温贮藏可以抑制鸡肉中IMP在贮藏过程中的降解,相对于常温贮藏,冷藏可以促进鸡肉中游离氨基酸的生成,有利于提高鸡肉的食用风味。 展开更多
关键词 鸡肉 肌苷酸 游离氨基酸 常温 冷藏
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饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅生长性能、肌肉品质、营养成分和风味物质含量的影响 预览 被引量:2
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作者 杨海明 张得才 +2 位作者 谢燕娟 蔡中梅 王志跃 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期3170-3180,共11页
本试验旨在通过研究饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅生长性能、肌肉品质、营养成分以及硫胺素、肌苷酸、氨基酸等风味物质含量的影响,探讨仔鹅饲粮中蚕沙的适宜添加水平。选取330只11日龄健康、体重相近的扬州鹅公鹅,随机分5个组,每组6个重复... 本试验旨在通过研究饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅生长性能、肌肉品质、营养成分以及硫胺素、肌苷酸、氨基酸等风味物质含量的影响,探讨仔鹅饲粮中蚕沙的适宜添加水平。选取330只11日龄健康、体重相近的扬州鹅公鹅,随机分5个组,每组6个重复,每个重复11只。对照组(Ⅰ组)饲喂基础饲粮,试验组(Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组)分别饲喂添加3%、6%、9%、12%蚕沙的试验饲粮。试验期从仔鹅11日龄至70日龄。结果表明:1)与对照组相比,Ⅳ组和Ⅴ组显著降低了仔鹅体重和平均日增重(P〈0.05),显著提高了料重比(P〈0.05)。2)饲粮中添加蚕沙显著降低了仔鹅胸肌肉色和腿肌剪切力(P〈0.05),且均呈一次线性关系(P〈0.05)。3)饲粮添加蚕沙显著提高了仔鹅胸肌、腿肌水分的含量(P〈0.05),显著降低了仔鹅胸肌、腿肌粗蛋白质、粗脂肪的含量(P〈0.05)。Ⅳ组腿肌粗蛋白质、粗脂肪含量显著低于对照组(P〈0.05);Ⅴ组胸肌和腿肌的粗蛋白质、粗脂肪含量显著低于对照组(P〈0.05),水分含量显著高于对照组(P〈0.05)。4)饲粮添加蚕沙显著提高了仔鹅胸肌、腿肌硫胺素含量(P〈0.05),对胸肌、腿肌中肌苷酸和氨基酸含量无显著影响(P〉0.05)。由此可知,饲粮添加适量蚕沙对仔鹅生长性能、肌肉品质、常规养分含量以及肌苷酸、氨基酸等风味物质含量没有不良影响,并具有改善肌肉嫩度,提高硫胺素含量的作用。在生产实践中仔鹅饲粮中蚕沙的添加水平不宜超过6%。 展开更多
关键词 蚕沙 仔鹅 肉品质 硫胺素 肌苷酸 氨基酸
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不同饲料添加剂对肉鸡生长性能、胴体品质、肌内脂肪和肌苷酸含量的影响 被引量:8
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作者 王晓方 常文环 +3 位作者 张姝 郑爱娟 刘国华 蔡辉益 《中国家禽》 北大核心 2014年第3期24-29,共6页
本试验旨在研究不同外源饲料添加剂对肉鸡生长性能、胴体品质、肌内脂肪和肌苷酸含量的影响.选用420只1日龄AA肉公鸡,随机分为7组.对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加3 000 mg/kg核苷酸、100 mg/kg L-肉碱、1 000 mg/kg甜... 本试验旨在研究不同外源饲料添加剂对肉鸡生长性能、胴体品质、肌内脂肪和肌苷酸含量的影响.选用420只1日龄AA肉公鸡,随机分为7组.对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加3 000 mg/kg核苷酸、100 mg/kg L-肉碱、1 000 mg/kg甜菜碱、10 000 mg/kg谷氨酰胺、1 000 mg/kg茶多酚、9 mg/kg大豆异黄酮.结果表明,6种饲料添加剂对肉鸡料重比无显著影响.L-肉碱组的平均日增重和日采食量显著高于对照组,茶多酚组的平均日采食量显著低于对照组.L-肉碱、甜菜碱、谷氨酰胺和大豆异黄酮添加组的腹脂率显著低于对照组.除L-肉碱组外,其它试验组的肌苷酸含量均显著高于对照组,分别比对照组提高41.73%、33.42%、29.37%、31.95%和37.35%.从肌苷酸提高幅度来看,核苷酸、甜菜碱和大豆异黄酮作用效果最为理想. 展开更多
关键词 肉鸡 肌苷酸 肌内脂肪 饲料添加剂 生长性能 胴体品质
n-6/n-3PUFA比例对扬州鹅肌肉氨基酸和肌苷酸的影响 预览
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作者 喻礼怀 王剑飞 +2 位作者 黄晟 王梦芝 王洪荣 《安徽农业科学》 CAS 2013年第4期1550-1552,共3页
[目的]研究不同nJ6/n_3PuFA比例日粮对扬州鹅肌肉氨基酸和肌苷酸的影响。[方法]选择160只、21日龄扬州鹅160只(公母各半)随机分为4组,在扬州鹅基础日粮中添加不同比例n-6/n.3PUFAs,研究不同n—6/n—3PuFA比例日粮对扬州鹕肌肉... [目的]研究不同nJ6/n_3PuFA比例日粮对扬州鹅肌肉氨基酸和肌苷酸的影响。[方法]选择160只、21日龄扬州鹅160只(公母各半)随机分为4组,在扬州鹅基础日粮中添加不同比例n-6/n.3PUFAs,研究不同n—6/n—3PuFA比例日粮对扬州鹕肌肉氨基酸和肌苷酸的影响。[结果]当n-6/n-3PUFA为9:1时谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸和甘氨酸的含量最高,且天冬氨酸和精氨酸的含量显著高于n-6/n-3PUFA为12:1时(P〈O.05)。当n-6/n-3PUFA比例为9:1时扬州鹩肌肉中肌苷酸含量显著高于n-6/n-3PUFA比例为6:1(P〈0.05)。[结论]当n-6/n-3PUFA比例为9:1时扬州鹅肌肉鲜味较好。 展开更多
关键词 扬州鹅 多不饱和脂肪酸 肌苷酸 氨基酸
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中草药添加剂对绵羊肌肉组织中鲜味物质含量的影响 预览 被引量:1
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作者 罗燕 谷新利 +2 位作者 赵宗胜 邵永斌 李志远 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2013年第12期99-103,共5页
试验旨在研究自拟中草药添加剂对绵羊肌肉组织中鲜味物质含量的影响。选用32只10月龄绵羊,随机分为4组,即试验1、2、3和4组。试验1组为对照组,饲喂基础日粮;试验2、3和4组在基础日粮中分别添加1%方剂Ⅰ、1%方剂Ⅱ和1%方剂Ⅲ,进行为... 试验旨在研究自拟中草药添加剂对绵羊肌肉组织中鲜味物质含量的影响。选用32只10月龄绵羊,随机分为4组,即试验1、2、3和4组。试验1组为对照组,饲喂基础日粮;试验2、3和4组在基础日粮中分别添加1%方剂Ⅰ、1%方剂Ⅱ和1%方剂Ⅲ,进行为期60 d的饲养试验,采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法检测肉样中肌苷酸(IMP)及其相关代谢物的含量。结果表明,所有试验样品中均不含三磷酸腺苷(ATP)成分,二磷酸腺苷(ADP)、次黄嘌呤(HYP)和一磷酸腺苷(AMP)的含量亦很低,且各组数据间均无显著差异(P〉0.05);3个中草药添加剂组均能不同程度的提高绵羊肉中IMP及其分解产物的含量,其中试验4组IMP、肌苷(INO)和校正肌苷酸(IMPc)值均极显著高于试验1组(P〈0.01),与试验2、3组相比亦存在显著差异(P〈0.05)。提示,方剂Ⅲ能显著改善绵羊肉的风味。 展开更多
关键词 中草药添加剂 绵羊 肌苷酸 高效液相色谱
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腹腔注射次黄嘌呤核苷酸对牙鲆非特异性免疫力的影响 预览 被引量:1
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作者 谭缘斌 杨宁 +2 位作者 王正丽 卢青 郭中帅 《青岛农业大学学报:自然科学版》 2013年第1期34-37,41共5页
为了研究腹腔注射不同浓度次黄嘌呤核苷酸对牙鲆(Paralichthys olivaceus)非特异性免疫力的影响,选取初始体重为22.4±3.6g的牙鲆幼鱼,用PBS配制浓度分别为0、0.05、0.1、0.5和1mg/mL的次黄嘌呤核苷酸注射液,每尾鱼腹腔注射0.1mL... 为了研究腹腔注射不同浓度次黄嘌呤核苷酸对牙鲆(Paralichthys olivaceus)非特异性免疫力的影响,选取初始体重为22.4±3.6g的牙鲆幼鱼,用PBS配制浓度分别为0、0.05、0.1、0.5和1mg/mL的次黄嘌呤核苷酸注射液,每尾鱼腹腔注射0.1mL不同浓度的溶液,次黄嘌呤核苷酸的注射量为0、0.005、0.01、0.05和0.1mg/尾鱼。注射后第1周和第2周分离牙鲆头肾巨噬细胞测定非特异性免疫指标。试验结果表明,腹腔注射0.05mg/mL次黄嘌呤核苷酸显著增强了牙鲆巨噬细胞的呼吸爆发活力和吞噬活性(p〈0.05),而腹腔注射次黄嘌呤核苷酸对牙鲆巨噬细胞增殖的影响差异不显著(p〉0.05)。 展开更多
关键词 牙鲆 次黄嘌呤核苷酸 腹腔注射 非特异性免疫力
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不同贮藏条件下武定鸡肌肉肌苷酸及相关核苷酸含量的变化研究 预览 被引量:11
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作者 朱仁俊 唐臻睿 +3 位作者 黄启超 李清 李天祥 冷静 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第1期15-18,23共5页
实验对150日龄武定母鸡胸肌在不同贮藏温度和时间对其肌苷酸及相关核苷酸的含量影响进行分析,结果表明:18℃贮藏条件下,IMP含量在宰后4h达到最高值2.00mg/g,自8h开始含量显著下降(P〈O.05);IMP前体物含量在2h达到最高测定值1... 实验对150日龄武定母鸡胸肌在不同贮藏温度和时间对其肌苷酸及相关核苷酸的含量影响进行分析,结果表明:18℃贮藏条件下,IMP含量在宰后4h达到最高值2.00mg/g,自8h开始含量显著下降(P〈O.05);IMP前体物含量在2h达到最高测定值1.46mg/g,之后逐渐下降;IMP降解物含量随时间延长逐渐升高;ATP总代谢物含量在4h含量达到最高值5.71mg/g,之后逐渐下降;K值随时间延长而增大。4℃贮藏条件下,IMP含量随时间延长呈先升后降规律,24h含量达到最高1.46mg/g;IMP前体物含量也存在类似的变化规律,24h含量达到最高0.91mg/g,自第3d开始显著下降(P〈0.05);IMP降解物、ATP总代谢物和K值随时间的延长而增加。武定鸡肌肉在相同贮藏温度下,贮藏时间越长,肌苷酸含量越低;贮藏温度越低,肌苷酸降解越缓漫,ATP的整体代谢过程持续时间越长。 展开更多
关键词 武定鸡 肌苷酸 相关核苷酸 贮藏温度 时间
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酱牛肉加工过程中肌苷酸及其相关物质含量变化的研究 被引量:2
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作者 宋长坤 徐世明 +2 位作者 杨建荣 赵瑞连 孙承锋 《食品工业》 北大核心 2013年第2期158-160,共3页
采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中肌苷酸及其前体物和衍生物含量的变化进行了分析,精确性与重复性试验RSD均在3%以内,加标回收率96%~107%。结果表明,ADp含量在整个加工过程中一直呈降低趋势,AMP含量在腌制和低温煮制阶段显著降低... 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中肌苷酸及其前体物和衍生物含量的变化进行了分析,精确性与重复性试验RSD均在3%以内,加标回收率96%~107%。结果表明,ADp含量在整个加工过程中一直呈降低趋势,AMP含量在腌制和低温煮制阶段显著降低(p〈0.05),在高温煮制阶段含量显著上升(P〈0.05),IMP和肌苷含量变化趋势相同,在腌制和低温煮制阶段显著上升(p〈0.05),在高温煮制阶段含量显著下降(p〈0.05)。次黄嘌呤含量在腌制阶段显著降低(p〈0.05),高温煮制和低温煮制阶段含量变化不大(p〉0.05)。各种核苷酸在加工各阶段受加热等因素的影响,降解和生成的速率不同,导致其含量变化趋势不同。 展开更多
关键词 酱牛肉 高效液相色谱 肌苷酸
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