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中阳木枣系品种果实制干品质的综合评价方法
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作者 樊保国 李月梅 +3 位作者 张强 杜学梅 王永康 李振岗 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期150-160,共11页
为探明中阳木枣系品种果实制干品质性状间的相互关系,构建其制干品质综合评价体系,以中阳木枣系19个品种果实为材料,利用相关分析和改良的因子分析对干枣单果重、制干率、干枣含糖量和干枣饱满度等14项品质指标进行分析,计算各品种果实... 为探明中阳木枣系品种果实制干品质性状间的相互关系,构建其制干品质综合评价体系,以中阳木枣系19个品种果实为材料,利用相关分析和改良的因子分析对干枣单果重、制干率、干枣含糖量和干枣饱满度等14项品质指标进行分析,计算各品种果实品质因子综合得分,并进行优良度排序,筛选出中阳木枣系品种中适宜制干的优良品种;在此基础上,以中阳木枣系各品种的加权主因子得分作为新的变量进行Q型聚类分析,对中阳木枣系品种进行分类;运用判别分析对聚类结果进行判定。结果表明:中阳木枣系品种干枣糖酸比、核重、干枣含酸量、干果单果重、鲜果单果重和抗裂果性6项指标性状差异较大;因子分析表明,前5个主因子的累计贡献率达91.226%,能反映品质性状的绝大部分信息,因子综合评价得分排名前7名的中阳木枣系品种由高到低依次是临黄1号、晋园红、方木枣、长条枣、陕北长枣、木枣抗裂1号和板条枣;基于各品种加权主因子得分的聚类分析将19个中阳木枣系品种分为4类:临黄1号、晋园红、陕北长枣和长条枣这一类品种综合得分较高,制干性能好且抗裂性强,属于制干品质优良的品种;木枣抗裂1号、方木枣和板条枣这一类品种综合得分也较高、果个小、抗裂性较强且风味好,属于制干品质较优良的品种;木枣1号、帅枣1号、帅枣2号和帅枣3号这一类制干性能较差,其主要特点是果个大、肉质疏松、抗裂性较差,属于适宜加工蜜枣的品种;其余8个品种为一类,制干品质一般。判别结果验证了聚类分析结果的正确性。临黄1号、晋园红、陕北长枣、长条枣、方木枣、木枣抗裂1号和板条枣这7个品种制干品质较好,且抗裂性较强,在晋西沿黄丘陵枣区有较高的推广应用价值。本研究所采用的方法可对中阳木枣系品种制干品质进行科学评价和分类,得出量化结果,� 展开更多
关键词 制干品质 因子分析 聚类分析 判别分析 综合评价
大豆枣糕的研制 预览
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作者 刘世军 张雪原 +8 位作者 唐志书 张娱 宋忠兴 崔春利 刘红波 梁艳妮 许洪波 马宝珠 张军武 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第1期30-31,52共3页
枣糕是一种传统美食,以小麦粉为主要材料。本品在枣糕的基础上添加了大豆粉,使其营养更加丰富。研究了影响大豆枣糕质量和口感的因素,确定大豆枣糕的最佳配方。以大豆枣糕的感官评分为评价依据,通过单因素试验和正交试验,对产品配方进... 枣糕是一种传统美食,以小麦粉为主要材料。本品在枣糕的基础上添加了大豆粉,使其营养更加丰富。研究了影响大豆枣糕质量和口感的因素,确定大豆枣糕的最佳配方。以大豆枣糕的感官评分为评价依据,通过单因素试验和正交试验,对产品配方进行优化。结果表明,大豆枣糕的最佳配方是枣泥300g,小麦粉80g,大豆粉40g。此配方制作的大豆枣糕口感绵密,品质最佳。 展开更多
关键词 大豆 大枣 小麦粉 枣糕
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不同枣品种需冷量研究 预览
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作者 张川疆 陈霞 林敏娟 《黑龙江农业科学》 2019年第8期88-92,共5页
为促进枣设施栽培,运用0~7.2℃模型、≤7.2℃模型和犹他模型对京枣39、尜尜枣、伏脆蜜等20个红枣品种的需冷量进行了研究,估算出不同枣品种的需冷量,确定适宜枣休眠需冷量鉴定的主要模型。结果表明:京枣39、伏脆蜜、马牙白、尜尜枣、八... 为促进枣设施栽培,运用0~7.2℃模型、≤7.2℃模型和犹他模型对京枣39、尜尜枣、伏脆蜜等20个红枣品种的需冷量进行了研究,估算出不同枣品种的需冷量,确定适宜枣休眠需冷量鉴定的主要模型。结果表明:京枣39、伏脆蜜、马牙白、尜尜枣、八月炸5个品种需冷量较小,适宜设施促早栽培,其需冷量范围在288~480h。京枣39在10月下旬进入休眠,11月下旬结束休眠。疙瘩脆、骏枣、辣椒枣、大灰枣、胎里红、七月鲜、宁阳圆红枣、冬枣、露脆9个品种需冷量较大,范围在576~874h。新郑铃枣、六月鲜、金丝新2号、蜂蜜罐、早脆王、乳脆蜜6个品种需冷量最大,范围>874h,约在1月中旬结束休眠。20个品种按需冷量的大小分为3个等级,即>874h,576~874h和288~480h,适宜枣休眠需冷量估算的模型是0~7.2℃模型。 展开更多
关键词 需冷量 休眠
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枣树遗传转化研究进展 预览
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作者 周义杰 姜梦嫣 +3 位作者 闫希焕 高亭豪 杨明峰 马兰青 《北京农学院学报》 2019年第1期107-112,共6页
【目的】枣树是中国第一大干果树种,具有重要的经济价值和生态价值。枣树长期面临着病害严重、育种缓慢等问题,急需定向培育优良品种。【方法】枣树遗传转化一般使用农杆菌介导法,通过对遗传转化过程中的各因素进行优化,可以有效提高遗... 【目的】枣树是中国第一大干果树种,具有重要的经济价值和生态价值。枣树长期面临着病害严重、育种缓慢等问题,急需定向培育优良品种。【方法】枣树遗传转化一般使用农杆菌介导法,通过对遗传转化过程中的各因素进行优化,可以有效提高遗传转化效率。得到转基因植株后要验证目的基因是否整合到植物基因组并能够发挥预期的功能,验证通过后再进行后续的炼苗移栽等工作。【结果】通过枣树遗传转化试验,可以定向改良枣树品种,缩短育种年限,培育出符合实际需求的新品种。【结论】综述中国枣树遗传转化的方法和成果,总结比较枣树遗传转化过程中各个影响因素的作用,为利用基因工程手段进行枣树品种改良提供借鉴。 展开更多
关键词 枣树 遗传转化 转化验证
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响应面法优化大枣复合香料的提取及其在卷烟中的应用 预览
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作者 张晓旭 连培康 +6 位作者 顾程程 郭磊 罗娟敏 徐达 张玮韬 苏加坤 蔡继宝 《安徽农业科学》 CAS 2019年第17期186-189,共4页
以大枣为主要原料,辅以枸杞和苹果干进行复配,采用果胶酶酶解的方法制作大枣复合烟用香料。以酶添加量、酶解温度、酶解时间为考察因素,在单因素试验的基础上,以出汁率为考察对象,采用Box-Behnken中心组合设计结合响应面优化分析法优化... 以大枣为主要原料,辅以枸杞和苹果干进行复配,采用果胶酶酶解的方法制作大枣复合烟用香料。以酶添加量、酶解温度、酶解时间为考察因素,在单因素试验的基础上,以出汁率为考察对象,采用Box-Behnken中心组合设计结合响应面优化分析法优化大枣复合香料的提取工艺,并对制备香料进行了卷烟加香试验。大枣复合香料的最优提取工艺:酶添加量25.1mg/L,酶解温度35.6℃,酶解时间1.8h,在此条件下复合提取物出汁率达到81.03%。大枣复合香料在卷烟中的应用结果表明,大枣复合香料具有增甜增润作用,能够有效降低口腔刺激性,减轻杂气,改善余味,在“金圣”烟丝中的最佳添加量为0.3%。 展开更多
关键词 大枣 酶解 响应面优化 卷烟 加香试验
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红枣采收激振器的设计与运动仿真 预览
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作者 张志元 娄朝霞 +2 位作者 张慧明 坎杂 付威 《农机化研究》 北大核心 2019年第2期70-73,共4页
为了降低人工采收成本,提高红枣的收获效率,促进红枣机械化收获方式及红枣产业的健康发展,设计了一种由3个偏心块为动力源的激振器。该激振器采用液压马达驱动,利用同步带轮驱动偏心块转动产生的离心力力偶做功使激振器的壳体振动。对... 为了降低人工采收成本,提高红枣的收获效率,促进红枣机械化收获方式及红枣产业的健康发展,设计了一种由3个偏心块为动力源的激振器。该激振器采用液压马达驱动,利用同步带轮驱动偏心块转动产生的离心力力偶做功使激振器的壳体振动。对壳体进行受力分析和运动形式的理论分析,并利用SolidWorks软件建立激振器的三维模型,导入ADAMS软件中进行无阻尼仿真分析,通过受力分析和理论分析证明壳体的运动规律符合简谐运动。仿真结果表明:壳体的运动规律与理论分析基本一致,验证了阻尼装置是激振器不可缺少的一部分。本研究可为红枣收获机激振装置的设计提供理论基础和技术支持。 展开更多
关键词 红枣 激振器 偏心块 运动仿真 运动分析
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不同储藏因素对大枣品质的影响 预览
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作者 王金丹 《农业科技与装备》 2019年第4期43-44,共2页
在收集国内不同储藏因素对大枣品质的影响文献基础上,综述减压干燥、温度、时间、外源性试剂、含水量、气体成分等因素,对不同品种大枣储藏期间品质的影响,旨在为大枣规范化储藏提供科学依据。
关键词 大枣 储藏 品质 温度 外源性试剂
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枣树根中主要矿质营养元素的年周期变化规律 预览
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作者 李春燕 卢桂宾 +2 位作者 刘和 郭晓东 刘英翠 《山西果树》 2019年第2期9-11,共3页
为了明确枣根中主要矿质营养特点,为改进栽培技术提供理论依据,以4年生嫁接木枣、团枣为试材,研究了枣树根中主要矿质营养元素年周期变化规律。结果表明:从萌芽期—初花期—盛花期—生理落果期—熟前速长期—着色期—落叶期,木枣、团枣... 为了明确枣根中主要矿质营养特点,为改进栽培技术提供理论依据,以4年生嫁接木枣、团枣为试材,研究了枣树根中主要矿质营养元素年周期变化规律。结果表明:从萌芽期—初花期—盛花期—生理落果期—熟前速长期—着色期—落叶期,木枣、团枣根中各主要矿质元素含量年周期代谢规律基本一致。钾总体呈折线下降趋势,钙和铁大体呈折线上升趋势,而锰、铜基本呈单峰曲线。枣根中5种主要矿质元素含量大小顺序为:钾、钙>铁>锰>铜。在整个生长周期内,就钙、铜元素而言,大多时期木枣根中的含量均显著高于团枣,而对于钾、铁元素,则团枣较高。 展开更多
关键词 枣树 矿质营养 变化规律
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不同枣品种果实中可溶性糖及组成成分分析 预览
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作者 王建宇 王振磊 林敏娟 《黑龙江农业科学》 2019年第8期115-119,共5页
为深入开发枣资源,以永城长红、保德油枣、滕州躺枣、上海白浦、中宁小圆枣、晋矮1号、中阳木枣、襄汾木枣、北碚小枣、宣城圆枣、薄皮枣、义乌大枣12个枣品种为试验材料,采用高效液相色谱方法对果实糖含量及其组成成分进行测定。结果表... 为深入开发枣资源,以永城长红、保德油枣、滕州躺枣、上海白浦、中宁小圆枣、晋矮1号、中阳木枣、襄汾木枣、北碚小枣、宣城圆枣、薄皮枣、义乌大枣12个枣品种为试验材料,采用高效液相色谱方法对果实糖含量及其组成成分进行测定。结果表明:不同枣品种果实中可溶性糖、葡萄糖、果糖和蔗糖含量不同及其比例不同,供试12个枣品种果实中可溶性糖变化范围在55.53%~85.66%,葡萄糖含量变化范围在10.19%~30.19%,果糖含量变化范围在12.95%~27.12%,蔗糖含量变化范围在15.73%~66.87%;葡萄糖和可溶性总糖的比例在1∶2.40~1∶8.86,还原糖和可溶性总糖比例在1∶1.28~1∶3.92,蔗糖和可溶性总糖比例在1∶1.34~1∶4.59。北碚小枣、上海白浦、保德油枣、宣城圆枣是还原糖累积型,晋矮1号和中阳木枣是中间类型,滕州躺枣、永城长红、薄皮枣、中宁小圆枣、襄汾木枣、义乌大枣是蔗糖积累型。 展开更多
关键词 还原糖 葡萄糖 果糖
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枣遗传图谱构建研究进展 预览
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作者 王中堂 张钟 +2 位作者 周广芳 李新岗 张琼 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1340-1348,共9页
枣遗传图谱是枣树分子辅助育种的重要工具之一。高质量的枣遗传图谱在遗传演化分析、QTLs基因定位等研究中发挥了重要作用。为开展图位克隆重要农艺性状基因、加快枣育种进程,本文简要概述了目前国内外枣遗传图谱的研究进展,包括设计亲... 枣遗传图谱是枣树分子辅助育种的重要工具之一。高质量的枣遗传图谱在遗传演化分析、QTLs基因定位等研究中发挥了重要作用。为开展图位克隆重要农艺性状基因、加快枣育种进程,本文简要概述了目前国内外枣遗传图谱的研究进展,包括设计亲本组合、真实子代鉴定、构建作图群体、遗传图谱构建和相关QTL定位研究等方面,进一步探讨前人研究存在的问题并提出相关解决措施,为开展筛选农艺状候选基因和枣分子辅助育种研究奠定了理论基础。 展开更多
关键词 遗传图谱 数量性状定位(QTL)
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自动收枣装置的推广与应用 预览
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作者 马秉政 宋岩 +3 位作者 陈天庆 侯浩南 张静胜 罗轸柳 《科技创新与应用》 2019年第9期45-45,48共2页
为了进一步改进红枣采摘机的机械效率,针对人工采收效率较低,设计了一款效率高、结构简单、使用方便、造价低廉且具有良好推广应用价值的收枣装置,在一定程度上提高了红枣的摘采效率,减少人工使用成本。
关键词 大枣 装置 推广
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变量优选补正算法的鲜枣可溶性固形物检测模型传递方法研究 预览
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作者 孙海霞 张淑娟 +4 位作者 薛建新 赵旭婷 邢书海 陈彩虹 李成吉 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期1041-1046,共6页
在水果的品质检测和分级分选中,存在不同仪器所建检测模型难以共享的难题。为此,以壶瓶枣为研究对象,利用可见/近红外光谱技术探讨仪器间可溶性固形物含量(SSC)检测模型的传递方法。首先,采用美国ASD(Analytical Spectral Device)公司... 在水果的品质检测和分级分选中,存在不同仪器所建检测模型难以共享的难题。为此,以壶瓶枣为研究对象,利用可见/近红外光谱技术探讨仪器间可溶性固形物含量(SSC)检测模型的传递方法。首先,采用美国ASD(Analytical Spectral Device)公司生产的两台仪器采集样本的光谱信息,采用最小二乘支持向量机(LS-SVM)建立原始光谱、 Savitzky-Golay一阶导数处理、标准正态变量变换后的SSC检测模型,预测不同仪器采集的光谱时3种方法的预测能力均较差。预测同一台仪器的光谱时,基于原始光谱的主仪器所建模型最优,预测集的决定系数(Rp^2)和均方根误差(RMSEP)分别为0.73和1.36%。在此基础上,采用Kennard/Stone算法选取标样,利用专利算法(Shenk's)、直接标准化(DS)、斜率/偏差算法(S/B)进行模型传递。然后,根据回归系数提取主仪器(24个)和从仪器(28个)的特征波长,优选出单一变量(SV)24个、共性变量(CV)23个、融合变量(FV)29个,均涵盖了SSC的主要吸收谱带。利用优选的变量分别建立主仪器的LS-SVM检测模型,采用主仪器的预测结果(Rp^2=0.78~0.80, RMSEP=1.07%~1.13%)明显好于全波段所建模型,但预测从仪器时RMSEP为6.62%~7.88%,模型失效。最后,基于波长位置偏移和分子振动的吸收特性提出了共性变量优选结合差值补正(CV-MC)、单一变量优选结合差值补正、融合变量优选结合差值补正、共性变量优选结合波长补正算法(CV-WC)进行模型传递,并与SV-Shenk's, CV-Shenk's, FV-Shenk's, SV-DS, CV-DS, FV-DS, SV-S/B, CV-S/B和FV-S/B进行对比分析。结果表明,基于全波段进行模型传递时,预测结果均较差(Rp^2=0.03~0.34, RMSEP=2.44%~4.67%);基于优选变量所建模型经SV-Shenk's, CV-Shenk's, FV-Shenk's传递后的结果较差,经其他算法传递后的结果(Rp^2=0.47~0.73, RMSEP=1.30%~1.90%)好于全波段;基于共性变量传递后的结果好于单一变量和融合变量, CV-MC结果最佳(Rp^2=0. 展开更多
关键词 可见/近红外光谱 模型传递 鲜枣 无损检测
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干燥介质相对湿度对红枣热风干燥特性的影响 预览
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作者 刘品 刘寅 +1 位作者 张艳 酒曼 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期185-190,共6页
以新郑大枣为实验材料,利用单因素实验法,在控湿阶段相同温升范围(35~65℃),相同风速(1m/s)条件下,研究了控湿阶段不同相对湿度(持续排湿、40%、50%、60%)对红枣内部升温、干燥时间、能耗、感官品质的影响。结果表明,在控湿阶段增加热... 以新郑大枣为实验材料,利用单因素实验法,在控湿阶段相同温升范围(35~65℃),相同风速(1m/s)条件下,研究了控湿阶段不同相对湿度(持续排湿、40%、50%、60%)对红枣内部升温、干燥时间、能耗、感官品质的影响。结果表明,在控湿阶段增加热风相对湿度可以提高红枣内部升温速度,避免表皮硬化,增加红枣内部水分向外迁移的速度,从而提高整体干燥速率,缩短干燥时间,降低干燥过程中的能耗。当控湿阶段相对湿度为60%时,干燥时间比整个阶段持续排湿干燥减少了15.30%,能耗降低了34.78%。红枣干制品收缩均匀,颜色鲜亮。目前的研究结果有助于了解热风相对湿度对大枣干燥特性的影响,为提高干燥率和干燥品质以及降低干燥能耗提供了理论依据。 展开更多
关键词 大枣 热风干燥 干燥速度 湿度控制
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咪鲜胺在冬枣中的残留及消解动态 预览
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作者 韩帅兵 吴亚玉 +3 位作者 张耀中 李向阳 于淼 周力 《农药科学与管理》 CAS 2019年第4期34-38,共5页
为评价咪鲜胺在冬枣上使用的安全性,开展了咪鲜胺在冬枣中的残留量及消解动态研究,进行了1年4地田间试验。消解动态试验按咪鲜胺667倍液(675mg/kg,1.5倍推荐最高制剂量)施药;最终残留试验按咪鲜胺1 000倍液(450mg/kg),高剂量按制剂量66... 为评价咪鲜胺在冬枣上使用的安全性,开展了咪鲜胺在冬枣中的残留量及消解动态研究,进行了1年4地田间试验。消解动态试验按咪鲜胺667倍液(675mg/kg,1.5倍推荐最高制剂量)施药;最终残留试验按咪鲜胺1 000倍液(450mg/kg),高剂量按制剂量667倍液(675mg/kg,1.5倍推荐最高制剂量)施药,施药3~4次,施药间隔7d,施药后7、14、21、28d采集冬枣样品。利用GC-ECD定量分析检测。检测结果表明:咪鲜胺在冬枣中的半衰期为5.7d,咪鲜胺在距离最后施药28d采样时冬枣中残留量为0.16?4.57mg/kg。 展开更多
关键词 咪鲜胺 冬枣 残留 消解动态
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毛刷式自动收枣装置 预览
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作者 马秉政 宋岩 +2 位作者 陈天庆 侯浩南 张静胜 《山东化工》 CAS 2019年第9期149-150,共2页
针对红枣的采收方式仍停留在人工采收阶段,采收效率较低。随着红枣的规模化、产业化发展以及人工成本逐年增加,依靠人工采收的方式已不能满足红枣产业化发展的需要。虽然目前市场上已出现个别红枣收获机样机,但其效率低且成本高。基于... 针对红枣的采收方式仍停留在人工采收阶段,采收效率较低。随着红枣的规模化、产业化发展以及人工成本逐年增加,依靠人工采收的方式已不能满足红枣产业化发展的需要。虽然目前市场上已出现个别红枣收获机样机,但其效率低且成本高。基于此类问题,设计了一款效率高、结构简单、使用方便、造价低廉且具有良好推广应用价值的转齿梳刷式收枣装置。 展开更多
关键词 大枣 采摘 毛刷式 装置
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基于帧间路径搜索和E-CNN的红枣定位与缺陷检测 预览
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作者 曾窕俊 吴俊杭 +3 位作者 马本学 汪传建 罗秀芝 王文霞 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期307-314,共8页
针对红枣自动分级视频图像中红枣定位、缺陷检测难问题,提出一种基于帧间最短路径搜索的目标定位方法和集成卷积神经网络模型(Ensemble convolution neural network,E CNN)。通过建立图像坐标系及图像预处理,获得图像中单个红枣目标的... 针对红枣自动分级视频图像中红枣定位、缺陷检测难问题,提出一种基于帧间最短路径搜索的目标定位方法和集成卷积神经网络模型(Ensemble convolution neural network,E CNN)。通过建立图像坐标系及图像预处理,获得图像中单个红枣目标的位置坐标,并将其映射至空间坐标系中,结合帧间最短路径判定规则,实现目标位置坐标随视频时间序列更新、传递,并且运用此方法快速、有效地构建数据集。基于“Bagging”集成学习方式,采用E-CNN通过训练集构建基础卷积神经网络树模型,再根据每棵基础树模型输出结果,通过“投票”方式得出模型最终结果。试验结果表明,利用帧间最短路径搜索的目标定位方法,定位准确率达100%。同时,使用E CNN,模型的识别正确率和召回率分别达到98.48%和98.39%,分类精度大于颜色特征分类模型(86.62%)、纹理特征分类模型(86.40%)和基础卷积神经网络模型(95.82%)。E-CNN模型具有较高的识别正确率及较强的鲁棒性,可为其他农产品分选、检测提供参考。 展开更多
关键词 红枣 定位 缺陷检测 路径搜索 卷积神经网络
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枣园绿盲蝽种群周年消长动态及其影响因子 预览
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作者 樊宗芳 潘洪生 +1 位作者 刘冰 陆宴辉 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期205-208,254共5页
2011年-2014年,对河北廊坊枣园绿盲蝽种群周年消长动态进行了系统调查。结果表明,一代绿盲蝽若虫于4月中下旬发生,5月中旬陆续羽化为一代成虫;二代若虫于6月上中旬达到高峰期,6月中旬至7月上旬陆续羽化为二代成虫,随后迁出枣园。8月下旬... 2011年-2014年,对河北廊坊枣园绿盲蝽种群周年消长动态进行了系统调查。结果表明,一代绿盲蝽若虫于4月中下旬发生,5月中旬陆续羽化为一代成虫;二代若虫于6月上中旬达到高峰期,6月中旬至7月上旬陆续羽化为二代成虫,随后迁出枣园。8月下旬至9月上旬,绿盲蝽成虫再次迁回枣园。分析发现,早春温度影响绿盲蝽越冬卵孵化进度,温度越高一代若虫出现的时间越早。研究结果为开展枣园绿盲蝽的发生期测报与及时防治提供重要的科学依据。 展开更多
关键词 绿盲蝽 枣树 种群动态 气象因子
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响应面法优化黑米红枣活性乳酸菌发酵工艺 预览
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作者 谢小瑜 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第8期61-65,共5页
以黑米和红枣为主要原料,预处理后添加蔗糖、脱脂乳粉,通过乳酸菌发酵制成含有活菌的发酵饮品。在单因素试验的基础上,通过4因素3水平的响应面分析法,发酵饮料的配方进行优化。结果表明:响应面法优化的黑米红枣发酵饮料最佳配方为黑米... 以黑米和红枣为主要原料,预处理后添加蔗糖、脱脂乳粉,通过乳酸菌发酵制成含有活菌的发酵饮品。在单因素试验的基础上,通过4因素3水平的响应面分析法,发酵饮料的配方进行优化。结果表明:响应面法优化的黑米红枣发酵饮料最佳配方为黑米汁红枣汁体积比3∶2、蔗糖添加量5%、乳酸菌接种量(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌体积比3∶2)3%、脱脂乳粉添加量3%。该条件下制得的产品感官评价得分为89.60分,色泽、口感和质地均较理想。 展开更多
关键词 响应面分析 黑米 红枣 发酵饮料
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红枣发酵制品研究进展 预览 被引量:1
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作者 刘巧玲 杨立风 +1 位作者 马超 吴茂玉 《中国果菜》 2019年第2期15-18,共4页
红枣的营养价值及药用价值很高,集药、食、补三大功能为一体,被誉为“木本粮食,滋补佳品”。随着生活水平的提高,人们对食品的要求逐渐转向天然、营养和健康的方向,益生菌类保健食品也随之走红,红枣发酵制品越来越受到人们的喜爱。本文... 红枣的营养价值及药用价值很高,集药、食、补三大功能为一体,被誉为“木本粮食,滋补佳品”。随着生活水平的提高,人们对食品的要求逐渐转向天然、营养和健康的方向,益生菌类保健食品也随之走红,红枣发酵制品越来越受到人们的喜爱。本文通过对近几年发酵红枣汁、枣酒、枣醋、红枣酸奶、发酵枣粉的分析,提出了红枣发酵制品的研究方向,为红枣产品的系列开发提供参考。 展开更多
关键词 红枣 发酵制品 研究现状 发展方向
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红枣干燥介电特性与其检测频率的关系分析
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作者 谭进涛 弋晓康 +3 位作者 李传峰 李光辉 任松伟 王建平 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期169-171,共3页
为了分析新疆红枣热风干燥过程中不同频率下对介电特性参数的影响,研究了在65℃干燥温度下,红枣样品在不同射线频率(0.1,1,10,40和100kHz)下介电特性参数的变化规律。引入电阻RQ、复阻抗(虚部值)ZD和复阻抗(实部值)ZQ这3个介电特性参数... 为了分析新疆红枣热风干燥过程中不同频率下对介电特性参数的影响,研究了在65℃干燥温度下,红枣样品在不同射线频率(0.1,1,10,40和100kHz)下介电特性参数的变化规律。引入电阻RQ、复阻抗(虚部值)ZD和复阻抗(实部值)ZQ这3个介电特性参数,分析在不同的检测频率下红枣介电特性和湿基含水率的变化规律,并且进一步探讨了不同介电特性参数对红枣干燥的影响。 展开更多
关键词 红枣 介电特性 频率 热风干燥
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