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豆腐乳中乳酸菌的分离鉴定与发酵特性研究
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作者 刘芸 刘波 +2 位作者 刘欣 阮传清 曹宜 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第9期2664-2671,共8页
目的分离鉴定农家自制传统发酵豆腐乳中的乳酸菌,探讨其作为豆类乳酸菌发酵饮品菌株的可行性。方法利用MRS(man rogosa sharp)培养基分离豆腐乳中的乳酸菌,通过形态学观察、生理生化特性和16S rDNA基因序列分析进行鉴定,并将所分离到的... 目的分离鉴定农家自制传统发酵豆腐乳中的乳酸菌,探讨其作为豆类乳酸菌发酵饮品菌株的可行性。方法利用MRS(man rogosa sharp)培养基分离豆腐乳中的乳酸菌,通过形态学观察、生理生化特性和16S rDNA基因序列分析进行鉴定,并将所分离到的乳酸菌与适合于豆类植物发酵的植物乳杆菌FJAT-7926(Lactobacillus plantarum FJAT-7926)和干酪乳杆菌FJAT-7928 (Lactobacillus casei FJAT-7928)进行发酵特性的对比研究。结果从豆腐乳中分离出1株乳酸菌,命名为FJAT-46777,该菌株菌体细胞为圆端直杆状或圆端弯曲杆状,无芽孢,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性,生理生化特征与发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)一致,对菌株的16S rDNA基因进行扩增测序、分子系统发育树分析,也表明其为发酵乳杆菌。发酵乳杆菌FJAT-46777发酵的豆乳中乳酸菌增殖速度最快,最终活菌数最高,为9.42 lg(CFU/mL);pH值下降最快,最终pH值最低,为3.91;滴定酸度上升速度最快,最终滴定酸度最高,为62~ΟT。结论分离自豆类自然发酵食品中的发酵乳杆菌FJAT-46777,对豆类植物为主的基质具有更优良的发酵特性,发酵时间快,乳酸菌含量高,产酸能力强,适用于发酵豆乳的开发。 展开更多
关键词 豆腐乳 豆类酸奶 菌种鉴定 发酵乳酸菌 植物乳杆菌 干酪乳杆菌 发酵
传统发酵牦牛乳中2株高产胞外多糖乳酸菌在模拟消化道中耐受力的研究
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作者 王翔宇 王琳琳 陈炼红 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期12-17,共6页
从传统发酵牦牛发酵乳中分离出的2株高产胞外多糖乳酸菌,为了研究其在模拟消化道中耐受力,对2株乳酸菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)分别在人工胃液、人工肠液、人工胆汁和高盐4个模拟人工胃肠道消化环境中进行培养,测其耐受力以及对Caco﹣... 从传统发酵牦牛发酵乳中分离出的2株高产胞外多糖乳酸菌,为了研究其在模拟消化道中耐受力,对2株乳酸菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)分别在人工胃液、人工肠液、人工胆汁和高盐4个模拟人工胃肠道消化环境中进行培养,测其耐受力以及对Caco﹣2细胞的黏附能力。结果表明:植物乳杆菌和干酪乳杆菌在人工胃液中作用3 h的存活率随pH值的增大而增加。在pH4.5时,植物乳杆菌的存活率达到53.63%,干酪乳杆菌的存活率达到50.83%;在人工肠液中作用4h,植物乳杆菌的存活率达到了59.58%,干酪乳杆菌的存活率达到了51.42%;在胆盐环境中培养24 h后的植物乳杆菌和干酪乳杆菌活菌数随牛胆盐质量浓度的增加而降低,活菌数均保持在108cfu/m L以上;在高盐环境中培养24 h后的活菌数随盐质量浓度的增加而降低,活菌数均在108 cfu/mL以上;并且2株乳酸菌的黏附能力也很强,植物乳杆菌可以达到16.83%、干酪乳杆菌可以达到14.86%。结论:植物乳杆菌和干酪乳杆菌均能通过胃进入肠道并保持活力,而且能在肠道很好地定植,为植物乳杆菌和干酪乳杆菌作为益生菌应用在食品中提供了理论基础。 展开更多
关键词 胞外多糖 植物乳杆菌 干酪乳杆菌 模拟消化环境 耐受力
干酪乳杆菌胞外多糖诱导小鼠骨髓来源树突细胞成熟以及分泌IL-6、TGF-β和IL-23 预览
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作者 任琦琦 任皓威 +1 位作者 杨翠翠 刘宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期175-182,共8页
为研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)促进体外培养的小鼠未成熟骨髓来源树突细胞(bone marrow-derived dendritic cells,BMDCs)成熟的作用,分析不同剂量的EPS对BMDCs分泌细胞因子白细胞介素(interleu... 为研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)促进体外培养的小鼠未成熟骨髓来源树突细胞(bone marrow-derived dendritic cells,BMDCs)成熟的作用,分析不同剂量的EPS对BMDCs分泌细胞因子白细胞介素(interleukin,IL)-6、转化生长因子-β(transforming growth factor-β,TGF-β)和IL-23的影响,并检测EPS对BMDCs抗原提呈能力的影响。首先从干酪乳杆菌中分离纯化出EPS,并检测EPS的纯度;把从BALB/c小鼠体内分离出的骨髓细胞分化为BMDCs,未成熟BMDCs分别与磷酸盐缓冲液、不同剂量EPS和脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)体外培养,采用流式细胞法检测了BMDCs成熟表面标记物MHC II和CD86的表达,酶联免疫吸附检测(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法分析了IL-6、TGF-β和IL-23的表达量,CCK-8法检测了BMDCs与小鼠脾淋巴细胞的混合培养体系中淋巴细胞的增殖率。结果表明:分离出EPS的纯度约为95%;EPS能够上调BMDCs表面MHC II和CD86的表达量;EPS可以显著促进BMDCs分泌IL-6、TGF-β和IL-23(P<0.05),但促进水平低于LPS;EPS可以明显促进BMDCs刺激异基因淋巴细胞的增殖。综上所述,在体外实验中,干酪乳杆菌EPS能够促进BALB/c小鼠BMDCs的成熟,诱导BMDCs分泌与辅助性T17细胞分化和增殖相关的细胞因子IL-6、TGF-β和IL-23,并且可以增强BMDCs的抗原提呈能力。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 胞外多糖 树突细胞 成熟 细胞因子 分泌 抗原提呈
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干酪乳杆菌发酵荔枝汁在模拟胃肠道中耐受能力及其抑菌性的研究 预览
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作者 关小莺 温靖 +4 位作者 肖更生 徐玉娟 吴继军 余元善 邹波 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第4期96-102,共7页
以干酪乳杆菌发酵荔枝汁为研究对象,在人工胃液、人工肠液环境下对干酪乳杆菌的存活性能进行研究;同时,采用琼脂扩散法,研究其对六种常见食源性致病菌(肠炎沙门氏菌、宋氏志贺氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球... 以干酪乳杆菌发酵荔枝汁为研究对象,在人工胃液、人工肠液环境下对干酪乳杆菌的存活性能进行研究;同时,采用琼脂扩散法,研究其对六种常见食源性致病菌(肠炎沙门氏菌、宋氏志贺氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和阪崎肠杆菌)的抑菌性,以及探究酸和酶等因素对发酵液抑菌性的影响。结果表明:在模拟胃肠消化中,干酪乳杆菌在pH1.5、pH2.0、pH3.0和pH4.0的人工胃液中培养4h后,活菌数分别达到了260CFU/mL、8.63×10^7CFU/mL、9.57×10^7CFU/mL和1.15×10^8CFU/mL;在人工肠液中消化12h后,活菌数均在10^7CFU/mL以上。在抑菌试验中,经去酸、去过氧化氢和酶解等不同处理的发酵液对肠炎沙门氏菌等五种常见食源性致病菌具有明显的抑制效果,而对阪崎肠杆菌均未表现出抑制作用,其中胞外多糖、H2O2和蛋白肽类物质对五种常见的致病菌是主要的抑菌物质。研究结果为干酪乳杆菌发酵荔枝汁能否在胃肠道中发挥有益作用提供体外实验的理论依据以及在当地食品工业的开发应用提供科学依据。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 发酵荔枝汁 模拟胃肠环境 耐受性 抑菌性
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Lactobacillus casei HS4胞外多糖对发酵乳组织结构和流变特性的影响 预览
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作者 白英 刘乃齐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期145-152,共8页
研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)HS4所产乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)及其对发酵乳微观结构和流变性的影响。通过Sephadex G-50柱纯化得到两种类型的EPS,分别命名为HS4-1-EPS和HS4-2-EPS。HS4-1-EPS主要由葡萄糖组成,峰... 研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)HS4所产乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)及其对发酵乳微观结构和流变性的影响。通过Sephadex G-50柱纯化得到两种类型的EPS,分别命名为HS4-1-EPS和HS4-2-EPS。HS4-1-EPS主要由葡萄糖组成,峰面积为0.940。HS4-2-EPS主要由葡萄糖和甘露糖组成,峰面积比为0.3830.364。红外光谱结果显示,HS4-1-EPS和HS4-2-EPS均为杂多糖。分别采用干酪乳杆菌HS4、嗜热链球菌-保加利亚乳杆菌(1:1)复合菌株以及复合菌株添加纯化EPS制成的不同发酵乳作为样品,通过测定流变特性及微观结构观察,研究补充纯化EPS和原位EPS对发酵乳流变特性及微观结构的影响。结果显示,其在4℃贮存期间显示出不同的流变特性及微观结构。基于扫描电镜下样品的微观结构,可以推知,EPS的类型和空间阻挡效应与发酵乳的流变性质相关。 展开更多
关键词 胞外多糖 干酪乳杆菌 结构组成 流变特性 微观结构
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新型奶啤饮料的工艺优化及品质评价 预览
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作者 王凌琴 李浩然 +3 位作者 闫苗苗 郑煜黉 陈明 刘红娜 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期204-209,共6页
奶啤是以鲜牛奶、麦芽汁、酒花为主要原料,通过从益生菌饮料养乐多中分离纯化的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)与啤酒酵母进行二次发酵制成的一种新型低醇乳饮料,探究酵母菌接种量、啤酒原浆与原发酵乳的体积比、二次发酵温度、二次... 奶啤是以鲜牛奶、麦芽汁、酒花为主要原料,通过从益生菌饮料养乐多中分离纯化的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)与啤酒酵母进行二次发酵制成的一种新型低醇乳饮料,探究酵母菌接种量、啤酒原浆与原发酵乳的体积比、二次发酵温度、二次发酵时间、蔗糖添加量对奶啤发酵品质的影响,通过单因素及正交试验优化奶啤工艺条件。结果表明,最优的奶啤制作工艺为酵母接种量5%,啤酒原浆与原发酵乳的体积比7∶3,二次发酵温度28 ℃,二次发酵时间16 h。在此优化工艺条件下,奶啤感官评分为89分,酒精度为2.18%vol,酸度为81.36 °T,产品呈乳白色,酒香和乳香和谐一体,风味饱满,杀口感较适中,口感细腻、清爽。 展开更多
关键词 奶啤 干酪乳杆菌 酵母菌 工艺优化 品质评价
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干酪乳杆菌对虫草素的生物转化研究 预览
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作者 肖璇 杨伟超 +2 位作者 杜蓓蓓 徐慧 赵临襄 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2019年第1期32-36,共5页
探讨干酪乳杆菌( Lactobacillus casei)对虫草素的生物转化。采用L. casei与虫草素共培养的方法,以虫草素水溶液为底物,接入L. casei 活菌体进行厌氧培养,培养液经高效液相色谱(HPLC)和液质联谱(LC/MS)检测后有新产物生成,标记为CA。产... 探讨干酪乳杆菌( Lactobacillus casei)对虫草素的生物转化。采用L. casei与虫草素共培养的方法,以虫草素水溶液为底物,接入L. casei 活菌体进行厌氧培养,培养液经高效液相色谱(HPLC)和液质联谱(LC/MS)检测后有新产物生成,标记为CA。产物CA由制备液相分离、纯化后经核磁共振波谱(NMR)检测,被确定为3′-脱氧肌苷(3′-Deoxyinosine)。结果表明, L. casei 能够对虫草素进行生物转化,可将虫草素C-6位的氨基水解为羟基,生成3′-脱氧肌苷,并在培养72 h时使虫草素转化率达91.2%。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 虫草素 生物转化 3′-脱氧肌苷
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干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐工艺条件的优化 预览
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作者 王硕 叶青 +3 位作者 张诗悦 于冰 齐白羽 张莉力 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2019年第2期1-6,共6页
以硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和感官评分为指标,采用单因素及正交试验,确定干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)YQ336发酵酸浆豆腐的最佳工艺条件为:酸浆pH值3.6,酸浆加量11%,压制强度1000Pa,压制时间30min。将干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆... 以硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和感官评分为指标,采用单因素及正交试验,确定干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)YQ336发酵酸浆豆腐的最佳工艺条件为:酸浆pH值3.6,酸浆加量11%,压制强度1000Pa,压制时间30min。将干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐与其他类型豆腐进行质构性质的比较,结果表明干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐的豆香味浓郁,感官评分最高且与其他豆腐各组间呈显著差异(p<0.05),具有推广和食用价值。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 酸浆 酸浆豆腐 工艺优化
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无机硒在干酪乳杆菌和啤酒酵母混合发酵过程中的相互作用 预览
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作者 王琨 马成杰 胡家勇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期164-167,173共5页
以复原乳为原料,以一定浓度比的啤酒酵母与干酪乳杆菌为混合发酵剂,添加不同浓度的亚硒酸钠,探究二者与无机硒在发酵过程中的相互作用。通过pH检测、益生菌计数、抗氧化能力检测以及硒转化率检测进行评价。结果表明,亚硒酸钠的浓度升高... 以复原乳为原料,以一定浓度比的啤酒酵母与干酪乳杆菌为混合发酵剂,添加不同浓度的亚硒酸钠,探究二者与无机硒在发酵过程中的相互作用。通过pH检测、益生菌计数、抗氧化能力检测以及硒转化率检测进行评价。结果表明,亚硒酸钠的浓度升高对发酵体系pH无显著抑制,对干酪乳杆菌数量有一定的抑制作用;而发酵样品的抗氧化能力随亚硒酸钠浓度升高而上升。发酵前24 h,发酵液亚硒酸钠转化率不断升高,其中2 mg/kg转化较快,24 h时转化率达到98%,同时此浓度能够促进酵母菌的增殖。综合评价后,添加2 mg/kg的亚硒酸钠进行混合发酵效果较好。 展开更多
关键词 啤酒酵母 干酪乳杆菌 发酵
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干酪乳杆菌CRISPR基因座分析 预览
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作者 杨兰 杨洋 +3 位作者 李伟勋 Obaroakpo JOY 逄晓阳 吕加平 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期521-529,共9页
【目的】目前基于酿脓链球菌(Streptococcus pyogenes)spCas9为核心的CRISPR/Cas9基因编辑系统在乳酸菌上的应用受到很多限制,亟待开发适合于乳酸菌的基因编辑系统。对6株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)的CRISPR系统进行深入分析,并... 【目的】目前基于酿脓链球菌(Streptococcus pyogenes)spCas9为核心的CRISPR/Cas9基因编辑系统在乳酸菌上的应用受到很多限制,亟待开发适合于乳酸菌的基因编辑系统。对6株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)的CRISPR系统进行深入分析,并预测激活干酪乳杆菌自身Cas9蛋白所识别的PAM序列,为开发适用于乳酸菌的CRISPR/lcCas9基因编辑系统奠定基础。【方法】以已完成全基因组测序的6株干酪乳杆菌为研究对象,利用生物信息学方法对其CRISPR系统进行深入分析,重点对不同菌株的CRISPR系统结构进行解析,并且对Cas蛋白以及spacer的同源性进行分析,最后对CRISPR区重复序列的二级结构以及Cas9蛋白识别的PAM序列进行预测。【结果】6株干酪乳杆菌CRISPR系统具有相似的结构,均具有特征性的Cas9蛋白,并且Cas基因序列保守。预测到tracrRNA位于Cas9和Cas1之间,重复序列可以形成茎部长达7个碱基的二级结构。根据CRISPR的间隔区序列,6株干酪乳杆菌可被分为3个基因型,将间隔区逐一进行blast比对,结果表明6个间隔区比对上14个来源不同的原间隔序列,这些间隔序列均来源于不同质粒。干酪乳杆菌lcCas9蛋白识别PAM序列的1、3位碱基偏好T/C、A/C,2、4位碱基对G、A的偏好性比较大。【结论】6株干酪乳杆菌CRISPR系统均为type-ⅡA型,Cas序列和重复序列高度保守。DR序列可以形成稳定的二级结构,TGMA为干酪乳杆菌Cas9蛋白高效识别的PAM序列。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 CRISPR系统 SPACER CAS PAM
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猪PBD1成熟肽基因在干酪乳酸杆菌中的表达及其抑菌活性的检测 预览
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作者 杨兴武 郭奎 +4 位作者 韩昊莹 赵宇 郑慧华 杨明凡 陈红英 《中国预防兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期179-183,共5页
为获得一株能够稳定表达猪β防御素-1 (PBD1)成熟肽蛋白的重组干酪乳酸杆菌,本研究将PBD1成熟肽基因克隆至含有短小干酪乳酸杆菌信号肽的pUCK-SP载体中,再将SP-PBD1亚克隆到干酪乳酸杆菌整合性表达质粒pMJ67的Lac启动子下游,获得重组质... 为获得一株能够稳定表达猪β防御素-1 (PBD1)成熟肽蛋白的重组干酪乳酸杆菌,本研究将PBD1成熟肽基因克隆至含有短小干酪乳酸杆菌信号肽的pUCK-SP载体中,再将SP-PBD1亚克隆到干酪乳酸杆菌整合性表达质粒pMJ67的Lac启动子下游,获得重组质粒pMJ67-SP-PBD1,电转化入干酪乳酸杆菌,经红霉素抗性筛选和基因组DNA PCR测序鉴定,证实猪PBD1基因整合到了干酪乳酸杆菌中。采用半定量RT-PCR分析显示,经2%乳糖诱导18 h后的重组菌中猪PBD1 mRNA含量最高。Western blot检测显示,经乳糖诱导的重组菌表达了约5.8 ku的目的蛋白,与PBD1成熟蛋白理论分子量相符。抑菌试验结果显示重组PBD1对葡萄球菌具有明显抑制作用。表明猪PBD1基因在重组干酪乳酸杆菌中获得了表达,且具有抑菌活性。本研究为进一步研发具有广谱抗菌作用的微生态制剂奠定了基础。 展开更多
关键词 猪β防御素1 成熟肽基因 干酪乳酸杆菌 表达
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三株人源干酪乳杆菌的益生特性 预览
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作者 赵雪婷 彭珍 +2 位作者 胡敏 黄涛 熊涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期15-19,34共6页
评价3株人源干酪乳杆菌的益生性能,为其在食品和保健品等行业中的应用提供理论支持。通过体外测定3株干酪乳杆菌的对模拟肠道的耐受性、黏附性、抑菌性及抗生素敏感性来评价其益生性能。3株干酪乳杆菌,特别是NCU011056,对高盐、酸和胆... 评价3株人源干酪乳杆菌的益生性能,为其在食品和保健品等行业中的应用提供理论支持。通过体外测定3株干酪乳杆菌的对模拟肠道的耐受性、黏附性、抑菌性及抗生素敏感性来评价其益生性能。3株干酪乳杆菌,特别是NCU011056,对高盐、酸和胆盐均具有高耐受性,NCU011056在100g/L NaCl、pH 2.0和3 g/L胆盐环境下存活率分别为95.7%、87.2%和80%;3株干酪乳杆菌对Caco-2细胞系黏附能力各异,其中NCU011056黏附能力较强,黏附指数为60.08%;3株干酪乳杆菌对4种常见革兰氏阳性和革兰氏阴性致病菌均具有较强的抑菌能力;3株干酪乳杆菌对青霉素、阿莫西林、头孢曲松、四环素、氯霉素、红霉素、利福平、环丙沙星均敏感。3株人源干酪乳杆菌,特别是NCU011056,具有良好的益生潜力,可考虑后期应用于食品、保健品等行业中。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 耐受性 黏附性 抑菌性 抗生素耐药性
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基于CRISPR/Cas9系统对干酪乳杆菌进行红色荧光蛋白标记 预览
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作者 张莹 宋馨 +2 位作者 夏永军 艾连中 王光强 《工业微生物》 CAS 2019年第1期14-20,共7页
本实验利用CRISPR/Cas9系统对干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC2W进行红色荧光蛋白(red fluorescent protein,RFP)标记,用于研究干酪乳杆菌在肠道内的分布和定植状况,评价其作为益生菌的功能。首先,基于本实验室已有的干酪乳杆菌CRISP... 本实验利用CRISPR/Cas9系统对干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC2W进行红色荧光蛋白(red fluorescent protein,RFP)标记,用于研究干酪乳杆菌在肠道内的分布和定植状况,评价其作为益生菌的功能。首先,基于本实验室已有的干酪乳杆菌CRISPR/Cas9编辑质粒pLCNICK-1628构建重组质粒pLCNICK-1628-RFP,电转入干酪乳杆菌LC2W感受态细胞中,使干酪乳杆菌基因组中的LC2W-1628基因被红色荧光蛋白基因替换,从而使干酪乳杆菌LC2W能表达出红色荧光蛋白。得到红色荧光标记的干酪乳杆菌LC2W突变株后,测定了其荧光强度-OD 600标准曲线,发现RFP在干酪乳杆菌LC2W中能稳定表达。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 LC2W CRISPR/Cas9系统 红色荧光蛋白
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干酪乳杆菌对北京黑猪育肥阶段生长性能和肌肉营养成分含量的影响 预览
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作者 王四新 季海峰 +6 位作者 王红卫 刘辉 石国华 张董燕 王晶 张伟 王雅民 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期469-476,共8页
本试验旨在探讨在饲粮中添加干酪乳杆菌对北京黑猪育肥阶段生长性能及背最长肌中粗蛋白质、肌内脂肪、氨基酸和脂肪酸等营养成分含量的影响。选择体重为(62.77±0.59) kg的育肥北京黑猪120头,随机分成2组,分别为对照组和干酪乳杆菌... 本试验旨在探讨在饲粮中添加干酪乳杆菌对北京黑猪育肥阶段生长性能及背最长肌中粗蛋白质、肌内脂肪、氨基酸和脂肪酸等营养成分含量的影响。选择体重为(62.77±0.59) kg的育肥北京黑猪120头,随机分成2组,分别为对照组和干酪乳杆菌组,每组5个重复,每个重复12头(阉公猪与母猪各占1/2)。对照组试验猪饲喂基础饲粮(不添加抗生素和干酪乳杆菌);干酪乳杆菌组试验猪饲喂在基础饲粮中添加干酪乳杆菌冻干制剂的饲粮(每千克饲粮中干酪乳杆菌的有效活菌数为2.0×109CFU)。试验期42 d。结果显示:1)与对照组相比,干酪乳杆菌组的平均日增重提高了8.02%,料重比降低了7.20%,差异均达到显著水平(P<0.05)。2)干酪乳杆菌组背最长肌中粗蛋白质、肌内脂肪、鲜味氨基酸、必需氨基酸、总氨基酸和不饱和脂肪酸的含量高于对照组,而饱和脂肪酸含量低于对照组,但均差异不显著(P>0.05)。由此可见,在饲粮中添加干酪乳杆菌可以改善北京黑猪育肥阶段的生长性能和饲料利用率,而对其肌肉中营养成分含量无显著影响。 展开更多
关键词 北京黑猪 干酪乳杆菌 生长性能 肌肉营养成分含量
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干酪乳杆菌发酵液中的主要有机酸及其抑菌性 预览
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作者 李卫娜 黄文宇 +1 位作者 柳陈坚 李晓然 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期60-64,70共6页
干酪乳杆菌在食品生物防腐方面起着重要的作用。为研究干酪乳杆菌发酵产生的有机酸的分离方法及其抑菌活性,采用乙酸乙酯萃取干酪乳杆菌的培养上清液,通过旋转蒸发仪对各萃取相进行浓缩,并采用spot-on-lawn改进法研究其抑菌活性,利用高... 干酪乳杆菌在食品生物防腐方面起着重要的作用。为研究干酪乳杆菌发酵产生的有机酸的分离方法及其抑菌活性,采用乙酸乙酯萃取干酪乳杆菌的培养上清液,通过旋转蒸发仪对各萃取相进行浓缩,并采用spot-on-lawn改进法研究其抑菌活性,利用高效液相色谱(HPLC)分析萃取液中的主要有机酸成分。结果表明,乙酸乙酯相旋蒸余相对大肠杆菌O157∶H7、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌三种食源性致病菌均表现出很好的抑菌效果,且对大肠杆菌O157∶H7和单核细胞增生李斯特菌的抑制最为明显,抑菌圈直径分别达到(20.00±0.82)、(21.67±0.94) mm,其主要的抑菌有机酸组分为乳酸、乙酸和苯乳酸。该研究为分离乳酸菌发酵液中有效活性抑菌物质提供了一种确实可行的方法。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 有机酸 乙酸乙酯 抑菌性
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干酪乳杆菌和粪肠球菌对乳猪生长性能、免疫功能的影响 预览
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作者 朱孟玲 陈华 +1 位作者 张超 曹沛宇 《中国饲料》 北大核心 2019年第10期55-58,共4页
文章旨在评价干酪乳杆菌和粪肠球菌对乳猪生长、免疫功能的影响。试验选取15头经产母猪(2~4胎),产仔后每窝各选取8只乳猪平均分配到4组,每组30头乳猪。对照组口服生理盐水,试验1、2组分别口服干酪乳杆菌、粪肠球菌,试验3组口服两者的混... 文章旨在评价干酪乳杆菌和粪肠球菌对乳猪生长、免疫功能的影响。试验选取15头经产母猪(2~4胎),产仔后每窝各选取8只乳猪平均分配到4组,每组30头乳猪。对照组口服生理盐水,试验1、2组分别口服干酪乳杆菌、粪肠球菌,试验3组口服两者的混合菌液(3∶1),在出生后第7、14、21天各灌喂2 mL、3 mL、4 mL生理盐水或菌液。试验结果:相比于对照组,试验1、3组21日龄体重分别增加11.5%、13.4%(P<0.05),试验1、2、3组28日龄体重分别增加10.2%、9.2%、11.0%(P<0.05),ADG(21 d)分别增加16.7%、15.8%、17.6%(P<0.05),ADG(21~28 d)分别增加17.5%、19.3%、27.7%(P<0.05)。此外,相比于对照组,试验1、2、3组血清中IgA浓度分别升高99.2%、77.8%、121.7%(P<0.05),IgG浓度分别升高54.0%、69.9%、50.3%(P<0.05)。除此之外,试验1、2、3组腹泻率较对照组分别降低58.8%、52.5%、63.9%(P<0.05)。综上所述,干酪乳杆菌或粪肠球菌均能促进乳猪生长和免疫性能。 展开更多
关键词 乳猪 干酪乳杆菌 粪肠球菌 生长性能 免疫功能
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微生物法快速测定食品中叶酸含量范围 预览
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作者 田浩 王志伟 +1 位作者 顾文佳 曲勤凤 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期229-233,共5页
本实验旨在提出一种使用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus casei)ATCC 7469快速估算食品中叶酸含量范围的测定方法。利用鼠李糖乳杆菌生长过程中对叶酸需求的特异性,使用一次性离心管代替玻璃试管作为培养该菌的容器,将整个培养体系从10mL缩... 本实验旨在提出一种使用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus casei)ATCC 7469快速估算食品中叶酸含量范围的测定方法。利用鼠李糖乳杆菌生长过程中对叶酸需求的特异性,使用一次性离心管代替玻璃试管作为培养该菌的容器,将整个培养体系从10mL缩小到1mL,将培养时间从24h缩短为8~12h。在对得到的吸光度数据简单换算后,得到待测样品叶酸含量范围,并进行方法学考察,与国标法GB 5009.211-2014进行对比,判断其是否具有可行性。结果表明,本实验室条件下,该方法的检出限范围为0.4~0.8μg/100g,线性范围为0.01~0.08ng,回收率范围为82.1%~108.0%。本方法检出限范围可估算出叶酸含量下限范围,线性区间范围可估算出叶酸含量上限范围。相对于国标方法需要2-3d时间测定,本方法只需1d时间即可得到叶酸含量范围,其步骤简洁且节约试剂材料。 展开更多
关键词 叶酸 鼠李糖乳杆菌 快速测定 方法建立
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定点饱和突变提高Lactobacillus casei L-乳酸脱氢酶对苯丙酮酸的催化效率
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作者 李雪晴 刘艳 +2 位作者 袁风娇 李剑芳 邬敏辰 《微生物学通报》 CSCD 北大核心 2018年第7期1401-1407,共7页
【背景】光学纯L-苯乳酸是一种天然防腐剂,也是一种高附加值的手性分子,在食品、制药和材料等领域有广阔的应用前景。本实验室已发现来源于Lactobacillus casei CICIM B1192的NADH依赖型L-乳酸脱氢酶(L-LcLDH)可不对称还原苯丙酮酸制... 【背景】光学纯L-苯乳酸是一种天然防腐剂,也是一种高附加值的手性分子,在食品、制药和材料等领域有广阔的应用前景。本实验室已发现来源于Lactobacillus casei CICIM B1192的NADH依赖型L-乳酸脱氢酶(L-LcLDH)可不对称还原苯丙酮酸制备L-苯乳酸,但其活性较低。为提高L-LcLDH催化苯丙酮酸的催化效率,构建了一个单突变体L-LcLDH(Q88R),其催化效率kcat/Km是L-LcLDH的4.9倍。【目的】为进一步提高L-LcLDH(Q88R)催化苯丙酮酸的催化效率,采用饱和突变技术将位于L-LcLDH(Q88R)底物结合口袋附近的氨基酸残基Ile(229)随机替换为其他氨基酸,以获得活性更高的优良突变体。【方法】以重组表达质粒p ET-22b-LcldhQ88R为模板,采用全质粒PCR技术对L-LcLDH(Q88R)基因(LcldhQ88R)中编码Ile(229)的密码子实施饱和突变,构建突变转化子文库。以催化苯丙酮酸的活性为指标,从文库中筛选出优良的突变转化子。【结果】突变转化子(Escherichia coli/Lcldh(Q88R/I229Q))表达出一种由Arg和Gln分别替换了Gln88和Ile(229)的双突变体L-LcLDH(Q88R/I229Q)。重组表达产物L-LcLDH(Q88R/I229Q)的酶学性质分析表明:L-LcLDH(Q88R/I229Q)的比活性是L-LcLDH的18.5倍,是L-LcLDH(Q88R)的2.3倍;其催化效率分别为后两者的6.8倍和1.4倍。L-LcLDH突变前后的温度和pH特性改变不大。根据分子对接结果推测出,双突变Q88R/I229Q导致L-LcLDH的底物结合口袋的入口变大和构型的变化可能对其催化活性的提高发挥了重要作用。【结论】双突变Q88R/I229Q显著提高了L-LcLDH的活性和催化效率,使得L-LcLDH(Q88R/I229Q)在不对称还原苯丙酮酸制备L-苯乳酸中成为有潜力的工具酶。 展开更多
关键词 LACTOBACILLUS CASEI L-乳酸脱氢酶 定点饱和突变 苯丙酮酸 催化效率
苦荞、燕麦和杏鲍菇酶解液发酵工艺优化及其抗氧化活性 预览
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作者 陈树俊 徐晓霞 +5 位作者 胡洁 石玥 李乐 张君梅 李佳益 王翠莲 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第3期153-157,166共6页
实验以苦荞、燕麦和杏鲍菇复合物的酶解液为原料,对植物乳杆菌和干酪乳杆菌的发酵工艺进行优化并对比酶解液发酵前后的体外抗氧化能力。在单因素实验的基础上,应用响应面研究接种量、接种比例和发酵时间对发酵基质中活菌数的影响,并对... 实验以苦荞、燕麦和杏鲍菇复合物的酶解液为原料,对植物乳杆菌和干酪乳杆菌的发酵工艺进行优化并对比酶解液发酵前后的体外抗氧化能力。在单因素实验的基础上,应用响应面研究接种量、接种比例和发酵时间对发酵基质中活菌数的影响,并对发酵前后还原力、DPPH·、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和总抗氧化能力进行了分析。结果表明,经过优化后,获得的最佳发酵工艺为:接种量4%、接种比例1∶1、时间10.8 h,在此工艺条件下活菌数为8.89 lg(cfu/m L)。发酵后还原力、DPPH·清除率、·OH清除率、O-2清除率和总抗氧化能力较发酵前分别提高了0.51、6.85%、43.19%、5.36%、18.29 U/m L。发酵后的苦荞、燕麦和杏鲍菇酶解液,其营养价值和保健功能更好。 展开更多
关键词 苦荞 燕麦 杏鲍菇 植物乳杆菌 干酪乳杆菌 发酵 抗氧化
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植物乳杆菌和干酪乳杆菌对契达干酪的抗氧化活性及模拟胃肠道活菌数研究
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作者 李东花 李晓东 +5 位作者 韩秀娥 刘璐 王立娜 张秀秀 杜玲玲 王玥 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第6期130-138,共9页
植物乳杆菌和干酪乳杆菌抗氧化活性正在受到人们的重视。本文将这两种菌添加到契达干酪中,采用清除DPPH自由基,还原力及清除羟自由基3种方法,研究这两种菌对干酪抗氧化活性的影响。利用契达干酪作载体,研究干酪中益生菌在通过模拟胃肠... 植物乳杆菌和干酪乳杆菌抗氧化活性正在受到人们的重视。本文将这两种菌添加到契达干酪中,采用清除DPPH自由基,还原力及清除羟自由基3种方法,研究这两种菌对干酪抗氧化活性的影响。利用契达干酪作载体,研究干酪中益生菌在通过模拟胃肠道后菌的活性情况。结果表明:在8℃成熟时,分别加入植物乳杆菌、干酪乳杆菌和同时加入这两种益生菌干酪的DPPH自由基清除能力及羟自由基清除能力均在第16周达到最大值,分别为47.30%,46.19%;48.65%,46.66%和51.72%,47.43%,而还原力在第20周达到最大值0.479,0.515,0.656,显著高于空白组的45.05%,43.86%,0.366(P〈0.05)。另外,干酪成熟24周后,活菌数分别为7.58 lg(CFU/g),7.65 lg(CFU/g),7.78 lg(CFU/g),低于酸奶发酵4周后的活菌数,而干酪在模拟胃肠道后活菌数均达到6.5 lg CFU/g以上,显著高于酸奶和直接通过模拟胃肠道后的活菌数,起到益生的作用。以上结果表明两种菌能够显著提高干酪的抗氧化活性,同时,干酪作为载体能够保护益生菌,使其通过对菌有破坏作用的胃肠道环境,并达到益生作用。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 干酪乳杆菌 契达干酪 抗氧化活性 活菌数
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