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务川黑牛不同杂交组合屠宰性能及肉质研究 预览
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作者 李光全 邓位喜 +3 位作者 李佳剑 田锋 肖贵榜 田雄 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2019年第7期63-66,共4页
实验旨在了解安格斯牛、利木赞牛和西门塔尔牛与务川黑牛杂交一代的产肉性能和肉品质。随机选取24月龄安务F1、利务F1、西务F1和务川黑牛公牛各3头,测定其屠宰性能和肉品质指标。结果表明:3种牛对务川黑牛杂交改良效果显著(P<0.05),... 实验旨在了解安格斯牛、利木赞牛和西门塔尔牛与务川黑牛杂交一代的产肉性能和肉品质。随机选取24月龄安务F1、利务F1、西务F1和务川黑牛公牛各3头,测定其屠宰性能和肉品质指标。结果表明:3种牛对务川黑牛杂交改良效果显著(P<0.05),屠宰率、肉骨比以利务F1牛最高,胴体重、净肉重、净肉率以安务F1牛最高,眼肌面积以西务F1牛最高;利务F1牛的熟肉率最高,安务F1牛的剪切力最低,肉色L45min、a45min、b45min值以西务F1牛色泽最亮,安务F1牛肉粗脂肪含量显著低于务川黑牛,利务F1牛肉与务川黑牛肉大理石纹都为3级,安务F1和西务F1牛肉大理石纹则为2级;系水力、滴水损失、水分、蛋白质、pH在不同杂交组合之间差异不显著。综合产肉性能和肉品质考虑,建议选择利木赞牛和安格斯牛作为务川黑牛杂交改良的父本进行推广。 展开更多
关键词 务川黑牛 杂交组合 产肉性能 肉品质
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鸽肉肉色测定方法研究
2
作者 徐玉婷 陈慧玲 +4 位作者 黄建恒 陈培煊 董华发 陈海光 曾晓房 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期326-329,共4页
主要研究不同预处理方法和不同测定条件对鸽肉肉色测定结果的影响,并对不同日龄、胴体质量和不同品种的肉鸽肉色进行比较,为科学测定鸽肉肉色提供实践指导。取鸽胸肉为研究对象,利用分光测色仪测定其肉色,试验结果表明:表面位置、取点... 主要研究不同预处理方法和不同测定条件对鸽肉肉色测定结果的影响,并对不同日龄、胴体质量和不同品种的肉鸽肉色进行比较,为科学测定鸽肉肉色提供实践指导。取鸽胸肉为研究对象,利用分光测色仪测定其肉色,试验结果表明:表面位置、取点位置、发色时间和发色温度对鸽胸肉肉色的测定结果均有显著影响(P<0.05)。使用分光测色仪测定鸽胸肉肉色的最佳条件选定为4℃条件下发色45 min,测定位置为鸽胸肉靠近肋骨一侧中间范围内,所得到的测定数据相对稳定。 展开更多
关键词 鸽肉 食用品质 肉色 分光测色仪
驴肉的营养价值及其品质影响因素研究进展 预览
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作者 陈建兴 洪俊 +3 位作者 李静 马芷妍 刘桂芹 孙玉江 《畜牧与饲料科学》 2019年第7期60-64,共5页
驴肉是良好的动物性食品来源,因其味道鲜美、营养价值高而深受消费者的喜爱。但由于驴肉产品质量良莠不齐,影响了驴肉生产的利润空间和驴肉在国内外市场上的销售量,因此,只有解决影响驴肉品质的问题,才能使我国肉驴产业得到长远发展。... 驴肉是良好的动物性食品来源,因其味道鲜美、营养价值高而深受消费者的喜爱。但由于驴肉产品质量良莠不齐,影响了驴肉生产的利润空间和驴肉在国内外市场上的销售量,因此,只有解决影响驴肉品质的问题,才能使我国肉驴产业得到长远发展。影响驴肉品质的因素较多,包括遗传、环境、饲养、肉品加工等方面。介绍了驴肉的主要营养价值,从品种、年龄、性别、日粮营养水平、部位、存储加工等方面对影响驴肉品质的因素进行了综述,以期为打造高附加值的肉驴产业体系提供新思路。 展开更多
关键词 驴肉 营养价值 肉品质 影响因素
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罗布麻对滩羊体重、血清生化指标及肉品质的影响
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作者 靳长青 李国旗 +2 位作者 赵盼盼 宋立肖 龚诗佩 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第2期114-118,共5页
为了研究在日粮中添加不同比例罗布麻对滩羊体重、血清生化指标及肉品质的影响,试验选择健康滩羊40只,随机均分为A、B、C、D4组,分别饲喂营养水平相近、罗布麻添加量为0、5%、10%、15%的日粮,在试验第20,40,60天分别测定各组滩羊的血清... 为了研究在日粮中添加不同比例罗布麻对滩羊体重、血清生化指标及肉品质的影响,试验选择健康滩羊40只,随机均分为A、B、C、D4组,分别饲喂营养水平相近、罗布麻添加量为0、5%、10%、15%的日粮,在试验第20,40,60天分别测定各组滩羊的血清生化指标并记录试验期滩羊体重,试验结束后进行屠宰并对其肉品质进行测定。结果表明:第60天时,B组滩羊体重最高,其次是c组;与A组比较,B组、C组、D组滩羊血清中三酰甘油(TG)含量降低,其中C组、D组显著低于A组(P<0.05);C组、D组血清总胆固醇(TC)含量显著低于A组(P<0.05);总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)含量总体呈缓慢升高趋势;碱性磷酸酶(ALP)活性B组、C组、D组均低于A组,天门冬氨酸氨基转移酶(AST)活性B组、C组、D组均高于A组;随着罗布麻添加比例的提高,滩羊肉品质提升,其中C组熟肉率最高,失水率最低。说明在日粮中添加10%的罗布麻能够促进滩羊生长,改善血清生化指标,提升肉品质。 展开更多
关键词 罗布麻 滩羊 三酰甘油 熟肉率 肉品质
1岁龄滩湖F2代产肉性能及肉品质研究
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作者 侯鹏霞 马吉锋 +3 位作者 王建东 杨宇为 于洋 梁小军 《饲料研究》 CAS 北大核心 2019年第8期8-10,共3页
试验旨在研究滩湖杂交羊肉品质特性,选择1岁龄滩湖杂交羊F2代与同期滩羊公羊进行屠宰试验,分析屠宰性能及肉品质。研究表明:1岁龄滩湖F2代宰前活重、头、蹄、皮与同期滩羊差异均不显著(P>0.05);滩湖F2代屠宰率、净肉率与同期滩羊差... 试验旨在研究滩湖杂交羊肉品质特性,选择1岁龄滩湖杂交羊F2代与同期滩羊公羊进行屠宰试验,分析屠宰性能及肉品质。研究表明:1岁龄滩湖F2代宰前活重、头、蹄、皮与同期滩羊差异均不显著(P>0.05);滩湖F2代屠宰率、净肉率与同期滩羊差异不显著(P>0.05);滩湖F2代脂肪含量(GR值)较同期滩羊提高了21.53%,差异不显著(P>0.05),滩湖F2代尾脂显著低于滩羊(P<0.05);滩湖F2代胃净重较滩羊重0.29 kg,小肠长度较滩羊长2.3 m(P>0.05)。研究发现,1岁龄时滩湖F2代与滩羊肉品风味没有差异,滩湖F2代较滩羊有较高的可食用部分,对肉质起挥发性作用的物质是氢气、硫化物、乙醇、芳香成分及有机硫化物。 展开更多
关键词 1岁龄 滩湖F2代 滩羊 产肉性能 肉品质
活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展 预览
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作者 李墨琳 罗欣 +2 位作者 刘国星 毛衍伟 张一敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期313-320,共8页
活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以... 活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以期对活性包装在肉制品中的应用提供理论依据,并指导相关的科学研究。 展开更多
关键词 活性包装 肉制品 肉品品质 货架期
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岷县黑裘皮羊产肉性能及肉品质研究 预览
7
作者 吴霞明 《畜牧兽医杂志》 2019年第2期20-22,25共4页
本试验通过屠宰测定和对屠宰羊背部肌肉、腹部肌肉、腿部肌肉作为肉质常规指标测定和氨基酸测定样品。通过测定,生长期岷县黑裘皮羊平均宰前活重、胴体重、净肉重均低于贵德黑裘皮羊、托克逊黑羊等国内黑羊品种;岷县黑裘皮羊羊肉中含有1... 本试验通过屠宰测定和对屠宰羊背部肌肉、腹部肌肉、腿部肌肉作为肉质常规指标测定和氨基酸测定样品。通过测定,生长期岷县黑裘皮羊平均宰前活重、胴体重、净肉重均低于贵德黑裘皮羊、托克逊黑羊等国内黑羊品种;岷县黑裘皮羊羊肉中含有18种氨基酸,显现出较高的营养价值。粗脂肪含量腹部17.42%、腿部为14.87%、背部13.92%;表明岷县黑裘皮羊肉是一种口感鲜美的滋补食品。逐步建立岷县黑裘皮羊本品种选育体系,综合提高黑裘皮羊的生产性能,充分发挥岷县黑裘皮羊在当地养羊业中的作用。 展开更多
关键词 岷县黑裘皮羊 产肉性能 肉品质
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豆粕储存时间对蛋鸡的蛋和肌肉品质及抗氧化能力的影响
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作者 何青芬 程业飞 +4 位作者 陆鹏 王坤 陈跃平 温超 周岩民 《畜牧与兽医》 北大核心 2019年第4期11-16,共6页
旨在研究豆粕不同储存时间对蛋鸡蛋品质、肌肉品质及抗氧化能力的影响。将384只280日龄海兰褐壳蛋鸡随机分为4组,每组8个重复,每个重复12只鸡,分别饲喂于20℃下储存0(对照组)、10、20、30 d后的豆粕日粮,试验期为42 d。结果表明:蛋鸡采... 旨在研究豆粕不同储存时间对蛋鸡蛋品质、肌肉品质及抗氧化能力的影响。将384只280日龄海兰褐壳蛋鸡随机分为4组,每组8个重复,每个重复12只鸡,分别饲喂于20℃下储存0(对照组)、10、20、30 d后的豆粕日粮,试验期为42 d。结果表明:蛋鸡采食储存20、30 d的豆粕后,试验第20、40天的鸡蛋哈夫单位降低(P<0.05),胸肌24 h滴水损失升高(P<0.05),胸肌超氧化物歧化酶(SOD)活性降低(P<0.05);摄入不同储存时间豆粕均降低蛋鸡第40天鸡蛋蛋白高度(P<0.05),降低胸肌24 h pH值(P<0.05),增加胸肌丙二醛(MDA)含量(P<0.05),但对蛋鸡总抗氧化能力(T-AOC)无影响(P>0.05)。结果提示,豆粕随储存时间的延长,尤其超过20 d,其对蛋鸡鸡蛋的蛋白高度、哈夫单位、胸肌24 h pH、滴水损失及和肌肉抗氧化能力有一定负面影响。 展开更多
关键词 豆粕 储存时间 蛋品质 肌肉品质 抗氧化能力
低盐肉制品贮藏特性研究进展 预览
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作者 徐梅 黄攀 +2 位作者 陈从贵 徐宝才 李沛军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第16期192-197,共6页
低盐化是肉制品加工的发展趋势,但降低食盐含量会引发产品贮藏品质的劣变。综述国内外肉制品减盐策略,从肉制品低盐化影响其理化特性、微生物特性、风味及感官品质几个方面,系统讨论降低食盐使用对产品贮藏特性的影响,旨在为低盐肉制品... 低盐化是肉制品加工的发展趋势,但降低食盐含量会引发产品贮藏品质的劣变。综述国内外肉制品减盐策略,从肉制品低盐化影响其理化特性、微生物特性、风味及感官品质几个方面,系统讨论降低食盐使用对产品贮藏特性的影响,旨在为低盐肉制品的贮藏保鲜提供理论参考。 展开更多
关键词 低盐 肉制品 贮藏品质 理化特性 微生物特性 挥发性风味物质 感官品质
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饲粮锌添加水平对生长獭兔生长性能、屠宰性能、肌肉品质、毛皮质量及氮代谢的影响 预览
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作者 杨国雨 刘公言 +3 位作者 陈晓阳 张斌 刘磊 李福昌 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期1936-1942,共7页
本试验旨在研究饲粮锌添加水平对生长獭兔生长性能、屠宰性能、肌肉品质、毛皮质量及氮代谢的影响。选用初始体重相近、健康状况良好的3月龄獭兔160只,随机分为4个组,每组40个重复,每个重复1只。各组分别饲喂在基础饲粮中添加0、40、80... 本试验旨在研究饲粮锌添加水平对生长獭兔生长性能、屠宰性能、肌肉品质、毛皮质量及氮代谢的影响。选用初始体重相近、健康状况良好的3月龄獭兔160只,随机分为4个组,每组40个重复,每个重复1只。各组分别饲喂在基础饲粮中添加0、40、80、120mg/kg锌(以硫酸锌的形式)的试验饲粮。预试期7d,正试期49d。结果表明:1)饲粮锌添加水平对生长獭兔的末期体重(FBW)、平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)均无显著影响(P>0.05)。2)饲粮锌添加水平对生长獭兔的全净膛率、背腰肌率以及肌肉品质指标中的pH、肉色的亮度和红度值均无显著影响(P>0.05),对前腿肌率和肌肉黄度值有显著影响(P<0.05),对后腿肌率和失水率有极显著影响(P<0.01)。3)饲粮锌添加水平对生长獭兔的毛皮重量无显著影响(P>0.05),对皮张面积有极显著影响(P<0.01),对皮板厚度和被毛长度均有显著影响(P<0.05)。4)饲粮锌添加水平对生长獭兔的尿氮(UN)、沉积氮(RN)、氮利用率(NUR)和氮生物学效价(NBV)均有显著影响(P<0.05)。综合本试验测定指标,3~5月龄生长獭兔饲粮适宜的锌添加水平为40mg/kg(饲粮中锌的实测值为49.4mg/kg)。 展开更多
关键词 獭兔 生长性能 肌肉品质 毛皮质量 氮代谢
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啤酒酵母对生长獭兔生长性能、毛皮质量、屠宰性能和肉品质的影响 预览
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作者 史酉川 吴峰洋 +1 位作者 崔嘉 陈宝江 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期1360-1366,共7页
本试验旨在研究饲粮中添加不同水平的啤酒酵母对生长獭兔生长性能、毛皮质量、屠宰性能和肉品质的影响。选取120只(30±2)日龄、体重相近的健康白色獭兔(公母各占1/2),按性别和体重分成4组,每组30个重复,每个重复1只。对照组饲喂基... 本试验旨在研究饲粮中添加不同水平的啤酒酵母对生长獭兔生长性能、毛皮质量、屠宰性能和肉品质的影响。选取120只(30±2)日龄、体重相近的健康白色獭兔(公母各占1/2),按性别和体重分成4组,每组30个重复,每个重复1只。对照组饲喂基础饲粮,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组为试验组,分别饲喂在基础饲粮中以5、10、15 kg/t的啤酒酵母等量替代豆粕的试验饲粮。预试期7 d,正试期60 d。结果表明:1)与对照组相比,饲粮添加啤酒酵母对生长獭兔的平均日增重和料重比有改善趋势(P>0.05),且平均日增重和料重比均在添加水平为10 kg/t时达到最优。2)与对照组相比,饲粮添加啤酒酵母对生长獭兔的被毛密度、被毛长度、皮张面积和毛皮重量有提高趋势,但差异不显著(P>0.05)。3)与对照组相比,饲粮添加啤酒酵母显著提高生长獭兔胴体重(P<0.05)。4)与对照组相比,饲粮添加啤酒酵母对生长獭兔肌肉的剪切力、pH45min以及滴水损失均无显著影响(P>0.05)。综合考虑本试验所测指标,生长獭兔饲粮中适宜的啤酒酵母添加水平为10 kg/t。 展开更多
关键词 啤酒酵母 獭兔 生长性能 毛皮质量 屠宰性能 肉品质
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盐碱水和淡水养殖模式下尼罗罗非鱼肌肉品质比较 预览
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作者 程亚美 赵金良 +3 位作者 唐首杰 Christian Larbi AYISI 涂翰卿 宋凌元 《河南农业科学》 北大核心 2019年第4期125-134,共10页
为了解盐碱水和淡水养殖的尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌肉品质的差异,对不同养殖模式(淡水养殖和盐碱水养殖)下的尼罗罗非鱼肌肉的营养成分以及感官特征进行分析和比较。结果表明,盐碱水养殖尼罗罗非鱼肌肉总体感官评分高于淡... 为了解盐碱水和淡水养殖的尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌肉品质的差异,对不同养殖模式(淡水养殖和盐碱水养殖)下的尼罗罗非鱼肌肉的营养成分以及感官特征进行分析和比较。结果表明,盐碱水养殖尼罗罗非鱼肌肉总体感官评分高于淡水养殖。盐碱水养殖的尼罗罗非鱼肌肉粗蛋白含量为19.74%,显著高于淡水养殖,水分含量为74.83%,显著低于淡水养殖,其他基础营养成分差异不显著。盐碱水养殖和淡水养殖的尼罗罗非鱼的必需氨基酸与氨基酸总量比值分别为41.76%和41.52%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值分别为71.69%和70.99%,2种养殖模式下养殖的尼罗罗非鱼肌肉的氨基酸组成均符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的理想模式,属于优质蛋白质源。盐碱水养殖的尼罗罗非鱼肌肉的不饱和脂肪酸含量为61.66%,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸(EPA+DHA)的含量为5.77%,n-3/n-6的值为0.57,均显著高于淡水养殖。盐碱水养殖的尼罗罗非鱼肌肉的鲜味氨基酸总量为194.43 mg/kg,甜味氨基酸总量为1 214.90 mg/kg,总游离氨基酸量为1 752.40 mg/kg,均显著高于淡水养殖。盐碱水养殖的尼罗罗非鱼肌肉和盐碱水养殖水样中异味物质(土臭素和二-甲基异茨醇)含量均显著低于淡水养殖组。综上,盐碱水养殖的尼罗罗非鱼肌肉的营养价值和感官特征明显优于淡水养殖。 展开更多
关键词 尼罗罗非鱼 肉质 盐碱水 淡水 品质评价
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太蕨猪和巴蕨猪生长性能、胴体品质和肉质的对比研究 预览
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作者 柴毛毛 陈永刚 +2 位作者 徐子清 杨公社 孙世铎 《养猪》 2019年第2期68-70,共3页
试验选择出生日龄相近、健康、体重约25 kg的太蕨猪(太湖猪×蕨麻猪)和巴蕨猪(巴克夏×蕨麻猪)去势公猪各20头,测定其体尺、生长性能、胴体品质及肉质,以筛选出适合生产需要的杂交组合。结果表明,在2月龄、4月龄、6月龄巴蕨猪... 试验选择出生日龄相近、健康、体重约25 kg的太蕨猪(太湖猪×蕨麻猪)和巴蕨猪(巴克夏×蕨麻猪)去势公猪各20头,测定其体尺、生长性能、胴体品质及肉质,以筛选出适合生产需要的杂交组合。结果表明,在2月龄、4月龄、6月龄巴蕨猪体高和体长指标均显著高于太蕨猪,胸围、腹围、胸深、管围两品种间差异不显著;与太蕨猪相比,巴蕨猪日增重显著提高18.64%,料重比显著降低11.40%,眼肌面积极显著高71.66%,瘦肉率显著高12.68个百分点,剪切力显著降低18.71%;但是太蕨猪肉色优于巴蕨猪。综合比较发现,巴克夏猪与蕨麻猪杂交在生长性能和肉质性状等指标的改良效果均优于太湖猪与蕨麻猪杂交,本试验条件下巴克夏猪与蕨麻猪的杂交组合更适合实际生产需要。 展开更多
关键词 蕨麻猪 太蕨猪 巴蕨猪 生长性能 胴体品质 肉质
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清远麻鸡肉质综合评价方法研究 预览
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作者 程天德 连晓蔚 +1 位作者 梁延省 钟南 《现代农业科技》 2019年第15期212-213,216共3页
采用主成分分析法对清远麻鸡的10项性状进行了综合评价并确定了权重系数,建立了清远麻鸡肉质的综合评价模型:F=1.138 7×(0.446 8 F1+ 0.241 5 F2+ 0.169 9 F3)。其中,F1=0.168 X1-0.206 X2+0.578 X3-0.187 X4-0.389 X5+0.586 X6+0.... 采用主成分分析法对清远麻鸡的10项性状进行了综合评价并确定了权重系数,建立了清远麻鸡肉质的综合评价模型:F=1.138 7×(0.446 8 F1+ 0.241 5 F2+ 0.169 9 F3)。其中,F1=0.168 X1-0.206 X2+0.578 X3-0.187 X4-0.389 X5+0.586 X6+0.518 X7+0.357 X8+0.223 X9+0.306 X10;F2=0.623 X1+0.154 X2+0.465 X3-0.216 X4-0.108 X5+0.332 X6+0.376 X7+0.673 X8+0.758 X9+0.105 X10;F3=0.112 X1-0.265 X2+0.277 X3+0.156 X4+0.375 X5+0.468 X6-0.082 X7+0.374 X8+0.382 X9+0.608 X10。式中X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8、X9、X10分别代表生鸡肉弹性、肉色值(L)、嫩度值、持水性、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、胶原含量、肌纤维密度和谷氨酸含量。按此模型计算清远麻鸡肉质的综合得分,得分越高的肉质越好。本研究确定的3个主成分方差贡献率分别为46.68%、24.15%和16.99%,合计达87.82%,能够较好地反映清远麻鸡肉质的整体水平,具有较高的应用价值。 展开更多
关键词 清远麻鸡 肉质 综合评价 主成分分析
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乙酰化、能量代谢与肉品品质的关联 预览
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作者 邹波 李春保 《肉类研究》 北大核心 2019年第8期58-64,共7页
蛋白质翻译后修饰对生命的调控极其重要。赖氨酸乙酰化是一种普遍存在于生命当中、动态可逆的蛋白质翻译后修饰方式,调控众多能量代谢过程。能量代谢的调控对宰后肉品品质的形成起着关键作用。在肌肉体系当中,异常的能量代谢进程会导致... 蛋白质翻译后修饰对生命的调控极其重要。赖氨酸乙酰化是一种普遍存在于生命当中、动态可逆的蛋白质翻译后修饰方式,调控众多能量代谢过程。能量代谢的调控对宰后肉品品质的形成起着关键作用。在肌肉体系当中,异常的能量代谢进程会导致异质肉的发生。本文首先阐述能量代谢对宰后肉品品质的影响,之后总结乙酰化对能量代谢的调控作用,进而引出乙酰化对肉品品质的影响,论述乙酰化调控肉品品质潜在的宰后生理因素。最后,对乙酰化在肉品科学领域的发展进行展望,并总结得出乙酰化通过调控能量代谢相关蛋白影响能量代谢进程,最终改变肉品品质。 展开更多
关键词 乙酰化 能量代谢 肉品品质 蛋白质翻译后修饰
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豫西黑猪与确山黑猪体尺指标、屠宰性能、肉品质及血液指标比较分析 预览
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作者 王明宇 张晨 +9 位作者 薛亚辉 叶建伟 韩雪蕾 乔瑞敏 李秀领 刘贤 王献伟 吴胜军 王明旻 李新建 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第7期1935-1944,共10页
为了解豫西黑猪屠宰性能、肉品质等遗传性状,以及与河南地方猪确山黑猪间的差异,本研究挑选相同条件下健康的豫西黑猪(120.28kg±6.96kg)和确山黑猪(117.80kg±8.76kg)各8头,按相关规定开展体尺指标、屠宰性能、肉品质及血液指... 为了解豫西黑猪屠宰性能、肉品质等遗传性状,以及与河南地方猪确山黑猪间的差异,本研究挑选相同条件下健康的豫西黑猪(120.28kg±6.96kg)和确山黑猪(117.80kg±8.76kg)各8头,按相关规定开展体尺指标、屠宰性能、肉品质及血液指标测定,即对豫西黑猪与确山黑猪体尺指标(体高、体长、胸围、管围等)、屠宰性能(胴体重、胴体长、皮率、骨率、屠宰率等)、肉品质(肉色、大理石纹、pH、肌内脂肪、粗灰分等)、血液指标(白细胞数、红细胞数、血小板数、血小板压积等)及两种猪肌肉氨基酸含量进行了测定。结果表明,豫西黑猪体长、胴体长、皮率和头重均显著低于确山黑猪(P<0.05),背膘厚、瘦肉率、脾脏重、心脏重和眼肌面积均极显著或显著高于确山黑猪(P<0.01;P<0.05)。在肉品质方面,豫西黑猪大理石纹评分、pH45min、pH24h、粗蛋白质及粗灰分含量均显著或极显著低于确山黑猪(P<0.05;P<0.01),但水分和磷含量均显著或极显著高于确山黑猪(P<0.05;P<0.01)。在血液指标方面,豫西黑猪血小板数目和血小板压积均极显著低于确山黑猪(P<0.01),但其他指标与确山黑猪无明显差异(P>0.05)。豫西黑猪精氨酸、缬氨酸和组氨酸含量均显著或极显著高于确山黑猪(P<0.05;P<0.01),甘氨酸含量极显著低于确山黑猪(P<0.01)。综上所述,豫西黑猪和确山黑猪在体尺指标、肉品质及血液指标方面均无明显差异,在屠宰性能方面豫西黑猪稍优于确山黑猪,均可为消费者提供品质优良的猪肉。 展开更多
关键词 豫西黑猪 确山黑猪 体尺指标 屠宰性能 肉品质 血液指标
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齐卡兔瘦蛋白基因在不同组织中的表达水平与肉质指标的关联性 预览
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作者 罗刚 王杰 +2 位作者 陈婷婷 刘林海 赖松家 《浙江大学学报:农业与生命科学版》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期484-489,共6页
选取齐卡兔(N系)为实验材料,利用荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time fluorescence polymerase chain reaction,qRT-PCR)技术测定齐卡兔在35、70、84和91日龄4个阶段腿肌、肾周脂肪和皮下脂肪中瘦蛋白基因(leptin)的表达水... 选取齐卡兔(N系)为实验材料,利用荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time fluorescence polymerase chain reaction,qRT-PCR)技术测定齐卡兔在35、70、84和91日龄4个阶段腿肌、肾周脂肪和皮下脂肪中瘦蛋白基因(leptin)的表达水平,并检测腿肌的pH值、熟肉率、滴水损失、肌内脂肪等相关肉品质指标,从而分析齐卡兔在这3种组织中leptin基因表达水平与所测肉品质指标的关联性。结果表明:母兔肾周脂肪和腿肌中leptin基因的表达量高于公兔,而在皮下脂肪中公兔的leptin基因表达量高于母兔。84日龄母兔皮下脂肪中leptin基因的表达量与肌内脂肪含量、熟肉率和屠宰后24 h的pH值的相关系数分别为0.95(P<0.01)、0.83(P<0.05)和0.67(P<0.05);公兔屠宰后24 h的pH值与腿肌中leptin基因表达量的相关系数为-0.85(P<0.01)。根据分析,认为leptin基因在齐卡兔各组织中的表达量与肉质指标具有显著的相关性,可以作为研究家兔肉质的一个候选基因,从而为采用分子遗传标记技术和开展肉兔的遗传改良提供参考。 展开更多
关键词 瘦蛋白基因 齐卡兔 关联性分析 肉质
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生鲜调理汆肉的加工工艺研究 预览
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作者 孟少华 谢华 +1 位作者 马相杰 黄现青 《肉类工业》 2019年第6期5-8,共4页
为了研究淀粉的种类、淀粉添加量、猪肉肥瘦比、猪肉的处理方式、冷藏时间等因素对生鲜汆肉品质的影响,本实验以生鲜猪肉为原料,通过单因素和正交试验,对上述因素进行研究,并确定最佳配方。结果表明:当淀粉为玉米淀粉,淀粉添加量为25%,... 为了研究淀粉的种类、淀粉添加量、猪肉肥瘦比、猪肉的处理方式、冷藏时间等因素对生鲜汆肉品质的影响,本实验以生鲜猪肉为原料,通过单因素和正交试验,对上述因素进行研究,并确定最佳配方。结果表明:当淀粉为玉米淀粉,淀粉添加量为25%,猪肉肥瘦比为1∶25,猪肉处理方式为手工剁碎,猪肉为热鲜肉时汆肉品质最佳。 展开更多
关键词 生鲜肉 淀粉 品质
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牛至精油对绵羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响 预览
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作者 韦胜 郎侠 +4 位作者 王彩莲 刘立山 周瑞 宋淑珍 吴建平 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期2823-2829,共7页
本文旨在研究饲粮中添加牛至精油对绵羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响。本试验采用单因子试验设计,选取3月龄、体重[(20.30±1.27)kg]相近、体况良好的断奶萨福克×小尾寒羊F1代公羔18只,随机分为3组,每组6只,单圈饲喂。对... 本文旨在研究饲粮中添加牛至精油对绵羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响。本试验采用单因子试验设计,选取3月龄、体重[(20.30±1.27)kg]相近、体况良好的断奶萨福克×小尾寒羊F1代公羔18只,随机分为3组,每组6只,单圈饲喂。对照组(CON组)不添加牛至精油,试验组分别添加4(EO4组)和7g/d(EO7组)牛至精油。预试期10d,正试期72d。结果表明:EO4组和EO7组的平均日采食量均显著高于CON组(P<0.05);EO7组的平均日增重显著高于CON组(P<0.05),料重比显著低于CON组(P<0.05);EO7组的宰前活重、胴体重和屠宰率均显著高于CON组和EO4组(P<0.05);EO4组和EO7组每只羊的毛利润高于CON组,分别提高了2.0%、0.2%;EO7组半腱肌和股二头肌pH显著低于CON组(P<0.05),而且,EO7组背最长肌、半腱肌的剪切力显著低于CON组(P<0.05)。综上,饲粮中添加牛至精油可提高绵羊生长性能和屠宰性能,改善肉品质。饲粮中添加7g/d牛至精油对绵羊促生长性能较好,添加4g/d牛至精油经济效益更好,综合考虑,在生产实践中绵羊饲粮中添加4g/d牛至精油为最佳。 展开更多
关键词 牛至精油 绵羊 生长性能 屠宰性能 肉品质
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牛至油对育肥猪生长性能和肉品质的影响 预览
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作者 董国权 郭琛琛 王宝晴 《中国饲料》 北大核心 2019年第12期34-38,共5页
文章旨在研究不同浓度的牛至油对肥育猪生长性能和肉质特性的影响。试验选择32头阉割公猪和32头后备母猪随机分成4个组,对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加0.2、0.4和0.8mg/kg牛至油,试验共开展5周。试验结束后禁食12h,称... 文章旨在研究不同浓度的牛至油对肥育猪生长性能和肉质特性的影响。试验选择32头阉割公猪和32头后备母猪随机分成4个组,对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加0.2、0.4和0.8mg/kg牛至油,试验共开展5周。试验结束后禁食12h,称重后屠宰。经过一夜的冷却,从屠体上取50cm的腰肌(每组8头,4头公猪、4头母猪)。日粮中添加牛至精油对生长猪末重、日增重、屠宰率均无显著差异(P>0.05),同时各组最长肌嫩度、屠宰后45min和24h后的pH、肉色及感官特性也无显著差异(P>0.05)。此外,脂质氧化试验结果显示,日粮添加牛至油对肌肉无明显的抗氧化作用(P>0.05)。综上所述,由于胴体和肉质属性均无显著变化,说明本试验中日粮添加不同水平牛至油对猪的肉质参数没有影响。 展开更多
关键词 生长猪 牛至油 生长性能 肉质
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