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Nisin、ε-聚赖氨酸和温度对枯草芽孢杆菌失活动力学的影响 预览
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作者 郭全友 刘玲 +1 位作者 李保国 姜朝军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期58-64,70共8页
以源自熟制对虾虾仁的优势腐败菌枯草芽孢杆菌为对象,对温度(25、37和45℃)、Nisin和ε-聚赖氨酸在酸性环境(pH=5)作用下其失活效应进行分析,并采用线性模型、Weibull模型、Log-logistic模型对不同处理条件下枯草芽孢杆菌的失活动力学... 以源自熟制对虾虾仁的优势腐败菌枯草芽孢杆菌为对象,对温度(25、37和45℃)、Nisin和ε-聚赖氨酸在酸性环境(pH=5)作用下其失活效应进行分析,并采用线性模型、Weibull模型、Log-logistic模型对不同处理条件下枯草芽孢杆菌的失活动力学进行拟合和评价。结果表明:25~45℃时,枯草芽孢杆菌失活量随Nisin和ε-聚赖氨酸的浓度变化而变化。温度由25℃升高至45℃,Nisin和ε-聚赖氨酸作用下枯草芽孢杆菌失活量呈先升后降趋势,37℃时失活效果最佳,25℃和45℃时,ε-聚赖氨酸作用下的失活效果优于Nisin,37℃时,两者差异不显著。处理180min终点枯草芽孢杆菌数均降至0。Log-logistic模型与Weibull模型均能很好拟合其失活过程,而线性模型难以描述失活动力学,Log-logistic模型拟合优度优于Weibull模型。通过构建虾源枯草芽孢杆菌在温度、Nisin和ε-聚赖氨酸作用下失活模型,为优化靶向生物杀菌和延长水产品货架期等提供依据。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 NISIN Ε-聚赖氨酸 温度 失活
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响应面法优化冷鲜驴肉复合天然防腐剂配方 预览
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作者 吴丹枫 周晓燕 +1 位作者 李旭 章海风 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第5期244-252,227共10页
本研究采用响应面优化法探讨一种有利于冷鲜驴肉保鲜的天然复合防腐剂配方。以生姜醇提物、丁香醇提物和Nisin Z作为抑菌剂,进行单因素实验,通过响应面法,以TVB-N和感官评分2个指标为响应值,考察三种天然抑菌剂对TVB-N和感官评分的影响... 本研究采用响应面优化法探讨一种有利于冷鲜驴肉保鲜的天然复合防腐剂配方。以生姜醇提物、丁香醇提物和Nisin Z作为抑菌剂,进行单因素实验,通过响应面法,以TVB-N和感官评分2个指标为响应值,考察三种天然抑菌剂对TVB-N和感官评分的影响,优化复合防腐剂配方。结果表明:生姜醇提物、丁香醇提物和Nisin Z对TVB-N和感官评分的影响显著(p<0.05),生姜醇提物、丁香醇提物和Nisin Z两两之间均存在协同增效效应。复合防腐剂配方为:生姜醇提物41.07 mg/mL、丁香醇提物5.39 mg/mL和Nisin Z 56.28 mg/mL,4℃真空保藏15 d,TVB-N的值为9.48 mg/100 g,感官评价为87.44。说明复合天然防腐剂对冷鲜驴肉具有较好的保鲜效果,且对冷鲜驴肉的感官品质影响不大。 展开更多
关键词 生姜醇提物 丁香醇提物 NISIN Z 冷鲜驴肉 复配防腐剂
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复合保鲜剂对美国红鱼调理鱼片贮藏品质的影响 预览
3
作者 郑玉秀 周斌 +5 位作者 王明 魏旭青 韩英 孙彤 谢晶 励建荣 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第6期191-199,共9页
为提高美国红鱼调理鱼片的贮藏品质,本研究采用乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸盐酸盐及其复合保鲜剂处理鱼片,评价了保鲜剂对鱼片鲜度指标的影响。研究结果表明,调理液浸渍处理可显著延缓调理鱼片的菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH等... 为提高美国红鱼调理鱼片的贮藏品质,本研究采用乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸盐酸盐及其复合保鲜剂处理鱼片,评价了保鲜剂对鱼片鲜度指标的影响。研究结果表明,调理液浸渍处理可显著延缓调理鱼片的菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH等鲜度指标的变化,但会造成调理鱼片的汁液流失率增加。施加乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸盐酸盐均能抑制调理鱼片内微生物的生长,显著延缓调理鱼片 TVB-N值、TBA值的变化。经复合保鲜剂处理后,调理鱼片各项鲜度指标均有改善,在贮藏过程中,施加复合保鲜剂的调理鱼片的菌落总数低于同期单独施加一种保鲜剂的样品 0.03~0.34 log CFU/g,且可有效延缓鱼体内蛋白质分解和脂肪氧化,减少调理鱼片的汁液流失,表明复合保鲜剂的保鲜性能更优,可有效延长调理鱼片的货架期。 展开更多
关键词 复合保鲜剂 美国红鱼 鱼片 NISIN ε-聚赖氨酸盐酸盐
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纳他霉素和乳酸链球菌素复配在食品中的应用 预览
4
作者 冯林慧 李迎秋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期190-192,共3页
防腐剂在食品加工和储藏过程中有着重要的作用,然而近年来化学合成防腐剂引起的食品安全问题受到了广泛的关注,因此迫切需要开发安全无毒、抗菌谱广的天然防腐剂。文章对天然防腐剂纳他霉素、乳酸链球菌素的结构、性质、制备及其复配在... 防腐剂在食品加工和储藏过程中有着重要的作用,然而近年来化学合成防腐剂引起的食品安全问题受到了广泛的关注,因此迫切需要开发安全无毒、抗菌谱广的天然防腐剂。文章对天然防腐剂纳他霉素、乳酸链球菌素的结构、性质、制备及其复配在食品中的应用进行了阐述,为更深入的研究打下了基础。 展开更多
关键词 纳他霉素 乳酸链球菌素 性质 制备 应用
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乳链菌肽对采后荸荠腐烂病和贮藏品质的影响 预览
5
作者 谢冬娣 覃丽丹 +3 位作者 宋慕波 谢玉花 卢强 关献梅 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期378-384,共7页
【目的】探讨乳链菌肽对荸荠贮藏期间腐烂病和品质的影响,为实际生产中延长荸荠贮藏期提供技术支持。【方法】以0.03%乳链菌肽分别浸泡洗净和带泥的采后荸荠5min为试验处理(T1和T2),以不经乳链菌肽处理的洗净和带泥荸荠为对照(CK1和CK2)... 【目的】探讨乳链菌肽对荸荠贮藏期间腐烂病和品质的影响,为实际生产中延长荸荠贮藏期提供技术支持。【方法】以0.03%乳链菌肽分别浸泡洗净和带泥的采后荸荠5min为试验处理(T1和T2),以不经乳链菌肽处理的洗净和带泥荸荠为对照(CK1和CK2),均置于温度(6±1)℃、湿度40%~60%的冷库条件下贮藏,测定贮藏期间荸荠的菌落总数、烂果率、可溶性固形物(TSS)含量、丙二醛(MDA)含量及过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性等指标。【结果】带泥或洗净的荸荠经乳链菌肽处理,可减缓菌落总数和烂果率上升,防止贮藏期间荸荠的腐烂病发生,有效延缓荸荠TSS含量下降和MDA含量积累,抑制POD、SOD和PAL活性的快速上升;其中,乳链菌肽处理洗净的荸荠贮藏至第100d时仍能保持较好品质,分别与CK1和CK2相比,其菌落总数明显减少36.84%和29.41%,烂果率降低77.09%和79.29%,TSS含量上升75.00%和69.00%,MDA含量下降34.59%和33.81%,POD活性降低17.14%和20.87%,SOD活性升高45.68%和71.61%,PAL活性下降25.17%和28.93%。【结论】乳链菌肽可抑制荸荠贮藏期腐烂病发生和品质下降,从而延长荸荠的贮藏期。 展开更多
关键词 荸荠 乳链菌肽 腐烂病 贮藏品质
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含壳聚糖和Nisin的复合衬垫对鲜肉的保鲜效果 预览
6
作者 何叶子 徐丹 +1 位作者 张春森 许琦炀 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期286-291,共6页
以壳聚糖、羧甲基纤维素钠和蒙脱土为基材,添加不同质量分数的乳酸链球菌素(Nisin),采用冷冻干燥法,制备出高吸湿性抗菌衬垫,用于冷鲜肉的保鲜。将各衬垫放置于托盘包装的底部,其上放置新鲜猪肉末,于4℃贮藏。每天测定各组鲜肉的菌落总... 以壳聚糖、羧甲基纤维素钠和蒙脱土为基材,添加不同质量分数的乳酸链球菌素(Nisin),采用冷冻干燥法,制备出高吸湿性抗菌衬垫,用于冷鲜肉的保鲜。将各衬垫放置于托盘包装的底部,其上放置新鲜猪肉末,于4℃贮藏。每天测定各组鲜肉的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、pH值、蒸煮损失率、硬度和颜色等质量指标。结果表明:该抗菌衬垫的应用显著抑制了鲜肉中微生物的生长,减缓了TVB-N含量、TBARS值和pH值的增长速率,降低了蒸煮损失率,并有利于其硬度和颜色的保持;壳聚糖和Nisin共同使用有助于提高衬垫的抗菌和抗氧化能力,从而对鲜肉起到较好的保鲜效果;当衬垫中Nisin添加量相当于在鲜肉中的添加量,为0.5g/kg时,该衬垫的使用可将鲜肉的保质期由2d延长至4d。 展开更多
关键词 壳聚糖 乳酸链球菌素 吸湿衬垫 抗菌 新鲜猪肉 货架期
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乳酸链球菌素的研究进展 预览
7
作者 李梵 《现代食品》 2019年第8期13-16,共4页
防腐剂是食品中使用比较广泛的添加剂,乳酸链球菌素是一种高效、无毒的纯天然生物防腐剂。本文主要研究了乳酸链球菌素的结构及理化性质、抑菌机理及其在食品行业中的应用。
关键词 乳酸链球菌素 防腐剂 食品
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生物保鲜剂对樱桃贮藏品质的影响
8
作者 陈东杰 姜沛宏 +2 位作者 程丽林 郭风军 张玉华 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第1期9-13,共5页
对生物保鲜剂进行复配后处理樱桃,探讨不同生物保鲜剂(保鲜剂A:15 g/L壳聚糖+10 mL/L冰乙酸+20 g/L茶多酚;保鲜剂B:10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/Lε-聚赖氨酸(ε-PL)+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L乳酸链球菌素(Nisin);保鲜剂C:11.5 g/L普鲁兰糖+6... 对生物保鲜剂进行复配后处理樱桃,探讨不同生物保鲜剂(保鲜剂A:15 g/L壳聚糖+10 mL/L冰乙酸+20 g/L茶多酚;保鲜剂B:10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/Lε-聚赖氨酸(ε-PL)+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L乳酸链球菌素(Nisin);保鲜剂C:11.5 g/L普鲁兰糖+6 g/L海藻酸钠+6 g/L羧甲基纤维素)浸泡处理5 min对樱桃贮藏期间品质的影响。结果表明,3种复配生物保鲜剂均可不同程度地减缓樱桃品质的下降,其中10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/Lε-PL+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L Nisin复配可显著降低樱桃的失重率和腐烂率,减缓VC、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量的下降,保持较好的感官品质。 展开更多
关键词 樱桃 生物保鲜剂 普鲁兰糖 Ε-聚赖氨酸 纳他霉素 乳酸链球菌素
一种零添加亚硝酸盐腌腊肉的加工工艺 预览
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作者 黄苓 孙震 +4 位作者 吴爱娟 孙洁 曾志丹 曾小群 潘道东 《宁波大学学报:理工版》 CAS 2019年第3期21-27,共7页
本文研究了一种零添加亚硝酸盐腌腊肉的加工工艺.以新鲜的猪后腿肉为原料,以分离自新疆酸马奶的具有高效降解亚硝酸盐的发酵乳杆菌RC4和具有广谱抗菌效果的植物乳杆菌B6为复配发酵剂,通过2次单因素实验和正交实验,首先优化发酵剂菌种比... 本文研究了一种零添加亚硝酸盐腌腊肉的加工工艺.以新鲜的猪后腿肉为原料,以分离自新疆酸马奶的具有高效降解亚硝酸盐的发酵乳杆菌RC4和具有广谱抗菌效果的植物乳杆菌B6为复配发酵剂,通过2次单因素实验和正交实验,首先优化发酵剂菌种比例、红曲红的添加量、烘干时间及乳酸链球菌素的添加量,再进一步优化白砂糖、黄酒、生抽和维生素E等风味影响因素,即获得一种零添加亚硝酸盐腌腊肉制品的优化加工工艺.试验结果表明,优化的工艺为:复配发酵剂发酵乳杆菌RC4与植物乳杆菌B6的体积比为2:1、红曲红0.2 g·kg^-1、白砂糖20 g·kg^-1、黄酒20 g·kg^-1、生抽50 g·kg^-1、维生素E 0.03 g·kg^-1、19℃发酵25 h、50℃烘干24 h、乳酸链球菌素0.4 g·kg^-1.利用该优化工艺制出的腌腊肉制品亚硝酸盐质量分数仅为11.39 mg·kg^-1,感官评分达到93.8,色泽鲜艳明亮,滋味鲜咸可口且安全健康. 展开更多
关键词 腌制咸腊肉 红曲红 乳酸链球菌素 加工工艺 亚硝酸盐含量
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高效液相色谱仪法检测乳酸链球菌素含量的研究 预览
10
作者 胡小立 王淑霞 +2 位作者 郭向阳 卢珊珊 霍巍 《肉类工业》 2019年第4期43-48,共6页
乳酸链球菌素效价检测法有琼脂扩散法、显色法和酶联免疫吸附法等,前两种方法检测周期长,操作过程复杂,结果误差大;酶联免疫吸附法灵敏度高,检测准确快速,但前期需制备免疫原、多克隆抗体,周期长,成本高。为提高检测效率,节约成本,本实... 乳酸链球菌素效价检测法有琼脂扩散法、显色法和酶联免疫吸附法等,前两种方法检测周期长,操作过程复杂,结果误差大;酶联免疫吸附法灵敏度高,检测准确快速,但前期需制备免疫原、多克隆抗体,周期长,成本高。为提高检测效率,节约成本,本实验建立了高效液相色谱仪法快速检测乳酸链球菌素含量(效价)的方法。本法在乳酸链球菌素质量浓度1~20mg/mL范围内线性关系良好,其回归方程为Y=340.118973x+35.202113,相关系数为r^2=0.99973,检出限为0.5mg/mL,样品回收率达90%以上。本实验建立的分析方法简便快捷、具有较好的灵敏度和可靠性,可用于乳酸链球菌素的定量分析。 展开更多
关键词 乳酸链球菌素 高效液相色谱仪法 含量 效价 色谱柱
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天然生物保鲜剂对麻辣鸭脖抑菌效果的研究 预览
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作者 李艳青 赵家圆 +1 位作者 宋大巍 陈洪生 《黑龙江八一农垦大学学报》 2019年第2期46-51,共6页
对天然保鲜剂纳他霉素、乳酸链球菌素(Nisin)和ε-聚赖氨酸应用于麻辣鸭脖保鲜进行了研究。通过单因素实验,从六种天然抑菌剂中选取对麻辣鸭脖中腐败菌抑制作用较强的纳他霉素、Nisin和ε-聚赖氨酸作为实验抑菌剂。采用三因素三水平正... 对天然保鲜剂纳他霉素、乳酸链球菌素(Nisin)和ε-聚赖氨酸应用于麻辣鸭脖保鲜进行了研究。通过单因素实验,从六种天然抑菌剂中选取对麻辣鸭脖中腐败菌抑制作用较强的纳他霉素、Nisin和ε-聚赖氨酸作为实验抑菌剂。采用三因素三水平正交试验设计,把三种抑菌剂复合使用,确定复合保鲜抑菌剂的最佳配比为:ε-聚赖氨酸0.05g·kg^-1,Nisin0.40g·kg^-1,纳他霉素0.20g·kg^-1。在此条件下,麻辣鸭脖在常温下货架期可以达到20d。研究结果能够为麻辣鸭脖质量控制研究提供理论基础。 展开更多
关键词 麻辣鸭脖 纳他霉素 乳酸链球菌素 Ε-聚赖氨酸 保鲜
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乳酸链球菌素协同纳他霉素在豆腐保鲜中的应用 预览
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作者 李作美 黄恩泽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期169-172,共4页
以豆腐为研究对象,通过添加乳酸链球菌素(nisin)和纳他霉素以提高豆腐的保鲜时间,以感官评分和菌落总数为评价指标,考察了乳酸链球菌素与纳他霉素添加量、杀菌温度和杀菌时间等对其的影响,通过正交试验得出最佳的优化条件为:nisin与纳... 以豆腐为研究对象,通过添加乳酸链球菌素(nisin)和纳他霉素以提高豆腐的保鲜时间,以感官评分和菌落总数为评价指标,考察了乳酸链球菌素与纳他霉素添加量、杀菌温度和杀菌时间等对其的影响,通过正交试验得出最佳的优化条件为:nisin与纳他霉素添加量0.12g/kg、杀菌温度90℃和杀菌时间20min。此工艺条件处理后,冷却并在37℃恒温培养箱中保存7d,测得试样的感官评分为93分,菌落总数为0.53×104CFU/g。没有添加乳酸链球菌素和纳他霉素的对照组在同样条件下保存1d,测得感官评分在50分以下,这为延长豆腐的保质期提供了实验基础和理论依据。 展开更多
关键词 豆腐 感官评定 菌落总数 乳酸链球菌素 纳他霉素 保鲜
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魔芋多糖-乳酸链球菌素复合涂膜对冷鲜肉的保鲜效果 预览
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作者 陈忠杰 胡燕 杨豫敏 《现代牧业》 2019年第1期41-46,共6页
以新鲜猪肉为原料,以菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官评分为评价指标,研究了魔芋多糖和乳酸链球菌素复合涂膜保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果:魔芋多糖的浓度为0.8g/100mL,乳酸链球菌素的浓度为0.06g/100mL时,保鲜效果最好。此复... 以新鲜猪肉为原料,以菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官评分为评价指标,研究了魔芋多糖和乳酸链球菌素复合涂膜保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果:魔芋多糖的浓度为0.8g/100mL,乳酸链球菌素的浓度为0.06g/100mL时,保鲜效果最好。此复合保鲜剂处理的冷鲜猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官评分的实验结果均优于对照组,可以使冷鲜猪肉的保质期延长至10d左右。 展开更多
关键词 魔芋多糖 乳酸链球菌素 冷鲜肉 保鲜
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ε-聚赖氨酸盐酸盐与Nisin对蜡状芽孢杆菌的协同作用及机理 预览
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作者 史文艳 孙震 《食品与机械》 北大核心 2019年第3期15-19,103共6页
以碱性磷酸酶、紫外吸收物、丙酮酸含量以及SDSPAGE凝胶电泳结果等为指标,通过单独及联合使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素(Nisin),综合评价了ε-聚赖氨酸盐酸盐、Nisin对蜡状芽孢杆菌的抑菌作用。结果表明:ε-聚赖氨酸盐酸盐与Nisi... 以碱性磷酸酶、紫外吸收物、丙酮酸含量以及SDSPAGE凝胶电泳结果等为指标,通过单独及联合使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素(Nisin),综合评价了ε-聚赖氨酸盐酸盐、Nisin对蜡状芽孢杆菌的抑菌作用。结果表明:ε-聚赖氨酸盐酸盐与Nisin对蜡状芽孢杆菌具有协同抑制作用,Nisin主要是通过破坏细胞壁膜结构以增加细胞壁膜的通透性,而ε-聚赖氨酸盐酸盐主要是通过影响ATP酶活性、蛋白质合成与表达及能量代谢过程来影响菌体的生长代谢活动。二者联合使用,可在较低浓度下达到更好抑菌效果。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸盐酸盐 乳酸链球菌素 蜡状芽孢杆菌 膜渗透性 蛋白表达 能量代谢
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三种天然防腐剂对五种常见微生物抑菌作用的研究 预览
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作者 冯林慧 李迎秋 张鑫 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期63-66,共4页
通过测定最小抑菌浓度,研究大豆球蛋白碱性多肽、壳聚糖、乳酸链球菌素对李斯特菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色假丝酵母、黑曲霉的抑菌活性,以便初步探究天然防腐剂对食品腐败微生物的抑菌作用。结果表明:3种天然防腐剂对于金黄色... 通过测定最小抑菌浓度,研究大豆球蛋白碱性多肽、壳聚糖、乳酸链球菌素对李斯特菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色假丝酵母、黑曲霉的抑菌活性,以便初步探究天然防腐剂对食品腐败微生物的抑菌作用。结果表明:3种天然防腐剂对于金黄色葡萄球菌均有较强的抑菌作用。大豆球蛋白碱性多肽抑制李斯特菌和黑曲霉的效果最佳,壳聚糖对绿脓杆菌有较好的抑制效果。乳酸链球菌素与其他2种防腐剂相比,对黑曲霉没有抑菌效果,对绿脓杆菌的抑制效果最不理想,而对于白色假丝酵母的抑菌性最好。 展开更多
关键词 天然防腐剂 大豆球蛋白碱性多肽 壳聚糖 乳酸链球菌素 最小抑菌浓度 抑制效果
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牦牛乳中乳链菌肽产生菌的定向筛选及抗菌活性研究 预览
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作者 郝刚 唐善虎 李思宁 《西南民族大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第1期30-35,共6页
以新鲜牦牛乳为原料,采用选择培养基及抑菌圈法定向筛选、富集微生物,通过生理生化指标检测及16S rDNA鉴定乳链菌肽产生菌,并采用滤纸片扩散法检测其抗菌活性.结果表明,共筛选出4株乳链菌肽产生菌,4株菌均符合乳酸乳球菌生理生化特征,且... 以新鲜牦牛乳为原料,采用选择培养基及抑菌圈法定向筛选、富集微生物,通过生理生化指标检测及16S rDNA鉴定乳链菌肽产生菌,并采用滤纸片扩散法检测其抗菌活性.结果表明,共筛选出4株乳链菌肽产生菌,4株菌均符合乳酸乳球菌生理生化特征,且其16S rDNA与乳酸乳球菌的测序结果完全一致,确认为乳酸乳球菌;这4株菌只对G^+菌产生抑菌圈,对G^-菌没有抑菌活性,其中菌株Lac4对藤黄微球菌和金黄色葡萄球菌都体现出强抑制作用,菌株Lac1对藤黄微球菌有强抑制作用,对金黄色葡萄球菌是弱抑制作用,而菌株Lac2和Lac3对藤黄微球菌和金黄色葡萄球菌都是弱抑制作用. 展开更多
关键词 牦牛乳 乳酸乳球菌 乳链菌肽 定向筛选 抗菌活性
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鲜湿米粉中两种乳酸链球菌素的HPLC-MS/MS检测方法 预览 被引量:1
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作者 刘珈伶 廖强 +1 位作者 蒋定之 陈宁周 《分析测试学报》 CSCD 北大核心 2018年第7期820-824,共5页
建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)同时测定鲜湿米粉中乳酸链球菌素A(Nisin A)和乳酸链球菌素Z(Nisin Z)的分析方法。样品经p H 3.0的水(甲酸调节p H值)提取,以Hilic Plus色谱柱分离待测物,在电喷雾正离子化模式下,采用... 建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)同时测定鲜湿米粉中乳酸链球菌素A(Nisin A)和乳酸链球菌素Z(Nisin Z)的分析方法。样品经p H 3.0的水(甲酸调节p H值)提取,以Hilic Plus色谱柱分离待测物,在电喷雾正离子化模式下,采用多反应监测(MRM)模式检测。结果表明,Nisin A和Nisin Z在100~2 000μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999,方法检出限分别为0.01、0.02 mg/kg,回收率为95.6%~107.0%,RSD均小于2.0%。该方法准确、可靠,适用于鲜湿米粉中Nisin A和Nisin Z的含量检测。 展开更多
关键词 乳酸链球菌素A(Nisin A) 乳酸链球菌素Z(Nisin Z) 高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS) 鲜湿米粉
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Nisin/壳聚糖纳米颗粒的制备、表征及其在炼乳中抗李斯特菌研究 预览
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作者 朱玉林 周昌倩 +1 位作者 崔海英 林琳 《中国食品添加剂》 2018年第9期51-55,共5页
乳酸链球菌素(Nisin)作为一种天然、安全、高效的食品添加剂,因其对革兰氏阳性菌的广谱抗菌效果而受到广泛关注。然而Nisin会与食品成分发生键合或酶解反应,降低了稳定性与生物活性,从而限制其在食品中的直接应用。采用静电自组装技术... 乳酸链球菌素(Nisin)作为一种天然、安全、高效的食品添加剂,因其对革兰氏阳性菌的广谱抗菌效果而受到广泛关注。然而Nisin会与食品成分发生键合或酶解反应,降低了稳定性与生物活性,从而限制其在食品中的直接应用。采用静电自组装技术,制备包埋Nisin的壳聚糖纳米颗粒,从而拓展Nisin在食品中的应用。结果表明,当Nisin浓度为5 mg/mL时,Nisin/壳聚糖纳米颗粒的平均粒径为343.4 nm,PDI值为0.233,Zeta电势为45.0mV,包封率为48.6%,在25℃和4℃储存条件下具有很好的储存稳定性。抗菌实验结果显示,在不影响炼乳品质的前提下,由于Nisin的缓慢释放,Nisin/壳聚糖纳米颗粒对模拟炼乳体系中的李斯特菌具有良好的抗菌效果。所以,Nisin/壳聚糖纳米颗粒在乳制品的抗菌保鲜中具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 NISIN 壳聚糖纳米颗粒 李斯特菌 炼乳
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ε-聚赖氨酸复配防腐剂在酱腌菜中的应用 预览 被引量:2
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作者 宋萌 付强 +4 位作者 时艺翡 程雅文 郑佐兴 谭之磊 贾士儒 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第10期276-282,共7页
为延长酱腌菜保质期,研究ε-聚赖氨酸(ε-ploy-L-lysine,ε-PL)与其他防腐剂和抗氧化剂复配对酱腌菜的防腐效果。结果表明,生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和抗氧化剂茶多酚对酱腌菜中的腐败微生物有很好的抑制作用,并且... 为延长酱腌菜保质期,研究ε-聚赖氨酸(ε-ploy-L-lysine,ε-PL)与其他防腐剂和抗氧化剂复配对酱腌菜的防腐效果。结果表明,生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和抗氧化剂茶多酚对酱腌菜中的腐败微生物有很好的抑制作用,并且同时使用具有协同增效的作用。通过响应面法复配防腐剂各成分配比为:ε-PL0.06 μg/m L、Nisin 0.06 μg/m L、纳他霉素0.035 μg/m L和茶多酚0.40 μg/m L。经验证在酱腌菜拌料时添加复配防腐剂比在干制萝卜复水时添加防腐剂效果更好,可以延长其保质期至21 d,品质较好,总菌落数、大肠菌群数、总酸及氨基酸态氮含量符合国家标准,为ε-PL在酱腌菜中的应用提供了理论支持。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 纳他霉素 NISIN 酱腌菜 防腐
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咪鲜胺添加助剂对淮山冷藏效果的影响 预览 被引量:2
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作者 谢冬娣 岳君 +2 位作者 李富芸 覃丽丹 韦燕佩 《南方农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第1期136-141,共6页
【目的】考察添加助剂对咪鲜胺保藏淮山的增效作用,研究淮山的复合保藏技术,为咪鲜胺安全使用提供参考。【方法】以淮山为试材,采用咪鲜胺(350和400倍稀释液)分别添加不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)助剂(0.1、0.2和0.3g/L)配制复合保鲜... 【目的】考察添加助剂对咪鲜胺保藏淮山的增效作用,研究淮山的复合保藏技术,为咪鲜胺安全使用提供参考。【方法】以淮山为试材,采用咪鲜胺(350和400倍稀释液)分别添加不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)助剂(0.1、0.2和0.3g/L)配制复合保鲜液用于处理鲜切淮山,以腐烂指数、失重率、褐变度(BD)、可溶性固形物(TSS)、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶活性、菌落总数等为评价指标,对冷藏期的淮山进行防腐保鲜效果分析。【结果】咪鲜胺或Nisin单一保鲜液处理能降低冷藏淮山的腐烂指数。咪鲜胺添加Nisin助剂能明显延长淮山贮藏寿命,降低腐烂指数和失重率,减缓果实内含物的损失;其中咪鲜胺稀释400倍+0.1g/LNisin助剂复合保鲜液的处理效果优于其他处理。【结论】添加0.1g/LNisin助剂对400倍咪鲜胺稀释液保藏淮山有明显的增效作用。 展开更多
关键词 淮山 咪鲜胺 乳酸链球菌素(Nisin) 冷藏 保鲜
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