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Modelling and Simulation of an Ohmic Heating Process 认领
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作者 Hongwei Zhang Ahmed Mohamed +1 位作者 Timofei Breikin Martin Howarth 《建模与仿真(英文)》 2021年第1期26-42,共17页
Ohmic Heating (OH) is one of the emerging thermal technologies used in food processing which can produce rapid and uniform heating with close to 100% energy transfer efficiency. Although mathematical </span><... Ohmic Heating (OH) is one of the emerging thermal technologies used in food processing which can produce rapid and uniform heating with close to 100% energy transfer efficiency. Although mathematical </span><span style="font-family:Verdana;">modelling</span><span style="font-family:Verdana;"> for OH processes has been studied by many researchers in recent years, systematic simulations of OH have not been developed for model-based control of the processes. In this paper, </span><span style="font-family:Verdana;">mathematical</span><span style="font-family:Verdana;"> model for a Colinear Ohmic Heater is presented, analyzed, and studied based on the selected configuration. A numerical solution for the mathematical equations has been defined and proposed. MATLAB/Simulink model is hence developed and validated against the available data. Simulation results have shown that </span><span style="font-family:Verdana;">MATLAB</span><span style="font-family:Verdana;">/Simulink model can produce robust outputs at low computational costs with an accuracy of up to 99.6% in comparison to the analytical solution. This model can be used in further studies for analysis of the OH processes and development of advanced controllers. 展开更多
关键词 Ohmic Heating Colinear Ohmic Heater Mathematical Modelling Numerical Solution MATLAB/Simulink Simulations
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Effects of Hall Current and Ohmic Heating on Non-Newtonian Fluid Flow in a Channel due to Peristaltic Wave 认领
2
作者 Md. Maruf Hasan Md. Abdus Samad Md. Mubarak Hossain 《应用数学(英文)》 2020年第4期292-306,共15页
In this paper, the study of non-Newtonian fluid flow with heat transfer in a porous asymmetric channel due to peristaltic wave was taken out. Hall current and Ohmic heating effects were introduced in the present study... In this paper, the study of non-Newtonian fluid flow with heat transfer in a porous asymmetric channel due to peristaltic wave was taken out. Hall current and Ohmic heating effects were introduced in the present study. A Casson non-Newtonian constitutive model was employed for the transport of fluid. Analytical solutions were obtained for stream function, temperature and heat transfer coefficient. The coupled nonlinear equations have also been solved numerically using MATLAB software (by bvp4c function). The influences of many evolving parameters on the flow characteristic have been explained with the help of 2D and 3D plots. Again the obtained results were compared with the results available in the literature and were found in good agreement. 展开更多
关键词 Ohmic HEATING Non-Newtonian FLUID TEMPERATURE FIELD
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欧姆加热对米饭蒸煮过程能耗及其品质的影响 认领
3
作者 丁辛亭 熊秀芳 +2 位作者 李树旺 王绍金 李星恕 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第24期310-318,共9页
针对电饭煲蒸煮米饭存在电热转化效率低、温度不易控制等不足,该研究设计了一种加热速率和保温温度自动可控的欧姆加热试验系统,研究了浸泡时间(5、15、30、50、80 min)和水米比(1.25∶1、1.50∶1、1.75∶1、2.00∶1 mL/g)对水米混合物... 针对电饭煲蒸煮米饭存在电热转化效率低、温度不易控制等不足,该研究设计了一种加热速率和保温温度自动可控的欧姆加热试验系统,研究了浸泡时间(5、15、30、50、80 min)和水米比(1.25∶1、1.50∶1、1.75∶1、2.00∶1 mL/g)对水米混合物的电导率、欧姆蒸煮加热速率、能耗以及米饭品质(膨胀率、吸水率、物性值和颜色)的影响,并与电饭煲蒸煮米饭的能耗和品质进行比较。结果表明:浸泡能够增大水米混合物电导率,水米比越小电导率增加越快,有效提高欧姆加热蒸煮米饭加热速率;浸泡还有利于减少米饭蒸煮能耗(P<0.05),促进米饭软化;因此大米浸泡处理30 min后采用欧姆加热蒸煮米饭可行。欧姆蒸煮加热速率越快,米饭硬度上升(P<0.05),而黏性和弹性则略有减小(P<0.05),加热速率在3~9℃/min范围内为宜;水米比可取1.25∶1~1.50∶1mL/g。蒸煮相同质量的大米,欧姆加热所需能耗仅为电饭煲蒸煮的20%~25%;相较于电饭煲蒸煮,欧姆加热蒸煮米饭硬度最大可减小21%,且膨胀率和吸水率较大(P<0.05)、亮度L*值较小(P<0.05)。研究结果可为研发基于欧姆加热的快速高效米饭自动蒸煮装置提供技术支撑。 展开更多
关键词 电导率 品质控制 米饭 欧姆加热 大米浸泡 蒸煮能耗
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欧姆加热预处理对苹果切片热风干燥特性的影响 认领
4
作者 杨兴胜 丁辛亭 李星恕 《农机化研究》 北大核心 2020年第10期179-183,共5页
为了研究欧姆加热的电、热效应对苹果组织水分迁移特性的影响,通过欧姆加热预处理的苹果切片热风干燥试验,研究了欧姆加热的电场强度和温度对苹果切片热风干燥特性的影响,并计算了不同欧姆加热条件下苹果组织水分扩散系数和干燥常数。... 为了研究欧姆加热的电、热效应对苹果组织水分迁移特性的影响,通过欧姆加热预处理的苹果切片热风干燥试验,研究了欧姆加热的电场强度和温度对苹果切片热风干燥特性的影响,并计算了不同欧姆加热条件下苹果组织水分扩散系数和干燥常数。结果表明:欧姆加热预处理对苹果热风干燥特性具有显著影响,欧姆加热温度越高,电场强度越大,苹果组织的干燥速率越快,干燥速率常数范围为0.01726~0.02191;有效水分扩散系数由未处理的2.336×10-10m2/s变为处理后的3.348×10-10m2/s,增大约0.43倍,可以有效地提高苹果组织的水分迁移。本研究为欧姆加热预处理的热风干燥工艺提供了参考。 展开更多
关键词 苹果切片 欧姆加热 热风干燥 有效水分扩散系数
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通电加热过程中凡纳滨对虾虾肉糜核苷酸及关联产物的变化 认领
5
作者 谷文静 金英善 +2 位作者 郑睿林 程裕东 金银哲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期199-209,共11页
探究通电加热过程中凡纳滨对虾虾肉糜电导率及呈味核苷酸的变化,考察通电加热对虾肉糜滋味的影响。测定了不同通电加热温度(25、40、55、65、75、85和95℃)和金属离子添加物(1、5和10 mmol/L的Zn^2+、Cu^2+、Al^3+和Fe^3+)下凡纳滨对虾... 探究通电加热过程中凡纳滨对虾虾肉糜电导率及呈味核苷酸的变化,考察通电加热对虾肉糜滋味的影响。测定了不同通电加热温度(25、40、55、65、75、85和95℃)和金属离子添加物(1、5和10 mmol/L的Zn^2+、Cu^2+、Al^3+和Fe^3+)下凡纳滨对虾虾肉糜的电导率(50 Hz~20 kHz)以及核苷酸及关联产物的含量。结果表明:其电导率与频率成对数关系,与温度(低于65℃)呈线性关系(P<0.05);添加金属离子会增加凡纳滨对虾虾肉糜的电导率,10 mmol/L Fe^3+是虾肉糜样品的最佳导体。通电加热中,一磷酸鸟苷(guanosine monophosphate,GMP)含量始终处于较高水平(>60 mg/100 g);次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)和次黄嘌呤核苷(inosine,HxR)含量始终处于较低水平(<7 mg/100 g);高温时腺苷(adenosine,AdR)含量更高。通电加热纯虾的温度应控制在55~65℃,有利于其鲜味的产生。金属离子处理的虾肉糜在不同加热温度下均产生少量Hx和大量肌苷酸(inosine monophosphate,IMP),IMP的产生与金属离子浓度之间没有显著的相关性(P>0.05)。添加10 mmol/L Fe^3+并通电加热至85℃时产生的IMP含量最高[(201.39±3.83)mg/100 g]。 展开更多
关键词 通电加热 核苷酸 凡纳滨对虾 滋味 金属离子
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自电阻加热对碳纤维增强PEEK复合材料层间强度和结晶度的影响 认领
6
作者 张小辉 张绍磊 +2 位作者 朱玉祥 王奔 段玉岗 《航空制造技术》 2020年第18期46-54,共9页
针对热塑性复合材料自动铺放时高效加热需求,研究了采用碳纤维PEEK预浸丝束自电阻特性进行高效加热的方法。通过对自电阻加热对流和辐射散热数学关系分析,以及ABAQUS电热仿真模拟,获得了热塑性PEEK复合材料自电阻加热基本规律。利用设... 针对热塑性复合材料自动铺放时高效加热需求,研究了采用碳纤维PEEK预浸丝束自电阻特性进行高效加热的方法。通过对自电阻加热对流和辐射散热数学关系分析,以及ABAQUS电热仿真模拟,获得了热塑性PEEK复合材料自电阻加热基本规律。利用设计的双压辊电极自电阻加热铺放试验装置,研究了PEEK复合材料的自电阻特性和自电阻加热铺放效果。研究结果表明,采用自电阻加热方式铺放成型的复合材料,其层间剪切强度随加热电功率的增大先增大后减小,当电参数为直流电压30V、电流3.3A左右时达到最大值35.6MPa;随铺放压辊压力的增大也是先增大后减小,当压辊压力为322N左右时达到最大值29.5MPa。另外,预浸丝束的结晶度随温度的升高而下降,压辊压力对结晶度的影响不明显。 展开更多
关键词 自电阻加热 复合材料 聚醚醚酮 层间强度 结晶度
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荸荠汁欧姆加热特性及欧姆加热对其澄清度的影响 认领 被引量:2
7
作者 曾雪 王伟 +2 位作者 李雪瑞 徐晓云 王鲁峰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期39-44,51共7页
荸荠汁是重要的荸荠加工制品,但其澄清度不佳的问题显著影响了产品品质。本研究使用自制欧姆加热装置处理荸荠汁,以期获得荸荠汁的欧姆加热特性,并探索欧姆加热对荸荠汁澄清度的影响。结果表明:荸荠汁的电导率随着温度和电场频率的增加... 荸荠汁是重要的荸荠加工制品,但其澄清度不佳的问题显著影响了产品品质。本研究使用自制欧姆加热装置处理荸荠汁,以期获得荸荠汁的欧姆加热特性,并探索欧姆加热对荸荠汁澄清度的影响。结果表明:荸荠汁的电导率随着温度和电场频率的增加而增加;低频低电场强度下荸荠汁的温度随时间呈线性关系,高频高电场强度下则呈指数关系。同一电场强度下,荸荠汁的电导率随加热频率的增加而增加,其中在200和400 Hz时电导率约为50 Hz时的两倍。荸荠汁的容抗值主要是在-5~0Ω之间波动,电场强度对其影响不显著(p>0.05)。欧姆加热后电位值下降到原值的50%左右,颗粒稳定性下降,更加易于荸荠汁的澄清。综合来看,欧姆加热对荸荠汁澄清度有一定改善作用。 展开更多
关键词 荸荠汁 欧姆加热 加热特性 澄清度
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电磁场和电场改善鱼糜制品凝胶特性的机制及应用 认领 被引量:2
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作者 范大明 焦熙栋 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期1-11,共11页
热处理是鱼糜凝胶形成的重要途径之一,传统的热处理主要依靠传热介质进行蒸煮和烤制加热,然而此类方法普遍存在热效率低,污水量大,耗时较长等诸多问题。目前国内外已有部分研究表明微波、欧姆加热等电磁场和电场热处理方式,具有解决上... 热处理是鱼糜凝胶形成的重要途径之一,传统的热处理主要依靠传热介质进行蒸煮和烤制加热,然而此类方法普遍存在热效率低,污水量大,耗时较长等诸多问题。目前国内外已有部分研究表明微波、欧姆加热等电磁场和电场热处理方式,具有解决上述问题的优势和相近机制。本文通过探讨鱼糜对电磁场和电场的能量吸收问题,挖掘电磁场和电场对内外源组分及凝胶品质的干预机制,综述电磁场和电场加工技术在改善鱼糜凝胶特性,提高加工效率以及行业应用等方面的情况,以期为新型物理场技术在鱼糜加工业中的应用提供参考。 展开更多
关键词 电磁场 电场 微波 欧姆加热 鱼糜 凝胶特性
通电加热过程中凡纳滨对虾虾肉糜的游离氨基酸和核苷酸含量变化研究 认领 被引量:1
9
作者 王晓燕 潘晓炀 +2 位作者 焦阳 程裕东 金银哲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期71-75,87共6页
为研究通电加热过程中不同加热温度(40、55、65、75、85和95℃)对凡纳滨对虾虾肉糜中主要非挥发性滋味成分的影响,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪分别检测了虾肉糜中的游离氨基酸和核苷酸及其关联产物含量,并采用味道强度值(TAV... 为研究通电加热过程中不同加热温度(40、55、65、75、85和95℃)对凡纳滨对虾虾肉糜中主要非挥发性滋味成分的影响,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪分别检测了虾肉糜中的游离氨基酸和核苷酸及其关联产物含量,并采用味道强度值(TAV)确定其中主要的呈味物质及贡献程度,最后通过味精当量(EUC)分析鲜味氨基酸和呈味核苷酸之间的协同作用,并对其鲜味进行评价。结果表明,与鲜虾相比,通电热处理的虾肉糜中游离氨基酸总量均有不同程度的减少。随着温度的升高,鲜味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸的含量均呈现先减少后增加的趋势,且在65℃达到最小值(鲜味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸的总TAV值分别为0.86、4.40、4.46)。通电加热并不影响ATP的降解途径只是会改变核苷酸及其关联产物的相对含量,尤其是促进Ado的产生。甘氨酸、精氨酸、谷氨酸、AMP和IMP在不同加热温度下其TAV几乎都大于1,是虾肉糜滋味的主要贡献者。味精当量以谷氨酸钠质量计,40℃最能促进虾肉糜鲜味的产生(EUC值为5.54 g MSG/100 g),在85℃处虾肉糜风味损失最小(EUC值为4.02 g MSG/100 g)。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 通电加热 游离氨基酸 核苷酸 鲜味
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大功率高频电波加热电离层的非线性物理过程 认领 被引量:1
10
作者 周晨 王翔 +2 位作者 刘默然 倪彬彬 赵正予 《地球物理学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期4323-4336,共14页
地基大功率电波加热电离层是通过地基大功率短波发射机向电离层发射无线电波,通过波\|粒和波\|波的相互作用将无线电波的能量注入电离层.通过这种有目的可操控的方式改变电离层电子密度和温度的分布,可以深入研究电离层中等离子体能量... 地基大功率电波加热电离层是通过地基大功率短波发射机向电离层发射无线电波,通过波\|粒和波\|波的相互作用将无线电波的能量注入电离层.通过这种有目的可操控的方式改变电离层电子密度和温度的分布,可以深入研究电离层中等离子体能量和物质的非线性演化过程,特别是电离层电子的非平衡态分布和加速问题.本文通过对电离层加热中几个比较重要物理过程的评述,对过去20年来我国研究学者在这一研究方向上取得的重要进展进行了介绍. 展开更多
关键词 大功率高频电波 非线性过程 电离层加热 欧姆加热 自聚焦不稳定性 参量不稳定性 朗缪尔湍流
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欧姆加热杀菌对豆浆中微生物菌落总数的影响 认领
11
作者 单长松 吴澎 +2 位作者 封铧 宋华鲁 李法德 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第14期1-6,共6页
利用响应面法分析方法,优化了欧姆加热技术对豆浆的杀菌工艺参数。在单因素实验的基础上,选择加热温度、电压和电场频率为影响因素,以豆浆中微生物的杀灭率为响应值,利用Box-Behnken实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:3... 利用响应面法分析方法,优化了欧姆加热技术对豆浆的杀菌工艺参数。在单因素实验的基础上,选择加热温度、电压和电场频率为影响因素,以豆浆中微生物的杀灭率为响应值,利用Box-Behnken实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:3个因素对豆浆中微生物菌群杀菌效果的影响大小次序为:加热温度〉电压〉电场频率。当欧姆加热的加热温度为82℃,电压为200 V,电场频率为190 Hz时,对豆浆中微生物菌群的杀灭效果最佳,该条件下欧姆加热对豆浆中微生物的杀灭率可达100%,与模型预测值相近;所得方程显著,拟合情况良好。杀菌后豆浆中的微生物残留量远小于1500 CFU/g,符合食品安全的相关规定。研究结果可为欧姆加热杀菌技术在豆浆加工业中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 欧姆加热 豆浆 电场 杀菌 工艺参数
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柔性电热暖手器电极加热适用性探讨 认领
12
作者 王鑫 王洪建 +1 位作者 张衍忠 辛勇 《家电科技》 2018年第12期78-80,共3页
在柔性电热暖手器类产品中采用电极加热方式一直饱受争议,市场占比大、抽检不符合比例高,影响行业发展。本项研究在对全新及回收样品开展验证试验的基础上,发现电极加热方式具有一定的电气安全性,其加热过程相对稳定,电极的蚀损与使用... 在柔性电热暖手器类产品中采用电极加热方式一直饱受争议,市场占比大、抽检不符合比例高,影响行业发展。本项研究在对全新及回收样品开展验证试验的基础上,发现电极加热方式具有一定的电气安全性,其加热过程相对稳定,电极的蚀损与使用时间正相关,且蚀损过程稳定.由回收样品使用时间得出的平均首次故障时间满足使用预期,可见电热暖手器类产品采用电极加热方式具备一定的适用性。 展开更多
关键词 电极加热 柔性暖手器 适用性 稳定性
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中频域大气压介质阻挡放电中放电模式及其演化的数值模拟研究 认领
13
作者 张远涛 刘雨 《中国科学:物理学、力学、天文学》 CSCD 北大核心 2018年第2期63-73,共11页
最近的实验研究表明,在300kHz-3MHz的中频域,大气压氦气介质阻挡放电存在两种放电模式.即Ω模式和混合模式.为了深入研究中频域的放电模式与低频域(25-100kHz)辉光放电模式及高频域(5-15MHz)a模式之间的关系,本文借助于一维流... 最近的实验研究表明,在300kHz-3MHz的中频域,大气压氦气介质阻挡放电存在两种放电模式.即Ω模式和混合模式.为了深入研究中频域的放电模式与低频域(25-100kHz)辉光放电模式及高频域(5-15MHz)a模式之间的关系,本文借助于一维流体模型,数值模拟了中频域放电的这两种放电模式,并与实验结果进行了比较.数值研究表明,在中频域Q模式下,传导电流及功率相对较小,带电粒子主要产生在放电间隙的中部,密度较低,电子加热方式主要为放电区域中部的欧姆加热.而中频域的混合模式,既体现了低频域的辉光放电模式的特点,比如阴极附近有很高的离子密度,电子产生及欧姆加热的区域均在鞘层内部,同时也体现了高频域的a模式的特点,比如在放电间隙中部有密度很高的等离子体区,这些计算结果均与实验观测定性一致.同时,进一步在固定电压的条件下研究了放电模式随频率的变化,指出中频域的混合模式实际是低频域的辉光放电模式与高频域的ca模式之间的过渡阶段,本研究将有助于深化人们对大气压气体放电中放电模式之间转化的认识. 展开更多
关键词 介质阻挡放电 中频域 Ω模式 混合模式 欧姆加热 流体模拟
液态食品连续通电加热的试验研究 认领
14
作者 李陆星 许振珊 李法德 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第2期107-110,共4页
设计制作了一套可拆卸式液态食品连续通电加热系统,研究了连续通电加热时豆浆的温度和电导率。结果表明,豆浆的升温过程可分三个阶段,第一阶段升温迅速,温度与时间呈指数关系;第二阶段升温缓慢,温度与时间呈对数关系;第三阶段温... 设计制作了一套可拆卸式液态食品连续通电加热系统,研究了连续通电加热时豆浆的温度和电导率。结果表明,豆浆的升温过程可分三个阶段,第一阶段升温迅速,温度与时间呈指数关系;第二阶段升温缓慢,温度与时间呈对数关系;第三阶段温度保持不变,温度和电导率呈线性关系。加热时出现了豆浆在极板表面的黏附,黏附与极板表面的腐蚀有关。试验结果对研制实用化的小型通电加热系统有一定指导意义。 展开更多
关键词 液态食品 连续 通电加热
欧姆加热对豆浆风味物质的影响 认领 被引量:4
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作者 单长松 宋华鲁 +3 位作者 刘锦 贾朝爽 吴澎 李法德 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第22期195-201,共7页
为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析。通过对比50/30μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(divinylbenzene/carboxen/po... 为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析。通过对比50/30μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane,DVB/CAR/PDMS)、100μm PDMS、65μm PDMS/DVB 3种萃取头对豆浆风味物质的萃取效果,筛选出最佳的萃取头,并在最适条件下分析豆浆的风味物质成分,为排除热效应对实验结果的影响,2种热处理历程尽可能保持一致。结果表明:65μm PDMS/DVB纤维萃取头较100μm PDMS和50/30μm DVB/CAR/PDMS纤维萃取头更适宜豆浆风味物质的测定;从豆浆样品中共检测到35种挥发性物质,其中醛类物质16种,醇类物质5种,酮类物质3种,酯类物质1种,杂环烃类物质10种,主要包括己醛、(E)-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等,这些物质共同组成豆浆的特征香气;不同加热处理对豆浆风味物质种类的影响不大,但是对特征香气含量有显著影响(P<0.05);欧姆加热处理组样品中己醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛的含量分别比传统加热处理组约低45.55%、58.60%、25.56%,且在欧姆加热处理样品组中未检测到(E)-2-己烯醛和正己醇,而这些物质是豆腥味的主要组成成分。因此,利用欧姆加热方式加热豆浆可以显著降低豆浆的豆腥味。本研究可以为欧姆加热技术在豆浆加工业中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 豆浆 风味物质 欧姆加热 固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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Ohmic Contact Formation for n+4H-SiC Substrate by Selective Heating Method Using Hydrogen Radical Irradiation 认领
16
作者 Tetsuji Arai Kazuki Kamimura +8 位作者 Chiaya Yamamoto Mai Shirakura Keisuke Arimoto Junji Yamanaka Kiyokazu Nakagawa Toshiyuki Takamatsu Masaaki Ogino Masaaki Tachioka Haruo Nakazawa 《材料科学与化学工程(英文)》 2017年第1期35-41,共7页
We developed an apparatus for producing high-density hydrogen plasma. We confirmed that the temperatures of transition-metal films increased to above 800?C within 5 s when they were exposed to hydrogen plasma formed u... We developed an apparatus for producing high-density hydrogen plasma. We confirmed that the temperatures of transition-metal films increased to above 800?C within 5 s when they were exposed to hydrogen plasma formed using the apparatus. We applied this phenomenon to the selective heat treatment of W/Ni films deposited on n+4H-SiC wafers and formed nickel silicide electrodes. To utilize this method, we can perform the nickel silicidation process without heating the other areas such as channel regions and improve the reliability. 展开更多
关键词 SELECTIVE Heating Nickel SILICIDE Electrode HYDROGEN Plasma Ohmic Contact SiC
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通电加热技术在食品中的应用研究动态 认领
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作者 王晓燕 潘晓炀 +1 位作者 程裕东 金银哲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第10期209-213,220共6页
通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术,是一种内加热方法。与其他加热方式相比,具有加热快速、均匀的特点。文章介绍了通电加热装置的主要组成,总结了电导率的影响因素,概述了通电加热过程中食品的温度分布模拟... 通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术,是一种内加热方法。与其他加热方式相比,具有加热快速、均匀的特点。文章介绍了通电加热装置的主要组成,总结了电导率的影响因素,概述了通电加热过程中食品的温度分布模拟,归纳整理出通电加热在热烫、脱水、蒸发、发酵、提取、解冻、灭菌等方面的应用,并对食品通电加热技术的应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 通电加热 食品 电导率 温度分布 数学模拟
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通电加热过程中鲡鱼的介电损失率变化 认领 被引量:1
18
作者 陈超 邱伟强 +3 位作者 福冈美香 酒井升 程裕东 金银哲 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2017年第4期92-97,共6页
为了测定蜥鱼鱼片的介电损失率,通过LCR(heinrichlenz—capacitor—resistance)测试仪直接测定了通电加热过程中蛳鱼鱼片的电导率,并利用电导率计算得到了用于加热(如通电、微波、射频加热等)模拟所需的重要参数一介电损失率,考... 为了测定蜥鱼鱼片的介电损失率,通过LCR(heinrichlenz—capacitor—resistance)测试仪直接测定了通电加热过程中蛳鱼鱼片的电导率,并利用电导率计算得到了用于加热(如通电、微波、射频加热等)模拟所需的重要参数一介电损失率,考察了频率(50~200001-1z)、温度(15~80℃)、水分及脂肪含量(白色与红色鱼块)、电流方向与鱼块的摆放方式(并联和串联)对鱼片介电损失率的影响。结果表明:介电损失率随频率和温度的增加而增加;脂肪含量少的白色鱼块的介电损失率较脂肪含量多的红色鱼块更高;并联模式的介电损失率较串联模式更高,膜的存在会影响电子的移动,降低电导率,使介电损失率降低。样品结构变化、加热过程中蛋白质变性和汁液损失也是介电损失率变化的影响因素。蛋白质变性导致汁液流失,汁液损失率随着温度的升高而增加,80℃时可达14%左右。鱼片中膜的存在是影响其介电损失率的主要原因之一,也会影响通电加热时的加热速率。 展开更多
关键词 蜥鱼 介电损失率 通电加热 撕鱼鱼肉的膜
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通电加热下频率、温度对草鱼鱼块和鱼皮电导率的影响 认领 被引量:2
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作者 张烈 程裕东 金银哲 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第17期65-69,共5页
为探索通电加热作为淡水鱼类加工方式的可行性,以草鱼为研究对象,采用LCR测量仪,测定了经50Hz,20V交流电加热后,草鱼鱼块(并联、串联)、碎鱼肉、带皮鱼块样品在10-80℃温度范围、50~20kHz频率范围内的阻抗值,并计算样品电导... 为探索通电加热作为淡水鱼类加工方式的可行性,以草鱼为研究对象,采用LCR测量仪,测定了经50Hz,20V交流电加热后,草鱼鱼块(并联、串联)、碎鱼肉、带皮鱼块样品在10-80℃温度范围、50~20kHz频率范围内的阻抗值,并计算样品电导率实验结果表明,三种样品(并联及串联鱼块、碎鱼肉)的电导率均呈现出随频率增大而增大、随温度升高而升高的趋势,其中,受鱼块内部膜方向的影响,并联、串联样品电导率有显著差异(p〈0.05);碎鱼肉样品消除了鱼肉内部膜的影响,其电导率值介于并联、串联样品之间、带皮鱼块样品由于鱼皮的存在,比起其他样品有不同的电导率值,鱼皮平行于电流放置时电导率值高于鱼皮垂直电流放置的值。 展开更多
关键词 通电加热 草鱼 电导率 鱼皮 频率 温度
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欧姆加热技术在食品加工中的应用进展 认领 被引量:3
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作者 单长松 李法德 +3 位作者 王少刚 赵子彤 陈超科 吴澎 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2017年第10期269-276,共8页
欧姆加热是一种新型食品热加工技术,在食品物料的快速均匀加热及提高食品安全性及质量方面有巨大的应用潜力。由于该技术在实际应用中受物料自身电导性、电场强度等因素影响,国内的研究仍处于起步阶段,相较于国外在处理含颗粒食品、含... 欧姆加热是一种新型食品热加工技术,在食品物料的快速均匀加热及提高食品安全性及质量方面有巨大的应用潜力。由于该技术在实际应用中受物料自身电导性、电场强度等因素影响,国内的研究仍处于起步阶段,相较于国外在处理含颗粒食品、含蛋白食品加工的广泛应用,甚至在太空任务中食品加工方面的尝试,存在着较大差距。文中阐述了欧姆加热技术的原理、特点、国内外欧姆加热装备的研发现状及该技术对食品原料中酶、微生物、风味与营养成分等方面的影响,并对该技术在食品加工中的应用现状进行了讨论和总结。 展开更多
关键词 欧姆加热 电导率 微生物 食品加工
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