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水产品真空冷冻干燥技术的研究现状与展望 预览
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作者 吴燕燕 石慧 +3 位作者 李来好 杨贤庆 林婉玲 陈胜军 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期197-205,共9页
随着生活水平的提高,人们对水产品品质提出了更高的要求,因此开发新的加工技术势在必行。冻干食品以其优良的营养品质,易流通、贮藏和方便食用,迎合了这一发展趋势。本文综述了水产品真空冷冻干燥过程中前处理工艺(切片处理、超声波处... 随着生活水平的提高,人们对水产品品质提出了更高的要求,因此开发新的加工技术势在必行。冻干食品以其优良的营养品质,易流通、贮藏和方便食用,迎合了这一发展趋势。本文综述了水产品真空冷冻干燥过程中前处理工艺(切片处理、超声波处理、浸渍处理、涂膜处理等)、冻干工艺参数(预冻工艺参数、干燥条件等)、品质变化(感官、质构、营养、风味、滋味、复水性)和品质预测模型的研究现状,并重点探讨水产品真空冷冻干燥技术今后的研发趋势,为水产真空冷冻干燥制品的研究与应用提供参考。 展开更多
关键词 水产品 真空冷冻干燥 前处理 冻干工艺参数 品质
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真空干燥与真空冷冻干燥对番石榴果粉品质的影响 预览
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作者 周畅 周浓 陈源涛 《广东海洋大学学报》 CAS 2019年第2期111-117,共7页
【目的】比较真空干燥和真空冷冻干燥对番石榴果粉品质的影响。【方法】采用真空干燥和真空冷冻干燥方法制作番石榴果粉,测定番石榴果粉基本营养成分和理化特性。【结果】真空冷冻干燥果粉的水分、Vc、还原糖、总酸、灰分、粗蛋白基本... 【目的】比较真空干燥和真空冷冻干燥对番石榴果粉品质的影响。【方法】采用真空干燥和真空冷冻干燥方法制作番石榴果粉,测定番石榴果粉基本营养成分和理化特性。【结果】真空冷冻干燥果粉的水分、Vc、还原糖、总酸、灰分、粗蛋白基本成分的质量分数分别为41.97 g/kg、6.47 g/kg、251.47 g/kg、10.53 g/kg、5.67 g/kg、24.50 g/kg;真空干燥果粉的水分、Vc、还原糖、总酸、灰分、粗蛋白基本成分的质量分数分别为46.80 g/kg、4.60g/kg、248.27 g/kg、19.97 g/kg、7.00 g/kg、23.76 g/kg;红外光谱检测得到两种干燥方法研制的果粉的主要营养物质种类没有明显差异;真空冷冻干燥果粉为浅绿色偏白,真空干燥果粉为淡黄色;真空干燥果粉的流动性比真空冷冻干燥果粉好,但溶解性和持水性比真空冷冻干燥果粉差;在光学显微镜下,真空冷冻干燥果粉平均粒径为43.71μm,真空干燥果粉平均粒径为141.87μm。【结论】真空冷冻干燥果粉水分含量较低,颗粒较小,分散性、持水性和溶解性较好,并且相对于真空干燥,真空冷冻干燥果粉能更好地保持番石榴原有的色泽风味,品质更优。 展开更多
关键词 番石榴果粉 真空干燥 真空冷冻干燥 质量影响
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基于真空冷冻干燥法ZnO纳米粉体的制备及其气敏性能研究 预览
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作者 赵晨曦 范贺良 +1 位作者 彭文然 王俊凯 《仪表技术与传感器》 CSCD 北大核心 2019年第3期5-10,共6页
为了探索真空冷冻干燥技术对制备ZnO气敏材料的应用价值,采用此方法制备了PVA-Zn(CH3COO)2·2H2O泡沫板状前驱体,再分别以不同温度煅烧前驱体制备了ZnO纳米粉体,并将产物制成旁热式气敏元件。对产物进行XRD、SEM和TG-DSC表征并详细... 为了探索真空冷冻干燥技术对制备ZnO气敏材料的应用价值,采用此方法制备了PVA-Zn(CH3COO)2·2H2O泡沫板状前驱体,再分别以不同温度煅烧前驱体制备了ZnO纳米粉体,并将产物制成旁热式气敏元件。对产物进行XRD、SEM和TG-DSC表征并详细探讨了产物的气敏性能,结果表明纳米ZnO粉体的粒径随着煅烧温度的降低显著缩小,气敏性能显著升高。在500℃煅烧冷冻干燥前驱体得到的ZnO粉体平均粒径为40~100nm,在工作温度为440℃时对300ppm乙醇的灵敏度可达51.43。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥法 氧化锌 气敏材料 纳米材料 气敏传感器 灵敏度
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Al2O3-SiO2复合气凝胶的制备与表征 预览
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作者 李华鑫 陈俊勇 +1 位作者 乐弦 向军辉 《材料导报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期3170-3174,共5页
本实验以六水合氯化铝(AlCl3·6H2O)和正硅酸四乙酯(TEOS)为前驱体,采用溶胶-凝胶法,通过真空冷冻干燥制备Al2O3-SiO2复合气凝胶。采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)仪、X射线衍射(XRD)仪、透射电子显微镜(TEM)等手段... 本实验以六水合氯化铝(AlCl3·6H2O)和正硅酸四乙酯(TEOS)为前驱体,采用溶胶-凝胶法,通过真空冷冻干燥制备Al2O3-SiO2复合气凝胶。采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)仪、X射线衍射(XRD)仪、透射电子显微镜(TEM)等手段分析了Si含量对气凝胶的微观形貌、结构等性能的影响。傅里叶红外光谱分析表明,在单组分Al2O3气凝胶中引入硅后,Al-OH结构部分吸收峰消失,出现大量的Al-O-Si结构;当铝与硅物质的量为4∶1时,复合气凝胶经过1000℃高温热处理后,其比表面积仍高达253m^2/g;经过1200℃高温热处理并保温2h后,XRD图表明出现大量莫来石相衍射峰,未出现α-Al2O3相,引入-Si基团可以抑制Al2O3的晶型转变,显著提高气凝胶的高温热稳定性。 展开更多
关键词 AL2O3-SIO2 复合气凝胶 真空冷冻干燥 热稳定性
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白及真空冻干法与烘干法工艺条件优化对比 预览
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作者 饶文霞 张敏 +3 位作者 林菁 张开元 周康 尹鸿翔 《黑龙江农业科学》 2019年第4期81-85,共5页
为考察白及饮片最佳干燥工艺,并为其他中药饮片干燥工艺的现代研究提供借鉴。采用变温电阻检测法测定白及共晶点;通过测量白及饮片在蒸制切片和生切片、厚度0.1和0.2cm、烘干和真空冻干等8种工艺条件组合下的白及多糖含量及特性黏数,进... 为考察白及饮片最佳干燥工艺,并为其他中药饮片干燥工艺的现代研究提供借鉴。采用变温电阻检测法测定白及共晶点;通过测量白及饮片在蒸制切片和生切片、厚度0.1和0.2cm、烘干和真空冻干等8种工艺条件组合下的白及多糖含量及特性黏数,进一步测定饮片折干率,绘制折干率曲线,优选最佳因素,同时进行感官品质对比,确定出白及饮片的最佳干燥工艺。结果表明:白及饮片共晶点为-11.6℃;真空冻干法优化条件为0.2cm生切片,-25℃预冻2h后采用真空冻干(-45℃0.28MPa)4h,该饮片色泽洁白,片形平整,断面特征完好,感官品质最佳,适用于处方饮片;烘干法优化条件为0.2cm蒸制切片,60℃恒温烘干2h,该饮片虽然感官品质较差,但是多糖含量和特性黏数最高,适用于药厂投料。本文首次报道了白及共晶点,并确定了白及饮片两种干燥模式的最佳工艺条件,为《中国药典》白及标准的进一步完善,提供了重要的参考数据。 展开更多
关键词 白及 真空冻干法 烘干法 共晶点 白及多糖 特性黏数
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喷雾干燥与真空冷冻干燥对核桃粕红枣复合粉品质的影响 预览
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作者 付露莹 原双进 +2 位作者 陈浩 张润光 张有林 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期204-208,共5页
以核桃粕、红枣为原料,采用喷雾干燥、真空冷冻干燥2种方式制备核桃粕红枣复合粉,对其集粉率、水分含量、蛋白质含量、堆积密度、流动性、溶解性、色差值、微观结构、蛋白质体外模拟消化、热稳定性进行探究。结果表明:真空冷冻干燥集粉... 以核桃粕、红枣为原料,采用喷雾干燥、真空冷冻干燥2种方式制备核桃粕红枣复合粉,对其集粉率、水分含量、蛋白质含量、堆积密度、流动性、溶解性、色差值、微观结构、蛋白质体外模拟消化、热稳定性进行探究。结果表明:真空冷冻干燥集粉率明显高于喷雾干燥,但是耗时长,水分含量和堆积密度高于喷雾干燥,休止角低于喷雾干燥,说明真空冷冻干燥核桃粕红枣复合粉不易贮藏、溶解性较差,但是流动性好;喷雾干燥所得复合粉颜色比较鲜亮。2种复合粉热稳定性相似,但从整体来看,喷雾干燥复合粉蛋白质营养价值更高。观察复合粉微观结构,喷雾干燥复合粉呈球状,有利于颗粒与水分接触;真空冷冻干燥复合粉形状不规则,颗粒之间出现黏结,不利于颗粒与水分接触。 展开更多
关键词 核桃粕 红枣 喷雾干燥 真空冷冻干燥 微观结构 模拟消化 热稳定性
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山楂真空冷冻干燥最佳条件的筛选 预览
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作者 魏丽红 翟秋喜 《辽宁农业职业技术学院学报》 2019年第1期1-3,10共4页
以山楂为原料,对其真空冷冻干燥特性和工艺进行了试验研究。结果表明:山楂最佳升华干燥温度为5℃,时间为16h,最佳解析干燥温度为40℃,时间为2h。最佳切片厚度为横切一次(8mm左右)。
关键词 山楂 真空冷冻干燥 条件
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微波超声协同萃取法提取不同芦笋废弃物中黄酮类物质的研究
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作者 孟晓萌 郑晓冬 +5 位作者 潘少香 闫新焕 刘雪梅 谭梦男 李志成 宋烨 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期208-212,共5页
基于微波超声协同萃取方式,提取经热风烘干和真空冷冻干燥处理的白芦笋废弃物及绿芦笋废弃物中的黄酮类物质,并对其提取率进行了分析比较。实验优化了微波超声萃取的最佳工艺,确定了最佳提取溶剂为80%的乙醇,微波功率为250W,提取时间为1... 基于微波超声协同萃取方式,提取经热风烘干和真空冷冻干燥处理的白芦笋废弃物及绿芦笋废弃物中的黄酮类物质,并对其提取率进行了分析比较。实验优化了微波超声萃取的最佳工艺,确定了最佳提取溶剂为80%的乙醇,微波功率为250W,提取时间为150s,料液比为1:30,超声频率为40Hz。样品中黄酮提取率的大小分别为:真空冷冻干燥处理绿芦笋废弃物(0.391%)>热风烘干处理绿芦笋废弃物(0.366%)>真空冷冻干燥处理白芦笋废弃物(0.014%)>热风烘干处理白芦笋废弃物(0.0088%)。该方法与传统方法相比,具有快速、高效、经济的优势,更适用于大批量样品中黄酮的提取,推进了芦笋废弃物资源的开发和综合利用。 展开更多
关键词 芦笋废弃物 微波超声协同萃取 黄酮 真空冷冻干燥
白芨真空冷冻干燥特性研究及其质量评价
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作者 徐磊 王礼中 +2 位作者 崔秀明 杨野 王承潇 《中国医药工业杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期325-331,共7页
以真空冷冻干燥过程中的干燥速率、生产率和面积收缩率为特性指标,以白芨多糖、联苄类化合物和醇溶性浸出物3 种有效成分的含量及耗电量为考察指标,考察真空压强、隔板温度和切片厚度对白芨干燥特性和考察指标的影响。采用多指标层次分... 以真空冷冻干燥过程中的干燥速率、生产率和面积收缩率为特性指标,以白芨多糖、联苄类化合物和醇溶性浸出物3 种有效成分的含量及耗电量为考察指标,考察真空压强、隔板温度和切片厚度对白芨干燥特性和考察指标的影响。采用多指标层次分析法结合正交试验,优化白芨真空冷冻干燥工艺。通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电子显微镜(SEM)对白芨真空冷冻干燥产品的质量进行评价。在优化的工艺条件(真空压强55 Pa,隔板温度58 ℃和切片厚度 5 mm)下,白芨多糖、联苄类化合物、醇溶性浸出物的含量和耗电量分别为(11.69±0.13)%、(2.14±0.06)%、(15.98±0.24)%和19.0 kW·h-1,综合评分最高,真空冷冻干燥后的样品细胞损伤少且质地疏松,商业价值高。 展开更多
关键词 白芨 真空冷冻干燥 质量评价 层次分析法 正交试验
低温干燥技术在中药领域的应用现状与展望
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作者 王学成 伍振峰 +2 位作者 李远辉 熊耀坤 杨明 《中国医药工业杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期42-47,共6页
中药物料具有热敏性、黏稠性、挥发性及染菌性等显著特征。为保证中药材及制剂的疗效,应合理控制其制备过程中的干燥温度。本文阐述了低温干燥在中药领域应用的必要性以及针对不同物料特性时常用低温干燥技术和设备的适用性。分析了低... 中药物料具有热敏性、黏稠性、挥发性及染菌性等显著特征。为保证中药材及制剂的疗效,应合理控制其制备过程中的干燥温度。本文阐述了低温干燥在中药领域应用的必要性以及针对不同物料特性时常用低温干燥技术和设备的适用性。分析了低温干燥技术存在的工艺与设备匹配差异、低温条件与干燥效率及高成本与高品质间的矛盾等问题,并提出了相应的对策。随着低温干燥相关基础理论研究的不断深入、智能装备制造技术的不断发展,高效低耗的低温干燥技术装备在中药工业生产领域中的广泛应用将成为现实。 展开更多
关键词 低温干燥 中药 真空冷冻干燥 吸附干燥
松茸的真空冷冻干燥特性研究
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作者 杨长平 顾思远 +2 位作者 黄文刚 孙俊秀 范文教 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期43-46,共4页
新鲜松茸不耐贮藏、易发生变质腐烂。运用真空冷冻干燥技术可以最大限度地保持松茸的营养成分。以四川小金县新鲜松茸为原料,进行真空冷冻干燥加工,对物料水分变化数据进行全程监控,分析松茸冷冻干燥的动态变化,并对冻干松茸质构及营养... 新鲜松茸不耐贮藏、易发生变质腐烂。运用真空冷冻干燥技术可以最大限度地保持松茸的营养成分。以四川小金县新鲜松茸为原料,进行真空冷冻干燥加工,对物料水分变化数据进行全程监控,分析松茸冷冻干燥的动态变化,并对冻干松茸质构及营养指标进行测定,研究松茸的真空冷冻干燥特性和真空冷冻干燥加工适宜性。试验表明,松茸真空冷冻干燥过程可分为升华干燥和解析干燥2个阶段,升华干燥持续时间较长,干燥速率较为恒定,松茸内部大部分水分在此阶段逸出。真空冷冻干燥对松茸的总酚、蛋白质和脂肪营养成分影响不大,复水性能良好,能够有效抑制美拉德反应的发生,最大程度保留松茸的黄色度、降低红色度。 展开更多
关键词 松茸 真空冷冻干燥 特性
微波真空与真空冷冻组合干燥对芦笋营养与品质的影响 预览
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作者 汤梦情 陈宏伟 +5 位作者 朱蕴兰 袁巧月 吴荔 张尔璞 马芽 吴叶 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第5期76-81,共6页
为获得优良的芦笋干燥制品,采用微波真空干燥和真空冷冻干燥技术对芦笋进行不同的组合干燥处理,并对干燥芦笋的营养成分和品质进行评价。以芦笋为原材料,通过不同的微波真空和真空冷冻干燥组合对芦笋进行干燥处理,以芦笋的冻干时间、含... 为获得优良的芦笋干燥制品,采用微波真空干燥和真空冷冻干燥技术对芦笋进行不同的组合干燥处理,并对干燥芦笋的营养成分和品质进行评价。以芦笋为原材料,通过不同的微波真空和真空冷冻干燥组合对芦笋进行干燥处理,以芦笋的冻干时间、含水量、复水性、成分、色泽等指标,确定芦笋干燥的工艺技术参数。结果显示:微波干燥2min后再进行冷冻干燥12h芦笋脱水率可达95.4%;以微波干燥2min后再冻干20h的芦笋色泽最优;纯冷冻干燥的芦笋复水比较好,8min可达10.38;冷冻干燥对芦笋VC含量影响较小,微波处理对芦笋VC含量有一定损失;真空冷冻干燥芦笋保留蛋白质和总糖含量高于微波处理后再冷冻干燥的芦笋;微波处理的芦笋对细菌和真菌都有显著的杀菌作用,但对细菌的杀菌效果好于真菌。对减少芦笋加工过程中营养成分的损失,提高干燥产品品质和芦笋工业化深加工提供了理论依据。 展开更多
关键词 芦笋 微波 真空冷冻干燥 品质
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真空冷冻干燥糯米方便粥的工艺研究
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作者 李新建 王辉 彭菲菲 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期74-78,共5页
以糯米为主要原料,采用单因素和响应面试验设计方法,研究一种营养方便的速食方便粥工艺方法。糯米经过熬煮、沥水处理后,通过热风、真空和真空冷冻干燥,对比干燥后糯米粥失水率、复水率和微观结构。结果表明,真空冷冻干燥糯米粥品质好;... 以糯米为主要原料,采用单因素和响应面试验设计方法,研究一种营养方便的速食方便粥工艺方法。糯米经过熬煮、沥水处理后,通过热风、真空和真空冷冻干燥,对比干燥后糯米粥失水率、复水率和微观结构。结果表明,真空冷冻干燥糯米粥品质好;以真空冷冻干燥得到的糯米粥为主料,配以山药片、红枣、葡萄干、白砂糖、食盐、香兰素,研发出一种新型糯米方便粥。从失水率、复水率、微观结构来看,3种不同干燥方法从优到次依次为:真空冷冻干燥>真空干燥>热风干燥,真空冷冻干燥工艺参数为:糯米粥厚度0.5cm,在30min内冷冻至-40℃,在40℃、绝对压力30Pa、干燥12h的条件下可获得真空冷冻干燥糯米粥;利用DesignExpert8.0软件,根据Box-Behnken原理进行响应面试验设计,考察原料不同添加量对产品感官品质的影响,得到的真空冷冻干燥糯米方便粥最佳配方为:水100%、真空冷冻干燥糯米粥12%、山药2.44%、红枣2.63%、葡萄干3.47%、白砂糖4.25%、食盐0.05%、香兰素0.05%。在此条件下产品感官评分为95分,制得方便粥的米色呈纯白色,香甜可口,口感有韧性,组织状态均匀完整。 展开更多
关键词 方便粥 真空冷冻干燥 微观结构 响应面法 感官品质
香荚兰全粉干燥工艺研究及品质变化分析 预览
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作者 徐飞 霍建文 +2 位作者 初众 张彦军 朱科学 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期101-108,共8页
为获取高品质的香荚兰全粉,采用真空冷冻干燥技术对香荚兰进行干燥处理,以物料形态、冻干时间、冻干温度为试验因素,以感官评价、香草醛含量、水分含量为指标,考察干燥条件对香荚兰全粉质量的影响,采用正交试验法优化,确定真空冷冻干燥... 为获取高品质的香荚兰全粉,采用真空冷冻干燥技术对香荚兰进行干燥处理,以物料形态、冻干时间、冻干温度为试验因素,以感官评价、香草醛含量、水分含量为指标,考察干燥条件对香荚兰全粉质量的影响,采用正交试验法优化,确定真空冷冻干燥的最佳工艺参数;将真空冷冻干燥、风干、微波干燥3种不同方式制得香荚兰全粉的感官品质及风味物质进行比较。结果表明:冻干时间8h、冻干温度65℃、物料形态为切段冻干时,得到的全粉风味较好、品质较佳,直观分析法水分含量、香草醛含量、感官得分分别为5.99%、2.13g/100g、76.89,综合评分法得分为2.459。真空冷冻干燥、风干、微波干燥3种工艺制备的香荚兰全粉感官得分分别为75.60,62.40,62.40;香草醛含量最高的为真空冷冻干燥工艺,检出具有呈香作用的挥发性成分主要以芳香族、醛类及酯类为主,其中真空冷冻干燥和风干对挥发性成分种类和组分的保留效果较佳,与原豆荚共有成分高达31种,微波干燥最少,损失最多,仅剩12种。综合考虑,采用真空冷冻干燥工艺制备香荚兰全粉最为适合。 展开更多
关键词 香荚兰全粉 真空冷冻干燥 风味品质 工艺比较
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真空微波干燥技术对食用菌粉品质的影响 被引量:1
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作者 杜冉 郑新雷 +4 位作者 王世雄 滕建文 韦保耀 黄丽 夏宁 《食品科技》 北大核心 2018年第7期76-82,共7页
采用真空微波干燥技术制备食用菌粉,通过对食用菌粉水分含量、营养成分、粉体特性、微细化难易程度、感官及微观组织的研究,评价真空微波干燥对食用菌粉品质的影响。研究表明:真空微波干燥食用菌的总糖、粗蛋白、粗纤维和氨基酸总量含... 采用真空微波干燥技术制备食用菌粉,通过对食用菌粉水分含量、营养成分、粉体特性、微细化难易程度、感官及微观组织的研究,评价真空微波干燥对食用菌粉品质的影响。研究表明:真空微波干燥食用菌的总糖、粗蛋白、粗纤维和氨基酸总量含量分别是真空冷冻干燥的87.45%~92.61%、82.95%~94.40%、81.82%~96.97%和88.21%~95.44%,远高于热风干燥。真空微波干燥技术耗时最短,产品水分含量最低,干燥后的食用菌色泽较明亮,略有收缩,微观组织较疏松。与热风干燥的食用菌相比,真空微波干燥食用菌粉更易微细化;对于粉体性质而言,真空微波干燥食用菌L*值大于热风干燥,持水性和膨胀度略大于热风干燥,真空微波干燥的食用菌堆密度接近真空冷冻干燥,远小于热风干燥。 展开更多
关键词 食用菌 营养成分 热风干燥 真空微波干燥 真空冷冻干燥
浆水直投式增香酵母冻干菌剂制备工艺的优化 预览
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作者 李彦虎 牛耀星 +3 位作者 刘小霞 郭娟 邓展瑞 贠建民 《生物技术进展》 2018年第5期441-449,共9页
以一株分离自甘肃天水传统酿造浆水中的产香酵母——异常汉逊酵母(Hansenula anomala)Y16为供试菌株,经高密度发酵后,采用Plackets-Burman试验、最陡爬坡实验及响应面法(response surface methodology,RSM),对其直投式增香酵母冻干... 以一株分离自甘肃天水传统酿造浆水中的产香酵母——异常汉逊酵母(Hansenula anomala)Y16为供试菌株,经高密度发酵后,采用Plackets-Burman试验、最陡爬坡实验及响应面法(response surface methodology,RSM),对其直投式增香酵母冻干菌剂的制备工艺进行优化。结果表明,经高密度增殖培养后,酵母Y16细胞浓度可达9.2×10^10CFU/mL;收集Y16发酵液的最佳离心条件:Y16发酵液经1 600 g离心10 min,离心沉降活细胞率为95.5%;冻干保护剂最佳组合配方:11%脱脂奶粉,9%蔗糖,12%海藻糖,在该条件下,冻干菌剂中酵母存活率为91.54%。经上述工艺制备的增香发酵剂保存3个月仍具有较好的贮藏稳定性。此外,浆水模拟发酵试验的结果表明,浆水风味优良。研究结果为浆水工业化生产提供了良好的增香发酵剂来源。 展开更多
关键词 浆水 直投式增香发酵剂 制备工艺 真空冷冻干燥 异常汉逊酵母
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冷破碎猕猴桃果粉的研制及其品质特性研究 预览
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作者 穆韦曈 李涵 +3 位作者 邓红 杨天歌 刁永晓 孟永宏 《安徽农业科学》 CAS 2018年第5期183-188,共6页
[目的]优化猕猴桃果粉配方及干燥加工技术参数.[方法]以冷破碎海沃德猕猴桃果浆为原料,经超高压灭菌后,采用感观评定和冻干方法,从果浆浓度、甜味剂、助干剂3个方面优化,研制出低热低糖的猕猴桃果粉配方;同时比较了真空冷冻干燥和喷雾干... [目的]优化猕猴桃果粉配方及干燥加工技术参数.[方法]以冷破碎海沃德猕猴桃果浆为原料,经超高压灭菌后,采用感观评定和冻干方法,从果浆浓度、甜味剂、助干剂3个方面优化,研制出低热低糖的猕猴桃果粉配方;同时比较了真空冷冻干燥和喷雾干燥2种工艺下猕猴桃果粉的品质特性.[结果]猕猴桃果粉的最佳配方为冷破碎果浆用量80%、甜菊糖苷0.02%、赤藓糖醇2.88%、麦芽糊精30%、可溶性淀粉10%、β-环糊精10%.2种工艺下猕猴桃果粉的组织特性、微观结构、理化和营养特性比较结果显示,冷冻干燥果粉组织疏松,黏聚力较小,其结块度、休止角、堆积密度、溶解时间均显著低于喷雾干燥所得果粉,因而其粉质优于喷雾粉.[结论]该研究可以为猕猴桃果粉的工业化生产提供试验数据和参考. 展开更多
关键词 猕猴桃 果粉 真空冷冻干燥 喷雾干燥 品质特性
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生姜真空冷冻干燥方便制品工艺技术的研究 预览
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作者 邓林 刘延岭 《中国调味品》 北大核心 2018年第3期68-71,共4页
以新鲜优质黄姜为原料,研究了真空冷冻干燥生姜方便制品(姜片、姜丝、姜粉)的加工过程,探讨了原料品种、切片厚度、预冻时间、干燥时间等因素对制品品质的影响,测试了冻干制品的复水性能及耐藏性能。结果表明:姜片或姜丝真空冷冻... 以新鲜优质黄姜为原料,研究了真空冷冻干燥生姜方便制品(姜片、姜丝、姜粉)的加工过程,探讨了原料品种、切片厚度、预冻时间、干燥时间等因素对制品品质的影响,测试了冻干制品的复水性能及耐藏性能。结果表明:姜片或姜丝真空冷冻干燥的最佳工艺参数为切片厚度1~2mm,预冻温度-40℃,时间2h,冷冻干燥时间姜片16h,姜丝19h。在此条件下得到优质的冻干生姜制品具有较好的复水性能、感官品质和耐贮藏性能。 展开更多
关键词 生姜 真空冷冻干燥 工艺技术 复水性 贮藏
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ChIFN酿酒酵母工程菌冻干保护剂的优化 预览
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作者 张冬生 刘宗 +1 位作者 宋莉 赵德刚 《山地农业生物学报》 2018年第1期90-94,共5页
本研究通过二水平析因设计试验筛选冻干过程中影响工程菌存活状况的主要保护剂种类,并利用响应面设计试验(RSD)优化得到真空冷冻干燥环境下最佳复合保护剂配方。试验结果表明,真空冷冻干燥过程中蔗糖、脱脂奶粉和聚乙二醇3种冻干保护剂... 本研究通过二水平析因设计试验筛选冻干过程中影响工程菌存活状况的主要保护剂种类,并利用响应面设计试验(RSD)优化得到真空冷冻干燥环境下最佳复合保护剂配方。试验结果表明,真空冷冻干燥过程中蔗糖、脱脂奶粉和聚乙二醇3种冻干保护剂是影响工程菌存活率的主要影响因子,获得蔗糖(144.4 g/L)+脱脂奶粉(100.8 g/L)+聚乙二醇(11.1 g/L)配比的复合保护剂对工程菌保护作用达到最大,保护效率为80.81%。该复合保护剂对工程菌在冻干过程中具有较好的保护效果,可作为工程菌冷冻干燥过程的保护剂。 展开更多
关键词 冻干菌粉 真空冷冻干燥 保护剂 优化
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不同干燥方式对纳豆干粉品质影响
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作者 李宏梁 杜磊 +2 位作者 王欢 尉璐杰 孙宝国 《食品科技》 北大核心 2018年第11期61-64,共4页
以纳豆活菌数为指标,比较真空冷冻干燥和热风干燥对纳豆中活菌数的影响,并对不同干燥方式制成的纳豆粉感官评定。试验结果表明,鲜纳豆经真空冷冻干燥12h后,纳豆菌的存活率为35.04%,而鲜纳豆在(80~85)℃温度下烘烤6h,纳豆菌的存活率则为1... 以纳豆活菌数为指标,比较真空冷冻干燥和热风干燥对纳豆中活菌数的影响,并对不同干燥方式制成的纳豆粉感官评定。试验结果表明,鲜纳豆经真空冷冻干燥12h后,纳豆菌的存活率为35.04%,而鲜纳豆在(80~85)℃温度下烘烤6h,纳豆菌的存活率则为100%,水分含量均保持在1.5%~3.0%。而且纳豆烘干粉比纳豆冻干粉具有更好的感官品质。因此,热风干燥的方法更适用于纳豆粉的工业化生产。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 热风干燥 活菌数 水分含量
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