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杀菌对柑橘汁中类胡萝卜素及色泽的影响 预览
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作者 于奉生 孙志高 +4 位作者 方明 张群琳 李甜 盛冉 郝静梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期221-228,234共9页
以16个柑橘品种为原料,手动榨汁后分别进行巴氏杀菌和超声杀菌处理,然后采用高效液相色谱法检测样品中类胡萝卜素的含量,采用色差仪测定色泽,并计算果汁中维生素A(vitamin A,VA)、β-隐黄素酯的含量,以及各种类胡萝卜素与色泽参数之间... 以16个柑橘品种为原料,手动榨汁后分别进行巴氏杀菌和超声杀菌处理,然后采用高效液相色谱法检测样品中类胡萝卜素的含量,采用色差仪测定色泽,并计算果汁中维生素A(vitamin A,VA)、β-隐黄素酯的含量,以及各种类胡萝卜素与色泽参数之间的关系。试验结果表明,超声杀菌比巴氏杀菌能更显著地提高果汁中类胡萝卜素、 VA和β-隐黄素酯的含量;两种杀菌方式处理后,柑橘汁色泽参数的变化趋势相似,即亮度值(L^*)、黄蓝值(b^*)和饱和度(C^*)升高,而红绿值(a^*)和橙汁指数(OJ)下降;此外,叶黄素、玉米黄素和β-隐黄素与各个色泽参数均呈显著或极显著正相关。 展开更多
关键词 柑橘汁 超声杀菌 类胡萝卜素 品质
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植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum 15对不同品种柑橘全果汁的发酵及其挥发性物质分析 预览
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作者 杨立启 季坚 +3 位作者 黄海婵 孟祥河 赵黎明 聂小华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期203-209,共7页
采用植物乳杆菌Lactobacillus plantarum15对蜜桔、胡柚、脐橙和春见4种不同品种柑橘全果汁进行深度发酵,比较其发酵过程中主要成分的变化规律及其发酵前后挥发性物质。结果显示,植物乳杆菌L.plantarum15发酵过程中4种全果汁pH呈现基本... 采用植物乳杆菌Lactobacillus plantarum15对蜜桔、胡柚、脐橙和春见4种不同品种柑橘全果汁进行深度发酵,比较其发酵过程中主要成分的变化规律及其发酵前后挥发性物质。结果显示,植物乳杆菌L.plantarum15发酵过程中4种全果汁pH呈现基本稳定-快速下降-逐渐平缓的趋势,伴随着总酸含量的增加,总糖、还原糖和总黄酮等含量总体上下降。采用顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS),检出蜜桔、胡柚、脐橙和春见4种全果汁及发酵全果汁的挥发性物质共46种,均以柠檬烯为主;植物乳杆菌L.plantarum15发酵明显降低了己醛、辛醛、癸醛、乙醇和芳樟醇等相对含量,但并未能丰富其酯类和酮类。研究表明,原料品种明显影响着柑橘全果汁的发酵进程和挥发性物质。相比于胡柚、脐橙和春见3种全果汁,蜜桔全果汁更适合作为植物乳杆菌L.plantarum15的发酵基质。 展开更多
关键词 柑橘全果汁 植物乳杆菌Lactobacillus plantarum15 发酵 挥发性物质
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芦柑果汁红柚砂囊复合悬浮饮料的工艺及抗氧化性研究
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作者 谢志新 林阳君 +1 位作者 郭幼红 黄晓冬 《食品科技》 北大核心 2018年第12期112-117,共6页
以芦柑果汁、红柚砂囊为原材料,开发研制新型芦柑果汁红柚砂囊复合悬浮饮料。实验以红柚砂囊作为悬浮颗粒,以芦柑果汁、白砂糖、柠檬酸进行调汁,并加入一定的悬浮剂来维持颗粒的悬浮;采用正交试验设计确定饮料的最佳汁液调配比例及悬浮... 以芦柑果汁、红柚砂囊为原材料,开发研制新型芦柑果汁红柚砂囊复合悬浮饮料。实验以红柚砂囊作为悬浮颗粒,以芦柑果汁、白砂糖、柠檬酸进行调汁,并加入一定的悬浮剂来维持颗粒的悬浮;采用正交试验设计确定饮料的最佳汁液调配比例及悬浮剂的加入量,同时通过测定饮料中Vc含量及对羟自由基、超氧阴离子自由基的抑制能力来评价产品的抗氧化活性。结果表明饮料的最佳汁液调配比例为:芦柑果汁25%,红柚砂囊4%,白砂糖5%,柠檬酸1.0%;悬浮剂的添加量为:琼脂0.05%,CMC 0.35%,黄原胶0.1%,依此配方生产的饮料芦柑风味浓郁,外观透明,橙黄色,红柚砂囊颗粒悬浮均匀,口感酸爽润滑。复合悬浮饮料中Vc含量达27.55 mg/100 g,对羟自由基和超氧阴离子自由基也表现出较好的抑制能力,其抑制活性分别为15281.93 U/mL、1675.22 U/L。 展开更多
关键词 芦柑果汁 红柚砂囊 悬浮饮料 生产工艺 抗氧化性
失活乳酸菌去除柑橘汁中链格孢霉毒素TeA工艺优化 预览 被引量:1
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作者 葛娜 彭帮柱 +1 位作者 徐晓云 潘思轶 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第14期256-262,共7页
柑橘果实易受链格孢霉菌等病原微生物的污染产生并积累链格孢霉毒素,其中细交链孢菌酮酸(tenuazonicacid,TeA)是毒性最强的一种链格孢霉毒素,具有潜在的致癌性和细胞毒性,对消费者的健康和安全构成严重威胁。为降低柑橘汁中TeA含... 柑橘果实易受链格孢霉菌等病原微生物的污染产生并积累链格孢霉毒素,其中细交链孢菌酮酸(tenuazonicacid,TeA)是毒性最强的一种链格孢霉毒素,具有潜在的致癌性和细胞毒性,对消费者的健康和安全构成严重威胁。为降低柑橘汁中TeA含量,本研究利用灭活乳酸菌菌体细胞作为吸附剂,主要研究其吸附去除柑橘汁中TeA的工艺条件。首先通过单因素试验分析灭活乳酸菌菌粉添加量、吸附时间、TeA初始质量浓度和pH值对TeA去除率的影响,然后采用响应面法Box-Behnken设计对吸附去除橙汁中TeA工艺条件进行了优化,得到最佳工艺参数为灭活乳酸菌菌粉添加量1.20g/20mL、吸附时间11.43h、TeA初始质量浓度250μg/L、橙汁pH3.15,在此条件下,TeA去除率为86.98%。同时建立了TeA去除率与各影响因素间的二次多项式回归模型,并对该模型进行了验证,结果表明模型拟合程度高,预测效果好。 展开更多
关键词 失活乳酸菌 链格孢霉毒素细交链孢菌酮酸(TeA) 吸附 柑橘汁
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HPLC-DAD-FLD同时测定柑橘果汁中12种多甲氧基黄酮和香豆素类物质 预览 被引量:1
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作者 李贵节 谭祥 +2 位作者 王华 吴厚玖 Russell ROUSEFF 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第20期112-118,共7页
建立高效液相色谱-串联二极管阵列检测器和荧光检测器(highperformanceliquidchromatography-diodearraydetector-fluorescencedetector,HPLC-DAD-FLD)同时检测柑橘果汁中12种多甲氧基黄酮、香豆素及呋喃香豆素类物质的方法。以0.01... 建立高效液相色谱-串联二极管阵列检测器和荧光检测器(highperformanceliquidchromatography-diodearraydetector-fluorescencedetector,HPLC-DAD-FLD)同时检测柑橘果汁中12种多甲氧基黄酮、香豆素及呋喃香豆素类物质的方法。以0.01%磷酸、甲醇、乙腈组成三元流动相进行梯度洗脱,12种物质在30min内实现基线分离。利用DAD和FLD获得各物质的紫外和荧光光谱信息,将柑橘果汁样品组分的光谱与之比对,并结合色谱保留时间,实现样品成分的定性分析。分别以320nm和450nm为紫外和荧光的检测波长,研究该方法的定量性能。结果显示:标准曲线线性关系良好;荧光定量限低至μg/L级,可作为紫外定量的重要补充手段;果汁回收率的紫外和荧光检测值分别为95.2%~104.8%和94.5%~103.5%。该方法对样品定性、定量分析准确,适合柑橘多甲氧基黄酮、香豆素等能发射荧光物质的检测。 展开更多
关键词 高效液相色谱 荧光检测 柑橘果汁 多甲氧基黄酮 香豆素
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柑橘奶香胸肉丝的研制 预览
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作者 于永翠 纪梦梦 +1 位作者 王继阳 王云峰 《肉类工业》 2016年第9期7-9,共3页
在传统风味的基础上,添加了柑橘汁和牛奶,试验以鸡胸肉通过添加柑橘汁和牛奶,研究不同配比对胸肉丝风味的影响。结果表明当鸡胸肉、柑橘汁、牛奶比例为100∶9∶10时,产品风味浓郁,口感鲜嫩。
关键词 鸡胸肉 柑橘汁 牛奶 加工工艺
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柑橘酒酿造过程香气成分变化的研究 预览 被引量:3
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作者 黄六斌 穆洪霞 +2 位作者 丁雪梅 降升平 赵树欣 《酿酒科技》 2015年第3期47-50,共4页
通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明,柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类;随着酿造过程的进行,烯类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯类物质几乎消失;酯类物质随着酿造的进行呈逐步上升... 通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明,柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类;随着酿造过程的进行,烯类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯类物质几乎消失;酯类物质随着酿造的进行呈逐步上升变化趋势,醇类是先上升后下降,然后持平趋势;酚类、酮类、醛类含量都较少,而且在发酵、贮存过程中没有大变化。 展开更多
关键词 柑橘汁 柑橘酒 香气成分 固相微萃取
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柑桔汁脱苦降酸方法研究进展 预览 被引量:3
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作者 刘青茹 高彦祥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第13期127-133,共7页
"全食"概念日渐为消费者青睐的情况下,柑桔全果制汁是柑桔精深加工的重要方向之一,有效的脱苦降酸工艺对促进柑桔汁生产有重要意义。本文对柑桔汁脱苦的9种方法及降酸的6种方法进行了综述。
关键词 柑桔类果汁 脱苦降酸 柚皮苷 柠檬苦素 柠檬酸
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氨基酸在柑橘汁非酶褐变过程中的影响和作用 预览 被引量:2
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作者 李申 马亚琴 +2 位作者 韩智 朱攀攀 王珺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期249-255,共7页
非酶褐变是柑橘汁加工和贮藏过程中影响其品质的最主要的因素,氨基酸作为重要反应物,以多种形式参与果汁褐变.文中就柑橘汁加工和贮藏过程发生的非酶褐变的机理、氨基酸对褐变的影响等方面进行了综述,以期为今后柑橘汁褐变的研究提供一... 非酶褐变是柑橘汁加工和贮藏过程中影响其品质的最主要的因素,氨基酸作为重要反应物,以多种形式参与果汁褐变.文中就柑橘汁加工和贮藏过程发生的非酶褐变的机理、氨基酸对褐变的影响等方面进行了综述,以期为今后柑橘汁褐变的研究提供一定的参考. 展开更多
关键词 柑橘汁 氨基酸 非酶褐变 机理 影响
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柑橘汁中糖苷键合态香气物质的研究进展 被引量:1
10
作者 林雯雯 楼舒婷 +1 位作者 孙玉敬 叶兴乾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第17期395-399,共5页
糖苷键合态香气物质是一类不具有挥发性、以糖苷形式存在的香气前体物质,在酸或酶的作用下可以水解释放出游离态香气。香气是影响柑橘汁品质的重要因素,研究糖苷键合态香气物质对减少加工过程的香气损失、提高柑橘汁香气质量具有重要... 糖苷键合态香气物质是一类不具有挥发性、以糖苷形式存在的香气前体物质,在酸或酶的作用下可以水解释放出游离态香气。香气是影响柑橘汁品质的重要因素,研究糖苷键合态香气物质对减少加工过程的香气损失、提高柑橘汁香气质量具有重要意义。文章综述了柑橘汁中糖苷键合态香气物质的化学结构、提取和分析方法、香气物质的释放方式和柑橘汁中主要的香气物质及其阈值。 展开更多
关键词 柑橘汁 键合态香气物质 糖苷
柚苷酶在柑橘类果汁脱苦中的应用 预览 被引量:3
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作者 张夙夙 《安徽农学通报》 2014年第12期39-39,44共2页
以柚皮苷为主的苦味物质广泛存在于柑橘中,使得柑橘类果汁在饮用时口感不佳,难以被消费者接受。该文就柚苷酶的性质、脱苦机理、方法及其影响因素,以及对柚苷酶在柑橘类果汁脱苦中的应用进行了综述。
关键词 柚苷酶 柑橘类果汁 脱苦
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响应面优化柚皮苷酶对长坝柚汁的脱苦工艺 预览 被引量:4
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作者 肖仔君 文淑仪 +1 位作者 唐辉 钟瑞敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第22期5-9,共5页
柚汁中含有柚皮苷和柠檬苦素,这些苦味物质降低柚汁的口感和品质。本文采用酶法对柚汁进行脱苦研究。以柚汁的脱苦率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化柚苷酶对柚子汁的脱苦工艺。结果表明,酶法对柚汁脱苦的最佳工艺... 柚汁中含有柚皮苷和柠檬苦素,这些苦味物质降低柚汁的口感和品质。本文采用酶法对柚汁进行脱苦研究。以柚汁的脱苦率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化柚苷酶对柚子汁的脱苦工艺。结果表明,酶法对柚汁脱苦的最佳工艺为:柚苷酶的添加量为0.5 g/L,酶解温度为53℃,酶解时间为142 min,柚汁的pH为4,在此条件下脱苦率达到51.5%。 展开更多
关键词 柚汁 脱苦 酶法
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柑橘汁掺假检测技术的研究进展 被引量:2
13
作者 田雪琴 吴厚玖 《食品工业》 北大核心 2013年第4期163-166,共4页
果汁鉴伪技术是目前食品安全领域和现代果汁业的关注热点之一。柑橘汁是在果汁饮料中占有相当重要的位置,针对目前市场上出现的柑橘汁掺假问题,介绍了柑橘汁和柑橘汁饮料中得掺假手段,总结了柑橘汁鉴伪技术及研究进展,主要包括了常... 果汁鉴伪技术是目前食品安全领域和现代果汁业的关注热点之一。柑橘汁是在果汁饮料中占有相当重要的位置,针对目前市场上出现的柑橘汁掺假问题,介绍了柑橘汁和柑橘汁饮料中得掺假手段,总结了柑橘汁鉴伪技术及研究进展,主要包括了常规脸测方法,香气成分检测法,分子生物学法等。 展开更多
关键词 柑橘汁 掺假 鉴伪方法
柱前衍生-气相色谱法同时测定不同柑橘汁中的糖和肌醇(英文) 预览
14
作者 张耀海 赵其阳 +3 位作者 张雪莲 王磊 焦必宁 周志钦 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期173-178,共6页
为建立柱前衍生-气相色谱技术同时测定不同柑橘汁(宽皮柑橘、甜橙、柚子、柠檬和金柑)中3种肌醇(肌肌醇、鲨肌醇、手性肌醇)和3种可溶性糖(果糖、葡萄糖、蔗糖)的方法,以内标物(甲基-α-D-葡萄糖苷)定量,标准物质的保留时间定... 为建立柱前衍生-气相色谱技术同时测定不同柑橘汁(宽皮柑橘、甜橙、柚子、柠檬和金柑)中3种肌醇(肌肌醇、鲨肌醇、手性肌醇)和3种可溶性糖(果糖、葡萄糖、蔗糖)的方法,以内标物(甲基-α-D-葡萄糖苷)定量,标准物质的保留时间定性。结果表明:在两个添加水平下,6种成分的平均回收率为98.1%~106.9%,相对标准偏差为0.6%~6.1%,检测限在0.29×10-3~0.41×10-3μg/L(RSN=3)。本方法简便快速,结果准确可靠。 展开更多
关键词 气相色谱 肌醇 柑橘汁 内标物
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平板膜超滤法加工胡柚汁的研究 预览
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作者 孙国富 《安徽农业科学》 CAS 2012年第11期 6495,6526,共2页
[目的]研究超滤法加工胡柚果汁的可行性,为超滤法加工果汁的工业化提供参考。[方法]采用3种不同截留分子量的超滤膜进行澄清胡柚果汁的研究,对膜透过液的透光率和色度进行比较。[结果]截留分子量50 kD的超滤膜透光率可达91%,并且色度下... [目的]研究超滤法加工胡柚果汁的可行性,为超滤法加工果汁的工业化提供参考。[方法]采用3种不同截留分子量的超滤膜进行澄清胡柚果汁的研究,对膜透过液的透光率和色度进行比较。[结果]截留分子量50 kD的超滤膜透光率可达91%,并且色度下降较小,基本能够保持胡柚汁原有色度。[结论]采用平板膜超滤法处理胡柚汁是可行的。 展开更多
关键词 胡柚汁 澄清 超滤
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柑橘类果汁脱苦技术研究进展 预览 被引量:8
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作者 许少丹 谢婧 《饮料工业》 2012年第6期15-19,共5页
柚皮苷和类柠檬苦素是柑橘类果汁的主要苦味物质,其存在明显影响了柑橘类果汁的品质。介绍了脱除柑橘类果汁苦味的一些技术:代谢脱苦、吸附脱苦、酶法脱苦、屏蔽法脱苦、分离技术脱苦和基因脱苦等。
关键词 柑橘类果汁 柚皮苷 类柠檬苦素 脱苦
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柑橘类果汁货架期研究进展 预览 被引量:9
17
作者 刘春芝 许洪高 +1 位作者 李绍振 高彦祥 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期292-298,共7页
柑橘类果汁货架期是衡量柑橘类果汁质量稳定性的一个重要指标。文中从柑橘类果汁的包装材料、加工工艺、流通环境等方面系统介绍和分析柑橘类果汁货架期的研究进展,并概括柑橘类果汁的质量损失方程及货架期预测模型。最后分析目前研究... 柑橘类果汁货架期是衡量柑橘类果汁质量稳定性的一个重要指标。文中从柑橘类果汁的包装材料、加工工艺、流通环境等方面系统介绍和分析柑橘类果汁货架期的研究进展,并概括柑橘类果汁的质量损失方程及货架期预测模型。最后分析目前研究存在的不足,为今后柑橘类果汁货架期研究提供参考。 展开更多
关键词 柑橘类果汁 货架期 品质 影响因素 预测模型
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干酪乳杆菌对柑橘汁发酵的工艺研究 预览 被引量:1
18
作者 高寅 李汴生 +1 位作者 林伟锋 陈中 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第8期 946-948,934,共4页
研究了干酪乳杆菌发酵柑橘汁的发酵过程。接入柑橘汁后的0~10 h内干酪乳杆菌处于迟滞期;第10 h开始发酵进入对数期,并在第52 h结束,发酵终点的活菌数为1.31×109 cfu/mL;发酵液pH值从起点的6.11降至终点的3.69;发酵液最高总酸达到1.... 研究了干酪乳杆菌发酵柑橘汁的发酵过程。接入柑橘汁后的0~10 h内干酪乳杆菌处于迟滞期;第10 h开始发酵进入对数期,并在第52 h结束,发酵终点的活菌数为1.31×109 cfu/mL;发酵液pH值从起点的6.11降至终点的3.69;发酵液最高总酸达到1.48 g/100 mL。进一步研究了干酪乳杆菌营养源的优化,结果表明添加脱脂奶粉和对发酵影响显著,最佳蛋白质添加量为0.5%(w/w)。最后对保藏期间的活菌数稳定性进行研究发现,25℃保藏30 d活菌存活率为21.1%,4℃保藏30 d活菌存活率达到89.3%。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 发酵 柑橘汁 存活率
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电子鼻检测不同品种和加工类型的柑橘汁 预览 被引量:8
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作者 乔宇 潘思轶 +9 位作者 徐晓云 范刚 马明辉 廖李 汪兰 王俊 杜欣 程薇 王少华 熊光权 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期 364-368,共5页
为了探索一种通过气味快速区别橙汁和橘汁以及在线监测橙汁加工品质的方法,应用电子鼻对不同品种的橙汁和橘汁的香气进行区分,研究酸橙汁加工过程中各工艺操作对香气成分的影响,并对不同加工类型的酸橙汁进行区分。通过对所获得的数据... 为了探索一种通过气味快速区别橙汁和橘汁以及在线监测橙汁加工品质的方法,应用电子鼻对不同品种的橙汁和橘汁的香气进行区分,研究酸橙汁加工过程中各工艺操作对香气成分的影响,并对不同加工类型的酸橙汁进行区分。通过对所获得的数据进行主成分分析及偏最小二乘回归分析,结果显示,不同品种的橙汁和橘汁的香气品质存在差异,橙汁经过一系列加工工艺后香气发生了明显变化,浓缩还原汁的香气品质要逊于非浓缩橙汁(NFC橙汁),28%、38%、48%和63.5%4种不同可溶性固形物质量分数的还原汁在电子鼻传感器上的信号经拟合后有良好的线性关系,以55%还原汁为盲样,判别结果为57.95%,误差为5%。使用电子鼻可以很好的区分不同品种、不同加工类型的柑橘汁,还可以应用于橙汁加工过程中的品质控制。 展开更多
关键词 传感器 主成分分析 无损检测 电子鼻 偏最小二乘回归分析 柑橘汁
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胡萝卜橙汁复合饮料研制 预览 被引量:4
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作者 丁士勇 刘友明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第11期 115-117,共3页
研究胡萝卜橙汁复合饮料的稳定性及配方。结果显示:理想的配方为2.5%的胡萝卜浓缩汁加果葡糖12%、柠檬酸0.20%、浓缩柳橙汁0.4%、浓缩苹果汁0.1%,以果胶AMD和黄原胶为复合稳定剂效果较好。
关键词 胡萝卜 橙汁 稳定性
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