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复合小浆果果酒中的酚类物质及其抗氧化活性分析 预览
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作者 王婷婷 苑伟 +1 位作者 李华 王华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期183-188,共6页
以4款不同原料配比的复合小浆果果酒为研究对象,研究复合果酒中各酚类物质含量及其保留率和抗氧化能力,并分析各酚类物质含量对ABTS、DPPH和羟基(·OH)这3种自由基清除力的影响。试验结果表明:与加入了红色小浆果(红树莓和红枸杞)... 以4款不同原料配比的复合小浆果果酒为研究对象,研究复合果酒中各酚类物质含量及其保留率和抗氧化能力,并分析各酚类物质含量对ABTS、DPPH和羟基(·OH)这3种自由基清除力的影响。试验结果表明:与加入了红色小浆果(红树莓和红枸杞)的复合果酒相比,全部由黑色小浆果(黑桑葚、黑莓和黑加仑)酿造的复合果酒总酚、总类黄酮、总花色苷及黄酮醇和黄烷-3-醇含量更高,但总酚酸和鞣花单宁含量较低。其中总酚含量与ABTS自由基清除率(r=0.817)、总酚酸和鞣花单宁含量与DPPH(r=0.950和r=0.895)和羟基(·OH)自由基清除率(r=0.769和r=0.812)呈强正相关性,这表明黑色小浆果复合果酒的ABTS自由基清除力与有红色小浆果加入的复合果酒DPPH和羟基(·OH)自由基清除力更佳。 展开更多
关键词 小浆果 复合果酒 酚类物质 抗氧化能力
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超微粉复合型果酒的研究 预览
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作者 徐镇祥 杨川 李敬龙 《中国酿造》 北大核心 2018年第8期198-202,共5页
为优化果酒酿造品质,将苹果、猕猴桃、当归、枸杞进行超低温干燥、超微粉碎技术处理,得到复合超微粉。通过单因素试验探究发酵温度、原料配比、粉碎粒度对超微粉复合果酒酿造工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化发酵... 为优化果酒酿造品质,将苹果、猕猴桃、当归、枸杞进行超低温干燥、超微粉碎技术处理,得到复合超微粉。通过单因素试验探究发酵温度、原料配比、粉碎粒度对超微粉复合果酒酿造工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化发酵工艺。确定最佳酿造工艺为发酵温度27℃;苹果、猕猴桃、当归和枸杞的原料质量比4∶3∶2∶1;粉碎粒度为170目。在此最优条件下研制的果酒感官评分为96分,酒精度为12.3%vol。所得产品为浅红色,通透有光泽,酒体协调,鲜甜醇厚。 展开更多
关键词 复合果酒 超微粉 工艺优化 响应面法
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凉薯雪梨果酒研制及香气成分GC-MS分析 预览
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作者 谭新佳 彭彰文 +3 位作者 詹慧 沈密 龙汉熠 麻成金 《农产品加工(上)》 2018年第5期45-48,共4页
以新鲜凉薯与雪梨为原料,经糖化发酵工艺研究凉薯雪梨果酒酿造条件。在单因素试验基础上进行正交试验,对果酒发酵工艺进行优化,并进行香气分析。结果表明,凉薯雪梨复合果酒的最佳酿造工艺条件为干酵母添加量0.1%,发酵温度32℃,发酵时间7... 以新鲜凉薯与雪梨为原料,经糖化发酵工艺研究凉薯雪梨果酒酿造条件。在单因素试验基础上进行正交试验,对果酒发酵工艺进行优化,并进行香气分析。结果表明,凉薯雪梨复合果酒的最佳酿造工艺条件为干酵母添加量0.1%,发酵温度32℃,发酵时间72 h,凉薯雪梨质量比1∶1.5,在此条件下制得产品的酒精度为11.9%(V/V)。酿造出的果酒亮黄澄清、果香浓郁协调,利用GC-MS检测出苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯等多种香气成分。 展开更多
关键词 凉薯 雪梨 复合果酒 气相色谱-质谱联用技术 香气成分
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塘房桔草莓复合果酒的研发 预览
4
作者 李蕾 谭福能 胡小静 《文山学院学报》 2018年第3期32-35,共4页
以塘房桔、草莓为原料,发酵生产塘房桔草莓复合果酒。采用单因素实验和正交实验,优化塘房桔草莓复合果酒的最佳工艺条件。研究结果表明,发酵的最佳工艺条件为:塘房桔汁草莓汁配比为3∶1、酵母接种量8%、发酵温度20℃、初始含糖量20%、... 以塘房桔、草莓为原料,发酵生产塘房桔草莓复合果酒。采用单因素实验和正交实验,优化塘房桔草莓复合果酒的最佳工艺条件。研究结果表明,发酵的最佳工艺条件为:塘房桔汁草莓汁配比为3∶1、酵母接种量8%、发酵温度20℃、初始含糖量20%、发酵时间10 d,此条件下酿造出的果酒酒精含量为9.8%vol,且感官评价最佳。 展开更多
关键词 塘房桔 草莓 复合果酒 酿造 工艺
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杨桃芒果复合果酒发酵工艺研究 预览
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作者 谭雯文 胡国庆 +1 位作者 廖威 钟梅清 《广西职业技术学院学报》 2018年第6期95-98,共4页
以杨桃、芒果为原料,研究杨桃-芒果复合果酒的发酵工艺。通过初始糖度、发酵pH、温度、时间等几个单因素实验,再结合正交实验优化复合果酒的发酵工艺。结果表明:杨桃-芒果复合果酒的最佳发酵条件为初始糖度为22%,发酵pH3.5,发酵温度为20... 以杨桃、芒果为原料,研究杨桃-芒果复合果酒的发酵工艺。通过初始糖度、发酵pH、温度、时间等几个单因素实验,再结合正交实验优化复合果酒的发酵工艺。结果表明:杨桃-芒果复合果酒的最佳发酵条件为初始糖度为22%,发酵pH3.5,发酵温度为20℃,发酵时间11d。该工艺下酿造出来的复合果酒感官评价最好。 展开更多
关键词 杨桃 芒果 复合果酒
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高效液相色谱法同时检测配制酒中9种合成着色剂 预览 被引量:1
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作者 刘子雄 刘映铄 郑鸿涛 《现代食品》 2018年第4期90-93,共4页
利用聚酰胺粉吸附原理,对国标方法进行综合改进,建立了同时测定配制酒中柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红(偶氮玉红)和赤藓红9种合成着色剂的高效液相色谱法。结果显示:本方法9种合成着色剂在浓度0.5~... 利用聚酰胺粉吸附原理,对国标方法进行综合改进,建立了同时测定配制酒中柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红(偶氮玉红)和赤藓红9种合成着色剂的高效液相色谱法。结果显示:本方法9种合成着色剂在浓度0.5~100μg/mL线性关系良好,相关系数R>0.9999;样品加标回收率为86.8%~98.5%;相对标准偏差为0.4%~1.3%。 展开更多
关键词 配制酒 聚酰胺粉 合成着色剂 高效液相色谱法
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Determination of Six Synthetic Pigments inCompound Wine by HPLC 预览
7
作者 Ling LIN1 Chunliang YANG Jianzhi YE 《农业科学与技术:英文版》 CAS 2017年第3期514-515,523共3页
The aim of this work was to establish a method that the 6 synthetic pigments in compound wine were determined byHPLC.The synthetic pigments in the compound wines were extracted by liquid-liquid extraction, separated b... The aim of this work was to establish a method that the 6 synthetic pigments in compound wine were determined byHPLC.The synthetic pigments in the compound wines were extracted by liquid-liquid extraction, separated by C18 symmetry chro-matographic column, with 0.02 mol/L ammonium acetate and methanol as the mobile phase with gradient elution, the samplewas detected by diode array detector.The test results showed that the artificial synthetic pigment in 0.20-20 gg/L range of con-centration had a good linear relationship (r〉0.999 2), the detection limits were 0.000 16-0.001 04 g/kg, the recovery rates were82.0%-97.0%, the relative standard deviation were 0.7%-3.5%. The method was simple, rapid, high sensitivity, good separationeffect and can be widely used in the daily inspection work. 展开更多
关键词 HPL SYNTHETIC PIGMENTS COMPOUND WINE
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火龙果-蓝莓复合果酒发酵工艺研究 预览 被引量:4
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作者 和晶亮 《菏泽学院学报》 2017年第5期86-90,共5页
以火龙果和蓝莓为原料,对火龙果-蓝莓复合果酒的发酵工艺进行了研究.探讨了火龙果-蓝莓果汁混合比、初始糖含量、初始pH值、酵母接种量、发酵温度及发酵时间对复合果酒发酵效果的影响,并通过正交实验对复合果酒发酵工艺进行了优化.结果... 以火龙果和蓝莓为原料,对火龙果-蓝莓复合果酒的发酵工艺进行了研究.探讨了火龙果-蓝莓果汁混合比、初始糖含量、初始pH值、酵母接种量、发酵温度及发酵时间对复合果酒发酵效果的影响,并通过正交实验对复合果酒发酵工艺进行了优化.结果表明,火龙果-蓝莓复合果酒最佳的发酵工艺条件为:火龙果、蓝莓果汁体积比为1 : 1,初始发酵糖度为20% 为22°C, 展开更多
关键词 火龙果 草莓 复合果酒 发酵
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关于酒剂保健食品管理的探讨 预览
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作者 赵洪静 宛超 +2 位作者 张李伟 张晓娜 陈慕 《中国中医药信息杂志》 CAS CSCD 2017年第1期8-11,共4页
本文介绍了注册酒剂保健食品产品组成、保健功能、主要原料等情况,从产品定位、原料、评价体系等方面明确酒剂保健食品、药酒及配制酒的区别,对“保健酒”市场乱象及主要问题进行分析,结合保健食品监管问题,提出加强我国酒剂保健食... 本文介绍了注册酒剂保健食品产品组成、保健功能、主要原料等情况,从产品定位、原料、评价体系等方面明确酒剂保健食品、药酒及配制酒的区别,对“保健酒”市场乱象及主要问题进行分析,结合保健食品监管问题,提出加强我国酒剂保健食品管理的政策性建议,从原料、功能声称、管理等方面明确酒剂保健食品、配制酒、药酒的产品定位,同时提出理性消费的建议,希望为主管部门、研究者及消费者提供借鉴与参考。 展开更多
关键词 酒剂 保健食品 配制酒 监督管理
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响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒发酵工艺的研究 预览 被引量:8
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作者 李文新 陈计峦 +3 位作者 唐凤仙 陈新军 安瑞丽 魏长庆 《中国酿造》 北大核心 2017年第5期187-191,共5页
以黑枸杞汁和葡萄汁为原料,考察酵母添加量、发酵温度和初始糖度对复合果酒的品质的影响。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒的发酵工艺参数。结果表明,黑枸杞汁与葡萄汁的最佳配比为7∶3(V/V),最佳发酵... 以黑枸杞汁和葡萄汁为原料,考察酵母添加量、发酵温度和初始糖度对复合果酒的品质的影响。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒的发酵工艺参数。结果表明,黑枸杞汁与葡萄汁的最佳配比为7∶3(V/V),最佳发酵工艺条件为发酵温度20℃、酵母添加量0.03%、初始糖度24%。在此条件下,发酵所得复合果酒酒精度为12.7%vol,感官评分为90分,果酒酒香浓厚,酒体澄清透明,呈酒红色。 展开更多
关键词 黑枸杞 葡萄 复合果酒 响应面法 发酵工艺
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枸杞菠萝复合果酒的酿造工艺研究 预览 被引量:3
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作者 贺芳 余昆 +1 位作者 崔振华 陈玲 《酿酒》 CAS 2016年第1期95-97,共3页
研究以枸杞、菠萝为主要原料,采用正交试验方法,探究枸杞菠萝复合酒最佳的发酵条件。结果表明:发酵温度、菌种类型、枸杞菠萝汁比例均为显著因素,最佳发酵条件为:发酵温度20℃,选用AC酵母菌株,枸杞菠萝原汁比列为1∶2。
关键词 枸杞 菠萝 复合酒 正交试验
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发酵酒及其配制酒中沙门氏菌的实用检测技术 预览
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作者 李凯 彭敦磊 孙端方 《酿酒科技》 2015年第8期55-59,共5页
沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌,广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面,各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源复杂,加之酒精含量较低、营养丰富,在... 沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌,广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面,各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源复杂,加之酒精含量较低、营养丰富,在原料、生产,以及运输、消费等过程中均存在Salmonella污染风险。鉴于上述原因,对发酵酒及其配制酒中Salmonella相关检测方法进行介绍和讨论。介绍传统方法、标准方法,如选择培养、试纸条、ELI-SA、PCR等的基础性和适用性;探讨了新型检测方法,如多重定量PCR、基因芯片、生物传感器等的高效性及可行性。 展开更多
关键词 发酵酒 配制酒 沙门氏菌 检测方法
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香蕉马蹄复合酒酿造工艺的研究 被引量:4
13
作者 邓志勇 周诗明 《食品工业》 北大核心 2015年第2期167-170,共4页
以香蕉和马蹄作为原料,对香蕉马蹄复合酒酿造工艺进行了研究。探讨香蕉护色的方法、淀粉酶的添加量、安琪酵母接种量、发酵初始糖度、发酵温度、发酵前p H对香蕉马蹄复合酒品质的影响。结果表明,香蕉马蹄复合酒酿造最佳工艺条件为:香蕉... 以香蕉和马蹄作为原料,对香蕉马蹄复合酒酿造工艺进行了研究。探讨香蕉护色的方法、淀粉酶的添加量、安琪酵母接种量、发酵初始糖度、发酵温度、发酵前p H对香蕉马蹄复合酒品质的影响。结果表明,香蕉马蹄复合酒酿造最佳工艺条件为:香蕉在95℃的水中热烫4 min后,浸泡在0.008%Na2SO3和0.15%抗坏血酸混合溶液中1 h;淀粉酶的添加量为0.1%,安琪酵母接种量为1%,初始糖度为22%,发酵温度为26℃,p H为3.9。 展开更多
关键词 复合酒 酿造工艺 香蕉 马蹄
蓝靛果蓝莓复合果酒抗氧化能力的研究 预览 被引量:3
14
作者 薛桂新 《中国酿造》 CAS 2014年第12期112-115,共4页
蓝靛果与蓝莓均含有丰富的营养成分和保健功能,为了更好的开发利用蓝靛果蓝莓资源,本实验对不同蓝莓添加量的蓝靛果蓝莓复合果酒进行了研制,还研究了不同蓝莓添加量的复合果酒在陈酿期间抗氧化能力变化趋势.结果表明:蓝靛果蓝莓复合果... 蓝靛果与蓝莓均含有丰富的营养成分和保健功能,为了更好的开发利用蓝靛果蓝莓资源,本实验对不同蓝莓添加量的蓝靛果蓝莓复合果酒进行了研制,还研究了不同蓝莓添加量的复合果酒在陈酿期间抗氧化能力变化趋势.结果表明:蓝靛果蓝莓复合果酒中蓝莓添加量不同其抗氧化能力也不同,蓝莓添加量为10%的复合果酒其抗氧化能力最好;随着陈酿时间的延长蓝靛果蓝莓复合果酒抗氧化能力下降很快,陈酿5个月后其抗氧化能力下降幅度为40%以上. 展开更多
关键词 蓝靛果 蓝莓 复合果酒 抗氧化能力
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高效液相色谱法测定配制酒中6种人工合成色素 预览 被引量:2
15
作者 吴晓红 蒋彩云 +1 位作者 胡文彦 马美华 《酿酒科技》 北大核心 2014年第5期102-104,共3页
建立了高效液相色谱法测定配制酒中6种人工合成色素(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)的方法.采用C18色谱柱,以甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1 mL/min,紫外检测器检测波长为254 nm和600 nm,... 建立了高效液相色谱法测定配制酒中6种人工合成色素(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)的方法.采用C18色谱柱,以甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1 mL/min,紫外检测器检测波长为254 nm和600 nm,柱温为25℃,在此条件下进行检测.结果显示,该方法测定检出限为2.5 μg/mL,线性范围为0.010~0.120 mg/mL,加标回收率为92.0%~104.4%,相对标准偏差在1.4%~4.5%之间.该方法操作简便、准确、快速,能够同时检测6种合成色素的含量. 展开更多
关键词 合成色素 配制酒 高效液相色谱法
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百香果山药复合果酒酿造工艺研究 预览 被引量:11
16
作者 王志江 雷绮堃 吴小勇 《中国酿造》 CAS 2014年第9期163-167,共5页
以百香果和山药为原料进行复合果酒酿造工艺研究.研究结果表明,百香果汁与山药汁的最佳配比为1:2;最佳发酵工艺为初始糖度28%,酵母接种量0.03%,发酵温度25℃,发酵时间8d.成品果酒色泽呈浅黄色,有典型的百香果和山药风味,酒香清醇,口... 以百香果和山药为原料进行复合果酒酿造工艺研究.研究结果表明,百香果汁与山药汁的最佳配比为1:2;最佳发酵工艺为初始糖度28%,酵母接种量0.03%,发酵温度25℃,发酵时间8d.成品果酒色泽呈浅黄色,有典型的百香果和山药风味,酒香清醇,口感清爽,酸甜适中,澄清透亮.果酒酒精度14.03%vol,DPPH自由基清除率98.83%. 展开更多
关键词 复合果酒 百香果 山药 酿造工艺
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桑葚石榴复合果酒酿造工艺及澄清技术研究 被引量:3
17
作者 谢亮 《食品工业》 北大核心 2013年第11期9-12,共4页
以桑葚和石榴为原料,研究桑葚和石榴复合果酒酿造工艺及澄清技术。研究结果表明:桑葚汁和石榴汁最佳体积比为1:1,桑葚和石榴复合果酒发酵最佳工艺条件为发酵温度为29.8℃,初始糖度为16.7%,pHi4.0,接种量为5.2%。用壳聚糖... 以桑葚和石榴为原料,研究桑葚和石榴复合果酒酿造工艺及澄清技术。研究结果表明:桑葚汁和石榴汁最佳体积比为1:1,桑葚和石榴复合果酒发酵最佳工艺条件为发酵温度为29.8℃,初始糖度为16.7%,pHi4.0,接种量为5.2%。用壳聚糖处理桑葚和石榴复合果酒的澄清效果比较好,壳聚糖添加量为0.08g/L时,桑葚和石榴复合果酒透光率可达95.2%。 展开更多
关键词 桑葚和石榴 复合果酒 酿造工艺 澄清
龙眼菠萝复合果酒制备酶解条件的优化 预览
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作者 陈智理 杨昌鹏 郭静婕 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第7期1638-1640,共3页
以龙眼(Dimocarpus longan)和菠萝(Ananas comosus)果实为原料制备复合果酒,采用果胶酶酶解处理龙眼菠萝复合果汁以提高果酒的得率和澄清度,通过单因素试验和正交试验优化酶解条件。结果表明,果胶酶添加量对龙眼菠萝果酒的得率和澄清... 以龙眼(Dimocarpus longan)和菠萝(Ananas comosus)果实为原料制备复合果酒,采用果胶酶酶解处理龙眼菠萝复合果汁以提高果酒的得率和澄清度,通过单因素试验和正交试验优化酶解条件。结果表明,果胶酶添加量对龙眼菠萝果酒的得率和澄清度影响最大,其次是酶解时间和酶解温度,酶解pH的影响最小。酶解处理的最佳条件组合为果胶酶添加量占混合果肉质量的0.4%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 3.5。在最优条件组合下酶解后龙眼菠萝复合果酒的得率和透光率分别为92.3%和91.9%。 展开更多
关键词 龙眼(Dimocarpus longan) 菠萝(Ananas comosus) 复合果酒 果胶酶
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苹果山楂复合果酒的工艺研究 预览 被引量:5
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作者 李慧芸 《农产品加工.学刊》 2012年第3期 77-79,共3页
以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为:初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合... 以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为:初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒色泽鲜艳、果香浓郁,酒体丰满,口味纯正,是一种值得开发的保健果酒。 展开更多
关键词 苹果 山楂 复合果酒
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香椿苹果复合酒的生产工艺及澄清技术研究 被引量:3
20
作者 李湘利 刘静 +2 位作者 朱九滨 梁宝东 周峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第12期 87-91,共5页
以香椿和苹果为原料,以高活性葡萄酒干酵母为菌种,研究了香椿苹果复合果蔬酒的生产工艺。通过单因素实验探索了香椿汁的最佳护色方法、复合果蔬酒的最佳澄清剂及浓度,并采用正交实验设计优化了复合果蔬酒的发酵工艺条件。结果表明:香... 以香椿和苹果为原料,以高活性葡萄酒干酵母为菌种,研究了香椿苹果复合果蔬酒的生产工艺。通过单因素实验探索了香椿汁的最佳护色方法、复合果蔬酒的最佳澄清剂及浓度,并采用正交实验设计优化了复合果蔬酒的发酵工艺条件。结果表明:香椿榨汁前用0.10%的Vc与0.05%的柠檬酸协同护色效果较好;香椿汁与苹果汁按1:1混合,接种0.7%的酵母菌,在pH5.3、25℃条件下发酵7d,经0.5%~1.0%蛋清液结合低温静置澄清可得干型复合果蔬酒。 展开更多
关键词 香椿 苹果 发酵工艺 澄清 复合酒
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