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植物膳食纤维改性技术专利综述 预览
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作者 张振国 姚雪漫 《现代农业科技》 2019年第6期223-224,227共3页
膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维,其中水溶性膳食纤维具有更重要的生理功能,可用于调节血压、降低血糖和血脂等。如何对膳食纤维进行改性以提高水溶性膳食纤维的含量已成为近年来食品工业领域的研究热点之一。本文对植物... 膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维,其中水溶性膳食纤维具有更重要的生理功能,可用于调节血压、降低血糖和血脂等。如何对膳食纤维进行改性以提高水溶性膳食纤维的含量已成为近年来食品工业领域的研究热点之一。本文对植物中膳食纤维改性技术专利的申请趋势、申请产出国和申请人分布进行了统计分析,并从物理、化学、生物和联合处理4个研究方向对其技术方向和技术手段的发展脉络进行了梳理,以期为植物膳食纤维改性技术的发展提供参考。 展开更多
关键词 膳食纤维 改性 水溶性膳食纤维 非水溶性膳食纤维
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碱法制备苹果梨渣膳食纤维工艺优化及物化特性研究 预览
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作者 邹兰 任国文 李梁 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第4期72-75,共4页
以苹果梨渣为原料,研究了NaOH浓度、料液比、处理时间和处理温度对膳食纤维得率的影响。采用正交试验设计,确定了苹果梨渣中膳食纤维的最佳提取工艺,即NaOH浓度0.035%、料液比1∶15(g/mL)、处理时间60min、处理温度40℃,此时平均提取率... 以苹果梨渣为原料,研究了NaOH浓度、料液比、处理时间和处理温度对膳食纤维得率的影响。采用正交试验设计,确定了苹果梨渣中膳食纤维的最佳提取工艺,即NaOH浓度0.035%、料液比1∶15(g/mL)、处理时间60min、处理温度40℃,此时平均提取率可达59.7%。并对该膳食纤维的物化特性进行了研究,结果表明:苹果梨渣膳食纤维的持水力为8.76g/g、持油力为5.13g/g、膨胀力为4.00mL/g、阳离子交换能力换能力为0.54mmol/g。 展开更多
关键词 碱法提取 苹果梨渣 膳食纤维 物化特性
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膳食纤维在食品中的应用进展 预览
3
作者 贾立冬 《农产品加工》 2019年第13期89-90,93共3页
膳食纤维是人体健康所必需的物质,被称为人体的第七大营养素。通过简要介绍开发膳食纤维食品的意义,系统地阐述了膳食纤维在食品中的应用进展。
关键词 膳食纤维 食品 应用 主食 焙烤食品 肉制品 饮料 乳制品
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响应面法优化超声-微波辅助提取莲藕膳食纤维工艺研究 预览
4
作者 唐小闲 邱培生 +4 位作者 段振华 商飞飞 汤泉 磨正遵 刘艳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期132-139,共8页
以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13(g/mL)、超声功率300W、超... 以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13(g/mL)、超声功率300W、超声时间15min、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度60℃,该条件下膳食纤维提取率为36.83%。 展开更多
关键词 莲藕 膳食纤维 超声-微波辅助提取 响应面法 特性
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全麦粉对体外肠道菌群的影响 预览
5
作者 龚凌霄 李怡 +1 位作者 余婷 王静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期131-136,共6页
研究了全麦粉(whole wheat,WW)和精制小麦粉(refined wheat,RW)在体外模拟发酵对肠道微生物的调节作用。实验采用模拟体外消化的方法分别对全麦粉和精制小麦粉进行胃肠道消化,然后利用人体粪便菌群将消化残渣进行发酵并运用新一代16S r... 研究了全麦粉(whole wheat,WW)和精制小麦粉(refined wheat,RW)在体外模拟发酵对肠道微生物的调节作用。实验采用模拟体外消化的方法分别对全麦粉和精制小麦粉进行胃肠道消化,然后利用人体粪便菌群将消化残渣进行发酵并运用新一代16S rRNA测序技术对微生物结构进行分析。结果表明,在成分组成上,全麦粉较精制小麦粉的膳食纤维和多酚等可被微生物发酵利用的成分含量显著增加(p <0.05),分别为精制小麦粉的1.49倍和1.45倍;在肠道微生物组成上,两种小麦粉的发酵均降低了肠道微生物多样性,但显著增加了发酵液中短链脂肪酸的含量(p <0.05),同时调节了肠道菌群的物种组成,拟杆菌门相对丰度下降,厚壁菌门相对丰度升高。与精制小麦粉相比,全麦粉增加了氨基酸球菌属、双歧杆菌属、噬胆菌属、巨单胞菌属、巨型球菌属等的相对丰度,且益生菌-双歧杆菌属相对丰度是精制小麦粉发酵的1.19倍,降低了脱硫弧菌属、小类杆菌属、埃希式菌属、普拉梭菌属、普斯菌属和萨特式菌属等的相对丰度,尤其是致病菌-埃希氏菌属,其相对丰度降低了52%。 展开更多
关键词 肠道菌群 16S RRNA 膳食纤维 体外发酵 全麦粉
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超微粉碎对猕猴桃膳食纤维物化性质和活性的影响
6
作者 蒋维 胡悦 +3 位作者 江林娟 韩林 江开拓 吴应梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期55-60,共6页
以不同品种猕猴桃膳食纤维为原料,研究其主要成分和单糖组成,同时考察超微粉碎处理对膳食纤维物化特性、α-淀粉酶抑制作用和抗氧化活性的影响。结果表明,不同品种猕猴桃膳食纤维主要成分之间存在着一定差异,在单糖组成方面主要由葡萄... 以不同品种猕猴桃膳食纤维为原料,研究其主要成分和单糖组成,同时考察超微粉碎处理对膳食纤维物化特性、α-淀粉酶抑制作用和抗氧化活性的影响。结果表明,不同品种猕猴桃膳食纤维主要成分之间存在着一定差异,在单糖组成方面主要由葡萄糖、木糖和山梨糖构成。超微粉碎处理可显著减小膳食纤维颗粒的粒径,平均粒径为13.22~27.56μm。同时,处理可显著提高样品的持水性、持油性、溶解性和溶胀性,对α-淀粉酶活性的抑制作用均提高了一倍以上,而抗氧化活性也显著上升。 展开更多
关键词 膳食纤维 超微粉碎 物化特性 α-淀粉酶抑制作用 抗氧化活性
抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用 预览
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作者 刘晓媛 李光磊 +1 位作者 曾洁 陈梦雪 《河南科技学院学报:自然科学版》 2019年第2期30-36,共7页
抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品... 抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品加工业中的应用,以期为高抗性淀粉含量的功能性食品开发提供理论依据. 展开更多
关键词 抗性淀粉 功能性食品 膳食纤维 生理功效
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生活方式指导联合早期膳食纤维补充改善慢传输型便秘的自身对照研究 预览
8
作者 张玲 刘高磊 +5 位作者 张梦媛 刘洁 郭静 林欣 许红霞 李春穴 《肿瘤代谢与营养电子杂志》 2019年第2期190-195,共6页
目的探索生活方式指导联合膳食纤维补充对慢传输型便秘的改善效果。方法前瞻性的纳入2015年10月至2016年11月期间在陆军军医大学大坪医院便秘门诊就诊的慢传输型便秘患者82例,调查患者膳食、运动及便秘情况,通过一对一的交谈进行生活方... 目的探索生活方式指导联合膳食纤维补充对慢传输型便秘的改善效果。方法前瞻性的纳入2015年10月至2016年11月期间在陆军军医大学大坪医院便秘门诊就诊的慢传输型便秘患者82例,调查患者膳食、运动及便秘情况,通过一对一的交谈进行生活方式指导,同时给予复合膳食纤维口服10d干预,每月定期电话督促其日常饮食与运动。随访治疗开始后一个月及六个月便秘改善情况,评价患者膳食、饮水量及运动变化,评价每周排便次数大便性状(Bristol评分),排便困难感觉评分及便秘症状评估量表评分等。结果82例纳入患者7例失访,对最终纳入研究的75例慢传输型便秘患者数据进行分析,结果显示,治疗后饮食结构以荤素适宜为主,主食以精粮与杂粮混合为主,治疗后动物性食物每天摄入量100~150g、每日吃一份水果、每日饮水量1,500~2,000ml的患者比例以及每周规律锻炼的患者比例显著增加,其差异均有统计学意义。治疗前、治疗后1个月和6个月每周排便次数分别为(1.40±0.77)次,(3.67±1.20)次和(3.62±1.17)次,与治疗前比,P值均<0.05。排便困难感觉评分下降,大便性状Bristol评分增加分别为(1.99±1.34)分,(3.89±0.95)分和(3.87±0.99)分,与治疗前比,P值均<0.05;PAC-SYM评分下降,分别为(2.21±0.42)分,(1.43±0.57)分和(1.51±0.46)分,与治疗前比,P值均<0.05。便秘改善临床有效率治疗后1个月及6个月分别为88.00%和86.67%,患者自我满意度分别为85.33%和80.00%。结论应用生活方式指导联合膳食纤维补充能够有效改善慢性便秘患者症状及满意度,是一种有效的临床综合治疗措施。 展开更多
关键词 生活方式 膳食纤维 膳食调查 运动 慢性传输型便秘 Bristol评分 PAC-SYM评分
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稻米膳食纤维的提取、改性及应用研究进展 预览
9
作者 张宏邦 罗洁 +2 位作者 易翠平 郭宇波 姚明武 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期141-146,共6页
米糠是稻谷加工过程中的主要副产物,是膳食纤维的良好来源。对于米糠膳食纤维的提取,目前国内外主要有物理法、化学法和酶解法或称微生物发酵法,为了更高效率地优化提取工艺,还可综合几类方法进行提取。米糠膳食纤维的改性也主要包括化... 米糠是稻谷加工过程中的主要副产物,是膳食纤维的良好来源。对于米糠膳食纤维的提取,目前国内外主要有物理法、化学法和酶解法或称微生物发酵法,为了更高效率地优化提取工艺,还可综合几类方法进行提取。米糠膳食纤维的改性也主要包括化学法改性、物理法改性和生物改性。本文综述了国内外对于米糠膳食纤维的提取和改性方法,并介绍了米糠膳食纤维在食品领域上的应用,旨在为米糠膳食纤维工业提供一定的参考。 展开更多
关键词 米糠 膳食纤维 酶解法 提取工艺 改性
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膳食纤维的功能特性及在食品行业中的应用与展望 预览
10
作者 安艳霞 董艳梅 +1 位作者 张剑 李梦琴 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第6期30-33,共4页
膳食纤维因其独特的功能特性而被广泛应用于食品行业中。探讨了膳食纤维的功能特性及在食品领域中的应用及发展前景,并对未来的研究方向进行展望,以期为膳食纤维类食品的开发利用提供一定的参考。
关键词 膳食纤维 功能特性 食品 应用
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苦荞曲奇饼干的加工工艺研究及品质分析
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作者 杨芳 胡昕 +3 位作者 马菲菲 普红梅 张绍智 杨万林 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第13期4335-4340,共6页
目的开发口感良好、苦荞风味突出、富有营养保健价值的苦荞曲奇饼干。方法以低筋粉、苦荞粉为主要原料,以黄油、糖霜和白砂糖、鸡蛋、全脂奶粉、芽苗粉等为辅料,以苦荞曲奇饼干的感官品质为评价标准,通过单因素与正交试验优化苦荞曲奇... 目的开发口感良好、苦荞风味突出、富有营养保健价值的苦荞曲奇饼干。方法以低筋粉、苦荞粉为主要原料,以黄油、糖霜和白砂糖、鸡蛋、全脂奶粉、芽苗粉等为辅料,以苦荞曲奇饼干的感官品质为评价标准,通过单因素与正交试验优化苦荞曲奇饼干的原辅料配比,确定饼干最优配方,并测定其营养及功能成分。结果苦荞曲奇饼干最佳配方为:低筋粉65g、市售苦荞粉33g、苦荞芽苗粉2g、黄油45g、糖霜17.5 g、白砂糖2.5 g、鸡蛋25 g、全脂奶粉6 g、食盐0.3 g、复配膨松剂0.2 g。成品饼干总黄酮含量为0.12%,膳食纤维含量为2.08%。结论制作的苦荞曲奇饼干呈浅褐黄色,口感酥松细腻,营养丰富且具有苦荞独特风味,为苦荞资源的深度开发利用提供了技术支撑。 展开更多
关键词 苦荞 饼干 苦荞芽苗粉 黄酮 膳食纤维
益生菌联合水溶性膳食纤维在中老年慢性便秘患者中的应用 预览
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作者 张敏 王斌 +1 位作者 周春芳 黄小明 《胃肠病学》 2019年第2期95-98,共4页
背景:慢性便秘(CC)是影响中老年人生活质量最常见的问题之一,益生菌、膳食纤维均是CC的重要治疗方式。目的:探讨益生菌联合水溶性膳食纤维对中老年CC患者的效果。方法:将180例中老年CC患者随机分为对照组、益生菌组、膳食纤维组和益生... 背景:慢性便秘(CC)是影响中老年人生活质量最常见的问题之一,益生菌、膳食纤维均是CC的重要治疗方式。目的:探讨益生菌联合水溶性膳食纤维对中老年CC患者的效果。方法:将180例中老年CC患者随机分为对照组、益生菌组、膳食纤维组和益生菌联合膳食纤维组。对照组给予一般健康教育,其余3个组别在对照组的基础上分别给予地衣芽孢杆菌活菌胶囊、水溶性膳食纤维颗粒、益生菌颗粒+水溶性膳食纤维颗粒,治疗2周后观察排便次数、粪便菌群多样性变化,并行便秘患者症状自评量表(PAC-SYM)和便秘患者生活质量自评量表(PACQOL)。结果:治疗2周后,对照组、益生菌组、膳食纤维组和联合组排便次数、粪便菌群多样性、PAC-SYM评分、PAC-QOL评分、治疗总有效率相比差异均有统计学意义(P<0.05),且3个治疗组上述指标均明显优于对照组(P<0.05)。结论:益生菌和水溶性膳食纤维能增加CC患者肠道菌群多样性,有效缓解便秘症状,提高患者生活质量。 展开更多
关键词 慢性便秘 中老年 益生菌 膳食纤维 治疗
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饲粮纤维对畜禽肠道调控研究进展 预览
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作者 赵奕敏 杨凌君 +3 位作者 叶玲 梁秀婷 骆文俊 王琤 《中国饲料》 北大核心 2019年第11期11-15,共5页
近年来由于抗生素的滥用,导致有害菌定植增加,影响畜禽的生长生产。探寻新的抗生素替代品来调节畜禽肠道微生物区系和维持肠道健康显得非常重要。纤维曾被视为畜禽饲粮中的一种抗营养因子,但适宜的饲粮纤维可有效改善畜禽肠道健康。本... 近年来由于抗生素的滥用,导致有害菌定植增加,影响畜禽的生长生产。探寻新的抗生素替代品来调节畜禽肠道微生物区系和维持肠道健康显得非常重要。纤维曾被视为畜禽饲粮中的一种抗营养因子,但适宜的饲粮纤维可有效改善畜禽肠道健康。本文从肠道营养功能、肠道屏障功能两个方面概述饲粮纤维对畜禽肠道调控的影响,以促进饲粮纤维在畜禽生产中被合理有效的利用。 展开更多
关键词 饲粮纤维 消化吸收 肠道屏障 微生物群 肠道免疫
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柚皮粉膳食纤维面包的加工工艺及品质影响 预览
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作者 罗文珊 谢文佩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第9期112-118,共7页
以柚皮为原料加工制作富含膳食纤维的柚皮粉,从柚皮的切片厚度、浸泡盐浓度、浸泡时间3个方面优化柚皮的去苦工艺,基于感官评分得出柚皮粉的最佳工艺条件为:柚皮的切片厚度0.50cm,盐浓度(NaCl∶NaHCO3=9∶1,质量比)为6.00g/100mL,浸泡... 以柚皮为原料加工制作富含膳食纤维的柚皮粉,从柚皮的切片厚度、浸泡盐浓度、浸泡时间3个方面优化柚皮的去苦工艺,基于感官评分得出柚皮粉的最佳工艺条件为:柚皮的切片厚度0.50cm,盐浓度(NaCl∶NaHCO3=9∶1,质量比)为6.00g/100mL,浸泡时间为7.50h,在此工艺条件下的柚皮粉呈乳白色,无明显苦味,具有柚皮固有的香气和滋味。在面包工艺的基础上,添加柚皮粉制备富含膳食纤维的面包,研究柚皮粉的添加量及粒径大小对面包品质和质构性质的影响。结果表明,柚皮粉粒径对面包质构影响不显著,而随着柚皮粉添加量的增加,面包的硬度、咀嚼性、弹性、胶着性随之增加,影响较为显著。柚皮粉添加量为12%,粒径为100目时,面包结构松软,风味良好,品质较佳。 展开更多
关键词 柚子皮 膳食纤维 感官评分 面包 质构性质
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响应面法优化高膳食纤维咖啡米昔制备工艺 预览
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作者 吕佼 杨柳 +2 位作者 乔妹 王永达 任玉伟 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第4期32-35,53共5页
研究了一种适合早餐营养搭配的咖啡米昔产品,通过咖啡复配碳水化合物可以减少空腹喝咖啡带来的心慌等不适症状,并且大豆和大米蛋白复配可以通过氨基酸互补提高蛋白质的消化吸收率。以产品的感官特性为指标,通过单因素和响应面试验优化... 研究了一种适合早餐营养搭配的咖啡米昔产品,通过咖啡复配碳水化合物可以减少空腹喝咖啡带来的心慌等不适症状,并且大豆和大米蛋白复配可以通过氨基酸互补提高蛋白质的消化吸收率。以产品的感官特性为指标,通过单因素和响应面试验优化了米昔的制备工艺。结果表明,最佳工艺条件为大米添加量为7%,熬煮时间为55 min,咖啡浓浆添加量为12%,豆米比例为1∶6,黄豆和黑豆质量比为1∶1,红糖添加量为8%,在此条件下制备的米昔产品感官评价得分为93.7分。 展开更多
关键词 咖啡 米昔 膳食纤维 黄豆 黑豆
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膳食纤维联合抗阻运动对妊娠糖尿病合并高脂血症的干预效果研究 预览
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作者 邓莹沛 赵林远 +1 位作者 潘飞飞 王佳珂 《中国全科医学》 CAS 北大核心 2019年第13期1598-1602,共5页
背景目前膳食营养干预和运动是妊娠糖尿病(GDM)合并脂代谢障碍患者主要的基础治疗手段。目的探讨在膳食营养支持治疗的基础上给予膳食纤维联合抗阻运动对妊娠糖尿病(GDM)合并高脂血症的干预效果。方法选取2014年12月—2016年12月漯河市... 背景目前膳食营养干预和运动是妊娠糖尿病(GDM)合并脂代谢障碍患者主要的基础治疗手段。目的探讨在膳食营养支持治疗的基础上给予膳食纤维联合抗阻运动对妊娠糖尿病(GDM)合并高脂血症的干预效果。方法选取2014年12月—2016年12月漯河市中心医院收治的孕中晚期糖尿病合并高脂血症患者206例为研究对象。随机分成4组:对照组(n=49)、膳食纤维组(n=51)、抗阻运动组(n=52)、联合组(n=54)。对照组仅给予基础膳食营养支持治疗,膳食纤维组患者在对照组的基础上添加膳食纤维方案,抗阻运动组在对照组的基础上添加运动干预方案,联合组在对照组的基础上同时添加膳食纤维方案和运动干预方案。干预周期为3个月,分别于干预前、干预第4周时、第12周时检测4组患者空腹血糖(FPG)和餐后2h血糖(2hPG)、糖化血红蛋白(HbA1c)、三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)水平,同时采用糖尿病特异性生活质量测定量表(A-DQOL)进行跟踪评测,至干预12周后记录患者妊娠结局。结果4组患者在干预第4周和第12周时FPG、2hPG、HbA1c、TG、TC比较,差异有统计学意义(P<0.05)。联合组在干预第4周和第12周时FPG、2hPG、HbA1c、TG、TC明显低于对照组(P<0.05);联合组在干预第4周和第12周时2hPG明显低于膳食纤维组、抗阻运动组,干预第12周时HbA1c明显低于膳食纤维组、抗阻运动组(P<0.05)。4组患者子痫前期、羊水过多、早产、剖宫产、巨大儿的发生率比较,差异有统计学意义(P<0.05)。联合组子痫前期、羊水过多、早产、剖宫产、巨大儿的发生率明显低于对照组(P<0.0083)。4组随访第4周和第12周时A-DQOL评分比较,差异有统计学意义(P<0.05)。膳食纤维组、抗阻运动组、联合组随访第4周和第12周时A-DQOL评分低于对照组,联合组随访第4周和第12周时A-DQOL评分低于膳食纤维组、抗阻运动组(P<0.05)。结论膳食纤维联合抗阻运动能有� 展开更多
关键词 膳食纤维 抗阻运动 糖尿病 妊娠 高脂血症 生活质量
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膳食纤维的改性及应用 预览
17
作者 吕秉霖 袁尔东 《粮食科技与经济》 2019年第3期78-81,共4页
本文对膳食纤维的改性方法和利用进行了综述。膳食纤维改性处理有助于改善其应用特性和功效,改性方法主要包含化学改性法、物理改性法、生物改性法以及协同改性法等。膳食纤维可应用在烘焙制品、饮料、面制品及其他各类食品中,其品质仍... 本文对膳食纤维的改性方法和利用进行了综述。膳食纤维改性处理有助于改善其应用特性和功效,改性方法主要包含化学改性法、物理改性法、生物改性法以及协同改性法等。膳食纤维可应用在烘焙制品、饮料、面制品及其他各类食品中,其品质仍有待提高。高品质膳食纤维产品具备广阔的发展空间和研究前景。 展开更多
关键词 膳食纤维 改性 应用
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物理改性处理对菠萝皮渣膳食纤维物化特性的影响 预览
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作者 姜永超 林丽静 +3 位作者 龚霄 黄晓兵 曾泳 李积华 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第5期973-979,共7页
以菠萝皮渣为原料制备膳食纤维,考察超微粉碎、蒸汽爆破和挤压膨化3种物理改性方式对菠萝皮渣膳食纤维的基本成分、理化性质、形貌结构及生物活性物质溶出量的影响。结果表明:3种物理改性方式均能提高样品阳离子交换能力,增加多酚、黄... 以菠萝皮渣为原料制备膳食纤维,考察超微粉碎、蒸汽爆破和挤压膨化3种物理改性方式对菠萝皮渣膳食纤维的基本成分、理化性质、形貌结构及生物活性物质溶出量的影响。结果表明:3种物理改性方式均能提高样品阳离子交换能力,增加多酚、黄酮物质的溶出量。其中蒸汽爆破处理能显著提高可溶性膳食纤维含量,在持水持油性方面表现良好。形貌结构分析结果显示,改性后的膳食纤维结构均发生不同程度的变化,但其主要成分及化学结构未受影响。综上所述,蒸汽爆破处理有助于改善菠萝皮渣膳食纤维的品质。 展开更多
关键词 菠萝皮渣 膳食纤维 改性 理化性质 生物活性
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阿拉伯木聚糖治疗肥胖的研究进展 预览
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作者 黄雯莉 赵航 +4 位作者 树林一 张贺 王文昭 陈素凤 宋光耀 《中国食物与营养》 2019年第5期52-56,共5页
阿拉伯木聚糖是一种从小麦麦麸中提取的膳食纤维,可从调节炎症因子、脂肪因子等多方面发挥治疗肥胖的作用。本文综述阿拉伯木聚糖治疗肥胖的研究进展。
关键词 阿拉伯木聚糖 膳食纤维 肥胖
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桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的研制 预览
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作者 幸宏伟 刘雨荷 《重庆工商大学学报:自然科学版》 2019年第1期124-128,共5页
将桔皮粉、燕麦粉、脱脂奶粉、木糖醇混合调配,以桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的感官评价作为指标,研究了桔皮燕麦膳食纤维代餐粉产品中各种主要原料及辅料的添加量对产品感官评价数据的影响;通过单因素实验以及正交实验得到桔皮燕麦膳食纤... 将桔皮粉、燕麦粉、脱脂奶粉、木糖醇混合调配,以桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的感官评价作为指标,研究了桔皮燕麦膳食纤维代餐粉产品中各种主要原料及辅料的添加量对产品感官评价数据的影响;通过单因素实验以及正交实验得到桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的最优调制配方分别为桔皮粉添加量0.1g(0.59%),燕麦粉添加量10g(58.48%),脱脂奶粉添加量4g(23.39%),木糖醇添加量为3g(17.54%);通过配方研制出的桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的润湿下沉性及速溶型较好,结块率较低,产品的理化性质也较好。 展开更多
关键词 桔皮 燕麦 膳食纤维 代餐粉 正交实验法
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