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碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白制备免疫活性肽 认领
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作者 于志成 黄福气 +1 位作者 许宙 程云辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期125-130,共6页
为有效利用酱油渣中的蛋白质资源,探究了酱油渣蛋白碱性蛋白酶酶解物的免疫活性及制备工艺。采用响应面法对碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白的工艺进行优化,以酶解物对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)炎症模型小鼠巨噬细胞内NO释放量的影响作... 为有效利用酱油渣中的蛋白质资源,探究了酱油渣蛋白碱性蛋白酶酶解物的免疫活性及制备工艺。采用响应面法对碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白的工艺进行优化,以酶解物对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)炎症模型小鼠巨噬细胞内NO释放量的影响作为指标。优化得到的酶解工艺条件为:底物质量分数5%,pH 7.5,温度61.31℃,酶解时间2.86 h,加酶量5468 U/g,此工艺条件所得酱油渣蛋白酶解物对LPS诱导的小鼠巨噬细胞内NO释放量的抑制率可达18.92%。结合实际生产,调整后的工艺条件为:底物质量分数5%,pH 7.5,温度60℃,酶解时间2.9 h,加酶量5500 U/g。碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白得到的酶解物具有较好的免疫活性,优化后的工艺条件具备可行性。 展开更多
关键词 酱油渣蛋白 碱性蛋白酶 免疫活性肽 酶解 响应面
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低分子量鲶鱼蛋白肽的酶解工艺优化及氨基酸分析 认领
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作者 冯倩 曾里 +2 位作者 冉旭 高安友 应萍辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第1期84-89,共6页
以鲶鱼酶解液多肽含量为指标,采用响应面分析法优化鲶鱼的酶解条件,继而对在此条件下得到的酶解液进行氨基酸组成分析和多肽分子量的分布测定。结果表明:最佳酶解工艺条件为料液比1∶2.7(g/mL)、pH 6、酶解温度57℃、酶解时间300 min。... 以鲶鱼酶解液多肽含量为指标,采用响应面分析法优化鲶鱼的酶解条件,继而对在此条件下得到的酶解液进行氨基酸组成分析和多肽分子量的分布测定。结果表明:最佳酶解工艺条件为料液比1∶2.7(g/mL)、pH 6、酶解温度57℃、酶解时间300 min。氨基酸分析结果也符合FAO/WHO所提出的蛋白评价标准。最后通过GPC凝胶质谱分析后可确定样品中多肽的相对分子质量主要集中在700.0~2800.0 g/mol之间。该成果可为后续鲶鱼相关的新型调味发酵制品的开发提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 鲶鱼 酶解 响应面 氨基酸 相对分子质量
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茶树菇呈味物质的提取及鲜味剂的研究 认领
3
作者 柴洋洋 王雨萱 +2 位作者 艾凯 王鑫 艾琛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第3期5-10,14共7页
为了提高茶树菇呈味物质的提取得率和增加茶树菇产品的可加工性,该研究以茶树菇为原料,采用超声波辅助酶法提取茶树菇中呈味氨基酸和呈味核苷酸,并将其制作成鲜味剂。通过单因素和正交实验确定并优化了木瓜蛋白酶和5′-核苷酸酶酶解的... 为了提高茶树菇呈味物质的提取得率和增加茶树菇产品的可加工性,该研究以茶树菇为原料,采用超声波辅助酶法提取茶树菇中呈味氨基酸和呈味核苷酸,并将其制作成鲜味剂。通过单因素和正交实验确定并优化了木瓜蛋白酶和5′-核苷酸酶酶解的最佳条件。实验表明,茶树菇呈味氨基酸的最优酶解条件为:加酶量0.25%,酶解温度55℃,pH 5,酶解时间100 min,α-氨基酸得率为3.82 g/100 g,呈味核苷酸的最优酶解条件为:加酶量0.25%,酶解温度50℃,pH 5.5,酶解时间130 min,5′-核苷酸得率为0.74 g/100 g。茶树菇中呈味氨基酸和呈味核苷酸使其具有独特的鲜味特征。研究结果为茶树菇呈味物质的提取和鲜味产品的开发提供了理论基础。 展开更多
关键词 茶树菇 酶解 呈味氨基酸 呈味核苷酸 鲜味剂
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晚秋黄梨水不溶性膳食纤维的提取工艺优化 认领
4
作者 沈小芬 张乐乐 +5 位作者 王彩虹 王振杰 刘艳红 李双芳 季春燕 刘生杰 《阜阳师范大学学报:自然科学版》 2020年第3期36-40,共5页
比较利用α-淀粉酶酶解和碱水解法提取晚秋黄梨果渣中水不溶性膳食纤维的效果,并通过单因素实验探究了酶解法中料液比、酶用量、水解时间及水解温度对提取IDF得率的影响,依此设计L9(3^4)正交实验确定酶解法提取黄梨果渣IDF的最佳条件。... 比较利用α-淀粉酶酶解和碱水解法提取晚秋黄梨果渣中水不溶性膳食纤维的效果,并通过单因素实验探究了酶解法中料液比、酶用量、水解时间及水解温度对提取IDF得率的影响,依此设计L9(3^4)正交实验确定酶解法提取黄梨果渣IDF的最佳条件。结果表明酶解法提取梨渣IDF效率优于碱水解法,酶解法最佳提取条件为料液比1∶20、酶用量0.8 U/mL,55℃下水解1.5 h,IDF的提取得率最高,所得黄梨IDF具有较高的持水力和膨胀力。 展开更多
关键词 晚秋黄梨 果渣 水不溶解性膳食纤维 酶解
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响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽工艺 认领
5
作者 屠瀚超 阳晓晶 罗松明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期36-40,共5页
以岩豆为原料,分别以盐提法和水提法提取蛋白,通过比较盐溶蛋白和水溶蛋白的DPPH自由基清除能力,得出盐溶蛋白的DPPH自由基清除能力较高。以岩豆盐溶蛋白为原料,采用响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽的工艺条件。结果表明,以DPPH自由... 以岩豆为原料,分别以盐提法和水提法提取蛋白,通过比较盐溶蛋白和水溶蛋白的DPPH自由基清除能力,得出盐溶蛋白的DPPH自由基清除能力较高。以岩豆盐溶蛋白为原料,采用响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽的工艺条件。结果表明,以DPPH自由基清除率为评价指标,筛选出胃蛋白酶为最优酶制剂。酶解法制备岩豆抗氧化肽最优工艺条件为底物质量浓度0.8 mg/mL、酶解温度34℃、酶添加量1100 U/g、酶解时间36 min、酶解pH 2.0,此条件下岩豆抗氧化肽的DPPH自由基清除率为70.41%,多肽得率为53.63%。 展开更多
关键词 岩豆 抗氧化肽 盐溶蛋白 胃蛋白酶 酶解 DPPH自由基清除率
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苜蓿多肽制备工艺优化及其抗氧化活性 认领
6
作者 李伟民 张莹丽 +2 位作者 刘可玉 郑丽娟 魏泉增 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第12期169-173,共5页
以苜蓿(Medicago sativa)为原料,对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH四个因素进行单因素实验,通过响应面法对苜蓿多肽的酶解工艺进行优化。结果表明,最佳酶解工艺条件为:加酶量3000 U/g,酶解pH8.79,酶解温度49.9℃,酶解时... 以苜蓿(Medicago sativa)为原料,对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH四个因素进行单因素实验,通过响应面法对苜蓿多肽的酶解工艺进行优化。结果表明,最佳酶解工艺条件为:加酶量3000 U/g,酶解pH8.79,酶解温度49.9℃,酶解时间4.9 h,得到多肽含量为4.94 mg·mL-1。在该条件下,1 mg·mL-1样品对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力较强,分别为74.61%和72.14%,对DPPH自由基清除能力较弱,为61.53%,说明苜蓿多肽具有良好的抗氧化活性,为苜蓿进一步开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 苜蓿多肽 响应面法 酶解 抗氧化
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超声波协同酶解法提取白术总多糖工艺优化 认领
7
作者 孟永海 孟祥瑛 +2 位作者 付敬菊 秦蓁 翟春梅 《化学工程师》 CAS 2020年第3期18-21,共4页
目的应用超声波协同酶解法对白术中总多糖进行提取并进行含量测定,优化白术多糖最佳提取工艺。方法以白术中总多糖含量为指标,分别考察复合酶种类、酶的比例、酶添加量、水浴酶解时间、料液比、超声提取时间、提取方式几个因素对多糖提... 目的应用超声波协同酶解法对白术中总多糖进行提取并进行含量测定,优化白术多糖最佳提取工艺。方法以白术中总多糖含量为指标,分别考察复合酶种类、酶的比例、酶添加量、水浴酶解时间、料液比、超声提取时间、提取方式几个因素对多糖提取率的影响,并采用正交试验对提取工艺结果进行优化。结果在纤维素酶∶果胶酶=2∶1、复合酶添加量为15mg·g-1、水浴酶解50min、超声提取1.25h时白术中总多糖提取率较高,为43.87%,高于不加酶提取白术多糖量的28%。结论该方法提取白术总多糖时间较短、操作简单、节约溶剂,采用硫酸苯酚显色法检测快速、准确,可较好地检测白术多糖含量。 展开更多
关键词 白术 总多糖 酶解 超声波提取
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发芽糙米汉麻仁速溶饮品的研制 认领
8
作者 石杰 宋淑敏 +3 位作者 刘宇峰 杨庆丽 魏连会 董艳 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第2期90-93,共4页
以发芽糙米和汉麻仁脱脂粉为原料,通过酶解发芽糙米和熟化汉麻仁脱脂粉,调配少量增稠剂后,获得易消化、甜度适中、具有果仁芳香的发芽糙米汉麻仁速溶饮品。酶解发芽糙米的最佳条件为:β-淀粉酶添加量0.5g/100 mL、反应温度60℃、反应时... 以发芽糙米和汉麻仁脱脂粉为原料,通过酶解发芽糙米和熟化汉麻仁脱脂粉,调配少量增稠剂后,获得易消化、甜度适中、具有果仁芳香的发芽糙米汉麻仁速溶饮品。酶解发芽糙米的最佳条件为:β-淀粉酶添加量0.5g/100 mL、反应温度60℃、反应时间2.5 h;发芽糙米汉麻仁复合粉制备的最佳条件为:汉麻仁脱脂粉熟化温度120℃、酶解发芽糙米粉与熟化汉麻仁脱脂粉比例1︰1、β-环糊精添加量20%。 展开更多
关键词 发芽糙米 汉麻仁 速溶 酶解
驼乳与牛乳乳清蛋白酶解工艺优化及其产物抗氧化能力分析 认领
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作者 郝晓丽 张霞 +2 位作者 李磊 何静 吉日木图 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第13期187-194,201,共9页
为了研究不同蛋白水解酶对驼乳和牛乳抗氧化能力的影响,向驼乳和牛乳乳清蛋白中添加不同蛋白水解酶,探究乳清蛋白抗氧化活性肽的最佳制备条件,并对其抗氧化能力进行比较分析。首先从3种蛋白酶中筛选出最佳用酶,在此基础上以1,1-二苯基-2... 为了研究不同蛋白水解酶对驼乳和牛乳抗氧化能力的影响,向驼乳和牛乳乳清蛋白中添加不同蛋白水解酶,探究乳清蛋白抗氧化活性肽的最佳制备条件,并对其抗氧化能力进行比较分析。首先从3种蛋白酶中筛选出最佳用酶,在此基础上以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-Trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基的清除率为响应值,进行单因素和响应面试验,同时研究了驼乳和牛乳乳清蛋白抗氧化肽对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除效果。结果表明,木瓜蛋白酶水解物的能力最强,水解度可达15%。驼乳乳清蛋白最佳酶解工艺为酶解pH6.4,酶解温度55℃,底物浓度2.73%,DPPH自由基清除率可达71.9%。牛乳乳清蛋白最佳酶解工艺为酶解pH6,酶解温度54℃,底物浓度4%,DPPH自由基清除率达69.9%。在最佳酶解条件下,驼乳乳清蛋白酶解液的·OH清除率为58.2%,O2^-·清除率为67.2%;牛乳乳清蛋白酶解液·OH清除率为52.2%,·O2^-清除率为60.7%。驼乳乳清蛋白酶解液的抗氧化性在不同程度上均高于牛乳乳清蛋白酶解液,驼乳和牛乳乳清酶解液的DPPH自由基清除能力较强,其次是O2^-·清除能力,·OH清除能力最弱。 展开更多
关键词 乳清蛋白 木瓜蛋白酶 抗氧化性 酶解 响应面
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三角帆蚌肉酶解产物响应面优化制备及醒酒活性 认领
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作者 钟佳佳 章超桦 +4 位作者 高加龙 秦小明 曹文红 郑惠娜 林海生 《广东海洋大学学报》 CAS 2020年第3期99-107,共9页
【目的】研究三角帆蚌(Hyriopsis cumingii)肉酶解产物的解酒防醉作用。【方法】以乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,在单因素试验基础上响应面优化三角帆蚌肉酶解工艺,制备三角帆蚌肉酶解产物(Enzymatic hydrolysate from soft tissue of H... 【目的】研究三角帆蚌(Hyriopsis cumingii)肉酶解产物的解酒防醉作用。【方法】以乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,在单因素试验基础上响应面优化三角帆蚌肉酶解工艺,制备三角帆蚌肉酶解产物(Enzymatic hydrolysate from soft tissue of Hyriopsis cumingii,EH),并测定EH对饮酒小鼠醉酒状态、血液中乙醇浓度和肝脏ADH活力的影响,以评价其醒酒活性。【结果】选用中性蛋白酶为实验用酶,三角帆蚌肉的最佳酶解条件为酶解时间2.0 h、酶解温度50.0℃、料液比1∶3、加酶量1000 U/g,在此条件下ADH激活率为18.30%。小鼠摄入EH300 mg/kg时,饮酒小鼠醉酒只数少,酒后90 min血乙醇浓度已降至8.80 mmol/L,肝脏ADH活力上升至7.64 U/mg。【结论】三角帆蚌肉酶解产物能够显著激活肝脏ADH,降低血乙醇浓度,具有较好的醒酒功效和应用前景。 展开更多
关键词 三角帆蚌 酶解 乙醇脱氢酶 醒酒功效
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超声辅助纤维素酶提取青龙衣多糖工艺条件优化 认领
11
作者 李娜 赵文婧 +3 位作者 燕平梅 武晓英 李会珍 李晓君 《农产品加工》 2020年第14期34-37,41,共5页
以青龙衣为原料,利用超声辅助纤维素酶法对青龙衣多糖的提取工艺条件进行优化。探究了粉碎粒度、料液比、纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度和超声功率对青龙衣多糖提取量的影响,在单因素试验基础上,采用Design Expert 10.0.3.1进行... 以青龙衣为原料,利用超声辅助纤维素酶法对青龙衣多糖的提取工艺条件进行优化。探究了粉碎粒度、料液比、纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度和超声功率对青龙衣多糖提取量的影响,在单因素试验基础上,采用Design Expert 10.0.3.1进行试验设计和曲面响应法对最佳多糖提取条件进行优化,构建预测模型的二次多项式回归方程。结果表明,青龙衣多糖提取的最佳工艺条件为料液比1∶23,超声时间44 min,超声温度48℃,酶添加量1.55%。在该条件下青龙衣多糖实际提取量达到9.43±0.31 mg/g。超声辅助纤维素酶法提取青龙衣多糖的工艺条件简便、提取量高,为实际生产提供了理论依据和技术参考。 展开更多
关键词 青龙衣 多糖 超声 酶解法 响应面法
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食用木薯饮料加工工艺优化 认领
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作者 李明娟 张雅媛 +4 位作者 游向荣 王颖 周葵 卫萍 黄会玲 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第4期111-116,共6页
以华南9号食用木薯为材料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计方法对制备食用木薯饮料的酶解条件、调配配方及稳定性等工艺条件进行优化研究。结果表明,最佳酶解工艺条件为:耐高温α-淀粉酶添加量80 U/g,酶解温度85℃,酶解时间120 m... 以华南9号食用木薯为材料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计方法对制备食用木薯饮料的酶解条件、调配配方及稳定性等工艺条件进行优化研究。结果表明,最佳酶解工艺条件为:耐高温α-淀粉酶添加量80 U/g,酶解温度85℃,酶解时间120 min;最优调配配方组合为:8%白砂糖+0.2%植脂末+0.04%柠檬酸;复合稳定剂最佳添加量为:蔗糖脂肪酸酯0.04%,分子蒸馏单甘酯0.04%,微晶纤维素0.02%和卡拉胶0.04%。经该工艺生产的食用木薯饮料风味独特,口感细腻,稳定性良好。 展开更多
关键词 食用木薯饮料 酶解 配方 稳定性 加工工艺优化
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酶解制备柞蚕蛹多肽及柠檬酸改善风味研究 认领
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作者 黄静雅 张禹 +3 位作者 朴美兰 魏福安 李晓艳 李喜升 《北方蚕业》 2020年第2期6-13,共8页
研究柞蚕蛹多肽制备工艺及改善风味,采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶6种蛋白酶酶解柞蚕蛹蛋白制备柞蚕蛹多肽,并通过单因素和响应面试验设计优化两种最适酶类酶解工艺,采取灭酶时向酶解液中... 研究柞蚕蛹多肽制备工艺及改善风味,采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶6种蛋白酶酶解柞蚕蛹蛋白制备柞蚕蛹多肽,并通过单因素和响应面试验设计优化两种最适酶类酶解工艺,采取灭酶时向酶解液中添加柠檬酸改善柞蚕蛹多肽风味。结果显示:中性蛋白酶和复合蛋白酶制备柞蚕蛹多肽效果较好,二者水解度分别为19.60%和19.97%,多肽含量分别为11.30%和13.50%。最佳制备工艺为:液料比20∶1,反应时间9 h、反应温度52℃、pH 7.0,酶添加量2%(双酶比为1∶1),所制备的酶解液在4℃下透析48 h脱盐,过滤后真空干燥,制得柞蚕蛹多肽粉。试验结果表明:制备柞蚕蛹多肽时可选择中性蛋白酶和复合蛋白酶,此外柠檬酸添加量为0.5%时可改善柞蚕蛹多肽的风味,同时不影响原有的鲜味。 展开更多
关键词 酶解 水解度 响应面法 柠檬酸 柞蚕蛹多肽
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菌酶协同发酵对大豆皮抗营养因子降解效果的影响 认领
14
作者 韩丽 彭翔 +4 位作者 严峰 李阳 王海燕 蔡辉益 张广民 《养猪》 2020年第4期9-13,共5页
研究通过采用菌酶协同厌氧发酵技术发酵大豆皮,以期评估不同种碱性蛋白酶、不同发酵剂组合和不同发酵参数对大豆皮中抗营养因子降解效果的影响。结果表明:1)用碱性蛋白酶3号对球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解效果优于其他蛋白酶;2)大豆皮... 研究通过采用菌酶协同厌氧发酵技术发酵大豆皮,以期评估不同种碱性蛋白酶、不同发酵剂组合和不同发酵参数对大豆皮中抗营养因子降解效果的影响。结果表明:1)用碱性蛋白酶3号对球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解效果优于其他蛋白酶;2)大豆皮中补充发酵剂组合2并添加蛋白酶3号,对抗原蛋白的降解效果较优,且能有效降低发酵体系pH,提高乳酸含量,改善发酵品质和适口性;3)大豆皮中补充发酵剂组合2,并添加100或200 U/g碱性蛋白酶3号,酶解体系含水量为45%以及酶解48 h或72 h时其对大豆皮抗原蛋白的降解效果相对较好,其抗原蛋白降解率达80%以上。综上所述,在菌酶协同厌氧发酵模式下,其发酵参数为加酶量100 U/g、酶解时间48 h、含水量45%,发酵温度30℃,并选用发酵剂组合2时,其对大豆皮发酵效果较优,可有效消除其抗营养因子,改善发酵料品质、适口性、减少染霉风险,且产品质量稳定,可实现大规模生产。 展开更多
关键词 蛋白酶 抗营养因子 酶解 发酵 工艺参数
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菲律宾蛤仔蛋白酶解物的抗氧化活性研究 认领
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作者 穆姣姣 赵前程 +2 位作者 崔相勇 李建伟 李智博 《现代食品》 2020年第7期83-86,共4页
本文研究了5种酶解方式制备的菲律宾蛤仔蛋白酶解液的抗氧化活性,结果表明风味蛋白酶和复合蛋白酶两种酶组合的酶解方式抗氧化活性最高,其羟自由基和[DPPH·]自由基清除率分别为(73.08±1.17)%和(35.18±1.10)%;进一步对该... 本文研究了5种酶解方式制备的菲律宾蛤仔蛋白酶解液的抗氧化活性,结果表明风味蛋白酶和复合蛋白酶两种酶组合的酶解方式抗氧化活性最高,其羟自由基和[DPPH·]自由基清除率分别为(73.08±1.17)%和(35.18±1.10)%;进一步对该双酶酶解方式进行工艺优化,得到最优酶解工艺条件为:底物浓度1∶3、加酶量1%、酶解时间4 h,在此条件下,蛤蛋白酶解液DPPH自由基清除率为42.68±2.90%。 展开更多
关键词 菲律宾蛤仔 抗氧化活性 酶解 风味 工艺优化
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海带多糖酶解辅助提取工艺的响应面优化及其稳定性研究 认领
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作者 何粉霞 聂小伟 +4 位作者 陈志兵 张芹 顾晓慧 王晓玲 任召珍 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第5期159-165,173,共8页
对海带加工下脚料中多糖的酶解提取工艺和化学稳定性进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面法对酶解辅助提取的工艺参数进行优化,得出4种酶解因素对海带加工下脚料中多糖提取量影响顺序依次为:复合酶添加量>pH>酶解时间>温... 对海带加工下脚料中多糖的酶解提取工艺和化学稳定性进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面法对酶解辅助提取的工艺参数进行优化,得出4种酶解因素对海带加工下脚料中多糖提取量影响顺序依次为:复合酶添加量>pH>酶解时间>温度。最优工艺条件为:液料比40∶1(mL/g),酶解时间135 min,酶解温度55℃,酶解液pH 6.0,复合酶添加量2.0%。在该条件下,制得的海带多糖提取量为149.662 g/kg。化学稳定性试验表明,海带多糖提取物在高温和酸性环境下,具有良好的化学稳定性,对碱性环境稳定性较差,是一种化学稳定性较好的天然活性多糖。 展开更多
关键词 海带多糖 酶解 响应面法 提取
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即食酶解绿豆的制备工艺优化 认领
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作者 柴小岩 吴本阳 +3 位作者 邱韵洁 张雨 陈盛 项雷文 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第8期1-3,共3页
为制备即食酶解绿豆,以绿豆为原料,以加酶量、酶解温度、酶解时间为主要变动因素,以即食酶解绿豆的感官、质构及复水后糖度为指标,并运用单因素试验和L9(3^4)正交试验对酶解工艺进行优化。结果表明:最佳酶解工艺条件为:中温α-淀粉酶添... 为制备即食酶解绿豆,以绿豆为原料,以加酶量、酶解温度、酶解时间为主要变动因素,以即食酶解绿豆的感官、质构及复水后糖度为指标,并运用单因素试验和L9(3^4)正交试验对酶解工艺进行优化。结果表明:最佳酶解工艺条件为:中温α-淀粉酶添加量180 U、酶解温度60℃、酶解时间90 min。在此条件下所得到的绿豆冻干品口感最佳,甜度最高。 展开更多
关键词 绿豆 即食 酶解 冻干
超微粉碎辅助提取玉米皮水溶性膳食纤维的研究 认领
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作者 王丹 马玉涛 +3 位作者 李军 时志春 赵明 张树军 《齐齐哈尔大学学报:自然科学版》 2020年第4期57-60,共4页
以玉米皮为原料,利用超微粉碎与酶解技术提取玉米皮水溶性膳食纤维,并通过单因素实验和正交试验确定最佳制备工艺条件。结果表明,玉米皮超微粉粒径为38~45μm,酶解温度55℃,酶解时间为2.5 h,酶添加量为0.8%,料液比为1∶23(g/mL)时,玉米... 以玉米皮为原料,利用超微粉碎与酶解技术提取玉米皮水溶性膳食纤维,并通过单因素实验和正交试验确定最佳制备工艺条件。结果表明,玉米皮超微粉粒径为38~45μm,酶解温度55℃,酶解时间为2.5 h,酶添加量为0.8%,料液比为1∶23(g/mL)时,玉米皮水溶性膳食纤维得率最高,为13.69%。 展开更多
关键词 玉米皮 水溶性膳食纤维 超微粉碎 酶解
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响应面法优化坛紫菜抗氧化肽酶法制备工艺 认领
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作者 梁杰 邓波 +3 位作者 刘涛 汪秀妹 赵晓旭 汪少芸 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第5期1-6,共6页
以坛紫菜为原料,通过酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和纤维素酶酶解制备活性肽,以DPPH自由基清除率和多肽得率为评价指标,研究坛紫菜水解肽的抗氧化能力。结果表明:5种酶的酶解产物都具有抗氧化能力,中性蛋白酶酶解产物D... 以坛紫菜为原料,通过酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和纤维素酶酶解制备活性肽,以DPPH自由基清除率和多肽得率为评价指标,研究坛紫菜水解肽的抗氧化能力。结果表明:5种酶的酶解产物都具有抗氧化能力,中性蛋白酶酶解产物DPPH自由基清除率最高,选择它为最佳工具酶。通过单因素和响应面试验优化酶解工艺,得到最佳酶解工艺:酶解时间3.6 h、酶解温度47℃、酶用量16362 U/g、底物浓度3.0%、pH7.0。此条件下制备得到的水解肽具有较强抗氧化能力,DPPH自由基清除率可达(91.83±0.81)%。 展开更多
关键词 坛紫菜 响应面 酶解 抗氧化 多肽
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黄桃酒澄清工艺研究 认领
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作者 刘明 郭意如 +2 位作者 张世杰 荆红彭 陈晓明 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第5期94-99,共6页
以黄桃果实为原料,破碎榨汁后发酵成黄桃酒,通过不同果胶酶、复合澄清剂澄清处理以及黄桃酒与杏酒、鸭梨酒两种果酒的不同比例混合后再用澄清剂处理的方式,探讨不同处理方式对酒体澄清及稳定性的影响。结果表明,经800 mg/L诺奥果胶酶处... 以黄桃果实为原料,破碎榨汁后发酵成黄桃酒,通过不同果胶酶、复合澄清剂澄清处理以及黄桃酒与杏酒、鸭梨酒两种果酒的不同比例混合后再用澄清剂处理的方式,探讨不同处理方式对酒体澄清及稳定性的影响。结果表明,经800 mg/L诺奥果胶酶处理后混合30%鸭梨酒,再用400 mg/L PVPP和800 mg/L皂土进行澄清处理,能使黄桃酒快速澄清且酒体稳定性好。 展开更多
关键词 黄桃果酒 发酵 酶解 澄清 工艺
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