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对食学研究的讨 认领
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作者 高书杰(译) 《楚雄师范学院学报》 2020年第4期1-6,共6页
要理解当代食学研究的意义,必须追溯到20世纪80年代以来中西方人类学家和历史学家对食物文化和历史的兴趣的开端。从已故的季鸿崑教授那里得到启发,他多年来一直致力于食品科学与文化领域的研究,是这个领域令人敬重的一位先驱。由此我... 要理解当代食学研究的意义,必须追溯到20世纪80年代以来中西方人类学家和历史学家对食物文化和历史的兴趣的开端。从已故的季鸿崑教授那里得到启发,他多年来一直致力于食品科学与文化领域的研究,是这个领域令人敬重的一位先驱。由此我们知道目前研究食物问题的两种视角。一种是强调食物系统和文化的持久意义;另一种强调食物、文化和社会之间的关系。在世界各地以食品为导向的时代,在这两种观点之间,所谓的“食学”究竟扮演什么角色和定义? 展开更多
关键词 食学 饮食文化 食品科学
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浅谈当代食品科学与工程技术发展状况 认领
2
作者 吕彦颉 《现代食品》 2020年第10期64-65,共2页
随着科学技术的发展,我国的食品工业获得了瞩目的成就和发展,当代食品科学与工程技术发展状况也慢慢地成为了社会高度关注的问题,怎样扩大食品工业的发展空间已经成为了相关专业人士最为重视的问题。
关键词 食品科学 工程技术 发展状况
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推进食品科学专业国际化建设策略研究——以宁波大学为例 认领
3
作者 党亚丽 王鸿飞 +3 位作者 邵兴峰 潘道东 许凤 韦莹莹 《农产品加工》 2020年第13期85-87,共3页
在经济全球化的背景下,培养具有国际化视野的实践型高素质人才是当前高等教育的客观要求和发展趋势。以宁波大学食品科学专业为例,通过对国际化教育的分析,提出构建合理的课程体系、加强中外课程内容的整合与连接、建立国外留学生与国... 在经济全球化的背景下,培养具有国际化视野的实践型高素质人才是当前高等教育的客观要求和发展趋势。以宁波大学食品科学专业为例,通过对国际化教育的分析,提出构建合理的课程体系、加强中外课程内容的整合与连接、建立国外留学生与国内本科生的合作小组的策略,旨在推进食品科学专业国际化,培养高水平国际化师资队伍和高素质人才。 展开更多
关键词 国际化 高校建设 食品科学
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面条产品研究动态 认领
4
作者 乔雨雨 《现代食品》 2020年第5期33-34,39共3页
面条是亚洲国家最常见的传统面食,是我国的传统主食之一.利用杂粮丰富的营养和独特的风味开发面条类产品,满足消费者的不同要求,提高产品的竞争力始终是面条企业需要思考的问题.经过研究人员的多年努力,开发出了多种产品,积累了大量的... 面条是亚洲国家最常见的传统面食,是我国的传统主食之一.利用杂粮丰富的营养和独特的风味开发面条类产品,满足消费者的不同要求,提高产品的竞争力始终是面条企业需要思考的问题.经过研究人员的多年努力,开发出了多种产品,积累了大量的研究成果.对粮食面条和杂粮面条的研究动态和进展进行综述,为今后的研究提出建议,供面条研究人员参考. 展开更多
关键词 面条 食品科学 研究现状 前沿动态
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食品专业“天然产物化学”课程教学方式的优化探讨 认领
5
作者 王欣 李金杰 +1 位作者 高丽萍 尚小雅 《教育教学论坛》 2020年第29期262-263,共2页
“天然产物化学”课程是食品科学相关专业的一门重要专业基础课,课程内容丰富、知识点繁多,难度大。在教学过程中,需要结合食品专业特色,不断优化教学方法,提高学生的学习兴趣和主动性,充分体现其教学功能,取得良好的教学效果。
关键词 天然产物化学 教学方式 食品科学
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适应食品学科需求的《大学物理》及实验的教学分析和探索 认领
6
作者 杨国锋 樊田利 +4 位作者 刘朗 唐雪 陈晨 陆乃彦 朱纯 《教育教学论坛》 2020年第6期375-376,共2页
食品行业的飞快发展对食品本科专业人才的综合素质提出了更高的要求。文章基于目前非物理学专业大学物理教学中存在一些问题,以及食品学科本科大学物理和物理实验的教学现状和不足的分析,借鉴国外先进的教学模式和经验,充分利用江南大... 食品行业的飞快发展对食品本科专业人才的综合素质提出了更高的要求。文章基于目前非物理学专业大学物理教学中存在一些问题,以及食品学科本科大学物理和物理实验的教学现状和不足的分析,借鉴国外先进的教学模式和经验,充分利用江南大学食品学科的优势教育资源,立足食品学科特色,探索适合国内食品学科发展的大学物理教学模式,为食品学科的高素质复合型专业人才培养奠定坚实基础。 展开更多
关键词 大学物理 食品学科 复合型人才 教学探索
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食品科学高被引论文计量分析 认领
7
作者 刘彬 陈柳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期308-318,共11页
为了解食品科学学科的研究现状,基于文献计量学视角,对2009—2018年食品科学学科高被引论文的文献总量、发文国家、研究机构、来源期刊与研究热点进行分析。结果显示:我国在食品科学学科高被引论文数已位居全球第一,然而,从总被引次数... 为了解食品科学学科的研究现状,基于文献计量学视角,对2009—2018年食品科学学科高被引论文的文献总量、发文国家、研究机构、来源期刊与研究热点进行分析。结果显示:我国在食品科学学科高被引论文数已位居全球第一,然而,从总被引次数和篇均被引次数看,我国高被引论文的影响力和质量与美国存在较大差距,我国在高被引论文国际科技合作网络中的影响力也远不及美国。在入选高被引论文数排名前20的科研机构中,中国的机构虽占据最多(5席),但各机构同样存在总被引次数和篇均被引次数偏低的现象。当前食品科学学科的发展呈现多学科交叉融合态势,全球范围内的研究热点主要集中在食品有效组分的生物活性及作用机理、新型营养成分递送系统(微胶囊、纳米胶囊、乳液体系)、肠道微生物、成分的稳定性、食品包装和货架期等方面。中美之间以及中国的优势研究机构之间研究领域有明显不同且各具特色。 展开更多
关键词 食品科学 高被引论文 科学计量 知识图谱 CITESPACE
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食品专业英语教学改革与实践 认领
8
作者 张慧芸 徐云凤 《农产品加工》 2020年第10期93-94,共2页
食品专业英语是一门针对食品专业本科生开设的专业基础课程.在实践教学中存在一些问题,导致学生学习积极性不高,阻碍其专业英语水平的提高.分析了食品专业英语课程教学中存在的问题,并结合多年教学经验,提出了互动式教学方法改革措施,... 食品专业英语是一门针对食品专业本科生开设的专业基础课程.在实践教学中存在一些问题,导致学生学习积极性不高,阻碍其专业英语水平的提高.分析了食品专业英语课程教学中存在的问题,并结合多年教学经验,提出了互动式教学方法改革措施,以提高教学效果,促进课程的建设与发展. 展开更多
关键词 食品科学 专业英语 教学改革 考核方式
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地方高校食品学科群建设研究 认领
9
作者 李云捷 于博 +1 位作者 汤尚文 豁银强 《教育教学论坛》 2020年第30期251-252,共2页
本研究从襄阳市食品产业调研入手,以工程认证为背景,理清本校食品学科群发展目前存在的症结并提出下一步建设的方法,对于食品学科做优做强有着十分重要的意义。
关键词 地方高校 食品学科 建设
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茶叶籽油极性伴随物棕榈酸酯的制备及其抗氧化作用 认领 被引量:1
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作者 刘国艳 王建军 +2 位作者 马骐 黄亦文 徐鑫 《美食研究》 北大核心 2020年第1期66-71,共6页
以茶叶籽油中的极性伴随物为研究对象,进行酯化反应制备脂溶性极性伴随物棕榈酸酯并优化制备工艺,同时考察其体外及在油脂中的抗氧化性能。结果表明:制备最佳工艺为极性伴随物和氢氧化钠的摩尔比为1.0∶4.5、极性伴随物和棕榈酰氯的摩... 以茶叶籽油中的极性伴随物为研究对象,进行酯化反应制备脂溶性极性伴随物棕榈酸酯并优化制备工艺,同时考察其体外及在油脂中的抗氧化性能。结果表明:制备最佳工艺为极性伴随物和氢氧化钠的摩尔比为1.0∶4.5、极性伴随物和棕榈酰氯的摩尔比为1.0∶4.0、温度45℃、时间8 h。此条件下产品得率为(83.34±1.22)%,半抑制浓度为(42.25±1.37)μmol/L;制备柚皮素-7-O-[β-D-吡喃木糖基(1→6)][β-D-葡萄糖基(1→3)-α-L-鼠李糖基(1→2)]-β-D-葡萄糖苷、槲皮素、儿茶素和茶多酚的棕榈酸酯,油脂中的抗氧化效果由高到低依次为茶多酚棕榈酸酯、儿茶素棕榈酸酯、槲皮素棕榈酸酯、柚皮素-7-O-[β-D-吡喃木糖基(1→6)][β-D-葡萄糖基(1→3)-α-L-鼠李糖基(1→2)]-β-D-葡萄糖苷棕榈酸酯,物质单体制备成棕榈酸酯形式后仍具有较强的抗氧化能力。 展开更多
关键词 茶叶籽油 极性伴随物 棕榈酸酯 抗氧化 食品科学
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高水平特色骨干大学建设背景下《食品分子生物学》课程的教学改革探讨 认领
11
作者 禹晓 刘欣 +2 位作者 翟娅菲 相启森 申瑞玲 《教育教学论坛》 2019年第43期119-121,共3页
食品分子生物学是农业和农学类以及理工类院校相继在食品科学、食品质量与安全专业开设的一门核心专业基础课程。在教育转型发展新形势下,根据专业人才培养目标,结合学科特点,从教学内容、教学手段、考核方式等方面对食品分子生物学课... 食品分子生物学是农业和农学类以及理工类院校相继在食品科学、食品质量与安全专业开设的一门核心专业基础课程。在教育转型发展新形势下,根据专业人才培养目标,结合学科特点,从教学内容、教学手段、考核方式等方面对食品分子生物学课程教学体系改革进行初步探索。 展开更多
关键词 食品科学 食品质量与安全 食品分子生物学 教学改革
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浅谈食品科学中生物技术的应用 认领 被引量:1
12
作者 郭然 《现代食品》 2019年第17期15-16,20共3页
当前,随着我国生物技术的越发成熟,生物技术的应用范围也越来越广泛,它在食品科学中的应用更是给我国的食品安全生产提供了技术支持。因此,本文从生物技术出发,着重研究了生物技术在食品安全检验以及食品工程中的具体应用。
关键词 食品科学 安全检验 食品工程 生物技术
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火龙果风味马卡龙饼干的研制 认领 被引量:1
13
作者 孔欣欣 段秋虹 张璐 《美食研究》 北大核心 2019年第3期65-69,共5页
以火龙果肉和果皮为着色剂和风味原料,通过单因素试验及正交试验研制火龙果风味马卡龙配方。结果表明:制作蛋白霜时,果皮浆与复合糖粉最佳质量混合比为3∶7、糖浆最佳温度116℃、糖浆最佳添加量为50g。夹心最佳配方为全蛋液100g、火龙果... 以火龙果肉和果皮为着色剂和风味原料,通过单因素试验及正交试验研制火龙果风味马卡龙配方。结果表明:制作蛋白霜时,果皮浆与复合糖粉最佳质量混合比为3∶7、糖浆最佳温度116℃、糖浆最佳添加量为50g。夹心最佳配方为全蛋液100g、火龙果酱100g、黄油70g。饼坯最佳配方为扁桃仁粉50g、蛋白霜80g、复合糖粉60g。 展开更多
关键词 马卡龙饼干 火龙果肉 火龙果皮 蛋白霜 工艺配方 食品科学
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魔芋胶对大米粉流变性能的影响 认领
14
作者 岳莉娜 彭雨露 +4 位作者 曹燕 隋艺琳 陶云飞 高铭钰 张良 《美食研究》 北大核心 2019年第3期70-73,共4页
为改善大米粉的凝胶性能,运用流变仪通过应变扫描、频率扫描、温度扫描和大变形剪切等方法,研究魔芋胶对大米粉体系流变性能的影响。结果表明:所有样品都呈现出假塑性流体特性,加入魔芋胶后样品剪切稀化趋势减弱。5‰的魔芋胶对米粉体... 为改善大米粉的凝胶性能,运用流变仪通过应变扫描、频率扫描、温度扫描和大变形剪切等方法,研究魔芋胶对大米粉体系流变性能的影响。结果表明:所有样品都呈现出假塑性流体特性,加入魔芋胶后样品剪切稀化趋势减弱。5‰的魔芋胶对米粉体系有增稠作用。25℃和85℃下,魔芋胶添加量对米粉体系模量变化的影响一致。含有5‰魔芋胶的米粉样品抵抗应变的能力变强。3‰魔芋胶对体系类固体行为变化无影响,而5‰魔芋胶增强了体系的类固体行为。随魔芋胶含量增加米粉体系抵抗温度变化的能力减弱。 展开更多
关键词 食品科学 大米粉 魔芋胶 流变性
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酶解协同发酵改善蛋清蛋白起泡特性 认领 被引量:1
15
作者 张如意 徐光伟 +2 位作者 沈佩瑶 唐晟 饶胜其 《美食研究》 北大核心 2019年第3期74-78,共5页
先后应用复合蛋白酶酶解和乳酸菌发酵对蛋清蛋白进行改性处理以改善其起泡特性和感官特性。研究结果显示,适宜的酶法改性条件为:底物质量分数10.0%、加酶量5%、pH7.5、酶解温度65℃、酶解时间90min;进一步的发酵改性条件为:采用接种量... 先后应用复合蛋白酶酶解和乳酸菌发酵对蛋清蛋白进行改性处理以改善其起泡特性和感官特性。研究结果显示,适宜的酶法改性条件为:底物质量分数10.0%、加酶量5%、pH7.5、酶解温度65℃、酶解时间90min;进一步的发酵改性条件为:采用接种量为2%的嗜酸乳杆菌CICC 6225于37℃发酵6h。在上述条件下,改性蛋清蛋白的起泡性和泡沫稳定性分别达到293.67%和69.76%,分别提高到未改性蛋清蛋白的2.34倍和1.87倍,同时其感官品质得到显著提升。 展开更多
关键词 起泡性 泡沫稳定性 酶解 发酵 蛋清蛋白 食品科学
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基于创新和实践能力培养的营养工程学教改探索 认领
16
作者 黄强 邵苗 +2 位作者 张斌 李丹丹 孙为正 《教育教学论坛》 2019年第7期142-143,共2页
创新和实践能力培养是大学人才培养的重要指标,文章分别从理论课教学、工程实践教学和考核方式等环节对营养工程学教学改革进行了探讨。通过优化教学内容、加强实践教学环节、改革课堂教学方法和课程考核方式,构建适合应用型人才培养需... 创新和实践能力培养是大学人才培养的重要指标,文章分别从理论课教学、工程实践教学和考核方式等环节对营养工程学教学改革进行了探讨。通过优化教学内容、加强实践教学环节、改革课堂教学方法和课程考核方式,构建适合应用型人才培养需求的创新型教学模式,加强大学生创新和实践能力的培养。 展开更多
关键词 食品科学 营养工程 创新能力 教学改革
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食品科学专业英语教学方法的探讨 认领
17
作者 胡有贞 《科技视界》 2019年第11期165-165,154共2页
科技发展的日趋国际化使得英语在食品专业的学术交流中不可或缺,专业英语教学对于高校培养应用型高素质人才至关重要。本文从食品科学专业英语教学内容、教学方式、情感交流等方面阐述了专业英语授课的具体过程和心得体会。通过不断探... 科技发展的日趋国际化使得英语在食品专业的学术交流中不可或缺,专业英语教学对于高校培养应用型高素质人才至关重要。本文从食品科学专业英语教学内容、教学方式、情感交流等方面阐述了专业英语授课的具体过程和心得体会。通过不断探索和实践,着重培养学生创新思维,加强学生获取最新学科前沿知识的能力和实际应用能力。 展开更多
关键词 食品科学 专业英语 教学探讨
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脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望 认领 被引量:4
18
作者 崔益玮 王利敏 +1 位作者 戴志远 沈清 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期262-270,共9页
脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能。脂质组学是研究脂质代谢的重要手段。随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展。本文主要从食品生物化学、食品营养学、食品质量安全... 脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能。脂质组学是研究脂质代谢的重要手段。随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展。本文主要从食品生物化学、食品营养学、食品质量安全控制学、食品加工学、食品贮藏等5个方面介绍脂质组学在食品科学领域中的研究现状,并探索脂质组学在食品领域中巨大的发展空间。 展开更多
关键词 脂质组学 脂质 食品科学 分析技术 研究进展
食品科学领域国际合作论文的文献计量分析 认领 被引量:1
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作者 郑江平 傅天珍 +1 位作者 叶兴乾 程焕 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期311-318,共8页
本文通过Web of Science核心合集数据库和InCites分析工具,对2008-2017年期间食品科学领域的国际合作论文进行追踪分析。结果表明,10年间国际合作发文量稳步增长,其年均增长率显著高于全球发文量的增长率,国际合作的广度和深度日趋加大... 本文通过Web of Science核心合集数据库和InCites分析工具,对2008-2017年期间食品科学领域的国际合作论文进行追踪分析。结果表明,10年间国际合作发文量稳步增长,其年均增长率显著高于全球发文量的增长率,国际合作的广度和深度日趋加大;美国始终是全球食品科研合作网络的中心,英、法、德等主要欧洲国家是国际合作网络中的强国,而中国大陆经历了一个快速发展的过程,国际合作地位趋中心化明显。通过分析还发现,自主研究是食品科学领域多数国家的主要组织模式,尤其是印度和中国大陆,国际合作比例偏低,未来发展潜力巨大;国际合作率与通讯作者率之间呈现此消彼长的趋势,国际合作贡献度与活跃度表现不一;国际合作研究模式对论文的国际学术影响力具有积极的正向作用。 展开更多
关键词 国际合作 文献计量 食品科学 InCites VOSviewer
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交叉学科研究生培养改革与探索 认领
20
作者 杨楠 《教育教学论坛》 2019年第24期78-79,共2页
学科之间的交叉和融合是目前学科发展和研究的热点领域,而对于交叉学科研究生的培养和管理是高校及研究机构交叉学科所面临的重要问题。本文结合我校特色学科“食品科学-亲水胶体”,探讨了学科背景、特色和培养目标,并围绕交叉学科研究... 学科之间的交叉和融合是目前学科发展和研究的热点领域,而对于交叉学科研究生的培养和管理是高校及研究机构交叉学科所面临的重要问题。本文结合我校特色学科“食品科学-亲水胶体”,探讨了学科背景、特色和培养目标,并围绕交叉学科研究生的招生、课程设置、培养方法等问题进行了探索。 展开更多
关键词 交叉学科 研究生培养 食品科学
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