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花生远缘杂交后代的氨基酸含量变异分析 预览
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作者 彭振英 单雷 +2 位作者 张智猛 李新国 万书波 《花生学报》 北大核心 2019年第1期21-26,共6页
本实验室利用野生花生(A.monticola)与栽培品种(黑花生、桂花红)杂交,获得了一些具有高产性状的花生新材料。通过对这些远缘杂种后代种子的氨基酸含量进行检测,共能检测到17种水解氨基酸和20种游离氨基酸。其中含量最高的是谷氨酸,其次... 本实验室利用野生花生(A.monticola)与栽培品种(黑花生、桂花红)杂交,获得了一些具有高产性状的花生新材料。通过对这些远缘杂种后代种子的氨基酸含量进行检测,共能检测到17种水解氨基酸和20种游离氨基酸。其中含量最高的是谷氨酸,其次是天冬氨酸和精氨酸,三者的总和占总氨基酸含量的46.1%~47.3%。不同株系间氨基酸含量的变异系数有较大差异。本研究可为利用远缘杂交获得高产优质的花生新材料提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 花生 远缘杂交 水解氨基酸 游离氨基酸 变异系数
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高温灭菌过程中三种鲜食玉米汁游离糖与氨基酸含量变化的比较 预览
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作者 牛丽影 刘春菊 +2 位作者 李大婧 宋江峰 刘春泉 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第2期47-53,208共8页
为明确鲜食玉米汁在高温灭菌过程中滋味成分的变化特点,采用HPLC对甜玉米、糯玉米和常规玉米汁在灭菌过程中蔗糖、果糖、葡萄糖和19种游离氨基酸的含量变化进行了测定和分析。结果显示,甜玉米汁中蔗糖含量最高,为11.94~18.09mg/mL,含量... 为明确鲜食玉米汁在高温灭菌过程中滋味成分的变化特点,采用HPLC对甜玉米、糯玉米和常规玉米汁在灭菌过程中蔗糖、果糖、葡萄糖和19种游离氨基酸的含量变化进行了测定和分析。结果显示,甜玉米汁中蔗糖含量最高,为11.94~18.09mg/mL,含量最低的为糯玉米汁0.12~0.34mg/mL。在灭菌过程中,常规玉米和糯玉米汁中的果糖和葡萄糖含量均呈下降趋势,而甜玉米汁中三种糖随时间延长均表现为先上升后下降。甜味氨基酸和鲜味氨基酸为三种玉米汁的主要氨基酸,为总游离氨基酸的68.77%~80.20%。19种氨基酸在灭菌过程中含量变化经主成分分析得到相关性热图和主成分图谱,结果显示甜玉米汁和糯玉米汁中的氨基酸变化相似,均有6种氨基酸随灭菌时间延长含量上升,呈显著相关关系,而常规玉米汁中氨基酸变化与二者差别较大。结果为不同的鲜食玉米汁加工中品质调控提供参考。 展开更多
关键词 鲜食玉米汁 游离糖 游离氨基酸 高压蒸汽灭菌
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酵母对苹果汁发酵果醋不同阶段风味影响的分析 预览
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作者 高鹏岩 刘瑞山 +4 位作者 张晓娟 陆震鸣 史劲松 许正宏 李崎 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第7期20-24,共5页
文章采用高效液相色谱、全自动氨基酸分析仪和顶空固相微萃取-气质联用技术对苹果醋不同发酵阶段的有机酸、游离氨基酸和挥发性物质进行分析,比较了两种不同酵母菌参与发酵的苹果酒和苹果醋各阶段风味物质的差异,苹果醋R中苹果酸、柠檬... 文章采用高效液相色谱、全自动氨基酸分析仪和顶空固相微萃取-气质联用技术对苹果醋不同发酵阶段的有机酸、游离氨基酸和挥发性物质进行分析,比较了两种不同酵母菌参与发酵的苹果酒和苹果醋各阶段风味物质的差异,苹果醋R中苹果酸、柠檬酸、必需氨基酸以及挥发性物质含量较高,风味浓郁;果醋S中风味物质相对较少,风味柔和淡雅。研究发现酵母菌能够通过其代谢特征显著影响苹果醋各阶段风味物质的形成。 展开更多
关键词 苹果醋 酵母 有机酸 游离氨基酸 挥发性成分
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美拉德反应对南极磷虾酶解液中非挥发性物质的影响 预览
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作者 许丹 方益 +3 位作者 何鹏飞 严忠雍 黄丽英 张小军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期41-46,共6页
以南极磷虾酶解液和木糖进行美拉德反应,研究美拉德反应后,酶解液和美拉德产物中游离氨基酸、肽分子量分布、无机离子含量等非挥发性物质的变化规律。结果表明,美拉德反应后,酶解液中多数游离氨基酸含量显著降低,其中亮氨酸、精氨酸、... 以南极磷虾酶解液和木糖进行美拉德反应,研究美拉德反应后,酶解液和美拉德产物中游离氨基酸、肽分子量分布、无机离子含量等非挥发性物质的变化规律。结果表明,美拉德反应后,酶解液中多数游离氨基酸含量显著降低,其中亮氨酸、精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、半胱氨酸损失率分别为34.18%、16.75%、16.67%、16.10%、12.37%;酶解液肽段中451Da~1450Da组分具有较高的美拉德反应活性;无机离子含量以Na+含量最高;脂肪酸组成呈现减少趋势,减少组分以多不饱和脂肪酸为主。 展开更多
关键词 南极磷虾酶解液 美拉德反应 游离氨基酸 肽段 无机离子 脂肪酸
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南极磷虾酶解液特性分析 预览
5
作者 黄艳青 陆建学 +5 位作者 龚洋洋 刘志东 黄洪亮 唐保军 王帅杰 盛文权 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期23-30,共8页
本文利用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶及木瓜蛋白酶对南极磷虾蛋白进行水解,对所得4种南极磷虾酶解液(krill protein enzyme-hydrolysate,KPEH,分别标记为PKPEH、AKPEH、FKPEH、MKPEH)特性进行比较分析。4种KPEH中均鉴定出18种... 本文利用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶及木瓜蛋白酶对南极磷虾蛋白进行水解,对所得4种南极磷虾酶解液(krill protein enzyme-hydrolysate,KPEH,分别标记为PKPEH、AKPEH、FKPEH、MKPEH)特性进行比较分析。4种KPEH中均鉴定出18种常见游离氨基酸(free amino acid,FAA),Leu、Arg、Val、Ala和Glu是优势氨基酸种类,疏水性氨基酸含量丰富。KPEH中18种常见FAA总含量(∑TFAA)为21.77~24.94 mg/mL,其中必需氨基酸(essential amino acid,EAA) 8种,EAA含量(∑EAA)在∑TFAA的百分比(∑EAA/∑TFAA)为48.39%~49.74%,高于WHO/FAO标准(35.3%);支芳比(F值)为2.03~3.49。AKPEH中∑TFAA、∑EAA、∑EAA/∑TFAA均最高,其F值为3.28,营养价值最高,而MKPEH营养价值相对最低。4种KPEH中,鲜甜味氨基酸组分含量丰富,Glu对KPEH鲜味的贡献大于Asp,Ala和Gly对KPEH的甜味贡献高,而Arg、His对KPEH海鲜风味贡献较大。KPEH中肽的相对分子质量呈不连续分布,AKPEH中8肽以下的寡肽占比高于其余3种酶解液。以上结果表明,碱性蛋白酶对南极磷虾蛋白的酶解效率最高,AKPEH营养及风味最佳,生物学功能性高于其余3种酶解液,AKPEH可进一步开发为海鲜基料和寡肽的功能食品原料。 展开更多
关键词 南极磷虾 酶解液 游离氨基酸 味道强度值 分子量分布 寡肽
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加热方式对南美白对虾和南极磷虾虾肉糜中的游离氨基酸含量的影响 预览
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作者 姜慧娴 张瑞娟 +3 位作者 焦阳 张毛赛 程裕东 金银哲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期241-248,共8页
以南美白对虾(Penaeus vannamei)和南极磷虾(Euphausia superba)为研究对象,考察了不同加热方式(微波加热和水浴加热,加热样品中心温度55、65、75、85、95℃)对虾肉糜中游离氨基酸含量的影响。结果表明微波加热比水浴加热更有利于滋味... 以南美白对虾(Penaeus vannamei)和南极磷虾(Euphausia superba)为研究对象,考察了不同加热方式(微波加热和水浴加热,加热样品中心温度55、65、75、85、95℃)对虾肉糜中游离氨基酸含量的影响。结果表明微波加热比水浴加热更有利于滋味的形成,微波加热可以使虾肉糜得到更高的游离氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜甜味氨基酸含量。微波加热可以使滋味贡献度最大的精氨酸的滋味强度值(TAV)在85℃下就能达到最大值(南美白对虾:20.108±0.556,南极磷虾:9.139±0.191)。从氨基酸的呈味方面来考虑,南美白对虾虾肉糜微波加热75℃条件最佳(风味氨基酸与不良风味氨基酸的比值最高,为2.546),南极磷虾虾肉糜微波加热95℃条件最佳(风味氨基酸与不良风味氨基酸的比值最高,为1.528)。 展开更多
关键词 南美白对虾 南极磷虾 游离氨基酸 微波加热 水浴加热
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配合饲料囤养对雌性中华绒螯蟹滋味品质的影响 预览
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作者 彭静文 周纷 王锡昌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期91-97,共7页
以雌性中华绒螯蟹为研究对象,测定中华绒螯蟹囤养前后生物学指数、基本化学组成,游离氨基酸和呈味核苷酸,同时计算滋味强度值(TAV)和味精当量(EUC),并与囤养前的雌蟹进行比较,结合感官分析探究囤养对其滋味的影响。结果表明:中华绒螯蟹... 以雌性中华绒螯蟹为研究对象,测定中华绒螯蟹囤养前后生物学指数、基本化学组成,游离氨基酸和呈味核苷酸,同时计算滋味强度值(TAV)和味精当量(EUC),并与囤养前的雌蟹进行比较,结合感官分析探究囤养对其滋味的影响。结果表明:中华绒螯蟹囤养后体重上升,可食部位指数增加,存活率高达100%;囤养后蟹体肉中的脂肪含量有所下降,而体肉中的蛋白质和水分,肝胰腺和性腺中的蛋白质、水分、脂肪含量上升;感官结果显示配合饲料囤养后蟹的鲜味和甜味均增加。游离氨基酸结果表明,经过配合饲料囤养后的中华绒螯蟹其体肉中游离氨基酸总量下降,肝胰腺及性腺中游离氨基酸总量显著增加(p<0.05)。其中,体肉中甜味氨基酸(SFA)、肝胰腺和性腺中鲜味氨基酸(UFA)和SFA显著增加(p<0.05),囤养提高了蟹的鲜度和甜度。囤养后变化较大的氨基酸有谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸及精氨酸,且蟹在囤养后肝胰腺及性腺中TAV值大于囤养前,其中TAV>1的氨基酸种类增多,TAV值较高。呈味核苷酸的结果显示,囤养后蟹体肉中的核苷酸总量和EUC值下降,而肝胰腺和性腺中核苷酸总量和EUC显著增加(p<0.05),蟹的鲜味变化明显。因此,经过配合饲料囤养一个月的雌性中华绒螯蟹其滋味更佳。 展开更多
关键词 中华绒螯蟹 囤养 游离氨基酸 核苷酸 滋味
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HS-SPME-GC-MS结合HPLC分析5种食用菌鲜品中的风味成分 预览
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作者 殷朝敏 范秀芝 +3 位作者 史德芳 樊喆 程薇 高虹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期254-260,共7页
挥发性香气成分和非挥发性滋味成分是食用菌品质的重要指标,为探究平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等5种食用菌鲜品中的风味成分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等方法对5种食用菌... 挥发性香气成分和非挥发性滋味成分是食用菌品质的重要指标,为探究平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等5种食用菌鲜品中的风味成分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等方法对5种食用菌鲜品中的风味物质进行分析,通过相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)研究了不同组分对整体风味的贡献,并测定了5种食用菌的总游离氨基酸和5’-核苷酸的含量。结果显示:5种食用菌中共鉴定出35种挥发性化合物,包括醛类5种、酮类5种、醇类9种、烷烃类8种、杂环和硫化物6种、酯类1种和含氮化合物1种;其中共有成分8种,分别为苯甲醛、3-辛酮、1-辛烯-3-酮、3-辛醇、2-乙基己醇、5-甲基-2-乙酰基呋喃、2-戊基呋喃和甲氧基苯肟。平菇鲜品中主体挥发性香气成分(ROAV≥1)为1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇和3-辛酮;香菇鲜品中主体挥发性香气成分为二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-酮和甲硫醇;双孢蘑菇和金针菇鲜品中主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-酮、3-辛酮和3-辛醇;而杏鲍菇鲜品中的主体挥发性香气成分是1-辛烯-3-酮和1-辛烯-3-醇。5种食用菌中总游离氨基酸含量为2.72~3.65 mg/g,总呈味核苷酸含量为154.40~1013.60μg/g,不同品种间总游离氨基酸和呈味核苷酸含量差别较大。本研究有助于深入了解食用菌风味特征,对食用菌品种的改良、定向培育及食用菌的加工应用具有指导作用。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取(HS-SPME) 相对气味活度值(ROAV) 风味成分 游离氨基酸 呈味核苷酸
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桃蚜与萝卜蚜交互为害对寄主氮营养及蚜虫种间竞争的调节 预览
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作者 纪祥龙 刘长庆 +1 位作者 胡玲玲 刘勇 《中国农学通报》 2019年第4期97-101,共5页
桃蚜和萝卜蚜是十字花科蔬菜的主要害虫,常在同种蔬菜作物上混合发生。为深入了解两者的种间互作关系和潜在的竞争机制,研究2种蚜虫分别为害后,对寄主甘蓝的氮素营养以及后取食的异种蚜虫的生命特性和种群数量变动的调节作用。结果表明... 桃蚜和萝卜蚜是十字花科蔬菜的主要害虫,常在同种蔬菜作物上混合发生。为深入了解两者的种间互作关系和潜在的竞争机制,研究2种蚜虫分别为害后,对寄主甘蓝的氮素营养以及后取食的异种蚜虫的生命特性和种群数量变动的调节作用。结果表明:桃蚜为害的甘蓝植株,可显著降低在被害叶上后取食的萝卜蚜的种群数量、种群净生殖率和生物量增长率,也可显著降低在系统叶上的净生殖率;而萝卜蚜取食为害,仅可使被害叶上桃蚜种群净生殖率降低。桃蚜为害后,甘蓝叶片的谷氨酸含量显著上升,异亮氨酸含量显著降低;而萝卜蚜为害后的蛋氨酸含量显著升高。由此可见,桃蚜危害介导的甘蓝体内游离氨基酸含量的变化可能抑制了萝卜蚜的生长发育,多食性的桃蚜比寡食性的萝卜蚜也许具有更高的进化发育适应性。 展开更多
关键词 桃蚜 萝卜蚜 种间竞争 游离氨基酸
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不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸及转氨酶活性变化 预览
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作者 陈颐 郑竹山 +4 位作者 王建兵 陈若星 郑志云 孙书斌 邹聪明 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2019年第3期75-83,共9页
为明确不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸组分转化规律,以烤烟品种K326为材料,对烟叶游离氨基酸组分含量及转氨酶活性进行了动态变化分析。结果表明,烟叶烘烤过程中,以谷氨酸等10种氨基酸含量和氨基酸总量变幅较大;不同成熟度烟叶中... 为明确不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸组分转化规律,以烤烟品种K326为材料,对烟叶游离氨基酸组分含量及转氨酶活性进行了动态变化分析。结果表明,烟叶烘烤过程中,以谷氨酸等10种氨基酸含量和氨基酸总量变幅较大;不同成熟度烟叶中谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和天冬氨酸含量变化差异主要集中在变黄后期和定色前期,此时,适熟和过熟烟叶在烘烤中转氨酶活性较高;与尚熟烟叶相比,适熟和过熟烟叶丝氨酸、组氨酸酸、精氨酸和赖氨酸含量从烘烤定色期开始,呈现下降的变化,表明烟叶成熟度对游离氨基酸转化为美拉德产物有一定影响。由此,适当提高烟叶成熟度,有助于烟叶游离氨基酸互相转化和美拉德反应产物的生成。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤 成熟度 游离氨基酸 转氨酶
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4种花茶Vc、游离氨基酸含量及亚硝酸盐清除能力的研究 预览
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作者 董迎春 石可可 +1 位作者 马晓磊 崔安芳 《安徽农学通报》 2019年第2期15-17,共3页
目的:研究4种花茶中Vc、游离氨基酸含量及其对亚硝酸盐的清除能力,为花茶产品的开发及保健功能的研究提供相关的实验依据。方法:采用还原钼蓝法测定花茶中Vc含量;采用茚三酮显色法测定花茶中游离氨基酸含量;采用盐酸萘乙二胺法研究花茶... 目的:研究4种花茶中Vc、游离氨基酸含量及其对亚硝酸盐的清除能力,为花茶产品的开发及保健功能的研究提供相关的实验依据。方法:采用还原钼蓝法测定花茶中Vc含量;采用茚三酮显色法测定花茶中游离氨基酸含量;采用盐酸萘乙二胺法研究花茶浸泡液对模拟人体胃液条件(pH3.0,37℃)下的亚硝酸盐清除能力。结果:Vc含量:玫瑰花>桃花>荷叶>薄荷;游离氨基酸含量:桃花>荷叶>玫瑰花>薄荷;对亚硝酸盐的清除能力:玫瑰花>桃花>荷叶>薄荷。结论:4种花茶中以玫瑰花的Vc含量最高(42.15mg/g)和亚硝酸盐清除能力(32.50%)最强,桃花的游离氨基酸含量最高(35.51mg/g)。花茶不仅可以美容养颜,还具有保健功能。 展开更多
关键词 花茶 VC 游离氨基酸 亚硝酸盐
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体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响 预览
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作者 陈丽花 朱楚楚 李冉冉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期78-86,共9页
本实验以金瓜籽为原料,以还原力、羟自由基清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用响应面试验探讨了制备金瓜籽抗氧化肽的工艺参数,并研究了其经体外模拟人体胃肠道消化后的游离氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性变化。结果表明:... 本实验以金瓜籽为原料,以还原力、羟自由基清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用响应面试验探讨了制备金瓜籽抗氧化肽的工艺参数,并研究了其经体外模拟人体胃肠道消化后的游离氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性变化。结果表明:制备金瓜籽抗氧化肽的最优工艺条件为底物(金瓜籽粕)质量分数为6%、添加碱性蛋白酶3%、在pH8.5的体系中55℃酶解90min,此条件下所得羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、还原力分别为(58.19±0.80)%、(60.27±1.73)%和0.49±0.01;分子质量小于3kDa、3~5kDa及大于5kDa的抗氧化肽经体外模拟胃肠道消化后分别含游离氨基酸41.72%、36.94%和33.93%,其主要为分子质量小于500Da的肽段,占比分别为73.50%、60.15%和53.30%;与消化前相比,消化产物对羟自由基的清除能力分别提高了26.04%、29.06%和34.43%,还原力分别提高了50.98%、64.53%、67.35%。该研究可为金瓜籽抗氧化肽作为功能性抗氧化剂的生产和应用提供参考。 展开更多
关键词 金瓜籽 抗氧化肽 体外模拟消化 游离氨基酸 分子质量分布 抗氧化活性
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传统发酵豆酱的微生物群落结构和游离氨基酸组成及其相关性分析 预览
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作者 张慧林 王永胜 李冲伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期192-197,共6页
研究传统发酵豆酱产品质量的差异,通过定量描述分析法对吉林省长春、黑龙江省桦南、黑龙江省宝泉岭和黑龙江省黑河4个地区发酵豆酱样品(分别为ChangC、HuaN、BaoQL、HeiH)进行感官评价,运用高通量测序技术和氨基酸分析技术测定其微生物... 研究传统发酵豆酱产品质量的差异,通过定量描述分析法对吉林省长春、黑龙江省桦南、黑龙江省宝泉岭和黑龙江省黑河4个地区发酵豆酱样品(分别为ChangC、HuaN、BaoQL、HeiH)进行感官评价,运用高通量测序技术和氨基酸分析技术测定其微生物群落结构和游离氨基酸组成,并探讨两者的相互关系。结果表明:BaoQL感官评价最好。不同豆酱样品的菌群组成差异较大,菌群中优势细菌和优势真菌的种类也各不相同,其中样品HuaN和HeiH的优势细菌为四联球菌(Tetragenococcus),样品ChangC的优势细菌为乳杆菌(Lactobacillus),样品BaoQL的优势细菌为魏斯氏菌(Weissella);样品HuaN和HeiH的优势真菌为青霉菌(Penicillium),样品ChangC的优势真菌为unclassified-k-Fungi,样品BaoQL的优势真菌为曲霉菌(Aspergillus)。通过对其游离氨基酸进行主成分分析和综合性评价,可得东北不同地区传统发酵豆酱游离氨基酸含量存在差异,样品BaoQL的游离氨基酸综合评分最高,样品ChangC次之,HeiH评分最低。采用偏最小二乘回归模型分析豆酱的微生物多样性和游离氨基酸组成的相关性可知,菌群的种类和丰度对游离氨基酸的组成和含量影响较大,从而影响豆酱的质量,其中对游离氨基酸含量影响较大的细菌为Weissella,真菌为毕赤酵母菌(Millerozyma)和Aspergillus。本研究揭示了豆酱中游离氨基酸与微生物群落组成之间的相关性,为豆酱产品的工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 发酵豆酱 群落结构 游离氨基酸 微生物多样性 感官评定
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枳椇果梗中游离氨基酸的纯化条件与成分研究 预览
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作者 王新杰 王富花 +1 位作者 马浩宇 张曼红 《广东化工》 CAS 2019年第13期72-74,共3页
以枳椇果梗为材料,研究了阳离子交换树脂纯化氨基酸、活性炭脱色的条件;以高效液相色谱(HPLC)分析其游离氨基酸的组成。结果表明:枳椇果梗中除含常见的蛋白质氨基酸外,还含有γ-氨基丁酸和一种未知氨基酸类化合物;阳离子交换树脂纯化条... 以枳椇果梗为材料,研究了阳离子交换树脂纯化氨基酸、活性炭脱色的条件;以高效液相色谱(HPLC)分析其游离氨基酸的组成。结果表明:枳椇果梗中除含常见的蛋白质氨基酸外,还含有γ-氨基丁酸和一种未知氨基酸类化合物;阳离子交换树脂纯化条件为:氨基酸粗提液pH=3.5,流速1.2mL/min,洗脱液氨水为0.1M;活性炭脱色优化条件为:pH=4.5,用量1g/50mL,温度20℃,脱色时间1h。 展开更多
关键词 枳椇游离氨基酸纯化 HPLC
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OPA柱前衍生反相高效液相色谱法测定野木瓜发酵饮料中的游离氨基酸 预览
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作者 淳泽利 陈荣祥 保玉心 《现代农业科技》 2019年第4期217-218,221共3页
建立反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定野木瓜发酵饮料中的游离氨基酸,在35 min内分离测定了野木瓜发酵饮料中游离氨基酸的含量,方法准确可靠。结果表明,21种氨基酸在0.012 5~2.000 0μg/mL浓度范围内,线性关系良好,相关系数(R2)>0.99... 建立反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定野木瓜发酵饮料中的游离氨基酸,在35 min内分离测定了野木瓜发酵饮料中游离氨基酸的含量,方法准确可靠。结果表明,21种氨基酸在0.012 5~2.000 0μg/mL浓度范围内,线性关系良好,相关系数(R2)>0.99;保留时间和峰面积的相对标准偏差分别在0.2%~0.7%和2.6%~7.1%范围内;野木瓜发酵液中含有16种氨基酸。 展开更多
关键词 反相高效液相色谱法 邻苯二甲醛 柱前衍生 游离氨基酸 野木瓜发酵饮料
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武夷岩茶粗老叶酶法提取高含量游离氨基酸水提液的工艺研究 预览
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作者 张婷婷 张宾乐 +1 位作者 廖秀玲 廖素兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第7期79-83,共5页
针对武夷岩茶制作过程中产生大量下脚料如粗老叶、茶梗等问题,以粗老叶为原料,添加木瓜蛋白酶和纤维素酶辅助浸提,以提高水提液的营养及风味,为下一步制备茶饮料及速溶茶粉提供原料和理论依据。以游离氨基酸总量为指标,选取两种酶复配... 针对武夷岩茶制作过程中产生大量下脚料如粗老叶、茶梗等问题,以粗老叶为原料,添加木瓜蛋白酶和纤维素酶辅助浸提,以提高水提液的营养及风味,为下一步制备茶饮料及速溶茶粉提供原料和理论依据。以游离氨基酸总量为指标,选取两种酶复配比、总加酶量、浸提温度、浸提时间和料液比进行单因素试验,再通过正交试验优化工艺参数。结果表明:最佳浸提工艺参数为纤维素酶与木瓜蛋白酶以酶活力比(U/U)5 ∶ 5复配、总加酶量1 000 U、酶解温度50 ℃、酶解时间25 min、料液比1 ∶ 22(g/mL)。在此工艺条件下得到的水提液中游离氨基酸总量最高,可达26.97 %。 展开更多
关键词 武夷岩茶 粗老叶 酶法 游离氨基酸 水提液
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河南石斛游离氨基酸超声辅助提取工艺条件的优化 预览
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作者 郭旭 陈乃东 +4 位作者 陈乃富 张艳晴 王荣花 徐文冬 石敏珠 《贵州农业科学》 CAS 2019年第4期136-139,共4页
为河南石斛药效物质基础研究及资源开发利用奠定基础,以河南石斛游离氨基酸提取得率为考察指标,在单因素试验基础上,利用响应面法对河南石斛游离氨基酸超声辅助提取工艺的参数进行优化。结果表明:河南石斛游离氨基酸超声辅助提取的最佳... 为河南石斛药效物质基础研究及资源开发利用奠定基础,以河南石斛游离氨基酸提取得率为考察指标,在单因素试验基础上,利用响应面法对河南石斛游离氨基酸超声辅助提取工艺的参数进行优化。结果表明:河南石斛游离氨基酸超声辅助提取的最佳工艺条件为料液比1︰40(mL∶g)、超声提取时间30min、超声功率240W、提取4次。在此条件下,河南石斛的游离氨基酸含量为(1.95±0.12)%,与理论值误差较小,通过Design-Expert软件建立的回归模型准确可行,优化工艺稳定可靠。 展开更多
关键词 河南石斛 游离氨基酸 响应面法 超声提取
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不同品种黄花菜游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析 预览
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作者 刘伟 张群 +4 位作者 李志坚 卞建明 黄绿红 朱向荣 单杨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期243-250,共8页
为研究不同黄花菜品种游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量、组成及其呈味效果差异,以湖南省主栽的10个黄花菜地方特色品种为研究对象,通过氨基酸自动分析仪快速检测游离氨基酸种类及含量,采用味道强度值(taste activity value,TAV)、... 为研究不同黄花菜品种游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量、组成及其呈味效果差异,以湖南省主栽的10个黄花菜地方特色品种为研究对象,通过氨基酸自动分析仪快速检测游离氨基酸种类及含量,采用味道强度值(taste activity value,TAV)、各指标相关性、主成分分析法及聚类法进行分析及综合评价。结果表明:黄花菜中游离氨基酸含量丰富,含有14~17种氨基酸,总量为13.935 mg/g。不同黄花菜品种之间氨基酸总量(total free amino acid,TFAA)、人体必需氨基酸(essential amino acid,EAA)、呈味氨基酸(taste-active amino acid,DAA)及限制氨基酸(limiting amino acid,LAA)含量均存在较大差异,其中冲天花中FAA、EAA、DAA及LAA的含量均最高。谷氨酸对黄花菜风味的影响最大,TAV在3.53~7.51之间,平均值达到5.66。通过主成分分析提取3个主成分,累计方差贡献率为89.242%,较好地反映黄花菜中FAA的综合信息,综合得分排列前3位的品种是冲天花、驼驼花、八月花。采用聚类分析将10个黄花菜品种分为4类,该聚类结果与主成分分析结果一致,较好地反映出黄花菜不同种质间的差异性。 展开更多
关键词 黄花菜 游离氨基酸 味道强度值 主成分分析 聚类分析
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超高压耦合酶解鳕鱼骨的工艺优化及其对酶解液滋味的影响 预览
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作者 朱文慧 杨琬琳 +3 位作者 步营 李学鹏 励建荣 李钰金 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期214-219,共6页
为研究超高压处理对鳕鱼骨酶解液滋味的影响,以副产物鳕鱼骨为研究对象,采用超高压耦合酶解技术,通过单因素实验和正交试验优化鳕鱼骨高压酶解工艺,探讨超高压耦合酶解对酶解液氨基酸态氮、感官评价、可溶性肽、游离氨基酸等指标的影响... 为研究超高压处理对鳕鱼骨酶解液滋味的影响,以副产物鳕鱼骨为研究对象,采用超高压耦合酶解技术,通过单因素实验和正交试验优化鳕鱼骨高压酶解工艺,探讨超高压耦合酶解对酶解液氨基酸态氮、感官评价、可溶性肽、游离氨基酸等指标的影响。结果表明,在初始pH7.5、150 MPa下加压处理60 min条件下,超高压耦合酶解效果最优,与常压酶解相比,氨基酸态氮的含量达到(0.380±0.04) g/100 m L,提高了1.68倍;感官评价表明,超高压耦合降低了酶解液的腥味、苦味和涩味,增强了酶解液的鲜味,鳕鱼骨酶解液的风味得到改善;超高压耦合酶解液中可溶性肽的含量显著大于常压酶解(p <0.05),是常压酶解液中可溶性肽含量的1.47倍;游离氨基酸总量达到(6240.4±8.1) mg/100 m L,是常压酶解液的1.13倍;谷氨酸的味道强度值(Taste active value,TAV)最大,对酶解液的滋味贡献最大。该方法提高了鳕鱼骨的酶解效率,为水产副产物的综合加工利用提供了理论参考。 展开更多
关键词 超高压 酶解 鳕鱼骨 游离氨基酸 滋味
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凤眼莲与几种生水植物所含生物质的比较研究 预览
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作者 黄文邺 蔡涛 +3 位作者 龚姮姮 蒙雪婵 廖照江 郭坚 《三峡大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第4期108-112,共5页
本文选取凤眼莲、浮萍、睡莲、芦苇、莲(去藕)5种水生植物的全株,采用灰化法、分光光度法、双试剂显色法、克达尔法,分别对总粗纤维、总糖、总黄酮、总蛋白进行含量测定.采用HPLC法和ICP-MS法分别对凤眼莲中的总游离氨基酸和13种无机元... 本文选取凤眼莲、浮萍、睡莲、芦苇、莲(去藕)5种水生植物的全株,采用灰化法、分光光度法、双试剂显色法、克达尔法,分别对总粗纤维、总糖、总黄酮、总蛋白进行含量测定.采用HPLC法和ICP-MS法分别对凤眼莲中的总游离氨基酸和13种无机元素进行含量检测.结果表明,凤眼莲的总粗纤维、总糖、总黄酮和总蛋白质含量分别是20.27%、5.75%、2.46%、12.65%.在几个物种里,凤眼莲总粗纤维和总糖均为第三,最高分别为芦苇33.72%和睡莲38.97%,总黄酮第四,仅高于芦苇2.17%,总蛋白质第二,低于浮萍30.15%.凤眼莲含有12种游离氨基酸,其总游离氨基酸含量达13.53mg·g^-1.13种无机元素含量,Fe和Mn含量极高,分别高达2969、1242ppm,Zn其次,Cr、Ni、Cu再其次.研究发现,凤眼莲具有“高纤维、高蛋白、高氨基酸、高金属、低糖、低黄酮”特点,具备综合开发利用价值. 展开更多
关键词 凤眼莲 生物质检测 无机元素检测 游离氨基酸 高效液相色谱
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