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不同来源饲粮纤维对福建黄兔盲肠发酵参数及菌群数量的影响 预览
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作者 黄鼎瑞 王建烽 +2 位作者 张丽萍 李真真 刘庆华 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期236-242,共7页
本试验旨在研究不同来源饲粮纤维对福建黄兔盲肠发酵参数及菌群数量的影响。选取200只体重相近、健康的(35±2)日龄断奶福建黄兔,采用单因子完全随机区组试验设计,随机分为4组,分别饲喂以苜蓿干草、甜菜渣、燕麦草、大麦糠为粗饲料... 本试验旨在研究不同来源饲粮纤维对福建黄兔盲肠发酵参数及菌群数量的影响。选取200只体重相近、健康的(35±2)日龄断奶福建黄兔,采用单因子完全随机区组试验设计,随机分为4组,分别饲喂以苜蓿干草、甜菜渣、燕麦草、大麦糠为粗饲料原料,以25%的添加比例配制成的4种等能等粗蛋白质的配合饲粮,即高可溶性纤维(HSDF)饲粮(包括2种纤维源,分别为苜蓿干草和甜菜渣)、高不溶性纤维(HIDF)饲粮(纤维源为大麦糠)和对照(CK)饲粮(纤维源为燕麦草),每组5个重复,每个重复10只。预试期为7 d,正试期为53 d。在试验期末,测定盲肠内容物pH、氨态氮(NH3-N)和挥发性脂肪酸(VFA)含量及盲肠菌群数量。结果表明:1)HSDF组的pH、NH3-N含量极显著低于HIDF组(P<0.01);同时HSDF组的乙酸、丙酸、丁酸和总挥发性脂肪酸(TVFA)含量极显著高于对照组和HIDF组(P<0.01)。2) HSDF组的乳酸杆菌数量极显著高于对照组和HIDF组(P<0.01),其中甜菜渣组的大肠杆菌数量极显著高于苜蓿干草组(P<0.01)。HSDF组的黄色瘤胃球菌数量最高,极显著高于HIDF组和对照组(P<0.01)。由此可见,HSDF(苜蓿干草、甜菜渣)对福建黄兔盲肠发酵及菌群有较好的效果。 展开更多
关键词 可溶性纤维 不可溶性纤维 盲肠发酵参数 盲肠菌群 福建黄兔
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响应面试验优化红姑娘红薯中不溶性纤维的提取工艺及动力学分析 预览
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作者 何春玫 梁宇宁 项有泳 《广西农学报》 2018年第1期7-12,共6页
探讨溶剂提取法提取红薯中不溶性膳食纤维的工艺条件. 以液料比、碱液浓度和提取温度作为试验因素,通过单因素试验和 Box-Behnken 设计试验,对提取工艺条件进行了优化,并在此基础上建立提取动力学模型. 结果表明:不溶性膳食纤维提取的... 探讨溶剂提取法提取红薯中不溶性膳食纤维的工艺条件. 以液料比、碱液浓度和提取温度作为试验因素,通过单因素试验和 Box-Behnken 设计试验,对提取工艺条件进行了优化,并在此基础上建立提取动力学模型. 结果表明:不溶性膳食纤维提取的最优工艺条件为液料比13. 07 ∶1 mL·g^-1,碱液浓度 8. 43 g·L^-1,提取温度 37. 14℃,提取率达8. 730%. 以不同提取温度建立4种提取过程的动力学模型,经拟合模型比较,Logistic 模型为最优拟合. 展开更多
关键词 红薯 不溶性膳食纤维 提取工艺 动力学模型
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响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺 预览 被引量:26
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作者 袁建 李大川 +2 位作者 石嘉怿 刘超英 鞠兴荣 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期25-30,共6页
研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺。以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,利用响应面分析法... 研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺。以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化提取工艺参数。结果表明,麦麸功能成分的最佳提取工艺参数为酶添加量270U/g、酶反应温度56℃、酶反应料液比1:12(g/mL)、醇碱比1:4、反应温度51℃、硫酸铵饱和度33%,在此条件下得到麦麸蛋白质的得率为5.23%,水不溶性膳食纤维提取率为88.76%,水溶性膳食纤维提取率为3.08%。该数学模型对优化麦麸蛋白和水不溶性膳食纤维的提取工艺可行。 展开更多
关键词 麦麸 蛋白质 水不溶性膳食纤维 水溶性膳食纤维 响应面
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赤豆皮水不溶性膳食纤维吸陈NO2-胆酸钠的研究 预览 被引量:7
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作者 曹小红 雷静 +2 位作者 鲁梅芳 王春玲 赵玉华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第4期 42-45,共4页
采用化学法制备出理化性能良好的脱脂赤豆皮水不溶性膳食纤维,在体外模拟条件下,测定它对NO2-和胆酸钠的吸附作用,发现在酸性条件下赤豆皮水不溶性膳食纤维对NO2-具有较好的吸附作用,在pH=2.0时,最大吸附速率为O.132μmol/(g&#... 采用化学法制备出理化性能良好的脱脂赤豆皮水不溶性膳食纤维,在体外模拟条件下,测定它对NO2-和胆酸钠的吸附作用,发现在酸性条件下赤豆皮水不溶性膳食纤维对NO2-具有较好的吸附作用,在pH=2.0时,最大吸附速率为O.132μmol/(g·mol),最小吸附浓度1.28μmol/L,平衡时间73.3min。在pH=6.0时,赤豆皮水不溶性膳食纤维对胆酸钠具有显著的吸附作用。膳食纤维用量分别为1.0、2.0、3.0、4.0g时,其最终吸附率分别为22.5%、36.1%、56.5%、82.5%,到达吸附平衡时的时间分别为1.8、2.9、3.6、4.6h。 展开更多
关键词 赤豆皮 水不溶性膳食纤维 吸附NO2- 胆酸钠
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酶解法制备米糠营养食品的研究 预览 被引量:6
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作者 严梅荣 鞠兴荣 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期 90-92,共3页
本文以稳定化米糠为原料,研究利用酶解法制取米糠营养食品,该食品含有除不溶性纤维素外米糠各种天然营养成分。文中讨论酶的用量和种类对水解的影响,并对本工艺的特点作了介绍。
关键词 酶解法 米糠营养食品 不溶性纤维素 生产工艺 质量
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植物膳食纤维改性技术专利综述 预览
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作者 张振国 姚雪漫 《现代农业科技》 2019年第6期223-224,227共3页
膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维,其中水溶性膳食纤维具有更重要的生理功能,可用于调节血压、降低血糖和血脂等。如何对膳食纤维进行改性以提高水溶性膳食纤维的含量已成为近年来食品工业领域的研究热点之一。本文对植物... 膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维,其中水溶性膳食纤维具有更重要的生理功能,可用于调节血压、降低血糖和血脂等。如何对膳食纤维进行改性以提高水溶性膳食纤维的含量已成为近年来食品工业领域的研究热点之一。本文对植物中膳食纤维改性技术专利的申请趋势、申请产出国和申请人分布进行了统计分析,并从物理、化学、生物和联合处理4个研究方向对其技术方向和技术手段的发展脉络进行了梳理,以期为植物膳食纤维改性技术的发展提供参考。 展开更多
关键词 膳食纤维 改性 水溶性膳食纤维 非水溶性膳食纤维
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葡萄中膳食纤维含量与面条风味的研究 预览
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作者 张进良 张翔 郭艳 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第3期28-31,共4页
以巨峰、红宝石和红提葡萄皮渣为试验材料,采用酸法提取膳食纤维,将提取的膳食纤维与小麦粉混合制成面条,研究不同来源的葡萄皮渣膳食纤维对面条风味的影响。结果表明,3种葡萄皮渣的可溶性膳食纤维(SDF)含量不同,巨峰含量最高(62 mg/g)... 以巨峰、红宝石和红提葡萄皮渣为试验材料,采用酸法提取膳食纤维,将提取的膳食纤维与小麦粉混合制成面条,研究不同来源的葡萄皮渣膳食纤维对面条风味的影响。结果表明,3种葡萄皮渣的可溶性膳食纤维(SDF)含量不同,巨峰含量最高(62 mg/g),红宝石次之(55 mg/g),红提最少(36 mg/g);制成的面条风味不同,红宝石品种葡萄中SDF与不溶性膳食纤维(IDF)的含量适中,口味最佳,巨峰次之。SDF与IDF的比值直接影响葡萄面条的风味。 展开更多
关键词 葡萄皮渣 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 功能面条 风味
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芦笋膳食纤维及酚类物质的抗氧化活性
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作者 尹培培 刘昌衡 +3 位作者 赵鲁豫 刘永 张绵松 贾爱荣 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期190-194,共5页
分别采用酶解和超声辅助提取白芦笋和绿芦笋中的膳食纤维和酚类物质,分析可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的提取率及理化指标,通过比色法测定芦笋总酚和总黄酮含量,并比较两种芦笋中的酚类物质和可溶性膳食纤维抗氧化能力(DPPH、ABTS... 分别采用酶解和超声辅助提取白芦笋和绿芦笋中的膳食纤维和酚类物质,分析可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的提取率及理化指标,通过比色法测定芦笋总酚和总黄酮含量,并比较两种芦笋中的酚类物质和可溶性膳食纤维抗氧化能力(DPPH、ABTS自由基清除活性和还原力)。结果发现,白芦笋和绿芦笋均富含可溶性膳食纤维(26.67±1.2, 30.46±0.8 g/100 g)和不可溶性膳食纤维(11.6±0.6, 22.73±0.98 g/100 g),且两种芦笋中可溶性膳食纤维的含量均高于不可溶性膳食纤维的含量。此外,绿芦笋中两种膳食纤维和酚类物质(6.76±0.21 GAE mg/g)的含量均高于白芦笋中膳食纤维和酚类物质(2.89±0.16 GAE mg/g)含量,且绿芦笋可溶性膳食纤维和酚类物质的抗氧化活性均显著高于白芦笋。以上结果为芦笋,尤其是绿芦笋的深度开发利用提供科学依据与理论支撑。 展开更多
关键词 芦笋 可溶性膳食纤维 不可溶性膳食纤维 酚类物质 抗氧化
甘草渣膳食纤维提取工艺研究 预览
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作者 孙羊羊 滕安国 +6 位作者 朱振元 杨洋 孙启昊 李晨晨 郭怡雪 吴雪 毕悦悦 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第20期96-101,共6页
以甘草渣为原料,用水浴加磁力搅拌方法辅助,分别对可溶性和不溶性膳食纤维进行碱提,利用单因素试验和正交试验对提取条件进行优化,确定最佳提取工艺为:料液比1∶9(g/mL)、提取温度40℃、提取时间80 min、氢氧化钠浓度6%时,不可溶膳食纤... 以甘草渣为原料,用水浴加磁力搅拌方法辅助,分别对可溶性和不溶性膳食纤维进行碱提,利用单因素试验和正交试验对提取条件进行优化,确定最佳提取工艺为:料液比1∶9(g/mL)、提取温度40℃、提取时间80 min、氢氧化钠浓度6%时,不可溶膳食纤维得率最大为81.33%;料液比1∶10(g/mL)、提取温度80℃、提取时间80 min、氢氧化钠浓度7%时,可溶膳食纤维得率最大为8.33%。采用理化分析方法,对提取物进行功能特性的测定,测定结果为:不可溶膳食纤维的持水力为3.73 g/g,膨胀力为5.00 mL/g;可溶膳食纤维的溶解度为0.02 g/mL,膨胀力为0.50 mL/g。该研究为提取膳食纤维提供一条新途径,为甘草渣的再利用提供一种新思路。 展开更多
关键词 甘草渣 不可溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 提取 功能特性
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超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维工艺优化及理化性质测定 预览
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作者 薛山 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2019年第10期18-25,共8页
通过初选酸法、碱法和超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),选用酶法进行提取试验。结果显示,料液比、超声时间、木瓜蛋白酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响较其他单因素显著。进一步响应面试验... 通过初选酸法、碱法和超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),选用酶法进行提取试验。结果显示,料液比、超声时间、木瓜蛋白酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响较其他单因素显著。进一步响应面试验优化得出IDF的最佳提取工艺参数是:液料比14.5 mL·g^-1、超声时间15 min和木瓜蛋白酶酶解温度60.67℃,在此条件下南瓜IDF的得率可达29.99±0.1%。经理化测定,‘蜜本南瓜’IDF的持水力为(7.10±0.05)g·g^-1,持油力为(1.03±0.09)g·g^-1,膨胀力为(5.52±0.08)mL·g^-1。IDF中游离酚含量为(187.97±0.20)mg GAE·100 g^-1,结合酚含量(82.62±0.14)mg GAE·100 g^-1。此外,IDF对·OH、DPPH·和O2^-·均有一定的清除能力,与其所含酚类的成分有关。综上,超声波辅助酶法提取南瓜IDF方法切实可行,产品具有良好的理化特性,是一种天然的抗氧化膳食纤维,发展前景广阔。 展开更多
关键词 南瓜 IDF 超声波辅助酶法 工艺优化 理化性质
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响应面优化绿豆皮不溶性膳食纤维超声辅助提取工艺 预览
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作者 刘倩倩 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期203-207,共5页
以绿豆皮为原料,采用超声波辅助碱法提取绿豆皮不溶性膳食纤维,通过单因素实验来探讨提取时间、提取温度、超声功率、碱液浓度、液料比五个因素对不溶性膳食纤维提取率的影响,并通过响应面分析来优化工艺条件。结果表明:采用碱液浓度3.0... 以绿豆皮为原料,采用超声波辅助碱法提取绿豆皮不溶性膳食纤维,通过单因素实验来探讨提取时间、提取温度、超声功率、碱液浓度、液料比五个因素对不溶性膳食纤维提取率的影响,并通过响应面分析来优化工艺条件。结果表明:采用碱液浓度3.0mol/L,液料比15∶1mL/g,温度52℃,在350W超声波作用下提取148min,不溶性膳食纤维提取率最大为66.28%±0.052%,此工艺可以有效地从绿豆皮中提取不溶性膳食纤维。 展开更多
关键词 超声波辅助 碱法提取 绿豆皮 不溶性膳食纤维 响应面优化
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黑糯米米糠中水不溶膳食纤维功能特性研究 预览
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作者 曾蓓蓓 常锦玉 +1 位作者 吕庆云 周坚 《中国食物与营养》 2019年第6期51-55,共5页
为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维(IDF)可吸附4.03g水,持油力和膨胀力分别为3.04g/g、1.79mL/g;其阳离子交换能力为0.83mmol/L,是白糯米IDF的1.66倍;p... 为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维(IDF)可吸附4.03g水,持油力和膨胀力分别为3.04g/g、1.79mL/g;其阳离子交换能力为0.83mmol/L,是白糯米IDF的1.66倍;pH对亚硝酸盐吸附量基本没有影响,在pH=2.0和pH=7.0的条件下,黑糯米IDF的亚硝酸盐吸附量分别为348.59、346.96μg/g;黑糯米IDF在pH=7.0时胆固醇吸附量为12.63mg/g,优于模拟胃酸环境下(pH=2.0)的吸附效果;黑糯米IDF在中性条件下(pH=7.0)对重金属Cd2+体外吸附率为89.52μg/g,远远高于模拟胃酸环境(pH=2.0)时的2.40μg/g。 展开更多
关键词 黑糯米米糠 水不溶膳食纤维 功能特性
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盐酸改性西瓜皮不溶性膳食纤维对亚硝酸盐的吸附作用 预览
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作者 刘静娜 庄远红 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期72-77,共6页
以西瓜皮为原料提取不溶性膳食纤维(IDF),并通过HCl改性,对比HCl改性西瓜皮不溶性膳食纤维(HCl-IDF)和未改性IDF对亚硝酸盐的吸附作用,探讨pH值、振荡温度、HCl-IDF添加量、吸附时间、NO-2初始质量浓度对HCl-IDF吸附NO-2的影响。结果表... 以西瓜皮为原料提取不溶性膳食纤维(IDF),并通过HCl改性,对比HCl改性西瓜皮不溶性膳食纤维(HCl-IDF)和未改性IDF对亚硝酸盐的吸附作用,探讨pH值、振荡温度、HCl-IDF添加量、吸附时间、NO-2初始质量浓度对HCl-IDF吸附NO-2的影响。结果表明,经HCl改性后,西瓜皮IDF对NO-2的吸附量提升为原来的2倍;当HCl-IDF添加量为12.5g/L时,去除率为64.6%,并趋于吸附平衡;NO-2初始质量浓度达到40mg/L时,吸附量接近饱和;升高温度、降低pH值、延长吸附时间有利于HCl-IDF对NO-2的吸附,在pH值1.5、温度328K、吸附时间70min时可达吸附平衡;HCl-IDF对NO-2的吸附平衡可以通过Langmuir等温方程拟合,吸附动力学行为符合Langergren准二级动力学模型,该吸附过程以化学吸附为主;HCl-IDF对NO-2的吸附是一个吸热自发反应。 展开更多
关键词 盐酸 西瓜皮 不溶性膳食纤维 吸附 亚硝酸盐 去除率
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柑橘渣水不溶性膳食纤维的性质研究 预览
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作者 梁媛媛 肖安红 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第4期28-31,共4页
以柑橘渣水不溶性膳食纤维为研究对象,通过测定其表面结构、单糖成分、持水力、持油力、膨胀力及阳离子交换能力、羟自由基清除能力,研究其性质。结果显示:柑橘渣水不溶性膳食纤维表面松散无规则,呈网状结构;单糖成分中阿拉伯糖含量(37.... 以柑橘渣水不溶性膳食纤维为研究对象,通过测定其表面结构、单糖成分、持水力、持油力、膨胀力及阳离子交换能力、羟自由基清除能力,研究其性质。结果显示:柑橘渣水不溶性膳食纤维表面松散无规则,呈网状结构;单糖成分中阿拉伯糖含量(37.45%)最高,其次为半乳糖(23.10%),半乳糖醛酸含量(8.74%)最低,且五碳糖含量为56.29%,六碳糖含量为34.97%;柑橘渣水不溶性膳食纤维具有良好的持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力及羟自由基清除能力。 展开更多
关键词 柑橘渣 水不溶性膳食纤维 单糖 性质
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鹰嘴芒皮渣水不溶性膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定
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作者 薛山 刘泽明 《北方园艺》 CAS 北大核心 2019年第7期114-121,共8页
以鹰嘴芒皮渣为试材,采用酶法提取鹰嘴芒皮渣中水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),在液料比、糖化酶温度、糖化酶酶解时间、蛋白酶温度、蛋白酶酶解时间和蛋白酶酶解pH 6个单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优... 以鹰嘴芒皮渣为试材,采用酶法提取鹰嘴芒皮渣中水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),在液料比、糖化酶温度、糖化酶酶解时间、蛋白酶温度、蛋白酶酶解时间和蛋白酶酶解pH 6个单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化得到了最佳工艺,并对提取的IDF进行理化性质测定,为芒果皮渣的精深加工提供参考。结果表明:液料比、糖化酶作用温度和蛋白酶作用温度3个因素对试验结果影响较为显著。进一步通过响应面试验结果得到IDF的最佳提取工艺为液料比20.5 mL·g-1、糖化酶温度63℃、蛋白酶温度51℃,此条件下鹰嘴芒IDF的实际得率为28.56%。此外,所提IDF持水力、持油力和膨胀力分别为5.47 g·g-1、1.23 g·g-1和4.69 mL·g-1。IDF在0.1~0.5 mg·mL-1具有良好的·OH清除率(IC50为0.262 mg·mL-1),且呈现出明显的量效关系,是一种优良的抗氧化膳食纤维。 展开更多
关键词 鹰嘴芒皮渣 水不溶膳食纤维 酶法 工艺优化 理化性质
葡萄籽水不溶性膳食纤维对胆固醇吸附的特性
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作者 王晓晶 杨亚茹 褚盼盼 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期115-119,共5页
以葡萄籽水不溶性膳食纤维为试验材料,以胆固醇的吸附量为指标,通过对胆固醇浓度、水不溶性膳食纤维添加量、时间、温度对胆固醇吸附效果影响的研究,旨在确定葡萄籽水不溶性膳食纤维对胆固醇的吸附特性和吸附作用机理。经测定,葡萄籽水... 以葡萄籽水不溶性膳食纤维为试验材料,以胆固醇的吸附量为指标,通过对胆固醇浓度、水不溶性膳食纤维添加量、时间、温度对胆固醇吸附效果影响的研究,旨在确定葡萄籽水不溶性膳食纤维对胆固醇的吸附特性和吸附作用机理。经测定,葡萄籽水不溶性膳食纤维具有较好的持水性(0.440 g/g)和溶胀性(2.367 mL/g)。正交试验得出,其最佳吸附条件为胆固醇浓度4.0 mg/mL、葡萄籽水不溶性膳食纤维添加量0.05 g、吸附时间90 min、吸附温度40℃,葡萄籽水不溶性膳食纤维对胆固醇的吸附量为44.634 mg/g。经正交优化,其吸附量提高了2.25倍。经研究,葡萄籽水不溶性膳食纤维对胆固醇的吸附主要包括物理吸附和化学吸附。 展开更多
关键词 葡萄籽 水不溶性膳食纤维 胆固醇 吸附量
酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维的研究
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作者 范道春 朱昊伟 +1 位作者 刘垒 张红兵 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第2期165-168,共4页
通过单因素试验和正交试验确定了酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件:提取温度54℃,胰蛋白酶用量160 mg·g-1,胰蛋白酶提取时间90 min,淀粉酶提取时间132 min,其中淀粉酶提取时间和胰蛋白酶用量对提取率影响差异显... 通过单因素试验和正交试验确定了酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件:提取温度54℃,胰蛋白酶用量160 mg·g-1,胰蛋白酶提取时间90 min,淀粉酶提取时间132 min,其中淀粉酶提取时间和胰蛋白酶用量对提取率影响差异显著,此条件下水不溶性膳食纤维的提取率为57.5%,持水力为2.63 g·g-1,膨胀力为3.45mL·g-1。 展开更多
关键词 柚子皮 水不溶性膳食纤维 酶法 提取
双歧杆菌复合微胶囊的工艺优化、表征及功能特性分析 预览
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作者 邓玉娣 霍蔼倩 +4 位作者 黎锶华 吉祥瑞 袁宁儿 刘丽 杨艺超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期147-156,共10页
为提高动物双歧杆菌BB12(Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12)的稳定性,以香蕉皮水不溶性膳食纤维-海藻酸钠-卡拉胶复合材料为壁材制备双歧杆菌微胶囊。在单因素实验和爬坡实验的基础上,以包埋产率为响应值,应用Box-Behnken试... 为提高动物双歧杆菌BB12(Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12)的稳定性,以香蕉皮水不溶性膳食纤维-海藻酸钠-卡拉胶复合材料为壁材制备双歧杆菌微胶囊。在单因素实验和爬坡实验的基础上,以包埋产率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立回归模型并进行方差分析。通过结构表征、模拟消化环境对微胶囊的特性进行综合评价。结果表明,制备双歧杆菌微胶囊的优化工艺条件为:香蕉皮水不溶性膳食纤维含量46.00%、海藻酸钠浓度2.70%、卡拉胶5.60%、低聚果糖2.60%、搅拌时间31.00 min,此条件下,微胶囊的包埋产率为73.02%。红外光谱分析表明,双歧杆菌包埋在复合壁材中,并形成微胶囊;扫描电镜显示微胶囊内部疏松多孔。制备的双歧杆菌微胶囊在模拟胃液、高胆汁盐溶液中均具有较好的耐受性。本研究为水不溶性膳食纤维和益生菌微胶囊的进一步开发利用奠定基础。 展开更多
关键词 双歧杆菌 香蕉皮水不溶性膳食纤维 微胶囊 扫描电镜 红外光谱 耐受性
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不同储藏时间米糠制备膳食纤维对米粉糊化和凝胶性质的影响 预览
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作者 吴伟 付旭恒 吴晓娟 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第10期7-14,共8页
将米糠储藏0、1、3、5、10 d后制备的米糠不溶性膳食纤维(rice bran insoluble dietary fiber,RBIDF)添加到米粉中,研究不同储藏时间米糠制备的RBIDF对米粉糊化和凝胶性质的影响。结果表明,当RBIDF添加量相同时,随着米糠储藏时间的延... 将米糠储藏0、1、3、5、10 d后制备的米糠不溶性膳食纤维(rice bran insoluble dietary fiber,RBIDF)添加到米粉中,研究不同储藏时间米糠制备的RBIDF对米粉糊化和凝胶性质的影响。结果表明,当RBIDF添加量相同时,随着米糠储藏时间的延长,米粉的峰值黏度呈先上升后略微下降的趋势,在米糠储藏第5天时达到最大值,回生值逐渐上升,峰值时间和糊化温度先下降后上升,分别在米糠储藏5 d和3 d达到最小值;储能模量在米粉凝胶形成阶段和米粉凝胶形成后阶段都呈上升趋势,损耗角正切在米粉凝胶形成后阶段先减小后增大,在米糠储藏5 d达到最小值;硬度、回复性、胶着性、咀嚼度先增大后减小,黏附性先减小后增大,均在米糠储藏3 d达到极值。相关性分析结果表明,米糠毛油酸值与米粉的峰值黏度呈显著(P 〈0. 05)正相关,与峰值时间和糊化温度呈极显著(P 〈0. 01)负相关,与回生值和米糠储藏时间呈极显著(P 〈0. 01)正相关。 展开更多
关键词 米糠 储藏 不溶性膳食纤维 米粉 糊化性质 凝胶性质
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生姜残渣中不溶性膳食纤维功能特性的初步分析 预览
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作者 张祖姣 《河南科技》 2018年第13期137-138,共2页
本文主要对生姜残渣中不溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、吸附油脂能力和膳食纤维阳离子交换力的功能特性进行研究。结果表明:生姜不溶性膳食纤维的持水力为4.80dg;膨胀力为3.58ml/g;对花生油吸附量为1.47g/g,对猪油的吸附量为1... 本文主要对生姜残渣中不溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、吸附油脂能力和膳食纤维阳离子交换力的功能特性进行研究。结果表明:生姜不溶性膳食纤维的持水力为4.80dg;膨胀力为3.58ml/g;对花生油吸附量为1.47g/g,对猪油的吸附量为1.78g/g;阳离子交换量为0.473mol/g;随着pH的升高,NO-2的吸附能力降低量减小。 展开更多
关键词 生姜残渣 不可溶膳食纤维 功能特性
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