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绿豆蛋白粉替代鱼粉对仔猪生产性能的影响 预览
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作者 刘化伟 李玉侠 张晓杰 《饲料博览》 2019年第4期7-10,共4页
为研究绿豆蛋白粉在仔猪料饲料中50%替代鱼粉和100%替代鱼粉,探讨不同绿豆蛋粉替代组对仔猪生产性能、蛋白质表观消化率和腹泻指数的影响,试验选用48日龄、平均体重相近的仔猪120头,随机分配到3个处理组,每个处理4个重复,每个重复10头... 为研究绿豆蛋白粉在仔猪料饲料中50%替代鱼粉和100%替代鱼粉,探讨不同绿豆蛋粉替代组对仔猪生产性能、蛋白质表观消化率和腹泻指数的影响,试验选用48日龄、平均体重相近的仔猪120头,随机分配到3个处理组,每个处理4个重复,每个重复10头猪。对照组为含3.5%鱼粉基础饲粮组,处理组Ⅰ为50%绿豆蛋白粉替代鱼粉组,处理组Ⅱ为绿豆蛋白粉100%替代鱼粉组,试验期20d。结果表明,处理组Ⅰ与对照组相比仔猪平均日增重、平均日采食量、料肉比、粗蛋白质表观消化率均差异不显著(P>0.05);处理Ⅱ组与对照组和处理组Ⅰ相比仔猪生产性能和粗蛋白质表观消化率均差异显著(P<0.05)。因此,处理组Ⅰ在降低成本的同时可保证仔猪生产性能为可行方案。 展开更多
关键词 绿豆蛋白粉 仔猪 生长性能 粗蛋白质表观消化率
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两品种绿豆物理性状及营养品质比较分析 预览
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作者 张广燕 《辽宁农业职业技术学院学报》 2019年第1期4-6,共3页
以冀绿7号和冀绿13号绿豆品种为研究对象,对其物理性状及营养品质进行了比较分析。结果表明:两个品种绿豆粒径长度及百粒重差异显著(P<0.05),蛋白质含量达极显著差异(P<0.01),其它指标差异不显著,因此,不同品种绿豆的物理性状和... 以冀绿7号和冀绿13号绿豆品种为研究对象,对其物理性状及营养品质进行了比较分析。结果表明:两个品种绿豆粒径长度及百粒重差异显著(P<0.05),蛋白质含量达极显著差异(P<0.01),其它指标差异不显著,因此,不同品种绿豆的物理性状和营养品质存在一定差异。 展开更多
关键词 绿豆 粒径 百粒重 蛋白质 脂肪 还原糖
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搅拌方式及绿豆蛋白添加量对香肠品质特性的影响 预览
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作者 李朝阳 程天赋 +1 位作者 郭增旺 张丽萍 《农产品加工》 2019年第9期9-12,共4页
分别制备添加0,2%,4%,6%,8%(与瘦肉的比例)绿豆蛋白的香肠,每组香肠肉馅再分为2组,分别在常压(C0)和0.1MPa(S1)条件下搅拌10min。比较肉馅的盐溶性蛋白含量和香肠的出品率、色泽及质构等指标。结果表明,真空搅拌可显著提高肉馅盐溶性蛋... 分别制备添加0,2%,4%,6%,8%(与瘦肉的比例)绿豆蛋白的香肠,每组香肠肉馅再分为2组,分别在常压(C0)和0.1MPa(S1)条件下搅拌10min。比较肉馅的盐溶性蛋白含量和香肠的出品率、色泽及质构等指标。结果表明,真空搅拌可显著提高肉馅盐溶性蛋白的溶出量,并使香肠的出品率和水分含量显著增加、质构特性更好;香肠的出品率和水分含量与绿豆蛋白的添加量呈显著正相关(p<0.05),并且当添加量达到6%时,香肠的硬度、弹性、咀嚼度和回复性即可达到最优。 展开更多
关键词 香肠 搅拌 绿豆蛋白 品质
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绿豆萌发过程中绿豆蛋白的功能特性及其抗氧化性 预览 被引量:2
4
作者 赵天瑶 张亚宏 +1 位作者 常暖迎 康玉凡 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第5期69-75,共7页
本文以绿豆为材料,研究了其萌发过程中绿豆蛋白的功能特性(溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、乳化稳定性、起泡稳定性)及抗氧化性(DPPH自由基清除率、金属离子螯合率、超氧阴离子自由基清除率)的动态变化。结果表明,随着... 本文以绿豆为材料,研究了其萌发过程中绿豆蛋白的功能特性(溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、乳化稳定性、起泡稳定性)及抗氧化性(DPPH自由基清除率、金属离子螯合率、超氧阴离子自由基清除率)的动态变化。结果表明,随着萌发时间的不断延长,绿豆蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性均呈现先增加后降低的趋势,乳化稳定性和起泡稳定性得以增强。其中,溶解性萌发24h时达到最高,萌发96h最低;萌发的绿豆蛋白持水性、持油性和乳化性相对于未萌发的分别提高了1.57倍、4.13倍和2.47倍;乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性较未萌发的分别提高了43.8%、46.6%和61.3%。此外,萌发过程中的绿豆蛋白抗氧化性呈现先升高后下降的趋势,萌发促进了绿豆蛋白的抗氧化性。其中,DPPH自由基清除率和金属离子螯合率均在绿豆萌发36h达到最大,较未萌发的分别提高了73.8%和31.0%;超氧阴离子自由基清除率萌发48h达到最大,较未萌发的提高了81.7%。随着绿豆萌发时间的延长,绿豆蛋白的功能特性和抗氧化性呈现先升高后下降的趋势,萌发中期(24~48h)达到最大。因此,萌发提升了绿豆蛋白的功能特性和抗氧化性,扩大了其在食品加工中的应用,提高了其利用价值。 展开更多
关键词 绿豆 萌发 绿豆蛋白 功能特性 抗氧化性
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不同酸碱体系中绿豆蛋白功能及构象 预览
5
作者 迟治平 李朝阳 +1 位作者 刁静静 张丽萍 《中国食品添加剂》 2018年第7期78-83,共6页
探讨了不同酸碱体系中绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白的构象和溶解度、乳化性、乳化稳定性。结果表明:绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白在酸性体系中溶解度、乳化性和乳化稳定性较低,随着pH的升高其功能特性随之升高;绿豆分离蛋白的α-螺... 探讨了不同酸碱体系中绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白的构象和溶解度、乳化性、乳化稳定性。结果表明:绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白在酸性体系中溶解度、乳化性和乳化稳定性较低,随着pH的升高其功能特性随之升高;绿豆分离蛋白的α-螺旋结构在接近等电点时较低,随着pH的升高,α-螺旋结构升高,β-折叠结构和无规则卷曲结构含量随pH的增大而降低;绿豆球蛋白在碱性体系中,β-折叠结构和无规则卷曲结构的含量呈现先降低后升高的趋势,β-转角结构的含量呈现先升高后降低的趋势;绿豆清蛋白在酸性条件下的α-螺旋结构含量、β-转角结构和无规则卷曲结构较高,随着pH值的升高,β-转角结构逐渐向的α-螺旋、β-折叠、无规则卷曲等结构变化;在不同酸碱体系中绿豆蛋白的空间构象不同,造成各条件下所暴露的基团不同,进而影响绿豆蛋白的功能特性。这为绿豆蛋白加工利用过程中功能特性变化规律研究提供可靠的理论依据。 展开更多
关键词 绿豆蛋白 PH 功能特性 构象
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绿豆萌发过程中蛋白组分及亚基变化 预览
6
作者 赵天瑶 张亚宏 +1 位作者 金涛 康玉凡 《中国农业科学》 CSCD 北大核心 2018年第9期1783-1794,共12页
【目的】探索不同萌发时期绿豆分离蛋白、清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白含量的动态变化规律,以及蛋白质组分(分离蛋白、球蛋白和清蛋白)的亚基组成及含量变化,为绿豆蛋白的加工利用提供科学依据。【方法】采用等电点沉淀法提取绿... 【目的】探索不同萌发时期绿豆分离蛋白、清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白含量的动态变化规律,以及蛋白质组分(分离蛋白、球蛋白和清蛋白)的亚基组成及含量变化,为绿豆蛋白的加工利用提供科学依据。【方法】采用等电点沉淀法提取绿豆分离蛋白,并根据Osborne分类法制备绿豆清蛋白、谷蛋白、球蛋白和醇溶蛋白,比较分析萌发前后绿豆分离蛋白及各蛋白组分含量的变化,同时通过SDS-PAGE电泳进一步分析萌发前后蛋白亚基组成及数量的变化。【结果】随着萌发时间的延长,绿豆分离蛋白的含量呈现先增高后下降的趋势,萌发36 h时与未萌发的绿豆相比提高了9.4%。绿豆清蛋白含量随着萌发时间的延长呈逐渐下降的趋势,萌发84 h时含量最小,为20.47 mg·g^-1。球蛋白随着萌发时间的延长呈现先升高后下降的趋势,萌发48 h时其含量最大,且比未萌发时提高了3.47倍。萌发对绿豆醇溶蛋白的含量变化影响不大。绿豆谷蛋白含量在萌发12—36 h和48—72 h变化无明显差异,但相对于未萌发的绿豆仍有一定程度的提高。绿豆蛋白酶活性在萌发36 h后不断上升,变化相对较大,72 h时开始下降。SDS-PAGE电泳图及光密度扫描分析结果发现,绿豆分离蛋白主要由7条条带组成(Ⅰ—Ⅶ),萌发过程中各条带相对含量不断减少,随着萌发时间的延长,分子量在25—66 kD的条带含量逐渐降低,分子量在18—25 kD的亚基条带含量在萌发的前72 h有所增加,萌发至96 h时几乎只剩下Ⅳ条带。绿豆清蛋白主要由4条条带组成(Ⅰ—Ⅳ),分子量分别为61.56、48.99、29.88和20.42 kD,萌发过程中条带Ⅰ相对含量从0 h的18.4%降至60 h的16.4%,萌发72 h后条带Ⅰ消失;条带Ⅱ在萌发过程中始终存在,但是含量不断减少;条带Ⅲ和条带Ⅳ也在萌发过程中不断减少,萌发72 h后消失。同时,分子量为18—25 kD的亚基条带相对含量� 展开更多
关键词 绿豆 萌发 蛋白组分 亚基
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绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质 预览 被引量:3
7
作者 刘婷婷 吴玉莹 +1 位作者 秦宇婷 张艳荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期104-110,共7页
对绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质进行研究。结果表明:绿豆淀粉工艺废水蛋白在40℃、pH9时溶解性最好;持水性在40℃条件下最好,达到362.63%;持油性随温度变化在150%~170%之间变化不明显;起泡性和泡沫稳定性及乳化性和乳化稳... 对绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质进行研究。结果表明:绿豆淀粉工艺废水蛋白在40℃、pH9时溶解性最好;持水性在40℃条件下最好,达到362.63%;持油性随温度变化在150%~170%之间变化不明显;起泡性和泡沫稳定性及乳化性和乳化稳定性随蛋白质量浓度增加而上升;电泳测定结果表明:蛋白分子质量分别为62.5、46.1、27.0、20.9、16.2kD;氨基酸分析结果表明:蛋白总氨基酸含量为616.802mg/g,必需氨基酸含量为233.960mg/g,蛋氨酸为第一限制性氨基酸;蛋白二级结构中α-螺旋含量为39.68%,β-折叠含量为20.13%,β-转角含量为16.56%,无规则卷曲含量为23.71%;特征分解温度区间为220~360℃。 展开更多
关键词 绿豆淀粉 工艺废水 蛋白质 性质
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葡聚糖糖基化处理对绿豆蛋白抗氧化性影响研究 预览 被引量:1
8
作者 江连洲 张潇元 +7 位作者 伍丹 张菀坤 张璟 卢燕 全惟诚 米思 刘爽 王中江 《中国食物与营养》 2017年第10期63-67,共5页
以绿豆分离蛋白(MBPI)和葡聚糖为原料,通过湿热法制备MBPI-Dextran共价复合物。本研究通过测定产物的还原力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基、羟自由基清除能力共同评价糖基化反应对MBPI抗氧化能力的影响。结果表明:MBPI-Dex... 以绿豆分离蛋白(MBPI)和葡聚糖为原料,通过湿热法制备MBPI-Dextran共价复合物。本研究通过测定产物的还原力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基、羟自由基清除能力共同评价糖基化反应对MBPI抗氧化能力的影响。结果表明:MBPI-Dextran共价复合物具有一定的抗氧化能力,特别是90℃条件下反应得到的产物,抗氧化能力较80℃产物显著提升,这与美拉德反应程度有关,较高温度下美拉德反应进程加快,促使更多具有抗氧化能力的物质生成。因此,糖基化改性后的绿豆蛋白在抗氧化能力研究上具有一定的应用价值。 展开更多
关键词 绿豆蛋白 葡聚糖 糖基化处理 抗氧化性
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绿豆蛋白与多肽理化性质及其生物活性研究进展 被引量:2
9
作者 杜梦霞 李璇 +1 位作者 谢建华 谢明勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期363-367,共5页
摘要:绿豆是一种药食同源的粮食作物,已有上千年的食用历史。绿豆中蛋白质含量丰富,水解物氨基酸含量均衡。绿豆蛋白及多肽是绿豆中主要的生物活性物质,具有多种生物活性,引起人们的广泛关注。本文从绿豆蛋白及多肽的提取方法、理... 摘要:绿豆是一种药食同源的粮食作物,已有上千年的食用历史。绿豆中蛋白质含量丰富,水解物氨基酸含量均衡。绿豆蛋白及多肽是绿豆中主要的生物活性物质,具有多种生物活性,引起人们的广泛关注。本文从绿豆蛋白及多肽的提取方法、理化性质、功能特性、生物活性等方面对其研究进展进行了较为系统的介绍与分析,并对绿豆蛋白及多肽研究前景进行了展望。 展开更多
关键词 绿豆 蛋白 多肽 氨基酸 生物活性
超声波处理对绿豆蛋白结构及功能特性的影响 被引量:5
10
作者 杨勇 毕爽 +2 位作者 王中江 李杨 江连洲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期69-73,共5页
本实验研究了超声波作用对绿豆蛋白结构及功能性质的影响,结果表明:超声波处理后绿豆蛋白β-折叠结构含量降低,而β-转角结构含量显著增加,α-螺旋和无规卷曲的结构组成有小幅增加。随着超声功率的增强及处理时间的增长,绿豆蛋白β-折... 本实验研究了超声波作用对绿豆蛋白结构及功能性质的影响,结果表明:超声波处理后绿豆蛋白β-折叠结构含量降低,而β-转角结构含量显著增加,α-螺旋和无规卷曲的结构组成有小幅增加。随着超声功率的增强及处理时间的增长,绿豆蛋白β-折叠结构含量进一步降低,而β-转角结构含量逐渐增加。超声波处理下绿豆蛋白溶解性并未发生显著变化,但有效地增强了绿豆蛋白的表面疏水性、乳化性能、起泡性及泡沫稳定性。低强度超声功率下(200 W),四者均随时间的延长而增大,高强度超声功率下(400 W),绿豆蛋白的四种功能性质则随时间的增长而逐渐降低。 展开更多
关键词 超声波处理 绿豆蛋白 结构 功能特性
明绿豆活性蛋白的分离纯化及抗菌性鉴定 预览 被引量:2
11
作者 李梅青 孔祥淋 +1 位作者 王康 李芬 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期1084-1087,1092共5页
利用25%及75%饱和度的硫酸铵沉淀、阳离子交换层析CM-52和葡聚糖凝胶SephadexG-75对明绿豆蛋白进行了分离纯化。实验结果表明:分离纯化出的该蛋白对两种真菌:棉花枯萎病菌(Fusariumoxysporumfsp.vasinfectum)、玉米纹枯病菌(Rhi... 利用25%及75%饱和度的硫酸铵沉淀、阳离子交换层析CM-52和葡聚糖凝胶SephadexG-75对明绿豆蛋白进行了分离纯化。实验结果表明:分离纯化出的该蛋白对两种真菌:棉花枯萎病菌(Fusariumoxysporumfsp.vasinfectum)、玉米纹枯病菌(Rhizoctoniasolani地地)的生长具有一定的抑制作用;对金黄色葡萄球菌(Staphy-lococcusAureus)的细菌生长虽有一定的抑制作用,但较其抗真菌活性相对偏弱。利用高效液相色谱法(HPLC)对分离出的抗菌蛋白的分子量进行了测定,其分子量在29.7~33.8kDa之间。 展开更多
关键词 明绿豆 活性蛋白 分离纯化 抗菌性
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绿豆与黑豆复合蛋白饮料的研制 预览
12
作者 许小春 陈志成 刘炎 《广州化工》 CAS 2015年第22期110-112,共3页
以绿豆和黑豆为原料,通过添加适量的风味成分和稳定剂,进行绿豆与黑豆复合蛋白饮料的研制。通过正交试验和感官评价得出原料最佳配比。研究结果为:添加7%白砂糖、0.1%柠檬酸和0.06%的乙基麦芽酚,所用稳定剂为1∶1∶1比例混配的羧甲基... 以绿豆和黑豆为原料,通过添加适量的风味成分和稳定剂,进行绿豆与黑豆复合蛋白饮料的研制。通过正交试验和感官评价得出原料最佳配比。研究结果为:添加7%白砂糖、0.1%柠檬酸和0.06%的乙基麦芽酚,所用稳定剂为1∶1∶1比例混配的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯,三者的总用量为0.15%。制作出的绿豆与黑豆复合蛋白饮料口感细腻、营养丰富、稳定性较佳。 展开更多
关键词 绿豆 黑豆 蛋白 饮料
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微波处理对绿豆萌发及豆芽品质的影响 预览
13
作者 赵萌萌 李阳博 张茜 《湖南农业科学》 2015年第6期74-77,81共5页
为了提高绿豆的萌发率及豆芽品质,试验用915 MHz微波处理绿豆种子,研究其对绿豆种子萌发情况以及萌发后豆芽中营养成分的影响。结果表明,微波处理30 s的绿豆,12 h萌发率即高达98.73%,发芽指数和活力指数高达19.75和38.12;而从豆芽的营... 为了提高绿豆的萌发率及豆芽品质,试验用915 MHz微波处理绿豆种子,研究其对绿豆种子萌发情况以及萌发后豆芽中营养成分的影响。结果表明,微波处理30 s的绿豆,12 h萌发率即高达98.73%,发芽指数和活力指数高达19.75和38.12;而从豆芽的营养成分含量变化来看,微波处理可显著提高总淀粉酶和蛋白酶的活力,尤其对蛋白质中氨基酸含量变化影响显著,说明微波处理对萌发后绿豆芽的品质具有增益效应,其中以微波处理30 s效果最理想。由此可知,微波处理是一种既能促进绿豆种子萌发又能提高其营养价值,并且操作简便、经济无害的好方法。 展开更多
关键词 微波 绿豆 黄酮 VC 蛋白质 淀粉酶 蛋白酶 萌发率
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绿豆中四种蛋白质的分级提取与功能性质研究 被引量:2
14
作者 乔宁 张坤生 任云霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第17期83-87,共5页
采用Osborne方法分级分离了绿豆中的蛋白质,得到四种蛋白组分:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并对其进行功能性质评价。对比评价结果表明:溶解度大小为:清蛋白〉球蛋白〉谷蛋白〉醇溶蛋白;四种蛋白组分中,谷蛋白持水与持油... 采用Osborne方法分级分离了绿豆中的蛋白质,得到四种蛋白组分:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并对其进行功能性质评价。对比评价结果表明:溶解度大小为:清蛋白〉球蛋白〉谷蛋白〉醇溶蛋白;四种蛋白组分中,谷蛋白持水与持油能力较好,清蛋白起泡性较好,醇溶蛋白颜色最好、感官接受度较高,四种蛋白组分在碱性条件下均有较好的乳化性,且均在270-280nm处产生最大吸收峰。 展开更多
关键词 绿豆蛋白 分级提取 功能性质
超声波协助提取绿豆分离蛋白的研究 预览 被引量:2
15
作者 张玉霞 雍国新 +1 位作者 黎渊珠 梁琼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第20期13-17,共5页
采用超声波协助提取绿豆分离蛋白,分别研究了料液比、溶液p H、超声处理时间及温度对绿豆分离蛋白提取率的影响,并在单因素试验的基础上进行了正交试验,结果表明,当料液比为1∶12(g/m L),p H为8.5,超声处理时间为25 min,温度为45℃时... 采用超声波协助提取绿豆分离蛋白,分别研究了料液比、溶液p H、超声处理时间及温度对绿豆分离蛋白提取率的影响,并在单因素试验的基础上进行了正交试验,结果表明,当料液比为1∶12(g/m L),p H为8.5,超声处理时间为25 min,温度为45℃时,绿豆分离蛋白的提取率较好,可达95.1%。与普通的碱溶法相比,提取率提高了10.08%。 展开更多
关键词 超声波 绿豆 分离蛋白
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喷雾干燥法制备绿豆蛋白粉工艺研究 预览 被引量:2
16
作者 李玉邯 《粮油食品科技》 北大核心 2014年第6期17-19,共3页
为了便于绿豆蛋白提取液的保存和运输,研究了通过喷雾干燥法将绿豆蛋白提取液制备成绿豆蛋白粉的工艺条件和最优参数。在单因素试验的基础上,以进风温度、出风温度、进料速率为影响因素,进行 L9(34)正交试验。实验结果表明,最佳... 为了便于绿豆蛋白提取液的保存和运输,研究了通过喷雾干燥法将绿豆蛋白提取液制备成绿豆蛋白粉的工艺条件和最优参数。在单因素试验的基础上,以进风温度、出风温度、进料速率为影响因素,进行 L9(34)正交试验。实验结果表明,最佳工艺参数为:进风温度160℃,出风温度70℃,进料流量25 mL/min。该工艺条件所制绿豆蛋白粉色泽佳,具有绿豆特殊的清香味,且集粉率高,可达56%。为绿豆蛋白粉的工业化生产提供了相关的基础性参数。 展开更多
关键词 喷雾干燥 绿豆蛋白 正交实验
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绿豆蛋白对熟制速冻水饺品质的影响 被引量:2
17
作者 乔宁 张坤生 任云霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期87-91,共5页
研究了绿豆蛋白作为添加剂对熟制速冻水饺品质的影响。结果表明:添加适量的绿豆蛋白能降低水饺的冻裂率、失水率和蒸煮损失率,改善水饺的感官品质及质构品质,且绿豆蛋白添加量在4%以内不会影响水饺的色泽和气味,适宜的绿豆蛋白添加量为... 研究了绿豆蛋白作为添加剂对熟制速冻水饺品质的影响。结果表明:添加适量的绿豆蛋白能降低水饺的冻裂率、失水率和蒸煮损失率,改善水饺的感官品质及质构品质,且绿豆蛋白添加量在4%以内不会影响水饺的色泽和气味,适宜的绿豆蛋白添加量为4%;加水量、速冻时间及不同加工方式对水饺的品质有影响,最佳组合为:加水量55%,速冻时间30min,采用微波复热的方式。 展开更多
关键词 绿豆蛋白 水饺 品质
超高压对绿豆中4种蛋白质性质的影响 预览 被引量:1
18
作者 乔宁 张坤生 任云霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期83-89,共7页
为进一步研究超高压对绿豆蛋白性质的影响,采用Osborne法对绿豆中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行分级分离,研究了不同的压力(200~800 MPa)和保压时间(10,20 min)对这4种蛋白组分紫外吸收光谱和热稳定性的影响。结果表明:... 为进一步研究超高压对绿豆蛋白性质的影响,采用Osborne法对绿豆中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行分级分离,研究了不同的压力(200~800 MPa)和保压时间(10,20 min)对这4种蛋白组分紫外吸收光谱和热稳定性的影响。结果表明:不同压力处理后清蛋白的紫外吸收峰值均出现在265 nm处;压力处理10min能增强球蛋白的紫外吸收;压力处理会降低醇溶蛋白和谷蛋白的紫外吸收强度;不同的压力处理对4种蛋白组分的热稳定性会产生不同的影响。 展开更多
关键词 绿豆蛋白 分级提取 超高压 紫外吸收 热变性温度
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超高压辅助物理法提取绿豆活性蛋白的研究 预览 被引量:1
19
作者 田海娟 王维坚 张亚楠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第23期13-16,共4页
采用超高压技术提取绿豆活性蛋白,采用单因素试验与正交试验法对绿豆中活性蛋白的超高压提取工艺进行优选,绿豆活性蛋白提取率为指标,考察超高压压力、保压时间、固液比、提取温度对绿豆活性蛋白提取率的影响。结果显示,超高压压力3... 采用超高压技术提取绿豆活性蛋白,采用单因素试验与正交试验法对绿豆中活性蛋白的超高压提取工艺进行优选,绿豆活性蛋白提取率为指标,考察超高压压力、保压时间、固液比、提取温度对绿豆活性蛋白提取率的影响。结果显示,超高压压力300 MPa、保压时间6 min、提取温度40℃、固液比1∶15(g/mL),绿豆活性蛋白的提取率可达79.2%。试验结果表明,绿豆蛋白提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。超高压提取方法得率高、提取时间短,是一种提取绿豆中活性蛋白的适宜方法。 展开更多
关键词 超高压技术 绿豆活性蛋白 正交试验 提取率
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萘乙酸对绿豆芽形态和品质的影响 预览
20
作者 王俊甫 师学珍 +1 位作者 蒋福稳 张志勇 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第9期37-39,共3页
以绿豆为试材,以自来水为对照,研究了不同浓度(10^-5、10^-6、10^-7、10^-8、10^-9 mol/L)的萘乙酸(NAA)溶液对绿豆芽形态和品质的影响。结果表明:在形态方面,以10^-6 mol/L NAA培养液处理对胚根生长促进效果最好,以10^-8 mol/L NA... 以绿豆为试材,以自来水为对照,研究了不同浓度(10^-5、10^-6、10^-7、10^-8、10^-9 mol/L)的萘乙酸(NAA)溶液对绿豆芽形态和品质的影响。结果表明:在形态方面,以10^-6 mol/L NAA培养液处理对胚根生长促进效果最好,以10^-8 mol/L NAA培养液处理对下胚轴生长促进效果最好;在品质方面,从绿豆芽蛋白质含量来看,对照和10^-5 mol/L NAA培养液处理效果最佳;从绿豆芽维生素C含量来看,10^-7 mol/L NAA培养液处理效果最佳。 展开更多
关键词 绿豆芽 萘乙酸(NAA) 形态 胚根 下胚轴 品质 蛋白质 维生素C
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