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羊肉鉴伪技术的研究进展及其分析比较
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作者 刘达玉 肖龙泉 +2 位作者 王卫 李翔 张崟 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第1期181-186,共6页
近年来,利用鸭肉、猪肉、貂肉、老鼠肉制造假羊肉新闻屡见不鲜,假羊肉的泛滥不仅干扰了市场秩序,还严重损害了养殖户和消费者的利益,因此有效利用羊肉鉴伪技术打击不法商家从事假羊肉生产经营活动,以维护市场秩序,保护消费者利益具有重... 近年来,利用鸭肉、猪肉、貂肉、老鼠肉制造假羊肉新闻屡见不鲜,假羊肉的泛滥不仅干扰了市场秩序,还严重损害了养殖户和消费者的利益,因此有效利用羊肉鉴伪技术打击不法商家从事假羊肉生产经营活动,以维护市场秩序,保护消费者利益具有重要意义。随着仪器分析技术的发展,假羊肉的鉴别方法从传统的感官鉴别法转向仪器分析法,或是感官鉴别与仪器分析相结合。本文对聚合酶链式反应法(polymerase chain reaction, PCR)、环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification, LAMP)、重组酶聚合酶扩增技术(recombinase polymerase amplification,RPA)、质谱检测法、近红外光谱法、电子鼻与电子舌法等检测方法的研究进展进行了综述,并对其优缺点进行了比较分析,以期为假羊肉的鉴别方法的选择提供借鉴。 展开更多
关键词 羊肉 检测技术 比较分析
复配发酵剂对羊肉发酵香肠脂肪氧化及脂肪酸组成的影响 预览
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作者 韩云飞 翟钰佳 +3 位作者 郭骏飞 杨乐 德力格尔吉日嘎拉 段艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期99-105,共7页
将具有脂肪分解能力的木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)X21-2m与植物乳杆菌(Lactobacilus plantarum)19-2D按2∶1的比例应用于羊肉发酵香肠,以汉森发酵组和自然发酵组为对照,研究复配发酵剂对香肠脂肪氧化和脂肪酸组成的影响。结... 将具有脂肪分解能力的木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)X21-2m与植物乳杆菌(Lactobacilus plantarum)19-2D按2∶1的比例应用于羊肉发酵香肠,以汉森发酵组和自然发酵组为对照,研究复配发酵剂对香肠脂肪氧化和脂肪酸组成的影响。结果显示,在18~71d,复配组和汉森组的酸价显著高于(P<0.05)自然组。在18~161d,复配组的过氧化值略高于其他2组,并在71d达到最大值3.31mmol/kg。在41d,复配组和汉森组的硫代巴比妥酸值分别为0.35、0.31mg/kg显著高于(P<0.05)自然组0.21mg/kg。在11d和41d,主要脂肪酸C16∶0、C18∶0和C18∶1n9c在复配组含量均高于其他2组,在18~161d,复配组多不饱和脂肪酸n-6/n-3略低于自然组。研究表明,复配发酵剂对羊肉发酵香肠的脂肪氧化有促进作用,且未出现不良现象,对发酵香肠风味的改善有重要意义。 展开更多
关键词 复配发酵剂 羊肉 发酵香肠 木糖葡萄球菌 植物乳杆菌 脂肪氧化
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包装材料对新疆喀什地区多浪羊肉贮藏品质的影响 预览
3
作者 向延菊 张振 +2 位作者 王伟华 熊素英 李小华 《安徽农业科学》 CAS 2019年第11期184-187,190共5页
以新疆喀什地区多浪羊的后腿红肉为试材,用14丝聚酯透明真空袋、16丝聚酯透明真空袋和20丝纯铝箔平口真空袋包装羊肉,0℃下冷藏,每2d检测其品质指标,研究包装材料对其贮藏品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,各包装处理羊肉其红... 以新疆喀什地区多浪羊的后腿红肉为试材,用14丝聚酯透明真空袋、16丝聚酯透明真空袋和20丝纯铝箔平口真空袋包装羊肉,0℃下冷藏,每2d检测其品质指标,研究包装材料对其贮藏品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,各包装处理羊肉其红度a*值逐渐减小、色泽变暗、持水性变差、感官品质下降;羊肉的失重率、蒸煮损失率、pH、挥发性盐基氮含量及菌落总数逐渐升高,羊肉品质变差;贮藏至10d时,3种包装袋包装的羊肉pH均小于6.0,挥发性盐基氮含量均低于150mg/kg,菌落总数都在6lg(CFU/g)以下,圴符合二级鲜肉标准;3种包装中,20丝纯铝箔平口真空包装袋包装的羊肉感观品质最好,其红度a*值最高,失重率最小,贮藏前期(8d前)蒸煮损失率及pH均较低,有利于羊肉品质的保持,但其在抑制挥发性盐基氮含量和菌落总数方面与14丝、16丝聚酯透明真空袋相比没有明显优势;16丝聚酯透明真空袋比14丝聚酯透明真空袋包装更有利于保持羊肉品质。 展开更多
关键词 包装材料 羊肉 多浪羊 贮藏品质 感观品质 理化品质
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脂肪酸在育肥滩羊、小尾寒羊及滩寒杂交羊肌肉组织中的含量特征 预览
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作者 李昊 葛翠翠 +4 位作者 冯帆 王占军 马锋茂 陈亮 辛国省 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第3期157-161,共5页
研究育肥滩羊、小尾寒羊及滩寒杂交羊肌肉组织中的脂肪酸含量特征,科学评价品种因素对宁夏地区主要品种羊肉中脂肪酸组成的影响。在盐池县选择饲喂和管理条件一致、月龄相当(5月龄)、健康的滩羊、小尾寒羊及滩寒杂交雄性育肥羊18只,每... 研究育肥滩羊、小尾寒羊及滩寒杂交羊肌肉组织中的脂肪酸含量特征,科学评价品种因素对宁夏地区主要品种羊肉中脂肪酸组成的影响。在盐池县选择饲喂和管理条件一致、月龄相当(5月龄)、健康的滩羊、小尾寒羊及滩寒杂交雄性育肥羊18只,每个品种各6只作为组内重复。试验结束后进行屠宰,采集腰背最长肌肉样,并对其肉中的脂肪酸绝对含量进行测定。结果表明:羊肉组织中脂肪酸主要以油酸(C18:1)、硬脂酸(C18:0)、棕榈酸(C16:0)为主,约占肌肉脂肪酸含量的85%以上,羊肉中不饱和脂肪酸的含量相对较高,特别是单不饱和脂肪酸含量。脂肪酸种间分析发现,滩羊肉中总脂肪酸含量相对较高为90.525 g/kg,但品种间差异不显著(P>0.05);小尾寒羊的饱和脂肪酸含量最高为40.449 g/kg;滩羊肉中不饱和脂肪酸含量最高为55.33 g/kg,其中油酸(C18:1)和γ-亚油酸(C18:2n6)含量显著高于小尾寒羊和滩寒杂交羊(P<0.05);滩羊有一定品种优势,特别是功能性脂肪酸中油酸(C18:1)和γ-亚油酸(C18:2n6)含量较高,这也为滩羊优质羊肉生产提供理论依据。 展开更多
关键词 滩羊 脂肪酸 羊肉 品种 肉品质
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牛羊肉冰温保鲜技术研究进展 预览
5
作者 陈雪 罗欣 +4 位作者 朱立贤 董鹏程 韩明山 郝剑刚 张一敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期314-319,共6页
冰温(-0.5~-2.8℃)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质。但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度的影响是否起到积极作用尚未有定论。因此,本文立足于近年来的... 冰温(-0.5~-2.8℃)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质。但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度的影响是否起到积极作用尚未有定论。因此,本文立足于近年来的研究进展,深入分析了冰温保鲜对牛羊肉嫩度的影响,同时概述了该技术对肉色、汁液损失、风味(脂肪氧化)和微生物的作用,总结了该技术目前存在的问题及未来发展方向,以期为冰温保鲜技术在我国的广泛应用提供理论指导。 展开更多
关键词 冰温保鲜 牛肉 羊肉 食用品质 货架期
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西部地区居民家庭外羊肉消费行为影响因素分析 预览
6
作者 余红 李秉龙 《天津农业科学》 CAS 2019年第7期41-46,共6页
随着西部地区居民收入水平的提高,家庭外饮食消费在食品消费中占据越来越重要的地位。在家庭外饮食消费中畜产品所占比例较大,因此,研究西部地区居民家庭外畜产品消费行为具有重要意义。本文以羊肉产品为例,在乌鲁木齐市消费者调查数据... 随着西部地区居民收入水平的提高,家庭外饮食消费在食品消费中占据越来越重要的地位。在家庭外饮食消费中畜产品所占比例较大,因此,研究西部地区居民家庭外畜产品消费行为具有重要意义。本文以羊肉产品为例,在乌鲁木齐市消费者调查数据的基础上,采用统计和计量模型相结合的方法,分析了不同特征西部城镇居民家庭外消费频率及其影响因素。研究结果表明,消费者的性别、受教育程度、家庭人均收入水平、家庭人口数、对食品质量安全的关注程度、对餐饮价格的敏感程度等因素对家庭外畜产品消费行为有着显著的影响。 展开更多
关键词 西部地区 羊肉 家庭外 Logitic模型 影响因素
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羊肉品质检测和安全鉴定的研究现状 预览
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作者 任燕如 徐东 《现代食品》 2019年第2期114-115,共2页
羊肉在餐桌上的安全性和营养性是市场监管部门和中国民众高度重视的问题,不合格羊肉和掺假羊肉制品暴露了一定的市场监管和羊肉品质检测不规范化的问题。因此,了解中国羊肉检测的发展现状成为现代食品研究的重要部分。
关键词 羊肉 品质 安全 检测
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不同贮藏条件下羊肉菌群多样性分析 预览
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作者 王守经 杜鹏飞 +4 位作者 王维婷 柳尧波 胡鹏 汝医 孙苏军 《山东农业科学》 2019年第1期85-90,共6页
为了解不同温度下贮藏羊肉细菌群落结构,明确温度条件对羊肉细菌多样性的影响,本试验利用高通量测序技术,分析冷藏(0±4)℃和冰温(-1.2±1)℃贮藏条件下羊肉菌群的多样性变化。结果表明,14个样品共获得优质序列591754条,在6个... 为了解不同温度下贮藏羊肉细菌群落结构,明确温度条件对羊肉细菌多样性的影响,本试验利用高通量测序技术,分析冷藏(0±4)℃和冰温(-1.2±1)℃贮藏条件下羊肉菌群的多样性变化。结果表明,14个样品共获得优质序列591754条,在6个分类学水平上共获得17306个分类操作单元(OUT);不同贮藏条件下,羊肉样品细菌的丰富度和多样性随贮藏时间的延长均呈下降趋势,冰温贮藏细菌群落的改变更明显;贮藏后期,羊肉优势菌群为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),其中冷藏条件下分别占细菌总数的99.6%和0.4%,冰温条件下为75.5%和24.5%。 展开更多
关键词 羊肉 细菌菌群 高通量测序 冷藏 冰温贮藏
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COI序列应用于羊肉掺伪非定向筛查技术的研究 预览
9
作者 王维婷 柳尧波 +4 位作者 杜鹏飞 胡鹏 汝医 曹洪防 王守经 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第2期216-222,共7页
本项目研究了应用COI序列对羊肉中掺入的其他动物源材料进行非定向筛查,并对山羊肉及绵羊肉进行分辨。利用了DNA条形码技术对六个羊品种(系)的线粒体基因组细胞色素酶基因片段进行引物筛选,并利用筛选出的引物对七种动物源样本的COI片... 本项目研究了应用COI序列对羊肉中掺入的其他动物源材料进行非定向筛查,并对山羊肉及绵羊肉进行分辨。利用了DNA条形码技术对六个羊品种(系)的线粒体基因组细胞色素酶基因片段进行引物筛选,并利用筛选出的引物对七种动物源样本的COI片段进行扩增,以确定所筛选出的引物是否能将羊肉与其他动物源样品进行有效区分。以LCOI490/HCO2198、F1-1/R1-1、ITS3/ITS4为引物,通过对36份血液样本(山羊3个品种,绵羊3个品种)的基因组DNA进行PCR扩增,其中以F1-1/R1-1为引物得到的PCR产物电泳检测条带清晰,结果重现性好;利用F1-1/R1-1引物对鸡肉、猪肉、驴肉、牛肉、莱芜黑山羊肉、洼地绵羊肉和鸭肉等七种样本的COI片段进行扩增,并对扩增片段进行测序,山羊、绵羊之间的序列同源性仅为36.62%,其他各品种间的序列差异也很明显。结果表明:以F1-1/R1-1为专用引物可以有效区分羊肉与其他动物源样品,并能够对山羊肉及绵羊肉样品进行有效区别。 展开更多
关键词 羊肉 DNA条形码技术 掺伪
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冰温贮藏羊肉电阻抗特性及肉品质相关性分析 预览
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作者 王政纲 赵丽华 +1 位作者 苏琳 靳烨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期249-255,共7页
为探讨羊肉宰后冰温贮藏过程中电阻抗特性及与肉品质间的相关性,以宰后冰温贮藏((-1.0±0.6)℃)绵羊肉为研究对象,分别对宰后8~216h的肉样进行了电阻抗特性(细胞内阻、细胞外阻、细胞膜电容、松弛因子、Cole-Cole曲线)和肉品质(色... 为探讨羊肉宰后冰温贮藏过程中电阻抗特性及与肉品质间的相关性,以宰后冰温贮藏((-1.0±0.6)℃)绵羊肉为研究对象,分别对宰后8~216h的肉样进行了电阻抗特性(细胞内阻、细胞外阻、细胞膜电容、松弛因子、Cole-Cole曲线)和肉品质(色差、失水率、剪切力和pH值)指标的测定。结果表明:在整个冰温贮藏过程,正、负向两组样品的细胞内阻和细胞外阻呈先增加后降低再趋于稳定的变化趋势,细胞膜电容和松弛因子呈逐渐下降的变化趋势,Cole-Cole曲线半径逐渐减小,相同宰后时间,负向组各项阻抗指标整体上小于正向组。正向组在贮藏期间的保水性、色差、嫩度都要高于负向组,pH值低于负向组(P<0.05)。相关性分析结果表明,两组样品贮藏期间细胞内阻、细胞外阻、细胞膜电容在特定的贮藏时间内与失水率、色差a^*值、剪切力、pH值有显著的相关性(P<0.05);说明电阻抗特性在固定的冰鲜贮藏时期可作为评价羊肉品质的指标,用于指导生产实践。 展开更多
关键词 羊肉 电阻抗 冰温贮藏 肉品质
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牛至精油结合储藏温度对羊肉保鲜效果的影响 预览
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作者 张瑞 刘婷 +3 位作者 宫旭胤 梁婷玉 高良霜 吴建平 《河南农业科学》 北大核心 2019年第2期137-143,共7页
为了延长羊肉的保鲜时间,提高其货架品质,分别在4℃和-3℃条件下,比较不同牛至精油添加量(0、0.15%、0.25%)处理下羊肉的a^*值、pH值、质构特性、过氧化值(Peroxide value,POV)、丙二醛(MDA)、挥发性盐基氮(Total volatile base-nitroge... 为了延长羊肉的保鲜时间,提高其货架品质,分别在4℃和-3℃条件下,比较不同牛至精油添加量(0、0.15%、0.25%)处理下羊肉的a^*值、pH值、质构特性、过氧化值(Peroxide value,POV)、丙二醛(MDA)、挥发性盐基氮(Total volatile base-nitrogen,TVB-N)及菌落总数(Total bacteria count,TBC)的变化。结果表明,羊肉的POV、MDA、TVB-N及TBC随着储藏时间的延长总体呈逐渐上升趋势;a^*值呈现下降趋势;pH值呈先下降后上升趋势;质构参数中,弹性值随储藏时间的延长不断下降,部分组羊肉的硬度值和胶着性值先上升后下降,其余组呈下降趋势。当储藏温度一致时,牛至精油添加量越高,羊肉各项指标的变化越小;当牛至精油添加量一致时,-3℃储藏比4℃储藏能更好地维持羊肉品质。综合来看,添加0.25%牛至精油并在-3℃条件下储藏对羊肉的保鲜效果最好,羊肉储藏12d时的pH值为6.44,处于国家规定的二级鲜度范围,TVB-N为0.26mg/g,TBC为2.90×10^6cfu/g,以上指标均在各处理组中最低,相比于添加0%牛至精油并在4℃下储藏的羊肉,至少延长了3d的货架期。 展开更多
关键词 羊肉 牛至精油 储藏温度 保鲜效果
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蒙元宫廷食疗进补探讨——以羊肉食谱为例 预览
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作者 赵翔 《佳木斯职业学院学报》 2018年第8期47-48,共2页
每个民族在生存发展的过程中,都形成自独具特色的民族饮食结构。以蒙古族为主体建立的元朝,结合自身饮食的特点和外来的食材,形成了以肉食为主、粮奶食为辅辅助的饮食文化。本文以元代御医忽思慧编写的《饮膳正要》一书,立足蒙古族肉食... 每个民族在生存发展的过程中,都形成自独具特色的民族饮食结构。以蒙古族为主体建立的元朝,结合自身饮食的特点和外来的食材,形成了以肉食为主、粮奶食为辅辅助的饮食文化。本文以元代御医忽思慧编写的《饮膳正要》一书,立足蒙古族肉食特点,阐释元代宫廷食疗进补文化。 展开更多
关键词 元代宫廷 食疗进补 羊肉
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基于不同方法的肉品中水分测定的研究 预览
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作者 张宏博 郭莉 +5 位作者 姜乐 王燕 阿拉坦朝格兰 靳志敏 李琬芯 郑玉山 《肉类工业》 2018年第10期43-45,共3页
通过肉制品水分测定的两种不同方法:传统直接干燥法和快速检测法对冷冻苏尼特羊肉进行水分检测,结果显示:直接干燥法测得羊肉水分含量为72.074±1.14;高频电磁波水分仪VM-220R测得羊肉水分含量为77.90±0.38;肉类水分... 通过肉制品水分测定的两种不同方法:传统直接干燥法和快速检测法对冷冻苏尼特羊肉进行水分检测,结果显示:直接干燥法测得羊肉水分含量为72.074±1.14;高频电磁波水分仪VM-220R测得羊肉水分含量为77.90±0.38;肉类水分测定仪YR-RSY-01测得羊肉水分含量为79.58±0.56。研究表明:两种快速水分检测仪检测结果差异性不显著(P〉0.05),而与传统的直接干燥法相比,差异性显著(P〈0.05)。两种快速测定法所得结果更接近于国标中所给定的羊肉水分含量的值,其具有一定的准确性。因此,基于两种快速水分测定仪操作方便、快捷,大大缩短检测时间,适用于采样过程中快速获取羊肉样品中水分含量值。显著提高工作效率。 展开更多
关键词 羊肉 水分 干燥法 快速测定仪
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复方中草药添加剂对羊肉挥发性风味化合物种类和含量的影响 被引量:1
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作者 刘瑞生 王珂 +3 位作者 徐建峰 师希雄 张新报 薛春胜 《畜牧与兽医》 北大核心 2018年第10期38-42,共5页
为了研究复方中草药添加剂对羊肉中挥发性风味化合物种类和含量的影响,将36只3月龄左右萨福克与小尾寒羊杂交一代公羔,随机均分为2个处理,每个处理3个重复,每个重复6只羊,对照组饲喂精料,试验组在精料中添加1.5%复方中草药添加剂进行育... 为了研究复方中草药添加剂对羊肉中挥发性风味化合物种类和含量的影响,将36只3月龄左右萨福克与小尾寒羊杂交一代公羔,随机均分为2个处理,每个处理3个重复,每个重复6只羊,对照组饲喂精料,试验组在精料中添加1.5%复方中草药添加剂进行育肥,试验期90 d,试验结束后每个重复选择3只肉羊屠宰,测定肉羊中挥发性风味化合物种类和含量含量。结果显示:羊肉中挥发性风味化合物种类试验组比对照组增加18种,含量提高55.12个百分点(其中影响羊肉风味的醛类、醇类、酮类、烃类和酯类分别增加3、3、1、10和1种,相对含量分别提高10.17、2.91、2.63、37.25和3.16个百分点)。结果表明:精料中添加复方中草药添加剂可以明显改善羊肉风味。 展开更多
关键词 中草药 添加剂 羊肉 风味化合物
无膻味羊肉方便面蔬菜包及制作
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作者 徐建忠 肖礼华 杨泽 《当代畜牧》 2018年第9期71-72,共2页
羊肉方便面中羊肉膻味难以被排除掉,膻味大使得羊肉方便面难以得到食用者的喜爱,进而阻碍了羊肉方便面的发展。为解决以上问题,笔者研发出一款无膻味的羊肉方便面蔬菜包产品。
关键词 羊肉 无膻味 蔬菜包
新丝路经济带西部地区羊肉中兽药残留风险分析 预览 被引量:1
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作者 牛春娥 郭婷婷 +1 位作者 袁超 杨博辉 《安徽农业科学》 CAS 2018年第10期153-154,158共3页
通过对我国肉羊养殖过程的跟踪调研,分析了肉羊养殖过程可能使用的兽药,对比研究了国内外对肉羊养殖用药的规定和对羊肉中兽药残留的限量要求,检测分析了不同饲养方式下羊肉样品中青霉素、氯霉素、左旋咪唑、阿维菌素、盐酸克伦特罗... 通过对我国肉羊养殖过程的跟踪调研,分析了肉羊养殖过程可能使用的兽药,对比研究了国内外对肉羊养殖用药的规定和对羊肉中兽药残留的限量要求,检测分析了不同饲养方式下羊肉样品中青霉素、氯霉素、左旋咪唑、阿维菌素、盐酸克伦特罗和己烯雌酚6种兽药残留。结果显示,不同饲养方式所有检测样品中所检兽药均为未检出,羊肉兽药残留风险低。 展开更多
关键词 羊肉 兽药残留 风险分析 新丝路经济带
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什锦羊肉方便面的研制 预览
17
作者 相玉秀 《肉类工业》 2018年第8期5-7,11共4页
研究了什锦羊肉方便面的加工工艺,通过感官特性、单因素实验及正交试验的综合评定.确定了什锦羊肉方便面的最佳配方:精致面粉的质量为15%,羊肉质量为100g,复合添加剂量为1.5%,什锦(胡萝卜:小白菜:红椒=2:2:1)质量为17%... 研究了什锦羊肉方便面的加工工艺,通过感官特性、单因素实验及正交试验的综合评定.确定了什锦羊肉方便面的最佳配方:精致面粉的质量为15%,羊肉质量为100g,复合添加剂量为1.5%,什锦(胡萝卜:小白菜:红椒=2:2:1)质量为17%。用30℃的温水加水量为20%混合,搅拌25min,经复合、压延、蒸煮,用棕榈油油炸20s,所制得的什锦羊肉方便面品质最佳。 展开更多
关键词 什锦 羊肉 方便面 研制
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QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法检测羊肉中8种抗真菌药 预览
18
作者 张凯 秦宇 +3 位作者 卞华 曹慧 刘天益 葛宇 《色谱》 CSCD 北大核心 2018年第10期999-1004,共6页
建立了QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测羊肉中8种抗真菌药的方法。羊肉样品用含2.0%(体积分数)甲酸的乙腈溶液提取后,采用QuEChERS方法净化。采用Atiantis? T3色谱柱(100 mm×2.1 mm,3 μm)进行分离,... 建立了QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测羊肉中8种抗真菌药的方法。羊肉样品用含2.0%(体积分数)甲酸的乙腈溶液提取后,采用QuEChERS方法净化。采用Atiantis? T3色谱柱(100 mm×2.1 mm,3 μm)进行分离,以乙腈-0.1%(v/v)甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,在电喷雾电离源、正离子模式(ESI+)和多反应监测模式(MRM)下进行定性定量分析。实验比较了不同提取溶剂的提取效果,并优化了色谱和质谱的分析条件。结果表明,8种抗真菌药物在0.2-50 μg/L范围内线性关系良好,相关系数(R2)均〉0.99;检出限(LOD)为0.3-3.0 μg/kg,定量限(LOQ)为1.0-10.0 μg/kg。8种抗真菌药在低、中、高3个水平下的平均加标回收率为70.3%-118.4%,相对标准偏差(RSD)为0.4%-4.3%(n=6)。该方法灵敏高效,回收率优良,重复性好,适用于羊肉样品抗真菌药物的有效检测。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联质谱 QUECHERS 抗真菌药 羊肉
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微滴式数字PCR对肉制品中羊肉和猪肉定量分析 被引量:4
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作者 陈晨 张岩 +6 位作者 李永波 李鹏 李永艳 张涛 张薇 周巍 张志胜 《现代食品科技》 北大核心 2018年第1期221-226,194共7页
为了实现肉制品中羊肉和猪肉的量化研究,本文应用微滴式数字PCR对肉制品进行定量检测。通过在看家基因上设计单拷贝特异性引物,能更好的鉴别是人为因素的掺假还是在加工过程中无意的带入。根据dd PCR的结果显示,在一定范围肉质量和DNA... 为了实现肉制品中羊肉和猪肉的量化研究,本文应用微滴式数字PCR对肉制品进行定量检测。通过在看家基因上设计单拷贝特异性引物,能更好的鉴别是人为因素的掺假还是在加工过程中无意的带入。根据dd PCR的结果显示,在一定范围肉质量和DNA的浓度,DNA浓度和DNA拷贝数(C)成现一定的线性关系。通过人为掺假及市售样品检测以验证此方法。以DNA浓度作为中间换算值,得到肉质量和DNA拷贝数之间的换算关系M_羊=0.12C-10.6 M_猪=0.07C+4。通过对已知掺假比例的肉样及市售样品进行检测,能够较好的得到掺假肉的质量。目前市场上存在一定的掺假现象且该检测方法具有一定市场应用前景,本文建立的微滴式数字PCR在羊肉和猪肉及其制品中的掺假检测具有较强的应用潜力,对目前混乱的肉制品掺假的市场监管提供了科学的依据。 展开更多
关键词 微滴式数字PCR 肉类掺假 定量研究 羊肉 猪肉
基于大豆酱油饼的羊肉方便汤料加工技术 预览
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作者 张佳宁 孙杰 +2 位作者 周琳 吴枚枚 刘达玉 《肉类工业》 2018年第11期47-49,共3页
以高盐稀态酱饼为原料,搭配羊肉、羊骨、香辛料、美拉德反应基料等辅料,通过脱腥、炒制、增香、熬制、美拉德反应、调配、灌装、微波杀菌等工序。研发了一种典型川味的方便汤料。产品可用开水冲调即成川菜美味鲜汤,亦可作为方便食品... 以高盐稀态酱饼为原料,搭配羊肉、羊骨、香辛料、美拉德反应基料等辅料,通过脱腥、炒制、增香、熬制、美拉德反应、调配、灌装、微波杀菌等工序。研发了一种典型川味的方便汤料。产品可用开水冲调即成川菜美味鲜汤,亦可作为方便食品的配套汤料包,随方便食品搭配使用。 展开更多
关键词 高盐稀态 大豆酱油 羊肉 美拉德反应 方便汤料
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