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响应面法优化莜麦蛋白的酶解工艺及酶解物抗氧化活性的研究 预览
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作者 宁芯 罗志辉 +1 位作者 墨紫梅 汪磊 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第6期25-29,共5页
以莜麦蛋白为原料,采用响应面分析法优化莜麦蛋白制备抗氧化肽工艺。以酶解液的还原能力为指标,研究pH值、加酶量、酶解温度和酶解时间对莜麦蛋白酶解产物抗氧化活性的影响。在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的响应面分析法优化莜... 以莜麦蛋白为原料,采用响应面分析法优化莜麦蛋白制备抗氧化肽工艺。以酶解液的还原能力为指标,研究pH值、加酶量、酶解温度和酶解时间对莜麦蛋白酶解产物抗氧化活性的影响。在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的响应面分析法优化莜麦蛋白制备抗氧化肽工艺,同时研究其酶解物抗氧化活性。结果表明,胰蛋白酶酶解莜麦蛋白的最佳工艺条件为:pH8.1,加酶量16900U/g,酶解温度55℃,酶解时间2.62h,该条件下制备的莜麦蛋白酶解物具有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 莜麦蛋白 抗氧化肽 酶解工艺 响应面法 抗氧化活性
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响应面法优化莜麦蛋白提取工艺 预览
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作者 宁芯 王国泽 +1 位作者 墨紫梅 汪磊 《农产品加工》 2019年第11期42-45,共4页
通过响应面法优化莜麦蛋白的碱法提取工艺条件。以莜麦蛋白提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法优化莜麦蛋白提取工艺条件。结果表明,莜麦蛋白碱法提取工艺的优化参数为提取温度40℃,pH值9.... 通过响应面法优化莜麦蛋白的碱法提取工艺条件。以莜麦蛋白提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法优化莜麦蛋白提取工艺条件。结果表明,莜麦蛋白碱法提取工艺的优化参数为提取温度40℃,pH值9.65,料液比1∶11.66(g∶mL),提取时间1.15h,在此条件下莜麦蛋白的提取率为62.02%。 展开更多
关键词 莜麦蛋白 碱法提取 Box-Benhnken中心组合试验 响应面
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皮燕麦片和裸燕麦片的化学组分及流变学特性比较 预览 被引量:5
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作者 车甜甜 郑建梅 胡新中 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期33-37,共5页
为了解皮燕麦片和裸燕麦片的品质差异,收集国内(n=15)、国外(n=42)市场上的纯燕麦片共57个品种,分别测定其蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖、热量以及流变学特性等指标。研究表明,裸燕麦片的蛋白质含量高于皮燕麦片但差异不显著;裸... 为了解皮燕麦片和裸燕麦片的品质差异,收集国内(n=15)、国外(n=42)市场上的纯燕麦片共57个品种,分别测定其蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖、热量以及流变学特性等指标。研究表明,裸燕麦片的蛋白质含量高于皮燕麦片但差异不显著;裸燕麦片的脂肪含量显著高于皮燕麦片(P〈0.05),且几乎为皮燕麦片的2倍;皮燕麦片的灰分含量高于裸燕麦片;皮燕麦片的β-葡聚糖含量显著高于裸燕麦片(P〈0.05);裸燕麦片的热量显著高于皮燕麦片(P〈0.05);裸燕麦片的糊化温度高于皮燕麦片;皮燕麦片的峰值黏度、崩解值、回生值均显著高于裸燕麦片(P〈0.05)。皮燕麦片和裸燕麦片在化学组分和流变学特性方面存在不同程度的差异,可为燕麦片的研究和开发应用提供有参考价值的数据。 展开更多
关键词 皮燕麦片 裸燕麦片 蛋白质 脂肪 Β-葡聚糖 流变学特性
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传统高温炒制工艺对裸燕麦清蛋白和球蛋白特性的影响 预览 被引量:2
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作者 郭项雨 任清 +1 位作者 张晓 王福全 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期45-48,共4页
通过扫描电子显微镜观察炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白的形貌特征,并测定其理化特性及消化特性。结果表明:与未炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白相比,炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白颗粒变小,结构疏松;并且在弱碱性条件下,其黏度较高;传统高温炒... 通过扫描电子显微镜观察炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白的形貌特征,并测定其理化特性及消化特性。结果表明:与未炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白相比,炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白颗粒变小,结构疏松;并且在弱碱性条件下,其黏度较高;传统高温炒制工艺导致裸燕麦清蛋白吸油性发生显著提高,球蛋白乳化性、乳化稳定性、吸油性及持水性均显著提高,但其对裸燕麦清蛋白和球蛋白消化特性均没有影响,也没有改变它们的非牛顿流体本质。 展开更多
关键词 裸燕麦 传统高温炒制 清蛋白 球蛋白 蛋白特性
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传统高温炒制工艺对裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白特性的影响 被引量:3
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作者 任清 张晓 +1 位作者 郭项雨 王福全 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期67-72,共6页
通过扫描电子显微镜观察炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白的形貌特征,并测定其理化特性及消化特性。结果表明,与未炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白相比,炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白颗粒变大,蛋白质分子间连接紧密;在碱性条件下,其黏度较高;高温... 通过扫描电子显微镜观察炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白的形貌特征,并测定其理化特性及消化特性。结果表明,与未炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白相比,炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白颗粒变大,蛋白质分子间连接紧密;在碱性条件下,其黏度较高;高温炒制工艺导致裸燕麦醇溶蛋白乳化性、吸油性和持水性显著提高,裸燕麦谷蛋白持水性显著提高,然而对其醇溶蛋白和谷蛋白消化特性均没有影响,也没有改变其非牛顿流体本质。 展开更多
关键词 炒制裸燕麦 醇溶蛋白 谷蛋白 蛋白特性
追氮对饲用青莜麦生物产量及秸秆蛋白质含量的影响 预览
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作者 吴文荣 牛瑞明 +2 位作者 吕爱枝 闫贵龙 袁丁 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期 139-141,共3页
为给冀西北高原饲用青莜麦高产栽培提供科学依据,研究了追氮对青莜麦生物产量和秸秆蛋白质含量的影响。结果表明,追氮可显著提高青莜麦生物产量和秸秆的蛋白质含量。沙地追氮69kg/hm^2时增产显著,青莜麦生物产量达6023.4kg/hm^2... 为给冀西北高原饲用青莜麦高产栽培提供科学依据,研究了追氮对青莜麦生物产量和秸秆蛋白质含量的影响。结果表明,追氮可显著提高青莜麦生物产量和秸秆的蛋白质含量。沙地追氮69kg/hm^2时增产显著,青莜麦生物产量达6023.4kg/hm^2;此水平下,滩地青莜麦的生物产量最高,生物产量达9013.4k/hm^2。追氮69kg/hm^2时,沙地青莜麦秸秆中粗蛋白和真蛋白含量分别为12.09%和7.45%,比对照提高了6.81和3.61个百分点,追氮量每增加69kg/hm^2,青莜麦秸秆中粗蛋白质和真蛋白的增幅均显著下降趋势。追氮对滩地青莜麦秸秆中蛋白质含量的影响相对较小。滩地追氮69kg/hm^2时,青莜麦秸秆中粗蛋白和真蛋白含量分别达10.34%和5.75%,分别比对照增加1.89和0.27个百分点。 展开更多
关键词 青莜麦 追施氮肥 生物产量 蛋白质
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