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淀粉-脂质复合物功能及营养特性研究进展 认领 被引量:1
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作者 石少侠 董瑶瑶 +1 位作者 李琪 于修烛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第9期238-245,共8页
为进一步研究淀粉-脂质复合物的功能及营养特性,本文对淀粉-脂质复合物的复合机制及其螺旋结构和表征方法进行了综述,并探讨不同条件下复合物的功能特性(溶解度和膨胀力、抗消化性、糊化特性、流变性、介电性、热稳定性和成膜性)及其在... 为进一步研究淀粉-脂质复合物的功能及营养特性,本文对淀粉-脂质复合物的复合机制及其螺旋结构和表征方法进行了综述,并探讨不同条件下复合物的功能特性(溶解度和膨胀力、抗消化性、糊化特性、流变性、介电性、热稳定性和成膜性)及其在降低血糖和缓释活性组分等方面的营养特性,以期为开发复合物的营养特性及其在食品行业中的应用提供新的途径。 展开更多
关键词 淀粉-脂质复合物 功能特性 营养特性 应用
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高温α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉品质的影响 认领 被引量:1
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作者 马永轩 张名位 +5 位作者 张瑞芬 刘磊 贾栩超 黄菲 董丽红 白亚娟 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期111-116,共6页
以普通糙米、红米和黑米为原料,分析了高温α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数、分散时间、结块率、黏度、糊化度以及还原糖、总蛋白质含量和可溶性蛋白质含量的影响。结果表明:3种全谷物糙... 以普通糙米、红米和黑米为原料,分析了高温α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数、分散时间、结块率、黏度、糊化度以及还原糖、总蛋白质含量和可溶性蛋白质含量的影响。结果表明:3种全谷物糙米经过高温α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理后其径向膨化率和糊化度均显著降低(P<0.05);水溶性指数显著升高(P<0.05)了2.51倍、1.89倍和2.73倍,吸水性指数显著降低(P<0.05)了77.29%、33.41%和67.44%;分散时间和结块率均显著降低(P<0.05),分散时间分别减少了64.60%、60.66%和65.40%,结块率分别降低了75.57%、84.64%和75.24%;冲调黏度均显著下降(P<0.05),加酶处理的糙米粉在低剪切速率下具有较低黏度,其黏度曲线趋于平直;还原糖和可溶性蛋白质含量显著提高(P<0.05),总蛋白质含量提高不显著(P>0.05)。 展开更多
关键词 高温Α-淀粉酶 挤压膨化 全谷物 冲调分散性 营养特性
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过热蒸汽处理对米糠营养性质和储藏稳定性的影响 认领
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作者 罗舜菁 胡迪 +4 位作者 黄克愁 吴建永 胡秀婷 郭宝忠 刘成梅 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期213-221,共9页
采用120~160℃的过热蒸汽(SS)处理米糠1~5 min,以脂肪酶活性为指标,选取钝化脂肪酶效果好的米糠样品,以原米糠为对照,考察SS处理对米糠的营养性质(总酚含量、总抗氧化性、酚酸组成变化、α-生育酚含量、γ-谷维素含量)和储藏稳定性(脂... 采用120~160℃的过热蒸汽(SS)处理米糠1~5 min,以脂肪酶活性为指标,选取钝化脂肪酶效果好的米糠样品,以原米糠为对照,考察SS处理对米糠的营养性质(总酚含量、总抗氧化性、酚酸组成变化、α-生育酚含量、γ-谷维素含量)和储藏稳定性(脂肪酸值、过氧化值、羰基值)的影响。结果表明:经120,130,140,150,160℃的SS分别处理4,4,3,3 min和2 min后米糠脂肪酶活性不再发生显著变化,此时的米糠称为最佳钝酶点米糠,其脂肪酶活性分别降至30.99%~13.41%。与原米糠相比,最佳钝酶点米糠的总酚含量、总抗氧化性、总酚酸含量显著提高,且主要贡献为阿魏酸和对羟基苯甲酸的显著增加;α-生育酚和γ-谷维素含量无显著降低。SS处理显著提高了米糠的稳定性,在第25周时,最佳钝酶点米糠的脂肪酸值、过氧化值、羰基值分别只有BR的36.0%~21.9%、50.0%~44.3%、30.3%~22.1%,有效延长了米糠储藏期。综合考虑米糠营养性质和储藏稳定性,在130℃,4 min处理条件下获得的米糠最佳。 展开更多
关键词 过热蒸汽 米糠 脂肪酶 营养性质 储藏
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巨菌草饲用价值研究现状及其对贵州喀斯特石漠化治理的启示 认领 被引量:1
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作者 汤小朋 熊康宁 +1 位作者 张凯 王国堂 《中国野生植物资源》 CSCD 2020年第1期47-50,72共5页
巨菌草(Pennisetum sp.)是一种多年生草本植物,具有适应性广、抗逆性强、产量高的特点,不仅可用作饲草,在生态环境治理中也具有其独特优势。综述了巨菌草作为饲草的优势、饲用价值及其在畜牧生产中的应用现状以及在石漠化治理的应用潜力... 巨菌草(Pennisetum sp.)是一种多年生草本植物,具有适应性广、抗逆性强、产量高的特点,不仅可用作饲草,在生态环境治理中也具有其独特优势。综述了巨菌草作为饲草的优势、饲用价值及其在畜牧生产中的应用现状以及在石漠化治理的应用潜力,以期为巨菌草在畜牧生产及石漠化治理中的应用提供参考。 展开更多
关键词 巨菌草 营养特性 饲用价值 畜牧生产 喀斯特石漠化
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低温挤压对粳糙米营养特性及理化性质的影响 认领 被引量:1
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作者 王婷 赵建伟 +2 位作者 周星 徐学明 金征宇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期12-17,25共7页
为了保留糙米的营养成分,改善糙米的粗糙口感,降低挤压糙米的消化速度,本文将粳糙米粉碎后在较低温度下挤压重组成米粒产品。将粳糙米在65℃低温挤压后,分析其营养成分、热特性、糊化特性、水合性质以及晶体结构等理化性质的变化。结果... 为了保留糙米的营养成分,改善糙米的粗糙口感,降低挤压糙米的消化速度,本文将粳糙米粉碎后在较低温度下挤压重组成米粒产品。将粳糙米在65℃低温挤压后,分析其营养成分、热特性、糊化特性、水合性质以及晶体结构等理化性质的变化。结果表明:低温挤压处理后粳糙米的脂肪含量从3.30%下降到1.07%,总淀粉、粗蛋白含量变化不显著,总膳食纤维含量从4.27%减少至3.60%,有助于改善糙米的粗糙口感。总酚含量和γ-氨基丁酸含量分别从33.99 mg/100 g、94.79 mg/kg增至36.59 mg/100 g、105.44 mg/kg。挤压后粳糙米粉的峰值黏度、回生值、糊化焓变分别由920.00 cP、869.50 cP、7.00 J/g降至406.00 cP、714.50 cP、2.28 J/g,糊化度为68.43%,挤压后糙米淀粉保持较低的糊化度。晶体结构在挤压后也发生了变化,挤压后粳糙米在2θ角为13°、20°存在衍射峰,晶体结构从A型转变成V型,相对结晶度从37.52%降至27.33%。此外,挤压粳糙米的吸水性指数和水溶性指数均升高。 展开更多
关键词 粳糙米 低温挤压 营养成分 理化性质
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果渣在畜牧生产中的应用 认领 被引量:1
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作者 葛影影 王志敬 +2 位作者 何国戈 郑经成 胡克科 《饲料博览》 2019年第11期28-30,34共4页
果渣是指压榨果汁或提取油分后植物果实剩下的固体副产物,包括果皮、果肉、果核和果梗等。果渣作为一种环保型廉价饲料资源,富含多种营养成分,具有广阔的发展前景和综合利用价值。文章对果渣的分类、营养特点、生物活性成分及其在动物... 果渣是指压榨果汁或提取油分后植物果实剩下的固体副产物,包括果皮、果肉、果核和果梗等。果渣作为一种环保型廉价饲料资源,富含多种营养成分,具有广阔的发展前景和综合利用价值。文章对果渣的分类、营养特点、生物活性成分及其在动物生产中的应用进行探讨。 展开更多
关键词 果渣 营养特点 生物学活性 畜牧生产
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全麦食品的营养功能与开发现状分析 认领
7
作者 张琳 《粮食加工》 2019年第6期25-29,共5页
全麦食品是一类保留小麦麸皮和小麦胚芽加工而成的健康食品,近年来国内外对其均有较深入的研究。我国全麦食品市场起步虽晚,但随着我国经济水平和科技水平的提升,人们对个人的日常膳食营养结构越发重视,全麦食品也因其独特的营养特性而... 全麦食品是一类保留小麦麸皮和小麦胚芽加工而成的健康食品,近年来国内外对其均有较深入的研究。我国全麦食品市场起步虽晚,但随着我国经济水平和科技水平的提升,人们对个人的日常膳食营养结构越发重视,全麦食品也因其独特的营养特性而逐渐成为人们耳熟能详的健康食品。综述了全麦食品的营养特性、生理功能、开发现状及分析其存在问题,以促进全麦食品的市场开拓和产品的进一步开发研究。 展开更多
关键词 全麦食品 营养特性 生理功能 膳食纤维
蒸谷米加工的原料适应性及营养特性研究 认领 被引量:1
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作者 宋玉 曹磊 +1 位作者 陶澍 刘超 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第3期6-12,共7页
以41个稻谷品种为试验材料,进行蒸谷米加工,以蒸谷米得米率、整米率、爆腰率、感官评价等指标为依据,探讨不同品种稻谷加工蒸谷米的原料适应性,并对其中蒸谷米感官评价分值最高的3个品种进行了工艺优化,同时考察了产品的营养特性。结果... 以41个稻谷品种为试验材料,进行蒸谷米加工,以蒸谷米得米率、整米率、爆腰率、感官评价等指标为依据,探讨不同品种稻谷加工蒸谷米的原料适应性,并对其中蒸谷米感官评价分值最高的3个品种进行了工艺优化,同时考察了产品的营养特性。结果表明:不同品种间稻谷加工蒸谷米的得米率、整米率以及爆腰率有显著差异( P <0.05),得米率最高达到77.46%,而整米率最高的达到71.24%;不同品种稻谷加工的蒸谷米产品得米率均高于同品种的白米,其中有30种差异显著( P<0.05);在整米率方面,30种蒸谷米产品显著高于同品种白米( P<0 .05),1种显著低于对应的白米( P<0.05)。感官评价最高的3个稻谷品种的最适浸泡、蒸煮工艺略有差异,其中TJ118在55℃下浸泡最适时间为5 h,而TJ292和TJ610的最适时间为6 h;TJ118蒸谷米的最适蒸煮时间为15 min,TJ292蒸谷米的最适蒸煮时间为20 min,而TJ610蒸谷米的最适蒸煮时间为25 min;相对于同品种白米,感官评价最高的3个稻谷品种加工的蒸谷米中铁、磷、维生素B1 、B2 含量均有不同程度的提高。 展开更多
关键词 蒸谷米 原料适应性 加工工艺 营养特性
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乳脂肪球膜的研究进展 认领
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作者 刘婷婷 张国芳 刘丽波 《乳业科学与技术》 2019年第3期45-50,共6页
乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是包裹乳脂肪球的薄膜,由于其含有蛋白质和极性脂质的特殊组成被广泛用作食品或非食品领域中的乳化剂、稳定剂及营养物质载体等。此外,MFGM被证明具有丰富的营养价值。本文综述MFGM的结构、... 乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是包裹乳脂肪球的薄膜,由于其含有蛋白质和极性脂质的特殊组成被广泛用作食品或非食品领域中的乳化剂、稳定剂及营养物质载体等。此外,MFGM被证明具有丰富的营养价值。本文综述MFGM的结构、组成成分、分离制备及营养功能的研究进展,介绍MFGM制备脂质体包埋生物活性物质的新技术,为开发利用MFGM提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 乳脂肪球膜 磷脂 组成成分 营养功能 包埋
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乳脂肪球膜的组成、营养及制备研究进展 认领 被引量:3
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作者 张雪 杨洁 +2 位作者 韦伟 金青哲 王兴国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期292-302,共11页
乳中的脂肪以乳化的脂肪球形态分散于水相中,脂肪球被三层脂肪球膜包裹,近年来的研究表明脂肪球膜中的成分对婴幼儿的生长发育有至关重要的作用。本文介绍了乳脂肪球膜特别是其磷脂的组成及含量,添加入婴幼儿配方奶粉中乳脂肪球膜的营... 乳中的脂肪以乳化的脂肪球形态分散于水相中,脂肪球被三层脂肪球膜包裹,近年来的研究表明脂肪球膜中的成分对婴幼儿的生长发育有至关重要的作用。本文介绍了乳脂肪球膜特别是其磷脂的组成及含量,添加入婴幼儿配方奶粉中乳脂肪球膜的营养作用,以及目前市售的富含脂肪球膜的产品及制备方式,为缩小配方奶与婴幼儿营养需求的差异提供科学依据。 展开更多
关键词 乳脂肪球膜 磷脂组成 营养功能 产品及制备方式
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沙棘果渣在动物饲粮中应用的研究进展 认领 被引量:3
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作者 牟春堂 郝小燕 +1 位作者 刁小高 张建新 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期2965-2970,共6页
沙棘果渣是沙棘果榨取果汁后的副产物,约占沙棘果鲜重的20%,其营养丰富,富含纤维、蛋白质、脂肪、维生素、黄酮类化合物等,在动物营养、抗氧化和免疫方面有极大的利用价值。将沙棘果渣作为动物饲料应用,不仅可以改善动物机体的抗氧化和... 沙棘果渣是沙棘果榨取果汁后的副产物,约占沙棘果鲜重的20%,其营养丰富,富含纤维、蛋白质、脂肪、维生素、黄酮类化合物等,在动物营养、抗氧化和免疫方面有极大的利用价值。将沙棘果渣作为动物饲料应用,不仅可以改善动物机体的抗氧化和免疫机能、提高动物的生产性能、改善畜产品品质,还可以节省常规饲料资源、降低饲养成本,缓解我国饲料资源紧缺的压力。因此,本文就沙棘果渣的营养特点及其在动物饲粮中应用情况进行综述,以期为合理科学地利用沙棘果渣提供理论依据。 展开更多
关键词 沙棘果渣 动物饲粮 营养特点 肉品质 抗氧化
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聚球藻PCC7002营养特性分析 认领
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作者 郭伟 高风正 +5 位作者 冯一农 杨益盛 郭腾蛟 冯广鑫 吴浩浩 曾名湧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期248-253,共6页
目的:分析聚球藻PCC7002(以下称"聚球藻")的化学组成和生长特性,为开发利用潜在微藻食品资源提供依据。方法:在实验室条件下培养、分离、干燥获得聚球藻藻粉,通过化学分析和原子吸收光谱、高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等... 目的:分析聚球藻PCC7002(以下称"聚球藻")的化学组成和生长特性,为开发利用潜在微藻食品资源提供依据。方法:在实验室条件下培养、分离、干燥获得聚球藻藻粉,通过化学分析和原子吸收光谱、高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等仪器分析方法分析其组成。结果:聚球藻分裂速度快,最大比生长速率达到1.023/d。成分分析表明,聚球藻蛋白质含量为65.79%,含有人体必需的氨基酸,脂质、碳水化合物含量低(分别为8.21%和9.30%),灰分含量高(13.23%)。进一步分析表明,聚球藻中多不饱和脂肪酸含量低(5.60%),藻蓝蛋白含量较高(15.81%),含有多种矿物质和维生素,其营养价值可以与螺旋藻和小球藻相媲美。结论:聚球藻具有开发为食品原料特别是功能食品或特医食品原料的潜力。 展开更多
关键词 聚球藻PCC7002 营养特性 蛋白质 脂肪酸 色素
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Potential Use of Multipurpose <i>Paulownia elongata</i>Tree as an Animal Feed Resource 认领
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作者 Whitley Marshay Stewart Brajesh Nanda Vaidya +2 位作者 Ajit Kumar Mahapatra Thomas Howard Terrill Nirmal Joshee 《美国植物学期刊(英文)》 2018年第6期1212-1227,共16页
Paulownia is known as an economically important multipurpose tree genus due to its fast growth and short-rotation harvesting for timber. There is interest in growing Paulownia species as a woody biofuel crop. There ar... Paulownia is known as an economically important multipurpose tree genus due to its fast growth and short-rotation harvesting for timber. There is interest in growing Paulownia species as a woody biofuel crop. There are reports on its leaves being rich in nitrogen and double as good fodder, as well as fertilizer (green manure). Nutritional properties of Paulownia elongata leaves collected at monthly intervals from Paulownia Demonstration Plot, Fort Valley State University (FVSU), Fort Valley, Georgia, USA, from April to November, 2011, were studied. The leaves were dried and analyzed for crude protein (CP), neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF), acid detergent lignin (ADL), fat, gross energy, and ash content. The CP, NDF, ADF, ADL, fat and ash content ranged from 14% - 23%, 29% - 55%, 18% - 42%, 10% - 22%, 2% - 4%, and 6% - 9%, respectively, indicating that Paulownia leaves have potential as a feed resource for livestock. Forage potential research was followed up by developing protocols to manufacture feed pellets with 75% and 95% leaf component and assessing their physical properties. There is an economic market potential for the by-products of Paulownia, which is usually grown for timber. 展开更多
关键词 Feed PELLETS FODDER FORAGE Analysis Nutritional Properties
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绿豆发芽富集GABA及产品开发研究进展 认领 被引量:4
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作者 马玉玲 罗可大 +4 位作者 佟立涛 王丽丽 周闲容 刘兴训 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期119-127,共9页
绿豆是我国的传统药食同源作物之一,种植区域广泛,深受消费者的喜爱,在我国食用豆类作物中占有十分重要的地位。绿豆不仅含有人体所需的各种基本营养素及多种功能性成分,具有多种生理活性,还是富集γ-氨基丁酸(GABA)的良好来源... 绿豆是我国的传统药食同源作物之一,种植区域广泛,深受消费者的喜爱,在我国食用豆类作物中占有十分重要的地位。绿豆不仅含有人体所需的各种基本营养素及多种功能性成分,具有多种生理活性,还是富集γ-氨基丁酸(GABA)的良好来源。本文从绿豆的营养及功能特性概况、GABA植物富集法产生机制、绿豆发芽富集GABA的影响因素及富含GABA的绿豆产品开发现状等方面对国内外研究情况进行了总结,并对富含GABA的功能性绿豆产品开发及应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 绿豆 营养特性发芽 GABA 应用前景
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不同蒸煮方式对藜麦营养特性及风味的影响 认领 被引量:10
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作者 延莎 毛晓慧 +3 位作者 杨莉榕 张金叶 冯翠萍 王晓闻 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期20-26,共7页
研究常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮三种不同蒸煮方式对藜麦的营养特性(VB1,VB2的损失;酚类物质含量和组成;淀粉水解率)的影响,并采用固相微萃取联用气相色谱一质谱技术对样品的风味物质进行分析。结果表明:与其他两种蒸煮方式相... 研究常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮三种不同蒸煮方式对藜麦的营养特性(VB1,VB2的损失;酚类物质含量和组成;淀粉水解率)的影响,并采用固相微萃取联用气相色谱一质谱技术对样品的风味物质进行分析。结果表明:与其他两种蒸煮方式相比,常压蒸煮藜麦可保留较多的VB1、VB2,有较低的淀粉水解指数,可产生更多的风味物质。但在酚类物质的保留上,常压蒸煮不及高压蒸煮。因此,常压蒸煮可能是一种较适于藜麦的烹调方式。 展开更多
关键词 藜麦 蒸煮方式 营养特性 风味
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Changes in Some Nutritional and Mineral Components of Nerica Rice Varieties as Affected by Field Application with Mycorrhiza and Chemical Fertilizer in Northern Cameroon 认领
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作者 Maurice Gandebe Albert Ngakou Robert Ndjouenkeu 《食品与营养科学(英文)》 2017年第8期823-839,共17页
Rice as staple food is the most important and valuable cereal crop in Cameroon, particularly in rural areas where poor population cannot afford to cook and eat at their convenience. With the outbreak of Nerica varieti... Rice as staple food is the most important and valuable cereal crop in Cameroon, particularly in rural areas where poor population cannot afford to cook and eat at their convenience. With the outbreak of Nerica varieties, it is important to evaluate and compare their nutritional and mineral properties to those of the local ones prior to their vulgarisation. Therefore, some nutritional and mineral properties of 4 Nerica and a local seeds varieties used in this study were harvested from control (T0), chemical fertilizer (TE), mycorrhiza (TM) applied plants, or their mixture (TEM). These seeds originating from Wakwa and/or Yagoua experimental sites were assessed and compared in a split-plot design (4 × 5) × 3 between treatments (4) and varieties (5). The local DIR-95 variety had values close to those of Nerica varieties in all the parameters assessed. Protein contents ranged from 17.66% - 24.35%, and was higher than those reported in rice samples elsewhere. All the studied varieties were classified as high amylose rice, and therefore, their textures in cooked form should be less sticky and harder, which is convenient to the diet behavior of many consumers. The relative low Fe content in Nerica rice suggest that these varieties may be resistant to Fe accumulation in seeds. The P, N, Mg contents were found to be more elevated in seeds harvested from mycorrhiza or chemical fertilizer applied plants, with Nerica seeds variety FKR62-N as the best of all in nutrients mineral and nutritional compositions. These results confirm varietal and site influences on proximate and mineral contents in the studied rice varieties. 展开更多
关键词 Nerica RICE MYCORRHIZA NUTRITIONAL Properties Mineral Contents Chemical FERTILIZER
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玉米秸秆在畜禽生产中的利用 认领 被引量:8
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作者 郭照宙 许灵敏 +1 位作者 武洪志 许丽 《畜牧与兽医》 北大核心 2017年第7期133-136,共4页
玉米秸秆在畜牧生产中主要应用于反刍动物饲料中,单胃动物由于自身的生理消化特点,对玉米秸秆的利用有限。但经过研究学者的不断努力,玉米秸秆也逐渐开始应用于猪、禽类等单胃动物,改善其胃肠道微生物区系,进而提高饲料利用率,节省成本... 玉米秸秆在畜牧生产中主要应用于反刍动物饲料中,单胃动物由于自身的生理消化特点,对玉米秸秆的利用有限。但经过研究学者的不断努力,玉米秸秆也逐渐开始应用于猪、禽类等单胃动物,改善其胃肠道微生物区系,进而提高饲料利用率,节省成本。作者就玉米秸秆的基本现状、玉米秸秆的营养特点以及玉米秸秆在畜禽生产中的一些应用情况进行了总结概述,旨为玉米秸秆在畜牧生产中充分利用提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 玉米秸秆 营养特性 畜禽生产 动物饲料
红糖在我国的现状及其与精制砂糖的对比分析 认领 被引量:9
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作者 徐灵均 袁义明 胡晓苹 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第10期209-214,共6页
经调研发现,我国赤砂糖冒充红糖的乱象严重,当前市场89.9%的红糖实则为赤砂糖,这可能是由于目前国内鲜见对精制砂糖与红糖的理化性质差异做系统研究所致。通过生产工艺、营养特性及保健功能三方面对传统红糖与精制砂糖进行对比分析,并... 经调研发现,我国赤砂糖冒充红糖的乱象严重,当前市场89.9%的红糖实则为赤砂糖,这可能是由于目前国内鲜见对精制砂糖与红糖的理化性质差异做系统研究所致。通过生产工艺、营养特性及保健功能三方面对传统红糖与精制砂糖进行对比分析,并结合国外研究现状对我国传统红糖的未来研究方向做出展望。 展开更多
关键词 红糖 精制砂糖 非分蜜糖 生产工艺 营养特性 保健功效
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瓜蒌籽油的营养特性及精炼工艺 认领 被引量:2
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作者 周海荣 王乃富 +2 位作者 杨丽萍 谢晶 周裔彬 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第14期96-99,共4页
瓜蒌籽油富含不饱和脂肪酸成分,通过精炼可以提高其食用品质和商品价值。研究采用低温冷榨法制取瓜蒌籽油,在对瓜蒌籽油基本指标分析的基础上,对瓜蒌籽油的精炼工艺进行初步探索。结果表明,采用冷榨法榨取的瓜蒌籽油可以保留较多的营养... 瓜蒌籽油富含不饱和脂肪酸成分,通过精炼可以提高其食用品质和商品价值。研究采用低温冷榨法制取瓜蒌籽油,在对瓜蒌籽油基本指标分析的基础上,对瓜蒌籽油的精炼工艺进行初步探索。结果表明,采用冷榨法榨取的瓜蒌籽油可以保留较多的营养物质,在压榨前进行炒籽处理才能保证提取出瓜蒌籽中的亚麻酸,瓜蒌籽油中的脂肪酸主要为多不饱和脂肪酸,其含量高达65.91%,其中还包括瓜蒌籽油特征性脂肪酸瓜蒌酸含量为27.24%。精炼后,瓜蒌籽油中的水分、酸值、过氧化值等均有明显降低,表明该脱色工艺不仅脱色效果理想,还提升瓜蒌籽油的品质,并更利于瓜蒌籽油的储藏。 展开更多
关键词 瓜蒌籽 瓜蒌籽油 营养特性 十八碳三烯酸 精炼工艺
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真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质的变化研究 认领 被引量:7
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作者 魏婷 高彩凤 +2 位作者 沈静 张积凡 王敏 《现代食品科技》 北大核心 2017年第5期161-167,共7页
本文研究了真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质及抗氧化活性的变化规律,为实际生产加工产品选择合适的干燥时间提供理论依据。结果表明:冷冻干燥过程中,鲜食枣还原糖含量存在显著性差异,且干燥结束时显著升高(p〈0.05);冻干产品维生素... 本文研究了真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质及抗氧化活性的变化规律,为实际生产加工产品选择合适的干燥时间提供理论依据。结果表明:冷冻干燥过程中,鲜食枣还原糖含量存在显著性差异,且干燥结束时显著升高(p〈0.05);冻干产品维生素C保留率高达99.58%;有机酸是产品中重要的风味营养物质,其中,草酸、柠檬酸含量在冻干过程中均存在显著性差异(p〈0.05),且在干燥结束时,草酸、酒石酸、柠檬酸含量分别是鲜样的1.64倍、1.32倍、3.83倍;冻干过程鲜食枣ABTS+·清除能力、抗氧化力均存在显著性差异(p〈0.05),且冻干后ABTS+·清除能力提高6.91%,抗氧化力保留率达92.01%。由此可见,冻干过程中冻干时间对营养物质含量及活性有重要影响。冻干6-9 h有利于保持贮藏的水分和较高的营养品质,同时有助于降低能耗,并保持其功能价值。 展开更多
关键词 鲜食枣 真空冷冻干燥 营养品质 抗氧化活性
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